что такое модификаторы в общепите

Передавайте на кухню особенности заказа, добавляя модификаторы

Контур.Маркет теперь работает с модификаторами, которые нужны кафе, ресторанам и другим заведениям. Это поможет официанту быстро и точно передать на кухню информацию о заказе и пожеланиях гостя. Например, что мясо нужно средней прожарки или заказ заберут с собой. При продаже блюда сервис автоматически спишет с остатков модификатор, если это заготовка, блюдо или расходник.

Как продавать блюда с модификаторами

Чтобы официант видел на кассе модификаторы, их нужно добавить в технологическую карту блюда. Если расход модификатора нужно отражать в товароучете, укажите в техкарте объект списания.

Например, в техкарту пиццы добавим набор модификаторов «Доставка», он содержит несколько вариантов: с собой, в зале, самовывоз. Чтобы сервис списал остатки при заказе с собой, укажем объект списания для этого модификатора — салфетки или коробку.

Когда добавим пиццу в чек, касса автоматически покажет все модификаторы для этого блюда. Выберем «С собой», и модификатор отразится в чеке.

После продажи сервис спишет не только пиццу, но и салфетки, которые были назначены к писанию для модификатора «С собой».

Маркет помогает отправлять заказы бармену и в разные цеха

Официант формирует заказ на кассе и отправляет на принтер, установленный в кухне или у бармена. Рекомендуем использовать нефискальные принтеры, в технических характеристиках которых указана эмуляция ESC/POS (EPSON).

Какие модификаторы можно добавить в техкарту

Модификатором может быть товар, блюдо или текстовое пожелание для кухни. Покажем примеры.

Модификатор — товар, например сметана для борща. В сервисе для такого товара должна быть карточка. При продаже борща со сметаной Маркет спишет нужное количество сметаны.

Модификатор — блюдо, заготовка или полуфабрикат. Например, соус или гарнир для стейка, состоящий из нескольких ингредиентов. При продаже блюда сервис спишет с остатков все ингредиенты, которые содержит модификатор.

Модификатор — текст, когда нужно передать пожелание гостя на кухню или бармену. Например, указать степень прожарки стейка.

Когда использовать модификаторы и комментарии

Если уточнения к заказам часто повторяются, рекомендуем добавлять их в техкарту как модификатор. А исключительные пожелания удобнее оформлять как комментарий к заказу, как это сделать, смотрите 9 пункт в инструкции.

Модификатор влияет на остатки и на сумму чека

Напомним, что при продаже блюда с модификатором спишется то, что вы указали в качестве объекта писания. Скажем, продали пиццу с собой, спишется пицца и коробка.

Модификатор может изменить цену заказа, если к блюду добавили другое блюдо, продукт или заготовку. Например, бариста добавил в чек капучино за 80 рублей и выбрал модификатор «Кокосовое молоко» за 20 рублей. В результате гость заплатит 100 рублей.

Модификаторы доступны на следующих версиях Контур.Маркет Кассы: для касс на Android 1.12.16 и выше, для касс на Windows 1.0.1195.3960 и выше.

Источник

Модификаторы. Группы модификаторов

Модификаторы

Модификаторы — это дополнительные Товары (Ингредиенты) или Услуги используемые при приготовлении Блюд.
Модификаторы могут быть в виде:

Модификаторы ведутся в Панели администрирования: Товары\Модификаторы.

Порядок добавления модификатора на Планшете:

Модификаторы могут быть:

Поле «Цена» в карточке модификатора определяет дополнительную стоимость блюда из за использования модификатора.

Установленный флаг Обязательный выбор модификаторов позволяет «не упустить» назначение одного из модификаторов при заказе и приготовлении блюда.

Группы модификаторов

Группы модификаторов позволяют объединять модификаторы в группы для удобства их использования при заказе блюд.

Как правило, каждому блюду соответствует собственный набор модификаторов. Характерный набор модификаторов называется Группой модификаторов и учитывается на Панели Администрирования в разделе Товары\Группы модификаторов.

