что такое ореховая мука
Ореховая мука
Орехи присутствуют в рационе людей с незапамятных времен. Благодаря своим замечательным вкусовым свойствам они быстро обосновались в кулинарных книгах разных стран мира — не только в «чистом» виде, но и в качестве основного ингредиента целого ряда продуктов.
Так, наибольшей популярностью среди продуктов, созданных из орехов, пользуется ореховая мука. Очень полезная и питательная, она широко применяется в кондитерской промышленности. Основу этого продукта составляют тщательно измельченные до однородной консистенции ядра орехов.
Общая характеристика
Ранее ореховая мука рассматривалась в качестве отхода производства качественного орехового масла, однако некоторое время спустя на фоне увлечения здоровым образом жизни она стала отдельным продуктом, обладающим широким перечнем полезных свойств.
В соответствии с тем, подвергалось ли сырье предварительной обработке, мука из орехов делится на два вида: приготовленную из обжаренных орехов, которые могут быть либо очищенными, либо нет, а также на приготовленную из бланшированных неочищенных орехов. В зависимости от использованного сырья варьируются питательные свойства. Также продукт из бланшированного сырья отличается по вкусу от того, который был приготовлен из обжаренных ядер.
Для производства муки используются практически все виды орехов. Наиболее широкое распространение получил продукт из арахиса, грецких орехов, миндаля, фундука, фисташек и кешью. Некоторые производители также добавляют в продукт сухофрукты, чтобы придать ему более выразительный вкус.
В промышленном производстве муку готовят из жмыха, остающегося после производства орехового масла. Он проходит обработку паром — и в результате получается ореховая мука.
Следует отметить, что жирные кислоты, которые входят в состав орехов в огромном количестве, способны стремительно окисляться под воздействием воздуха. Поэтому, чтобы качество муки вас не разочаровало, готовить ее лучше самостоятельно и непосредственно перед тем, как использовать для выпечки. Так вы будете уверены в качестве продукта.
Калорийность и химический состав
Ореховая мука — продукт довольно калорийный. Энергетическая ценность его варьируется в зависимости от того, какие именно орехи использовались, но показатель всегда внушительный. Так, для миндальной муки он составляет 333 Ккал на 100 г продукта. При этом состав пищевых ингредиентов выглядит следующим образом: 50 г белков, 1,8 г жиров и 35,5 г углеводов.
Химический состав продукта зависит от того, какие орехи использовались для его приготовления. Как правило, любая ореховая мука богата витамином Е — мощнейшим антиоксидантом, который обладает широким спектром полезных свойств. Он помогает снизить уровень «вредного» холестерина, принимает участие в синтезе коллагена, предотвращает возникновение онкологических заболеваний.
Кроме того, в составе присутствуют витамины группы В, которые во многом определяют эффективность функционирования нервной системы человека. Также они несут ответственность за энергетический обмен и помогают поддерживать на стабильном уровне показатель сахара в крови.
Полезные свойства и противопоказания
Мука из орехов считается одним из наиболее полезных видов сырья для выпечки. Все дело в том, что в ее составе присутствует в огромном количестве природный белок, который легко усваивается организмом и особо полезен людям, восстанавливающимся после тяжелых заболеваний или хирургического вмешательства. Помимо этого ореховая мука:
При этом у ореховой муки практически нет противопоказаний — за исключением индивидуальной непереносимости.
Использование в кулинарии
Мука из орехов нашла широкое применение в кулинарии. Прежде всего, ее добавляют в сдобное тесто — в результате у выпечки появляется тонкий и пикантный ореховый аромат.
Кроме того, этот продукт используют в качестве загустителя для соусов и йогуртов, добавляют в салаты и каши в качестве вкусовой добавки.
Наконец, она используется как самостоятельное сырье для выпечки. Так, из миндальной муки готовят марципан, легендарный итальянский деликатес — рождественское печенье бискотти, а также макарон — нежнейшие печенья с разными вкусами.
Как приготовить ореховую муку
Чтобы приготовить миндальную муку, залейте миндаль кипятком и оставьте на четверть часа. После этого откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. В результате вы легко снимите кожицу с орехов.
Очищенные ядрышки просушите в духовке при температуре около 100 градусов. На это потребуется около часа. Следите за тем, чтобы миндаль не потемнел. Подсушенные орехи полностью охладите.
Теперь можно начинать процесс перемалывания. Измельчайте ядрышки в блендере или кофемолке маленькими порциями. Каждую партию орехов следует молоть в течение тридцати секунд. Все дело в том, что при длительном использовании прибор нагревается. Под действием тепла орехи выделяют масло. В итоге вместо муки у вас может получиться паста.
Обратите внимание, что в том случае, если рецепт не требует от вас очень мелкого помола, молоть миндаль можно сразу с сахаром или сахарной пудрой.
