что такое ньюмейк виски
Виски и не очень. Как сделать.
каждый в меру своей испорченности DIMA1965, 10 Февр. 21, 00:47
P. S. Всё имеет право на существование.
Посл. ред. 10 Февр. 21, 09:29 от Ромуальдович
солодово зерновой сэм с добавкой сахара Ромуальдович, 10 Февр. 21, 09:28
Всё имеет право на существование. Ромуальдович, 10 Февр. 21, 09:28
Но тема названа «виски и не очень».
Рецепт твой где то между резиновой andrusha61, 10 Февр. 21, 10:55
Cлово » не очень » означает andrusha61, 10 Февр. 21, 10:55
Отменная гадость andrusha61, 10 Февр. 21, 12:36
Разве так можно? Или сказки все это, можно добавить сахар и получится тоже виски Noiseman, 10 Февр. 21, 13:41
спускаются вискарные боги Noiseman, 10 Февр. 21, 13:41
кто-то сахар добавляет при производстве виски? Noiseman, 10 Февр. 21, 13:41
Новое старение
В то время как многие из крупнейших игроков отрасли продолжают тщательно анализировать старые методы дистилляции, другие производители ищут новые возможности, используя как старые, так и новые технологии. Эти умы виски не только хотят понять процесс старения, они хотят ускорить процесс. Но поскольку доступные исследования о том, что происходит во время традиционного процесса старения, все еще находятся в зачаточном состоянии, становится трудно точно определить, насколько хорошо быстрое старение воспроизводит этот процесс.
Некоторые современные приспособления для ускорения производства предназначены для потребителей, которые хотят придать уже выдержанным напиткам более старый вкус: например, дубовые палочки, спирали и специальные бутылки. Утверждается, что все эти продукты воспроизводят эффект лет, проведенных в бочке, всего за несколько дней. Эти инструменты работают, как утверждается, за счет увеличения площади поверхности древесины, на которую воздействует виски. По словам Джоэла Паглионе, создателя Oak Bottle: «Это не новость. Старение малых стволов продолжается уже много лет. [Отношение] площади поверхности к объему является более важным фактором [для] старения ».
Другие винокурни пытаются быстро состарить свой продукт, используя несколько иные варианты процесса. Tuthilltown Distillery, производитель виски Hudson, использует крошечные бочки, чтобы ускорить процесс выдержки. В то время как сок находится в бочках, его производители качают «низкочастотные звуковые волны по всему складу выдержки», согласно профилю Esquire на дистилляторе.
Для аутсайдеров отрасли самой неприятной частью этой стареющей гонки вооружений является отсутствие информации, доступной общественности. Патенты на более быстрые процессы старения обычно имеют расплывчатый характер, чтобы защитить интеллектуальную собственность каждой компании. Несмотря на исследования, награды и заявления любой компании, вполне возможно, что эти стартапы просто пробуют разные подходы, чтобы увидеть, что работает. А из-за того, что эти процессы являются собственностью, сторонним исследователям сравнить и сопоставить их результаты практически невозможно.
Виски как субкультура
На нас лежит этот тяжкий груз ykh, 12 Окт. 15, 13:25
объяснить не наливая! БайбаК, 11 Окт. 15, 19:18
То есть теорию втулять а практику ни-ни texnar, 12 Окт. 15, 19:56
Glendronach 12yo the original 43% 0.7 цена 1900р (в рознице от 3000р)
Glendronach 18yo Allardice 46% 0.7 цена 3800р (в рознице от 6000р)
Benriach 15yo Madeira finish 46% 0.7 цена 2700р (в рознице от 4000р)
Benriach 12yo 43% 0.7 цена 1700р (в рознице от 2800р) snakeoid, 23 Окт. 15, 04:13
Посл. ред. 22 Окт. 15, 07:25 от БайбаК
В китае брал Хенесси ХО по 500р, рядом стоял тоже ХО но по 400р. Продавщица сказала «за 500 самому если пить, если другой пить по 400 можно». Я хоть и не самому пить, но взял элитный по 500р. За эту же цену Чивас Ригал 18, Джэк Дэниелс и т.д. и т.п. breee3, 23 Окт. 15, 05:32
Кому передать опыт? если в ближайшее время комерсы возьмутся за изготовление у нас в стране виски, 100% все опошлят. даже думать про это не хочется.
