что такое опара в кулинарии

Значение слова «опара»

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

1. Заправленное дрожжами или закваской забродившее жидкое тесто, которое затем замешивают. Поставить опару.Старуха подболтала муку в опару, начавшую подниматься слишком бурно. А. Кожевников, Живая вода. || Закваска, приготовленная из этого теста. Иван растет не по дням, по часам, словно тесто на опаре всходит. А. Н. Толстой, Василиса Премудрая.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Опара — полуфабрикат, применяемый в хлебопечении, однородная смесь муки, воды и дрожжей, предварительно сброженная и используемая как начальный состав для приготовления теста.

Опара — река в России, протекает в Республике Коми, Архангельской области.

ОПА’РА, ы, ж. Заправленное дрожжами или закваской забродившее тесто. Поставить опару (заквасить тесто). || Закваска для теста (обл.). Вздулся, как тесто на опаре. Поговорка.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Опара

опа́ра

1. заготовка для кислого дрожжевого теста ◆ Та выпирает, словно опара из корыта.

Делаем Карту слов лучше вместе

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарииПривет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: сказочница — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Ассоциации к слову «опара&raquo

Синонимы к слову «опара&raquo

Предложения со словом «опара&raquo

Цитаты из русской классики со словом «опара»

Сочетаемость слова «опара&raquo

Понятия, связанные со словом «опара»

Мацу́н (арм. մածուն), или Мацо́ни (груз. მაწონი) — кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь. Широко распространён на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.

Источник

Опара для дрожжевого теста – что это такое? Рецепты опары для хлеба и для пирогов

Что может быть вкуснее пирогов или хлеба с аппетитными дырочками? Кажется, что такое тесто приготовить могут только профессиональные пекари. Но на самом деле это вполне по силам любой хозяйке. Лишь бы опара для дрожжевого теста была «правильной»!

Что такое опара?

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Недаром в английском языке опара называется starter. Это действительно начало начал любой дрожжевой выпечки. Опара представляет собой жидкую смесь для быстрого растворения дрожжей. В ней дрожжевые бактерии свободно дышат, а значит, быстрее перерабатывают сахар и размножаются. Выделяющийся в этом процессе углекислый газ формирует симпатичные пузырьки, отличающие дрожжевую выпечку от бездрожжевой. Опара нужна и для того, чтобы:

Читайте также:

Достоинства дрожжевого теста на опаре

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Главным достоинством опарного теста является его пластичность. Это позволяет делать выпечку более совершенных форм. Кроме того, опарное дрожжевое тесто дольше хранится и в виде заготовки, и уже в готовом продукте. Что касается влияния опары на качество теста, то можно выделить следующие плюсы:

Лучшие рецепты

Прежде чем браться за приготовление опары, нужно учесть следующие нюансы.

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Опара для хлеба

Чтобы хлеб получился вкусным, опару нужно приготовить заранее. Кстати, существует рецепт французских пекарей, которые выдерживают опару в течение 3 часов и только потом добавляют ее в тесто. Но есть и более быстрые способы приготовить дрожжевую закваску, в том числе и на сухих дрожжах.

Ингредиенты:

Приготовление:

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Конечно, приготовление опары для хлеба по классическому рецепту требует свежих, а не сухих дрожжей. Профессиональные пекари убеждены, что сравнивать выпечку на сухих и свежих дрожжах – это все равно что сравнивать качество звука на виниле и цифре.

Ингредиенты:

Приготовление:

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Основа для пирогов

Для приготовления пирожков или пирогов можно делать опару на молоке – тогда выпечка получится еще мягче.

Ингредиенты:

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Приготовление:

Если нет молока, то такую же опару можно приготовить на воде. Количество продуктов остается неизменным.

Как оценить качество опары?

Читайте также:

Опара для дрожжевого теста – это важный этап приготовления вкусной выпечки. И пусть на такие рецепты уходит чуть больше времени, зато результат можно предсказать заранее: тесто, замешенное на опаре, будет вкусным, воздушным и очень аппетитно пахнущим. Так что затраты окажутся полностью оправданными.

Читайте другие интересные рубрики

Источник

Рецепты и секреты теста на опаре для пирожков и булочек

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Вкусные пирожки получаются не благодаря начинке, а именно из-за способа приготовления теста. Существует масса способов, но рассмотрим приготовление на опаре. Опарное тесто применяетсядля сдобной выпечки, в то время как безопарное используется в большей степени для фритюра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовится тесто на опаре в два этапа:

Опара – это довольно жидкая консистенция теста. Для создания используется либо молоко, либо вода. Единственное условие – жидкость должна быть теплой, порядка 30-40 градусов. Далее в ней соединяются мука с дрожжами, все перемешивается. После чего накрывается салфеткой и оставляется в теплом месте ориентировочно на час-два. Для более легкой опары нужно подсыпать сахар или сахарный песок. Мука и дрожжи добавляются в пропорции: 20-40 грамм дрожжей на килограмм муки.

