что такое лысый абрикос
Садовое обозрение
В субботу я упомянула, что стоит задача найти применение корзинке с априумами: толи варенье сварить, толи просто так съесть. И тут же любопытные друзья спросили:
– Что это за чудо-юдо с таким непривычным названием?
Уже и чудо и не юдо, потому что история создания гибридов на основе абрикоса начитывает не одно десятилетие. Уже в конце 90-х годов прошлого века американ6ский селенционер Флойд Зайгер зарегистрировал названия плумкот и априум за своими гибридами абрикоса. Плумкоты – это гибрид сливы (75%) и абрикоса (25 %), а априум – гибрид абрикоса со сливой (соответственно 75 и 25%).
Плоды плумкотов и априумов появились на нашем рынке не так давно и торговцы не слишком утруждают себя написанием точных названий. Плумкоты у нас чаще всего просто называют сливами – они действительно имеют темноокрашенную кожицу, крупный размер и трудноотделяемую косточку. А за априумами закрепилось название «лысый абрикос» или абрикосовый нектарин, потому что внешне они очень похожи на абрикосы, но кожица у них гладкая, как у сливы. Мякоть плотная, мякоть сладкая, но не такая сочная, как у спелого абрикоса.
С априумами американского происхождения мы чаще всего сталкиваемся в начале лета и выглядят они как ташкентские абрикосы – светло-желтые, продолговатой формы с мягкой линией бокового шва.
Но в августе на рынок теперь приходят априумы и другого вида – желтый с красными подпалинами. У них не так выражен абрикосовый аромат, зато явно чувствуется привкус южной алычи.
Думаю, это уже новое достижение селекции, однако точных данных происхождения именного этого сорта априума я пока не нашла. Но желание скрестить абрикос со сливой (речь идет не только о сливе домашней, но и сливе китайской, и сливе русской, и алыче) у селекционеров давно есть.
Достаточно сказать, что на наш рынок уже не первый год выходят саженцы абрикоса черного, который на самом деле является гибридом алычи и абрикоса по типу плумкота. У меня в саду уже растет абрисосослива Черный принц, (надеюсь в следующем сезоне снять первые плоды), созданный селекционерами Артемовска.
У «лысого» абрикоса богатая родословная
Чем полезны фрукты-гибриды
Новинкой этого лета в Тольятти стал «лысый» абрикос. Фрукты несколько мельче своих собратьев, но отличаются прежде всего идеально гладкой кожицей. Продавцы называют это чудо селекции по-разному: абрикос или нектарин. К слову сказать, не все из них даже знают, что именно за фрукт они продают. Некоторые из торговцев уверяют, что «лысый» абрикос — это определенный сорт абрикосов, другие говорят, что это гибрид. Вот только чего, знают далеко не все.
Обойдя не одну палатку с фруктами, «ПС» все-таки удалось выяснить секрет загадочного гибрида. Впрочем, даже по его внешнему виду догадаться о том, кто является «родителем» «лысого» абрикоса, несложно. Как рассказала одна из владелиц палатки с фруктами, Надежда, «лысый» абрикос считается сложным гибридом. Подобные фрукты «рождаются» при скрещивании абрикоса и сливы. В гибриде присутствует и «кровь» алычи, что отражается на его вкусе, делая сладость фрукта более богатой. Официальное название этого чудо-фрукта среди селекционеров — «априум». Везут это чудо, как и другие сорта абрикосов и персиков, из Ташкента.
Немало на тольяттинском рынке и других фантазий селекционеров. В пример можно привести давно привычный тольяттинцам нектарин — «лысый» персик. В отличие от своего собрата, гладкокожего абрикоса, нектарин, вопреки расхожему мнению, не является результатом скрещивания персика и сливы. По словам знатоков, нектарин получен путем селекции или простой мутации персика, то есть это сорт персиков с гладкой кожицей. Подобные плоды появляются на персиковых деревьях, когда у них происходит самоопыление. Таким образом, на персиковых деревьях могут появиться как персики, так и нектарины. По словам продавцов, есть нектарины можно не только свежими, но еще из них хорошо готовить десерты и компоты. Тем более что нектарины нестойки к хранению в сыром виде.