В Группе модификаторов можно определить минимальное и максимальное количество выбранных позиций модификаторов при заказе и порядок отображения в меню на планшете.

Если установлено ненулевое значение в Мин.кво выбранных позиций в группе модификаторов, то программа потребует выбрать как минимум это количество или более из группы модификаторов.

Если установить в поле Мин.кво выбранных позиций значение равное нулю, программа позволить выбирать произвольное количество модификаторов, или заказывать блюда вообще без них.

При установке значения поля Макс количество выбранных позиций, программа не позволит назначить большее количество модификаторов

К-во бесплатных модификаторов — определяет количество модификаторов которые будут отпущены бесплатно, в зависимости от порядка их заказа, несмотря на то, что на них установлена цена.

Для создания списка модификаторов группы, нажмите кнопку «Добавить строку».

В новой строке выберите из выпадающего списка модификатор, укажите его стоимость. Для сохранения нового элемента строки нажмите зеленую кнопку в строке

Привязка группы модификаторов происходит во вкладке Товары/Группы модификаторов — кнопка Назначить позициям

Источник

Модификаторы

Наличие модификаторов оптимизирует и убыстряет работу официантов.

Модификаторы — специальные элементы в меню “Продукция”, которые уточняют блюдо (его стоимость, состав, особенности приготовления, пожелания гостя). С помощью модификаторов можно внести изменения в состав или процесс приготовления блюда на кассе (например, указать «степень прожарки» мяса и т.д.).

Типичные примеры использования и настройки модификаторов

Товар с одним наименованием, но разного размера

Чтобы задать блюдо или напиток с разным размером порции:

количества и наименования того элемента, который будет списан со склада (если ничего не надо списывать, выберите вариант “Без списания”).

При необходимости укажите количественные параметры.

Если минимальное количество ноль в поле “От”, то модификатор необязательный. Если 1 и более, то обязательный. При необходимости можно задать ограничение на максимальное количество в поле “До”.

В данном случае можно выбрать только один вариант модификатора. Значение “от 1” означает, что модификатор обязательный. Значение “до 1” означает, что можно выбрать только одно значение.

Стейк с разной степенью прожарки

При необходимости в меню можно добавить различные варианты приготовления блюда. Для этого используются модификаторы, которые не будут влиять на списание элементов со склада.

названия (обязательное поле);

цены (в данном случае ее не надо указывать);

количества и наименования того элемента, который будет списан со склада (в данном случае выберите вариант “Без списания”, тогда модификаторы не будут влиять на списание элементов со склада).

При необходимости укажите количественные параметры.

Если минимальное количество ноль в поле “От”, то модификатор необязательный. Если 1 и более, то обязательный. При необходимости можно задать ограничение на максимальное количество в поле “До”.

В данном случае укажите значение “1” в обоих полях, чтобы на терминале применялась только одна степень прожарки. Или укажите “от 0”, если для данного блюда степень прожарки не является обязательным параметром.

Выбор ингредиентов для пиццы/шаурмы

Чтобы быстро составить блюдо из набора компонентов, заранее создайте список нужных модификаторов. Например, к пицце.

количества и наименования того элемента, который будет списан со склада (если ничего не надо списывать, выберите вариант “Без списания”).

Элемент — т овар, блюдо или полуфабрикат, которые будут списаны. Если это товар, то спишется он сам, если блюдо, то спишутся ингредиенты по технологической карте.

При необходимости укажите количественные параметры.

Если минимальное количество ноль в поле “От”, то модификатор необязательный. Если 1 и более, то обязательный. При необходимости можно задать ограничение на максимальное количество в поле “До”.

Аналогичным способом можно добавить один или несколько сиропов к кофе. При необходимости для группы сиропов задается стоимость и количество списанных элементов со склада.

Например, можно сделать часть сиропов бесплатными, а часть по дополнительной стоимости.

На вкладке “Блюда” найдите блюдо для созданной группы модификаторов и укажите нужные параметры (описание и шаги на этой вкладке приведены выше, на примере модификаторов для пиццы).