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Когда опара приготовится, можно добавить необходимые ингредиенты по рецепту. Затем следует вымешать тесто. Для этого необходимо положить его на доску или стол, потом вымять руками, пока оно не перестанет клеиться к пальцам.

Чем больше вы будете разминать тесто, тем оно будет пышнее, мягче, вкусней.

Когда тесто достаточно размято, можно переместить его назад в емкость, накрыть чем-нибудь и дать постоять опять-таки в теплом месте, около двух часов.

СОВЕТЫ

ЧАСТЫЕ ОШИБКИ

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТЕСТА

Для каждого вида есть свой рецепт. И готовится оно при разных температурных режимах. К примеру, дрожжевое кислое тесто должно готовиться в тепле, пресное при комнатной температуре, сдобное или слоеное в прохладном месте.

Но все ингредиенты для любого дрожжевого теста следует брать только комнатной температуры. Это значит что масло, молоко, яйца и другие продукты следует заранее выложить из холодильного шкафа.

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО НА ОПАРЕ: РЕЦЕПТ ДЛЯ ДУХОВКИ

Ингредиенты:

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Способ приготовления:

Запекать его следует в духовке при средней температуре.

ФРАНЦУЗСКОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО НА ОПАРЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БУЛОЧЕК

Ингредиенты аналогичны первому рецепту.

Плюсом данного метода является отсутствие кисловатого привкуса.

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Способ приготовления:

РЕЦЕПТ ТЕСТА НА ОПАРЕ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ

Составляющие:

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Приготовление:

КИСЛОЕ ТЕСТО НА МАСЛЕ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Приготовление:

КИСЛО-СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА ОПАРЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БУЛОЧЕК

Ингредиенты:

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Приготовление:

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА ОПАРЕ (ВИДЕО)

Пожалуй, это все популярные методы приготовления теста на опаре. Стоит придерживаться всех пунктов и советов в данном материале и тщательно производить замес. Тогда выпечка будет вкусной и пышной.

Источник

Как поставить опару, чтобы получить пышную превосходную выпечку

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Дрожжевое тесто достаточно капризное. Чтобы пироги, рулеты, булочки и другие любимые изделия из домашнего теста были мягкими, пышными, вкусными нужно грамотно организовать процесс подготовки опары.

Как поставить опару

Готовить опару умели еще наши бабушки и прабабушки. Наверное каждый помнит, как перед Пасхой или другим праздником, бабушка колдовала на кухне, как пахло дрожжевым тестом и как потом это тесто подходило и хотело убежать из кастрюли или ведра, приподнимая крышку. Такое поведение теста как раз и говорило о том, что опара была приготовлена правильно. Тесто очень хорошо подходило и увеличивалось в размерах, становилось пышным. А значит и выпечка получалась отличной.

Алгоритм действий

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

1. Слегка подогреваем молоко (примерно 100 мл). Переливаем его в фаянсовую, эмалированную или стеклянную посуду.
2. При аккуратном перемешивании растворяем в молоке необходимое по рецептуре количество дрожжей.
3. Кладем чайную ложку мелкофракционного сахара.
4. Перемешивая деревянной небольшой лопаткой, засыпаем постепенно муку, добиваясь, чтобы тесто по консистенции получилось как на оладьи.
5. Прикрываем емкость льняной или хлопчатобумажной салфеткой и оставляем в теплом месте. Исключаем сквозняки, поэтому окно должно быть закрыто, а кондиционер отключен.
6. Когда жидкая основа поднимется и начнет активно пениться, переливаем ее в объемную эмалированную миску.
7. Добавляем оставшееся молоко.
8. Всыпаем половину просеянной муки, требуемой в соответствии с рецептурой.
9. Далее нужно выдержать опару в тепле под плотной полотняной салфеткой не менее двух-трех часов. Важно, чтобы она хорошо поднялась, увеличившись в общем объеме практически в два раза. Как только будет замечено, что тесто опадает, это служит сигналом готовности опары.

Тесто на опаре

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Теперь в опару необходимо добавить размягченное масло, нужное количество яиц, оставшуюся муку, мелкую соль. Вымешиваем тщательно, добиваясь, чтобы тесто начало отставать от рук.

