что такое молочные сосиски

Молочные сосиски — как выбрать

Сегодня проект Контрольная закупка (www.zakupka.tv) рассказывает о том, как правильно выбирать молочные сосиски.

Состав

Отправляясь в магазин за сосисками, вы должны знать, что существует лишь несколько наименований, которые производятся согласно государственному стандарту. Причем каждое из них соответствует определенному сорту: «Особые» и «Сливочные» с высшему, а «Русские«, «Молочные«, «Любительские» и «Говяжьи» — только первому. И никак иначе.

Обязательно обратите внимание на состав. Возглавлять список ингредиентов должна именно свинина, за ней следует говядина и молоко. Но если в советские годы производители добавляли именно свежее молоко, то сейчас его чаще всего заменяют сухим молоком — оно дешевле. И еще: в списке ингредиентов помимо натуральных компонентов может быть только фиксатор окраски — Е 250. Никаких других искусственных добавок в гостовском продукте быть не должно. А вот производителям сосисок по ТУ разрешено экспериментировать — они и сою могут добавить, и крахмал, и усилитель вкуса — глутамат натрия.

Внешний вид

Сосиски отличаются не только по размеру, но и по цвету. Сосиски нежно-розовые? То, что нужно! А вот насыщенные ярко-красные оттенки говорят о том, что производитель переборщил с красителями.

Поверхность качественных сосисок должна быть чистой, сухой, гладкой, без повреждений оболочки; на ней не должно быть никаких жировых подтеков. Кстати, натуральная оболочка не должна быть сморщенной, в противном случае сосиски уже залежались. И еще: сосиски должны быть упругими, и после нажатия быстро восстанавливать свою форму. Если же они легко разламываются при сгибании, значит, производитель добавил большое количество крахмала — такие не берем.

Хранение и срок годности

Если вы выбираете развесной продукт, обязательно поинтересуйтесь у продавца о сроках годности изделий. Сосиски молочные могут храниться не больше 15 суток. Правда, в замороженном виде их срок жизни продлевается до месяца.

Обращайте внимание и на то, где и как хранятся сосиски. Этот продукт любит среду похолоднее, поэтому должен храниться в холодильнике при температуре не выше +6ºС. Сегодня производители часто упаковывают сосиски в вакуум — это продлевает срок годности и дополнительно защищает изделия от микробного заражения. Но в этом случае обязательно следите за тем, чтобы в упаковке не было капелек влаги — в данном случае была нарушена технология, и продукт мог уже испортиться!

Теперь, когда Вы знаете все о правилах выбора сосисок, предлагаем вам приготовить с ними чечевичную похлебку.

Найти эти и многие другие советы и рецепты вы можете на официальном сайте проекта Контрольная закупка.

Чечевичная похлёбка с сосисками

Ингредиенты

Чечевичный суп — этакая деревенская похлебка, отличный горячий обед в холодную погоду. Припасите рецепт чечевичного супа на случай, если модные супы-пюре из заморских продуктов уже надоели.

Чтобы приготовить чечевичный суп, чечевицу не надо замачивать, просто отварите ее в течение 10-15 минут. Обжарьте лук и морковку в сотейнике. Очистите от кожуры томаты, нарежьте дольками и добавьте туда же. Построгайте в овощи сосиски. В последний момент положите в сотейник сельдерей.

Обжаренную смесь положите в кастрюлю с чечевицей. Добавьте в ваш чечевичный суп мелко нарезанную петрушку и укроп, чеснок. Хорошо получится, если выдавить в чечевичный суп сок из одного помидора.

Посолите, поперчите и подавайте чечевичный суп на стол – обязательно очень горячим.

Как правильно выбрать:

Молодой картофель

Сегодня в проекте Контрольная закупка — о том, как правильно выбирать молодой картофель. Выбирая картофель, обратите особое. См. далее.

Квас

Сегодня в проекте Контрольная закупка — о том, как правильно выбирать квас. В первую очередь, обратите внимание на состав напитка. См. далее.

Томатный сок

Сегодня проект Контрольная закупка расскажет нам о премудростях выбора самого вкусного томатного сока. См. далее.

Венские сосиски

Сегодня в проекте Контрольная закупка – о том, как правильно выбирать венские сосиски. Будьте внимательны, ГОСТа. См. далее.

Источник

Сколько должны стоить качественные молочные сосиски из настоящего мяса

Сосиски — продуктовый хит, любимый многими россиянами. Команда «НашПотребНадзора» разобралась, как по цене определить качественные и честные сосиски. Какова их себестоимость, если производитель готовил сосиски по совести?