Не так давно в Тольятти появился еще один загадочный фрукт — инжирный персик. Первое, что приходит на ум, судя по названию: плоский фрукт — невероятный результат скрещивания персика и инжира. Но, как пояснили продавцы, кроме формы, за которую фрукту и добавили это прилагательное, ничего инжирного в персике нет. Как выяснилось, это всего лишь сорт персиков, мало чем отличающийся по вкусу от остальных собратьев.
— Некоторые продавцы делают продажи на том, что уверяют покупателя, что инжирный персик — гибрид инжира и персика и гораздо полезнее обычного, — рассказывает владелица лавки фруктов Надежда. — На самом деле это обычный персик. Вкус и запах у него персиковые, а пушок несколько меньше обычных сортов. Косточка здесь очень маленькая. Покупатели берут его больше из-за необычной формы, чтобы попробовать на вкус такую экзотику.
Факт
Генетически априум состоит из абрикоса на 75%, а из сливы — на 25%. Априум был выведен Флойдом Зейгером в Калифорнии в конце восьмидесятых годов прошлого века.
Внешне априум напоминает абрикос без пушистого покрытия. Его мякоть более плотная и менее сочная, чем у абрикоса, но очень сладкая, поскольку содержит большое количество фруктозы и других сложных сахаров. Аромат и вкус — насыщенный абрикосный, с послевкусием, напоминающим апельсин или абрикосо-сливовые композиции.
Комментарий
— Абрикос — один из самых полезных фруктов. А среди косточковых культур, по питательности он стоит на первом месте.
В состав абрикоса входит серебро, железо, инсулин, минеральные соли, витамины A, B1, B2 и C. В его составе — полезные для организма человека кислоты: лимонная, салициловая, яблочная и винная.
Абрикосы полезны людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и атеросклерозом. Считается, что плоды абрикоса положительно действуют на процесс кроветворения. А100 граммов абрикоса влияют на кроветворение так же, как 40 мг железа или 250 гр. печени, что очень ценно для больных анемией.
В 300 граммах абрикосов содержится суточная норма витамина А, а одного стакана абрикосового сока в день достаточно для получения организмом полного комплекса витамина С, яблочной, винной и салициловой кислот, а также важнейших микроэлементов.
Также доказано, что благодаря высокому содержанию каротина абрикосы и персики защищают организм от рака легких, желудка, мочевого пузыря, пищевода и горла.
Содержащийся в абрикосе пектин помогает решить проблемы со стулом, а фосфор и магний нужен для активной работы мозга. Персики снижают проявления токсикоза и тошноты при беременности.
Целебными свойствами обладает и аромат персиков — он является антидепрессантом, способным вывести из состояния апатии, простимулировать умственные процессы и улучшить концентрацию внимания.
Не рекомендуется увлекаться поеданием абрикосов тем, кто страдает язвенной болезнью и острым гастритом. Нежелательно употреблять эти фрукты при обострении хронического панкреатита, синдроме раздраженного кишечника, дисбактериозе. При сахарном диабете и ожирении употребление свежих абрикосов может привести к усугублению этих заболеваний.
Следует помнить, что не рекомендуется есть свежие абрикосы натощак, после трудноперевариваемой пищи, а также пить после употребления этих плодов холодную воду — это может вызвать расстройство желудка.
Злоупотреблять плодами персика нежелательно людям, страдающим от аллергии или отличающимся легкой возбудимостью, так как эти фрукты обладают тонизирующим действием.
На заметку
Самый спелый и вкусный
Определить качество персиков и абрикосов помогут насекомые
Выбирая абрикосы, следует обратить внимание на то, чтобы фрукты были ровными, не очень мягкими, но и не слишком твердыми. Абрикосы должны приятно пахнуть.
