что такое маш бобовая культура
Что такое маш бобовая культура
Маш (бобы мунг) – растение семейства Бобовые, которое является источником легкоусвояемого белка, фитоэстрогенов и ингибиторов протеазы. Родина культуры – Индия. Сегодня произрастает в Юго-Восточной Азии, Узбекистане, Корее, Японии, Китае, Туркменистане. Сбор урожая приходится на июнь и ноябрь.
Внешне это растение представляет собой маленькие, зеленые бобы овальной формы. Они используются в кулинарии в качестве гарнира. Маш едят целиком или выделяют из него крахмал, на основе которого делают лапшу. Кроме того, бобы используются для приготовления супов-пюре, салатов, кремов, закусок.
Маш – высококалорийный продукт, очень полезный для женского здоровья. Он поддерживает гормональный фон (что особенно важно в период менопаузы), тормозит развитие рака молочной железы. Кроме того, бобы мунг улучшают память и зрение, укрепляют суставы и кости, борются с аллергией и астмой, благотворно влияют на состояние нервной системы.
Маш пользуется необычайной популярностью в косметической индустрии. В состав бобов входит коэнзим, который приостанавливает возрастные изменения внешности: появление пигментных пятен, морщин, дряблости.
Польза и вред
Маш оказывает мочегонное, антисептическое и детоксикационное действие. Интересно, что в древнем Китае знахари использовали эти «чудо-бобы» для очищения организма.
Бобовая культура – диетический продукт, который особенно полезен диабетикам, вегетарианцам, спортсменам, людям с лишним весом, проблемами с сердцем и обменом веществ.
При чрезмерном употреблении возможно появление метеоризма и дисперсии.
Химический состав
Маш содержит ценный растительный белок, клетчатку, витамины, минералы, ингибиторы протеазы, фитоэстрогены, которые способны полноценно заменить мясо.
Наибольшую ценность для человека предоставляют проросшие бобы, поскольку в них концентрация нутриентов возрастает в 1,5 – 5 раз.
| Компоненты | Содержание, г на 100 г продукта [3] |
|---|---|
| Углеводы | 46 |
| Крахмал и декстрины | 42,4 |
| Белки | 23,5 |
| Вода | 14 |
| Пищевые волокна | 11,1 |
| Моно- и дисахариды | 3,6 |
| Зола | 3,5 |
| Жиры | 2 |
| Наименование | Содержание нутриентов, мг на 100 г продукта |
|---|---|
| Витамины | |
| Филлохинон (К) | 0,009 |
| Аскорбиновая кислота (C) | 4,8 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 1,91 |
| Тиамин (B1) | 0,621 |
| Токоферол (E) | 0,51 |
| Пиридоксин (B6) | 0,382 |
| Рибофлавин (B2) | 0,233 |
| Ниацин (B3) | 2,3 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,625 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 1000 |
| Фосфор | 358 |
| Магний | 174 |
| Кальций | 192 |
| Натрий | 40 |
| Микроэлементы | |
| Железо | 6 |
| Цинк | 2,68 |
| Марганец | 1,035 |
Калорийность бобов мунг и их ростков составляет 300 и 30 ккал соответственно.
Способы приготовления
Бобы мунг широко применяются в азиатской кулинарии в отварном виде. Их употребляют неочищенными, лущеными, как целиком так и измельченными. Из маша добывают крахмал, который используется для производства пасты, желе, мороженого, напитков, кремов. В узбекской кухне из неочищенной фасоли золотистой (как еще называют эту бобовую культуру) и риса готовят вегетарианский плов (машхурду или машкичири). Бобы в сочетании с куриным, говяжьим мясом, морепродуктами, арахисом, соусами, овощами создают сытные, вкусные салаты. По вкусу маш напоминает фасоль с нотками ореха. Хорошо сочетается с рисом, бараниной, шпинатом, горохом, нутом. Кроме того, из этого продукта получаются сытные запеканки, закусочные пироги, овощные котлеты, рагу, супы-пюре.
Маш, жаренный во фритюре – традиционная восточная закуска.
Как варить бобы?
