что такое органические овощи
Что такое органические овощи
В общем, европейцы давно поняли, что нельзя выращивать продукты без заботы о почве, воде и биологической системе в целом. С таким подходом можно получать примерно те же объемы урожая, что и при агрессивном земледелии. И получать их стабильно, а значит поставлять больше свежих овощей и фруктов на столы своих соотечественников. Знаете,
как именно европейские фермеры ухаживают за своими посадками и полями? Я вам расскажу.
Природный баланс — это почвенная жизнь, созданная самой природой.
Что это значит? На поверхности почвы гниют листья, трава и помет животных. Все вместе. Ими, в свою очередь, питаются дождевые черви.
Они пропускают остатки органических веществ через свой кишечник
и выделяют слизь, которая склеивает мелкие почвенные частички
и не позволяет им размываться в воде. Так получается натуральное удобрение.
Каждый год европейцы засаживают поле новой культурой.
Для этого они изучают растения и подбирают те, которые как берут
из земли, так и дают ей разные питательные вещества. Это необходимо, потому что в природе 90 химических элементов, и все они взаимодействуют между собой. А если же ежегодно засаживать поле одним только картофелем, почва будет отдавать и обогащаться одним и тем же.
Как следствие — нарушится природный баланс и земля потеряет свое плодородие.
Природа сама организовала эффективную систему по снабжению растений водой, минеральными веществами и структурированию почвы. Яркий пример — корни растений развиваются, рыхлят землю и создают поры, по которым она дышит.
После дождя естественный верхний слой не позволяет влаге испаряться. Земля не сохнет и не требует полива.
Если ежегодно вскапывать верхние тридцать сантиметров, то отлаженная столетиями система переворачивается с ног на голову.
Сначала нарушаются поры: почва перестает удерживать влагу и начинает сохнуть. Фермер становится заложником регулярного полива. Чуть позже образуется плужная подошва — уплотненный слой земли, сквозь который корни не могут пробиться вглубь,
чтобы получить питательные вещества. Растениям начинает требоваться подкормка извне.
Чтобы этого избежать, вспахивают примерно пять сантиметров земли и используют растения-сидераты. Горчица, горох и клевер улучшают структуру почвы, обогащают ее азотом и уменьшают рост сорняков. Их сеют перед началом посевного сезона или после его завершения.
Не используют минеральные удобрения.
Органические продукты: так ли они полезны?
Органические продукты — один из новых трендов последних лет. Полки с ними в супермаркетах становятся все обширнее, а ценники — все выше. Однако стоит ли овчинка выделки и нужно ли переплачивать за органическую гречку или яблоки? Или все это — лишь выдумка маркетологов, помогающих производителям нажиться на естественном желании людей вести здоровый образ жизни? Так ли полезна органика на самом деле? Разберемся в нашем материале.
Что такое органические продукты?
Красивых надписей на этикетках может быть сколько угодно, но прежде всего нужно разобраться, что же представляют собой органические продукты. Если мы говорим об овощах или фруктах, то слово «органический» на этикетке означает, что их вырастили без использования синтетических пестицидов и удобрений. Органическое же мясо получено от животных, которым давали натуральные корма, не кололи антибиотики и гормон роста и позволяли пастись на свежем воздухе. Звучит прекрасно! Но не все так просто.
Органический = без пестицидов?
Один из главных козырей производителей органических продуктов — то, что их товар не загрязнен пестицидами. Так сложилось, что пестициды — одна из главных «пугалок» для покупателей практически любых овощей и фруктов. Однако далеко не каждый представляет, что скрывается под этим термином. Если сильно упрощать, то это — яды, которые используются для того, чтобы предотвратить порчу урожая различными вредителями или его болезни. Однако пестициды и удобрения бывают не только синтетическими.
И вот он, сюрприз: натуральные пестициды в органическом сельском хозяйстве не запрещены. То есть растения точно так же могут обрабатывать различными ядовитыми веществами в процессе выращивания, только происхождение этих ядов будет натуральным. И если плохо помыть такое яблоко, то особой разницы между фруктом, загрязненным синтетическим или натуральным пестицидом, не будет. Все зависит от концентрации и количества того или иного вредного вещества. Так что мыть органические овощи и фрукты нужно не менее тщательно, чем все остальные.
