что такое нефильтрованный квас

Как выбрать квас в бутылках в магазине правильно

Как выбрать квас — задают вопрос люди, когда находятся в магазине в жаркий летний день. Им хочется купить вкусный квас для окрошки или попить его, прямо сейчас, из бутылки.

Квас — это приятный прохладительный напиток, разных производителей которого можно встретить на полках супермаркетов и магазинов. Мне больше нравится такой, который получен в результате живого брожения. Я его покупаю всегда в бутылке, когда иду в свой садовый участок.

Народ любит этот напиток, который раньше на Руси был хмельным напитком. Сегодня квас считается безалкогольным, когда объемная доля этилового спирта не более 1.2%. Но нас сегодня интересует качество и безопасный способ выбора. Для того, чтобы купить и сделать вкусную и ароматную окрошку.

Какой квас самый вкусный и лучший

Раньше в России готовили много разных сортов кваса: яблочных, грушевых, вишневых, клюквенных. фруктово-ягодных. И сейчас их можно найти в продаже, но очень редко.

Потому что самым популярным на все случаи жизни есть и остается хлебный квас. Бесспорно, что самый лучший и вкусный — это домашний квас.

Многим известно, что настоящий квас — это тот, который получается в результате брожения зернового или ягодного сырья. Брожение, это процесс, в котором задействованы живые микроорганизмы.

Хороший квас содержит полезные вещества — кальций, фосфор, магний, молочную кислоту, витамины группы В.

Классический напиток состоит из воды, сахара, ржаной муки, солода, дрожжей и молочно-кислых бактерий. Это состав традиционного кваса двойного брожения — молочнокислого и спиртового.

Так готовили квасной напиток в дореволюционной и в советской России. А как выбрать квас натуральный в современной России?

В условиях промышленного производства — двойное брожение трудоемкий процесс. Даже по ГОСТу сегодня разрешено делать квас по ускоренной технологии. Тогда напиток получается в результате только незавершенного спиртового брожения.

Процесс упрощается, когда добавляются уже готовые кислоты — молочную, лимонную или уксусную.

Присутствие пузырьков на поверхности стакана, которые долго там находятся — признак натурально выработанного углекислого газа. Газ появился естественно, во время брожения.

А если уже через минуту из кваса перестал выделяться углекислый газ, то скорее всего, он был добавлен искусственным путем.

Как выбрать квас в бутылках правильно

Если на этикетке в составе вы увидите словосочетание «регуляторы кислотности», значит, напиток произведен по ускоренной технологии. Вкус у такого напитка будет уже не такой насыщенный и обволакивающий, как у настоящего классического квасного напитка.

Бывает и такое, что на этикетке не указаны ни молочнокислые бактерии, ни закваска, ни кислоты. И это, скорее всего, хитрость производителя. Так он решил утаить то, что продукт сделан по упрощенной технологии.

В магазинах ищите на бутылках надписи присутствия натуральных ингредиентов в составе.

В ГОСТовских бутылках не должны присутствовать искусственные пищевые добавки в виде красителей, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

А вот в бутылках, сделанных по ТУ, они присутствуют и процесса брожения в таком случае вообще не было.

Правила выбора:

1. Обязательно при покупке кваса смотрите на этикетках срок годности.

2. Если вам хочется купить квас с традиционным вкусом, то берите тот, который прошел минимальную обработку. Тогда у него должен быть срок хранения маленький и его нужно выпить сразу.

3. Если на бутылке указан регулятор кислотности, то это означает, что изготовленный квас сделан по упрощенной технологии. То есть путем незавершенного спиртового брожения. И чтобы довести уровень кислотности до нормы, в него добавили молочную кислоту. Знайте, что вы покупаете пастеризованный квас.

4. На этикетке написаны слова «сделан по ТУ». Это означает, что помимо сахара в составе присутствуют подсластители. Они могут придать привкус и вызвать першение в горле. И жажду вы, скорее всего, не утолите, а только увеличите. В этом случае на этикетках вы не найдете ни добавленные кислоты, ни закваску. И это тоже пастеризованный квас.