Как прорастить бобы
В первую очередь стоит отметить, что пророщенные культуры представляют собой мощный энергетический ресурс.
Пищевая ценность таких продуктов возрастает в 2–10 раз. Проращивание увеличивает концентрацию биологически активных веществ в них и снижает количество фитатов, которые препятствуют их усвоению.
Бобы с ростками можно употреблять в сыром виде или подвергать термической обработке, например, обжаривать в масле. Для произрастания требуются специальные условия, которые предполагают чередование режимов света и темноты. Ростки появляются уже через 3–5 дней и готовы к употреблению через неделю. Однако это возможно при условии, что 4 часа в сутки они находятся на свету, а остальное время – в темноте.
Итак, перед проращиванием промойте, переберите бобы, избавьтесь от поломанных зернышек и сора. Замочите их в воде на ночь. Утром промойте маш, переложите в стеклянную банку, накройте ее марлей, перетяните резинкой. После этого емкость с бобами переверните и поместите в тарелку с водой под углом 45 градусов, чтобы зерна пропитались влагой. Следующий этап – уберите бобы в темное помещение. По мере подсыхания промывать аналогичным образом.
Маш рекомендуется употреблять в пищу, когда размер боба с ростком составит не менее 1 см. Именно в таком виде полезные свойства продукта раскрываются в полном объеме. Однако не затягивайте проращивание, иначе вместо свежих молодых бело-желтых всходов вы получите коричневые невкусные ростки. Пророщенный маш лучше использовать в пищу сразу, ведь максимальный срок годности – 2 дня в холодильнике, в марле.
В зеленых шкурках бобов содержится натуральная растительная клетчатка, улучшающая пищеварение, поэтому не очищайте ее перед употреблением продукта.
Активные компоненты всходов бобов мунг активизируют выработку гемоглобина, участвуют в построении фосфатаз, несут мощный заряд энергии, снимают стресс, обладают противомикробной активностью, нормализуют обмен веществ. Ростки бобовых культур помогают в борьбе с артритом, астмой, аллергией, атеросклерозом, сахарным диабетом, климаксом, гипертонией. В китайской медицине они используются как охлаждающая пища, остужающая тело, очищающая кожу, профилактирующая ОРВИ.
Для проращивания подойдут любые семена маша, поскольку они не подвергаются тепловой и химической обработке. Главное условие – зерна не должны быть темными или морщинистыми.
Рецепты
Дал
Машхурда
Интересно, что в узбекских супах с поджаркой специи закладываются на стадии тушения. Зачастую их вводят после добавления овощей (в частности помидоров), когда они активно отдают сок.
Вывод
Маш – золотистая фасоль, применяемая для устранения пищевых отравлений, воспалений (трахеита, ларингита, синусита, ринита, бронхита), угревой сыпи, дерматитов. Вытяжка из сухих бобов сужает поры, очищает, смягчает и питает кожу, а также поддерживает организм женщины в период гормональной перестройки (климакса). Маш защищает от свободных радикалов, стимулирует межклеточные процессы, удаляет тусклость дермы, лечит неглубокие ранки.
Бобы мунга широко используются в кулинарии. На их основе делают соусы, пасту, супы, гарниры, закуски, начинки для блинов, салаты. Маш тушат, варят, жарят или подают в пророщенном виде. Хорошо сочетается с мясными блюдами, морепродуктами и овощами (вегетарианский плов, ризотто, дал, машхурда).
При ежедневном употреблении бобов уровень холестерина снижается на 19%.
Для увеличения концентрации полезных веществ маш замачивают и проращивают на протяжении 5 дней. Всходы обогащают организм легкоусвояемым белком, медленными углеводами, полезными аминокислотами, жирами, медью, цинком, кальцием, фосфором, калием, железом, витаминами группы B, E, C, K, А, PP. Пророщенные бобы снимают нервное напряжение, активизируют обменные процессы, нормализуют давление, противостоят росту злокачественных новообразований.
В день рекомендуется съедать не больше 200 г отварного маша. Чрезмерное употребление бобовых чревато появлением вздутия живота, дисперсии, аллергических реакций.
