что такое микролоты для эспрессо
Микролот — это небольшая партия уникального кофе, который небезосновательно считается лучшим среди всех сортов. Производится он в ограниченных количествах. Поэтому маловероятно, что через год или два будет возможным приобрести тот же самый кофе с полностью идентичным вкусом.
Что называют микролотами
Ограниченные поставки зернового кофе, которому свойственны эксклюзивные вкусовые и ароматические качества, называют микролотами. Неповторимым его делают не специфические сорта арабики, а огромный опыт фермеров в сочетании с климатическими особенностями региона и аграрной спецификой места выращивания.
В некоторых ситуациях микролотом называют небольшие по объему партии кофе, но это неверно. На самом деле он представляет собой кофейный моносорт, а не смесь разнообразных сортов. В идеале это продукт наивысшего качества, обладающий потрясающим вкусом.
Такой итог скрупулезного труда фермеров по качеству сравним либо со сложным блюдом шеф-повара, либо с элементом гардероба авторской работы. Чтобы понять разницу, можно провести параллель с изготовлением одежды трех направлений:
Микролоты по качеству и исключительности сравнимы именно с моделями одежды от-кутюр.
Чем микролоты отличаются от другого кофе
Основным отличием считается их уникальность. Обычное сырье представляет собой стандартную смесь продукции в лучшем случае одного региона или даже всей страны. Единственным его преимуществом можно указать контроль качества, то есть сортировка по грейдам.
О микролоте непосредственный покупатель может узнать намного больше информации: где он рос, кто и как его обрабатывал, каким образом был собран.
Информация о производстве не имеет никакого влияния на вкус напитка. Но с другой стороны это дает возможность понять, что продукт был продан без посредников. Это означает максимальный контроль качества, а, следовательно, увеличение гарантий уникальности его вкуса.
Причина неповторимости вкуса эксклюзивного кофе заключается в сочетание трех факторов:
Происхождение
Экономические условия ведения бизнеса и законы, касающиеся финансовой стороны деятельности в некоторых странах, являющихся импортерами кофе, создают весьма благоприятные условия для фермеров, позволяя им продавать свой товар без посредников. Именно это помогает устанавливать достойные цены, удовлетворяющие как потребителя, так и производителя. Поэтому фермеры заинтересованы в качественной, самостоятельной обработке плантаций и маркировке товара еще до начала самого процесса производства. Такой кофе представляет собой идеальный образец редкого кофе.
В других странах у фермеров нет больших плантаций, а тем более выгодных экономических условий. Поэтому они не продают сырье напрямую. В таких случаях отследить происхождение кофейных сортов можно только до станций, на которых они обрабатываются. Там зерна сортируются по качеству, вкусу и наличию дефектов. В этих странах к микролотам относится товар с высокой оценкой от профессиональных дегустаторов, который изготавливается из сырья без присутствия даже малейших дефектов.
Как вырастить микролот
Сегодня ситуация такова, что выращиванием занимаются на территории абсолютно всех стран-производителей кофе. К ним относятся: Кения, Эфиопия, Индонезия, Колумбия, Бразилия, Гватемала.
Выращивание столь востребованного и необычного по своим качествам кофе требует внимательного отношения к производству на всех его стадиях. Начиная созданием условий произрастания до повышенного контроля обработки собранных плодов.
Процесс производства требует немалых сил и значительного финансирования. Также оно сопряжено с определенными рисками. Ведь даже кратковременное ухудшение условий выращивания приведет к тому, что кофе получится не уникальным, а фермер окажется в убытке.
Факторы, влияющие на выращивание:
Если фермер имеет опыт в выращивании кофейных деревьев и способен своевременно корректировать условия, влияющие на характеристики конечного продукта, то шансы получить для него настоящий микролот многократно возрастают.
Также важен подход к обработке собранного урожая. Существуют два метода: мытый и высушенный. Для первого необходим повышенный контроль за степенью ферментирования. А для второго — отборка исключительно больших и зрелых кофейных зерен.