5. Если на этикетке указано, что это квас двойного брожения. И еще в составе написаны молочнокислые бактерии. И все-таки, это пастеризованный квас, то есть полезных свойств в нем не будет.

Что значит пастеризованный квас

Квасной напиток — это есть незавершенный продукт спиртового или спиртового и молочнокислого брожения. И в этом продукте есть живые клетки культурных микроорганизмов.

Если в первые 2 дня его не выпить, то в такой питательной среде они будут и дальше развиваться. Вкус напитка, при этом, сильно меняется.

Пастеризация — это термическая обработка напитка, в процессе которой происходит инактивация. То есть теряется бродильная активность живых микроорганизмов.

Таким образом продлевается срок годности напитка в бутылках.

Многим хочется освежится в жару и выпить разливного кваса. А вот точка продажи из бочки выглядит подозрительно. В таких случаях идите в магазин и покупайте пастеризованный квас в бутылках. Потому что он более безопасен.

Чтобы получить в квасе содержание спирта не более 1.2%, он сбраживается от 1.0 до 1.5% углеводами, чтобы получить определенное количество углекислоты. Затем продукт закачивают в емкость, где его осветляют, добавляют необходимые компоненты и пастеризуют.

При всех этих процессах, образованной углекислоты не хватает. Поэтому на производстве продукт насыщают углекислым газом.

Пузырьки углекислого газа, которые формируются естественным путем в результате брожения, при вскрытии бутылки менее интенсивно выделяются, чем привнесенные.

Не существует стандарта по наличию уровня пены в напитке.

Классификация кваса

Как выбрать квас с учетом существующей классификации, должен знать любой покупатель. Потому что надо понимать, что вкусно и сладко — не значит полезно. А сейчас будьте внимательны, потому что важно знать, что такое нефильтрованный и непастеризованный и фильтрованный.

Нефильтрованный и непастекрнизованный квас

Это значит, что он не подвергался фильтрованию, сепарированию и пастеризации. Поэтому в большей части полезные вещества в нем сохранились.

Напиток может быть, в свою очередь, неосветленным и осветленным.

Как выбрать квас фильтрованный

Для понимания — это означает, что из продукта в процессе фильтрации удаляются взвешенные частицы. Напиток внешне прозрачный, без осадка.

Он также имеет свои различия и может быть:

Завод-изготовитель сам устанавливает срок годности продукта:

Квасы нефильтрованные неосветленные, нефильтрованные осветленные, фильтрованные непастеризованные имеют срок годности не более 2 суток.

Срок годности пастеризованных и обеспложенных квасов может составлять от 3 до 6 месяцев.

Видео о том, как выбрать хороший квас в магазине в бутылках

Посмотрите, как в видео разбирают все моменты по выбору напитка, которые уже обозначены в этой статье.

И еще, всем покупателям важно знать:

Вопрос о том, как выбрать квас, разобран. Делитесь своими наблюдениями по соответствию качества и вкуса, написанных на бутылочных этикетках.

Источник

Как выбрать настоящий квас?

Квас – это традиционный славянский напиток, рецепт которого почти без изменений дошел до нас из глубины веков. Для изготовления кваса применяют разнообразное сырьё – пшеничный или ржаной хлеб, солод, муку, плодово-ягодные соки или смеси.

Углеводы, содержащиеся в этих продуктах, в процессе приготовления кваса ферментируются закваской, состоящей преимущественно из дрожжей, с образованием широкого спектра органических кислот и углекислого газа. Так появляются знакомый многим с детства кисловатый вкус и пощипывающие язык пузырьки. Добавление к квасу меда, трав, ягодных соков создает широкий ассортимент полезных и натуральных прохладительных напитков на любой вкус.

Чем отличаются виды кваса?

