что такое моченая морошка

Моченая морошка

Рецепт приготовления моченой морошки с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Описание приготовления:

С древних времен на Руси свежая и моченая морошка подавалась к царскому столу, так как считалась самой полезной северной ягодой. На севере ее до сих пор так и величают – «царская ягода». В московских трактирах невероятно популярными были морошковые квасы и морсы. Морошка была любимой ягодой А.С.Пушкина. Морошка – кладезь витаминов, в ней в три раза больше витамина С, чем в апельсинах, а по содержанию витамина А морошка обходит морковь. Кроме того в ней содержится витамин В, РР, железо, калий, фосфор, дубильные и пектиновые вещества. Ягоды морошки применяются для лечения целого списка заболеваний. Морошка растет в северных регионах, преимущественно на болотах, заболоченных лесах и в тундре. В России это Сибирь и Дальний Восток. Собирают морошку в конце лета. Морошка употребляется в свежем виде, из нее делают варенье, компот, сок, повидло и джем. При правильном хранении моченая морошка может храниться до нескольких лет.

Приготовление:
Деревянную кадку хорошо промыть и ошпарить кипятком. Отобрать ягоды морошки. Они не должны быть перезревшими. Поместить ягоды морошки в кадку. В кастрюле прокипятить воду с сахаром до получения сладкого сиропа. Дать сиропу остыть. Залить приготовленным сиропом ягоды морошки в кадке, накрыть тканью и деревянной крышкой, на которую установить небольшой груз. Накрыть кадку тканью. Кадку с морошкой поместить в погреб или прохладное место. Через 3-6 месяцев морошка будет готова к употреблению.

Похожий видео рецепт «Моченая морошка»

Источник

Морошка моченая: рецепт приготовления

Джем, повидло, соленые огурчики, зимний консервированный салат и домашний соус. От разнообразия заготовок текут слюнки, никто не сможет устоять перед ароматными и аппетитными овощами, ягодами и фруктами. В этой статье мы не будем изучать классические рецепты засолок, а узнаем, как сделать моченую морошку.

Что такое морошка

Польза ягоды

Редкая тундровая ягода, привыкшая к холодному северному климату, обладает рядом полезных свойств. Казалось бы, простой болотный кустарник дает неприметные с виду плоды, но они богаты витаминным комплексом. Например, в морошке содержится большое количество витамина С. По этой причине ягоду рекомендуют взрослым и детям, которые страдают цингой.

Морошка оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие. Помогает бороться с хроническим бронхитом, простудными заболеваниями. Регулярное применение ягоды позволяет вывести из организма лишнюю жидкость, вследствие чего учащаются походы в туалет, уменьшается отечность. Болотное растение уникальное в своем роде, ведь его применяют и для восстановления обмена веществ, при авитаминозе, водянке. Морошка поднимает тонус, улучшает кровообращение, укрепляет организм и иммунную систему.

Главный плюс ягоды в том, что даже после консервации она сохраняет свои полезные свойства, поэтому делать из нее желе, варенье или сок выгодно для домохозяек.

Моченая морошка: способы приготовления

Рецепт морошки моченой передается из поколения в поколение, а для южан консервированная ягода считается редким и дорогим деликатесом. Причина проста: найти плоды непросто, а собирать в несколько раз сложнее.

Моченая ягода является аналогом классического варенья, где морошку заливают специальным сладким рассолом и плотно закрывают крышкой. На Руси плоды помещали в деревянную бочку, покрывали ее готовым раствором и закрывали «созревать». В таком виде ее можно было хранить всю зиму, ведь морошка, в отличие от малины, не превращается с годами в пюре, а сохраняет свою целостную структуру.

Сейчас существует несколько способов приготовления:

Рецепт первый: без использования сахара или меда

Этот способ является актуальным для любителей северной ягоды. Главный плюс рецепта моченой морошки без сахара в том, что он идеально подойдет и для диабетиков в том числе. Процесс приготовления болотного растения достаточно прост:

В первую очередь необходимо простерилизовать стеклянную посуду, где мы будем хранить нашу заготовку. Стерилизация проводится с помощью крутого кипятка перед консервированием. Морошку необходимо аккуратно поместить в емкость и полностью покрыть ее теплой кипяченой водой. После этого банку можно просто либо покрыть марлей или пластиковой крышкой, либо закрутить с помощью ключа и железной крышки. Такой рецепт моченой морошки позволяет хранить заготовку несколько лет. Важное условие: банка с ягодой должна находиться в прохладном месте, где температура не превышает 10 градусов по Цельсию. Также не запрещено использовать натуральный сок болотных плодов вместо кипяченой воды.