При выборе персика стоит помнить, что независимо от сорта плод должен быть с яркой ровной окраской и без зеленых пятен. Первый признак вкусного персика — приятный аромат. Мякоть должна слегка поддаваться при осторожном надавливании. Безошибочно определить качество плодов помогут пчелы. Если вокруг лотка с персиками много пчел и ос, то, скорее всего, продавец не обманывает, утверждая, что у него самые спелые фрукты на рынке.
Кстати, если в купленных плодах косточки сморщились или разломились, то, возможно, персики были обработаны химикатами, для того чтобы фрукты дольше хранились. Такие плоды нужно тщательно промыть, а лучше приготовить из них варенье или компот.
Хранить персики лучше при комнатной температуре. В холодильник можно поместить очень спелые плоды, чтобы они дольше сохраняли свежесть.
Для приготовления десертов или консервирования персики лучше очищать от кожицы. Для этого несколько персиков нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, затем вынуть шумовкой и попробовать отделить кожицу. Если она не отстает, фрукты нужно снова опустить в воду и подержать еще 15 секунд. После этого плоды остужают под струей холодной воды и снимают кожицу пальцами или ножом. С мягких персиков можно снять кожицу и другим способом: заморозить фрукты, чтобы они слегка затвердели, и затем подержать под струей горячей воды из крана — кожица легко отделится.
Сравним цены:
Абрикос — 70 руб.
Априум, или гладкий персик (цены указаны за килограмм) — 70-100 руб.
Персик — 65-100 руб.
Инжирный персик — 60-150 руб.
Нектарин — 70-100 руб.
Вкусный рецепт:
Ингредиенты:
персики — 1,5 кг
сахар — 500 г
вода — 300 г
белое вино — 150 г
лимонный сок – 1 ст. л.
гвоздика, молотая корица — по вкусу
Персики вымыть, опустить в горячую воду на 2 мин., вынуть и опустить в холодную, обсушить. Затем аккуратно снять кожицу и в каждый персик воткнуть бутон гвоздики.
Сварить сироп (без вина), добавить 1/2 столовой ложки молотой корицы и персики, варить 10 мин. Снять с огня и охладить. Сироп слить в кастрюлю, добавить в него вино, лимонный сок, довести до кипения и кипятить 5 мин. Затем добавить персики и варить до их мягкости. Деревянной ложкой переложить персики в подогретые чистые банки, сироп снова довести до кипения и сразу же залить банки доверху, герметично закрыть, охладить.
Хранить в прохладном месте
Ингредиенты:
рис – 250 г
персики — 6 шт.
абрикосы – 125 г
сливы – 200 г
вода – 100 г
сахар – 100 г.
Приготовить густой рис на молоке и наполнить им форму с углублением посередине. Охладить.
Разрезать персики пополам, вынуть косточки, снять кожицу. Приготовить смесь из абрикосов, сливы и персиков, нарезав их кружочками или дольками. Влить воду, положить сахар в кастрюлю, довести до кипения. Опустить кусочки персиков в сироп на 3-4 мин. Вытащить, дать стечь воде. Так же поступить с остальными фруктами.
Выложить рис из формы, уложить персики вокруг, а смесь из фруктов положить в углубление. Полить все сиропом, вкус которого можно значительно улучшить, добавив в него 1-2 ложки абрикосового мармелада.
Запеканка творожная с персиками
Ингредиенты:
диетический творог — 380 г
персик — 3
сухое белое вино — 125 мл
сок и натертая цедра — 1/2 лимона
мед — 2 ст. л.
яйцо — 2 шт.
сахар — 50г
манная крупа — 30г
изюм — 50г
миндаль (крошки) — 75 г
сахарная пудра — 25 г
масло — 25 г.
Персики бланшировать, очистить от кожицы, разрезать и удалить косточки. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, тушить 3 мин., в режиме «сильно». 1 персик нарезать дольками. У яиц отделить белок. Желтки растереть с сахаром до кремообразного состояния. Перемешать творог, жидкость, образовавшуюся при тушении персиков, манную крупу, изюм и миндаль и добавить к желткам. К полученной массе добавить белок, взбитый в крепкую пену, смесь распределить поверх половинок персиков. Сверху положить персиковые дольки, посыпать смесью тертого миндаля, сахарной пудры и кусочками масла. Запекать в среднем режиме примерно 18 мин.