Кроме собственно брожения производство кваса может включать фильтрацию и осветление, а также пастеризацию. В зависимости от того, применялись ли в производстве эти технологии, разделяют:

Фильтрованный квас — это напиток, очищенный от остатков дрожжевых и бактериальных клеток, прочих примесей. В первую очередь это делают, чтобы продлить срок годности. Хранить такой квас можно до двух месяцев. Осветление придает напитку более привлекательный для потребителя вид, избавляя его от осадка и мелких частиц, однако и лишает квас части полезных свойств.

Нефильтрованный, но осветленный квас хранится неделю.

Нефильтрованный и неосветленный хранится всего несколько дней, зато это продукт, к которому больше всего подходит эпитет «живой»;

Цвет и вкусовые особенности каждого из этих видов кваса определяются преимущественно видом используемого сырья. Принципиальная разница состоит в прозрачности. Фильтрованный и осветленный квас должен быть прозрачным, в нефильтрованном может содержаться осадок.

Квас или квасной напиток?

Важно! На рынке существует большое количество квасных напитков, представляющих собой газированную воду с синтетическими добавками и красителями, имитирующими квас. Квасные напитки дольше хранятся и могут казаться вкуснее, особенно детям, за счёт содержания сахара. К сожалению, всех полезных особенностей кваса они не обеспечат. Поэтому стоит обратить особое внимание на то, чтобы на этикетке выбранного кваса было его наименование с указанием фильтрованный ли он, осветленный либо пастеризованный.

5 правил выбора

Согласно личному предпочтению, можно выбрать «белый» хлебный или «красный» квас из ржаного солода, подслащенный, или наоборот со специями. Тем не менее, есть несколько общих правил, которые помогут выбрать квас.

Чем полезен квас?

Классический квас содержит витамины группы В, витамин С и никотиновую кислоту (витамин РР), ферменты, аминокислоты и слабые органические кислоты, например, молочную и уксусную. Этот специфичный для каждого рецепта естественный коктейль улучшает пищеварение, благотворно влияя на микофлору кишечника, укрепляет сосуды и тонизирует организм в целом, улучшает состояние кожи.
Содержание в квасе сложных углеводов и солей делает его хорошей альтернативой изотоническим напиткам при занятиях спортом и при высокой температуре. Дачникам, работающим под солнцем, любителям позагорать или попотеть в сауне будет полезно заменить квасом обычную воду и уж тем более сладкие напитки, которые только усиливают жажду. Кстати, вопреки сложившемуся стереотипу, пищевая ценность кваса невелика. При калорийности всего 27 ккал на 100гр он не только утоляет жажду, но и создает чувство насыщения.

Важно! Несмотря на все положительные свойства кваса, людям, страдающим сахарным диабетом, следует внимательнее читать этикетку. Сам продукт брожения содержит преимущественно сложные углеводы, но для подслащения может быть использован обычный сахар.

Квас и пиво: большая разница

Учитывая разнообразие применяемого для изготовления кваса сырья, рецептов и сортов его очень много, уже к 15 веку их насчитывалось более 500. Российские государственные стандарты определяют квас как «напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла». Из этой фразы мы можем понять, что квас фактически ближайший родственник пива. Разница состоит в том, что при изготовлении пива все технологические процессы направлены на подавление молочнокислого брожения и усиление спиртового, а когда делается квас, оба вида брожения равноценны, поэтому крепость напитка получается гораздо ниже, но вкус и состав разнообразнее и богаче.

Не пьем за рулем!

Квас считается безалкогольным напитком, но по ГОСТу содержит до 1,2 % алкоголя, и его употребление может кратковременно изменить показания алкотестера до 0,2 промилле. Во избежание щекотливых ситуаций разумно воздержаться от кваса во время поездки за рулем и примерно за полчаса до этого.

