что такое монофлорный мед
Монофлерный и полифлерный мед
Мед – натуральное природное лакомство, знакомое и любимое с детства. Он содержит целый спектр полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминные комплексы, незаменимые микроэлементы и аминокислоты – вот что входит в состав этого пчелопродукта. С его помощью можно значительно улучшить состояние здоровья, укрепить иммунную систему. Однако, прежде, чем начинать оздоровительную медовую терапию, необходимо определить, какой из сортов является наиболее полезным. Как правило, мед подразделяется на полифлерный и монофлерный. Каковы их основные свойства? В чем заключаются ключевые различия?
О видах меда
Итак, традиционно в пчеловодстве принято выделять две медовые разновидности: монофлерные и полифлерные сорта. Далее разберем, что они собой представляют, каковы их характерные черты и особенности.
Монофлерный мед – это продукт, вырабатываемый пчелами путем переработки нектара преимущественно одного семейства растений. Он имеет наибольшую ценность на рынке пчелопродукции, выступает в роли своеобразного эталона качества. Благодаря высокой концентрации определенных витаминных комплексов и аминокислот, целебные свойства монофлерных сортов гораздо выше.
Полифлерный мед – что это такое? Это разновидность пчелопродукции, собранная из нектара нескольких цветущих растений. Свои названия полифлерные сорта получают в зависимости от времени или местности сбора, например, майский мед, горный мед и т.д.
Подобные продукты включают в себя множество биологически активных компонентов и добавок, являются более витаминизированными по сравнению с полифлерными сортами.
Ключевые отличия
Главное различие между полифлерными и монофлерными видами меда кроется в их названиях. Так, приставка «моно» в переводе с латинского языка будет означать «один», «поли» — множество. В состав монофлерных разновидностей входит нектар с одного медоноса, полифлерных – двух и более.
Согласно распространенному в пчеловодстве мифу, мед можно причислить к монофлерному, если он состоит хотя бы на сорок процентов из нектара, собранного с одного вида растений. На самом деле это не так. Продукт, выработанный на основе двух и более медоносов (вне зависимости от их процентного соотношения), автоматически считается полифлерным или, как его еще называют, смешанным.
Помимо своего химического состава, медовые разновидности также отличаются:
Также стоит отметить, что полифлерные сорта проигрывают своим оппонентам в полезности. Они менее концентрированы, обладают не такими явными ярко-выраженными целебными свойствами.
Характеристика монофлерных сортов
Что значит монофлерный мед? Это так называемый чистый мед, который был выработан на основе нектара конкретного растения, не содержит дополнительных примесей. В настоящее время в пчеловодстве активно собираются следующие его сорта:
На основе представленной выше информации можно сделать вывод о том, что каждый сорт имеет свой уникальный набор целебных свойств и качеств.
Характеристика полифлерных сортов меда
Что значит полифлерный мед? Это так называемый смешанный мед, для создания которого необходим нектар нескольких цветущих деревьев или растений. Особой популярностью пользуются следующие сорта:
Зная обо всех особенностях медовых сортов, вы сможете подобрать тот, который подойдет именно вам. Так, например, если вы ищите мед для готовки, то лучше отдать предпочтение майскому. Если же заинтересованы в том, чтобы быстро укрепить иммунную систему, предупредить развитие простуды или вируса, то стоит отдать предпочтение горному.
Что такое монофлерный мед?
Пчёл нельзя заставить собирать нектар и пыльцу с конкретного растения. Однако можно получить монофлерный мед при нахождении пасеки вблизи местностей с отсутствием цветочного разнообразия. Продукт считается редким, что повышает ценность в пищевом, целебном отношении. Сорта, собранные с одного растения, выделяются характерными внешними признаками, полезными свойствами, химическим составом.
Описание и отличия монофлерного меда
Монофлерный продукт представляет собой мед, для которого нектар и пыльцу насекомые собирают преимущественно с одного вида растения. Однако всегда присутствует незначительное содержание с других цветков.
Рекомендации к получению чистого продукта:
Выполнение перечисленных рекомендаций позволяет получить чистый сорт, в котором большая часть нектар с цветков одного растения. Нормальное количество пыльцы от одного медоноса – свыше 40–50%.
Отличительные особенности монофлерного меда:
К другим отличиям относят текстуру – монофлерные сорта выделяются более тягучей консистенцией. Главное преимущество – высокая концентрация полезных веществ, которые переходят от медоноса. Это повышает целебность продуктов, собранных от одного растения.
