что такое маменори в роллах фото
Все знают, что такое нори – это съедобные красные водоросли, которые используют для приготовления суши. Но что Вы слышали о Маменори?
Маменори – это соевая бумага, аналог водорослей нори, который производят на основе сои, придающей блюдам особый вкус.
Давайте рассмотрим основные отличия между Маменори и Нори
Параметры сравнения
Соевая бумага «Маменори»
Традиционные водоросли «Нори»
Соевые бобы без ГМО
Розовый, желтый, зеленый, бежевый
Натуральный / острый вкус
Консистенция и текстура
Исходное состояние: мягкая
В обжаренном виде: хрустящая
Исходное состояние: хрустящая
В обжаренном виде: хрустящая
Маменори бывает разных цветов – желтая, зеленая, розовая, оранжевая, бежевая с кунжутом, красная, черная. Именно благодаря различным расцветкам, ее использование вносит изюминку в любое блюдо и доставляет радость от одного взгляда. Соевая бумага сочетается всеми как с солеными и острыми продуктами, так и со сладкими, поэтому ее можно использовать для приготовления суши, роллов и даже десертов. Она обладает нейтральным вкусом, что лишь подчеркивает восприятие основного блюда, и имеет прочную и пластичную структуру.
Для вегетарианцев соя – настоящая находка, благодаря высокому проценту содержания белка, поэтому соевая бумага маменори может стать отличным ингредиентом в рационе питания заботящихся о своем здоровье.
Сделайте свои блюда ярче с Маменори!
В нашем интернет-магазине « Eco — Sushi » Вы можете приобрести все необходимые ингредиенты для воплощения всех своих кулинарных идей.
Маме нори желтая, розовая, зеленая ( 20шт)
Все знают, что такое нори – это съедобные красные водоросли, которые используют для приготовления суши. Но что Вы слышали о Маменори?
Маменори – это соевая бумага, аналог водорослей нори, который производят на основе сои, придающей блюдам особый вкус.
Маменори бывает разных цветов – желтая, зеленая, розовая, оранжевая, бежевая с кунжутом, красная, черная. Именно благодаря различным расцветкам, ее использование вносит изюминку в любое блюдо и доставляет радость от одного взгляда. Соевая бумага сочетается всеми как с солеными и острыми продуктами, так и со сладкими, поэтому ее можно использовать для приготовления суши, роллов и даже десертов. Она обладает нейтральным вкусом, что лишь подчеркивает восприятие основного блюда, и имеет прочную и пластичную структуру.
Для вегетарианцев соя – настоящая находка, благодаря высокому проценту содержания белка, поэтому соевая бумага маменори может стать отличным ингредиентом в рационе питания заботящихся о своем здоровье.
Что такое маменори?
И в чем отличие от нори?
Маменори – это соевая тонкая бумага, которая так же, как и нори, используется для приготовления суши и роллов.
Основное отличие заключается в том, что маменори изготавливается не из морских водорослей, а из соевых бобов и имеет нейтральный вкус без специфического привкуса и запаха йода.
Также различие в цвете. Нори — черные, а маменори могут быть разноцветными — желтыми, зелеными, розовыми, оранжевыми, красными, бежевыми и черными.
Нори — хрустящие сами по себе, а мягкие маменори становятся такими только после обжаривания.
Водоросли — традиционный продукт, в то время, как соевая бумага для роллов — недавнее изобретение.
Основное отличие от нори: последнее является водорослью, а минори сделано из сои, что некоторые специалисты считают более полезной и вкусной пищей.
Это натуральные и очень тонкие листы, которые по сути, когда приготавливают суши, вляются бмагой в которую их заварачивают и которая фиксирует их начинку в определенной форме, а потом с этой же самой начинкой, употребляется как единое блюдо.
Это бумага изготовленная (точней приготовленная) на основе сои.
Маменори может быть разного цвета, разной толщины, разных размеров.
Сочетается (используется) со многим продуктами и солёными и сладкими, кислыми и так далее.
Чаще всего используется при приготовлении суши.
Я делала типа калифорнии, то есть рыбка была снаружи, в нее заворачивала рис, начинка из филадельфии и огурца, нори не клала. Было очень вкусно.
Вот моя фальшивая калифорния:
Роллы лучше потому что держатся на водорослях и когда мы их кушаем они не сыпятся, когда мочишь суши в соусе они могут рассыпаться, мы дома готовим только роллы.
Вот так выглядят роллы
Вот так выглядят суши.
Каждый готовит блюдо со своим вкусом. А вкус может отличаться даже из-за мелочей, таких как разные фирмы, выпускающие один и тот же продукт (уксус, например). В принципе, вся еда из общепита отличается от домашней. Попробуйте приготовить гамбургер, да так, чтобы его было не отличить от бургера из Макдональда. Вряд ли получится.)