Сколько стоят молочные сосиски в магазине, актер Максим Коновалов, известный по роли в легендарном «Бумере», знает отлично и не стесняется признаться в любви этому блюду. Но во сколько производство сосисок обходится мясникам без накруток? Максим сделал свою ставку.

Максим Коновалов, актер: «Думаю, упаковка сосисок 350 грамм будет стоить 250 рублей».

Коварство сосисок, объясняет владелец колбасного цеха Павел Щербаков, в том, что самые дешевые не сильно отличаются внешне от самых дорогих, что и толкает многих его коллег снижать издержки, увеличивая прибыльность.

Павел Щербаков, владелец производства колбасных изделий: «Конечно, производитель может использовать более дешевые части, которые стоят в разы дешевле. Это и мясо мехобвалки, и мясо с ребер, и щековина».

Помимо свиных щек эксперты находят в сосисках птичье мясо и шкурки, хотя курицу в молочных сосисках по классической рецептуре вообще добавлять не принято, а еще в составе обнаруживали ДНК лошади и даже колбасные обрезки. Ведь фарш, как говорят мясники, все стерпит.

А фарш хороших молочных сосисок почти на треть состоит из говядины и еще на две трети из свинины, которая придает сосискам сочность и насыщенность вкуса. И если не экономить на мясе, то цена говядины со свининой для одной упаковки сосисок не превысит 100 рублей (49 рублей + 49 рублей 56 копеек).

Хотя когда молочные сосиски задумывались, свинина была не так доступна, и обезжиренность говядины компенсировали молоком и сливками. Отсюда и необычное название. Какое молоко добавлять, производитель решает сам. Восстановленное дешевле, цельное дороже и прибавляет к себестоимости почти два рубля. Но и то и другое точно лучше, когда от молока лишь надпись в составе, а в фарше его ни одной капли. Так тоже бывает.

А чтобы мясо и молоко хорошо «связались», добавляют яйца. Хватит половины яйца на пачку сосисок. Стоит этот ингредиент 70 копеек. Дома можно использовать натуральные, а на заводах применяют меланж или высушенный яичный порошок, ведь яйца в скорлупе находиться в мясном цеху не могут. Они же грязные, на них может быть помет и бактерии. Это запрещено.

Понятно, что и фарш не стерильный. И чтобы минимизировать риски, добавляют специальную посолочную смесь. На килограмм сосисок добавляют шесть граммов нитритной соли. Такая доза нейтрализует микрофлору и безопасна для человека. К сырьевой стоимости приправа добавляет 9 копеек.

Еще в молочные сосиски для вкуса добавляют сахар, белый перец, мускатный орех и кардамон, которые вместе тянут на 45 копеек.

Натуральная баранья оболочка стоит четыре рубля. Синтетическая — намного дешевле. И работать с ней мясникам удобнее. Однако натуральная черева пропускает ароматы как наружу, так и внутрь, если добавить в бульон пряности.

В итоге упаковка молочных сосисок оказалась в два с лишним раза дешевле, чем предполагал Максим — 129 рублей 46 копеек. К этому ценнику, конечно, нужно добавить зарплату сотрудников, уборку, бытовую химию, воду, электричество, аренду. И потому верхний предел розничной стоимости может быть разным совершенно оправданно.

Источник

Сосиски молочные

Калорийность

В 100 граммах молочных сосисок содержится около 332 ккал.

Состав

Химический состав молочных сосисок характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, холестерина, золы, моно- и дисахаридов, насыщенных жирных кислот, витаминов (B1, B2, B3, E) и минеральных веществ (йод, фосфор, калий, кальций, натрий, железо).

Как готовить и подавать

Поскольку молочные сосиски изготавливаются из предварительно приготовленных ингредиентов, то их можно употреблять в пищу в “сыром” виде. Однако эти колбасные изделия куда вкуснее после непродолжительной термической обработки. Чаще всего молочные сосиски употребляются в жареном, тушеном и отварном виде.

Будучи готовым к употреблению пищевым продуктом, молочные сосиски применяются при приготовлении большого количества различных блюд, начиная от салатов и заканчивая супами. Кроме того, их нередко используют для изготовления фарша. Также нельзя не отметить популярность таких кулинарных изделий, приготавливаемых исключительно из сосисок, как корн-дог и хот-дог.

В приготовленном виде молочные сосиски подаются, как отдельное блюдо, либо с гарниром из овощей.

С чем сочетается

Молочные сосиски хорошо сочетаются с хлебобулочными и макаронными изделиями, крупами и большинством овощей.