Оно должно быть блестящим и гладким.

Оставляем для подъема, обминая еще 2-3 раза. Такая процедура важна для обогащения тестяной массы кислородом.

Качественное готовое тесто обладает мягкой эластичной консистенцией. Если надавить на его поверхность пальцем, а затем отпустить, то получившаяся в результате вмятина быстро и бесследно исчезает.

Источник

Чем опара отличается от закваски

Фото блюда

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Блок автора

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Человеку, далекому от приготовления хлебобулочных изделий, бывает сложно отличить простые вещи друг от друга. Так происходит с опарой и закваской – непонятно, что между ними общего и какая между ними разница. А между тем эти понятия путают не только те, кто совсем далек от кулинарии.

Что такое закваска

Закваска представляет собою продукт брожения, приготовленный с помощью добавления молочнокислых бактерий, или полученный в процессе ферментации ржаной или цельно зерновой пшеничной муки с теплой водой и воздухом. Закваска имеет кислый вкус, который передается и готовой выпечке.

Приготовление

Для приготовления закваски используется небольшое количество муки (100 грамм) и чистая вода, которые смешиваются в банке до консистенции густой сметаны, а затем накрываются влажной марлей и убираются в теплое место.

На вторые и третьи сутки процедуру повторяют, добавляя в смесь такое же количество муки и воды. На 4-5 сутки закваска готова и половину ее объема можно использовать при приготовлении хлеба. Оставшуюся половину накрывают марлей и убирают в холодильник.

Важно! Процесс приготовления закваски до полного созревания длится примерно 5 дней. Большее или меньшее количество дней созревания зависит от качества муки, использованной для закваски.

Первоначально весь хлеб по всему миру готовился с помощью закваски, но потом в закваске были найдены микробы, позволяющие тесту увеличиваться в объеме. Впоследствии это знание использовалось при культивировании дрожжей, ускоряющих процесс ферментации и позволяющих получить тесто без кислоты во вкусе за счет отсутствия молочнокислых бактерий.

Продукты из закваски

С помощью закваски можно получить хлебобулочные изделия, которые получаются качественные по структуре – хорошая пористость мякиша, который к тому же почти не заминается (особенно ржаной хлеб), а также такие изделия очень медленно черствеют. Кроме того, хлебобулочных изделий на выходе получается больше по объему и они лучше сохраняют свою форму впоследствии.

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Что такое опара

Опара представляет собою смесь воды, муки и дрожжей, которая доводится до зрелого состояния и используется при замесе теста. Во многих рецептах при приготовлении опары добавляется сахар, благодаря этому можно увеличить скорость брожения опары.

Приготовление

Для приготовления опары все ингредиенты смешиваются в нужном объеме. Температура воды для растворения дрожжей не должна превышать 40 градусов, в противном случае дрожжи могут погибнуть, а опара не получится. Общее время на брожение опары составляет в среднем 3 часа. Оптимальная температура для брожения опары составляет 28-30 градусов.

Важно! При приготовлении опары главным моментом является определение времени итоговой готовности опары, так как от этого зависит качество выпечки. Только после того, как опара начнет уменьшаться в объеме (опускаться), можно считать ее готовой для дальнейшего замеса.

По истечении времени брожения опарную смесь добавляют в основной объем теста и путем совместного брожения в течение 1-2 часов получают итоговый вариант теста для выпечки.

Преимущества опары

У опары есть свои преимущества перед приготовлением безопарным способом – тесто получается более пластичным, кажется более ароматным. Но эти плюсы нужны только в промышленном хлебопечении. При приготовлении выпечки в домашних условиях можно запросто смешать современные сухие дрожжи с остальными ингредиентами и готовить практически сразу.

Таким образом, время на приготовление будет уменьшено раза в 2, а по вкусу практически не будет отличаться от изделий, приготовленных с помощью опары.

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Отличия опары от закваски

Несмотря на то, что опара и закваска используются для аналогичных целей, у них имеются принципиальные отличия, которые делают преимущественным какой-то один вариант.

что такое опара в кулинарии. Смотреть фото что такое опара в кулинарии. Смотреть картинку что такое опара в кулинарии. Картинка про что такое опара в кулинарии. Фото что такое опара в кулинарии

Заключение

Чтобы определить для себя все преимущества и недостатки хлебобулочных изделий, стоит попробовать самостоятельно приготовить изделия двумя способами. Только путем собственного сравнения можно определить предпочтения в выборе этих способов приготовления.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *