что такое малиновый кули

Клубничное кули

Хинкали

Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Малиновое кули

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

Как приготовить малиновое кули для торта

Кули — соус из протёртых ягод, подслащённый сахаром или сахарной пудрой, яркий, вкусный и ароматный. Иногда кули ароматизируют алкоголем. Лучше всего ароматизировать кули алкоголем со вкусом того, из приготовлен кули.

Малиновое кули можно подавать с мороженым, чизкейком, суфле. При подаче любого десерта, вы можете украсить тарелку завитками, зигзагами или узорами из малинового кули, а затем сверху выложить сам десерт или фруктовый торт, пирог. Сверху десерт декорируйте целыми ягодами малины, чтобы было понятно, из каких ягод приготовлено кули.

Как приготовить «Малиновое кули» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится малина, сахарная пудра, малиновый ликёр.

Малину (200 г) перебрать, очистить от плодоножек и чашелистков.

Поместить ягоды в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

Протереть полученное пюре через мелкое сито в миску.

Добавить сахарную пудру (50 г) и перемешать её до полного растворения. Для взрослых в кули можно добавить малиновый ликёр (1 ч. л.).

Источник

Как приготовить соус Кули, и с чем его едят: рецепты приготовления

Приготовление блюда по рецепту:

Категории:рецепт / Десерты / Фруктовые десерты / Суфле, пудинги, меренги, безе

Как приготовить малиновое кули для торта

Кули — соус из протёртых ягод, подслащённый сахаром или сахарной пудрой, яркий, вкусный и ароматный. Иногда кули ароматизируют алкоголем. Лучше всего ароматизировать кули алкоголем со вкусом того, из приготовлен кули.

Малиновое кули можно подавать с мороженым, чизкейком, суфле. При подаче любого десерта, вы можете украсить тарелку завитками, зигзагами или узорами из малинового кули, а затем сверху выложить сам десерт или фруктовый торт, пирог. Сверху десерт декорируйте целыми ягодами малины, чтобы было понятно, из каких ягод приготовлено кули.

Малиновый торт «Красный бархат»

Медовый бисквитный торт с заварным кремом
Для формы диаметром 18-20 см

Нежный чизкейк с малиной, в который невозможно не влюбиться. Насыщенно-красные коржи с нотками какао идеально сочетаются со сливочным кремом. Свежая душистая малина идеально дополнит этот десерт. По вкусу, сезону и желанию вы легко можете заменить ее клубникой или инжиром.

Для бисквита «Красный бархат»:

Проложите бортики кондитерского разъемного кольца ацетатной лентой. Выложите в кольцо бисквит, плотно затяните. На бисквит положите замороженное кули, затем в один слой между кули и ацетатной лентой выложите малину. Влейте сырную смесь, затем выложите следующий слой малины. Кладите ягоды только по бортику формы (внутри малины не будет). Снова залейте сырной смесью. Повторите, выложив оставшуюся начинку

Осторожно разровняйте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Как приготовить клубничное компоте для торта

1. Кондитерское кольцо затянуть пищевой пленкой.

2. Желатин замочить в холодной воде.

3. Часть клубники (примерно 190 гр.) измельчить в блендере.

4. Оставшуюся часть клубники нарезаем маленькими кусочками, примерно 1*1 см.

5. Сахар смешать с крахмалом.

6. В кастрюльку с толстым дном вылить пюре, высыпать сахар, перемешанный с крахмалом и поставить на средний огонь.

7. Постоянно помешивая варить 2-3 минуты до полного растворения сахара.

8. Добавить отжатый листовой желатин. Перемешать до его полного растворения.

9. Добавить нарезанные на кусочки ягоды

10. Перелить ф затянутую пленкой форму.

11. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации. 12. После застывания пройдите ножом по стенкам, аккуратно отделите начинку от плёнки.

