что такое одэн блюдо
Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими
Одэн рецепт приготовления
Одэн – замечательное блюдо, подаренное нам японскими кулинарами. Это зимний, согревающий рецепт с отлично подобранными сытными компонентами.
В Японии этим блюдом часто торгуют с уличных телег «ятай», в магазинах. Как приправа к этому блюду идеально подойдет японская горчица, и конечно, соевый соус.
Есть множество вариаций приготовления одэна, но это касается только составляющих блюда, технология же приготовления не меняется – одэн готовится на медленном огне в бульоне с добавлением соевого соуса, и чем дольше он варится, тем только вкуснее становится.
Помимо японцев, одэн также очень любят жители Тайваня и Южной Кореи. Попробуйте и вы приготовить это необычное, вкусное и питательное блюдо.
Одэн рецепт приготовления:
Для начала приготовьте котлетки из рыбы с овощами. Смешайте рыбное филе, лук, морковь и пропустите через мясорубку. Сформуйте маленькие шарики.
Также вам потребуется 300 г редьки дайкон, 300 г. мяса осьминогов, несколько штук шампиньонов, 4 яйца и пара картофелин.
Для бульона «даси», на 8 стаканов мясного или рыбного бульона понадобится полстакана (можно и больше) соевого соуса, и немного сахара.
Дайкон очистите, нарежьте кружочками по 1,5-2 см, залейте холодной водой и оставьте на 20 минут. Сварите яйца вкрутую, очистите их от скорлупы. Отдельно сварите крупно нарезанный картофель.
В кастрюле приготовьте «даси», смешав предназначенные для него компоненты, вскипятите. Поварите в «даси» дайкон минут сорок, и оставьте бульон настояться на несколько часов. Как настоится, положите в «даси» яйца и картофель, предварительно сваренных осьминогов, рыбные котлетки, и проварите еще 15 минут.
Одэн обязательно вас порадует, и разнообразит рацион новыми оттенками вкуса!
«ОДЭН» — СИМВОЛ ЯПОНСКОЙ ЗИМЫ
Когда заканчивается душное японское лето, возле касс мини-маркетов появляются большие баки с супом. До первых холодов запах угощения не кажется столь уж приятным, но, как только становится зябко, все меняется и японцы снова вспоминают позабытый на полгода «одэн».
Когда я думаю об «одэн», всегда радуюсь: «Ура! Не надо ломать голову над готовкой!» Хороший «одэн» можно купить в магазине; впрочем, и сварить самой дома его несложно. Единственное, важно, чтобы все ингредиенты как следует пропитались бульоном — поэтому варить суп на ужин надо с утра, перед уходом на работу. Зато есть его можно несколько дней: как и борщ, со временем он становится только вкуснее.
«Одэн» — неотъемлемая часть японской кухни, но за границей он неизвестен. Хотя не думаю, что он не понравился бы иностранцам. Многие из моих русских друзей, живущих в Японии, с удовольствием едят это блюдо. Но вот приготовить его за пределами страны сложно — дело в редких ингредиентах. Что же кладут в кастрюлю?
«Одэн» в японских мини-маркетах
1. «Дайкон». Его можно купить и за границей, но нужен обязательно толстый и сочный, потому что приправа для «одэн» довольно спокойная. «Дайкон», который хорошо пропитался вкусом других составляющих супа, — объедение!
2. «Конняку» — желеобразный продукт, который получают из липкого внутри клубня одноименного растения. В нем нет калорий, он используется как своего рода губка для очищения желудка и кишечника.
3. Продукты из рыбной пасты — «нэримоно»: например, жаренные во фритюре лепешки «сацумаагэ» и похожая на губку вареная масса «хампэн» (и то и другое делается из рыбного филе и яичного белка или крахмала) или колючий из-за костей «куро-хампэн» из префектуры Сидзуока с селедкой, макрелью или иваси и крахмалом. Так как «нэримоно» готовятся из рыбы, именно они, смешиваясь с традиционным бульоном «даси», придают супу глубокий аромат, насыщая им остальные ингредиенты — чем сильнее, тем лучше.
4. Вареное яйцо. В Японии верят, что самые вкусные яйца — те, что сварены наполовину. Однако в «одэн» всегда кладут яйца вкрутую, внутри они суховаты, но, если полить их бульоном и добавить горчицы, вкус становится бесподобным!
5. Картофель. С него снимают кожуру, но не режут. Если он разварится, то суп станет мутным, поэтому именно картофель является показателем мастерства кулинара.
6. «Кинтяку». Это самый любимый ингредиент моих детей! В тонкий жареный мешочек из «тофу-абураагэ» кладут рисовую лепешку «моти». Размягчившись в бульоне, лепешка приобретает особую текстуру и вкус, перед которым нельзя устоять! В нашей семье мы всегда боремся за «кинтяку», поэтому при покупке ингредиентов я всегда смотрю, чтобы его хватило на всех.