Органический = безопасный?
Пестициды, которые уже несколько десятилетий очень активно демонизируют, не единственная опасность. Никто не спорит с выводами ученых о том, что, накапливаясь в организме, пестициды способны увеличивать риск раковых заболеваний. И в этом смысле органические продукты действительно безопаснее: употребляя их, человек снижает поступление пестицидов в организм и, следовательно, убирает этот фактор риска. Некоторые исследования говорят о том, что, употребляя органические продукты, даже можно несколько снизить риск рака. Однако если производитель добросовестен, то и в обычных продуктах уровень содержания пестицидов намного ниже той планки, при превышении которой можно говорить о реальной опасности для человеческого организма.
К тому же потребительские проверки нередко обнаруживают, что даже в органических продуктах синтетические пестициды встречаются, хоть и не в таких количествах, как в обычной еде. Это объяснимо: невозможно вычленить одно-единственное поле из всей экосистемы и создать на нем «идеальный мир». Воздух, грунтовые воды, осадки — все это способно переносить вредные вещества на большие расстояния, и защиты от этих факторов, увы, нет. Иногда пестициды попадают во фрукты и овощи при перевозке: в идеале органические продукты стоит перевозить отдельно от произведенных стандартным способом, но возможно ли уследить за этим на сто процентов? Также не стоит забывать о бактериях, которые с большей вероятностью могут поражать почвы, не обработанные против них современными средствами, а также проникать в выращенный на этой земле урожай.
К тому же дело не только во внешнем влиянии: когда растения не обрабатывают средствами против вредителей или болезней, они пытаются защититься от угрозы самостоятельно. Некоторые из них способны вырабатывать собственные токсины, которые также могут быть вредны для организма человека, и порой не менее, чем синтетические удобрения.
Если говорить о животной пище, то, хоть в органическом мясе и отсутствуют гормоны или антибиотики, такие животные гораздо больше подвержены болезням — а значит, существует хоть и очень небольшой, но реальный риск заражения различными заболеваниями, которые способны передаться человеку от животного. Этот риск есть и в случае с неорганическим мясом и птицей, но нередко на фермерских хозяйствах контроль за состоянием здоровья животных не такой тщательный, как на больших производствах, где материальные убытки от эпидемий могут быть катастрофическими.
Органические овощи и фрукты – полезные продукты
Всякий, у кого имеется хотя бы небольшой участок земли, на котором он выращивает овощи и фрукты, прекрасно знает, что по своим вкусовым качествам они разительно отличаются от тех, что предлагаются нам в супермаркетах.
Одна из причин заключается в том, что выращенные на собственных грядках овощи, как и фрукты в саду, мы собираем совершенно созревшими, когда они насыщены полезными веществами, в том числе витаминами и микроэлементами. За счет этого повышается их пищевая ценность и вкусовые качества.
Только органические овощи и фрукты способны наполнить ваш дом приятным душистым ароматом и порадовать истинным природным вкусом. Стоит попробовать сочные овощи и фрукты, выращенные по органической технологии, чтобы уже никогда не забыть чудесные ощущения и наслаждение, которые вы при этом испытывали. И в этом нет ничего удивительного, ибо это натуральный вкус, присущий самой природе. Если вы хотите приготовить здоровую пищу или заняться домашней консервацией, то вам стоит органические овощи купить.
Желательно непосредственно от производителя, чтобы иметь возможность убедиться, что эти продукты действительно являются органическими.
Какие же продукты, в том числе овощи и фрукты, принято считать органическими? Для того чтобы продукты считались таковыми, он должны соответствовать следующим критериям:
• не содержать генетически модифицированных составляющих;
• не содержать химически синтезированных добавок: консервантов, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов и загустителей;
• производиться без использования технологий, способных изменить структуру натуральных продуктов;
• не содержать сельскохозяйственного сырья, при выращивании которого применялись пестициды, химические удобрения и другая агрохимия, гормоны и стимуляторы роста;
• не содержать сельскохозяйственного сырья, выращенного на полях, расположенных близко от крупных промышленных центров.