Модификаторы для бизнес-ланча

Чтобы составить меню из блюд на выбор, создайте нужные группы модификаторов.

количества и наименования того элемента, который будет списан со склада (если ничего не надо списывать, выберите вариант “Без списания”).

Элемент — т овар, блюдо или полуфабрикат, которые будут списаны. Если это товар, то спишется он сам, если блюдо, то спишутся ингредиенты по технологической карте.

При необходимости укажите количественные параметры.

Если минимальное количество ноль в поле “От”, то модификатор необязательный. Если 1 и более, то обязательный. При необходимости можно задать ограничение на максимальное количество в поле “До”.

При необходимости можно указать “до 1”, чтобы на терминале одновременно можно было выбрать только одно основное блюдо.

Каждую созданную группу можно закреплять за комплексным блюдом, как описано выше. Или можно создать все группы, а потом прикрепить их в карточке комплексного блюда.

Прикрепление группы модификаторов в карточке комплексного блюда

На этой же вкладке можно изменить количественные параметры группы: поля количества “От” и “До”.

Если минимальное количество ноль в поле “От”, то модификатор необязательный. Если 1 и более, то обязательный. При необходимости можно задать ограничение на максимальное количество в поле “До”.

При необходимости можно указать “до 1”, чтобы на терминале одновременно можно было выбрать только один вариант модификатора из группы.

Также можно отредактировать состав группы по знаку карандаша напротив ее наименования.

Если группа модификаторов используется в других блюдах, то откроется окно с двумя вариантами:

При создании копии группы происходит переход в карточку созданной группы для редактирования ее параметров:

Если при выборе группы в списке нет нужной, то можно создать новую группу модификаторов по кнопке “Создать новый”.

Если группа была привязана по ошибке, то ее можно удалить по знаку корзины напротив наименования группы. Будет удалена только привязка модификатора к блюду, а не сама группа модификаторов.

После внесения всех изменений нажмите на кнопки “Сохранить”, далее “Закрыть”.

Продажа блюд с модификаторами на кассе

В зависимости от настроек модификаторы могут быть обязательными либо необязательными. Также они могут входить в стоимость или же изменять итоговую стоимость блюда.

В каждой группе модификаторов кассир должен выбрать столько элементов, сколько задано в настройках модификатора.

Модификаторы добавляются в заказ только вместе с блюдом, к которому они привязаны. Отдельно в меню, как элементы продукции, они не присутствуют.

Если все модификаторы необязательные, то окно со списком можно просто закрыть без добавления модификаторов по кнопке Готово.

Набор модификаторов, уже добавленных в заказ, может быть отредактирован до оплаты заказа по знаку карандаша напротив имени гостя.

Модификаторы печатаются в сервис-чеке, если такая настройка задана для блюда.
НДС, признак предмета расчета и категория применяются из свойств блюда.
Если был включен платный модификатор, то скидка применяется к итоговой стоимости блюда.

Действия с группой модификаторов

Возможные действия с модификаторами аналогичны с общими действиями для всех справочников (поиск, изменение параметров, перенос и восстановление из архива). Подробнее можно посмотреть в соответствующей инструкции.

Источник

С помощью модификаторов блюд информируйте поваров об особенностях заказа

С помощью модификаторов блюд информируйте поваров об особенностях заказа

Продажа блюд с модификаторами

В первую очередь модификаторы следует добавить в технологическую карту блюда, чтобы у официанта была возможность видеть их на кассе. Если в товарном учете необходимо отражать расход модификатора, в технологической карте укажите объект списания.

Например, в технологическую карту пиццы внесем набор модификаторов «Доставка», он включает в себя несколько вариантов: с собой, в зале, самовывоз. В целях списания сервисом остатков при заказе с собой, укажем объект списания для данного модификатора — салфетки или коробку.

После того, как мы добавим в чек пиццу, касса автоматически покажет все модификаторы для выбранного блюда. Укажем «С собой», и в чеке добавится модификатор.

После осуществления продажи Контур.Маркет помимо пиццы также спишет и салфетки, которые были указаны в описании для модификатора «С собой».