Состав и калорийность
Химический состав, калорийность пчелиного продукта зависят от вида основного медоноса, условий сбора, количества нектара от других растений. Компоненты, встречающиеся в монофлерных сортах:
Наличие и концентрация полезных веществ меняются в зависимости от сорта. Средняя калорийность монофлерных нектаров составляет 300–330 ккал. Основную часть дают углеводы.
Название каждая разновидность получает по растению, выступившему главным медоносом. Распространённые виды:
К монофлерным разновидностям относят нектары из вереска, донника, каштана, эспарцета, дягиля. Более редкие сорта – васильковый, люцерновый, лопуховый, малиновый, шалфейный.
Противопоказания
Главное противопоказание – аллергическая реакция на растительную пыльцу. Ограничения касаются детей младше 3 лет, беременных и кормящих женщин, людей с сахарным диабетом, астмой, обострением хронических болезней. Если прослеживаются проблемы со здоровьем, то решение об употреблении меда принимается врачом.
Чистые монофлерный мед встречаются редко. Главные отличия от полифлерных видов – пыльцевой, химический состав, физические признаки, целебная сила. Мед одного растения, с минимальным количеством примесей, считают стандартом качества.
Особенности монофлёрного мёда
Добавить в избранное
Продукты пчеловодства давно ценятся человечеством как питательный и вкусный продукт. Медовая сладость, как и другие продукты, делится на виды, одному из них, а именно монофлёрному, посвящена сегодняшняя статья.
Что такое монофлёрный мёд, описание и характеристика
Приставка «моно», образована от греческого «monos», что означает один. То, есть это продукт, который состоит из одного компонента. Пчёлы собирают взятки для производства нектара с одного растения. Иногда в составе присутствуют вкрапления других трав или цветов, что не удивительно, поскольку пчёлы не летают по заданному человеком маршруту.
Однако монофлёрным считается нектар, в котором доля одного медоноса составляет 40 и более процентов от всей массы. Цветовой окрас продукта зависит от основного компонента, например, ягодный нектар, собранный с цветущего хлопка или акации будет очень светлых, почти прозрачных тонов.
Цветочный продукт, собранный с лугового или полевого растения, может быть окрашен во все оттенки жёлтого: от золотистого до оранжевого. Кормовые травы, злаки и некоторые лекарственные растения окрашивают нектар в тёмные тона: оранжево-красный, болотный, тёмно-коричневый.
Срок кристаллизации однокомпонентного мёда также разный, но есть объединяющая черта: он меняет цвет на более светлый, иногда почти белый окрас.
Консистенция у однокомпонентных сортов чаще жидкая, но бывают и густые и вязкие сорта, например:
Чем отличается монофлёрный от полифлёрного мёда
Основное отличие разновидностей в составе: «поли», значит много.
Многокомпонентный продукт содержит в составе пыльцу разных растений, различают его по месту сбора:
Если монофлёрному сорту можно дать конкретную характеристику (цвет, вязкость), то в случае с полифлёрным продуктом сделать это сложнее. В разное время года, например, на том же лугу или в предгорье, могут цвести разные растения, обладающие специфическими свойствами.
Также имеет значение доля в составе того или иного медоноса. Монофлёрный же мёд всегда имеет одни и те же свойства, характерные конкретному сорту.
Из-за изобилия ингредиентов в составе многокомпонентный нектар имеет неоднородный окрас, разные вкусовые примеси, смешанный аромат.
То же касается калорийности обоих разновидностей:
Виды монофлёрного мёда
Сортов нектара с однокомпонентным составом на самом деле столько, сколько растений медоносов.
Самые распространённые из них собирают с цветов таких растений:
Полезные и вредоносные свойства
Мёд содержит большое количество необходимых человеку минералов и витаминов, в частности:
В народной медицине лакомство используют для лечения заболеваний носоглотки и дыхательных путей. Наружно нектар применяют для заживления ран, проблем с кожей. Регулярное употребление продукта укрепит иммунную систему и наладит обменные и пищеварительные процессы.
Монофлёрные сорта, кроме общих полезных качеств имеют своё особое лечебное воздействие на конкретную проблему со здоровьем.
Вред от употребления нектара может быть в случае индивидуальной непереносимости компонентов продукта. В этом случае возможны сыпь кожных покровов, насморк и головная боль.
Способы получения монофлёрного мёда
Многие пчеловоды, обладая мобильными пасеками, на сезон медосбора выезжают в регионы, где есть поля или луга с преобладанием одного растения: гречиха, клевер и прочие. Другой вариант — сажать возле стационарной пасеки желаемые ягоды или травы.