Если все условия будут соблюдены, то продукт, достойный внимания даже самых придирчивых гурманов станет усладой для ценителей этого ароматного напитка.
Почему микролоты стоят дорого
Повышенная цена (по сравнению с другими кофейными сортами) обусловлена двумя важнейшими факторами:
Как бы то ни было, микролот — это результат упорного труда опытных фермеров и природных условий, созданный для удовлетворения самых требовательных гурманов.
Кофе по вкусу
Вкусные и полезные кофе-заметки
Микролот кофе – что это такое
Микролот – это моносорт кофе, который отличается, во-первых, уникальным вкусом высокого качества, а, во-вторых, редкостью ввиду ограниченного урожая. Это “именной” кофе – про него мы знаем все, вплоть до региона или чаще даже фермы, где он вырос. Одним словом, это как платье или костюм, которые кутюрье сшил вручную в ограниченном количестве или вовсе в единичном экземпляре.
Причина уникального вкуса микролотов – это часто сочетание трех факторов. Первое – это разновидность кофе, т.е. его генетическая основа. Второе – условия произрастания кофейного дерева (место, высота, почва, тень, климат и т.д.). А третье – это особенности технологии выращивания и обработки. Иногда именно технология обработки становится главной “виновницей” уникального вкуса. Пример – микролоты кофе, которые обработали методом хани (Honey Process), – что-то среднее между традиционными влажным и сухим способами.
Кроме особенных вкусовых характеристик сами партии микролотов маленькие – вплоть до сотни мешков. Отсюда и название. И доступны они бывают, как правило, в течение короткого периода времени. Ведь сам урожай небольшой. Да и плодородие почвы и деревьев за несколько сезонов меняется. Вместе с ними меняется вкус кофе, и часто не в лучшую сторону.
Но вернемся к кофейным микролотам. На их производстве специализируются отдельные фермеры, которые экспериментируют как с культивируемыми разновидностями кофе, так и с методами ведения хозяйства. При таком подходе фермер, конечно, несет дополнительные затраты и риски. Но если ему удается получить урожай кофе с особенным вкусом, затраченные усилия окупаются. Ведь цена на такой кофе формируется по особым правилам.
Кофе растет на высоте 1700-1800 метров над уровнем моря на богатых минералами вулканических почвах. Выращивают здесь кенийские разновидности арабики SL34 и SL28. Для коммерческого возделывания в Кении они были отобраны лабораторией Scott Labs еще в 30-х годах 20 века. Отсюда и сокращение SL в названии. Благодаря исключительным вкусовым качествам SL34 и SL28 – это лидер ы рейтинга кенийского кофе.
В Камоко кофе обрабатывают мытым способом. После депульпации, т.е. удаления кожуры и плодовой мякоти, кофейные ягоды ферментируются в чистой речной воде из реки Мумве. Когда ферментация заканчивается, клейковину (это следующий за пульпой слой) смывают водой. А дальше зерна в пергаментной оболочке (это еще один слой, который покрывает зерна как панцирь) сушат под солнцем в течение 2-3 недель. Делают это на специальных настилах – так называемых «африканских кроватях», обеспечивающих лучшую циркуляцию воздуха.
Что касается вкуса Кения Ньери Камоко, то это по-настоящему летний кофе. Легкий, чистый с прекрасной цитрусовой кислинкой. Это то, что вы наверняка почувствуете при заваривании во френч-прессе или фильтре (пуровере, кемексе). Приятно удивил вкус напитка в гейзерной кофеварке. Но самым большим открытием стал вкус кофе в турке. Я не являюсь большим поклонником джезвы, но Кения Ньери Камоко просто перевернула взгляд на этот способ приготовления. Без сахара, без молока, в турке этот кофе, по-моему, прекрасен! Вкус стал еще ярче и насыщеннее, приобрел дополнительную терпкость и еще больше фруктовых ноток. Кислинка, которая раньше чуть “выпирала” нашла свой баланс. А вот в эспрессо кофе понравился меньше – кислинки оказалось больше, чем хотелось. Хотя приятное терпкое послевкусие оказалось по душе. И оно характерно для любого способа заваривания. Кофе очень легкий, поэтому в напитках с молоком вкус немного “теряется”.
