что такое отбор проб молока
Отбор проб, как составная часть анализа молока
При исследовании сырого молока на физико-химические, микробиологические и химико-токсикологические показатели специалисты БУ ЧР «Чувашская республиканская ветлаборатория» Госветслужбы Чувашии сталкиваются с ошибками при отборе проб заказчиками.
Отбор проб молока является важной частью анализа. От того, как он будет выполнен, зависит достоверность результатов измерений. Ошибки, возникающие вследствие неправильно проведенного отбора проб, в дальнейшем исправить, как правило, не удается, и они могут сделать все исследования, даже с использованием самого точного и дорогостоящего оборудования, бессмысленными. Именно поэтому отбор проб молока должен проводиться безупречно на всех стадиях: от выбора места отбора и подготовки посуды до передачи проб на анализ в лабораторию.
Основные допускаемые ошибки при отборе проб:
— молоко не перемешивается перед взятием проб, то есть не добиваются полной его однородности;
— отбирается молоко с верхних слоев или с нижних слоев;
— используются нестерильные инструменты и посуда и др.
Поэтому одним из основных принципов исследований является правильное взятие проб, строго придерживаясь, правил отбора проб и их количественного соотношения.
При отборе проб молока и молочных продуктов необходимо руководствоваться ГОСТом 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
Согласно ГОСТ отбор точечных проб жидких продуктов проводят кружкой или черпаком вместимостью 0,10;0,25;0,50 дм 3 (л) с жесткой ручкой длиной от 50 до 100 см, металлической или пластмассовой трубкой внутренним диаметром (9+-1,0)мм по всей её длине и с отверстиями по концам.
Устройства, используемые для отбора проб, должны быть изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для применения в пищевой промышленности. Не допускается применять неисправные, загрязненные или со следами ржавчины устройства.
Стеклянная, металлическая, фарфоровая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухая, чистая, без запаха, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов. Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками.
Перед отбором проб молоко в цистернах и флягах перемешивают. При механизированном способе перемешивания молоко перемешивают во флягах до 1 мин, в автомобильных цистернах-от 3 до 5 мин, в железнодорожных цистернах-от 15 до 20 мин, добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны.
При отсутствии механизированного способа перемешивания молоко в автомобильных цистернах и флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение её вниз и вверх с круговыми движениями соответственно 3 мин.
После перемешивания продукта в целиком заполненных однородных железнодорожных и автомобильных цистернах точечные пробы отбирают из разных мест кружкой, черпаком или трубкой, погружая её до дна тары. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы молоко поступало в неё одновременно с её погружением.
Что такое отбор проб молока
МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
Milk and milk products. Acceptance regulations, methods of sampling and sample preparation for testing. Part 1. Milk, dairy, milk compound and milk-contained products
Дата введения 2016-01-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 5 декабря 2014 г. N 46)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Минэкономики Республики Армения
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2014 г. N 1977-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26809.1-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 26809-86 в части молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кисломолочных продуктов, мороженого и смеси для мороженого
6 ИЗДАНИЕ (февраль 2019 г.) с Поправкой* (ИУС 3-2016)
* См. ярлык «Примечания».
1 Область применения
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
2.1 единица продукции: Определенное в установленном порядке количество нештучной или штучной продукции (масса нетто продукции в транспортной или потребительской упаковке).
2.2 штучная продукция: Продукция, количество которой исчисляется в штуках.
2.3 нештучная продукция: Продукция, количество которой измеряется в единицах измерения массы и (или) объема.
2.4 выборка: Совокупность единиц продукции, отобранной для контроля из партии.
2.5 объем выборки: Число единиц продукции в транспортной или потребительской упаковке, составляющих выборку.
2.6 проба: Определенное количество продукции, отобранное для анализа.
2.7 точечная проба: Проба, взятая единовременно из определенной части нештучной или штучной продукции (из цистерны, фляги, от монолита масла в ящике или брикета масла и др.).
2.8 объединенная проба: Проба, составленная из серии точечных проб, помещенных в одну емкость.
2.9 проба для анализа: Количество продукта, взятого из лабораторной пробы, которое используют для проведения анализа (испытания) или наблюдений.
2.10 лабораторная проба: Проба, отобранная для доставки в лабораторию и предназначенная для испытаний.
3 Правила приемки
3.1 Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты принимают партиями.
3.2 Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном предприятии-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом:
3.4 Для контроля качества молока и молочной продукции в транспортной и потребительской упаковке по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку.
3.4.2 Объем выборки от партии молока, сливок и жидких кисломолочных продуктов в потребительской упаковке указан в таблице 1.