Готовую муку просейте, используя сито. Крупные частички можно повторно отправить в кофемолку.
Хранить готовый продукт следует в герметично закрывающейся посуде в сухом месте в течение месяца.
Мука из других видов орехов готовится по тому же принципу.
Готовим торт из ореховой муки
Такой торт — настоящее украшение любого стола и лакомство, которое порадует самого взыскательного гурмана.
Создание десерта начните с приготовления ореховой муки из 350 г фундука. Смешайте ее с двумя чайными ложками разрыхлителя.
В миске взбейте шесть яичных желтков со 125 граммами сахара, пока масса не приобретет светло-золотистый оттенок. Желтки влейте в ореховую муку.
В отдельной емкости взбейте шесть белков. Маленькими порциями начните перекладывать белковую массу в ореховую основу, постоянно перемешивая. Обратите внимание, что тесто должно получиться абсолютно однородным.
Подготовьте форму для выпечки, смазав ее сливочным маслом и обсыпав мукой. Выложите ореховую массу и выпекайте в течение часа при 170 градусах. Бисквит можно считать готовым, когда его верхняя часть станет пружинистой.
Охладив бисквит, разрежьте его на коржи. В качестве крема можно использовать взбитые сливки.
Готовим печенье из ореховой муки
Взбейте два яйца с 70 граммами коричневого сахара, пока масса не станет однородной. После этого добавьте во взбитые яйца 200 г ореховой муки любого вида. Пикантный вкус выпечке придадут любые специи: кардамон, корица, лимонная цедра, ванильная эссенция.
Скатайте из теста шарики величиной с небольшой орех. Выложите их на противень, предварительно накрытый бумагой для выпечки, и отправьте в духовку на четверть часа. Необходимый температурный режим — 180 °С. Не пугайтесь, если во время выпекания заметите, что на поверхности печенья появились трещины. В этом особая «фишка» данного десерта — снаружи он покрыт хрустящей корочкой, а внутри очень нежный, мягкий и буквально тает во рту.
Мука из грецкого ореха
Мука из грецкого ореха – продукт переработки спелых ядер грецкого ореха. У ореховой муки тонкий приятный аромат, нежная немного маслянистая структура. Такую основу используются для выпекания сдобы. Также из неё готовят хлеб, печенья, пирожные, торты. Продукт может использоваться в качестве загустителя для йогуртов, соусов, салатных заправок. Мука из грецких орехов сочетается с крупами, её можно добавлять в каши и злаковые десерты.
Мука из грецкого ореха: польза для организма
Мука из грецкого ореха не содержит плохой холестерин. Этот продукт способствует очищению, укреплению сосудов. Ореховая мука рекомендована для профилактики и лечения болезней верхних дыхательных путей. В муке из грецкого ореха содержится большое количество витамина С, за счёт чего продукт может считаться природным иммуномодулятором.
Мука из грецкого ореха: вред и противопоказания
Грецкий орех – высоко аллергенный продукт! Следует соблюдать осторожность людям с повышенной чувствительностью к этому и другим подобным продуктам. Также не следует злоупотреблять ореховой мукой при ожирении и некоторых осложнениях сахарного диабета. Детям продукты на основе муки грецкого ореха дают с особой осторожностью, в умеренных количествах.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.
Использование ореховой муки в приготовлении кондитерских изделий
Ореховая мука – это оригинальная смесь из мелко перемолотых ядер орехов. На 100 г готового продукта приходится 333 ккал. В ее состав входят такие группы витаминов, как: Е, В, А, РР, а так же минералы: железо, фосфор, магний, цинк, селен, калий, кальций, натрий, жирные кислоты.
Особенности ореховой муки
Ореховая мука это сухой продукт, который остается после технологической обработки масла. Полученная стружка сушится в специальной установке под потоками горячего воздуха. По способу обработки, делится на следующие категории:
Мука выпускается из таких сортов орехов, как: арахис, грецкий орех, кешью, кедровые орешки, миндаль, фисташки, фундук. Некоторые производители комбинируют ее с семенами или сухофруктами. Полезные свойства ореховой муки заключаются в следующем:
Ореховая мука оказывает благоприятное действие при таких заболеваниях, как: язва и гастрит, туберкулез, истощение организма, различных болезнях крови.
Ореховая мука в домашних условиях
Приготовление муки дома на кухни это рациональный способ экономии денежных средств и времени. Пошаговая инструкция, как сделать ореховую муку*:
Ореховая мука используется в кондитерской сфере, хлебопекарном производстве. Ее добавляют в тесто, соусы в качестве загустителя, а так же в горячие блюда, десерты, йогурты, салаты.
