что такое опара кратко
Значение слова «опара»
1. Заправленное дрожжами или закваской забродившее жидкое тесто, которое затем замешивают. Поставить опару. □ Старуха подболтала муку в опару, начавшую подниматься слишком бурно. А. Кожевников, Живая вода. || Закваска, приготовленная из этого теста. Иван растет не по дням, по часам, словно тесто на опаре всходит. А. Н. Толстой, Василиса Премудрая.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Опара — полуфабрикат, применяемый в хлебопечении, однородная смесь муки, воды и дрожжей, предварительно сброженная и используемая как начальный состав для приготовления теста.
Опара — река в России, протекает в Республике Коми, Архангельской области.
ОПА’РА, ы, ж. Заправленное дрожжами или закваской забродившее тесто. Поставить опару (заквасить тесто). || Закваска для теста (обл.). Вздулся, как тесто на опаре. Поговорка.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Опара
опа́ра
1. заготовка для кислого дрожжевого теста ◆ Та выпирает, словно опара из корыта.
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: вещательный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Ассоциации к слову «опара»
Синонимы к слову «опара»
Предложения со словом «опара»
Цитаты из русской классики со словом «опара»
Сочетаемость слова «опара»
Понятия, связанные со словом «опара»
Мацу́н (арм. մածուն), или Мацо́ни (груз. მაწონი) — кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь. Широко распространён на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.
Опара
Из Википедии — свободной энциклопедии
Опа́ра — полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый замесом [1] хлебопекарного сырья: муки, воды и дрожжей или закваски. Готовую опару используют для замешивания теста.
Опарный способ — технология хлебопечения, предусматривающая предварительное приготовление опары перед замесом теста; в основном используется для выпечки изделий из пшеничной муки, чаще — для изделий со значительным содержанием жиров и сахара. В сравнении с безопарными методами, предусматривающими одноэтапный замес, процесс при опарном способе более длительный, предусматривающий большее количество операций и требующий при промышленном хлебопечении дополнительного оборудования (дежей, ёмкостей для хранения), но за счёт двухэтапности и предварительной расстойки опары обеспечивающий высокие пластические свойства теста и более глубокий гидролиз компонентов муки.
Жидкая опара — опара влажностью 65—72 %, изготовляемая из 25—35 % от общего количества муки, жидкоопарный способ предусматривает пофазное внесение солевого раствора. Большая жидкая опара — опара, приготовляемая из всего объёма необходимой воды (за исключением воды, поступающей на этапе замеса в растворах).
Традиционная русская глиняная посуда для приготовления опары называется опарница.
опара
Смотреть что такое «опара» в других словарях:
Опара — Опара: Опара река в России, протекает в Республике Коми, Архангельской области. Опара, Степан гетман Войска Запорожского в 1665 году. Опара забродившее тесто с дрожжами или закваской (поставить опару заквасить… … Википедия
опара — закваска Словарь русских синонимов. опара сущ., кол во синонимов: 4 • дрожжи (6) • закваска … Словарь синонимов
опара — Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, расходуемый для приготовления… … Справочник технического переводчика
ОПАРА — ОПАРА, опары, жен. Заправленное дрожжами или закваской забродившее тесто. Поставить опару (заквасить тесто). || Закваска для теста (обл.). «Вздулся, как тесто на опаре.» погов. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ОПАРА — ОПАРА, ы, жен. Жидкая закваска для теста из дрожжей и небольшого количества муки. | прил. опарный, ая, ое. Опарное тесто (на опаре). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Опара — Опара: Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, расходуемый для… … Официальная терминология
ОПАРА — Васко Опара, крестьянин. 1495. Писц. I, 562. Иванко Опара, крестьянин. 1498. Писц. IV, 160. Опара Логинов, крестьянин ПустоРжевского уезда. 1605. А. И. II, 413. Пан Иван Григорьевич Опара, земянин пинский. 1633. Ю. З. А. II, 81. Опара, гетман… … Биографический словарь
опара — įmaišas statusas Aprobuotas sritis duonos ir miltiniai gaminiai apibrėžtis Skystas arba tirštas pusgaminis, ruošiamas iš dalies kvietinių miltų, viso receptūroje nurodyto mielių kiekio ir vandens, rauginamas ir įmaišomas į ruošiamą pyrago kepinių … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
ОПАРА — ♥ Замешивать опару и видеть, как она поднимается, сон означает, что начатое дело даст хорошую прибыль. ↑ Представьте, что опара поднимается очень быстро и переливается через край … Большой семейный сонник
Опара — 25 Опара Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки, воды, дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, расходуемый для приготов Источник: ГОСТ 16814 88: Хлебопекарное производство. Термины и… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ОПАРА
Смотреть что такое ОПАРА в других словарях:
ОПАРА
ОПАРА
опара ж. 1) Тесто, заправленное дрожжами или закваской. 2) Закваска для теста.