Кроме того, прием маша следует ограничить кормящим мамам, беременным женщинам и детям до 6 лет.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Бобы Маш
В бородатые времена вегетарианцам приходилось охотиться за пропитанием в злобном мире мясоедов. Тогда я познакомилась с удивительным бобом, спасением для вегетарианского мира и основой моего питательного рациона. Чтобы добыть бобы маш, я проделала длительный и страшный путь с ребенком на руках, но результат превзошел самые смелые ожидания.
Что это такое бобы маш
Маш больше известен как «Мунг дал» или «бобы мунг» (никаких отсылок к Эдварду Мунку). Раньше он, вместе с удзуки и бобами урд относился к роду фасоли и назывался «фасоль золотистая».
Спустя время ученые причислили его к роду вигна, считая его место там гармоничным. Связь с удром и адзуки он не потерял, они переехали вместе, приобретя родство с коровьим горохом (вигна) по причине схожего воздействия на организм.
Азиатские виды фасоли отличаются от традиционных – варятся без замачивания, быстро прорастают и усваиваются гораздо легче других бобов. Однако и связь с бобовыми маш не утратил, стал чем-то средним, межвидовым.
Маш – это однолетнее травянистое растение, больше похожее на деревце. Цветет он летом, а плодоносит в конце сезона – начале осени, в зависимости от сорта.
Внутри довольно много больших стручков (до 20 сантиметров) множество овальных гладких семян. Чаще всего они зеленые, но могут быть даже в крапинку!
Откуда появились бобы маш
Маш пришел в мир из Индии, Пакистана и Бангладеш. Версия убедительна, учитывая его упоминания в Шастрах – очень древних священных писаниях Индии, возраст которых превышает пять тысячелетий.
Сейчас мунг дал почитается во всем мире – его культивируют в Кении, Африке, Австралии и Америке. Исторически славяне не выращивали маш, но сейчас его культивация преобладает в Казахстане, Узбекистане и в Закавказье.
В Крыму, начиная с 2000 годов идет успешная кампания по выращиванию самых стойких сортов этого чудо растения. Не такая успешная как в Таиланде и Индонезии, но все же.
Какие на вкус бобы маш
По вкусу пророщенный маш похож на молодой стручковый горошек, такой же нежный и сочный. После варки он приобретает кремовую текстуру и легкую ореховость.
Нельзя сказать о наличии яркого узнаваемого вкуса, но его невозможно спутать ни с фасолью, ни с чечевицей.
Как готовить бобы маш
Простейшее блюдо из маша – суп «Дал». Можно сварить из любых бобов, но из бобов мунг он самый вкусный и быстрый. Если замочить бобы предварительно на ночь, суп можно сварить всего за двадцать минут.
В итоге получается густое и очень сытное блюдо без печальных приветов от семейства бобовых. Лучше всего подавать с зеленым луком и кинзой, а из специй брать куркум, кориандр и карри.
Еще один восхитительный рецепта маша – кичири. Две части риса басмати и одна часть маша. Пропорции и рис можно менять, вкус тогда будет совсем иным. Способы приготовления отличаются только количеством воды.
На сковороде обжариваются сухой рис и бобы и заливается водой из расчета 1 к 2 для подобия плова и 1 к 3 для консистенции густого супа. Можно добавить только специи или дать волю фантазии и добавить все что душе угодно.
Кичири очень полезно для разгрузки и чистки организма.
Бобы мунг очень универсальны, они прекрасно сочетаются почти со всеми известными овощами и соусами. Способов приготовления очень много: котлеты, каша, паштет, запеканка, начинка для пирогов и пирожков. Можно сделать из бобов муку, из крахмала приготовить желе или лапшу. Интересный факт, стеклянная лапша фунчоза сделана именно из маша.
Суп из маша с фаршем
Как бобы маш используются в косметологии
Восточные лекари перемалывают маш и делают маски для кожи. Она устраняет мелкие морщинки сужает поры и устраняют раздражения. Средства из маша показаны для зрелой и проблемной кожи.
Сажаем маш
Лучше всего эти бобы приживаются после помидоров, картофеля и корнеплодов. В почве после своих родственников растут довольно вяло. Лучше переждать заморозки, маш очень теплолюбивое растение.
