что такое напиток горелка
Что такое напиток горелка
Некоторые называют горилку украинской водкой, потому что считают, что между этими алкогольными напитками нет никакой разницы. Однако это не совсем так.
Происхождение понятий
А вот на Украине старинный термин закрепился, потому что опять-таки благодаря особенностям украинского языка, все понимали его одинаково. Горилка – только от глагола «гореть». Все эти обстоятельства описал еще в своем труде «История водки» знаменитый советский ученый Вильям Похлебкин.
Украинские купцы впервые привезли горилку в Россию в XVI веке. Русские окрестили этот напиток «черкасским вином». В то время всех украинцев называли на Руси черкассами, а большинство алкогольных напитков – вином.
Производство горилки и водки
Однако водка отличается от горилки не только названием. С момента появления этих напитков на свет в их состав входили разные ингредиенты. Водку в России изготавливали из ржи, иногда с добавлением ячменя, пшеницы или овса. В то время как горилку делали исключительно из пшеницы, а несколько позже и из картофеля. Причем русские свой напиток фильтровали, а украинцы просто перебивали резкий запах неочищенной горилки с помощью трав.
Технологии производства современной горилки и современной водки тоже разнятся. Украинские производители утверждают, что для изготовления горилки используется только природная артезианская вода, основой же русской водки является дистиллированная.
Качественную горилку делают из спирта, который в свою очередь получают из солода. А водка состоит из спирта, изготовленного ферментным способом. Кроме того, горилка проходит также специальную так называемую «серебряную» фильтрацию, благодаря которой устраняется резкий запах и вкус этого спиртного напитка.
Вкусовые особенности горилки
Эксперты считают, что благодаря современным технологиям и натуральным компонентам вкус у горилки более мягкий, чем у водки. В связи с этим при употреблении горилки можно уловить легкий аромат хлеба или меда, в зависимости от заложенных производителем ингредиентов. Сегодня посторонние нотки в ней, как то спирт или уксус, являются признаками некачественного продукта.
Чем отличается горилка от водки
Содержание статьи
Изготовление горилки
На сегодняшний день в Украине к производству водки выдвигают очень жесткие требования, касающиеся состава ингредиентов, количества примесей и, собственно, технологиям изготовления. Залогом успеха качественной горилки является спирт класса люкс, который делают по древнему солодовенному способу, тогда как для изготовления русской водки используют спирт, полученный ферментным путем. Вместо сорокадневного брожения, его начинают готовить уже на третий день, что существенно сказывается на вкусе конечного продукта.
В советские времена на украинский рынок алкогольной продукции приходился 61% производства крепких спиртных напитков.
Вторым важнейшим фактором, влияющим на вкус водки, является вода – так, русскую водку производят на дистиллированной воде, а украинскую – на основе природной артезианской воды, обладающей необходимой мягкостью и чистотой. Кроме этого, на украинских заводах жидкостные ингредиенты горилки проходят обязательную «серебряную» фильтрацию, позволяющей убрать резкий спиртовой вкус из напитка. Благодаря данной технологии, горилка, в отличие от водки, пьется легко и не обжигает рецепторы языка.
Вкус горилки
В качественной украинской водке можно уловить базовые вкусы меда или хлеба – посторонние вкусы уксуса или спирта в ней уже являются пороком. Современные крупные производители алкоголя в Украине стремятся отделить горилку от русской водки еще и с помощью добавления в напиток перца, меда или калины. Так, перцовая горилка изготавливается исключительно из натуральных компонентов – в ее купаже можно найти липовый мед и четыре вида перца. Окрашивание горилки также производят только натуральными вытяжками и соками.
Гречишный и разнотравный мед категорически не сочетаются с составом водочных напитков.
Очень ценится и украинская водка «Калиновая с перцем», которую в советские времена не изготавливали по причине большой затратности. Сегодня ее возродили и делают из калины, собранной в лесах Ивано-Франковщины – из ягод выдавливают сок, который добавляют в перцовую горилку и пьют. На вкус калиновая сорокаградусная горилка напоминает мускатное шампанское, а при первом глотке ощущается терпкость калины, сменяющаяся медовым привкусом и перцовым жаром, протекающим по пищеводу. Данная разновидность горилки отличается своей крепостью и отсутствием плохого самочувствия на утро после употребления напитка.