С помощью Маркета можно направлять заказы бармену и в различные цеха

Официант оформляет заказ на кассе, далее отправляет его на принтер, который находится у бармена или на кухне. Рекомендуем применять в работе нефискальные принтеры, в технических характеристиках которых указана эмуляция ESC/POS (EPSON).

Какие именно модификаторы можно добавить в технологическую карту

Модификатором может являться товар, блюдо или пожелание для кухни в текстовом формате. Разберем на примерах.

Когда использовать комментарии и модификаторы

Если уточнения к заказам регулярно повторяются, целесообразно добавлять их в технологическую карту как модификатор. А редкие пожелания удобнее передавать как комментарий к заказу.

Как модификатор влияет на остатки и на сумму чека

При продаже блюда с модификатором спишется именно то, что вы указали в качестве объекта списания. Например, продали пиццу с собой, спишется пицца и коробка.

Модификатор может повлиять на стоимость заказа, если к блюду добавили другое блюдо либо заготовку. Допустим, бариста добавил в чек капучино за 100 руб. и выбрал модификатор «Кокосовое молоко» за 30 руб. В итоге гость должен оплатить 130 руб.

Модификаторы доступны к использованию на следующих версиях Контур.Маркет Кассы: для касс на Android 1.12.16 и выше, для касс на Windows 1.0.1195.3960 и выше.

Источник

Настройка модификаторов блюда в ERP

Модификатор блюда – это товар, который является дополнением к блюду.

Модификатор имеет свою цену и может иметь свою ТТК.

Чтобы создать модификатор к блюду, сначала создаем обычный товар в Ассортименте. Вводим наименование, единицу измерения, ставим флажок «В прайсе» и обязательно включаем флажок «Модификатор» (см рис. 1).

Рис.1. Пример заполнения карточки товара для модификатора блюда

Модификатор, так как он является товаром, должен иметь назначенную цену в прайс-листе, а также ТТК (если требуется).

Внимание!

Если у товара не будет включена галочка «Модификатор», этот товар нельзя будет назначить блюду в качестве модификатора!

Если у модификатора не будет включена галочка «В прайсе» и не будет назначена цена в прайс-листе, это модификатор не будет выгружен на кассу!

Настройка состава модификаторов блюда выполняется в карточке товара. Открываем базовое блюдо на редактирование (см рис. 2):

Рис.2 Состав модификаторов блюда

На закладке Модификаторы с помощью кнопок «Добавить модификатор» и «Удалить модификатор» заносим в список все необходимые модификаторы.

Блюдо может иметь несколько модификаторов, все они являются взаимно дополняющими.

Один и тот же модификатор можно подключать к нескольким блюдам. Например, долька лимона может быть добавлена в чай черный, чай зеленый и тд.

Выбор модификаторов при добавлении блюда в заказ

При добавлении блюда в заказ, если у блюда имеются модификаторы, программа предложит выбрать дополнение к блюду (см рис.3):

Рис.3. Выбор дополнения к блюду

Отмечаем нужные модификаторы и нажимаем ОК. Если добавлять модификаторы не требуется, просто нажимаем кнопку ОК. В этом случае блюдо попадет в заказ без дополнений.

Позиция добавилась в заказ:

Редактирование заказа с модификаторами

При редактировании заказа блюдо вместе со своими модификаторами представляет единое целое – т.е. нельзя отдельно удалить или добавить только модификатор, или у какого-то модификатора изменить количество независимо от блюда.

Все операции выполняются непосредственно с основным блюдом:

При печати чека модификаторы выводятся следующим образом:

В заказе на кухню модификаторы отображаются аналогично, с отсупом, после основного блюда.

Списание модификаторов с остатков в ERP

Так как модификатор является товаром, он будет списан аналогично любой другой позиции в чеке с учетом ТТК данного модификатора. Например, на «Дольку лимона» имеется следующая ТТК:

Соответственно, при переводе в расход чека, если на остатках не будет нужного количества, будет выполнено автопроизводство дольки лимона из сырья «Лимон» согласно ТТК.

Источник