Число единиц транспортной упаковки с продукцией в партии
Число единиц транспортной упаковки с продукцией в выборке
Что такое отбор проб молока
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Отбор проб и подготовка их к испытанию*
Milk and milk products. Sampling and preparation of samples for testing
* В части правил приемки, методов отбора и подготовки проб к анализу заменен ГОСТ 26809-86
Дата введения 1969-07-01
Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 25 сентября 1968 г. N 5 дата введения установлена с 01.07.69
Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 N 2330
ИЗДАНИЕ (август 2009 г.) с Изменением N 1, утвержденным в феврале 1981 г. (ИУС 5-81), Поправкой (ИУС 8-2009)
Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и смеси для мороженого, устанавливает правила отбора проб и подготовки их к физико-химическим испытаниям и органолептической оценке при выпуске продукции из производства, на базах, холодильниках, при хранении и реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания.
Применение правил предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на продукцию.
* Действует только на территории Российской Федерации.
1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
1.1. Под однородной партией понимают:
а) молоко (цельное, повышенной жирности, топленое, витаминизированное, обезжиренное), молочный напиток, сливки, молочные и сливочные напитки одной жирности, выпущенные с одного молочного предприятия, одинаково обработанные (пастеризованные, стерилизованные), одного наименования, выработанные в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного молокохранительного танка, ванны;
б) кисломолочные продукты одного наименования, выработанные на одном предприятии и расфасованные в однородную тару и в одну рабочую смену из одного танка или ванны;
в) сметану одного наименования, одного сорта, одной жирности, выработанную на одном предприятии, расфасованную в однородную тару в одну рабочую смену из одной ванны или танка;
г) творог одного вида, сорта, одной жирности, выработанный на одном предприятии, расфасованный в однородную тару в одну рабочую смену из одной ванны;
д) творожные продукты и творожные полуфабрикаты одного наименования, одной жирности, выработанные на одном предприятии, расфасованные в однородную тару из одного замеса в одну рабочую смену;
е) мороженое одного наименования, выработанное на одном предприятии (цехе), расфасованное в однородную расфасовку в одну рабочую смену из смеси одного танка или ванны;
ж) масло (сливочное, вологодское, с наполнителями) и масляная паста, сливки одного вида и сорта, выработанные на одном предприятии (в цехе) в однородной расфасовке;
з) масло коровье топленое одного сорта, выработанное на одном предприятии, расфасованное в однородную тару из одного котла;
и) сыры одного наименования, вида и сорта, одной жирности, варки, выработанные на одном молочном предприятии;
к) сыры плавленые, пластические, топленые одного наименования, одного вида, одной жирности, выработанные на одном предприятии в одну рабочую смену и расфасованные из одной плавки в однородную тару;
л) казеин (пищевой и технический) одного наименования, сорта, вида, выработанный на одном предприятии (цехе), одной сушки;
м) молочные консервы и сухие молочные продукты одного вида в однородной расфасовке, одной варки или сушки, выработанные на одном предприятии;
н) молочный сахар одного сорта, одной сушки, выработанный на одном предприятии.
* Действует только на территории Российской Федерации.
1.2. Средней пробой называется часть продукта, отобранная от контролируемых единиц упаковки партии в одну посуду.
1.3. Средним образцом называется определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания.
1.4. Единицей упаковки считают флягу, ящик, металлическую корзину, бочку, барабан, отсек автомобильной цистерны и другие виды упаковок, предусматриваемые стандартами и техническими условиями.
2. ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОТБОРА ПРОБ
2.1. (Исключен, Изм. N 1).
2.2. Отбор проб производят после проверки состояния тары и установления однородности партии. В случае смешения партий продукцию рассортировывают на однородные партии.
2.3. Осматривают всю партию полностью и отмечают недостатки в состоянии тары (неисправность тары, отсутствие пломб, загрязнение, наличие плесени, утечки, отсутствие маркировки или неясная маркировка и пр.).
2.4. От продуктов, доставленных в поврежденной таре, пробы отбирают отдельно.
2.5. Пробы отбирают от продуктов, упакованных только в исправную тару.
2.6. Отбор проб для микробиологического анализа молока и молочных продуктов производят по ГОСТ 9225-84.
2.7. Правила отбора проб и величина средней пробы для лабораторного исследования зависят от вида продукта и характера исследования.
2.8. По соглашению сторон количество контролируемых единиц упаковки и отбираемых проб может быть увеличено.
2.9. Отсчет контролируемых единиц упаковки производят в выборочном порядке по нормам настоящего стандарта.
2.10. Перед вскрытием контролируемых мест крышки фляг, кадок, бочек и наружные стенки тары очищают, промывают или протирают.
