что такое мраморное масло
Что такое каменное масло
Натуральное природное минеральное вещество, состоящее из огромного количества химических элементов таблицы Менделеева и их различных соединений. По сути, на вопрос: «что такое каменное масло?», ответ один — это концентрированная смесь минеральных солей, содержащая более полусотни элементов:
натрий, калий, магний, фосфор, кальций, алюминий, железо, марганец, цинк, медь, кремний, хром, селен, йод, кобальт, никель, сера и др.
Масло вяжет на вкус. Точной формулы каменного масла не существует, поскольку оно имеет множество примесей и составляющих.
Каменное масло имеет в своем составе алюминиевую соль и долю квасцов (минералы группы двойных сульфатных солей). Чистые квасцы собираются в регионах с высокой температурой и влажностью. В России чистых природных квасцов нет, большинство из них имеют примеси, которые нужно очищать.
Чистые квасцы полностью растворимы в воде и раствор после растворения становится прозрачным. Только такие квасцы могут употребляться внутрь для лечения.
Почему масло, оно же твердое?!
Название «масло» используется потому, что добывается в горных расщелинах и у людей, которые его собирают, возникает ощущение будто скалы выдавливают данную минеральную смесь подобно маслу.
Как образуется масло
Сам процесс образования происходит медленно и во многом обусловлен изменением перепада температуры. В процессе замерзания и оттаивания, то есть сжатия и расширения, разбавленные соли горных пород буквально по капелькам вытекают из расщелин скал, скапливаются в виде отдельных отложений. Излишки воды испаряются, а оставшийся концентрат минеральных солей затвердевает и ждет того часа, когда его обнаружит очередной сборщик.
Другие названия каменного масла
Бракшун, слёзы гор, кристалл горных квасцов, каменные слёзы, белое мумиё, сок скалы, геомалин, лекарство масло и другие.
Внешний вид каменного масла
Бракшун бывает разным. Иногда напоминает слипшийся песок, временами имеет рыхлый порошкообразный вид. Часто встречается в виде твердых, но легких небольших камешков с открытой пористостью. Каменное масло, которое подвергалось очистке, продают в виде мелких тонких хрупких пластинок.
Внешний вид каменного масла определяется способом его добычи и последующей переработки (очистки).
Цвет каменного масла
Неочищенное каменное масло имеет в природе серый, оранжевый (различных оттенков), розовый, кремовый, салатовый, коричневый, иногда грязновато-белый цвет. Оттенок определяется видом скальных пород на которых было собрано каменное масло и процентным содержанием минерала, который и придает маслу данный оттенок.
Каменное масло, подвергшееся очистке, имеет белый цвет.
Места добычи каменного масла
Российская Федерация: горные хребты Восточной Сибири и Забайкалья, Южная Сибирь (Саяны и Алтайские горы), Монголия, КНР.
Виды каменного масла
Очищенное (горячей, или холодной очистки) и неочищенное.
Самый оптимальный способ очистки – холодный.
Холодная очистка каменного масла
Берется сырец (неочищенное каменное масло) и растворяется в воде (желательно обратноосмотической, то есть с минимальным содержанием минералов). Все тяжелые примеси, включая песок оседают в самом низу. Данный раствор отстаивается. Потом фильтруется через сита и фильтры тонкой очистки. Потом снова отстаивается и снова фильтруется. Так производится пока раствор не будет прозрачным, без содержания примесей. Концентрация каменного масла достигает 500-1000 г на 1 литр воды. Данный раствор выливается на широкий противень для дальнейшей сушки на открытом воздухе без доступа солнечных лучей, до полного испарения воды.
Горячая очистка каменного масла
Осуществляется с помощью нагревания очищенного концентрированного раствора на огне и быстрого последующего испарения влаги. Данный способ ускоряет процесс выпаривания, но снижает целебные свойства каменного масла, поэтому проводить его не рекомендуется.