горелка
Смотреть что такое «горелка» в других словарях:
Горелка — устройство для приготовления пищи в походных условиях. Прообразами горелок были примуса. На данный момент существует огромное количество различных моделей горелок. Их можно классифицировать по ряду признаков. Вопервых горелки различаются по… … Энциклопедия туриста
горелка — Устройство для образования смеси жидкого, газообразного или пылевидного топлива с воздухом или кислородом для подачи её к выходному отверстию и сжигания с образованием устойчивого факела пламени [Терминологический словарь по строительству на 12… … Справочник технического переводчика
ГОРЕЛКА — 1. ГОРЕЛКА1, горелки, жен. Прибор для горения жидкости или газа. Выверни горелку из лампы. Горелка Бунзена. 2. ГОРЕЛКА2 и (чаще) горилка, горилки, мн. нет, жен. (укр.) (обл.). Водка. «Насилу щей пустых дают, и уж не думай о горелке.» Пушкин.… … Толковый словарь Ушакова
ГОРЕЛКА — 1. ГОРЕЛКА1, горелки, жен. Прибор для горения жидкости или газа. Выверни горелку из лампы. Горелка Бунзена. 2. ГОРЕЛКА2 и (чаще) горилка, горилки, мн. нет, жен. (укр.) (обл.). Водка. «Насилу щей пустых дают, и уж не думай о горелке.» Пушкин.… … Толковый словарь Ушакова
горелка — термобур Словарь русских синонимов. горелка сущ., кол во синонимов: 4 • микрогорелка (1) • … Словарь синонимов
ГОРЕЛКА — устройство для образования смесей газообразного, жидкого или пылевидного топлива с воздухом или кислородом и подачи к месту сжигания. Разновидность горелки форсунка … Большой Энциклопедический словарь
ГОРЕЛКА — ГОРЕЛКА, и, жен. В осветительных и нагревательных приборах: приспособление, в к ром происходит горение жидкости, газа или пылевидного топлива. Паяльная г. Г. газовой плиты. | прил. горелочный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… … Толковый словарь Ожегова
Горелка — Горелка: устройство, обеспечивающее устойчивое сжигание газа. Примечание Горелки бывают двух видов: диффузионные, в которых весь теоретически необходимый для полного сгорания воздух поступает непосредственно к пламени; инжекционные, в которых… … Официальная терминология
ГОРЕЛКА — устройство для образования смесей газообразного, жидкого или пылевидного топлива с воздухом или кислородом и подачи их к месту сжигания. К Г. относят (см.), (см.) и др … Большая политехническая энциклопедия
Горелка — 1. Горелка Устройство, обеспечивающее устойчивое сгорание топлива и возможность регулирования процесса горения Источник: ГОСТ 17356 89: Горелки газовые, жидкотопливные и комбинированные. Термины и определения … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Горелка — [burner] устройство для образования смесей газообразного, жидкого или пылевидного топлива с воздухом или кислородом и осуществления их сжигания. Горелки, используемые в металлургических теплотехнических агрегатах, отличаются большим разнообразием … Энциклопедический словарь по металлургии
Аппетитные изделия малороссийской кухни
В «Тарасе Бульбе» Гоголя можно встретить упоминания о разнообразных кулинарных изделиях, которые мы сейчас вряд ли знаем не только на вкус, но даже и по названию
Кулинарные истории И. Сокольского
Не нужно пампушек, медовиков, маковников и других пундиков, тащи нам всего барана, козу давай, меды сорокалетние! Да горелки побольше, не с выдумками горелки, не с изюмом и всякими вытребеньками, а чистой, пенной горелки, чтобы играла и шипела, как бешеная.
Н. В. Гоголь. Тарас Бульба
Гоголь, живя в холодном, сыром чиновничьем Петербурге, всей душой стремился в «древний, прекрасный Киев». В то время он мечтал о кафедре истории в открываемом тогда Киевском университете, и 12 февраля 1834 писал в письме к М. А. Максимовичу: «Историю Малороссии я пишу всю от начала до конца». Увы, сей труд Гоголь так и не доделал, но из его обломков возникла повесть «Тарас Бульба», первый вариант которой был опубликован в 1835 г.
В 1842 г. повесть вышла в той самой новой редакции, которую мы читаем сейчас. В ней Гоголь наряду с историческими источниками использовал хорошо знакомый ему фольклор, и, конечно же, названия любимых им в молодости напитков, блюд и кулинарных изделий малороссийской кухни. Современному читателю повести они не только практически незнакомы не только на вкус, но и по названиям. Чтобы глубже прочесть саму повесть, а заодно внести разнообразие в домашний стол, автор, объясняя некоторые названия, предлагает читателям на практике познакомиться с народными кулинарными шедеврами Малороссии.
Обращаясь к жене, Тарас Бульба требует для встречи сыновей ставить «на стол все, что есть», и конечно «меды сорокалетние», употребляя устойчивое преувеличение, заимствованное «в песнях да в народных думах, уже не поющихся более на Украйне». Изготовленный из меда хмельной напиток превращали в довольно крепкое медовое вино, выдерживая его длительное время в бочках – хотя, учитывая характер буйных, склонных к разгульному винопитию панов-братьев Запорожской Сечи, уж конечно не сорок лет. Сечевые рыцари всегда были горазды прихвастнуть: пить так ведрами, меды так сорокалетние!