При необходимости клубничное компотеможно заморозить на 2 месяца, а перед использованием дефростировать в холодильнике. ⠀

Это интересно: Клубничное мороженое рецепт с фото

Клубничное кули рецепт с фото для торта, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить клубничное кули для торта

Ванильный торт с ягодным компоте

Кули в первоначальном смысле являл собой процеженный соус. Само слово «кули» в переводе с французского означает «процеживать».

Изначально соус кули готовили из печёных овощей, мяса, раков или фруктов. В настоящее время кули известен как сладкий соус из фруктов или ягод, с термической обработкой или без.

Такой сладкий соус подают к мороженому, сливочным десертам. В последнее время кулинары тортопёки начали называть «кули» тонкую и вкусную прослойку в торте, приготовленную из протёртого ягодного пюре и специально загущенную.

Клубника — ягода очень нежная, с мелкими, почти незаметными косточками, поэтому, при приготовлении клубничного кули, ягодное пюре даже нет необходимости протирать через сито. Оно и так будет очень нежным и шелковистым.

Как приготовить «Клубничное кули» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления клубничного кули нам понадобится клубника, сахар, желатин, вода, кукурузный крахмал.

Клубнику (250 г) вымыть, удалить чашелистки. Поместить клубнику, вместе с сахаром, в чашу блендера и измельчить до однородного состояния. В качестве сладкого соуса к мороженому, десертам из сливок, клубничное кули уже готово.

Как чистить клубнику

Если нам надо приготовить кули как прослойку для торта, то необходимо поместить клубничную массу в толстостенный сотейник, добавить кукурузный крахмал (12 г), хорошо перемешать и довести на небольшом огне до кипения, постоянно помешивая.

Проварить 1 минуту, пока масса не загустеет.

Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры.

Форму необходимого диаметра (у меня диаметр формы 18 см) выложить пищевой плёнкой. Вылить в форму нашу массу и отправить в холодильник до полного застывания. Кули из клубники, в качестве прослойки для торта, готово.

Делаем пудру из сахара в домашних условиях

Сахарную пудру очень часто используют в кулинарных изделиях. С ней делают классическую шарлотку, гладкую и блестящую глазурь. Пудра служит украшением разных кондитерских изделий. В магазине она всегда продается. Но ее можно сделать самим, и уже не бояться за свежесть продукта.

Важно! Для приготовления пудры в домашних условиях пользуются сахаром, ситечком и гаджетами в виде кофемолки и блендера. Сахарный песок насыпают в кофемолку, и за считанные секунды получается сахарная пудра.

Также готовят пудру при помощи блендера. Для придания однородности, готовую пудру можно просеять. Хранить ее нужно в банке с герметичной крышкой.

Еще: Бисквитный творожно-малиновый торт с фруктами

Еще по теме: Как приготовить желе из малины

Давай попробуем! — Тарт «Шоколадно-малиновый».

Бисквитный торт с заварным кремом

Не пугайтесь. Это сначала кажется, что сложно. Все легко, честно-честно!Расчет на форму диаметром 24 см.

Приготовить кули:* малиновое пюре смешать с сахаром (100 г), нагреть до 50 градусов. Смешать пектин с 1 ст л сахара, добавить к пюре, довести до кипения, варить, мешая, 1 минуту. Снять с огня, добавить ликер** и лимонный сок. Вылить в силиконовую форму диаметром 20-22 см, охладить и заморозить.

Приготовить зеркальную глазурь.

* налить в кастрюлю воду, добавить сахар. Добавьте краситель.* нагрейте до 110 градусов, снимите с огня.* замочите желатин в холодной воде на 5 минут.* смешайте в другой кастрюле сливки и сироп глюкозы. Доведите до кипения (помешивая). Добавьте какао,снимите с огня и хорошо размешайте.* перемешивая, добавьте к сливочно-шоколадной массе сахарный сироп. Взбейте ручным венчиком. Перелейте в высокий стакан с носиком и добавьте выжатый желатин.* пробейте глазурь блендером, накройте пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности глазури. Отставьте на 2 часа.

