что такое мадлер для бара

Роль мадлера в приготовлении коктейлей с ягодами и фруктами

Слово иностранного происхождения, которым называют простое, но очень нужное приспособление, уже давно вошло в лексикон современного бармена. Мадлер в переводе с английского означает «перемешивать», хотя на самом деле используют этот барный инвентарь немного иначе.

Чтоб полностью представить себе назначение мадлера и его необходимости в работе профессионального бармена, следует ознакомиться с некоторыми методами замешивания коктейлей.

К примеру, когда напиток готовится непосредственно в бокале, способ его приготовления называется билд.

Когда коктейль миксуется в шейкере, речь идет о шейке. А вот метод приготовления напитка с помощью мадлера называется мадл

Чаще бармены используют несколько методов одновременно. Теперь представить функцию барного инвентаря стало намного легче.

Мадлер представляет собой своеобразную ступку. Она нужна непросто для того, чтоб получить сок из фруктов. С помощью легкого надавливания некоторые компоненты выделяют эфирные масла. Это отражается на вкусовых характеристиках напитков. С помощью декоративной толкушки или пестика выжимают сок из ягод и фруктов прямо в посуде подачи напитка.

Материалы для изготовления

Инвентарь для перетирания и перемешивания ингредиентов коктейля может быть изготовлен из разных материалов. Чаще всего это дерево пластик или металл. У каждого из этих материалов свои преимущества и недостатки. Дерево отличается натуральностью, но вместе с тем впитывает сок из фруктов. Пластик чаще ломается, но стоит дешевле. Оптимальным вариантом является ступка из нержавеющей стали. Можно встретить варианты мадлеров из дерева, где рабочая часть усилена нержавеющей сталью.

Как выбрать инвентарь для бара

Выбирая мадлер для приготовления напитков, обратите внимание на его размеры. Классический барный инструмент имеет длину 19 см. Но также можно приобрести мадлеры длиной 21 см и больше. Удобство использования зависит от глубины емкости и предпочтений бармена.
Обратите внимание, что давящая сторона необязательно должна быть гладкой. Особенно это касается металлических ступок. Они могут соскальзывать с фрукта. Мадлеры с зубцами на конце в этом плане выигрывают. Они позволяют моментально зафиксировать фрукт в нужном положении и несколькими движениями получить сок для напитка. Растирать ароматные листья удобнее с помощью гладких пестиков, тогда не нарушиться структура травы.

Приобретайте универсальный вариант мадлера — длинный и узкий. Так вы сможете готовить напитки в емкостях любой длины и диаметра.

Учитывайте, что хоть деревянные ступки и более экологичны, но в плане износа они непрактичны. Чего не скажешь о металлических мадлерах

Популярные производители

Найти подходящее приспособление можно среди широкого ассортимента продукции известных производителей барного инвентаря. Это немецкие компании Leopold, APS. Они предлагают преимущественно пластиковые мадлеры с рифленой рабочей поверхностью.

Продукция американской фабрики Co-Rect отвечает требованиям классического американского бара. Здесь можно приобрести мадлеры из нержавеющей стали.

Деревянные ступки можно найти в ассортименте польской компании PRACTIC.

Цена на барные ступки разная — 150 рублей и выше. Бармены рекомендуют приобретать приспособление из дерева, хотя придется его периодически менять на новое.

Как использовать мадлер для приготовления «Мохито»

С помощью барной ступки готовят один из самых популярных коктейлей в мире — «Мохито». С помощью мадлера растирают мяту и выдавливают сок из лайма. Хотя на родине напитка подобное обращение с мятой считается неприемлемым. Вместо мадлера аромат мяты получают посредством легких хлопков по стеблю.

Считается, что если «будить» мяту таким образом, то сохраняется гармония «живой» травы!

Использование такого барного приспособления, как мадлер поможет придать напитку новые свежие и ароматные нотки, которые сделают вкус богаче.

Источник

Мадлеры. От toddi-stick к Мохито.

Мадлер — необходимый инструмент в баре, который предназначен для выдавливания сока из фруктов, ягод и измельчения их при приготовлении смешанных напитков. Это один из лучших способов добавить свежие фруктовые ноты и эфирные масла трав в коктейли. Он используется в процессе приготовления таких известных смешанных напитков как Caipirinha, Mojito и Old fashioned. При острой необходимости им также можно дробить кубики льда, чтобы получить краш лед.

История мадлера

Один из первых инструментов в баре, который был специально создан для работы со смешанными напитками, мадлер — деревянный пестик, напоминающий миниатюрную бейсбольную биту, закругленный на одном конце и плоский на другом — выжил и остался в барах практически без изменений и два столетия спустя.

Перед появлением элегантных серебряных коктейльных шейкеров, джулеп стрейнеров в форме ракушек и длинных барных ложек — и до прихода самого Джерри Томаса — практика бартентинга была гораздо более архаична. Набор инструментов бармена состоял в основном из предметов, заимствованных из кухни (ножи, стрейнеры и терки для мускатного ореха) и небольшого количества инструментов для приготовления смешанных напитков.

Конечно, были исключения. Например, в книге Imbibe Дэвид Уондрич описывает распространенную в барах мешалку для eggnog (eggnog stirrer), а также loggerhead. Последний, по сути, был железным прутом, который нагревали над открытым огнем, например, камина, и опускали в напитки. Loggerhead при этом шипел, испускал пар и карамелизовал сахар, одновременно нагревая напитки и привнося вкус железа в флиппы и тодди.

Однако главный из этого класса инструментов, и единственный, доживший до сегодняшнего дня, — это toddi-stick, предшественник современного мадлера. Использовался он поочередно, чтобы раскалывать сахарные головы, перемешивать напитки и размалывать специи. С появлением в барах ледогенераторов, лед стал использоваться при приготовлении почти всех смешанных напитков. Конструкция toddi-stick несколько изменилась, приспособившись к новым условиям работы, ему было дано новое имя и единственная новая цель: размалывать фрукты и травы и выжимать из них сок, что мы и делаем по сей день.

Конструкция мадлера

Мадлер — не что иное, как небольшой барный пестик-толкушка. Классические модели имеют длину около 20-ти сантиметров и изготавливают их из дерева, пластика или нержавеющей стали. В барных магазинах можно также найти мадлеры, сделанные из нержавеющей стали, с пластиковыми вставками или деревянные с металлическими частями в конструкции. Давящая сторона может быть как гладкой, так и с зубцами, которые не позволяют фруктам выскальзывать из-под мадлера.

Мадлер ProHotel

Как выбрать мадлер

Выбор мадлера — это как выбор коктейльного шейкера: много вариантов конструкции, материалов и формы. Ответ на этот вопрос будет зависеть от вашего стиля работы в баре и личных предпочтений.

Деревянные мадлеры

Деревянные мадлеры являются любимцами барменов. Они прочны, позволяют быстро выполнять работу и полезны для других вещей, таких как растрескивание кубиков льда на более мелкие кусочки.

Набор бармена с деревянным мадлером

Но дерево — это органический материал, и мадлеры, изготовленные из него, впитывают соки фруктов и ароматы трав, требуя внимательного ухода. Никогда не мойте в посудомоечных машинах деревянные мадлеры и не оставляйте их в воде. Мойте мадлер сразу после использования, особенно при работе с ягодами и фруктами, которые могут окрасить древесину. Перед тем как вы уберете его в скрутку или в коробку с инвентарем, необходимо высушить инструмент.

Мадлеры из пластика и нержавеющей стали

В последние годы многие мадлеры производят из пластика, нержавеющей стали или из комбинации синтетических материалов. Основным преимуществом пластиковых и стальных инструментов является санитария. Такие мадлеры просты в уходе и не впитывают соки и ароматы фруктов. В зависимости от материала многие хорошо переносят мойку в посудомоечных машинах.

Источник

Мадлер

Искать среди 915 записей

Мадлер

Мадлер – это незаменимый инструмент в работе профессионального бармена, поскольку приготовление большинства коктейлей просто невозможно без его использования.

Внешне этот профессиональный прибор бармена схож на обычную толкушку, поэтому его так и называют в простонародье. Стандартный барный мадлер, выполненный в классическом стиле, очень часто изготовлен из древесины, но также встречаются пластиковые и металлические (из нержавеющей стали) мадлеры. Также можно встретить мадлер, который выполнен из нескольких материалов.

Мадлеры могут отличаться своей формой, они могут быть как ребристыми, так и гладкими. Длина этих барных инструментов составляет около 20 сантиметров. Размер мадлера также может варьироваться в диаметре. Барные толкушки могут отличаться и формой нижней части, например, одна модель выполнена с размещением на ней мелких зубчиков, с помощью которых значительно упрощается основная задача, другая же не имеет их. Наличие зубчиков на нижней части толкушки предотвращает выскальзывание фруктов и ягод из емкости во время выдавливания сока из них. В зависимости от размеров этих зубчиков можно подобрать мадлер специально для определенного вида коктейля, приготовление которого с помощью конкретного инструмента будет максимально удобным и быстрым.