Прием неочищенного каменного масла
Возможен вариант использования неочищенного каменного масла, при котором необходимо произвести растворение сырца в воде (дозировка=концентрация определяется методикой лечения), отстоять и профильтровать полученный раствор. Прозрачный раствор без примесей готов к употреблению.
Очевидный плюс неочищенного каменного масла заключается в том, что у покупателя не возникнет подозрения по поводу использования метода горячей очистки со стороны недобросовестного продавца. По внешнему виду масла сразу видно, что оно не подвергалось тепловой очистке путем разбавления, а затем выпаривания и сохранило в себе запасы огромного количества минеральных солей. Хоть неочищенное каменное масло и оставляет не самый приятный для глаза осадок, зато ВЫ можете быть уверены в органичности продукта. Такого нельзя сказать об очищенном каменном масле, которое дороже и которое в процессе неправильного выпаривания способно потерять основные целебные свойства.
Как определить способ очистки каменного масла?
Как правило, при «горячей очистке» бракшун имеет форму пластинок, или порошка. При «холодной очистке» (естественном высушивании) – это мелкие камешки.
Как разбавлять и принимать каменное масло
Классический способ разбавления – 3 г. на 3 л. воды.
3 грамма масла высыпать в 3 литровую банку с водой.
Цвет воды при этом помутнеет и окрасится в светло-желтый или светло-оранжевый, реже — желто-зеленый.
Далее возьмите столовую ложку и перемешайте содержимое в течение нескольких секунд.
Масло растворится достаточно быстро (в течение нескольких минут). На дне должен остаться осадок в виде песка и органических примесей. После вышеописанных манипуляций нужно дождаться, когда все взвеси окончательно осядут на дно банки, или на ее края (1-2 суток) и раствор станет прозрачным. Тогда можно аккуратно перелить его в другую банку.
На выходе у Вас должен получиться прозрачный раствор с кисловато-сладковатым вяжущим металлическим привкусом.
Для профилактического приема раствор с каменным маслом достаточно употреблять из расчета 200 мл в день (вне приема пищи). Этот объем лучше разделить на 2 приема: 100 мл с утра, как проснулись и 100 мл вечером перед сном. Раствор лучше пить через соломинку. После чего необходимо прополоскать рот.
Растворение 3 грамм очищенного каменного масла в воде
Свойства каменного масла
Прежде всего каменное масло играет роль универсального минерализатора, восполняющего дефицит минералов, а также микро- и макроэлементов.
— масло ускоряет регенерацию поврежденных тканей, клеток и слизистых оболочек (стоматит, тонзиллит, ларингит, гастрит, гастродуоденит, колит и др.),
— за счет ликвидации дефицита минералов поднимает иммунитет,
— обладает противовоспалительным, антибактериальным, противогрибковым эффектом,
— имеет желчегонный эффект.
Применяется как внутренне, так и наружно. Целью данной статьи не является рассказать области применения каменного масла при той, или иной патологии. Более подробные советы по лечению отдельно взятых органов, или систем смотрите в сети, вариантов лечения огромное множество.
Противопоказания
С особой осторожностью использовать людям:
— при беременности и во время грудного вскармливания,
— с желтухой,
— мочекаменной болезнью,
— тяжелыми заболеваниями сердца и крови,
— с тромбофлебитом.
Побочные действия
Любой, даже самый полезный продукт, в отдельных случаях способен, у особо чувствительных людей, вызывать непредвиденную аллергическую реакцию к какому-либо элементу каменного масла.
Отзывы
Лариса Липкина
«Уважаемые, было у меня белое каменное масло гр.20. Долго лежало в аптечке, был у нас любимый кот Фишка- полуперс, умница невероятный! Исключительно домашний, любимый кот Мужа, к 15 годам стал прибаливать, кормила его самыми дорогими кормами до того, в ветеринарной клинике сказали, что полуперсы не живут более 15 лет! Я вспомнила про каменное масло, стала им лечить Фишку, перевела его на исключительно натуральный корм и он у меня прожил без 3х месяцев 19 лет!»
