что такое наманганский казан
Узбекский наманганский чугунный казан
Наманганский казан – посуда с узнаваемой формой и особенным происхождением. Казаны удобны для приготовления блюд на огне, но также в них можно готовить и дома. Если вы любите блюда азиатской кухни, то без казанка на кухне вам не обойтись. В чем особенность наманганского казана и как правильно его выбрать, узнаете далее.
История наманганского казана
Наманган – второй по величине город в Узбекистане. Он приобрел популярность больше 100 лет назад, когда здешние умельцы начали производить чугунную посуду ручной работы. Кухонная утварь быстро полюбилась и домохозяйкам, и узбекским поварам. Сейчас наманганские казаны используются во многих странах как в ресторанах, так и на пикниках.
Современные производители переняли традицию давних мастеров, сохранив форму и материал изделий. Изначально крышки не было, казан накрывали обычными досками. У современных моделей крышка есть, в основном алюминиевая или из другого легкого материала.
Отличительные особенности казанов из Намангана
Это посуда большого размера, куда вмещается огромное количество продуктов. Но несмотря на такие внушительные объемы, во время приготовления ничего не прилипает и не пригорает, поскольку изделие изготовлено из чистого материала.
Блюда в узбекском наманганском чугунном казане получаются сочными, вкусными и ароматными благодаря округлому дну и толщине стенок.
Оригинальную продукцию сложно перепутать с подделкой. Но ручную работу нельзя сравнивать с заводскими моделями – это совершенно разные вещи.
У наманганских казанков интересно сделанная крышка, она немного не по форме посуды и прилегает не плотно. Так делают специально, чтобы была вентиляция, тогда ингредиенты при долгой варке не портятся, а аромат блюда получается непередаваемым.
Также настоящий казанок отличается по толщине стенок. Толстые стенки долго удерживают тепло, поэтому блюда продолжительное время сохраняют температуру.
Оригинальная наманганская посуда легко моется без использования моющих средств.
Какие блюда можно готовить
В такой посуде готовят главным образом узбекские блюда. Но можно готовить и другую пищу, если по рецепту предполагается долговременная термическая обработка.
Особенность казана в том, что в нем можно делать как первые блюда, т.е. варить, так и вторые блюда, т.е. жарить и тушить.
Лучше всего в казанках выходят: плов, долма, наваристые первые блюда, вторые блюда с мясом.
В зависимости от местности и семейных традиций, возможны различные разновидности рецептов. Но зачастую предполагается использование восточных приправ и маринованного мяса.
Казанок – универсальная посуда, в которой получаются потрясающие по вкусу блюда. Плов из мультиварки и плов из казана, приготовленные одной хозяйкой по одному рецепту, будут совершенно отличаться по вкусу. Без сомнения, в казане будет вкуснее и ароматнее.
Как выбрать казан из Намангана
Чтобы не ошибиться с выбором чугунного казана из Намангана, надо изучить нюансы, оказывающие влияние на долговечность изделия и качество готовой пищи. Во-первых, определитесь, где вы планируете готовить? Во-вторых, сколько порций надо получить в итоге? В-третьих, какие блюда будете готовить? Ответы на эти вопросы повлияют на выбор размера и модели посуды.
Отличия оригинального наманганского казана от подделки
Покупать оригинальную продукцию лучше в Узбекистане. Но не у всех есть возможность туда поехать. Поэтому приобрести жаровню можно в интернете или в специализированном магазине.
Перед покупкой стоит внимательно осмотреть посуду. Есть недобросовестные лица, реализующие низкопробную подделку, выдавая ее за качественный товар.
Эксперты рекомендуют брать посуду только от проверенных изготовителей, которые предоставляют сертификат качества и гарантийные сроки на свои изделия. Также нелишним будет прочитать описание в интернете и ознакомиться с отзывами пользователей.
Настоящий котелок тяжелый из-за толстых стенок. Минимальная толщина стенок у маленьких моделей – 5 мм, а у больших – 12 мм. А вот крышка часто бывает легкой.
Внутри емкость гладкая и приятная, видно, что шлифовалась вручную. Снаружи котелок тоже аккуратный без каких-либо дефектов. Гладкая поверхность ценится не только из эстетических соображений, она равномерно покрывается пленкой жира, создавая природный антипригарный слой.
Отсутствие шлифовки может привести к тому, что мелкие нешлифованные элементы попадут в пищу.
Как подготовить новый чугунный казан к использованию
Некоторые хозяйки после приобретения новой утвари начинают сразу в ней готовить. Но вместо обещанного результата, они сталкиваются с тем, что продукты прилипают и к тому же ужасно пахнут. А дело в том, что казан надо подготовить к первому использованию.