2.11. Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценивают по каждой контролируемой единице упаковки отдельно.
2.12. В случае обнаружения в молоке и молочных продуктах химикалий, посторонних веществ, плесени вскрывают и осматривают все единицы упаковки данной партии.
2.13. Оценку химических показателей производят на основании лабораторного исследования среднего образца каждой однородной партии.
2.14. Отбор проб жидких продуктов производят кружкой с удлиненной ручкой вместимостью 0,5; 0,25 дм черпаком или металлической цилиндрической трубкой с отверстиями по концам диаметром 9 мм.
Отбор проб полутвердых, твердых и сыпучих продуктов производят специальными щупами, шпателями, ножами.
2.15. Металлические приборы должны быть изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или покрыты антикоррозионным сплавом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР для пищевой промышленности. Не допускается применять ржавые, неисправные или загрязненные приборы.
2.16. Образцы продуктов в мелкой расфасовке направляют в лабораторию в той же упаковке.
2.17. Образцы жидких продуктов (молоко, сливки), отобранные из танков, цистерн, фляг, помещают в чистую стеклянную посуду.
2.18. Образцы других молочных продуктов (сметана, масло, сыр, сгущенное молоко, творог, сухие молочные продукты и т.д.) помещают в чистую стеклянную, металлическую или фарфоровую посуду соответствующей формы и вместимости, удобную для проведения исследования.
2.19. Посуда должна хорошо закрываться резиновыми или корковыми пробками или завинчивающимися крышками.
2.20. При оценке физико-химических и органолептических показателей молока и молочных продуктов в местной лаборатории завода, на базе или холодильнике допускается отбирать пробы сливочного масла, творога, творожных изделий, казеина, сыров сычужных и плавленых и сметаны в стаканчики или на листок пергамента или алюминиевой фольги при условии немедленной доставки их в лабораторию для исследования.
2.21. Инвентарь, а также посуда, пробки и крышки для отбора проб должны быть сухими, чистыми и не должны иметь постороннего запаха.
2.22. Температуру продукта измеряют во вскрытых контролируемых единицах упаковки, в зависимости от требований, предусматриваемых стандартами и техническими условиями.
2.22.2. Температуру молочных продуктов в крупной таре (фляга, барабан, бочка) измеряют на глубине 10-20 см; температуру молочных продуктов в мелкой расфасовке измеряют в центре единицы расфасовки.
2.22.3. Штучный продукт или часть его, деформированная при измерении температуры, должны быть по возможности отобраны в числе проб.
2.23. После измерения температуры проверяют общую массу, объем и количество единиц в контролируемом месте, а также массу продукта в мелкой расфасовке.
2.23.1. Каждую единицу упаковки взвешивают отдельно. Для продукта в мелкой расфасовке определяют общую массу 5-10 шт. (мороженое, сырки и т.п.).
2.23.2. Взвешивание производят на весах соответствующей грузоподъемности. Грузоподъемность весов считается допустимой для взвешивания, если она не превосходит предположительную массу контролируемого места более чем в 10 раз. Точность взвешивания в соответствии с ГОСТ 29329-92.
2.23.3. Чистую массу продукта в бутылках, банках, стаканах определяют следующим образом: освобождают тару от укупорки и этикеток. Вымытую снаружи бутылку, банку или стакан вытирают насухо и взвешивают на весах с ценой деления не более 5 г. Затем бутылку, банку или стакан освобождают от содержимого, тщательно промывают внутри, банку или стакан насухо вытирают, а бутылку перевертывают вверх дном и оставляют в таком положении на 2-3 мин, после чего взвешивают. Чистую массу находят по разности между первым и вторым взвешиванием.
2.23.4. При взвешивании штучных продуктов в бумажной или другой таре на чашку с гирями кладут тот же материал и в таком же количестве, какое употреблено для упаковки проверяемого продукта. С творожных тортов, тортов мороженого с помощью шпателя снимают отделку, переносят во взвешенную баночку с пробкой отдельно. Определяют вес основной массы и отделки.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.23.6. Для определения объема жидких молочных продуктов в крупной таре чистую массу продукта делят на фактическую плотность.
3. ОТБОР ПРОБ ОТДЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К ИСПЫТАНИЮ
3.1. Молоко и молочный напиток
3.1.1. Перед отбором проб молока и молочного напитка из молокохранильных емкостей (ванна, танк) и автоцистерн молоко и молочный напиток перемешивают механическим путем в течение 3-4 мин, не допуская сильного вспенивания и переливания через край и добиваясь полной его однородности. Перед отбором проб молока и молочного напитка из фляг молоко и молочный напиток перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8-10 раз. Мутовка должна иметь ручку такой длины, чтобы при погружении мутовки до дна часть ручки оставалась непогруженной.