Основные правила сбора однокомпонентного нектара:
В 30-х годах прошлого века учёные Московской пчеловодческой станции провели удачный эксперимент, результатами которого многие пчеловоды успешно пользуются и сейчас. Пчёл подкармливали сиропом одного и того же растения, чтобы стимулировать желание посещать именно его во время вылета. Условный рефлекс был усвоен: во время вылета насекомые отдавали предпочтение массиву с вереском, на который их «натаскивали».
Видео: как получить монофлерный мёд на слабом медоносе
Правила и нормы употребления
При употреблении сладкого лакомства нужно помнить о его калорийности, в зависимости от сорта 300–400 ккал/100 г. Кроме этого нужно учесть, что в злоупотребление может спровоцировать аллергическую реакцию, поскольку в состав входит большое количество различных веществ.
Пчеловоды утверждают, что безопасно кушать до 150 г продукта в день, без ущерба для здоровья и фигуры. Медики сдвигают это значение до 50 г в сутки. Учитывая оба мнения и индивидуальность каждого организма, норму употребления человек может определить самостоятельно.
При малоподвижном образе жизни, сидячей работе и склонностью к полноте это количество должно быть меньше, чем при активных занятиях спортом и повышенном энергопотреблении. Кроме того, определяя норму мёда, нужно учесть меню за день, особенно если вы следите за фигурой и подсчитываете калории.
Детям до 3-х лет педиатры мёд не рекомендуют, поскольку незрелая ферментативная система может столкнуться с проблемой пищеварения
Срок и условия хранения
Срок хранения продукта зависит от его сорта, в среднем 12 месяцев.
Согласно установленным государством стандартам хранят мёд в герметично закрытой таре при определённых условиях:
Под влиянием солнечного света происходит разрушение большого числа компонентов, в частности антибиотиков. При хранении важно подобрать материал тару: стекло, дерево. Выбирая деревянную посуду, учтите, что хвоя или дуб меняют цвет и аромат лакомства. Металлическая тара не подходит из-за возможного взаимодействия кислот нектара с солями металла.
Приобретая медовый продукт для лечебных целей, можно выбрать монофлёрный сорт с соответствующими свойствами. Такой продукт окажет максимум пользы, но покупать нужно сертифицированный товар, чтобы не столкнуться с подделкой.
Мёд монофлорный
Натуральный мёд – это сладкое, вязкое и ароматное вещество, которое вырабатывается пчёлами из нектара различных растений, пади, а также медвяной росы.
Название монофлорный цветочный мёд заимствует, как правило, у растения, с которого собран нектар. Так сегодня существуют следующие виды его именования: дягилевый, огуречный, донниковый, вересковый, клеверный каштановый, рябиновый, подсолнечный, одуванчиковый, акациевый, ивовый, рапсовый, морковный, гречишный, липовый, каштановый, кориандровый, лопуховый и другие.
Следует заметить, что на практике монофлорный цветочный мёд получить невозможно (калоризатор). Связано это, прежде всего, с тем, что лес (где обычно расположены пасеки) характеризуется разнообразием растительности и с отсутствием возможности дать указание полосатым труженицам собирать нектар с конкретного вида растения.
Поэтому монофлорность продукта является условной, а он относится к таковому, если в его составе преобладает нектар цветов какого-либо конкретного растения (от 40 до 60 процентов).
Именно по источнику сбора нектара мёд классифицируется на:
Именно цветочный вид мёда дополнительно подразделяется на:
Все виды монофлорного мёда обладают собственным вкусом, цветом, ароматом, размером кристаллов и химическим составом.
Калорийность монофлорного мёда
Калорийность монофлорного мёда составляет 324 ккал на 100 грамм продукта.
Состав монофлорного мёда
При этом каждый вид содержит витамины Е, К, С, В1, В2, В6, В9, каротин. Кроме того, в нём всегда присутствуют такие углеводы, как фруктоза, сахароза и глюкоза (calorizator). Есть в нём даже вода. Наделено это природное лакомство и другими полезными веществами.
Мёд монофлорный в кулинарии
Мёд монофлорный в кулинарии используется в различных кондитерских изделиях, а также мясных, рыбных, фруктовых и овощных блюдах.
Разновидности и особенности монофлерного меда
Сладкий продукт пчеловодства – любимое всеми лакомство. Он несет в себе огромное количество витаминов, минералов, полезных веществ, обладает целебными свойствами. Наиболее ценным из видов является монофлерный мед, высокосортный, собранный с одного вида растений. Уникальный состав для каждого сорта делает его незаменимым в народной медицине.