если в ближайшее время комерсы возьмутся за изготовление у нас в стране виски, 100% все опошлят. даже думать про это не хочется. БайбаК, 22 Окт. 15, 20:12
Не плачь, Коля, прорвемся! ykh, 23 Окт. 15, 19:29
Агроном, а не мог бы ты рассказать подробнее как фильтруешь бурбонное сусло на сите? костя83, 29 Авг. 15, 13:24
Я получал белую бражку для бурбона или канадца двумя способами.
Фильтровал как через фальшдно, так и через фильтр-систему. Интересно то, что в ньюмейке никаких органолептических следов соломы не могу обнаружить, хотя оный получаю одним перегоном.
= 1:4, но в следующий раз буду делать 1:5, т.к. бражка поучилась несколько крепче, чем мне нужно (нужно 5, макс. 6 градусов крепости).
На текущий момент лично мне непонятен момент с правильной схемой отварки кукурузы (с добавкой небольшого количества солода или нет) и в каком виде эта самая кукуруза должна присутствовать в заторе.
По поводу предварительной отварки кукурузы: вываривать кукурузу без солода трудно, с солодом намного легче, но и кипятить этот самый солод на температурых выше 80 лично мне не хочется. В текущее время отвариваю кукурузу (в виде крупы) в мешке на фальшдне. Планирую попробовать использовать вместо крупы кукурузные хлопья, как это делают америкосы, либо цельнозерновую муку (в магазинах для веганов встречается) с увеличенной навеской соломы во время фильтрации.
Шесть мифов о виски
Время на чтение: 5 минут.
Ещё относительно недавно виски был почти неизвестен в России, где господствовали водка и коньяк. Но в последние десятилетия этот необычный крепкий напиток завоёвывает всё больше сторонников в нашей стране. А чем больше людей пьют виски, тем больше вокруг него возникает мифов и заблуждений. Давайте попробуем разобраться с некоторыми самыми распространенными и стойкими.
Виски — это ячменный самогон
Начнём с того, что практически любой крепкий алкоголь, кроме большей части водок, — это продукт дистилляции. Для того чтобы получился виски, перегонке подвергается забродивший ячменный солод — пророщенное зерно, в котором в процессе созревания формируется сахар, называемый мальтоза. Но дистилляция не означает того, что в результате появляется самогон — кустарный алкоголь, чаще всего весьма сомнительного качества. Да и не удивительно: при приготовлении самогона чаще всего никто не задаётся целью отсекать то, что мастерами дистилляции называется “головы” и “хвосты” — самые лёгкие и самые тяжёлые фракции спирта, насыщенные альдегидами, сивушными маслами и ацетоном. Они-то и придают домашнему напитку характерный и не самый приятный “самогонный” вкус.
Виски делают, беспощадно отрезая “головы” и “хвосты”, так что чистый вискарный спирт — “ньюмейк”, только что прошедший перегонку и ещё не выдержанный в дубовых бочках, имеет исключительно спиртуозный и солодовый вкус и аромат. Никаких самогонных ноток, знакомых каждому, там нет и быть не может. А если вы их там обнаружили — скорее проверьте купленную бутылку. Возможно, это подделка или же дешёвый алкоголь, который лишь называется виски, безуспешно пытаясь втереться в родство к знаменитости.
Так что на самом деле виски не самогон, а солодовый дистиллят.
Все виски одинаковые
О, пожалуй, нет в мире более разнообразных крепких напитков, чем виски! Даже виноградный бренди, вырабатываемый во многих странах под именем коньяка, будет более схожим, нежели виски, произведённый в пределах одной Шотландии. А ведь его делают не только там, но и в Ирландии, США и Канаде. Короче — везде, куда проникла цивилизация англосаксов, для народов которой виски уже давно стал таким же предметом национальной гордости, как коньяк или кальвадос для французов.