Рецепт второй: делаем сахарный сироп

Консервированная ягода будет сохранять свой сладкий вкус и понравится даже детям! Для этого рецепта моченой морошки мы будем использовать на 1 килограмм ягод 300-400 грамм сахарного песка.

Можно хранить консервированное болотное растение в холодильнике.

Рецепт третий: вкуснейшая морошка с медом и имбирем

От такого рецепта приготовления моченой морошки вы будете в восторге. Тройная польза от заготовки укрепит ваш иммунитет в холодный сезон!

Для приготовления моченой ягоды мы будем использовать корень имбиря (100 грамм) и мед (250 миллилитров) на 1 килограмм морошки. В чистую стерилизованную банку выложим нарезанный имбирь и болотные ягоды. В глубоком сотейнике проведем знакомую процедуру: вскипятим в литре воды мед, дадим остыть, а затем зальем раствором морошку. Можно регулировать уровень сахара. Если вы любите сладкие ягоды, то можете использовать до 0,5 килограмма меда, но мы рекомендуем добавлять небольшое количество (до 200 грамм).

Хранить банку с морошкой нужно так же, как и в предыдущих рецептах: накрыть марлей, закрыть пластиковой крышкой, убрать в темное и холодное место.

Где использовать ягоду

Источник

По следам потерянного очарования

или Почему умирающий Пушкин попросил именно моченой морошки

Пограничная ягода, живое воплощение пресловутого фронтира, в наших краях морошка растет на границе света и тени. На опушках верховых болот, где заканчивается густой черничник и брусничник, но еще не начинаются владения клюквы.

Далеко не безраздельно, но на этой узкой полоске морошка все же доминирует. Даже спрятавшуюся в жестком багульнике, даже на фоне основательных кустов голубики не заметить ее невозможно. И в общем-то спеет морошка слегка наоборот. Из зеленой становится беловатой, розовой, а затем и вовсе ярко-красной, оттенка крови. Но и красная она все равно зеленая, в смысле незрелая, а не по причине дальтонизма. И только когда красный цвет начинает бледнеть, ягода поспевает, приобретая благородную мутноватую полупрозрачность янтарного, а иногда и ярко-желтого цвета.
Пропитанная солнцем насквозь. Это было мое первое впечатление, когда почти двадцать шесть лет назад я впервые повстречал морошку на болотах вблизи Мончегорска. Терпкий, кисловатый и почти без сладости вкус этой ягоды никого не оставляет равнодушным. Он либо вызывает стойкую неприязнь, либо, что бывает чаще всего, хочется попробовать снова и снова. Меня же эта ягода просто очаровала. Посему, когда я приехал в наш город двадцать лет тому назад и обнаружил в окрестностях морошку, радости моей не было предела.
Купить ее в наших краях практически невозможно. Ходят слухи, что на государственном уровне, через сеть заготовительных контор, вся ягода уходит на экспорт. Скупают ее, в частности, предприимчивые японцы, которые обнаружили способность морошки к профилактике онкологических заболеваний. Используется она и в косметической промышленности. Каждый, кто перебирал морошку, наверняка заметил — кожа на руках после контакта с соком чистый шелк. Но поскольку меня интересует преимущественно кулинарный аспект, то начнем мы с.