Для начала одеваем на циновку целофан. Ложим на нее лист нори. Выкладываем на нори тонким слоем рис. Теперь на середину выкладываем полоской крабовые палочки, нарезанный соломкой огурец и чайной ложкой по всей длине огурца выкладываем сливочный сыр. Теперь акуратно заворачиваем ролл и получившуюся колбаску нарезаем. Роллы выкладываем на блюдо и подаем с соевым соусом и (или) соусом васаби.
К сожалению тут не угадаешь. всегда по разному, зависит от количества заказов.
Курьер который доставляет на машине,получает немного больше : 30.000-40.000 рублей в месяц.
Все что написано в вакансиях про зарплату к сожалению не правда,им нужно Вас привлечь.
Работала в отделе кадров,и могу с уверенностью сказать что на этой работе, невозможно получить больше 40.000 рублей.
Чем заменить нори в роллах и других азиатских блюдах
Некоторые не очень любят яркий рыбный вкус морских водорослей в своих роллах и суши, поэтому приходиться искать, чем заменить нори в азиатских рецептах.
Для россиян вкус этого продукта действительно может показаться странным. К нему еще нужно привыкнуть.
Если вы не готовы добавлять в свои роллы или суши водоросли или их не оказалось под рукой, вот несколько достойных заменителей нори, которые используют в азиатской кухне:
Огурцы
Слайсы из огурца — самый распространенный и доступный заменитель нори в суши и роллах, не имеющий сильного аромата.
Чтобы сделать огуречную обертку, понадобится свежий и твердый огурец среднего размера, очищенный от кожуры.
Срежьте с него кончики, и острым ножом, смоченным в воде, нарежьте овощ на тонкие пластинки. Семенную часть огурца не используйте.
Рисовая бумага
Завернуть роллы или суши в рисовую бумагу вместо нори — первое, что приходит в голову знатокам азиатской кухни. Этот продукт часто можно встретить в блюдах вьетнамской и тайской кухни.
У рисовых оберток немного жевательная текстура и простой легкий вкус, не перебивающий вкус начинок. Спринг-роллы, завернутые в такую бумагу, можно начинить всем, чем угодно: рисом, овощами, креветками и даже мясом.
Перед использованием ее следует погрузить на 30 минут в теплую либо холодную воду для размягчения.
Преимущество роллов в рисовой обертке — стабильность при хранении: в закрытом контейнере в холодильнике они останутся свежими в течение 3-5 дней. Перед употреблением их нужно будет довести до комнатной температуры, и сбрызнуть поверхность теплой водой.
Эти тонкие, полупрозрачные рисовые листы делают из рисовой муки, соли и воды. У них приятная жевательная текстура, хорошо дополняющая вкус роллов.
В продаже встречается рисовая бумага с добавлением тапиоки — она менее пластичная, поэтому не очень подходят для наших целей.
Соевая бумага
Соевая бумага — еще одна отличная замена листам нори, которой пользуются во многих суши-барах, чтобы разнообразить ассортимент своих сетов. У нее удачная текстура — немного жевательная, гибкая, легко рвущаяся при надкусывании.
Первые экземпляры были белого цвета с вкраплением черных кунжутных семечек. Но сегодня этот продукт можно найти в различных цветовых вариациях.
Съедобную соевую бумагу изготавливают преимущественно из прессованных соевых бобов. По-японски ее называют «маменори», и на родине часто используют для приготовления кавайных суши и роллов.
Для окрашивания в яркие цвета производители пищевых соевых листов применяют только натуральные экстракты.
Продукт не содержит глютена, а также особенно ценится вегетарианцами, которые часто не переносят рыбный запах, характерный для морских водорослей.
Мешочки из тофу
Еще один способ приготовления суши без морских водорослей — использование тонких оберток из тофу (инари, юба). Их делают из соевых бобов, и продают в азиатских магазинчиках в готовом виде. Технологически это не совсем сыр тофу, хотя продукт имеет аналогичную текстуру и вкус.
По-японски такое блюдо называется инари-суши. Снаружи — обжаренный во фритюре или просто прижаренный на сковороде лист тофу, сформированный в мешочек, внутри — пропитанный уксусом рис. Идеальное сочное сочетание!
Поджаренные обертки тофу следует предварительно заправить соевым соусом, сахаром и саке — такова традиция приготовления инари-суши.
Тонкий омлет
Яйца — распространенный ингредиент в рецептах суши, который хорошо сочетается с пропитанным уксусом рисом. Приготовьте из них тонкий японский омлет (тамаго), и он станет прекрасной оберткой и альтернативой нори.
Приготовьте классическую смесь для омлета, приправьте солью, сахаром и соевым соусом по вкусу. Можно также добавить рисовое вино (мирин).
Чтобы предотвратить разрыв при завертывании роллов, добавьте немного кукурузного или картофельного крахмала. Вылейте омлетную смесь тончайшим слоем на хорошо прокаленную сковороду.