Отличия виски разных стран принципиальны и угадываются с первого же глотка. Ирландцы никогда не применяют при сушке солода торф, отчего их виски лишён дымного привкуса. Американцы изготавливают свой бурбон из кукурузы, что придаёт ему особый яркий, чуть сладковатый вкус. Канадцы предпочитают использовать рожь, которая в изобилии растёт в их прохладном климате, в отличие от ячменя или пшеницы. И только более поздние подражатели — французы, индийцы и японцы — стараются как можно точнее воспроизвести шотландские рецепты. Впрочем, ценители считают японский виски мало уступающим лучшим шотландским сортам.
Нет никаких особых различий между блендами и односолодовыми виски
Виски делятся на две большие группы: бленды (то есть смешанные) и односолодовые.
Первые — самые простые и доступные. Они изготавливаются из смеси солодового спирта с простым зерновым (наподобие того, что идёт в самую качественную водку). Бленды всегда выдерживаются после изготовления в дубовых бочках три года, хотя существуют и более дорогие сорта с выдержкой 8 или 12 лет. Их вкус за счёт долгого пребывания в бочках становится тоньше и мягче. Благодаря смешению солодового спирта с нейтральным зерновым спиртом получается очень лёгкий напиток, который может использоваться за столом, не вызывая опасения, что яркий вкус перебьёт достоинства блюд, поданных к обеду или ужину.
Вторые — гораздо более сложные напитки, которые состоят только из солодового спирта и, как правило, проходят длительную выдержку в бочках. Большинство производителей предлагает такие виски, выдержанные не менее 10 лет, а расцвет вкуса single malt whisky обычно достигается в возрасте от 18 лет и старше. Все односолодовые виски не предназначены для того, чтобы пить их во время трапезы. Это типичные диджестивы, которые лучше всего раскрываются в малых дозах, под хорошую долгую беседу, трубку или сигару. Старый виски обладает одной очень примечательной особенностью: его невозможно выпить много. И вовсе не потому, что он чаще всего довольно дорог, нет. Причина в ином: проведя в бочке много лет, спирты обзаводятся столь плотным вкусом, что 50 граммовый бокал можно потягивать по капле чуть ли не час.
Виски пьют, как в кино, — в широких бокалах со льдом
Знакомая всем картина на самом деле порождена американской традицией, которая появилась вследствие низкого качества большей части американского виски, производимого местными “самогонщиками” — муншайнерами. Кстати, это название, образованное от английского moonshine — “лунный свет”, появилось то ли из-за того, что цвет этого напитка, как и у всякого самогона, мутно-белый, то ли потому, что самогонщики делали своё дело по ночам — ведь во многих штатах кустарное самогоноварение, не подвергавшееся налогообложению, считалось незаконным. Разумеется, такой вульгарный напиток можно проглотить, лишь разведя водой или добавив кубики льда.
В Шотландии и Ирландии в виски, даже самый простецкий, никогда не добавляли ничего, полагая, что не стоит портить хороший напиток водой. Так что сейчас делать, как в кино, стоит только с недорогими вискарными блендами, при употреблении которых важен не вкус, а “получаемый градус”. Конечно, ещё существуют коктейли с виски, но поверьте — это слишком вульгарно. Ну а добавлять воду и лёд в старые, благородные напитки — просто кощунство.
Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов
жесткий oleg_v_v, 21 Нояб. 21, 16:23
Добавлено через 4мин.:
Нынче залил в эту-же бочку второй бурбон- посмотрю как будет меняться напиток.
А тут ребятки только в новые бурбон закачивают, оказывается.