Приготовить основу.* смешать муку, сушеную малину** и сахар.* в смесь муки настрогать сильно охлажденное сливочное масло. Порубить это все ножом в мелкую крошку.* добавить желток, молоко и быстро, холодными руками (подержать их немного под струей воды) замесить тесто. Завернуть его в пленку и на час положить в холодильник.* раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Перенести при помощи одного листа на форму (диаметром 26 см), плотно прижать. Удалить бумагу и скалкой прокатать бока формы — у вас получится ровный красивый край.* тесто многократно наколоть вилкой. Лист бумаги перевернуть, положить на тесто. Высыпать на лист «груз» — фасоль, горох..все, что вы используете.* поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут (второй уровень снизу)* через десять минут удалить бумагу с «грузом» и выпекать корж еще 7-10 минут. Охладить.

Приготовить хрустящую прослойку.* растопить в микроволновке молочный шоколад : на максимуме три раза по двадцать секунд, каждый раз размешивая. Или на водяной бане. Добавить хрустящий роялтин и перемешать.* тонким слоем нанести на основу из песочного теста. Охладить.

Приготовить шоколадный мусс.* для начала приготовить заварной крем: довести до кипения молоко и вылить его, перемешивая, на желтки, смешанные с мукой и сахаром. Поставить смесь на водяную баню и варить при непрерывном помешивании до загустения.* добавить горячий крем в шоколад, в два-три приема, каждый раз перемешивая. Перемешать. Охладить до комнатной температуры.* взбить охлажденные сливки. Аккуратно примешать к шоколадному крему.* выложить крем на песочную основу с хрустящим слоем, разровнять. Мусс должен полностью заполнить основу. Убрать в холодильник до застывания.

* достать из морозилки форму с компоте и кули. Извлечь их из формы, установить на решетку. Решетка должна стоять на противне (я использую круглую подставку под горячее из нержавейки). Дать немного согреться (слой компоте должен быть нижним).* подогреть примерно до 40 градусов глазурь в микроволновке (проверить пальцем

Источник

Малиновый кули: рецепт с фото пошагово

Домашняя120 мин.6Не определен

Как приготовить малиновое кули для торта

Кули — соус из протёртых ягод, подслащённый сахаром или сахарной пудрой, яркий, вкусный и ароматный. Иногда кули ароматизируют алкоголем. Лучше всего ароматизировать кули алкоголем со вкусом того, из приготовлен кули.

Малиновое кули можно подавать с мороженым, чизкейком, суфле. При подаче любого десерта, вы можете украсить тарелку завитками, зигзагами или узорами из малинового кули, а затем сверху выложить сам десерт или фруктовый торт, пирог. Сверху десерт декорируйте целыми ягодами малины, чтобы было понятно, из каких ягод приготовлено кули.

Малиновое кули

Малиновое кули — это соус из малины, который подают с мороженым, чизкейком или блинами, пропитывают пироги, украшаю торты и пирожные. Этот соус невероятно ароматен! Вкус потрясающий! Хранить его можно в холодильнике до 5 дней в герметично закрытой посудине. Из данного количества ингредиентов получается 300 мл малинового соуса.

Пошаговый рецепт приготовления

Пюрируйте блендером малину, затем протрите через мелкое сито. Половину стакана пюре отложите. Из остального пюре приготовьте соус кули. Смешайте пюре с 1 столовой ложкой сахара, накройте и поставьте в холодильник.

Желатин распределите по трём чашам, добавьте в каждую по 2 столовые ложки холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут.

Шоколад мелко нарубите и разложите по двум жаропрочным ёмкостям.

Молоко подогрейте, но до кипения не доводите. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, 5-7 минут (смесь следует беспрерывно помешивать).

Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ.

Разделите желтковый крем на три равные части. 2 части крема смешайте с белым шоколадом, а оставшуюся треть — с отложенным малиновым пюре (1/2 стакана). Одну часть желатина распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте распущенный желатин с 1 частью шоколадного крема. Взбейте густо 100 мл сливок и аккуратно подмешайте шоколадную массу.