Источник

Новое в блогах

Всё о квасе: наше расследование

В жару население нашей страны привыкло утолять жажду квасом. Мы разбираемся в том, что это такое, есть ли риски отравления, и рассказываем о том, что такое квасной напиток

О бочках

Фото: ИТАР—ТАСС / Смирнов Владимир

На улицах Москвы сейчас можно встретить как классические бочки с квасом, так и многочисленные лотки, где продают квас в розлив. Правда, это не означает, что вам продадут именно «живой» напиток. С бочками всё понятно, а вот на лотках вам могут продать как фильтрованный квас, так и нефильтрованный — эту информацию нужно уточнять у продавца. Каждое торговое место должно быть оборудовано урной для использованных стаканчиков, а также специальной мерной кружкой, сертифицированной специально для продажи кваса. По статистике Роспотребнадзора, москвичи на качество кваса жалуются редко, а случаев отравления этим напитком за последние пару лет было зафиксировано менее 10. У тех продавцов, кто получил специальное разрешение на торговлю квасом, всегда при себе будут все необходимые документы.

Отравление квасом

Такие случаи хоть и редки, но всё равно присутствуют. Интернет буквально пестрит такими сообщениями. И ладно, если бы речь шла об уличных точках продаж (о том, что таким квасом можно отравиться, знают вроде бы все). Но, например, один из посетителей форума Общества защиты прав потребителей приобрёл в магазине «Большой бочковой квас» в пластиковой бутылке. Выпил и отравился. И, как оказалось, не только он один.

«Выпил вечером, где-то в 23.30 стакан этого кваса. Лег спать и где-то в 3.30 почувствовал себя очень плохо. В итоге, было 100% отравление. Так как все это сопровождалось соответствующими симптомами. Как выяснилось днем, этот же квас пил и мой папа, но только на даче и было у него тоже самое с воскресения на понедельник. Вечером позвонила сестра и сказала, что перед тем как выезжать с дачи она выпила этого кваса (где-то в 16.00). Когда приехала домой, то к вечру ей стало плохо, началась рвота, поднялась температура и т.д.

Что делать в данной ситуации? Все пили один и тот же квас и у всех вот такое. Они пили из одной бутылки, я из другой. Получается вся партия такая?!

У меня есть дома запечатанная бутылка этого кваса, купленная вместе с теми двумя. Что сделать, как провести экспертизу?!».

Что сделать? В первую очередь зафиксировать факт отравления у соответствующего врача. Посетите терапевта, расскажите о ситуации и получите документальное подтверждение симптомов отравления. Затем пишите жалобу в Роспотребнадзор, не забудьте к жалобе приложить копию медицинской справки. Там проведут расследование и, при необходимости, накажут компанию-производителя. Если вина будет доказана, то вы вправе также обратиться в суд с иском о возмещении причинённого вреда здоровью. Абсолютно то же самое нужно проделать и в случае отравления квасом, который вы купили на улице в розлив.

Ещё на одном форуме мы нашли отзыв схожего содержания, но про другую марку кваса.

«Никогда бы не подумала, что можно отравиться квасом из бутылки ТМ „Ярило“. А дело было так. Открыли бутылочку 2л, попили по стаканчику, поставили в холодильник (-4С), на следующий день так же попили, а на третий день попили и отравились (бутылка все время стояла в холодильнике). Причину отравления выявили совершенно случайно, когда стали перебирать что ели, а потом и что пили. К сожалению, отравление очень серьезное с t 38.5, бесконечным жидким стулом. Хотела уже вызвать скорую, но на счастье спасли таблетки. Если такая гадость развивается в бутылках, то что же в бочках, которые стоят целый день на жаре и непонятно как обрабатываются (если вообще обрабатываются)?».

Исходя из приведённых цитат, мы делаем простой вывод: отравиться, к сожалению, можно квасом абсолютного любого производителя. Единственное, что здесь играет роль — уровень доверия к производителю.