Что касается «чистой пенной горелки» без «вытребенек», т. е. «без причуд», то «пенником», «пенным вином» и в России, и в Малороссии называли первую, самую высокую по содержанию спирта фракцию при вторичной перегонке хлебного спирта.
«Пенником» в винокуренном деле эту фракцию называли потому, что слово «пенка» в XVII–XVIII веках означало нечто самое вкусное, нечто самого высокого класса, самого высокого качества. Достаточно вспомнить, что идиома «снимать пенки» означает «без особых усилий присваивать что-то лучшее» (М. Е. Салтыков-Щедрин даже придумал неологизм «пенкосниматели» для обозначения чиновников и вообще весьма оборотистых людей, будь то помещик-землевладелец, промышленник, губернатор и пр. – нет нужды пояснять, почему).
В самом начале XX в. «пеннику» было официально присвоено название «первач», а разбавленный в определенной пропорции мягкой ключевой водой, он продолжал продаваться под названиями «пенник» или «пенное вино». Если предположить, что Тарас потребовал у супруги «чистой, пенной горелки», имея в виду ту самую первую фракцию, неразбавленную водой, которую он называл горелкой (т. е. способной гореть при поджигании), то и тогда «играть и шипеть, как бешеная», она могла только в риторическом преувеличении.
Пампушки, медовики, маковники и пундики, презрительно отвергнутые Тарасам как недостойная еда для настоящего казака, на самом деле были довольно аппетитными изделиями малороссийской кухни. Все они были исключительно вкусны, и их даже включали в благие пожелания людям, ушедшим из жизни, как это сделал рассказчик Фома Григорьевич в «Вечере накануне Ивана Купала»: «Дед мой (царство ему небесное! чтоб ему на том свете елись одни только буханци пшеничные, да маковники в меду) умел чудно рассказывать». Упомянутые здесь «буханци» были не что иное, как пшеничные караваи.
«Пундиками» же называли малороссийские лепешки, готовившиеся довольно просто – из пресного теста на яйцах и простокваше. Ели пундики горячими, чаще всего с борщом. Привлекательный вкус и запах пундиков доставляли едокам большое удовольствие, что и позволило суровому Тарасу Бульбе считать их едой, недостойной настоящего воина.
Маковник из готового дрожжевого теста
Упаковка готового дрожжевого теста, 250 г мака, 100 г грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 50 г изюма без косточек, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, 1 яичный белок и 1 желток.
Для теста: 0,25 л густой простокваши, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, до 3-х стаканов муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя теста, пол чайной ложки соли.
Для начинки: 3–4 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, пол чайной ложки соли.
Лук порезать полукольцами, посолить, пожарить в разогретом масле до золотистого цвета.
В глубокой миске смешать простоквашу, соль, сахар, разрыхлитель, растительное масло, добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет только слегка липнуть к рукам, дать ему созреть в течение 30–40 минут. На доске, посыпанной мукой, вымесить тесто до готовности, разделить на небольшие кусочки, раскатать лепешки, жарить в большом количестве разогретого масла, уложить на тарелки стопкой по 4–6 штук, перемежая слоем жареного лука. Подавать к борщу горячими.
Что такое горелка напиток
В представленной статье будет подробно рассказано о значении слова «горилка», а также представлены интересные факты на эту тему. Заинтересованы? Тогда скорее приступайте к чтению!
Происхождение
Отличия водки и горилки
Процессы изготовления современной водки и современной горилки тоже во многом отличаются. Производители горилки из Украины утверждают, что для изготовления своего продукта они используют только природную артезианскую воду. Русскую водку производят из дистиллированной воды.
Горилку высокого качества делают из солодового спирта. В составе водки находится спирт, произведенный ферментным способом. Вдобавок ко всему, горилка проходит процесс так называемой «серебряной» фильтрации, которая избавляет напиток от резкого вкуса и запаха.
Вкусовые особенности горилки
По мнению экспертов, украинская горилка обладает более мягким вкусом, чем русская водка. И причиной тому являются современные технологии производства данного продукта и натуральные компоненты, используемые при изготовлении. Благодаря этому при употреблении горилки можно уловить легкий аромат хлеба или меда, в зависимости от того, из каких ингредиентов производитель делал свой напиток. На сегодняшний день очевидный привкус спирта или уксуса является признаком некачественной горилки.