Ингредиенты:
утка — 1 шт. (1,5 кг)
сметана — 150 г
майонез — 100 г
мед — 1 ст. л.
карри — 1 ч. л.
орехи кешью — 50 г
абрикосы (тонко нарезанные) — 350 г
листья салата — по вкусу
соль, перец — по вкусу.
Разогрейте духовку. Натрите утку солью и перцем и выложите на противень. Проткните тушку в нескольких местах спицей. Запекайте 1,5-2 часа до готовности, переворачивая. Приготовьте маринад: соедините сметану, майонез, мед и карри. Добавьте абрикосы и орехи кешью. Снимите с утки кожу. Отделите мясо от костей, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в маринад, закройте крышкой и поставьте на 2-3 часа на холод.
Ножницами порежьте кожу утки на тонкие полоски и запекайте в духовке, пока она не станет хрустящей.
Положите мясо в середину широкого блюда, сверху — хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.
Топ-10 аппетитных гибридов
Чем разнообразить свою кухню в новом сезоне? – Сегодня мало кого удивишь всевозможными сочетаниями цитрусов, нектаринами, плоскими «инжирными» персиками или фрактальной капустой – ассортимент супермаркетов давным-давно нас с ними познакомил. Однако селекция тоже на месте не стоит, и особое внимание сегодня уделяется скрещиванию отдалённо родственных овощей-фруктов: в результате появились вот такой пёстрый фейерверк вкуса и цвета!
Фиолетовый картофель
Учёные из Колорадского государственного университета на протяжении длительного времени работали над картофелем из высокогорных регионов Анд, чтобы получить несколько радикально новых сорта с фиолетовой «начинкой». Такой цвет возможен благодаря высокой концентрации антоцианов (от греческого «синий», «лазоревый») – природных растительных красителей, обеспечивающих листьям и плодам окраску от синей до пурпурной. Антоцианы обладают антиоксидантными свойствами, а кроме того, такие сиреневые корнеплоды богаты калием, магнием, железом, цинком, витаминами С и группой В.
Винограблоко (граппл)
Слибрикос (пламкот)
Если хочется чего-то невероятно сладкого и сочного – гибрид сливы и абрикоса будет очень кстати. Пламкот был выведен в 1989 году генетиком Флойдом Загером (Калифорния), и был назван по первому слогу англ. «plum» (слива) и последнему слогу слова «apricot» (абрикос).
Этот плод больше удался в сливу, и может быть различных цветов – розового, фиолетового, зелёного, бордового или тёмно-лилового, содержа при этом больше сахаров, чем любой из его обычных «родителей». Внутри пламкот может быть от фиолетового до белого цвета, и мякоть богата витамином С и клетчаткой. Из слибрикоса готовят сок, вино, десерты и различные заготовки.
Селлекционеры на достигнутом не остановились, и вывели дальнейшие гибриды от пламкота – плод сливы с четвертью абрикоса назвали «плуот», а с четвертью абрикоса – «априум». Последний напоминает лысый абрикос с чуть более плотной, очень сладкой мякотью, иногда с апельсиновым привкусом. Из априкота готовят джемы, салаты и начинку для выпечки.
Арбузный редис
Разумеется, это не горький арбуз, который нужно выкапывать из грядки. Такое название обычному корнеплоду подарили за интересную окраску: кожица у такой редиски зеленовато-белая, а жестковатая начинка – малиновая.
Радужная капуста
Капуста на любой вкус – салатовые, оранжевые или сиреневые кочаны и после темической обработки не теряют своей окраски, и потому смотрятся оригинально.
Кроме цветотерапии радужные овощи обладают ешё одним неоспоримым преимуществом: различные кочаны по разному-полезны! Фиолетовая капуста, как и картофель, содержит антоцианы, замедляющие свёртывание крови, и потому помогает при сердечных заболеваниях, а оранжевая содержит большое количество бета-каротина.