«Каменное масло я лично пил, дозировка должна быть строго по описанному фитотерапевтом рецепту. Очень хорошо помогает при раке простаты. Это просто находка.»
Шахбан Алимусаев
«Я брал каменное масло в Махачкале в тюбиках. Очень хорошо помогает втирать его на больные ноги. При варикозе, при боли в суставах, я втирал этот крем маме после инсульта у нее очень сильно болели ноги по ночам. Масло успокаивает и обезболивает.»
Какое масло использовать для жарки стейка?
с рекламой магазина
Мужки и Мясо
В нашу лавку часто поступают такие вопросы, как “А любое ли масло можно использовать для жарки стейка?”. Увы, не всё масло одинаково полезно. Давайте рассмотрим наиболее популярные заблуждения и дадим ответ на этот вопрос.
А нужно ли вообще масло мраморной говядине?
Для мраморного мяса, как правило, не нужно масло. Его прожилки уже имеют большое содержание жира, которое при жарке расплавится и этого будет достаточно, чтобы стейк не пригорел, и запечатался, сохранив все соки. Хорошо работает это на примере гриля — жир капает на угли, тем самым увеличивает жар, который, в свою очередь доходит до нашего стейка, доводя до нужной прожарки. Для специальной гриль сковороды работает такая же история (знаменитые “ребра” гриль сковородки)
А для чего же тогда масло стейку?
Масло имеет нужную нам функцию — увеличение теплопроводности. Это значит, что оно быстрее даст равномерный прогрев всего стейка и запечатает наше мясо по всем правилам. В результате чего, мы сможем получить необходимую нам прожарку, цвет и аромат.
И какое тогда масло подойдет стейку?
Всё очень просто — рафинированное оливковое или растительное масло. Такое масло не обладает ярким вкусом и ароматом, зато имеет хорошую теплопроводность и высокую точку дымления (это показатель, по которому определяют температуру, когда масло начинает дымить). Масло понадобится в двух случаях: первый — много, если ваша сковорода и плита жарят как в ад; второй — если это сковорода потолще, а плита умеренная, где достаточно будет только смазать сам стейк.
А у Рамзи сливочное!
Действительно, часто в видео от именитых шеф-поваров мы видим, что они готовят на сливочном масле. Но это ошибка, масло добавит гари вашей корочке. И при запечатывании стейка, этот запах пойдет по всем волокнам. Это не значит, что его нельзя добавить совсем, напротив, можно придать мясу дополнительную гамму ароматов, при помощи сливочного масла. НО, только если добавить тогда, когда стейк почти готов, у него остается минута до полной готовности. Это три-четыре полива сливочным маслом с одной стороны и так же с другой, и быстро вынимаем на отдых! Если вы хотите придать особенный вкус прекрасному стейку, то заранее можете сделать чесночно-сливочное масло, и так же растопить его в конце готовки.
Но Оливковое масло Extra Virgin точно же подойдет!
Нет, нет и нет!)
Данное масло обладает сильной температурой горения и высокой точкой дымления, это значит, что оно начнет гореть и дымиться, вместо того, чтобы запечатать и прожарить ваше стейк как следует, вы получите разочарование, жуткий запах на всю квартиру и густой дым, который пропитает стейк, вашу кухню, одежду и даже волосы! Так что стоит оставить этому маслу его задуманную функцию — заправки салатов.
Есть такая хитрость — если хочется придать Вашему стейку иной ароматический акцент, то можете смешать два масла. В оливковом рафинированном, растопить кусочек сливочного масла — горения не произойдет, а сливочное масло сохранит ореховый вкус вашему стейку.
Готовьте смелее с гастрономической лавкой “Мужик и мясо”!
Не знаете, что выбрать?