Современное органическое производство овощей и фруктов осуществляется в строгом соответствии с определенными правилами – органическими стандартами, которые позволяют создавать натуральные продукты, обладающие полезными для здоровья качествами и отменным вкусом. Органические овощи и фрукты выращивают и производят с использованием правильных, безопасных для человека и природной среды методами, что придает им отличные вкусовые качества и другие характеристики.
Замена привычных продуктов органическими
Немногие станут отрицать полезность, хороший вкус и преимущества употребления органических продуктов, хотя большинство людей сдерживают высокие цены, поэтому они все еще остаются приверженцами традиционной (более дешевой) пищи.
Вашему вниманию несколько советов, которые помогут в выборе здоровой пищи. В первую очередь, необходимо установить правильные приоритеты в питании и постепенно заменять обычные продукты органическими. Сначала стоит обратить внимание на питание детей и обновить такие виды продуктов, которые крайне необходимо употреблять органическими.
Со временем вы поймете, что, питаясь органическими продуктами, организм насыщается гораздо быстрее из-за большего содержания витаминов и полезных веществ, поэтому исчезает желание заедать обед чем-то сладеньким или вкусненьким, что, как правило, не содержит никакой питательной ценности, обременяя организм несколькими сотнями лишних калорий. Отказ от ненужных десертов, закусок и сладких напитков приятно удивит вас, когда вы подсчитаете оставшиеся в вашем кошельке деньги, а также когда в очередной раз станете на весы или примерите любимую, но ставшую слишком тесной в последнее время вещь.
Вычтите еще стоимость пригоршни медицинских препаратов против различных симптомов, которые уйдут сами по себе, когда ваш организм оздоровится, и вы поймете, что это стоящее дело!
Полный переход на здоровую органическую пищу может занять 1-2 года даже при условии, что ваш бюджет на питание останется тем же. Найдите магазин или продавцов, имеющих хороший товар. Как правило, такие люди сами приверженцы здорового питания. Покупая регулярно, хотя и немного, в таком магазине, установите контакт с его собственником. Возможно, вы получите скидки или хорошие предложения.
Фрукты и овощи покупайте в сезон, лучше у частных фермеров, а не в больших супермаркетах. Фермер, содержащий небольшое хозяйство, применяет больше ручного труда и не имеет возможности пичкать продукты химикатами. Если вы будете покупать у него сразу несколько видов продуктов (овощи, фрукты, молоко, мед и т. д.), то он будет счастлив всегда предлагать вам самое лучшее.
Постоянно поддерживайте связь с людьми, ведущими правильный образ жизни, и пополняйте уже имеющуюся у вас информацию. Ищите, и вы обязательно найдете!
Органическая пища – что это?
В большей части человеческой истории сельскохозяйственное производство можно назвать «органическим». Только в 20-м веке началось использование большого количества искусственных химикатов в производстве продуктов питания. Движение за органическое сельское хозяйство было создано в 1940-х годах в ответ на индустриализацию сельского хозяйства и известно как Зеленая революция.
ГМО и органика
В нашем обществе часто можно услышать различные точки зрения по поводу различных продуктов питания. Есть продукты, так сказать, натуральные, органические, которые якобы выращиваются без использования различных химикатов. Есть же продукты очень вредные, причем такую точку зрения имеют большинство людей в мире. Такие продукты выращиваются с применением различных химических веществ, которые уничтожают микробы, насекомых, и сорняки, которые и мешают расти вкусным продуктам на полях.