3.1.2. От молока и молочного напитка, выпускаемого в автомобильных цистернах, пробы отбирают кружкой или металлической трубкой из каждой секции цистерны отдельно в чистый и сполоснутый исследуемым молоком и молочным напитком сосуд.
3.1.3. От молока и молочного напитка, выпускаемого во флягах, в качестве контролируемых мест отбирают 5% фляг от общего их количества.
3.1.5. Во избежание преждевременного выливания из трубки части отобранной порции молока и молочного напитка трубку с молоком и молочным напитком надо держать вертикально.
3.1.6. От молока и молочного напитка, расфасованного в бутылки или пакеты, в качестве средней пробы отбирают следующее количество единиц расфасовки:
Что такое отбор проб молока
ГОСТ Р ИСО 707-2010
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Руководство по отбору проб
Milk and milk products. Guidance on sampling
Дата введения 2012-01-01
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») и Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакадемии) на основе собственного аутентичного перевода на русский язык международного стандарта, указанного в пункте 4
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность»
Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов ссылочным национальным стандартам Российской Федерации (и действующим в этом качестве межгосударственным стандартам) приведены в дополнительном приложении ДА
Введение
Процедуры, описанные в настоящем стандарте, являются признанными рекомендуемыми нормами, которых следует придерживаться, насколько это практически возможно. Тем не менее нет возможности изложить однозначные правила, которым надлежит следовать в каждом случае, при этом необходимо использовать имеющиеся навыки и опыт при отборе проб конкретных видов продукции. Во всех случаях должны быть выполнены особые требования к отбору проб, если они определены соответствующим документом и/или они возникают при испытаниях продукции конкретного наименования.
Негомогенность состава и структуры (консистенции) сыра вызывает специфические проблемы при отборе проб. На точность получаемых результатов главным образом влияют неоднородность пробы, размер пробы и метод отбора проб.
Это особенно важно для микробиологических и химических испытаний сыра, так как развитие микрофлоры и физико-химические процессы протекают по-разному в объеме и на поверхности головок сыра. Обычно сырная масса при формовании получает определенную форму конкретных размеров, что может повлиять на процесс развития микроорганизмов. При прессовании формованной сырной массы в нормальных условиях или в условиях, когда влажность, температура и, возможно, состав атмосферного воздуха контролируются, внешние слои головки сыра приобретают замкнутую поверхность, которая при посолке превращается в обезвоженную корку. Под влиянием поваренной соли, усушки и других процессов корка постепенно начинает иметь несколько иной состав, чем внутренние слои головки сыра.
На процесс созревания сыра оказывают влияние температура и влажность помещения, продолжительность созревания, влажность сыра и градиент скорости распределения соли. Во время или после созревания корку сыра можно обрабатывать или она может быть заселена естественным путем требуемыми культурами микроорганизмов. Образующийся слой, в последнем случае называемый слизью, будет в дальнейшем оказывать влияние на созревание пограничной зоны. Чтобы быть способным принять правильные решения по отбору проб продукта, необходимо иметь специальные знания о созревании сыра. В зависимости от конкретных задач необходимо решать, в какой области головки сыра необходимо отбирать пробы и какое их количество потребуется для испытаний.
По этим причинам стандарт ГОСТ Р ИСО 707 является руководством, а не устанавливает конкретные методы по отбору проб.
Испытуемые пробы, полученные в соответствии с методами, описанными в настоящем стандарте, это «лабораторные пробы», как это определено в 3.1 [3]. Термин «проба для анализа» в соответствии с описанными методами также определен в [3].
1 Область применения
Настоящий стандарт содержит руководство по методам отбора проб молока и молочных продуктов для микробиологического, химического, физического и органолептического анализа, кроме полуавтоматизированного отбора проб.
2 Нормативные ссылки
Приведенные ссылочные документы* являются обязательными для применения настоящего документа. Для датированных ссылок применимо только указанное издание. Для недатированных ссылок необходимо использовать самое последнее издание нормативного документа (включая любые поправки).
ИСО 7002:1986 Продукты сельскохозяйственные пищевые. Схема стандартного метода отбора проб из партии
3 Термины и определения
В настоящем документе используются термины и определения, приведенные в ИСО 7002, а также перечисленные ниже.
3.1 проба лабораторная (laboratory sample): Проба, отобранная для доставки в лабораторию и предназначенная для испытаний.