Одэн. (рецепт)
Одэн – горячее, сытное и питательное блюдо – идеален для зимы. Чем дольше он варится, тем вкуснее становится. В состав блюда входят вареные яйца, дайкон, конняку, рыбные трубочки тикува и т.п.; всё варится в бульоне с соевым соусом.
Продукты (на 4 порции):
Сацумаагэ (котлета из протертого рыбного мяса с овощами) – 4 шт
Дайкон – 300 г
Осьминог (маленький) – 4 шт
Грибы – 4-5 шт
Яйцо – 4 шт
Картофель – 2 шт
Бульон:
Даси – 8 стаканов
Соевый соус слабосоленый – 1/2 стакана
Соевый соус (обычный) – по вкусу
Сахар – по вкусу
Предварительная подготовка компонентов:
1. Дайкон очистите от кожуры, нарежьте на круглые ломтики толщиной 2 см, положите в воду и оставьте на 20 минут.
2. Сварите яйца и очистите от скорлупы.
3. Сварите картофель.
4. В кастрюлю налейте даси, добавьте сахар и соевый соус.
Приготовление блюда:
1. В кастрюлю с бульоном положите продукты, которые требуют долгой варки (дайкон, конняку и т.п.) и варите 40 минут. Выключите огонь и оставьте настаиваться на полдня или на ночь.
2. После того как бульон настоялся, положите вареные яйца и картофель. При необходимости добавьте еще даси.
3. Положите в кастрюлю сацумаагэ, вареных осьминогов и варите около 15 минут.
Что такое одэн блюдо
В этот раз я хочу вас познакомить с традиционным блюдом Оден. Что вообще такое Оден?
Оден — это зимнее японское блюдо, состоящее из разных ингредиентов, но точно включающее в себя что-либо из рыбы, будь то рыбные шарики или рыбная колбаса, так же в нем обязательны овощи. Это блюдо очень популярно зимой, его можно встретить в каких-нибудь киосках, и причем продаются разные виды Оден. Я же хочу показать вам более менее приближенный к традиционному варианту Оден.
Состав: Говядина 200гр., Редис 4 штучки, говяжий бульон 5 чашек, 2 рыбных колбаски, морковь разрезанная шириной на 5 мм, а длиной на 12-14 см., таких 4 полоски, зеленая фасоль 4 штуки, обжаренный во фритюре тофу (кусок), морковь, но на этот раз шириной 5 мм, а длиной 4-5 см 12 штучек, еноки (можно использовать шампиньоны) 1/4 мешочка, трилистник 8 штук, Соевый соус 2 ст. л., соль 1 ч.л, вино 1/2 стакана, сладкое кулинарное рисовое вино 1/2 стакана, бамбуковые шпажки.
Способ приготовления:
1.) Предварительно отварите редис вместе с говядиной. Порежьте на кусочки говядину и на четвертинки редис. Затем насадите говядину на бамбуковые шпажки в форме полумесяца, оставляя 2 см между кусочками.
2.) Начините рыбные колбаски овощами. То есть на одну рыбную палочку начините 2 зеленых фасоли и 2 полоски моркови, длиной 12-14 см.
3.) По жарьте тофу во фритюре. Отварите трилистник на воде, буквально несколько минут. Затем порежьте на тонкие ломтики тофу, положите на него овощи морковь и еноки, но не вдоль, а поперек, распределите в равном количестве между каждым ломтиком тофу овощи и еноки, после заверните тофу и завяжите с помощью трилистника.
4.) Поставьте на средний огонь бульон, в него положите шпажки с говядиной, затем нарезанный редис. Варите около 30 минут.
5.) Пока вариться порежьте кусочками рыбную колбаску.
6.) Как только сварилось, включаем медленный огонь, добавляем в бульон соевый соус, вино, соль и сладкое вино, затем рыбную колбаску и фаршированный тофу, и варим все это еще 5 минут.
7.) Все наш Оден готов! Можно есть его с караси (японской горчицей). Приятного аппетита!=)
Японский ресторан прославился благодаря блюду из бульона, который не выливают 74 года 14 октября 2019, 00:46
Токийский ресторан Otafuku, существующий уже больше века, прославился благодаря блюду под названием оден, пишет Medialeaks.
В Otafuku бульон, в котором еда дожидается клиентов, приготовили в 1945 году. По словам завсегдатаев заведения, именно это делает местный оден таким удивительным.
Японские закусочные подолгу используют для варки и тушения мяса один и тот же бульон, чтобы придать супу богатый вкус, но никто в Японии не делает это дольше, чем сотрудники Otafuku. Считается, что чем больше лет бульону, тем более вкусный оден с ним можно приготовить.
Владельцы ресторана каждый вечер сливают бульон из основных емкостей и тщательно их моют, а затем возвращают его обратно, добавляя новую воду.
Благодаря своему 74-летнему бульону, возраст которого задокументирован, Otafuku стал легендарным местом, куда приходят не только местные жители, но и туристы.