Но и такая точка зрения очень уж однополярная, не верная во многих своих аспектах. Нужно заметить, что продукты питания, которые выращиваются на нашей планете, практически все являются генномодифицированными. Это слово появилось недавно в нашем обиходе, но сейчас оно приобрело зловещий характер. Люди боятся, что игры с генами овощей и фруктов могут привести к огромным сложностям на нашей планете. На самом деле игры с генами стали реализовываться с начала двадцатого века, когда даже и генетики толком не было. Люди стали скрещивать различные сорта растений уже многие столетия. Только этот процесс раньше назывался скрещиванием и ученые, как-правило любители, выводили новые сорта растений. И в наше время практически все сорта, которые имеются на наших прилавках, были когда-либо модифицированы. Таким образом, если взглянуть на историю генной инженерии, то получается, что человек играет с генами растений очень давно, выводя все новые и качественные сорта овощей и фруктов. Кроме того, если сравнить даже дикий ананас, банан, картошку, лук, то они будут куда хуже, чем те продукты, которые мы выращиваем на полях частным образом, либо в качестве фермеров.
Как выращивают органические овощи и фрукты и почему они стоят дороже обычных
Последнее время словосочетание органическое земледелие очень популярно. Это понятие трактуют совершенно по-разному и часто смешивают с биологизацией земледелия, экологическим подходом в растениеводстве, биологической защитой растений и другими сходными направлениями. Как же на самом деле устроено органическое сельское хозяйство? Чем отличается органическая продукция от овощей и фруктов, полученных с помощью традиционных агрономических технологий, которые подразумевают применение «химии» и «синтетики»?
Как выращивают органическую продукцию и чем она так хороша?
Органическое земледелие как производственная система
Чтобы дать определение понятию «органическое земледелие», для начала обратимся к Федеральному закону № 280-ФЗ от 03.08.2018 «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации». Он был подписан главой нашего государства 25 июля 2018 года, а вступил в силу с 1 января 2020 года.
В законе дано определение органического сельского хозяйства как «совокупности видов экономической деятельности, которые определены Федеральным законом от 29 декабря 2006 года № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства» и при осуществлении которых применяются способы, методы и технологии, направленные на обеспечение благоприятного состояния окружающей среды, укрепление здоровья человека, сохранение и восстановление плодородия почв».
Экологическое сельское хозяйство заботится о природе
В законе № 280-ФЗ также перечислен ряд запретов и требований. Позволю себе процитировать часть закона, которая наиболее четко определяет понятие органического сельского хозяйства: «применение для борьбы с вредителями, болезнями растений и животных средств биологического происхождения, а также осуществление мер по предупреждению потерь, наносимых вредными организмами растениям или продукции растительного происхождения, которые основаны на защите энтомофагов (естественных врагов вредителей растений), на выборе видов и сортов растений, на подборе севооборота, оптимальных методов возделывания растений и методов термической обработки органической продукции».
При этом необходимо обратить внимание на полный запрет «на применение трансплантации эмбрионов, клонирования и методов генной инженерии, генно-инженерно-модифицированных и трансгенных организмов, а также продукции, изготовленной с использованием генно-инженерно-модифицированных и трансгенных организмов». Это четко отделяет органическое земледелие от биологической защиты растений, где допускают применение не только естественных биоагентов и биорегуляторов, но и генетически измененных организмов и их генных продуктов.
Регламенты и сертификация
В органическом земледелии все довольно строго регламентировано. Например, разрешено использовать удобрения, средства защиты растений и посадочный материал, прошедшие сертификацию в специальных органах, аккредитованных в области производства органической продукции. Вообще, в органическом сельском хозяйстве сертификация сопровождает весь процесс организации производства, перевода земель на новую систему и производственный цикл, а также сбыт продукции. Затраты на нее могут превышать себестоимость выращивания этой продукции, включая технику, ГСМ и оплату труда: это зависит от размеров хозяйства и продуктивности производства.
Затраты на сертификацию могут превышать себестоимость получения продукции «органик»
Владельцев хозяйств, которые планируют поставлять продукцию на экспорт, ждут сюрпризы. Есть страны, которые не признают органические стандарты других государств. Для того чтобы поставлять свою продукцию в такую страну, необходимо пройти сертификацию по ее стандартам. Даже если у вас есть сертификация по трем основным мировым стандартам (стран ЕС, США и Японии), придется начинать все заново и оплачивать отдельно.