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
мраморное масло
Смотреть что такое «мраморное масло» в других словарях:
Турция — (Turkey) История и политическое устройство Турецкой республики, административное деление Турции Географическое положение и климат Турции, религия и культура Турции, внешняя политика Турции, туризм в Турции Содержание Содержание Раздел 1. История … Энциклопедия инвестора
Мыло — (мыловаренное производство). В техническом смысле мылами называют средние щелочные соли высших жирных кислот, обладающие некоторыми особенными свойствами, обусловливающими их применение для мытья. Употребляемые в практике М. суть обыкновенно… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Константинополь — I (греческ. Κωνσταντινουπολις, древ. Βυζαντιον, латинск. Byzantium, древне русск. народн. Цареград, серб. Цариград, чеш. Cařihrad, польск. Carogród, турец. Станбол [произн. Стамбул или Истамбул], арабск. Константинийэ, итал. простонародное и у… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Византийский флот — Византийский флот … Википедия
Атлантический океан — Запрос «Атлантика» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Атлантический океан … Википедия
Крит — У этого термина существуют и другие значения, см. Крит (значения). Крит Κρήτη … Википедия
Греческая колонизация VIII—VI вв. до н. э. — Общие причины колонизации В VIII VI вв. до н. э. получает широкое развитие грече екая колонизация. Возникновение поселений греческих колонистов в странах Средиземноморья сыграло существенную роль в исторической жизни самих греков и в жизни племён … Всемирная история. Энциклопедия
Екатерина II на прогулке в Царскосельском парке — Владимир Лукич Боровиковский «Екатерина II на прогулке в Царскос … Википедия
Средиземное море — названное так благодаря своему положению среди земель, составлявших весь известный древним мир принадлежит к числу самых замечательных из внутренних морей как по величине, так и по роли, которую оно играло в истории европейской цивилизации.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Айвазовский, Иван Константинович — Запрос «Айвазовский» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Иван Айвазовский Հովհաննես Կոնստանդինի Այվազովսկի … Википедия
Ионические острова — Περιφέρεια Ιόνιων νησιών Столица Керкира … Википедия
Что такое сухое вызревание? Все полезное о технологии Dry Age
с рекламой магазина
Мужки и Мясо
Что такое сухое вызревание? Это производство мраморной говядины со своим совершенно уникальным вкусом. Процесс, в ходе которого мясо подвешивается в специальную камеру и “состаривается” в контролируемой среде. Сухое вызревание еще называют “контролируемый процесс распада (или разложения)”. Да, звучит может не очень, но ничего жуткого тут нет. Во время Dry Aged выдержки из мяса уходит большая часть влаги и оно “высыхает” — отсюда и название процесса.
Мраморное мясо такой выдержки ценится своим ароматным ореховым привкусом и нежностью. Заметно усиливается говяжий вкус мраморного стейка, он становится более насыщенным и ярким. Выдержанное мясо очень популярно среди гурманов и заядлых мясоедов в частности. Ключевым эффектом сухой выдержки является концентрация аромата, который можно описать только как «мраморная говядина сухой выдержки».
Почему именно мраморная? Такая говядина насыщена жировыми прожилками, что придает ей дополнительные баллы к сочности. Также ряд исследований продемонстрировал влияние жира на нежность соединительных тканей в выдержанной говядине. Плюс к этому, сухое вызревание это премиальная опция. Стейки такой выдержки подаются в основном в дорогих ресторанах и высококлассных продуктовых магазинах. Следовательно, для них нужно только самое лучшее мясо. А что может быть лучше мраморной говядины?
Тренды и традиции
Вообще, сухое вызревание это один из старейших методов придания мясу вкусового колорита. Выдержка мяса сама по себе технология далеко не новая и по многочисленным заметкам берет свои истоки еще века назад. Мясники подвешивали мясные туши в помещении с почти отсутствующим светом и оставляли их вызревать на определенный срок. И конечно, учитывая условия того времени, могло возникнуть много проблем. Главной опасностью была нестабильность температуры и риск порчи. Тем не менее уже тогда выдержанное мясо высоко ценилось за вкус.