Что это такое
Высокосортный монофлерный мед преимущественно состоит из нектара одного вида растений. Полностью чистые сорта встречаются также редко, как бриллианты чистой воды. Это связано с тем, что пчелам невозможно приказать собирать нектар только с определенного вида растений. Поэтому доля разнотравья будет присутствовать в самом чистом монофлоре.
Тем кто хочет узнать, что значит понятие «монофлерный мед», стоит учитывать его повышенную полезность. Благодаря тому, что продукт производится из монотравья, каждый сорт обладает своими уникальными лечебными свойствами, присущими тому или иному растению.
Состав и характеристика
Согласно ГОСТу 31766-2012 монофлорным продуктом пчеловодства принято считать содержание нектара одного вида растений (гречихи, подсолнечника, липовый, другие сорта не стандартизированы, но минимальное содержание нектара одного растения находится в тех же пределах) превышает 30-40%. Процент других составляющих можно наглядно увидеть в таблице ниже.
| Показатели | Гречишный | Липовый | Подсолнечниковый |
| Воды не больше | 19,0 | 20,0 | 18,0 |
| Редуцирующие сахара не меньше | 82,0 | 80,0 | 87,0 |
| Доля сахарозы | 6,0 | 7,0 | 3,0 |
| Диастазное число единиц Готе | 18,0 | 11,0 | 15,0 |
| Общая кислотность | 1,0-4,0 | 0,5-2,5 | 1,0-3,0 |
| Массовая доля золы | 0,15-0,20 | 0,30-0,45 | 0,1-0,25 |
Другие сорта монофлерного продукта обладают схожими характеристиками, которые могут отличаться в зависимости от растения, сложности сбора и обработки.
Основными составляющими любого сорта являются сахароза, мальтоза, декстрин, вода, белковые вещества. Огромное количество аминокислот: в среднем этот показатель приближен к 20, но встречаются виды, где он намного больше. Помимо этих составляющих не последнее место имеют ферменты, витамины и минеральный состав. Благодаря последнему мед стал одним из главных продуктов в народной медицине, косметологии и пищевой промышленности.
Сорта
Каждый вид монофлерной сладости: липовый, гречишный, акациевый или любой другой – имеют свои уникальные вкусовые качества, заметно отличаются по цвету и аромату. Опытный пчеловод, а иногда и обычный любитель, смогут легко отличить один от другого.
Для народной медицины моносостав намного ценнее, чем многосоставный. Это связано с тем, что полезные вещества одного вида растений будут отражены в пчеловодческом продукте наиболее ярко. Значит, их применение будет направленным на лечение того или иного вида заболеваний.
Различают более 100 сортов, но рассмотрим подробнее самые известные из них, которые можно легко встретить на ярмарке или магазинных прилавках.
Липовый
Монофлерный липовый мед имеет практически прозрачную структуру с ярко выраженным ароматом.
В народной медицине используется как средство от простудных заболеваний, обладает потогонным действием. Среди разновидностей особенно выделяют сорт из амурской липы. Она не имеет горьковатого привкуса, содержит наибольшее количество ценных минералов и микроэлементов.
Гречишный
Эту разновидность отличает яркий пряный вкус и темно-коричневая окраска. В составе гречишного продукта пчеловодства огромное количество белка и железа.
Благодаря такому составу его используют в народной медицине для повышения уровня гемоглобина в крови, при анемии, малокровии, для укрепления иммунной системы в сезон простуд, сезонном авитаминозе.
Акациевый
Акациевый пчеловодческий продукт обладает приятным и легким цветочным ароматом. Оттенок может быть от бледно до ярко-желтого. Особенностью акациевого меда является отсутствие аллергической реакции. Благодаря этому его дают детям в качестве профилактики простудных заболеваний, для укрепления иммунитета, нервной системы.
Употребление в вечернее время помогает снять стресс, успокаивает и способствует хорошему сну. Кроме того является одним из самых недорогих продуктов пчеловодства.
Клеверный
Высокосортный цветочный мед с ярким приятным ароматом, может иметь светло-желтый, зеленоватый или розоватый оттенок. Содержит самое высокое содержание левулезы и глюкозы, благодаря чему имеет сладкий вкус без намека на горечь и терпкость. Благодаря большому содержанию фруктозы подходит для больных сахарным диабетом.
В народной медицине используется при болезнях кровеносных сосудов, нормализует обмен веществ, обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, выступает стимулирующим средством при переутомлении.