Партию Кения Ньери Камоко обжарили небольшую. Разойдется она, наверняка, быстро. Но если интерес у кофеманов сохранится, подготовим новую! И следите за новостями – каждый месяц у нас новый сорт кофе!
Что такое микролот
Микролот — это уникальный кофе. Своего рода лучший среди лучших. Но бывает так, что микролотами называют небольшие партии самого обычного кофе — это неправильно. В этой статье разберёмся, чем микролоты отличаются от другого кофе.
4 мин. на чтение
33687 просмотров
Микролот — это партия кофе за конкретный сезон с высокой оценкой в каппинге, у которой можно проследить происхождение.
Бóльшая часть коммерческого кофе — это смесь лотов от разных фермеров. В лучшем случае это смесь кофе из одного региона, но чаще всего это смесь кофе со всей страны, который рассортировали по грейдам: количеству дефектов и размеру.
Про микролот мы знаем намного больше: в каком регионе он вырос, какой фермер его вырастил, как собирал и как обрабатывал. Сама по себе эта информация никак не влияет на вкус. Однако, если фермер продаёт кофе напрямую, это чаще всего означает, что его выращивают, собирают и обрабатывают намного внимательнее, а значит и вкус у кофе лучше.
Почти весь наш кофе из каталога набирает по протоколу SCA от 80 баллов и имеет право считаться кофе спешелти класса. Микролоты из каталога обычно набирают выше 85 баллов и выделяются не только полной историей происхождения, но и вкусом.
Что называют микролотами
В некоторых странах законы и экономические условия позволяют фермерам продавать свой кофе напрямую за справедливую цену, которая устраивает обе стороны. Часто в таких странах фермеры самостоятельно обрабатывают кофе, либо маркируют его ещё до этапа обработки, чтобы он не потерялся в общей массе. Такой кофе — идеальный образец микролота.
Однако в некоторых других странах, например, в Эфиопии, фермеры почти никогда не продают кофе напрямую из-за отсутствия больших ферм и экономических условий. Отследить происхождение такого кофе удаётся только до станции обработки, которая получает кофе от небольших фермеров и сортирует его по качеству, количеству дефектов и вкусу. Микролотом в подобных странах называют кофе без дефектов, с высокой оценкой в каппинге и с определённой станции обработки.
Иногда микролотами называют просто небольшой объём кофе, но это неправильно. Если на ферме вырастили 250 мешков кофе, а потом продали его по 25 мешков небольшим компаниям, это не микролот. Это всего лишь небольшая партия кофе.
Что нужно, чтобы вырастить микролот
Выращивание особенного кофе требует более внимательного отношения на всех этапах: от условий произрастания и сбора только спелых ягод до внимательного контроля за обработкой.
Чтобы вырастить вкусный кофе, фермеры тратят много сил и денег. При этом они сильно рискуют — недолгое ухудшение условий легко сведёт все старания на нет. Кофе получится пусть и хорошим, но не уникальным, а фермер окажется в убытках.
Почему микролоты стоят дороже
Микролоты стоят дороже обычного кофе по двум причинам:
Такому кофе уделялось больше внимания на каждом этапе производства. Фермерам приходится тщательно ухаживать за растущим урожаем, аккуратно его собирать и обрабатывать отдельно от всего остального кофе. Это повышает стоимость производства, а значит и стоимость.
Как следствие первого пункта — вкус такого кофе получается значительно ярче и чище. На множестве ферм с хорошей репутацией очередь на закупку кофе расписана на несколько лет вперёд. Из-за большого спроса, фермеры поднимают цены.