Кто дает разрешение на ведение органического земледелия
В России право сертифицировать хозяйство как производителя органической продукции, которая будет продаваться на территории страны, имеют только органы по сертификации, прошедшие аккредитацию в Федеральной службе по аккредитации по межгосударственному стандарту ГОСТ 33980-2016. На момент написания статьи их было семь. Информацию о них можно найти на сайте Союза органического земледелия. В разделе «Документы» указывают все сертифицирующие органы в режиме реального времени. Кстати, сам союз оказывает информационную и правовую поддержку производителям органической продукции на безвозмездной основе.
Союз органического земледелия оказывает поддержку производителям органической продукции
Упомянутый выше ГОСТ 33980-2016 также является основанием для внесения хозяйства в единый государственный реестр производителей органической продукции. Только после включения в этот реестр хозяйство может маркировать продукцию единым государственным логотипом и считаться органическим. Без включения в этот список предприятие не имеет права маркировать продукцию как «органик».
Важные нюансы
Международные стандарты в нашей стране не признаются, во всех остальных странах не признают российские стандарты. Поэтому, если планируется работа и на внутреннем, и на внешнем рынках, придется проходить сертификацию дважды.
Государственная поддержка производителей органической сельскохозяйственной продукции осуществляется на данный момент только в двух регионах — в Томской и Воронежской областях. Ситуация может меняться, поэтому при намерении заниматься органическим земледелием необходимо отслеживать актуальную информацию на уровне Министерства сельского хозяйства конкретного региона.
При отсутствии государственной поддержки в регионе прежде всего необходимо просчитать всю экономическую составляющую перехода на органическое земледелие. Для этого — в первую очередь определить рынки сбыта. При органическом производстве ассортимент планируют под потребности заказчиков, а не наоборот. Также учитывают стабильность спроса и логистическую составляющую.
Производители, планирующие перейти на органическое земледелие, должны определить рынки сбыта и планировать ассортимент продукции под запросы рынка
Еще один важный момент, который обязательно надо учитывать перед окончательным решением о сертификации, — иногда местоположение конкретного хозяйства препятствует технологиям органического производства. Данных факторов может быть несколько. Например, достаточно близкое соседство с промышленным предприятием. Или паводок, когда разливающиеся реки могут принести на ваши земли химические вещества, которые неизбежно будут содержаться в готовой продукции.
Какие проблемы решают технологии органического земледелия
Переходный период
Технологии органического земледелия можно с успехом применять в личных приусадебных хозяйствах, не рассчитанных на производство и сбыт большого объема продукции. Это позволит получать на своем участке безопасные, полезные и очень вкусные фрукты, ягоды и овощи, радовать себя, своих близких и друзей, беречь здоровье растущего поколения. А еще это возможность дополнительного заработка, если вы решите сбывать излишки продукции на местном рынке или реализовать через своих знакомых. Сарафанное радио очень быстро оповестит потенциальных покупателей о преимуществе именно вашего товара.
Современные производители биологических средств питания и защиты растений для органического земледелия предлагают очень большое разнообразие препаратов для приусадебного хозяйства. Важно только изучить предложения и узнать отзывы от садоводов, которые давно применяют подобные средства.
Полезную и вкусную продукцию быстро распробует потенциальный покупатель
Практика трех лет
Не так важно, планируете ли вы сделать выращивание органических овощей, зелени или фруктов делом жизни и сертифицировать свое хозяйство как органическое или просто переводите выращивание культур на приусадебном участке на живое земледелие, — вам придется пройти переходный период.
На залежных землях придется дополнительно потратить большое время на очищение от древесной и кустарниковой растительности, сухостоя, бурьяна и т.д. Делать это исключительно механическим способом — трудоемко и длительно, гербициды применять нельзя. Большую помощь в данной ситуации могут оказать микробиологические препараты-деструкторы. Например, «Экостерн» (жидкий концентрированный препарат, который применяют для разложения растительных остатков), «Органик-Баланс» (в его состав входит фотопротектор, что позволяет использовать небольшие нормы расхода без дополнительной заделки). Возможно внесение и «Стернифага» — сухой формы деструктора, которую разводят в воде.