Примерно до 1970-х годов метод сухой выдержки держал первенство в постобработке мраморного мяса. Но с появлением и развитием технологии вакуумной упаковки стал применяться метод влажного вызревания. Из названия не сложно понять, что вся влага при таком процессе сохраняется внутри.
Сухое вызревание сейчас
Технологии шагнули вперед у вот у нас уже есть специальная камера для сухого вызревания мяса. Риски испортить мраморную говядину в них фактически сведены к минимуму за счет некоторых факторов. Основные из них, которые следует учитывать при сухом вызревании, это дни выдержки, температура хранения, относительная влажность и воздушный поток. Все эти факторы необходимо тщательно соблюдать и согласовывать, чтобы получить продукт высшего качества с оптимальной нежностью и концентрацией вкуса.
Внутренняя температура камеры поддерживается строго от 0 до 2 °C. Она имеет решающее значение для сухого вызревания. При оптимальной температуре хранения ферментативные процессы, участвующие в “старении”, будут работать достаточно хорошо и улучшат вкусовые качества. Однако более высокие температуры способствуют более быстрому росту бактерий, что приводит к появлению посторонних запахов. Поэтому Dry Age обычно протекает при как можно более низкой температуре, но без замораживания мяса.
Влажность в камере выдержки составляет от 70% до 85%. При высокой влажности есть риск быстрого роста плесени. Если же влажность слишком низкая, это ограничит рост бактерий, но будет способствовать большей потере веса за счет испарения, а говядина высохнет слишком быстро. Следовательно, это сделает стейк менее сочным, чем необходимо.
Полезная плесень
Дни выдержки и их влияние на вкус
В камере мраморная говядина держится от 7 до 120 дней. Самой распространенной и востребованной является выдержка 30 дней. К этому моменту мясо теряет примерно 15 % от общего веса и становится уже достаточно ароматным и нежным.
Традиционные ореховые нотки во вкусе говядины сухой выдержки начинают проявляться примерно через 14 дней и далее постепенно усиливаются. Чем дольше выдержка, тем интенсивнее и сложнее становятся ароматы. После 45 дней выдержки появляются нотки, сравнимые по вкусу с голубым сыром. А сухая выдержка 20 дней дает сладкий, похожий на молоко аромат, улучшающий вкус.
На моменте 120 дней выдержки стейк уже потерял 35% своего первоначального веса. Мраморное мясо, выдержанное так долго, имеет очень необычный вкус “на любителя”. Поэтому его полноценно оценят только истинные приверженцы интенсивного говяжьего вкуса. Любите стейк Нью-Йорк? Тогда точно попробуйте Dry Aged.
Итак, сухое вызревание меняет в мясе два основных фактора — вкус и текстуру. Поэтому стейк Dry Aged будет заметно отличаться от классического отруба не только вкусовыми и внешними признаками, но и подходом к приготовлению. Большой ошибкой будет готовить мясо сухого вызревания как обычную мраморную говядину. И чтобы не допустить провала и получить максим впечатлении от деликатеса Dry Aged, читайте нашу следующую статью.
Не знаете, что выбрать?
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
Смэн – марокканское вечное масло
Если вы жаждете отведать сыра в западном Магрибе, вы вряд ли найдете там плавленые сырки в треугольных упаковках из фольги. В Марокко не так много традиционных молочных продуктов, но есть одно исключение, история которого насчитывает столетия: оно называется «смэн» – это вонючее, ферментированное масло, которое делается из овечьего, козьего или коровьего молока.
В самом сердце Феса, в закоулках Старого города, есть целая площадь, посвященная смэну. Попадая туда, вы ощущаете бьющий вам в лицо сильный запах масла. Продавцы в Каат-Смэн принадлежат к семьям, которые делают его на протяжении веков. Совсем недавно они стали добавлять в свои изделия мед, оливковое масло и хлию —ароматное сушеное мясо, плавающее в жире. Сейчас эта площадь считается местом продажи всякого рода консервированных продуктов, но ее история началась именно со смэна.