Вересковый
Обладает ярким ароматом, выраженным послевкусием, немного горчит и ощущается терпкость. На вид легко отличить благодаря большому количеству пузырьков воздуха. Отличительной чертой является отсутствие кристаллизации.
При длительном хранении становится желеобразной массой, но при перемешивании возвращает первоначальную консистенцию. В вересковом монофлоре содержится больше 300 полезных микроэлементов, минеральных солей, витаминов.Нормализует работу пищеварительной системы, восстанавливает микрофлору кишечника, улучшает аппетит, помогает при простудных заболеваниях, улучшает сон.
Лавандовый
Обладает ярким лавандовым ароматом и приятным вкусом без горечи. Золотой оттенок и огромное количество полезных веществ – делают его драгоценным продуктом среди других видов. Наибольшее количество йода, калия, органических и амино- кислот.
Он полезен для людей страдающих заболеваниями щитовидной железы. Среди целебных свойств: улучшение работы нервной системы, показан при восстановлении после депрессий, стрессов, операций, повышает мозговую активность.
Люцерновый
Люцерновый монофлор обладает множеством оттенков. От практически прозрачного до яркого янтарного. Вкусовые качества ярко выраженные с цветочным ароматом, практически не горчит. Состав и полезные свойства делают его незаменимым при лечении ОРЗ, в качестве профилактики осложнений.
Обладает противовоспалительными свойствами, облегчает отхаркивание и выведение мокроты. Снижает давление, улучшает кровообращение, оказывает положительное действие на работу сердца и состояние сосудов.
Подсолнечниковый
Цвет подсолнечникового меда напрямую зависит от его свежести. Свежесобранный он обладает светлыми янтарными оттенками, с течением времени темнеет, приобретая горчичные переливы. Практически отсутствует медовый аромат, больше ощущается травяной и фруктовый. Вкус сладкий со слабой горчинкой, может ощущаться першение в горле после употребления чистого продукта.
По сравнению с другими сортами содержит большое количество бета-каротина и витамина Е. В народной медицине используется как стимулирующее, успокоительное, антисептические и антибактериальное средство. Помогает при восстановлении организма после длительных заболеваний и операций.
Рапсовый
Обладает почти белой кремообразной текстурой с крупными кристаллами глюкозы. Внешне очень похож на донниковый, но в рапсовом отсутствует ванильный аромат. В составе около трехсот полезных веществ, в том числе редкие: бор, фтор, хром, цинк и другие.
Показан при болезнях крови, улучшает работу сердца. Помогает выводить соли тяжелых металлов из организма, поэтому незаменим для людей, занятых на химпроизводствах.
Шалфейный
Шалфейный пчеловодческий продукт отличается приятным цветочным ароматом, тонким вкусом с легкой горчинкой, ярким янтарным оттенком. В данном сорте большое количество эфирных масел, биофлавоноидов, алкалоидов, дубильных веществ.
Благодаря им шалфейный мед используется при профилактике и лечении заболеваний ЖКТ, желчного пузыря, воспалении мочеполовой системы, тонзиллите, дерматитах и многих других заболеваниях.
Цитрусовый
Цитрусовый мед имеет светлый оттенок, с едва уловимым ароматом цитрусов и легкой кислинкой, без горечи и терпкости. Минеральные вещества, которые содержатся в померанцевом меде помогают поддерживать нормальный уровень электролитного баланса в организме.
Продукт с высокой антиоксидантной активностью, помогает продлевать жизнь клеток, препятствует преждевременному старению. Этот сорт имеет самую высокую антибактериальную активность, способен подавлять даже бактерии стафилококка. Повышает скорость выведения этанола из крови, используется при алкогольных интоксикациях и лечении алкозависимости.
Эспарцетовый
Эспарцетовый мед практически прозрачен после сбора. Со зрелостью приобретает белесый оттенок. Вкус очень нежный, без приторной сладости, горечи и терпкости. Оставляет травяное послевкусие.
Полезные свойства эспарцета благотворно влияют на мужскую половую силу, используются при лечении гинекологических воспалительных заболеваний, помогает в устранении маточных кровотечений.
Заключение
Это далеко не все виды сортов монофлерного меда. Каждый из них отличается от предыдущего по цвету, аромату, вкусовым качествам и полезным свойствам. Но есть и одна общая черта — все они одинаково полезны для организма, насыщают его ценными веществами, укрепляют иммунитет, помогают восстанавливать клетки и ткани.