Бисквиты с ореховой мукойотличаются простотой приготовления, утонченным ароматом и оригинальным вкусом. Самый простой рецепт орехового бисквита:
Понадобиться две глубокие емкости, в которых нужно отделить желтки от белков. Белки взбиваются до мягких пиков и добавляется сахарный песок. После чего нужно продолжить взбивать массу до крутых пиков. В отдельной миске взбиваются желтки с сахаром до образования светлой, пористой пены.
В посуду с белками медленно вводятся взбитые желтки и аккуратно перемешиваются силиконовой лопаткой снизу вверх. Затем добавляется ореховая мука и мелкодробленые грецкие орехи. Готовое тесто выливается в форму и отправляется в духовку, разогретую до 170 градусов на 45 минут. Готовность ароматного бисквита определяется деревянной шпажкой, которая должна остаться сухой.
Миндальный бисквит отличается изысканным вкусом, нежным ароматом и презентабельным внешним видом. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Ореховая мука
Описание
Ореховая мука — это измельченные орехи различными способами. С ее помощью создаются уникальные шедевры кулинарного искусства: бискотти, женуаз, француские пирожные Macarons.
Исторический факт! Первобытные люди употребляли орехи еще до того времени, когда научились возделывать землю. Стремительное произрастание орехов относят к началу палеогенового периода. А первые археологические доказательства об использовании в пищу жареных орехов в период неолита были найдены в юго-западной части Франции.
Производство
Ореховая мука является сухим жмыхом или отходом производства качественного орехового масла. Орехи смалываются на специальных мельницах с большой скоростью. После отделения масла, ореховую стружку подвергают сушке горячим воздухом.
А знаете ли вы.
Жирные кислоты, которые в огромном количестве находятся в орехах, под воздействием теплого воздуха стремительно окисляются. Поэтому ореховую муку лучше готовить самостоятельно и непосредственно перед использованием.
Состав
Количество полезных веществ в ореховой муке меняется в зависимости от вида орехов, из которых она сделана.
Главные компоненты ореховой муки:
По способу предварительной обработки ореховая мука поделена на виды:
Основные разновидности орехов, которые используют для производства муки:
Ореховую муку изготавливают в основном мелкого помола. В состав ореховой муки могут добавлять незначительное количество сухофруктов или семян.
Полезные свойства
Интересно! В ореховой муке из грецкого ореха аскорбиновой кислоты больше в 50 раз нежели в лимонах.
Ореховая мука рекомендуется при таких состояниях:
Важно! Единственное противопоказание — это индивидуальная непереносимость орехов.
Как приготовить и с чем подавать
Домашняя ореховая мука получается не только дешевле, но и полезнее в несколько раз. В ней точно не будет орехов сомнительной свежести или посторонних примесей.
Приготовить такую муку у себя на кухне очень просто:
Ореховая мука используется в хлебопекарном и кондитерском производстве. Ореховая мука — вкусный и полезный загуститель для теста, соусов. Ее добавляют в десерты, йогурты, салаты и горячие блюда.
Мука ореховая
Орехами люди питались с тех пор, как научились добывать себе еду, залезая на деревья или собирая плоды с кустов. Орехом называют плоды кустарников, реже деревьев, которые имеют плотную защитную скорлупу и съедобные ядра. Орехов люди знают огромное количество, многие виды специально выращиваются, потому что орехи являются незаменимым поставщиком Омега-3 кислот.
Продукт под названием ореховая мука есть не что иное, как мелко перемолотые ядра орехов. На полках универсамов сейчас можно купить различную ореховую муку, нужно только внимательно следить за сроком годности продукта.
Калорийность ореховой муки
Калорийность ореховой муки составляет 333 ккал на 100 грамм продукта.
Состав ореховой муки
Химический состав ореховой муки содержит: витамины Е, В1, В2, В5, В6, В9, А, РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Полезные свойства ореховой муки
Природный белок, входящий в состав ореховой муки, легко усваивается организмом человека, особенно полезен ослабленным людям и детям. Не стоит забывать, что вегетарианцы и люди, соблюдающие посты могут значительно разнообразить свой рацион, включая в него блюда, приготовленные с использованием ореховой муки.
Мука ореховая в кулинарии
В кулинарии, как правило, используется мука арахиса, грецкого ореха, кешью, миндаля, фисташковая. Любую ореховую муку можно добавить в сдобное тесто и сладкую выпечку – бисквиты, пирожные, печенье приобретут неповторимый вкус и тонкий ореховый аромат. А уж марципановую массу можно сделать только из миндальной муки.
Чтобы приготовить ореховую муку из миндаля, ядра орехов нужно очистить от шкурки, замочив в кипятке, потом слегка подсушить и смолоть в кофемолке или в блендере (калоризатор). Муку из фундука делаем аналогично, только для того, чтобы очистить ядра, их немного подсушиваем на сковородке, постоянно помешивая. Если получится приобрести несолёные фисташки, то и из них можно сделать муку в домашних условиях.