Кроме того, на залежных землях применение микробиологических препаратов поможет сохранить и приумножить богатство почвенной биоты и защитить ее от последующего влияния деятельности человека. Это могут быть почвенные биоактиваторы, содержащие азотфиксирующие или фосфор- и калиймобилизирующие бактерии, такие как «Азотовит», их комплексы («Граундфикс»), а также жидкая или сухая форма почвенных биофунгицидов «Микофренд» и «Трихоцин».
Современный ассортимент микробиологических препаратов для подготовки и оздоровления почвы очень широк
Если хозяйство придерживалось химической защиты растений и упрощенной системы удобрений, то для прохождения сертификации оно должно пройти так называемый конверсионный период. Для растениеводства он составляет три года. Считается, что за три года и почва очистится от химических веществ, и хозяйство подготовится для выполнения органических стандартов. Период начинается с момента заключения договора с органом по сертификации и проходит под его контролем. В это время проходят минимум 2 проверки в год, контролируют буквально все — бухгалтерию, технологические карты, посадочный материал, места хранения, транспорт, все средства производства. Регулярно опрашивают персонал. Могут обратиться за информацией в соседние хозяйства.
Независимо от того, пройден конверсионный период или еще нет, применение любого средства производства требует согласования с органом сертификации. Процедура эта долгая, может занять несколько месяцев. Поэтому все согласования необходимо проводить до начала сезона, иначе в самый ответственный момент невозможно будет применить биопрепарат или органическое удобрение.
В органическом хозяйстве можно применять только одобренные сертифицирующим органом удобрения и средства защиты
На практике трех лет может не хватить для полноценного перехода к выращиванию продукции «органик». Даже если хозяйство не планирует сертифицироваться и продавать органическую продукцию, но хочет максимально отказаться от химии, процесс перехода должен быть плановым и постепенным. Революционные методы неприемлемы. Все мероприятия должны быть продуманы и запланированы, внесения в технологические карты — обоснованы, персонал либо набирается заново с опытом работы в органических хозяйствах, либо проходит обучение.
Если речь идет о маленьком приусадебном хозяйстве, то тем, кто собирается работать с землей и растениями, нужно основательно пополнить свою копилку знаний, почитать литературу и посоветоваться с садоводами и огородниками, которые длительное время не применяют у себя на участке никакой химии.
Чем так хороши органические продукты
Продукция, получившая сертификат «органик», прежде всего полезная, безопасная и качественная. Созревший томат пахнет, как и должен пахнуть, огурец хрустит на зубах и наполняет свежим запахом кухню, яблоко — сладкое или с кислинкой, но неизменно ароматное, вызывающее ассоциации с летом и солнцем, а не с папье-маше. По содержанию витаминов и минералов органические продукты также выигрывают. Минус такой продукции — это ее цена. Многие думают, что это доплата за эксклюзивность, дорогие биопрепараты или высокооплачиваемых специалистов, но это не так. Основная составляющая цены — это расходы на сертификацию.
Продукция «органик» от сертифицированных производителей сегодня реализуется в основном в крупных городах и через определенные торговые сети
Именно из-за цены основная часть органической продукции на сегодняшний день или идет на экспорт (масличные, бобовые, зерновые культуры, дикоросы), или реализуется в крупных городах в свежем или переработанном виде (овощи, фрукты, зелень, растительные масла, хлебобулочные изделия из органической муки, продукция органического животноводства). По оценкам Союза органического земледелия, 80% данной продукции востребованы в Москве. В самое последнее время растет спрос на «органик» в крупных городах Сибири и Кавказа.
А как вы относитесь к перспективе перехода на органическое земледелие и возможности покупать органические продукты отечественного производства? Готовы ли вы сами отказаться от применения садовой химии на своем участке или считаете, что полный отказ от ядохимикатов все же невозможен? Поделитесь мнением.