Благодаря различным материалам, текстуре и формам, можно выбрать несколько мадлеров, которые будут идеально подходить для конкретных ингредиентов и значительно облегчать и делать приятным процесс приготовления разнообразных коктейлей. Выбрав понравившийся вам мадлер и вооружившись несколькими профессиональными рецептами, будьте уверены, что ваши коктейли на вечеринке произведут настоящий фурор.

Источник

Рейтинг лучших мадлеров на 2021 год

Коктейли отличаются большим многообразием составляющих компонентов. Поэтому бармены часто используют такие приборы, как мадлеры. С помощью мадлеров можно за короткое время измельчить фрукты и специи. Однако, для того чтобы выбранная модель прослужила длительный период, необходимо правильно подобрать материал, из которого прибор изготовлен и подходящую марку. Рейтинг лучших мадлеров на 2021 год описывает преимущества и недостатки моделей и облегчает выбор.

Что такое мадлер

Мадлер, это небольшое устройство, которое внешне напоминает пестик или толкушку. Используя приспособление, можно за короткое время выдавить сок и приготовить коктейли. Популярным такое оборудование выступает в барменов, особенно в период приготовления таких коктейлей как мохито. С помощью мадлеров составляющие коктейлей быстро перемешиваются/измельчаются до необходимой консистенции.

Из какого материала изготавливают приборы

Мадлеры могут изготавливаться из различного материала. Каждый пользователь подбирает материал индивидуально. Среди популярных материалов, которые используются для мадлеров необходимо выделить.

Имеет приличный вес и удобную форму. Очень часто используется барменами для приготовления коктейлей. За короткое время не только выдавливает сок, но и измельчает фрукты. Также следует отметить что прибор не влияет на вкус и качество напитка. Рабочая часть прибора может быть гладкой или с небольшими зубьями.

Чаще всего используется для выдавливания сока с мякотью. Идеальный вариант для приготовления фрешей в домашних условиях. Преимуществом деревянных приборов выступает экологичность и простой уход. Однако такие приборы со временем могут портиться и терять свою пригодность.

Прибор с небольшим весом часто используется для домашнего применения. Приспособление имеет универсальное применение и изготавливается из безопасного пластика. Легко справляется даже с твердыми продуктами.

Критерии выбора

Для того чтобы максимально правильно подобрать прибор, необходимо учитывать следующие факторы:

Также большое значение имеет фирма, которая выпускает прибор. Известные производители используют только безопасные материалы, которые не влияют на качество продуктов.

Обзор лучших моделей

Среди большого ассортимента необходимо выделить модели, которые отличаются качеством и имеют большую популярность среди покупателей.

Металл

Модель — идеальный вариант как для бара, так и домашнего использования. Изделие изготовлено из нержавеющей стали. Хорошо выдерживает нагрузки и может использоваться для приготовления фреша и коктейлей. Длина прибора составляет 20 см, в диаметре — 3,5 см. Поэтому подойдет для любой посуды. Конструкция легко чистится, может мыться в посудомоечной машине.

Стоимость — 850 рублей.

Мадлер изготовлен из нержавеющей стали, он длительный период прослужит без потери своего внешнего вида. Ручка удобная, поэтому даже при длительном использовании не натирает руку и не выскальзывает. Модель может использоваться с двух сторон, поэтому является незаменимым изделием у барменов.

Длина изделия составляет 23 см, в диаметре — 3 см, поэтому необходимо подобрать соответствующую посуду для приготовления коктейлей.

Модель удачно сочетает в себе пластик и нержавеющую сталь, поэтому станет идеальным помощником для любого бармена. Увеличенная длина составляет 25 см, поэтому за одно использование можно приготовить большое количество напитка. Удобная рукоятка хорошо ложится в руку и не скользит. Специальная форма донца тщательно выжимает сок и измельчает ингредиенты за короткое время.

Стоимость — 1500 рублей.

Профессиональный прибор — идеальный вариант для барменов. Длина 17 см, в комплекте идёт удобная чаша для измельчения продуктов. Изготовлены предметы из нержавеющей стали, которая даже при выдавливании соков из цитрусовых не окисляется и не влияет на вкус напитка. Модель идеально подойдет для приготовления фруктовых напитков.

Многие пользователи отмечают, что такой набор пригодится для домашних условий. В чаше можно быстро истолочь зелень и специи. Измельчённые таким образом специи не теряют свой вкус.