Обеспечьте кустам надежную опору. Кусты часто вьются и хотят сползти вниз. На подоконнике он не вымахает до двух метров, а вот в естественной среде может без особых усилий.
Как выбрать маш
Чаще всего маш продается в специальных упаковках по 400 грамм, без камней пыли и твердых семян, но цена непомерно высока за такие деньги можно взять кило, а то и полтора на рынке. Однако нужно быть настороже, можно встретить некачественный развесной товар, поврежденный и с разнообразным мусором.
Обращайте внимание на влажность, маш должен быть сухим и сыпучим, без конденсата на упаковке. Об некачественный боб можно легко сломать зуб и потратить круглую сумму на восстановление.
Купить этот сорт бобовых можно в разных ипостасях, как цельными, так и лущеными, шлифованными или по половинкам. Блюда из очищенных семян готовятся быстрее, но полезней всего цельные зерна.
Как хранить
Бобы – долгохранящийся продукт. Можно взять пару кило и спокойно зимовать. Лучше хранить в плотно закрывающихся банках ибо воздух и свет плохо влияют на маш.
Сорта и виды
На территории СНГ культивируется много видов маша. Крым поставляет сорта «Победа 104», «Таджиксикй 1», «Сархад». Узбекистан выращивает собственные «Зилола», «Марджон», «Турон», а так же «Дурнона», он не имеет аналогов: это самый скороспелый сорт маша.
Вредности и полезности
Приверженцы Аюверде чуть ли не поклоняются бобам маша. Его есть за что восхвалять: уникальное сочетание насыщения и легкости, использование для детоксикации организма при отравлении, улучшение и нормализация пищеварения.
Это полноценная замена мясу при диетическом питании, он способствует снижению холестерина, благодаря калию поддерживает сердечно-сосудистую систему, полезен для беременных и кормящих женщин, нормализует гормональный фон у женщин, способствует укреплению иммунитета, снижает давление, а содержание большого количества кальция улучшает качество волос и ногтей, а также лечит риниты, трахеит, кашель и прочие ЛОР болезни.
На фоне всех полезных свойств, у чудо-бобов есть и вредные стороны:
Такой вот чудо-боб, непонятно кто, но очень хорош. А вы пробовали маш? Как он вам на вкус?
Крупа маш — продукт родом из Индии с пользой для каждого
Золотистая фасоль, бобы мунг или маш (лат. Vigna radiata) — однолетнее растение семейства Бобовые. Мелкие плоды с горохово-ореховым послевкусием популярны в азиатской кухне. В России и большей части Европы культура остается экзотикой. Полезные свойства крупы обусловлены содержанием витаминов группы В, кальция, магния, селена, меди, а также наличием полиненасыщенных растительных жиров, укрепляющих сердце и сосуды. Продукт незаменим в рационе спортсменов, беременных, больных сахарным диабетом.
Где растет и как выглядит
Родиной травянистого растения считается Индия, где его употребляют в пищу не только в приготовленном виде, но также в сыром, пророщенном и зеленом.
Растение неприхотливо при проращивании и даёт богатый урожай. Что ещё важно знать о продукте перед посадкой:
Сегодня крупа маш широко распространена в кухнях многих стран Азии и частично в Европе. Страны, в которых можно попробовать блюда из нее, следующие:
Крупа маш — древнейшая из известных бобовых культур. Других представителей семейства она опережает по скорости приготовления, не требуя предварительного замачивания.
Выращивание бобов мунг на дачном участке
Подготовка почвы для посадки маша начинается с осени. Для этого участок равномерно удобряют древесной золой и поливают. Весной участок перекапывают еще раз.
В качестве посадочного материала подойдут зерна бобов мунг, продающиеся в магазинах. Их высаживают в бороздки глубиной не более 3 см. Среднее расстояние между бороздками должно составлять 20-25 см, а между рядами — до 50 см, что важно для нормального развития раскидистой корневой системы. После посадки землю обильно увлажняют. Всходы появляются через 7-10 дней после посадки.