Теперь вы знаете, какое у слова «горилка» значение, а также каков способ производства этого напитка и его основные отличия от русской водки. Мы ни в коем случае не пропагандируем алкоголизм и предоставили эту информацию исключительно для теоретического ознакомления. Помните, что алкоголь может нанести непоправимый вред вашему здоровью!
Содержание статьи
Изготовление горилки
На сегодняшний день в Украине к производству водки выдвигают очень жесткие требования, касающиеся состава ингредиентов, количества примесей и, собственно, технологиям изготовления. Залогом успеха качественной горилки является спирт класса люкс, который делают по древнему солодовенному способу, тогда как для изготовления русской водки используют спирт, полученный ферментным путем. Вместо сорокадневного брожения, его начинают готовить уже на третий день, что существенно сказывается на вкусе конечного продукта.
В советские времена на украинский рынок алкогольной продукции приходился 61% производства крепких спиртных напитков.
Вкус горилки
В качественной украинской водке можно уловить базовые вкусы меда или хлеба – посторонние вкусы уксуса или спирта в ней уже являются пороком. Современные крупные производители алкоголя в Украине стремятся отделить горилку от русской водки еще и с помощью добавления в напиток перца, меда или калины. Так, перцовая горилка изготавливается исключительно из натуральных компонентов – в ее купаже можно найти липовый мед и четыре вида перца. Окрашивание горилки также производят только натуральными вытяжками и соками.
Гречишный и разнотравный мед категорически не сочетаются с составом водочных напитков.
Горелка — устройство для приготовления пищи в походных условиях. Прообразами горелок были примуса. На данный момент существует огромное количество различных моделей горелок. Их можно классифицировать по ряду признаков. Вопервых горелки различаются по… … Энциклопедия туриста
горелка — Устройство для образования смеси жидкого, газообразного или пылевидного топлива с воздухом или кислородом для подачи её к выходному отверстию и сжигания с образованием устойчивого факела пламени [Терминологический словарь по строительству на 12… … Справочник технического переводчика
горелка — термобур Словарь русских синонимов. горелка сущ., кол во синонимов: 4 • микрогорелка (1) • … Словарь синонимов
ГОРЕЛКА — устройство для образования смесей газообразного, жидкого или пылевидного топлива с воздухом или кислородом и подачи к месту сжигания. Разновидность горелки форсунка … Большой Энциклопедический словарь
ГОРЕЛКА — ГОРЕЛКА, и, жен. В осветительных и нагревательных приборах: приспособление, в к ром происходит горение жидкости, газа или пылевидного топлива. Паяльная г. Г. газовой плиты. | прил. горелочный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… … Толковый словарь Ожегова
Горелка — Горелка: устройство, обеспечивающее устойчивое сжигание газа. Примечание Горелки бывают двух видов: диффузионные, в которых весь теоретически необходимый для полного сгорания воздух поступает непосредственно к пламени; инжекционные, в которых… … Официальная терминология
ГОРЕЛКА — устройство для образования смесей газообразного, жидкого или пылевидного топлива с воздухом или кислородом и подачи их к месту сжигания. К Г. относят (см.), (см.) и др … Большая политехническая энциклопедия
Горелка — 1. Горелка Устройство, обеспечивающее устойчивое сгорание топлива и возможность регулирования процесса горения Источник: ГОСТ 17356 89: Горелки газовые, жидкотопливные и комбинированные. Термины и определения … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Горелка — [burner] устройство для образования смесей газообразного, жидкого или пылевидного топлива с воздухом или кислородом и осуществления их сжигания. Горелки, используемые в металлургических теплотехнических агрегатах, отличаются большим разнообразием … Энциклопедический словарь по металлургии
Есть еще русское слово «горелка». Означает приспособление для сжигания газа или жидкости.
По русски «водка», по украински «горилка», по белорусски «гарэлка», «wodka» по польски. И это один и тот же крепленный напиток. Спирт этиловый смешанный с водой. Кстати и слово водка в отношении крепленого напитка впервые встречается в польских документах в пятнадцатом веке. И все это одно и то же. Но русская водка запатентована на международном рынке. Однако нет никакого ограничения по так называемым градусам. Водка в России выпускается разная и крепость в ней разная, от 38 градусов и выше, может быть и 56.
Ярослав Кеслер
Алкогольная революция
Cобственно дистилляции предшествует изготовление слабоалкогольного напитка брожения (вина или браги), который сепарируется на составляющие: алкоголь, углекислый газ и воду. Приготовить брагу можно из плодов, кореньев, зерна, то есть из чего угодно, что содержит природные сахара – углеводы. Например, из молока или сахароносных растений: сахарной свёклы, сахарного тростника и сахарного сорго; столовых сортов кукурузы; сахарной и винной пальм, а также цикория, арбуза, сахарного клёна, дыни, верблюжьей колючки (она выделяет сладкую клееобразную жидкость). Или из сахарофильных растений, в процессе фотосинтеза накапливающих в листьях только сахара. К ним относится, например, тюльпан. Правда, из тюльпанов пока никто спирт не гонит, равно как из верблюжьей колючки, хотя, в принципе, это вполне возможно.