Глубокую прямоугольную форму для кекса покройте пищевой плёнкой. Выложите подготовленный шоколадный слой, поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Малиново — желтковый крем соедините с распущенным желатином, подмешайте 100мл взбитых сливок. Выложите в форму малиновый слой, уберите в холодильник на 20-30 минут.

Аналогичным образом подготовьте и выложите в форму третий шоколадный слой.

Охлаждайте десерт не менее 4-х часов.

Нарежьте крем ломтиками и подайте с малиновым кули.

1. На фото набор продуктов: размороженная малина, сливки, молоко, сахар, желатин, белый шоколад, яйца (вам потребуются только желтки).

2. Пюрируйте блендером малину, затем протрите через мелкое сито.

3. Половину стакана пюре отложите. Из остального пюре приготовьте соус кули. Смешайте пюре с 1 столовой ложкой сахара, накройте и поставьте в холодильник.

4. Желатин распределите по трём чашам, добавьте в каждую по 2 столовые ложки холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубите и разложите по двум жаропрочным ёмкостям.

5. Молоко подогрейте, но до кипения не доводите. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, 5-7 минут (смесь следует беспрерывно помешивать).

6. Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ. Разделите желтковый крем на три равные части. 2 части крема смешайте с белым шоколадом, а оставшуюся треть — с отложенным малиновым пюре (1/2 стакана).

7. Одну часть желатина распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте распущенный желатин с 1 частью шоколадного крема.

8. Взбейте густо 100 мл сливок и аккуратно подмешайте шоколадную массу.

9. Глубокую прямоугольную форму для кекса покройте пищевой плёнкой. Выложите подготовленный шоколадный слой, поставьте в холодильник на 20-30 минут.

10. Малиново — желтковый крем соедините с распущенным желатином, подмешайте 100мл взбитых сливок.

11. Выложите в форму малиновый слой, уберите в холодильник на 20-30 минут.

12. Аналогичным образом подготовьте и выложите в форму третий шоколадный слой. Охлаждайте десерт не менее 4-х часов.

14. Нарежьте крем ломтиками и подайте с малиновым кули.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить «Малиновое кули» пошагово с фото в домашних условиях

Малину (200 г) перебрать, очистить от плодоножек и чашелистков.

Поместить ягоды в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

Протереть полученное пюре через мелкое сито в миску.

Добавить сахарную пудру (50 г) и перемешать её до полного растворения. Для взрослых в кули можно добавить малиновый ликёр (1 ч. л.).

Малиновое кули готово.

Ингредиенты

Для приготовления малинового кули понадобится:

лимонная кислота — на кончике ножа.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Малину необходимо перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков.

Всыпать к малине сахар и лимонную кислоту.

Перетереть массу блендером до состояния пюре.

Затем малиновое пюре тщательно и аккуратно, чтобы не попала в соус ни одна семечка, протереть через мелкое сито. Семечки выбросить.

Ароматное, вкусное малиновое кули готово к использованию. А если готовили впрок, то разложите по чистым сухим баночкам, закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник.

Настойчиво рекомендую попробовать великолепный малиновый соус. Он станет отличным дополнением ко многим блюдам.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Источник

Как приготовить соус Кули, и с чем его едят: рецепты приготовления

Приготовление блюда по рецепту:

Категории:рецепт / Десерты / Фруктовые десерты / Суфле, пудинги, меренги, безе

Как приготовить малиновое кули для торта

Кули — соус из протёртых ягод, подслащённый сахаром или сахарной пудрой, яркий, вкусный и ароматный. Иногда кули ароматизируют алкоголем. Лучше всего ароматизировать кули алкоголем со вкусом того, из приготовлен кули.

Малиновое кули можно подавать с мороженым, чизкейком, суфле. При подаче любого десерта, вы можете украсить тарелку завитками, зигзагами или узорами из малинового кули, а затем сверху выложить сам десерт или фруктовый торт, пирог. Сверху десерт декорируйте целыми ягодами малины, чтобы было понятно, из каких ягод приготовлено кули.