Роллы и суши с омлетом имеют совершенно иную, очень мягкую текстуру. Но гораздо легче жуются и не имеют морского привкуса.
Листовая капуста
Капустная зелень — отличный овощной вариант, чтобы заменить нори в роллах.
В отличие от морских водорослей, у нее более мягкий ненавязчивый вкус. Что касается листьев, они достаточно прочные, чтобы завернуть в них любую начинку.
В качестве заменителя нори выбирайте самые крупные капустные листья, после чего тщательно промывайте и удаляйте стебли.
Салатные листья
Крупные и крепкие листья салата — еще один возможный заменитель нори в азиатской кулинарии. В них можно завернуть все что угодно. Они придадут блюду аппетитный хруст и приятный цвет.
Перед завертыванием начинки смажьте салатные листья соевым соусом — это поможет рису «прилипнуть» к обертке.
Если структура не позволяет сделать полноценную обертку, всегда можно сформировать листья салата в форме мешочков, и начинить их рисом с другими ингредиентами.
Авокадо
Авокадо тоже часто используют при приготовлении суши/роллов, в том числе в домашних условиях.
Плотные плоды следует тонко нарезать, подобно тому, как это было указано для огурца. После чего выложить в ряд на циновку, и завернуть свои роллы.
Стружка бонито
Стружку бонито (сушеного тунца) используют в приготовлении супа даси, начинки для блюд из риса и холодного тофу, салатов, якисобы, окономияки и пр. Она также актуальна при замене нори в верхнем слое суши и роллов.
Используйте стружку бонито в качестве посыпки. У нее изумительный аромат и вкус, дополняющий вкус других восточных ингредиентов. Идеально сочетается с соевым соусом.
Помимо растительных аналогов и стружки тунца верхним покрывающим слоем для суши и роллов может служить соленый или подкопченный лосось, а также тонко нарезанная свинина, обжаренная в соевом соусе или вяленая ветчина (прошутто).
Если вы не хотите использовать водоросли нори в своих роллах, существует много рецептов без участия этого продукта.
Смотрите видео-рецепт про приготовление роллов без нори:
Что такое маменори в роллах фото
Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку «Гурман» на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Статистика
Чтобы приготовить Сякэ Тидзу Маки нам понадобятся:
Лосось
Икра лосося
Сыр Филадельфия или его заменитель, например Сыр Буко
Соевая бумага Маменори
Рис
1. Нарезать лосось полосками для начинки.
2. Скрутить ролл из риса, лосося, икры лосося и сыра Филадельфия. В качестве основы вместо нори используется соевая бумага.
3. Разрезать ролл на 6-8 частей и подать к столу.
Не забудьте при сервировке положить немного пасты Васаби и маринованный имбирь.
Ссылка на рецепт Сякэ Тидзу Маки
Чтобы приготовить Бриз Ролл нам понадобятся:
Копченый лосось
Соевая бумага Маменори
Огурец
Авокадо
Сыр Филадельфия или его заменитель, например Сыр Буко
Икра тобико
Нори
Рис
1. Нарезать копченый лосось, огурец и авокадо для начинки.
2. Скрутить урамаки из нори, риса, копченого лосося, огурца, авокадо и сыра Филадельфия.
3. Сверху обернуть ролл соевой бумагой.
4. Разрезать ролл на 6 частей, украсить икрой тобико и подать к столу.
Ссылка на рецепт Бриз Ролл
Чтобы приготовить Скрю Драйвер Ролл нам понадобятся:
Лосось
Мука темпурная
Краб
Соевая бумага Маменори
Рис
1. Нарезать лосось для начинки.
2. Приготовить тесто темпура.
3. Обмакнуть кусочки лосося в тесто и обжарить во фритюре.
4. Скрутить ролл из соевой бумаги, риса, лосося в темпуре и крабового мяса.
5. Съесть ролл.
Ссылка на рецепт Скрю Драйвер Ролл
Чтобы приготовить Момомаки Ролл нам понадобятся:
Морской гребешок
Кальмар
Салат
Соевая бумага Маменори
Икра тобико
Авокадо
Рис
1. Нарезать морской гребешок, кальмар и авокадо для начинки.
2. Скрутить урамаки из риса, морского гребешка, кальмара, авокадо и салата, используя в качестве основы соевую бумагу.
3. Украсить ролл икрой тобико.
4. Съесть ролл.
Ссылка на рецепт Момомаки Ролл
На нашем сайте появилась возможность купить острые японские ножи известных марок. Такие ножи именно режут, а не мнут рис и роллы, разрезанные таким ножом выглядят привлекательно и эстетично.
Теперь у нас можно приобрести все необходимые продукты для приготовления роллов. Доставка осуществляется по России (кроме замороженных продуктов) и по Москве (для всего ассортимента).
При приготовлении не забывайте, что если у вас нет какого-то ингредиента, то можно обойтись без него или заменить чем-то другим. Пробуйте экспериментировать!