Основная задача перед готовкой блюд – это грамотно обработать казан. Производители перед реализацией покрывают посуду техническим маслом, чтобы защитить чугун от влаги. Сначала уберите с казана машинное масло при помощи соли. Для маленького казана понадобится одна пачка соли. Ее надо высыпать в котелок и поставить на включенную конфорку.
Около получаса периодически помешивайте соль. В результате соль потемнеет. После конфорку выключите и оставьте котелок, пусть остывает.
Далее избавьтесь от соли, сполосните емкость и промаслите котелок. Подойдет любое растительное масло, чаще используют обычное подсолнечное. Разогрейте котелок, налейте мало и размазывайте его по стенкам силиконовой кисточкой 5 минут. После слейте масло, налейте новое и снова размазывайте по стенкам около 5 минут. Проделайте подобные манипуляции от 5 до 10 раз. Такой масляный нагар наносят, чтобы создать натуральный антипригарный слой. Будьте осторожны: масло может разбрызгаться и обжечь кожу. После того, как сольете масло в последний раз, протрите поверхность бумажным полотенцем.
Будьте готовы к появлению неприятного запаха и дыма. Стоит открыть окна, чтобы проветрить помещение. Если есть возможность, то проведите процедуру прокаливания на улице на костре.
После прокаливания можно не переживать о казане – если вы все сделали правильно, то он прослужит много лет.
В первый раз не делайте сложные блюда, лучше просто пожарьте лук с морковкой. И только потом приступайте к приготовлению серьезных блюд.
Не мойте казан моющими средствами, чтобы не смыть масляный слой. Гель будет оставаться на поверхности, откуда попадать в еду, что негативно скажется на здоровье.
После готовки достаточно промыть казанок под теплой водой, если что-то пристало, то замочите на пару минут. Не трите металлическими ершиками, чтобы не царапать стенки. После мытья вытрите изделие насухо. Лучше использовать специальную ткань, которая хорошо впитывает влагу.
Казаны из Намангана прочные и не боятся высоких температур. Чем старше чугунная посуда, тем она лучше, а блюда из нее вкуснее.
Горячий казан нельзя подставлять под холодную воду – от перепада температуры чугун треснет.
Кроме влажности, чугунные изделия боятся еще сильных ударов, поэтому постарайтесь не ронять казанок.
Ничего сложного в уходе за казанком нет. Если за чугунной посудой правильно ухаживать, то она прослужит много лет, не будет ржаветь, а блюда не будут прилипать.
Наманганский казан – традиционная посуда для коренных жителей Узбекистана. В ней блюда получаются неповторимо вкусными. Круглая форма и толстые стенки создают благоприятные условия для готовки. Пища из такой посуды приятно удивит гостей и дома, и на природе.
Казанки бывают разные по объему, форме и толщине стенок. Главное, чтобы изделие было выполнено полностью из чугуна, а не из сплава. Также важно, чтобы поверхность и внутри, и снаружи была гладкой, тогда ничего не пристанет и не пригорит. Для многих хозяек казан давно стал чем-то большим, чем просто посудой для приготовления – это целая философия и особая культура.
Качественный наманган казан
Наманганский казан — посуда с интересной историей и узнаваемой формой. Блюда, приготовленные в этой посуде, получаются ароматными, сочными, неповторимыми. Объясняется это специальной формой утвари, круглым дном и толстыми стенками, которые создают благоприятные условия на готовки угощений.
Что за казан
Наманган — городок, расположенный в Узбекистане. Он стал знаменитым более века лет назад, когда местные умельцы наладили производство кухонной утвари ручной работы из чугуна. Получилась посуда, названная казаном, который быстро завоевал популярность среди узбекских домохозяек и профессиональных поваров.
Наманганская жаровня оказалась вместительной. Это позволяло за один приём приготовить несколько литров ароматного, наваристого угощения, которого хватало на большую семью или для приёма гостей. Используемые ингредиенты никогда не пригорали, готовились равномерно.
Современная кулинария переняла традицию приготовления пищи в казане. Посуда претерпела ряд изменений, но дно сохранило форму, а чугун — состав. Утварь обзавелась крышкой, которую чаще изготавливают из лёгкого металла.
Как утверждают историки, раньше при приготовлении пищи чугунную жаровню накрывали обычными досками.
Чугунные узбекские казаны из Намангана ценится не только тем, что это товар ручной работы, но и тем, что при должном уходе способны прослужит не один десяток лет.
Такие жаровни легко узнать по характерному внешнему виду:
Дно у них круглое, что может затруднить готовку на плите. Тогда можно подобрать казан другой формы. Правда ёмкость будет меньшего объёма.
Ещё одна отличительна черта – крышка. У оригинальной продукции она не должна плотно прилегать к верхней части ёмкости. Это необходимо для обеспечения циркуляции воздуха, сохранения вкуса и сочности.