Желтая свекла
Вот поистине переворот традиционной кухни – жёлтый борщ, сельдь под эксклюзивной шубой и странного вида винегрет! «Золотая» свекла, как её ещё называют, не пачкается во время приготовления блюд, а по вкусу неизменно сладкая, содержит калий, фолиевую кислоту, много витамина А и клетчатку. Американские домохозяйки встретили новинку «на ура» – свежие листья солнечной свеклы добавляют в салат, а из самого корнеплода запекают пикантные и некаллорийные чипсы.
Банановый шаллот
Пряный овощ был так экзотически назван из-за необычно сладкого и насыщенного вкуса, а так же размера: вытянутые луковицы могут смело соревноваться с бананами. И снова Джейми Оливер постарался, наглядно продемонстрировав в своём кулинарном шоу все плюсы «бананового» лука-шаллота. Его популяризации помог и тот факт, что такой шалот не растворяется в бульонах и неплохо карамелизуется. Другой популярный сегодня в Британии гибрид – плод любви шаллота и чеснока.
Брокколини
Лиловая морковка
Всё новое – это хорошо забытое старое, поэтому появление такой красоты в на прилавках Великобритании на самом-то деле и не новинка. Конечно, непривычно она выглядит в нарезанном виде, приятно радует сладким вкусом и вообще, по заверениям диетологов, очень полезна. Однако её появление в нашем рационе – фактически «бумеранг истории».
Фиолетовой, а так же малиновой, жёлтой, зелёной, белой и чёрной морковью питались люди ещё две тысячи лет до нашей эры (как подсказывают фрески в египетских храмах). А вот привычная всем оранжевая морковь появилась лишь в XVI веке во время освободительной революции в Нидерландах (1566-1609). Руководил движением принц Вильгельм Оранский, геральдика династии которого была оранжевой. Патриотические чувства и сподвигли фермеров вывести символическую морковь.
Яблокогруша (нэши)
Попробуй лето на вкус: топ любимых тюменцами фруктов и ягод
Летний сезон традиционно разнообразил прилавки рынков и фруктово-овощных магазинов новым ассортиментом. Несмотря на совсем не низкие цены, тюменцы не экономят на угощении себя и своих близких спелыми фруктами и ягодами. NewsProm.Ru провел обзор любимых горожанами природных лакомств.
Дыня
В числе самых любимых «летних» фруктов и ягод у многих обязательно окажется сочная дынька. Чаще всего, её подают к столу порезанной на ломтики, удаляя внешнюю кожуру. Кроме того, из дыни делают цукаты, дынный мед. Интересный факт о дыне: всем известно, это растение из семейства «тыквенных», но его род может удивить – это огурец.
О полезности дыни можно говорить много. Она содержит сахар, витамины А, Р, С, каротин, фолиевую и аскорбиновую кислоту, жиры, минеральные соли железа, калия, натрия, клетчатку, также хорошо утоляет жажду.
Арбуз
Какой летний стол без сахарного арбуза? Чтобы выбрать сладкий арбуз, нужно следовать нескольким простым правилам: стучать — звук у спелого арбуза должен быть звонкий, не глухой. Хвостик должен быть сухой, не зеленый.
Есть мнение, что девочка-арбуз слаще мальчика, но никаких достоверных фактов по этому поводу не обнаружено. Но можно научиться отличать — у мальчика пятнышко у черенка меньше по размеру и рельефное, у девочки пятно побольше.
Интересный факт: есть археологические свидетельства, что выращивали и употребляли арбуз в Египте еще две тысячи лет назад.
В Тюмени есть люди, любящие арбузы настолько, что создают из них произведения искусства. Специальным ножом на кожуре и мякоти они вырезают объемные картины. Такое занятие называется карвингом.
Клубника
Ученые выяснили, что от цвета ягод зависит наличие полезных веществ в ней. Чем ярче клубника, тем больше там содержится витаминов. Совет для людей, у которых аллергия на эти летние ягоды: чтобы нейтрализовать действие аллергена необходимо запивать клубнику молочными продуктами.