Малиновый торт «Красный бархат»

Медовый бисквитный торт с заварным кремом
Для формы диаметром 18-20 см

Нежный чизкейк с малиной, в который невозможно не влюбиться. Насыщенно-красные коржи с нотками какао идеально сочетаются со сливочным кремом. Свежая душистая малина идеально дополнит этот десерт. По вкусу, сезону и желанию вы легко можете заменить ее клубникой или инжиром.

Для бисквита «Красный бархат»:

Проложите бортики кондитерского разъемного кольца ацетатной лентой. Выложите в кольцо бисквит, плотно затяните. На бисквит положите замороженное кули, затем в один слой между кули и ацетатной лентой выложите малину. Влейте сырную смесь, затем выложите следующий слой малины. Кладите ягоды только по бортику формы (внутри малины не будет). Снова залейте сырной смесью. Повторите, выложив оставшуюся начинку

Осторожно разровняйте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Как приготовить клубничное компоте для торта

1. Кондитерское кольцо затянуть пищевой пленкой.

2. Желатин замочить в холодной воде.

3. Часть клубники (примерно 190 гр.) измельчить в блендере.

4. Оставшуюся часть клубники нарезаем маленькими кусочками, примерно 1*1 см.

5. Сахар смешать с крахмалом.

6. В кастрюльку с толстым дном вылить пюре, высыпать сахар, перемешанный с крахмалом и поставить на средний огонь.

7. Постоянно помешивая варить 2-3 минуты до полного растворения сахара.

8. Добавить отжатый листовой желатин. Перемешать до его полного растворения.

9. Добавить нарезанные на кусочки ягоды

10. Перелить ф затянутую пленкой форму.

11. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации. 12. После застывания пройдите ножом по стенкам, аккуратно отделите начинку от плёнки.

При необходимости клубничное компотеможно заморозить на 2 месяца, а перед использованием дефростировать в холодильнике. ⠀

Это интересно: Клубничное мороженое рецепт с фото

Клубничное кули рецепт с фото для торта, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить клубничное кули для торта

Ванильный торт с ягодным компоте

Кули в первоначальном смысле являл собой процеженный соус. Само слово «кули» в переводе с французского означает «процеживать».

Изначально соус кули готовили из печёных овощей, мяса, раков или фруктов. В настоящее время кули известен как сладкий соус из фруктов или ягод, с термической обработкой или без.

Такой сладкий соус подают к мороженому, сливочным десертам. В последнее время кулинары тортопёки начали называть «кули» тонкую и вкусную прослойку в торте, приготовленную из протёртого ягодного пюре и специально загущенную.

Клубника — ягода очень нежная, с мелкими, почти незаметными косточками, поэтому, при приготовлении клубничного кули, ягодное пюре даже нет необходимости протирать через сито. Оно и так будет очень нежным и шелковистым.

Как приготовить «Клубничное кули» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления клубничного кули нам понадобится клубника, сахар, желатин, вода, кукурузный крахмал.

Клубнику (250 г) вымыть, удалить чашелистки. Поместить клубнику, вместе с сахаром, в чашу блендера и измельчить до однородного состояния. В качестве сладкого соуса к мороженому, десертам из сливок, клубничное кули уже готово.

Как чистить клубнику

Если нам надо приготовить кули как прослойку для торта, то необходимо поместить клубничную массу в толстостенный сотейник, добавить кукурузный крахмал (12 г), хорошо перемешать и довести на небольшом огне до кипения, постоянно помешивая.

Проварить 1 минуту, пока масса не загустеет.

Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры.

Форму необходимого диаметра (у меня диаметр формы 18 см) выложить пищевой плёнкой. Вылить в форму нашу массу и отправить в холодильник до полного застывания. Кули из клубники, в качестве прослойки для торта, готово.