Если вы будете готовить угощение в течение нескольких часов без использования крышки, то рискуете пересушить ингредиенты, что скажется на вкусе готового блюда.
Казан — традиционная посуда для приготовления узбекского плова. Но тушить и варить в нём можно и другие блюда. Главное условие — все используемые ингредиенты должны выдерживать многочасовую обработку высокой температурой. В нём готовят:
Список угощений обширный и зависит от региона, семейных традиций. Но рецепты должны подразумевать использование восточных специй, мясных маринадов, висцерального жира.
Отзывы
Многочисленные положительные отзывы о наманганских казанах подтверждают, что это качественная посуда, в которой можно приготовить ароматное, наваристое угощение.
Пользователи оценивают большой объём утвари, вес, толстые стенки, благодаря которым ингредиенты никогда не пригорают.
Наманганская жаровня лучше другой посуды с толстыми стенками подходит для домашней и профессиональной кухни.
Где купить
Приобрести оригинальный казан можно на его родине — Узбекистане. Но не каждый имеет возможность отправиться в длительную поездку.
На помощь приходит интернет, где часто встречаются объявления о продаже жаровен. Также есть специализированные магазины, реализующие чугунные изделия оптом и в розницу.
Но прежде чем покупать изделие, его нужно внимательно осмотреть. Многие недобросовестные продавцы утверждают, что реализует оригинальную продукцию, которая на деле оказывается низкопробной подделкой.
Специалисты советуют приобретать изделия проверенных производителей. Они способны предоставить необходимые документы, сертификаты качества. Также перед покупкой лучше внимательно изучить отзывы, спросить совета знакомых, близких.
Один из лучших производителей – завод «Ситон». Это многопрофильное предприятие, который наладил литейное производство.
НПП «Ситон» – крупнейший завод по производству посуды из чугуна на просторах бывшего СССР. Модельный ряд включает более 200 наименований. На предприятии используют современные технологии. Выпускаемый изделия экологичны, безопасны, имеют антикоррозийное покрытие. Это позволило увеличить срок эксплуатации – при должном уходе, правильном использовании, жаровни прослужат не один десяток лет. Приятным бонусом – изящный дизайн. Изделия станут прекрасным подарком на День рождения или другое торжественное мероприятие.
Продукция завода “Ситон” будет интересна рядовым покупателям и организациям – есть возможность приобрести товар оптом.
Заключение
Наманганский казан — кухонная утварь, традиционная для жителей Узбекистана, которую широко используют для приготовления наваристых блюд на открытом огне. Он позволит вам порадовать родных, близких ароматом густого супа, нежного мяса или традиционно плова, которые никого не оставит равнодушным.
Чугунные казаны из Намангана: какие блюда можно готовить в этом казане
Наманганский казан – посуда, имеющая особенную форму и происхождение. Блюда в нем получаются сочные, вкусные, так как округлое дно, размер, толщина стенок создают особые условия в процессе приготовления пищи. Это популярный способ приятно удивить гостей дома, на даче, а также угодить клиентам в кафе или ресторане.
История наманганского казана
Более столетия назад в узбекском городе под названием Наманган стали изготавливать казаны из чистого чугуна – ручная работа. Они были тяжелые и большие, нравились хозяевам тем, что в них готовились блюда как на семью, так и на большое количество гостей. Несмотря на объемы пищи, ничего не пригорало и равномерно достигало готовности.
Обычно крышка сделана из алюминия или другого легкого металла.
Современная кухня переняла эту интересную традицию, местами изменила нюансы, но форму дна, состав из чугуна и преимущественное приготовление плова в нем остались неизменными. Добавили крышку – обычно она сделана из алюминия или другого легкого металла, хотя некоторые знатоки утверждают, что и раньше эту посуду накрывали, только досками.
Особенности казана из Намангана
Казаны из Намангана до сих пор ценятся тем, что это ручное производство, а также, несомненно, качественный товар, способный служить лет сто, если обеспечить грамотный уход. Иногда под этим названием посуда изготавливается и промышленным способом, но не всегда такая продукция способна конкурировать с оригиналом.
Внешне наманганские казаны имеют характерные отличия, ведь форма их напоминает полусферу, а размеры бывают внушительные. Обычно дно у них округлое, но в некоторых случаях оно не подходит, тогда можно выбрать другую разновидность, однако часто объемы при этом ограничены.
Форма тары напоминает полусферу, а размеры бывают внушительные.
Еще одна характерная особенность казана чугунного (г. Наманган) – наличие крышки (современный вариант), но она не должна плотно прилегать. Это предусмотрено для лучшей вентиляции и сохранения аромата, придания блюду сочности. Если полностью держать еду на открытом огне, а готовка таким методом занимает часы, то имеется риск обветривания ингредиентов.