Посл. ред. 21 Нояб. 21, 16:43 от pivnaykus
Никакой не pivnaykus, 21 Нояб. 21, 16:39
А тут ребятки только в новые бурбон закачивают, оказывается. pivnaykus, 21 Нояб. 21, 16:39
чайный гриб АлИвЕр, 20 Нояб. 21, 19:16
идет как добавка и дополнение к любому напитку. Хоть то коньяк, хоть виски или бурбон АлИвЕр, 20 Нояб. 21, 19:16
Посл. ред. 21 Нояб. 21, 17:35 от lion999
lion999, у меня бочки почти все стоят в квартире, если редуцировать по 5% за пол года, то он на столько же укрепится))
Я имею в виду не абсолютные величины, а относительные, т.е. если, например, напиток в бочке имеет крепость 60%, то его можно максимум за раз редуцировать до 54%, т.е. на 10% от 60. А лучше до 57%, т.е. на 5% от 60.
за раз редуцировать до 54%, oleg_v_v, 21 Нояб. 21, 17:50
Не помню что бы я позиционировал себя как производитель шедевров, но вот всё чаще встречаю в описаниях на форуме что способы описываемые мной какое-то время назад успешно используются.
По выдержке.
Чаще стал использовать комбинированный способ подготовки спиртов к снятию с выдержки. Он состоит из постепенного снижения крепости на 5-10% в ходе выдержки, но только после того как примеси бывшие в нью мейке и органолептически определяемые на момент заливки, преобразовались и органолептически не определяются. Второй этап это резкое снижение крепости до почти питьевой сразу после сливки спиртов из бочки при завершении выдержки. Проведя после этого все купажные операции оставляю полученный продукт для отстаивания в холоде продолжительное время. От двух месяцев. После этого произвожу предрозливочные операции. После всего этого полученный продукт почти готов к розливу, но я даю ему стоять в крупном стекле до полугода. При таком подходе выдержанный алкоголь получается весьма мягким и питейным даже в брутальных вариантах. Проводя такие действия пришёл к пониманию, что впредь снимать с выдержки буду при наступлении холодов.
Посл. ред. 21 Нояб. 21, 19:56 от Botanik
и за какое примерно время он нормализуется? alexander76, 21 Нояб. 21, 18:22
После редуцирования до 50%, которое в течении месяца проводилось поэтапно, он по сей день так и не собрался oleg_v_v, 21 Нояб. 21, 17:24
Виски и не очень. Как сделать.
в основе-классический прямоток Аспирант62, 12 Янв. 20, 10:56
Да, и при продаже такого ньюмейка, рекомендации-коктейль, пунш, и т.д. Аспирант62, 12 Янв. 20, 10:56
Посл. ред. 12 Янв. 20, 13:08 от Полугаров
Амерские бурбонисты Полугаров, 12 Янв. 20, 08:46
органолептика меняется в зависимости от смеси oleg_v_v, 12 Янв. 20, 12:39
гораздо проще вырвать фразу из контекста oleg_v_v, 12 Янв. 20, 14:01
Коллеги, вопрос: прочитал, что срок брожения влияет на силу дымности, чем дольше бродит, тем дыма в итоге остается меньше.
Что скажете на это?
Дымный солод собирался сбраживать при низкой температуре, но сегодня прочитал про проблему, что дыма будет меньше.
Да, в плане на последние два дня брожения внесение закваски. Первый эксперимент.
[сообщение #13632273]
Добавлено через 1мин.:
Посл. ред. 12 Янв. 20, 17:06 от Аркадий Вайнер
И нахрена отдавать за солод 50-150 рублей, когда кука по 10 АлИвЕр, 12 Янв. 20, 16:42
Дымный солод собирался сбраживать при низкой температуре, но сегодня прочитал про проблему, что дыма будет меньше. Аркадий Вайнер, 12 Янв. 20, 16:48
Посл. ред. 12 Янв. 20, 17:29 от Видалый
Подскажи в каких пропорциях ты добавляешь спецсолода, наиболее интересный на твой взгляд вариант по добавкам для получения виски без испоьзования торфяного солода ГарриИгорь, 12 Янв. 20, 16:27
Посл. ред. 12 Янв. 20, 22:48 от oleg_v_v
Посл. ред. 12 Янв. 20, 22:50 от oleg_v_v
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.