Вам может быть интересно:
Интервью с Дмитрием Корюкиным, руководителем Академии бариста
06 апр 2020 · 24 мин. на чтение
33687 просмотров
Моносорт и микролот кофе: что это такое
Чем отличаются моносорт и микролот
почему интерес к ним растет
Когда вы только знакомитесь с разными сортами кофе и хотите разобраться, с чего начинать пробовать и как оценивать, вам может помочь винная классификация. Там тоже есть свои «вина, контролируемые по происхождению», «моносорта» — они же вина из одного шато и «микролоты» — вина, изготовленные из гроздей, снятых с отдельных лоз.
Культуры кофе и виноделия очень близки. Только так сложилось исторически, что хорошие вина производят в экономически богатых регионах, а вот хороший кофе — чаще как раз наоборот. Поэтому в кофейной индустрии гораздо меньше денег, чем в винодельческой.
Но ситуация меняется и пристальное внимание в последние годы к качеству урожая в разных странах — производителях, позволяет рассчитывать на то, что «кофе — это новое вино» и цены на качественные зерна будут расти в геометрической прогрессии.
Кофе, контролируемый по происхождению
Известно, что в каждом регионе складывается набор характеристик, дающих оригинальную высококачественную продукцию, регулярно отмечаемую специалистами.
Чтобы получить максимальную оценку и возможность заявить сорт кофе как single origin, фермер должен соответствовать требованиям по местности производства, качеству и возрасту кофейного дерева, сорту, объему производства, технологии сбора и обработки зерен.
Single origin или моносорт
Моносорт — это партия зерен, состоящая из одного сорта, выращенная на одной плантации и собранная во время одного урожая.
Моносорта в названии обязательно имеют упоминание о стране происхождения и конкретном регионе, где были собраны зерна. Чем больше информации об условиях произрастания, о стандартах сбора и контроля над урожаем, о производственных мощностях, тем точнее можно понять, чего ожидать от зерна, тем выше оно может быть оценено.
Моносорта (single origin) иногда классифицируют дополнительно на:
Моносорт или смесь: что лучше
Отношение к моносортам у обжарщиков разное.
Кто-то считает, что каждый сорт имеет уникальный многогранный вкус, подбирает профиль обжарки под конкретное зерно с целью раскрыть все нотки, подчеркнуть именно его характерные особенности. Сторонники блендов аргументируют тем, что смесь всегда составляется так, чтобы суммарный продукт был лучше отдельных компонентов.
Наша позиция: вы должны точно знать, что покупаете. Мы привозим разные зерна: и моносорта, и бленды и уверены, что вы найдете свой уникальный кофе для любого настроения. Если же вы хотите выбрать что-то особенное, присмотритесь к микролотам.
Микролот — для тех, кто ищет кофе высшего класса
Это небольшие партии из тщательно отобранных зерен, выращенных на небольшой ферме или на определённом участке плантации с особым уходом.
В тех странах, где фермеры не могут реализовывать зерно напрямую, оценка зерен и формирование микролотов проводится на станциях обработки. Микролот, как правило, не превышает 50-ти мешков и стоит дороже, чем моносорт, собранный в этом же регионе в тот же период. На вкус такого кофе влияет экология местности, климат, ветер, влажность в сезон сбора урожая, безупречное соответствие стандартам производства. Микролоты собираются из зерен высшего качества, выращивание их строго регламентировано, утвержден перечень агротехнических приемов, технология сбора и обработки, все этапы логистики.
Важная особенность — тщательная обработка уже собранных ягод. При мытой обработке уделяется внимание времени ферментации, при сухой — на «африканские кровати» попадают только спелые плоды, а не собранные уже сухими. Для того чтобы вы представляли себе уровень ценности микролотов, заметим, что кофе относится к спешелти-классу при оценке в каппинге от 80-ти баллов. Микролоты же получают оценку от 85 баллов.
5 причин роста интереса к микролотам
Микролот — это кофе с уникальным сезонным вкусом и ароматом, который часто заранее бронируется ценителями и далеко не всегда поступает в свободную продажу. Это настоящие произведения кофейного искусства — haute couture от кофе.