Квасной напиток

Широкое распространение получили и так называемые квасные напитки, в которых на самом деле от кваса ничего и нет. Кроме вкуса. В состав такого «недокваса» входят исключительно консерванты, ароматизаторы и различные пищевые добавки, тогда как, напомним ещё раз, квас является продуктом натурального процесса брожения. Установленный ГОСТ обязывает производителей указывать на таре с напитком, что это именно напиток, а не квас. И, как обычно это бывает в какой-нибудь привлекательной рекламе, самое важное пишется маленькими буквами. Помимо этого распознать квасной напиток можно по характерной пене, точнее — её отсутствию. Настоящий квас пенится много и долго (это результат естественного процесса брожения), а квасной напиток газируется как обычная сладкая газированная вода, поэтому пены в нём почти не будет и она быстро уйдёт.

Какой квас лучше?

Программа «Контрольная закупка» неоднократно проводила экспертизу кваса. В оценке участвовали: «Москвас», «Никола», «Хлебный край», «Бородинский», «Очаковский», «Русский дар», «Кружка и бочка», «Старый классический». Квас «Очаковский» дважды был назван обычными покупателями самым лучшим, однако, на этапе лабораторных исследований дважды был забракован. Первый раз — в связи с наличием доли концентратов в сырье, второй раз — в связи с низким содержанием полезных веществ. Самым качественным квасом и покупатели, и эксперты выбрали квас «Хлебный край».

«Квас пить я стал чаще. В семье принято пить именно этот напиток. Никто никогда его не делал — все ленивые — но покупаем. Квасные напитки не покупаю — они мне не нравятся. Их вкус не нравится. Стараюсь брать «живой» квас, который хранится недолго, он по вкусу нравится больше. Микроорганизмов в таком квасе тоже больше. Всё логично. Какой квас лучше? Вы не найдёте точного ответа — каждый для себя должен сам решить. Так же как и Пармезан в России нормальный не сделают, так же и квас нужно брать российского производства».

Антон Привольнов, ведущий программы «Контрольная закупка»

«Наверное, здесь я тоже буду ретроградом. Тот квас, который продавался раньше в 900-литровых бочках — вот он был настоящим. А сейчас такого не делают, наверное, из-за консервантов. Из моих друзей, слава богу, квасом никто не травился. Мне кажется, лучше всего покупать квас в бутылках, пастеризованный, так как риск отравиться им практически отсутствует».

Блюда на основе кваса

На основе кваса можно приготовить множество интересных блюд. Самым популярным и известным, конечно же, является окрошка (традиционное блюдо русской и украинской кухонь). Это, по своей сути, суп, но холодный, поэтому готовят его чаще всего в летнее время, когда зной за окном достигает апогея. Итак, для окрошки потребуются: литр или полтора кваса, перец, соль, сметана, 500 грамм картошки, 300 грамм варёной колбасы, 3-4 яйца, 200 грамм редиса, 300 грамм огурцов. Картофель необходимо отварить в мундире до готовности, затем остудить, почистить и нарезать кубиками. Кубиками также предстоит нарезать колбасу, яйца, редис и огурцы. Все эти ингредиенты нужно будет смешать в одной таре, поперчить, посолить по вкусу. Затем добавить квас, а также зелень (при необходимости). Подаётся окрошка со сметаной.

Ещё одно интересное блюдо — молдавский суп чорба. Готовится дольше окрошки, но зато превзойдёт все ваши ожидания. Для чорбы нам потребуются: свиная грудинка (500 грамм), картофель (100 грамм), лук-порей (50 грамм), фасоль (250 грамм), лук репчатый (100 грамм), морковь (100 грамм), томатное пюре (20 грамм), зелень петрушки, перец молотый, соль, а также квас (200 миллилитров). Сначала на 8 часов в холодной воде замачивается фасоль. Затем эту фасоль немного обжаривают вместе с нарезанной на небольшие кусочки грудинкой. После — фасоль и грудинку перекладывают в отдельную кастрюлю, заливают двумя литрами воды и варят до готовности фасоли. Пока происходит процесс варки, нужно мелко нарезать два вида лука и морковь, затем потребуется обжарить их на подсолнечном масле. По мере готовности фасоли в бульон нужно добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, через 15-20 минут всыпать обжаренные овощи и положить томатное пюре. Затем в кастрюлю следует добавить прокипячённый квас (он должен быть горячим!), положить перец, соль по вкусу, а также добавить зелень. 5 минут — и блюдо готово!