ОПАРА
опара ж.1. (тесто) leavened dough 2. (закваска) leaven, sourdough
ОПАРА
ОПАРА
ОПА́РА, и, ж.Заправлене дріжджами або закваскою рідке тісто, яке потім учиняють.Вона й опару постановила, вона й процідила, вона і діжу з тістом на піч. смотреть
ОПАРА
-ы, ж. 1.Заправленное дрожжами или закваской забродившее жидкое тесто, которое затем замешивают.Поставить опару. □ Старуха подболтала муку в опару, на. смотреть
ОПАРА
ЗАПА́РА (рідке тісто, що служить основою для дріжджового тіста), ОПА́РА, РО́ЗЧИНА (РО́ЩИНА розм.), ЗАПА́РКА розм., ЦІД діал. Пахло (в хаті) свіжим духо. смотреть
ОПАРА
Киснуть на опаре. Сиб. Неодобр. Пренебр. Делать что-л. крайне медленно, лениво. ФСС, 93.Прийти с опарой. Кар. Вернуться со сватовства с отказом. СРГК 4. смотреть
ОПАРА
«. Опара: Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлеб. смотреть
ОПАРА
1) Орфографическая запись слова: опара2) Ударение в слове: оп`ара3) Деление слова на слоги (перенос слова): опара4) Фонетическая транскрипция слова опа. смотреть
ОПАРА
25 Опара Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки, воды, дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, р. смотреть
ОПАРА
ОПАРА
ж.1) (тесто) pasta f (fermentada)2) (закваска) levadura f, fermento m
ОПАРА
ж(забродившее тесто) massa fermentada; (закваска) levedura fСинонимы: дрожжи, закваска, квашня, тесто
ОПАРА
ж.1) (тесто) pâte f levée 2) (закваска) levain m Синонимы: дрожжи, закваска, квашня, тесто
ОПАРА
ОПАРА
(1 ж); мн. опа/ры, Р. опа/рСинонимы: дрожжи, закваска, квашня, тесто
ОПАРА
ж. 1) (тесто) pâte f levée 2) (закваска) levain m
ОПАРА
ОПАРА
Общеслав. Производное от опарити «подняться вверх», преф. образования к парити «лететь». См. парить.Синонимы: дрожжи, закваска, квашня, тесто
ОПАРА
Ударение в слове: оп`араУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: оп`ара
ОПАРА
(для теста) brew, ferment, spongeСинонимы: дрожжи, закваска, квашня, тесто
ОПАРА
ОПАРА опары, ж. Заправленное дрожжами или закваской забродившее тесто. Поставить опару (заквасить тесто). Ѓ Закваска для теста (обл.). Вздулся, как тесто на опаре. Поговорка.
ОПАРА
-и, ж. Заправлене дріжджами або закваскою рідке тісто, яке потім учиняють.
ОПАРА
если опара во сне поднялась вас ждет премия; если вы посадили опару, то у вас появится интересная работа; перемазались в опаре с вами произойдет нечто необычное. смотреть
ОПАРА
ОПАРА
опара опа́ра»тесто, приготовленное для выпечки». От пар, па́рить. Вряд ли нрав Мi. ТЕl. (Доп. 2, 75), производя от тур. араrа – то же.
ОПАРА
Опа́ра. Общеслав. Производное от опарити «подняться вверх», преф. образования к парити «лететь». См. парить.