Делаем пудру из сахара в домашних условиях

Сахарную пудру очень часто используют в кулинарных изделиях. С ней делают классическую шарлотку, гладкую и блестящую глазурь. Пудра служит украшением разных кондитерских изделий. В магазине она всегда продается. Но ее можно сделать самим, и уже не бояться за свежесть продукта.

Важно! Для приготовления пудры в домашних условиях пользуются сахаром, ситечком и гаджетами в виде кофемолки и блендера. Сахарный песок насыпают в кофемолку, и за считанные секунды получается сахарная пудра.

Также готовят пудру при помощи блендера. Для придания однородности, готовую пудру можно просеять. Хранить ее нужно в банке с герметичной крышкой.

Еще: Бисквитный творожно-малиновый торт с фруктами

Еще по теме: Как приготовить желе из малины

Давай попробуем! — Тарт «Шоколадно-малиновый».

Бисквитный торт с заварным кремом

Не пугайтесь. Это сначала кажется, что сложно. Все легко, честно-честно!Расчет на форму диаметром 24 см.

Приготовить кули:* малиновое пюре смешать с сахаром (100 г), нагреть до 50 градусов. Смешать пектин с 1 ст л сахара, добавить к пюре, довести до кипения, варить, мешая, 1 минуту. Снять с огня, добавить ликер** и лимонный сок. Вылить в силиконовую форму диаметром 20-22 см, охладить и заморозить.

Приготовить зеркальную глазурь.

* налить в кастрюлю воду, добавить сахар. Добавьте краситель.* нагрейте до 110 градусов, снимите с огня.* замочите желатин в холодной воде на 5 минут.* смешайте в другой кастрюле сливки и сироп глюкозы. Доведите до кипения (помешивая). Добавьте какао,снимите с огня и хорошо размешайте.* перемешивая, добавьте к сливочно-шоколадной массе сахарный сироп. Взбейте ручным венчиком. Перелейте в высокий стакан с носиком и добавьте выжатый желатин.* пробейте глазурь блендером, накройте пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности глазури. Отставьте на 2 часа.

Приготовить основу.* смешать муку, сушеную малину** и сахар.* в смесь муки настрогать сильно охлажденное сливочное масло. Порубить это все ножом в мелкую крошку.* добавить желток, молоко и быстро, холодными руками (подержать их немного под струей воды) замесить тесто. Завернуть его в пленку и на час положить в холодильник.* раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Перенести при помощи одного листа на форму (диаметром 26 см), плотно прижать. Удалить бумагу и скалкой прокатать бока формы — у вас получится ровный красивый край.* тесто многократно наколоть вилкой. Лист бумаги перевернуть, положить на тесто. Высыпать на лист «груз» — фасоль, горох..все, что вы используете.* поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут (второй уровень снизу)* через десять минут удалить бумагу с «грузом» и выпекать корж еще 7-10 минут. Охладить.

Приготовить хрустящую прослойку.* растопить в микроволновке молочный шоколад : на максимуме три раза по двадцать секунд, каждый раз размешивая. Или на водяной бане. Добавить хрустящий роялтин и перемешать.* тонким слоем нанести на основу из песочного теста. Охладить.

Приготовить шоколадный мусс.* для начала приготовить заварной крем: довести до кипения молоко и вылить его, перемешивая, на желтки, смешанные с мукой и сахаром. Поставить смесь на водяную баню и варить при непрерывном помешивании до загустения.* добавить горячий крем в шоколад, в два-три приема, каждый раз перемешивая. Перемешать. Охладить до комнатной температуры.* взбить охлажденные сливки. Аккуратно примешать к шоколадному крему.* выложить крем на песочную основу с хрустящим слоем, разровнять. Мусс должен полностью заполнить основу. Убрать в холодильник до застывания.

* достать из морозилки форму с компоте и кули. Извлечь их из формы, установить на решетку. Решетка должна стоять на противне (я использую круглую подставку под горячее из нержавейки). Дать немного согреться (слой компоте должен быть нижним).* подогреть примерно до 40 градусов глазурь в микроволновке (проверить пальцем

Источник