Источник

Рекомендации, требования к производству и реализации напитков, в частности – кваса

С наступлением летнего сезона возрастает необходимость населения в утолении жажды, а значит увеличивается употребление прохладительных напитков: вода питьевая, минеральная, лимонады. Традиционно главным летним напитком является – квас.

Квас представляет собой Безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.

На потребительском рынке представлен широкий ассортимент напитков, среди которых: безалкогольные напитки, напитки с соком, с/без добавления газа, напитки морсовые, на растительном сырье, на ароматизаторах, напитки специального назначения.

Напитки должны быть изготовлены в соответствии с требованиями Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением установленных требований.

Основной принцы правильного производства напитков – качество и безопасность!

Из чего производят напитки, в том числе и квас?

— вода, которая подвергается фильтрованию перед использованием в производстве и в некоторых случаях умягчению и обеззараживанию.

— сахар, сахарозаменители (сорбит, ксилит, сахарин), жидкий сахар, сиропы, мёд, которые перед использованием проверяются на внешний вид, на отсутствие признаков порчи.

— пищевые кислоты (лимонная, виннокаменная, аскорбиновая и т.д), которые используются в концентрированном или разведенном виде.

— диоксид углерода, который используют для газированных напитков

— ароматические вещества, красители, консерванты, которые должны быть разрешены для использования в пищевых целых.

— зерновое, фруктово-ягодное, овощное, пряно-ароматическое и другое растительное сырье, и продукты его переработки;

Говоря о производстве выделяют: фильтрованный и нефильтрованный квас. От этого зависит его внешний вид, который может быть в виде непрозрачной или прозрачной пенящаяся жидкостью с осадком или без осадка и посторонних включений.

Цвет кваса варьируется от пшеничного до тёмного, глубокого дубового, в зависимости от используемого сырья. Освежающий вкус и аромат сброженного напитка, соответствующий вкусу и аромату используемого сырья. Допускаются дрожжевые привкус и аромат.

Как правильно «упаковывать» квас?

Нефильтрованные квасы разливают в металлические бочки (кегли) любой вместимости. Фильтрованные не пастеризованные квасы также разливают в металлические бочки (кегли) и полиэтилентерефталате (ПЭТФ) бутылки, стеклянные бутылки. Потребительская тара, укупорочные средства, транспортная тара, контактирующая с продукцией, должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с квасами обеспечивает качество и безопасность.

Какая маркировка должна быть на потребительской таре с квасами?

Помните, что необходимо наличие документов, подтверждающими безопасность, качество и происхождение напитка.

Реализация кваса может осуществляться не только в организованных торговых точках: магазинах, супермаркетах, рынках, а также из нестационарных торговых объектов с изотермических ёмкостей на розлив.

В таком случае Индивидуальный предприниматель, юридическое лицо (изготовитель, продавец) обязан:

— По требованию потребителя ознакомить его с документами, подтверждающими безопасность, качество и происхождение продукции;

— Срок годности разливного кваса устанавливает изготовитель на основании нормативной и технической документации (ТУ или ГОСТ).

— Обеспечить соблюдение требований санитарного законодательства к организации рабочего места продавца (торговой точки) по реализации разливного кваса: продажа кваса на разлив должна осуществляться продавцом в специальной чистой санитарной одежде, включая головной убор, при наличии бейджика с указанием имени и фамилии продавца. У продавца должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации.

Любой потребитель в случае приобретения некачественного напитка может обратиться за помощью в Межрегиональное Управление Роспотребнадзор Республики Крым по адресу г. Симферополь, ул. Набережная, 67.

Будьте здоровы! Утоляйте жажду качественными и безопасными напитками!