[ИСО 78-2:1999 [3], пункт 3.1]
3.2 проба для анализа (test portion): Количество продукта, взятого из лабораторной пробы, которое используют для проведения анализа (испытания) или наблюдений.
4 Общие положения
Количество единиц упаковок, которые предстоит выбрать для отбора проб для контроля по качественным характеристикам, устанавливают по [5].
Отбор проб для контроля по количественным показателям устанавливают по [6].
При отборе проб могут применять следующие положения:
a) участвующим сторонам или их представителям предоставляют возможность присутствовать при осуществлении отбора проб;
b) во всех случаях, когда необходимы особые требования к отбору проб и/или они возникают при конкретном анализе, который необходимо выполнить, эти требования должны быть выполнены.
4.1 Персонал, занимающийся отбором проб
Отбор проб осуществляют уполномоченные лица, прошедшие надлежащее обучение в вопросах реализации соответствующих методов, например микробиологических. Эти лица не должны болеть никакими инфекционными заболеваниями.
4.2 Пломбирование и маркирование проб
Пробы пломбируют и маркируют, полностью идентифицируя продукт, вид продукта, идентификационный номер, фамилию и подпись уполномоченного лица (4.1), ответственного за отбор проб.
При необходимости возможно нанесение дополнительной информации в соответствии с целью отбора проб, массы или объема пробы, а также объем партии продукции, из которой отбиралась проба, состояние продукта и условия его хранения в момент отбора проб.
4.3 Повторность отбора проб
Пробы отбирают в два раза или большее количество раз, если имеется соответствующее требование или соглашение между участвующими сторонами.
Дополнительные серии проб отбирают и хранят с целью разрешения конфликтных ситуаций, если имеется соответствующее соглашение между заинтересованными сторонами.
4.4 Акт отбора проб
Акт содержит следующую информацию:
a) место, дату и время отбора проб (указание одного лишь времени возможно, если имеется соответствующее соглашение между участвующими сторонами);
b) фамилию и координаты уполномоченного персонала по отбору проб, а также всех свидетелей;
c) точный метод отбора проб, в том числе способ достижения однородности продукта;
d) вид и количество единиц продукции, составляющих партию, вместе с кодовыми маркировками партии, если они доступны;
e) идентификационный номер и любую кодовую маркировку партии, из которой были отобраны пробы;
f) количество проб, должным образом идентифицированных как принадлежащих к партии, из которой они были отобраны;
g) при необходимости адрес, по которому пробы предстоит доставить;
h) если это возможно, наименование (фамилию) и адрес производителя, продавца или лиц, ответственных за упаковку продукта.
Дополнительно акт может включать информацию о любых сопутствующих условиях и обстоятельствах (например, о состоянии емкостей для продукции и их окружения, температуре и влажности воздуха, дате производства продукта, методе стерилизации оборудования для отбора проб, факте добавления консервирующих добавок к пробам) и любую специальную информацию, касающуюся продукта, пробы которого отбирают, например о трудностях достижения однородности продукта.
Величина лабораторной пробы и способы обращения с ней различаются в зависимости от видов испытаний, которые предполагают провести. Информацию о них можно найти в соответствующих пунктах отдельных национальных стандартов, устанавливающих данные испытания.
Отбор проб может включать способ приготовления лабораторной пробы для испытаний. Акт отбора проб должен содержать информацию, каким образом были приготовлены лабораторные пробы.
Пример акта отбора проб для сыра приведен в приложении D (см. также 16.3).
Необходимо использовать для маркирования не имеющие запаха стойкие чернила или фломастеры.
5 Оборудование
5.1 Оборудование для отбора проб
5.1.1 Общие положения
Оборудование для отбора проб должно быть изготовлено из нержавеющей стали или иного материала надлежащей прочности, не способного вызывать изменения пробы и повлиять на результаты дальнейших исследований.
Все поверхности должны быть гладкими, углы должны быть закруглены, за исключением случая метода D, упомянутого в 5.1.2. Оборудование должно быть сухим перед использованием.
5.1.2 Для микробиологических исследований
Оборудование для отбора проб для микробиологических исследований должно быть чистым и стерилизованным перед использованием. Одноразовое пластиковое оборудование должно быть стерильным.
Если при изготовлении оборудования применяли пайку, она должна выдерживать температуру 180 °С.
Стерилизацию проводят одним из трех методов:
a) Метод А: Обработка горячим воздухом при 170 °С не менее 1 ч или эквивалентного времени [7];
b) Метод В: Обработка паром в автоклаве при температуре (121±1) °С не менее 15 мин [7];
После стерилизации одним из методов (А, В или С) оборудование для отбора проб следует хранить в условиях обеспечения стерильности до момента его использования.