ОПАРА
жmayalanmış hamurСинонимы: дрожжи, закваска, квашня, тесто
ОПАРА
ОПАРА
опа́раСинонимы: дрожжи, закваска, квашня, тесто
ОПАРА
Чем опара отличается от закваски
Фото блюда
Блок автора
Человеку, далекому от приготовления хлебобулочных изделий, бывает сложно отличить простые вещи друг от друга. Так происходит с опарой и закваской – непонятно, что между ними общего и какая между ними разница. А между тем эти понятия путают не только те, кто совсем далек от кулинарии.
Что такое закваска
Закваска представляет собою продукт брожения, приготовленный с помощью добавления молочнокислых бактерий, или полученный в процессе ферментации ржаной или цельно зерновой пшеничной муки с теплой водой и воздухом. Закваска имеет кислый вкус, который передается и готовой выпечке.
Приготовление
Для приготовления закваски используется небольшое количество муки (100 грамм) и чистая вода, которые смешиваются в банке до консистенции густой сметаны, а затем накрываются влажной марлей и убираются в теплое место.
На вторые и третьи сутки процедуру повторяют, добавляя в смесь такое же количество муки и воды. На 4-5 сутки закваска готова и половину ее объема можно использовать при приготовлении хлеба. Оставшуюся половину накрывают марлей и убирают в холодильник.
Важно! Процесс приготовления закваски до полного созревания длится примерно 5 дней. Большее или меньшее количество дней созревания зависит от качества муки, использованной для закваски.
Первоначально весь хлеб по всему миру готовился с помощью закваски, но потом в закваске были найдены микробы, позволяющие тесту увеличиваться в объеме. Впоследствии это знание использовалось при культивировании дрожжей, ускоряющих процесс ферментации и позволяющих получить тесто без кислоты во вкусе за счет отсутствия молочнокислых бактерий.
Продукты из закваски
С помощью закваски можно получить хлебобулочные изделия, которые получаются качественные по структуре – хорошая пористость мякиша, который к тому же почти не заминается (особенно ржаной хлеб), а также такие изделия очень медленно черствеют. Кроме того, хлебобулочных изделий на выходе получается больше по объему и они лучше сохраняют свою форму впоследствии.
Что такое опара
Опара представляет собою смесь воды, муки и дрожжей, которая доводится до зрелого состояния и используется при замесе теста. Во многих рецептах при приготовлении опары добавляется сахар, благодаря этому можно увеличить скорость брожения опары.
Приготовление
Для приготовления опары все ингредиенты смешиваются в нужном объеме. Температура воды для растворения дрожжей не должна превышать 40 градусов, в противном случае дрожжи могут погибнуть, а опара не получится. Общее время на брожение опары составляет в среднем 3 часа. Оптимальная температура для брожения опары составляет 28-30 градусов.
Важно! При приготовлении опары главным моментом является определение времени итоговой готовности опары, так как от этого зависит качество выпечки. Только после того, как опара начнет уменьшаться в объеме (опускаться), можно считать ее готовой для дальнейшего замеса.
По истечении времени брожения опарную смесь добавляют в основной объем теста и путем совместного брожения в течение 1-2 часов получают итоговый вариант теста для выпечки.
Преимущества опары
У опары есть свои преимущества перед приготовлением безопарным способом – тесто получается более пластичным, кажется более ароматным. Но эти плюсы нужны только в промышленном хлебопечении. При приготовлении выпечки в домашних условиях можно запросто смешать современные сухие дрожжи с остальными ингредиентами и готовить практически сразу.
Таким образом, время на приготовление будет уменьшено раза в 2, а по вкусу практически не будет отличаться от изделий, приготовленных с помощью опары.
Отличия опары от закваски
Несмотря на то, что опара и закваска используются для аналогичных целей, у них имеются принципиальные отличия, которые делают преимущественным какой-то один вариант.
Заключение
Чтобы определить для себя все преимущества и недостатки хлебобулочных изделий, стоит попробовать самостоятельно приготовить изделия двумя способами. Только путем собственного сравнения можно определить предпочтения в выборе этих способов приготовления.