Углеводы, содержащиеся в растительном сырье, при помощи дрожжей и природных ферментов-энзимов превращаются в алкоголь и углекислый газ. Далее брагу нужно перегнать, или дистиллировать (от латинского distillare – капать). Этот процесс в теории несложен. Этанол закипает при температуре 78,4° С, а вода, как известно, при 100°С. Другие вещества, образующиеся при брожении: эфиры, альдегиды, сивушные масла и т.д. имеют свою температуру кипения, отличную от спирта и меньшую или большую, чем у воды. Соответственно при нагревании какой-либо слабоалкогольной жидкости можно сепарировать различные фракции, собирая их и охлаждая и таким образом вновь переводя в жидкое состояние. В разговоре профессионалов вы вполне можете услышать выражение «разогнать по фракциям», что означает добиться сепарации жидкости на составляющие.
Кстати, нигде, кроме России, так не любят и не воспевают «первач» – первую фракцию дистилляции мутного цвета, содержащую альдегиды, метанол, эфиры и другие не очень полезные для организма вещества. Во всем мире производители рома, шотландского и ирландского виски, коньяка и других напитков, изготовляемых традиционным способом (то есть методом двойной дистилляции в перегонных кубах), отделяют «сердце» выгонки – питьевой спирт, от «первача» и «хвостов», то есть фракций отгона, содержащих яды. Ведь «первач» в больших дозах вполне способен лишить не только зрения, но и жизни.
Под термином «вино» в IX–ХIII веках понималось только виноградное вино, если оно употреблялось без других прилагательных. До середины XII века его употребляли только разбавленным водой, так же, как его традиционно пили в Греции и Византии. В античное время не только в Греции и Риме, но и на всём эллинистическом Востоке вино в чистом виде никогда не употребляли.
Дословно «арак» с арабского переводится как «пот». И это весьма примечательно, поскольку имеет прямое отношение к становлению процесса дистилляции. Когда сусло нагревается в перегонном кубе, его «пот» собирается в длинном горлышке сосуда. Распространение термина, означающего «пот», на продукт первичной дистилляции связано не только с «жарким» процессом перегонки, но и с внешними характеристиками продукта – слегка маслянистые на ощупь капли с неприятным запахом, возникающим от наличия в водно-спиртовом растворе сивушных масел, главным компонентом которых является изоамиловый спирт. В отличие от винного (этилового) спирта (этанола), изоамиловый спирт более вязок, гораздо более токсичен, обладает куда как бóльшим, нежели этанол, одурманивающим действием и неприятным запахом. Всё это в совокупности исчерпывающе объясняет название «арак» («пот») как первичное для самогона.
Но поскольку арак делался (и сейчас, главным образом, делается) из любого подходящего сырья, кроме виноградного, то первоначально самогон не был виноградным. И тут возникает ещё один очень важный момент: надо определить, когда произошёл переход от финиковой браги (сикера) к финиковому самогону (араку).
В Коране не содержалось запрещение хмельных напитков вообще: запрет касался только употребления вина. М.Г. Худяков справедливо отмечает, что в Казанском ханстве после избрания хана и вознесения его на ковре (прямо как в «Древнем Риме»!) и провозглашения «хан кютермек», праздничная кутерьма длилась аж месяц, с обильными возлияниями мёда и… водки (сиречь тогда арака, поскольку термина «водка» и её самой в натуре до середины XVI века не было вовсе). По-татарски и сегодня «арак» – синоним водки: «Мен арак бардым» – «Я пошёл за водкой».
На «алкоголь вообще» запрет распространился в исламе позже (не ранее 1630 года). Да и сам термин «алкоголь» первоначально не имел никакого отношения к спиртному, поскольку арабское al-kohl означало очищенную сурьмяную косметику, в XV веке – вообще всё «очищенное», и только в XVI столетии стало применяться к спиртным напиткам (например, у французов – с 1586 года).
Официальное же признание термина «водка» состоялось только в середине XVIII века: 8 июня 1751 года Елизавета Петровна издала указ «Кому дозволено иметь кубы для двоения водок». Не прошло и ста пятидесяти лет, и на основе разведения «тройного вина» водой до 40 градусов по предложению Д.И. Менделеева, в 1894 году Россия запатентовала «Московскую особую», прославившуюся на весь мир.