Растение маш чувствительно к низким температурам. Заморозки могут погубить ростки, поэтому их утепляют полиэтиленовой пленкой. Дождливая погода также негативно сказывается на всхожести.
Особенности цветения золотистой фасоли и сбор плодов
Плоды маша созревают в стручках, аналогично гороху или фасоли. Коробочка достигает в длину 7-15 см. Ее поверхность покрыта мелкими ворсинками. Каждый стручок содержит от 10 до 14 зерен зеленого цвета. Их сбор проводят с середины августа, после того как коробочка приобретет характерный для спелого маша черно-желтый оттенок.
Сбор маша проходит поэтапно, так как стручки созревают в разное время.
Как прорастить крупу
Ускорить процесс созревания можно, предварительно замочив семена маша на 6-8 часов. Сделать это можно так:
В течение первых 3-5 дней после таких манипуляций появятся ростки, пригодные в пищу.
Состав и польза
В состав золотистой фасоли входит ряд жиро- и водорастворимых витаминов, комплекс минералов, заменимые и незаменимые аминокислоты и иные вещества, необходимые организму. Энергетическая ценность 100 продукта составляет 347 калорий. Химический состав распределяется следующим образом:
| Нутриент | Доля в 100 г вареного маша |
| Жиры | 1,15 г |
| Белки | 23,86 г |
| Углеводы | 46,32 г |
| Пищевые волокна | 16,3 г |
Ознакомиться с витаминно-минеральным составом можно в таблице ниже.
| Нутриент | Доля в 100 г |
| Калий | 266 мг |
| Кальций | 27 мг |
| Фосфор | 99 мг |
| Магний | 48 мг |
| Железо | 1,4 мг |
| Натрий | 2 мг |
| Цинк | 0,8 мг |
| Марганец | 0,3 |
| Медь | 0,2 мг |
| Глутаминовая аминокислота | 1,256 г |
| Аргинин | 0,492 г |
| Лейцин | 0,544 г |
| Лизин | 0,490 г |
| Аскорбиновая кислота | 1 мг |
| Витамин В4 | 29,4 мг |
| Витамин Е | 0,2 мг |
| Витамин В5 | 0,4 мг |
| Витамин А | 1 мкг |
Состав обеспечивает разноплановое целебное воздействие крупы на организм. Основные полезные свойства маша заключается в следующих эффектах:
Из-за высокого содержания белка, бобы мунг полезны спортсменам и людям, выстраивающим собственное тело.
Калорийная крупа маш содержит углеводы, не влияющие на скачки уровня сахара в крови. Учитывая низкий гликемический индекс продукта (15), его включают в рацион диабетиков, а также людей, склонных к лишнему весу.
Кому противопоказан продукт
Строгих противопоказаний к употреблению продукта нет. Однако, учитывая особенности бобовых культур, крупа маш не рекомендована при предрасположенности к аллергическим реакциям, а также при таких заболеваниях, как:
Бобы мунг провоцируют метеоризм, поэтому при нарушении обмена веществ и проблемах с работой кишечника есть их нежелательно.
Крупа маш обладает мочегонным действием, поэтому ее осторожно вводят в рацион при заболеваниях почек и мочеполовой системы.
Вкус крупы маш
Вкус бобов мунг близок к родственным культурам — гороху и фасоли. При этом присутствует слабое ореховое послевкусие, что делает готовый продукт хорошим дополнением к овощному гарниру.
Сфера применения
Кроме кулинарии, золотистая фасоль применяется в косметологии и народной медицине. Ее польза в этих областях сводится к благотворному воздействию на кожу. Маш:
Кроме того, бобы мунг полезны при ряде внутренних сбоев в работе организма.
Что можно приготовить из крупы маш
Основной сферой применения древнейшей бобовой культуры остается кулинария, в том числе приготовление супов и вторых блюд. Маш подают с овощами, рыбой, курятиной. Продукт хорошо сочетается с зеленью.
Похлебка из фасоли
Простая похлебка из бобов мунг уместна к обеду. Блюдо получается легким и сытным.