Битвы за урожай

Если ягоду трудно приобрести, то ее следует собрать. Конечно, у нас не дикие болота Лапландии и не девственная тундра Заполярья. Но без трехлитрового ведерка морошки с прогулки по окрестным болотам я в сезон не возвращаюсь. Разумеется, ближайшие к окраинам города болотца вычищаются безжалостно. Морошку выдирают совершенно варварски и совершенно незрелую, слегка порозовевшую в плотно облегающей короне чашелистиков. На стихийных базарчиках ее порой даже продают втридорога, убеждая несведущих покупателей, что ягода, мол, доспеет. На мой вопрос: «Какого беса вы продаете незрелую ягоду?» — эти горе-продавцы уверенно отвечают: «А иначе до прилавка не донести, раскиснет». Врут, мерзавцы.
Есть способ донести морошку до дома совершенно целехонькой, а не хлюпающее в ведерке месиво из раскисшей ягоды. Просто надо обрывать ягоды вместе с черешками, тогда даже самая перезревшая морошка без особых проблем выдержит небольшое путешествие до дверей квартиры. К тому же из сушеных черешков морошки зимой получится душистый травяной чай с ярко выраженными противовоспалительными свойствами. С медом и соком лимона — первейшее средство в борьбе с простудой. Так что собирайте исключительно спелую ягоду, незрелая морошка за пару дней, конечно, доспеет, но сильно потеряет во вкусе и аромате и станет дряблой, непривлекательной и никогда даже близко не сравнится с ягодой, созревшей на болоте. Но и это еще не все.
Настоящие знатоки не бегут сломя голову с наступлением первых июльских жарких дней на ближайшее болото выкашивать в основной массе незрелую, «слепую», как ее еще называют, ягоду. Стимул «все равно кто-то другой соберет и мне не достанется» солидным людям не свойственен. Настоящие знатоки смиренно ждут конца июля — начала августа. Когда в местах, где вековые сосны подходят вплотную к окраинам верховых болот, в их тени зреет, не торопясь, морошка поистине исполинского размера. Величиной со среднюю сливу, такая благодать не растет слишком часто. За каждой ягодкой приходится бегать и кланяться отдельно, но после таких экземпляров сбор мелочовки на 6-10 косточек уже не доставляет удовольствия, а превращается в рутинную необходимость. Погоня за морошкой-мутантом — занятие весьма азартное и отчасти напоминает «тихую» охоту. И время для такой погони самое подходящее. На этом битву за урожай будем считать законченной.

Кулинария фронтира

Тянуть с переработкой собранной морошки не стоит. Отложить переборку назавтра — это верный способ потратить силы впустую, даже если морошка собрана с черешками.
Не знаю, правда это или нет, но частенько упоминается, что Александр Сергеевич Пушкин перед смертью попросил моченой морошки. Возможно, это и легенда, но то, что моченая морошка стоит особняком, можно сказать, факт. Моченая морошка — это просто квинт­эссенция вкуса, и никакое варенье и прочие ликеры рядом не стояли. В Карелии аборигены без лишних вопросов готовят морошку, моченую в собственном соку, слегка приминая ягоду. При нашем «изобилии» такой способ вряд ли можно назвать оптимальным, поэтому я постараюсь дать несколько советов, которые позволят избежать явных ошибок, а желаемый вкус каждый сможет подобрать, исходя из собственных предпочтений.
1. Перед переборкой ягоды обязательно простерилизуйте банки, подержав несколько минут над паром либо пару минут в микроволновке на полной мощности, эта операция будет нелишней. Во время ферментации морошка будет слегка подбраживать, но лишняя микрофлора только вредит процессу. Из трехлитрового ведерка ягоды с черешками получается примерно два литра моченой морошки.
2. Отправляйте в банку только полностью созревшие ягоды без засохших косточек. Недозрелую морошку лучше отложить на лист газеты и пусть она дозреет на подоконнике. При всех недостатках дозревания это лучшее решение в данной ситуации. В банке она точно останется жесткой и сухой, а несколько таких ягод могут кардинально испортить вкус всей банки.
3. Очищайте ягоду от мусора и живности. Есть такой зверек, я его называю клоп-вонючка, который очень умело маскируется на ягоде. Зажевать его со свежесорванной ягодой то еще «удовольствие», но закрыть его в банке с рассолом — это уже высший пилотаж.
4. Заполняйте банки не полностью, где-то на четыре пятых. Дело в том, что морошковый рассол в качестве средства детоксикации после крепкой гулянки вчистую выигрывает даже у капустного рассола, не говоря уже об огуречном. Да и у абсолютных трезвенников пользуется заслуженным уважением, это вкусно. К тому же банка заполнится равномернее.
5. Рассол для такого заполнения я готовлю очень простой — на литр кипящей воды 20 г соли и 50-60 г сахара. Прокипятить пару минут, остудить градусов до 40–50 и залить банки с морошкой по самое горлышко. Если банка заполнена ягодой под завязку, рассол должен быть чуть крепче, и наоборот.
Залитые банки можно убрать в холодильник сразу, можно оставить до появления первых признаков брожения (так будет поострее), но хранить все же лучше в холодильнике или в погребе. Укупоривать банки герметично не стоит, даже в холодильнике процесс брожения не прекращается полностью. Хранится в холодильнике моченая морошка год, больше не получалось, съедалась подчистую. Через две недели можно снимать пробу, а через месяц пробовать без тени сомнения. И тогда вы, как и я в свое время, наверняка поймете, почему умирающий Пушкин попросил именно моченой морошки.