Совершенно очевидно, что производство искусственных алкогольных напитков прошло две стадии: 1) изготовление «первичного» самогона крепостью не выше 23%, и 2) разработка технологии вторичной перегонки и распространение более крепкой алкогольной продукции. Первичный самогон появился не ранее XIV, а распространение получил не ранее XV века. Вторичный продукт – «огненная вода» – появился только в первой половине XVI века, и в течение последующего столетия был распространён как в Старом, так и в Новом свете.
Кулинарная горелка (фломбер) – полезное приспособление для приготовления десертов и коктейлей. Оно активно используется кондитерами для приготовления крем-брюле, карамелизации кремов и соусов, также с его помощью украшают торты, готовят различные десерты.
Для чего нужна горелка профессиональным поварам? Контролируемое, кратковременное воздействие открытого пламени – эффективный прием для работы с различными ингредиентами блюд. Например, с его помощью можно легко снять кожицу с овощей, обработать курицу перед приготовлением, провести первичную термическую обработку мяса. В барах этот инструмент применяется для приготовления коктейля Космополитен, а также для создания необычных типи-коктейлей.
Ответ на вопрос, какую горелку выбрать, зависит от условий использования и назначения, у каждой разновидности есть свои преимущества. Классификация горелок основана на особенностях конструкции, размерах и возможности использования. Любая модель требует аккуратного обращения, так как температура открытого пламени достигает 1300 градусов.
Классификация и виды горелок
Классификация горелок основана на их функциональных возможностях. Производители выпускают устройства для профессиональных поваров и для домашнего использования. В продаже можно встретить следующие виды газовых горелок:
Классификация газовых горелок может включать в себя и другие разновидности, однако все виды приборов обладают несколькими преимуществами. Это удобство использования, простота применения в ограниченном пространстве, продолжительная эксплуатация. Одной заправки хватает на 3 часа непрерывной работы – это очень много, если учесть, что стандартная термическая обработка продуктов занимает всего несколько секунд.
Работа с такими приборами требует опыта и строгого соблюдения мер пожарной безопасности. Правильное использование позволяет создавать безупречную румяную корочку на стейках, карамелизовать лук, работать с такими популярными десертами, как крем-брюле и десерты. Опытные повара создают с использованием открытого пламени настоящие кулинарные шедевры. Однако можно подобрать подходящий прибор и для использования в домашних условиях.
Домашние бытовые горелки
Домашние газовые горелки отличаются от профессиональных моделей более компактными размерами, низкой стоимостью и ограниченным набором возможностей. Для заправки домашнего фломбера можно использовать обычный газ для зажигалок – он продается в хозяйственных магазинах. На домашней кухне этот прибор применяется нечасто, при этом он обладает целым рядом преимуществ. Бытовая горелка может использоваться для решения следующих задач:
Еще один вариант использования домашней горелки – приготовление необычных коктейлей. Готовый напиток посыпают какао-порошком или молотой корицей, а затем обрабатывают пламенем фломбера. В результате коктейль приобретает красивый вид и более богатый аромат. Газовая горелка для приготовления коктейлей чаще используется в барах высокого уровня, этот инструмент требует умелого обращения.
Работа с ним требует опыта, однако можно довольно быстро освоить основные приемы фломбирования – технологии обработки блюд и напитков открытым пламенем. Это французское искусство быстро обрело популярность во всем мире, сегодня у него немало преданных поклонников и среди профессиональных поваров, и среди любителей.
Какую горелку выбрать?
При выборе горелки стоит отдать предпочтение продукции известных фирм, большим просом стала пользоваться продукция корейских, немецких, испанских производителей. При выборе стоит обратить внимание на следующие моменты:
Чтобы решить, какую горелку выбрать, нужно определиться, как и где она будет использоваться. Для домашнего использования или для бара подойдет простой прибор с ограниченным функционалом – его будет достаточно для кратковременной термической обработки десертов и коктейлей. Для профессиональной кухни ресторана высокого уровня выбираются горелки с максимально широким диапазоном регулирования пламени – они используются для воплощения в жизнь наиболее изысканных кулинарных фантазий.
Правила использования горелки
Использование газовой горелки связано с риском возгорания, поэтому важно соблюдать меры предосторожности. Допускается использовать только полностью исправный прибор: любые следы повреждений на нем, падения, удары – все это повод отказаться от опасных огненных экспериментов на кухне. Если на корпусе баллона присутствуют трещины, необходимо снять его и заменить на исправный.
Можно перечислить еще несколько базовых правил для газовой горелки:
Применение горелки в кулинарии имеет свои особенности. На объект нужно воздействовать не серединой, а только самым концом факела, чтобы не допустить перегрева и появления обугленных краёв. Чтобы получить лучший результат, струю пламени нужно быстро перемещать по поверхности – желательно создать несколько слоев, но не прогревать долго один участок.