Как выбирать

При выборе молочных сосисок следует руководствоваться рядом факторов. Прежде всего, это их внешний вид. Поверхность молочных сосисок должна быть без повреждений, сухой, гладкой и чистой. При этом оболочка у качественных сосисок плотно прилегает к фаршу. Кроме того, необходимо обращать внимание на ее тип. В настоящее время производители молочных сосисок используют натуральные или искусственные оболочки. Первая отличается съедобностью и некоторой пищевой ценностью, а помимо того позволяет фаршу “дышать”. В то же время молочные сосиски с натуральной оболочкой имеют несколько менее продолжительный срок хранения. Основным недостатком искусственной оболочки является герметичность, из-за которой внутри сосисок образуется влага, что негативно влияет на их органолептические свойства.

Еще одним фактором выбора молочных сосисок является цвет. Наиболее качественные из них отличаются неяркими оттенками светло-красного цвета. Кроме того, следует обращать внимание на аромат. Молочные сосиски имеют характерный запах, без каких-либо посторонних включений.

Хранение

Сроки хранения молочных сосисок заметно разнятся в зависимости от технологии производства, используемых ингредиентов, типа оболочки и качества упаковки. Оптимальной температурой для хранения данной разновидности колбасных изделий является 0-6 градусов по Цельсию. В таких условиях они могут сохранить все свои первоначальные качества в течение 1 месяца. На такой же срок молочные сосиски можно заморозить.

Полезные свойства

В силу специфических особенностей химического состава молочные сосиски оказывают положительное воздействие на организм человека только при их употреблении в умеренном количестве. Данный пищевой продукт стимулирует процессы метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы.

Источник

Вся правда о сосисках: делают ли их из бумаги, и почему они называются «молочными»

Молочные сосиски – продукт, знакомый нам с детства. Но с течением времени процесс производства таких изделий значительно изменился. И, разумеется, заметно расширился их ассортимент. Сейчас на полках магазинов можно встретить несколько десятков видов молочных сосисок, которые отличаются по вкусу, составу и внешнему виду.

В связи с этим возникает масса вопросов о том, как выбрать сосиски, чтобы получить удовольствие от любимого вкуса без вреда для здоровья.

Попробуем дать исчерпывающий ответ на каждый из этих вопросов.

— Почему сосиски называют «молочными», их делают с молоком?

Классические молочные сосиски, которые готовятся по ГОСТу, обязательно содержат в своём составе сухое молоко (примерно 3 процента), которое придаёт им соответствующий вкус.

К тому же в этот продукт, помимо основного компонента (мяса), добавляют яичный порошок и специи. Использование растительного (соевого) белка в рецептуре молочных сосисок не допускается.

— Как правильно читать этикетки на сосисках?

Состав на этикетке молочных сосисок, как и других продуктов питания, начинается с преобладающего компонента. И в данном случае это должно быть мясо (свинина и говядина).

Вообще, нужно выбирать продукт с наиболее коротким составом. Ведь большое количество химических добавок здоровья нам точно не принесёт.

Хотя, конечно же, полностью натуральный продукт найти невозможно, он будет иметь слишком короткий срок хранения. Поэтому в составе молочных сосисок вы обязательно обнаружите консервант.

— Чем отличается высший сорт сосисок от первого и второго?

Несложно предположить, что сосиски разделяют на сорта в зависимости от содержания в них мяса. Поэтому чем выше сорт, тем, соответственно, больше мяса присутствует в продукте.

— Из чего делают сосиски?

По современным стандартам, в сосисках должно быть не менее 50 процентов мяса. Также в составе продукта, как говорилось ранее, присутствует сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар и пряности (мускатный орех, кардамон, чёрный перец).

И, чаще всего, производители колбасных изделий используют такую добавку, как нитрит натрия (фиксатор окраски Е 250). Она выполняет также роль консерванта.

— Зачем добавляют сою и крахмал?

Некоторые производители добавляют в сосиски крахмал для улучшения консистенции продукта и удержания влаги в нём.

Соя добавляется в качестве замены части мяса, что значительно удешевляет производство.

Однако в составе мясного продукта высшего сорта этих добавок присутствовать не должно. Поэтому обращайте внимание на маркировку.

— Правда ли, что чем дороже сосиски, тем они лучше?

Высокая цена, как известно, не гарантирует качества!

Это следует помнить при выборе любых продуктов питания. Но и слишком низкая цена также должна наводить на мысль о том, что производитель использует для изготовления сосисок дешевое сырье и, вероятнее всего, вносит запрещённые ГОСТом добавки для создания необходимого вкуса и консистенции.