Какие блюда можно готовить на казане из Намангана
Традиционно в этих чугунных казанах готовят преимущественно узбекские блюда. Но подойти могут не только они. Главное – чтобы рецепт предполагал возможность долговременной термической обработки. Однако стандартные, принятые во всем мире блюда это:
Разновидностей много – в зависимости от региона, традиций и особенностей семейных рецептов. Но обычно они предполагают восточные приправы, маринады мясных ингредиентов, наличие внутреннего жира.
Для плова в казане из Намангана понадобятся:
Вариаций готовки плова множество, следует опираться на предпочтения гостей, семьи в каждом рецепте. Иногда фарш делают из смеси различных видов мяса: свинина плюс говядина, например.
Осталось завернуть крышку в полотенце, плотно накрыть тару, убрать казан с огня. Минут 20 пища должна готовиться от тепла стенок. Важно аккуратно снимать крышку, убирая с нее капли в сторону, не внутрь.
Для подачи снять перцы в отдельную тарелку, чтобы не выпала начинка. Тщательно смешать оставшиеся ингредиенты, равномерно распределяя каждый из них, выложить по порциям или в общее блюдо. Сверху поместить фаршированный овощ с чесноком.
Как выбрать казан из Намангана
Для того чтобы правильно выбрать казан из Намангана, надо знать нюансы, напрямую влияющие на долгосрочность, удобство использования и качество приготовленной пищи. Они заключаются в:
Эти факторы напрямую влияют на выбор размеров, модели и даже толщины стенок тары.
Если четкого разграничения по объему не имеется, рекомендуется остановиться на 16-22 литрах. Это считается оптимальным вариантом для обычной вечеринки в кругу семьи, друзей (количеством не более 22 человек).
Стенки казанов чугунных узбекских из Намангана бывают разной толщины, но если они тонкие – 3-4 мм, – то тара точно не из чистого чугуна, это сплав. Что означает немного другой способ приготовления пищи, а также возможность подгорания, если необходимо готовить продолжительное время. Также стоит позаботиться о том, чтобы на посуде были ручки для переноса. Казан без этого элемента предназначен для стационарного применения.
Как отличить оригинальный казан от подделки
Оригинальный казан отличить не сложно, потому что изделия из чугуна имеют отличительные черты – очевидные, если знать, на что смотреть. Это касается больше внешних характеристик, поэтому возможно почти безошибочно определить, подделка ли перед глазами, еще перед приобретением.
В г. Наманган настоящие казаны делают толстостенными: это значит, что толщина стенок начинается с 5 мм и может достигать 1,2 см. Традиционные посудины должны быть очень прочными, не поддающимися негативным внешним факторам. Достичь этого может казан со стенками, стойкими к длительному воздействию огня, воды, смены температуры и времени.
Традиционные посудины должны быть очень прочными, не поддающимися негативным внешним факторам.
Также отличить оригинал от подделки можно, обратив внимание на поверхность изделия. Если производитель использовал только чугун, то будут характерные признаки. Они касаются ровной формы и внешнего вида без дефектов: не должно быть наплывов, как будто волна застыла, а также так называемых раковин (небольшие округлые углубления, как после пузырей).
Не стоит пренебрегать ознакомлением с документацией. Должны быть сертификат качества, гарантийные сроки.
Уход за казаном из Намангана
Казан из Намангана создают прочным, так как он предназначен выдерживать испытание огнем, прочими обстоятельствами. Однако правила ухода за изделием существуют, они направлены на поддержание посуды в первозданном виде продолжительное время.
Для получения положительного эффекта от готовки блюд в казане после покупки его ставят на огонь, прокаливают несколько часов. Затем обильно смазывают внутренние стенки растительным маслом для создания жирной пленки. Последний этап – споласкивание тары теплой водой. Пища в чугунной посуде тогда получается вкусной, а изделие дольше держится.
Плюс регулярный очищающий уход заключается в использовании неагрессивных средств, предназначенных для мытья кухонной утвари. Ведь частицы порошка, геля иногда остаются на поверхности, оттуда попадают в пищу, что вызывает негативную реакцию организма человека. Рекомендуется применять средство для мытья посуды, соду, хозяйственное мыло. При этом следует подбирать материал тряпки, губки, не допускающий царапин на стенках.
Наманганские казаны – традиционная узбекская посуда для приготовления блюд на огне на улице, используется коренными жителями более века. Она продается в различных размерах, формах, моделях, только настоящее изделие при этом полностью состоит из чугуна. Характерное отличие оригинального казана от подделки (или другого вида, созданного из сплава металлов) – ровная поверхность стенок плюс их толщина от 5 мм.