При регулярном использовании этого прибора повар сможет достаточно быстро приобрести нужную сноровку. Фломбер станет надежным помощником в создании оригинальных блюд, украшении десертов и коктейлей. Соблюдение простых правил избавит от риска возгорания, и любые кулинарные эксперименты на кухне будут безопасными.
У Гоголя я несколько раз встречал «пенную горелку». Вот, например, из «Тараса Бульбы»:
—
«ставь нам скорее на стол все, что есть. Не нужно пампушек, медовиков, маковников и других пундиков; тащи нам всего барана, козу давай, меды сорокалетние! Да горелки побольше, не с выдумками горелки, не с изюмом и всякими вытребеньками, а чистой, пенной горелки, чтобы играла и шипела как бешеная».
—
Что бы это такое могло быть? Не брага ведь, ибо она не горит. И не пиво.
Есть какие-то мысли у честного панства по такому поводу?
Посл. ред. 01 Янв. 09, 19:24 от Приходько
P.S. В какойто ветке говорилось о отстаивании в стекле.
. чистой, пенной горелки, чтобы играла и шипела как бешеная».
—
Что бы это такое могло быть? Не брага ведь, ибо она не горит. И не пиво.
Приходько, 01 Янв. 09, 19:20
Из того же Гоголя: «Фруктов же можно насушить и продать в город множество или, еще лучше, выкурить из них водку; потому что водка из фруктов ни с каким пенником не сравнится».
Значит ПЕННИК не был самой лучшей водкой.
10 фотографий. Для того, чтобы люди не только согревались зимой, но и получали удовольствие, давным-давно были придуманы горячие алкогольные напитки. Собственно алкоголя во всех них не очень-то и много и градус невелик, зато согревают эти напитки гораздо лучше, чем обычный чай или кофе. Однако, чтобы не заказать коктейль, который не придется вам по вкусу, лучше заранее разобраться в его компонентах. К примеру, чем отличается глинтвейн от пунша и оба они – от шведского рождественского напитка? Какие напитки придумали хитрые французы, и что порадует гурманов градусом повыше?
Глинтвейн (нем. пылающее вино, горячее вино). Это самый известный и популярный из горячих алкогольных напитков, который готовят зимой практически везде с небольшими национальными отличиями. Глинтвейн представляет собой красное вино, прокипяченное с сахаром и пряностями; очень часто туда добавляются фрукты. Он появился в Средние века в Европе, изначально изготавливался на основе бордо и кларета. Сейчас для приготовления используются красные сухие и полусухие вина. Глинтвейн зимой готовят практически во всех европейских странах, продают с лотков на рождественских рынках, и во многих городах такие лотки открыты с декабря по февраль – вы можете выпить стаканчик, остановившись на минуту на улице. Однако в разных странах есть небольшие отличия. К примеру, в Германии в вино добавляют немного рома и сироп агавы, в Англии – джин, мед и сироп шиповника. Есть даже белый глинтвейн – для тех, кто красное вино не любит.
Яблочный коктейль с кальвадосом. Во Франции много оригинальных напитков, которые производятся только в этой стране, и кальвадос – один из них. Получают его путем перегонки яблочного сидра, а с наступлением холодного времени года в Нормандии начинают готовить горячий коктейль на основе кальвадоса. Не зря же его производят именно здесь! Классический местный рецепт предполагает наличие кальвадоса, яблочного сока и имбиря. Смесь должна быть довольно горячей, но не обжигающей, и подается обычно в прозрачных бокалах. Это ароматный, согревающий и весьма полезный напиток.
Грог (англ. grog). Разбавленный водой ром с пряностями придумал Эдвард Вернон по прозвищу Старый Грог, вице-адмирал британского флота, еще в XVIII веке. Он велел в целях экономии раздавать матросам ром, разбавленный горячей или холодной водой, и команде это внезапно понравилось. Напиток прижился, со временем туда стали добавлять пряности, и теперь это – один из самых популярных горячих коктейлей. Грог – быстрый и простой в приготовлении зимний напиток, так как пряностей сюда нужно немного (обычно это корица, имбирь и гвоздика, да и то по желанию), нужен лишь крепкий алкоголь и лимонный сок. Иногда добавляют молоко, мед или кофейный настой и подают получившийся напиток в фарфоровых чашечках. Традиционный же грог на основе рома подают либо в бокалах для «айриш кофе», либо в подогретых стаканах с подстаканниками.