Стоимость — 4000 рублей.

Идеальный вариант для приготовления мохито и других коктейлей. Изготовлено изделие из нержавеющей стали. Однако рабочая область изготовлена из крепкого пластика, который за короткое время измельчает фрукты, превращая их в однородную консистенцию.

Длина составляет 22,5 см, поэтому поместится в любую емкость. Мыть прибор можно ручным методом или в посудомоечной машине.

Стоимость — 900 рублей.

Тонкий предмет, который подойдет для любой емкости, длина составляет 35 см. Поэтому за одно использование можно приготовить большое количество ингредиентов для ингредиентов. Специальная рабочая зона с насечками позволяет быстро измельчить продукты без комочков и частичек мякоти.

Многофункциональный прибор станет настоящим помощником не только у бармена, но и на кухне. Особенностью модели выступает необычная рабочая часть, которая покрыта зубьями. Во время измельчения, продукты быстро становятся нужной консистенции. Также прибором удобно смешивать ингредиенты в емкости для коктейлей.

Изготовлена модель из высококачественной стали которая не ржавеет и не теряет своего внешнего вида. Легко чистится и не царапается.

Стоимость — 2600 рублей.

Профессиональное устройство от известного производителя станет незаменимым помощником во время приготовления коктейлей. Изделие имеет небольшую форму и удобную ручку, поэтому процесс приготовления инцидентов занимает мало времени. Рабочая зоны сделана таким образом, чтобы тщательно измельчать все частички фруктов. На ручке есть специальная петля для подвешивания.

Мыть изделие можно в посудомоечной машине или вручную. Металл прошёл всю необходимую обработку, поэтому даже при частом мытье не теряет своего внешнего вида.

Стоимость — 1300 рублей.

Дерево

Деревянная толкушка изготовлена из бука. Рабочая часть покрыта зубьями, поэтому фрукты быстро измельчаются. Изделие относится к безопасным, поэтому может применяться для всех видов продуктов. Модель может использоваться не только для коктейлей, но и измельчения других продуктов.

Стоимость — 500 рублей.

Классический инструмент, который не отличается многофункциональностью и подойдёт как для домашнего использования, так и барной стойки. Несмотря на то что рабочая часть не имеет зубьев, измельчает фрукты за короткое время. Специальная ручка делает процесс работы простым. Однако следует отметить что использовать прибор для красящих продуктов не рекомендовано. Так как дерево может впитывать сок и запах и негативно отображаться на вкусе напитка.

Стоимость — 1000 рублей.

Набор деревянных мадлеров по доступной стоимости станет незаменимым прибором для любого бармена. Особенностью выступает то, что изделия имеют разную длину и отличаются рисунком на рабочей части. Зависимо от ингредиентов, которые используются для приготовления коктейля, можно приготовить смесь разной консистенции.

Рукоятка гладкая и не надавливает руки. Изделие легко моется и может очищаться в посудомоечной машине.

Стоимость — 500 рублей.

Пластик

Удобный мадлер часто используется для приготовления коктейлей. Изготовлено изделие из качественного пластика, который не влияет на вкусовые качества продуктов. Высота составляет 21 см, в диаметре — 2,5 см. Изделие легко мыть. Достаточно просто ополоснуть теплой водой. Даже при частом использовании мадлер не повреждается и не снижает своих характеристик.

Стоимость — 600 рублей.

Пластиковый мадлер отличается от подобных изделий удобной ручкой. Независимо от длительности работы, рука не устает и не соскальзывает. Изготовлена модель из качественного пластика который прослужит длительный период без потери своего внешнего вида.

Высота составляет 23 см, поэтому удобно будет использовать в любой посуде. Специальная рифленая рабочая зона не позволяет даже мелким кусочкам выскальзывать в результате чего можно за короткое можно получить однородную массу.

Стоимость — 1400 рублей.

Пластиковая модель — идеальный вариант для приготовления мохито или других коктейлей. Однако, используя прибор, можно за короткое время перетереть не только ягоды и фрукты, но и другие продукты. Увеличенная длина 22 см, подойдёт абсолютно для любой посуды. Специальное ребристое основание тщательно измельчает продукты и выдавливает сок. Пластик выдерживает большие физические нагрузки и даже при частом использовании не трескается.

Стоимость — 800 рублей.

Пластиковый мадлер станет идеальным украшением для любой барменской стойки. Однако использовать изделие можно также для дома. Пользователи отмечают, что с помощью такой толкушки можно в домашних условиях измельчить кофе или специи. Также мадлер станет незаменимым изделием для приготовления фруктовых коктейлей или фрешей.