Необычные свежие нотки блюдо придаст мята. Зелень рвут небольшими кусочками и выкладывают в тарелки перед самой подачей на стол.
Вегетарианские котлеты на пару
Сытное и питательное второе блюдо из маша можно приготовить с добавлением овощей и риса. В составе кушанья отсутствуют мясные продукты, что делает его подходящей пищей для вегетарианцев.
Процесс приготовления котлет следующий:
Готовим котлеты из маша на пару. Учитывая полезный состав и способ приготовления, готовое блюдо можно ввести в рацион детей.
Котлета из маша подойдёт для гамбургеров
Воздушный суп из маша и горошка
Необычный суп можно приготовить из сочетания нескольких представителей бобовых культур. Картофель придаст блюду легкую кремовую текстуру. На процесс приготовления уйдет около 30 минут. Горох предварительно замачивают.
Для супа потребуются такие продукты:
Ароматное блюдо с сочным ореховым привкусом подают горячим или холодным.
Особенности применения в косметологии
Еще одной популярной сферой применения золотистой фасоли является индустрия красоты. В профессиональных уходовых средствах маш входит в состав лосьонов для увлажнения и питания кожи. В составе крема данный компонент играет роль антивозрастного фактора, который повышает упругость тканей и замедляет процесс образования мимических морщин. Также маш хорошо справляетс с задачей по тонизированию и скрабированию кожи.
Домашний скраб
Хорошего скрабирующего эффекта можно достичь посредством втирания в кожу маски из растертых в кашицу плодов маша. Предварительно желательно распарить лицо, чтобы состав проник глубоко в поры.
Средство смывают через 10 минут теплой водой без мыла.
Бобы мунг для здоровых волос
Для питания кожи головы, стимуляции роста волос и их здорового блеска подходит маска, приготовленная из порошка золотистой фасоли. Для ее приготовления понадобятся:
Ингредиенты смешиваем в однородную массу и втираем в кожу головы и прикорневую зону. Через 20-25 минут смывает с шампунем.
LAICOU — стягивающая поры маска для лица на основе маша
Применение в народной медицине
Приверженцы Аюрведы используют пророщенные зерна или крупу маша при интоксикации, а также в качестве мочегонного средства. Для этого рекомендуется употреблять блюда на основе золотистой фасоли не реже 2 раз в неделю.
Как выбрать золотистую фасоль
Купить бобовую крупу маш можно в основном в отделах диетического питания. Выбирая такой продукт, важно обратить внимание на состояние зерен:
Также есть рекомендации, касающиеся выбора страны-производителя. Так, на форумах можно найти информацию о том, что перуанские и китайские импортеры прибегают к обработке посевов химикатами.
В каких условиях правильно хранить
Рекомендательный срок хранения продукта указан производителем на упаковке. Однако в сухом виде зерна маша сохраняют свои полезные и питательные свойства в течение 2-3 лет. Для этого их нужно правильно хранить:
Периодически нужно проводить осмотр крупы маша на предмет выявления плесени. Исключить порчу продукта можно посредством ее хранения под закрытой крышкой.
Где продается и сколько стоит
Купить бобы мунг можно практически в любом отделе диетического питания супермаркетов, а также в Интернет-магазинах. Они продаются как самостоятельный продукт с различным весом в упаковке, и в составе бобовых смесей для приготовления супов и иных блюд.
Средняя цена маша по регионам России без учета скидок представлена в таблице.
| Наименование | Цена, руб. |
| Китчери маш с рисом “Здороведа”, 250 г | 148 |
| Националь, 450 г | 110 |
| Агро-Альянс, экстра, 450 г | 149 |
| Polezzno, 300 г | 209 |
| Shiloh Farms, 425 г | 2309 |
| Увелка, 400 г | 88 |
| ПроРостки, за проращивания, 500 г | 155 |
Маш — древнейшая из известных бобовых культур, родиной которой считается Индия. Калорийная крупа содержит массу витаминов и полезных элементов, необходимых организму. Специфические особенности делают блюдо уместным в рационе лиц, болеющих сахарным диабетом, а также спортсменов и беременных. Вырастить и приготовить маш легко в домашних условиях.