Продуктовая корзина (на 750-мл. банку):
1. 600 мл очищенной спелой морошки,
2. 500 мл воды,
3. 10 г соли,
4. 25–30 г сахара.

Источник

МОЧЕНАЯ МОРОШКА

Требуется: 10 кг морошки, 1/2 стакана рома.

Способ приготовления. Ягоды переберите, вымойте. Бочонок для мочения также тщательно промойте, вытрите насухо и влейте в него ром. Немного взболтайте, чтобы ром смочил все его стенки. Всыпьте перебранную морошку, залейте ее водой. Бочонок закупорьте, засмолите. Через 3–6 месяцев моченая морошка будет готова к употреблению. Чтобы сделать ее сладкой, на каждый 1 кг ягоды вам потребуется 1 кг сахара. Высыпьте сахар на блюдо, сверху высыпьте морошку и осторожно перемешайте. Подавайте сладкую морошку с колотым льдом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Морошка

Морошка Морошку промыть холодной кипяченой водой, заполнить ею бочонок или банку доверху, залить холодной кипяченой водой, укупорить. Хранить в сухом прохладном

Морошка свежая впрок

Морошка свежая впрок Готовить, как «Вишни свежие

Морошка

Морошка Морошка – многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с длинными ползучими корневищами. Листья у морошки простые, округло-почковидные, городчатые по краю, цветки белые, одиночные, крупные. Все растение сильно опушенное. Плоды состоят из нескольких

Моченая клюква

Моченая клюква 1. Перебрать ягоды, сложить в стеклянную банку и залить холодной кипяченой водой.2. Накрыть съемной крышкой и хранить в прохладном месте.Если разложить по банкам и залить собственным соком, то банки следует закатать и хранить

Моченая морошка

Моченая морошка 1. Засыпать бутыль до верха чистыми ягодами.2. Полностью залить кипяченой водой, завязать горлышко марлей и поставить в прохладное место.Ягода сохраниться 4–5 месяцев.Если вместо воды залить ягоды собственным соком, то их следует разложить по банкам

МОРОШКА

МОРОШКА Ягоды морошки (мурошки, морозехи, глажевника) по форме напоминают малину, имеют в зрелом состоянии рыжеватую или ярко-желтую окраску.В ягодах морошки содержится около 85 % воды, до 1 % белков, до 7 % Сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), до 20 % аскорбиновой кислоты. В

Моченая брусника

Моченая брусника Состав заливки: на 1 л воды 10–30 г соли, 30–50 г сахара.Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить

Клюква моченая

Клюква моченая Состав заливки: на 1 л воды 4 ст. л. сахара, пол чайной ложки соли, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики.Для мочения клюквы используют стеклянную и эмалированную посуду, а также хорошо вымытые и прошпаренные деревянные кадки и бочки.Перебранные и

Рябина моченая

Рябина моченая Состав заливки: на 1 л воды 30–50 г сахара, 5–7 бутонов гвоздики или кусочек корицы.Подмороженную рябину отделить от щитков, тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду. В кипящей воде растворить сахар, добавить пряности, охладить сироп и залить им

Рябина моченая

Рябина моченая На 1 л воды — 30–50 г сахара, 5–6 бутонов гвоздики.Рябину отделить от веточек и промыть. Положить в подготовленную посуду.Приготовить сироп, охладить его и залить им ягоды. Сверху укрыть тканью, положить кружок, гнет и оставить при комнатной температуре на 6–7

Моченая морошка

Моченая морошка 1. Засыпать бутыль до верха чистыми ягодами.2. Полностью залить кипяченой водой, завязать горлышко марлей и поставить в прохладное место.Ягода сохранится 4–5 месяцев.Если вместо воды залить ягоды собственным соком, то их следует разложить по банкам и

Моченая брусника

Моченая брусника Перебрать ягоды, сложить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.Хранить в прохладном месте, накрыв любой снимающейся крышкой.Если разложить по банкам ягоды и залить их собственным соком, то банки следует закатать и хранить в