Высота изделия составляет 29,4 см. Поэтому подойдёт для глубоких емкостей. Диаметр составляет 4 см, поэтому подойдет для всех типов посуды.

Стоимость — 2200 рублей.

Как использовать мадлер

Для того чтобы получить коктейль или фреш, необходимо знать, как правильно использовать изделие. Для того чтобы получить необходимые ингредиенты для напитка необходимо выполнить следующие действия:

После того как сок выдавлен, необходимо тщательно очистить рабочую область от кусочков фруктов или мяты. Особенно тщательно необходимо следить за деревянными изделиями, так как дерево имеет свойство впитывать неприятные запахи и вкусы.

Как правильно ухаживать за мадлером

Для того чтобы мадлер прослужил длительный период, необходимо соблюдать все особенности по его эксплуатации. После приготовления ингредиентов, изделие необходимо замочить в теплой воде. Если частички продуктов не отпали самостоятельно, их необходимо осторожно очистить с помощью мягкой губки. Применять моющие средства не рекомендовано. Изделие просушить или насухо вытереть мягкой тканью. Не следует хранить мадлеры мокрыми, это может привести к тому что изделие потеряет свой внешний вид.

Одним из необходимых для барменов инструментов выступает мадлер. Используя изделие, можно быстро измельчить необходимые для коктейля ингредиенты. Однако популярность приборы имеют не только у барменов, но и в домашнем использовании. С помощью прибора можно измельчить специи или фрукты для фреша. Для того чтобы прибор прослужил длительный период, необходимо обратить внимание на популярные модели от известных производителей. Рейтинг лучших мадлеров на 2021 год собран по отзывам покупателей и предлагает обзор качественных изделий.

Источник

Барный инвентарь

Правильно оборудованный бар – 50% успешного бизнеса для его владельцев. Рабочее место для барменов должно быть удобным, а технологическое оборудование современным, износоустойчивым и удобным в уходе – с мытьём и чисткой не должно возникать никаких затруднений, так как от этого фактора зависит скорость обслуживания посетителей.

Что касается посетителей, то они тоже заинтересованы в хорошем оснащении барной стойки. Качество многих напитков зависит не столько от мастерства бармена, сколько от оборудования для бара, которым он пользуется.

Высококлассный инвентарь и оборудование идеально вписывается в интерьер и выглядит стильно в глазах посетителей. А для барменов оно приносит комфорт в рабочий процесс, облегчая задачу по обслуживанию клиентов заведения.

Что понадобится за барной стойкой

Следует отметить, что барный инвентарь условно делится на два вида: основной и вспомогательный. И если первый список для многих обязателен, то на втором пытаются по возможности сэкономить (это актуально для молодых заведений). Такое отношение к оснащению бара не совсем правильное. «Мелочи» – важная составляющая любого бизнеса.

Непосредственно участвуют в производственном процессе и являются основным оборудованием:

Вспомогательными элементами считают (на самом деле без этих предметов большинству баров не обойтись!):

Для проведения досуга может быть установлен бильярдный стол, дартс, телевизор, караоке, танцпол – организация развлечений целиком зависит от концепции заведения.

Крупные бары часто оснащаются соковижималкой центробежного типа с функцией удаления мякоти (если делается ставка на экзотические соки, можно обойтись прессом для цитрусовых), сокоохладителем, миксером (желательно, чтобы он работал одновременно с двумя-тремя стаканами), блендером, генератором и измельчителем льда, компактным барным комбайном, барным стеклом (фужерами, креманками и т.п.). Обязательно должен быть установлен холодильный шкаф и при необходимости витрина с охлаждением. А для мытья посуды приобретается посудомоечная машина.

Самый минимальный набор инвентаря для маленького бара состоит из следующих компонентов: шейкеров разной вместительности, мерного стаканчика, ложки с витой ручкой, риммера, коврика для посуды и джиггера.

Количество инвентаря во многом зависит от работающих за стойкой барменов. Для каждого нужны отдельные наборы, тщательно выбранные хозяевами заведения из внушительного списка, который обычно предлагается на рынке. Предварительно анализируется посещаемость и концепция работы бара!

Более крупные бары могут позволить себе расширить список инвентаря для приготовления коктейлей. Например, приобрести бутылки для флеринга и миксов, сифоны и гейзеры различной формы, мадлеры, лимонодавилки, декоративные бокалы, пивные башни.

Источник