Интересный факт: клубника является единственной в мире ягодой, семечки которой расположены снаружи, а не внутри. Также, в книге рекордов Гинесса зафиксирована самая большая ягода клубники. Ее вес составлял 231 грамм. Несмотря на то, что клубника является сладким плодом, содержание сахара в ней минимальное. Даже в лимоне сахара больше.
Ягоды обладают ценными антиоксидантными свойствами, на что влияет содержание витамина С, органических кислот, фенольных соединений и флавоноидов, помогающих предотвратить многие болезни глаз. Глазное давление нормализует калий, который в достаточном количестве содержит это незаменимое растение.
Черешня
В состав черешни входят фруктоза – 10%; глюкоза, витамины А, С, Р, РР, В, В2, В9. Эти вещества улучшают работу нервной системы, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, улучшают состояние волос и кожи, укрепляют кости, зубы, зрение. Черешня хорошо препятствует образованию тромбов, улучшает свёртываемость крови, повышает гемоглобин, предотвращает сильные кровотечения женской половой системы. В народной медицине эти ягоды известны как жаропонижающее и отхаркивающее средство.
Вишня
Многие, кто жил летом в далеком детстве в деревне или на даче, расскажут, что приближение осени сулит созревание этих кисло-сладких ягод – вишен. Народная примета гласит: «Пока лист с вишен не опал, сколько бы снегу ни выпало, оттепель его сгонит». Родиной этой ягоды считается север Персии и черноморское побережье Кавказа, откуда она была завезена в Рим, а дальше распространилась уже по всей Европе. Уже в 15 веке вишня становится одним из культовых деревьев на Руси, наряду с яблоней ее воспевали и почитали как магическое дерево.
Современные ученые подтверждают, что по широте лечебного применения вишню сложно сравнить с другими плодами. Ягоды этого растения содержат около 10% фруктозы и глюкозы, витамины группы В (которые необходимы для нормальной работы нервной системы, для здоровья волос и ногтей, поддержания тонуса кожи), витамин А (поддерживает в порядке зрение, укрепляет кости и зубы), витамин С, отвечающий за наш иммунитет, сердечно-сосудистую систему и молодость.
Нектарин
Нектарин – это разновидность персика. На полки фруктовых лавок в России появился сравнительно недавно – в конце 20 века. Хотя первое письменное упоминание о них в мире относится к 1616 году. Однако ученые считают, что «голые персики» давно были известны на родине этих растений, в Восточной Азии. Как считалось, что нектарин это гибрид персика и сливы, но это ошибочное суждение. Нектарин был получен в результате естественной мутации и закрепленный селекцией.
Нектарины выращивают в странах Средиземноморья: Италии, Греции, Тунисе. Зрелые нектарины хранятся хуже персиков, так как не защищены от внешних воздействий, поэтому для продажи на мировом рынке собирают незрелые нектарины и создают новые сорта с плотной мякотью. Спелые, мягкие нектарины можно попробовать только в тех местах, где они растут.
Интересный факт: на персиковых деревьях иногда вырастают нектарины, а на нектариновых – обычные персики.
«Лысый» абрикос
«Лысый» абрикос это тоже гибрид, причем сложный. Подобные фрукты «рождаются» при скрещивании абрикоса и сливы. В гибриде присутствует и «кровь» алычи, что отражается на его вкусе, делая сладость фрукта более богатой. Везут это чудо, как и другие сорта абрикосов и персиков, из Ташкента.
В состав этого фрукта входят витамины С, В, А: яблочная и лимонная, винная и салициловая кислоты, а также серебро, железо, инсулин и минеральные соли. Благодаря этим веществам абрикос способствует улучшению процесса кроветворения, поэтому показан людям с болезнями сердечно-сосудистой системы. Также этот фрукт способствует укреплению иммунитета. Содержащийся в абрикосе бета-каротин способствует улучшению состояния кожи и восстановлению зрения, а также препятствует развитию раковых опухолей. Чтобы обеспечить суточную норму бета-каротина в организме, достаточно ежедневно потреблять 300 грамм этого фрукта.