Обратите внимание на интересные моносорта и микролоты в нашем ассортименте:
Моносорта:
Кения АА Маунт со оттенками красной смородины и какао во вкусе.
Эфиопия Иргачефф с яркими нотками жасмина, лимона и специй.
Микролоты:
Колумбия Гейша Гато Пардо со вкусом клубники, цветочного меда, ананаса и сладкой комплексной кислотностью.
Будем рады, если вы поделитесь впечатлениями в комментариях.
Что такое микролот?
Распространенная ошибка — понимать под словом «микролот» небольшую партию кофейного зерна. Несколько мешков кофе, проданных компании — не микролот, а просто малый объем поставки. Микролотом же в кофейной сфере принято называть партию зерен, собранных в один определенный сезон, получившую высокую оценку в каппинге и с отслеживаемым происхождением. Обычно это сорта кофе, выращенные в условиях маленькой фермы или на одном конкретном участке большой плантации.
Коммерческий кофе, как правило, является смесью лотов различного происхождения от не связанных друг с другом фермеров. Для коммерческих сортов даже не всегда используются зерна из одного региона, гораздо чаще корни смеси ведут к корням кофейных плантаций со всей страны. Микролот же позволяет без проблем отследить историю своего происхождения: известен не только регион происхождения, но даже и то, какой именно фермер занимался выращиванием зерен, каким способом собирал и каким методом обрабатывал урожай.
Происхождение микролотов
Законы той или иной страны регулируют прямую продажу кофейного сырья. Если таковая позволена законодательством страны, в которой расположена ферма, то обычно фермер занимается обработкой своего урожая самостоятельно, а если это невозможно по каким-то причинам — то маркирует продукцию определенным отличительным образом, что позволяет ей не затеряться в общих поставках кофе. Зачастую именно эти партии являются прекрасными образцами микролотов.
Если же условия не позволяют фермерами заниматься прямой продажей — как, например, в Эфиопии, — то история отслеживания начинается только со станций обработки, куда свозят партии кофе с маленьких ферм изо всех уголков страны. На станции зерна подвергаются тщательному досмотру и сортировке по количеству дефектов, вкусовым качествам и тому подобное. Идеальный кофе, без каких-либо дефектных особенностей, имеющий происхождение с определенной станции и заслуживший высокую оценку в каппинге, признается микролотом.
Как вырастить микролот
На итоговый результат влияет огромное количество факторов, требующих самого пристального контроля фермера. Расположение плантаций, состав почвы, затененность кофейного дерева — все это серьезно влияет на конечный вкус готового кофе, и умелый владелец фермы искусно управляет всеми возможными факторами: регулирует теневую зону, удобряет почву, следят за своевременной обработкой и уборкой урожая и тому подобное. При создании микролота тратится невероятное количестве времени, сил и денег. При этом мероприятие получается не только весьма затратным, но и крайне рискованным: если хоть одно из условий выращивания слегка поменялось в худшую сторону, а это не всегда зависит от усилий фермера, то кофе будет хорошим, но к микролоту его уже не причислят.
Не менее важен и подход к обработке: при мытом способе ведется строгий контроль за степенью ферментирования, а для сухого отбираются только самые спелые и крупные кофейные ягоды. Именно поэтому стоимость микролотов превышает расценки на просто хороший кофе. Кропотливый уход, ручной сбор и тщательная обработка серьезно увеличивает стоимость производства такого кофе. Но это с лихвой компенсируется насыщенным ярким вкусом. Фермы, хорошо зарекомендовавшие себя в производстве микролотов, обеспечены очередью на закупку кофе на долгие годы вперед. Естественно, такой спрос также не мог не повлиять на ценовую политику.
В настоящее время микролоты выращиваются на территории всех стран-производителей кофе: Бразилия, Колумбия, Гватемала, Эфиопия, Кения, Индонезия и другие. Это уникальные произведения кофейного искусства, достойные настоящих гурманов, результат длительного кропотливого труда и истинная услада для вкуса.