Моченая клюква

Моченая клюква 1. Перебрать ягоды, сложить в стеклянную банку и залить холодной кипяченой водой.2. Накрыть съемной крышкой и хранить в прохладном месте.Если разложить по банкам и залить собственным соком, то банки следует закатать и хранить в

Морошка

Морошка В России ягодники морошки занимают площадь более 100 тыс. га. Урожайность с одного гектара в среднем составляет 150—200 кг. Биологический урожай ягод оценивается приблизительно в 20 тыс. тонн. Другие местные названия морошки следующие: вахлачка, глажина,

Морошка в сахаре

Морошка в сахаре Свежесобранные ягоды всыпать в трехлитровые банки, засыпать сахаром, оставить на сутки. На следующий день добавить сахар, чтобы ягоды были полностью им

Моченая морошка

Моченая морошка Подготовить деревянные кадки, хорошо их вымыть, засыпать туда не перезревшую морошку, залить охлажденной кипяченой водой, влить небольшое количество сахарного сиропа и поставить в погреб для длительного

Источник

Оставшиеся растения созревают за месяц-полтора. За это время твердая краснощекая ягода становится янтарно-прозрачной и мягкой. По вкусу она кисло-сладкая и очень сочная.

Но не каждому она попадается. От некоторых словно прячется. В народе говорят: «Морошка любит ножки». Собирать ее не так-то и просто. Чтобы добраться до ягодного места, надо отыскать топкие болота, окруженные лесными чащами. Да даже если и найдете, то не в каждом болоте отыщется «морошковый ковер», теперь уже не белый, как в мае месяце, а янтарный. Поэтому у многих ягодников есть свои заветные места, которые они держат в тайне от других. И никого туда не водят, а передают из поколения в поколение.

Есть одна старая сказка о морошке. У старика со старухой была внучка. Заболел однажды дед, никакие травы ему не помогают. И тогда рассказали соседи внучке о морошке. А возникает она так. На ягеле возникают капельки росы, солнце посветит на них, и появляется янтарная ягода морошка. Она спасает от многих недугов. Но найти ее трудно. Покажется ягода своим золотистым боком только человеку с добрым сердцем.

О важности ягоды говорит и тот факт, что изображение морошки используется на гербе сельского поселения Глажевское Ленинградской области, там издавна собирают морошку. Есть ягода и на гербе финской провинции Муураме, а еще на финской монете в два евро.

Достоинств у этой замечательной ягоды предостаточно. Полезны не только сами ягоды с повышенным содержанием витаминов группы А и С, но листья и даже корешки. Поморы Карелии обязательно брали с собой на промысел бочонок моченой морошки. Именно она спасала их от цинги. Если случались раны или ожоги, то на них клали листья, как средство противовоспалительное и останавливающее кровь.

О целебных свойствах ягоды знали не только поморы. Когда Адольф Эрик Норденшельд впервые в истории прошел Северным морским путем на барке «Вега», а было это в 1878-1879 годах, он взял с собой морошку, законсервированную в роме. Он знал о ее профилактических свойствах из норвежской народной медицины. И это была одна из немногих полярных экспедиций, участники которой не пострадали от цинги. Фритьоф Нансен, пытавшийся дойти до Северного полюса на «Фраме» в 1893 году, тоже брал с собой полтонны консервированной морошки.

В Карелии сердечные болезни, недуги почек, печени и желудка издавна лечили отварами корней и настоями листьев морошки, а чашелистики ягод использовали как мочегонное средство. Отвар из чашелистиков помогает избавиться и от кашля.

Во втором варианте рецепта также закладываем ягоду в банку и заливаем уже сладкой теплой кипяченой водой. На один килограмм морошки используем 300-400 граммов сахара. Сладкий раствор должен покрывать ягоду. Хранить также в прохладном месте.

Есть, впрочем, и рецепты, адаптированные под нынешнюю действительность. Елена Микульчик методом проб и ошибок вывела: ягоды лучше измельчить блендером и разделить на две равные порции. Первую покрыть водой, заколотить ржаной мукой из расчета на каждые 150 граммов по столовой ложке, довести до кипения, постоянно помешивая, и дать остыть. Второй порцией свежих перетертых ягод разбавить получившееся варево. Мед добавить по вкусу.

Источник