Горячий пивной коктейль. На севере Европы, в основном в Германии, Польше и Швеции, придумали напиток с горячим пивом. Вкус у него довольно своеобразный, хотя согревающих свойств это не отменяет. Пиво – штука специфическая, к нагреванию его нужно подходить очень осторожно, и потому рецепт «горячего пива» включает в себя также яйца, сахар и лимон, плюс немного мускатного ореха. Для приготовления используется светлое пшеничное пиво. Иногда встречается и «темный» вариант – тогда к пиву добавляется бренди и кофейный ликер. Для полноты картины и интересного сочетания вкусов сверху еще и взбитые сливки добавляют. Такой коктейль непременно нужно пробовать, если он попадется вам в меню! Глинтвейн продают на каждом углу, а подобную экзотику готовят только для истинных гурманов.
Пунш (англ. punch) – собирательное название коктейлей. Веселый коллективный напиток, который так приятно готовить на большую компанию. Сейчас это название собирательное: если в Англии, почерпнувшей идею пунша в колониальной Индии, это по-прежнему напиток с ромом, то, например, в Германии пуншем обычно зовется смесь фруктовых соков со специями и добавлением вина или ликера. В одном все сходятся: в пунше просто обязаны присутствовать фрукты. Обычно это яблоки, лимоны, апельсины, груши. Склонные к оригинальности французы в свою версию пунша добавляют дыню, клубнику и бурбонскую ваниль.
Коктейль «Старый Том». Самое время согреться тем, кто предпочитает виски. Коктейль «Старый Том» очень любят консервативные англичане: видимо, название и состав напоминают патриархальную атмосферу закрытых клубов, мягкий свет настольных ламп и неизменную сигару, дымящуюся в пепельнице. В состав входит виски, вода (которая обязана быть горячей), мед и немного лимонного сока. Также бывает, что сначала в кипятке варят палочку корицы и гвоздику, а затем уже добавляют виски, сахар, лимон и мед. Пару лимонных долек обязательно кладут и в сам бокал. Этот коктейль вы не встретите у уличных торговцев, но в большинстве кафе зимой его подают достаточно часто.
Кофе по-ирландски. Придуманный более ста лет назад в Ирландии, irish coffee состоит из горячего черного кофе, ирландского виски, коричневого сахара и взбитых сливок. По основной версии, его автором является бармен ирландского международного аэропорта «Шаннон» Джозеф Шеридан, сообразивший добавить виски в кофе замерзшим американцам и назвавший эту смесь ирландским кофе. Изюминкой этого коктейля является не только контраст кофе и виски, но и сочетание горячего напитка и холодных взбитых сливок.
Горячий шоколад с ромом. Самый сладкий напиток – конечно же, горячий шоколад. А если в него добавить ром, как делают в зимнее время во многих европейских странах, то он превращается в невероятно согревающий. Иногда для приготовления используют не густой горячий шоколад, а какао, однако это ничуть не мешает вкусовым качествам. Для приготовления напитка нужен темный кубинский или ямайский ром, из Доминиканы тоже подойдет. Временами для вкуса добавляют ваниль, тертый кокос или даже перчик чили. Бывает, что ром заменяется ликером или водкой (тогда напиток, как и многие смеси с водкой, называется «русским» – не забывают нас в Европе). Кроме того, что напиток этот согревающий, он еще и очень питательный и позволит вам продержаться до следующего приема пищи.
Глёгг (шведский рождественский напиток). Этот скандинавский вариант глинтвейна непременно стоит попробовать в Швеции, Дании или Норвегии. Он напоминает немецкую версию, но на вкус гораздо слаще, за счет добавления в вино изюма. Еще в рецепте обязательно присутствуют яблоки, лимон, гвоздика, корица и миндаль. В Дании к этому добавляется имбирь, а Швеция вообще льет туда водку и сыпет кардамон. Получившийся результат согревает надолго. Чтобы вкусовые ощущения стали еще лучше, рекомендуется закусывать Глёгг имбирными пряниками, апельсинами и мандаринами. В кафе и ресторанах его подают в бокалах и стаканах, на улице разливают в простые пластиковые стаканчики и готовят в чанах. И по традиции Глёгг обязательно нужно сначала понюхать, глубоко вдохнув аромат, а потом уже пить.
Горячее французское вино. Vin chaud – специфический французский вариант глинтвейна, который подается в особых случаях. Именно его предпочитают гурманы, когда речь заходит о зимних коктейлях. Подается он в бокалах, в состав к подогретому вину добавляется лимонное масло, прованский розмарин и миндаль. Традиционные компоненты глинтвейна – все эти цитрусовые, яблоки, корица, гвоздика, имбирь – не приветствуются: считается, что они испортят благородный вкус напитка. Но в семьях и ресторанах попроще не гнушаются все это добавлять. На юге Франции так вообще не обходится без апельсина. Зря их там, что ли, столько, – не пропадать же добру. А с апельсином вино становится еще ароматнее.