Употребление такого продукта явно не принесёт пользу здоровью, поэтому экономьте с умом!

А теперь, когда вы знаете, из чего делают молочные сосиски и как их правильно выбрать, предлагаем несколько любопытных рецептов с использованием этого продукта.

Плетёный пирог с сосисками

Любителям выпечки обязательно придётся по вкусу плетёный пирог с сосисками.

Пласт готового слоёного теста разрежьте на две половины (по длине сосисок). На одной из половин разместите тонким слоем кусочки сыра, а вторую половину теста разрежьте на 6 равных полосок.

Теперь сформируйте пирог таким образом: положите первую сосиску на начало пласта с сыром и закройте полосками теста, отогните 3 из них поочерёдно и накройте ими вторую сосиску.

Повторите то же самое ещё с тремя парами сосисок. После того, как все сосиски будут оплетены, подверните края теста, чтобы получился пирог, смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом.

Выпекайте закусочную плетёнку с сосисками при температуре 200-220 градусов до румяной корочки. Подавайте пирог в горячем виде. Приятного аппетита!

Корн-дог

А ещё изредка можно позволить себе вкуснейшее лакомство – корн-дог (сосиска в кляре).

Вам понадобится следующее:

Приготовьте густой кляр из указанных ингредиентов, обмакните в него половинки сосисок, нанизанные на деревянные палочки, и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Можно жарить и в сковороде с меньшим количеством масла, переворачивая корн-доги лопаточкой. Подавайте лакомство горячим. Наслаждайтесь!

Тушёные овощи с сосисками

А для тех, кто не готов позволить себе калорийные блюда, есть простой рецепт приготовления тушёных овощей с сосисками.

Сосиски порежьте кружочками и обжарьте на сковороде до золотистости, переложите в миску. Также обжарьте измельчённые лук и морковь. Добавьте к ним нашинкованную морковь и картофель, порезанный кубиками. Тушите овощи на небольшом огне в течение 20-25 минут, периодически помешивая.

Влейте к тушёным овощам томатный сок, добавьте соль и перец по вкусу, а также любимые специи (по желанию) и обжаренные сосиски. Тушите овощи с сосисками ещё 5-7 минут и подавайте к столу в горячем виде. Отличный обед или ужин для всей семьи. Попробуйте!

Из сосисок можно приготовить ещё много интересных блюд, главное, чтобы они были качественными и вкусными.

Однако помните, что даже сосиски, соответствующие ГОСТу, лучше употреблять периодически. Придерживайтесь правильного питания, но и не лишайте себя маленьких радостей!

Источник

Откуда в сосисках молоко? История молочных сосисок

Вы не подумайте, сосиски были и на Руси. Историки пишут, что продукт, похожий на сосиску, был в меню русских людей еще в XIV веке! В промышленных масштабах стали выпускать сосиски в СССР только в 1936 году.

Количество сортов сосисок невероятно! В каждой стране вы найдете для себя что-то новое. Мы же рекомендуем вам выбирать молочные сосиски. Они более нежные, совсем не жирные и очень вкусные.

Самые правильные молочные сосиски должны быть изготовлены по ГОСТу. Это значит, что сосиски должны состоять только из свинины, говядины, яичного порошка, с обязательным добавлением цельного сухого молока, соли, сахара и пряностей. Именно из-за содержания молока эти сосиски и получили свое название! Сосиски «Молочные» ТМ «ЕРМОЛИНО» производятся по такой строгой рецептуре ГОСТа.

Раньше молочные сосиски считались диетическим продуктом, его разрешали включать в рацион детей и диабетиков. Надо отметить, что рецептура именно молочных сосисок с годами почти не изменилась, и по-прежнему соответствует высоким стандартам ГОСТа. Это дает гарантию того, что продукт качественный и ничего лишнего в нем нет. Разве что жирную свинину заменили на полужирную, чтобы уменьшить калорийность сосисок, поэтому они так и остались диетическими.
Качественные «Молочные» сосиски содержат полезные для организма витамины и микроэлементы: витамин РР, снижающий уровень холестерина в крови; фосфор, необходимый для опорно-двигательной системы; натрий, нормализующий артериальное давление.

Ермолинские молочные сосиски хранятся в вакуумной упаковке всего 20 суток с даты изготовления. Но если вы открыли такую упаковку, то срок хранения сократится – до 3 суток. Сухая и гладкая поверхность — признак свежего продукта.

Источник

• ← что такое медовая вощина
• что такое дыхательный коэффициент →