Как и индийское гхи, смэн возник как средство хранения питательного и вкусного животного жира в течение длительного времени. Однако, если топленое масло отцеживают, чтобы удалить из него твердые частицы молока и влаги, то смэн ферментируется, что придает ему пахучий сырный аромат.
Смэн продается в Марокко повсюду, в том числе в серийных пластиковых контейнерах в супермаркетах. Марокканцы используют его в кулинарии (особенно для приготовления кускуса), намазывают его на хлеб и даже кладут в кофе.
Поскольку он питателен и заряжает энергией, он также много используется во время Рамадана. Подобно вину, которому дают настояться для вкуса, смэн также используется по особым случаям, включая свадьбы и похороны.
Так как же марокканцы решили ферментировать свое масло?
Шандор Кац, американский эксперт по ферментации и автор книги «Дикая ферментация», рассказывает изданию The Salt, что до того, как пастеризация стала широко распространенной техникой сохранения молока в свежем виде, в большинстве своем молоко быстро прокисало. Но кислотность, которая формируется в кислом молоке, фактически защищает молоко и масло от болезнетворных бактерий.
Молочная кислота – это то, что придает смэну его сырный аромат, и именно она не позволяет ему прогоркнуть, говорит Кац. Добавление соли сохраняет его также, как и хранение в герметичной таре. (Существует легенда о том, что берберские племена закапывают глиняный сосуд со смэном под землю в день рождения дочери и раскапывают ее в день ее свадьбы, чтобы использовать его в качестве угощения).
Источник фото: www.npr.org
Семья Абделали Шейха занимается производством смэна на Площади смэна в Фесе уже на протяжении 150 лет. Он стоит на площади у витрины, которая заставлена синими пластиковыми бочками и снабжена старинными металлическими весами для взвешивания товара. Шейх, улыбчивый, общительный тип, коротко проинструктировал меня о том, как сделать смэн, в небольшом рабочем помещении на задворках площади.
По словам Шейха, вы начинаете с того, что кладете молоко в козью шкуру и взбиваете его, пока оно не превратится в масло. Затем промойте его и посолите. Затем положите его в бочку и подождите один или два года. Чем дольше вы храните смэн, тем он лучше и тем дороже он будет продан (средняя цена составляет несколько долларов за 5 унций). Рецепты приготовления смэна отличаются от одной семьи к другой, в зависимости от места и конкретного повара.
Двухлетний смэн на вкус похож на острый голубой сыр. Но более старый, “винтажный” смэн (насчитывающий шесть лет и более) оказался, на удивление, гораздо менее терпким и не так раздражал нос. Конечно, неферментированное масло имеет еще более ровный вкус, но старый смэн обладал какой-то изысканность и пахучей плавностью вкуса.
В супермаркете нельзя купить старый смэн, а текстура смэна массового производства немного тоньше и менее богата, представляя собой своего рода вонючий взбитый маргарин.
Смэн с площади не содержит искусственных консервантов и изготовлен из чистого молока, из-за чего люди до сих пор приезжают сюда, чтобы купить его. Местные жители также знают продавцов, а главное, волшебные целебные свойства, которые люди придают смэну.
Рашида Сбаи совершает со своей семьей покупки на площади смэна. Помимо типичных марокканских способов применения смэна в кулинарии, она также использует его для прочистки пазух, лечения ревматизма, лечения своего осла, если он заболевает, заживления шрамов и целебных заговоров. Может ли небольшой пластиковый контейнер со смэном фабричного производства из магазина сделать все это? Вряд ли.
Источник фото: www.npr.org
Алекс Шмидт, независимый репортер и исследователь потребительского опыта из Лос-Анджелеса / National Public Radio