что такое лимфоузел у барана

Как не попасть в Курбан на «ароматного» барана и еще шесть секретов от Сталика Ханкишиева

Накануне праздника мы узнали о том, как правильно выбрать барана на Курбан-байрам, на какие моменты обратить внимание на рынке и что делать, если мясо все-таки имеет специфический запах. Об этом в интервью «ЕдаКазанда» — проекту «БИЗНЕС Online» — рассказал кулинар, которого знает каждый ценитель восточной кухни, — Сталик Ханкишиев.

Сталик Ханкишиев знает о баранине и восточной кухне все Фото: ©Андрей Рудаков, РИА «Новости»

О ПРАЗДНИКЕ, ТРАДИЦИЯХ И БАРАНИНЕ ИЗ КАЛМЫКИИ

Сегодня весь мусульманский мир отмечает Курбан-байрам. В этот день в мечетях совершается праздничная молитва, а одной из ключевых традиций является жертвоприношение. Традиционно речь идет о баране, мясом которого можно накормить свою семью, нуждающихся или же запастись им на будущее.

Найти хорошую баранину — целое искусство. Так, далеко не всегда то, что мы пробуем в ресторанах Казани, является местным мясом. Достаточно большое его количество привозится в Татарстан извне, например из Калмыкии и Дагестана. И дело не в стоимости, а в том, что там бараны пасутся на пастбищах, а не содержатся в тесных загонах. Они имеют возможность пить родниковую воду и употреблять целое разнообразие полезных ароматных трав, к примеру, тот же чабрец, одну из лучших специй для баранины. Но и в Татарстане можно найти хорошее мясо, достаточно знать несколько правил.

Редакция «ЕдаКазанда» решила узнать, как выбрать барана на Курбан-байрам, на что обратить внимание при покупке мяса на рынке и почему важно правильно зарезать барана. Мы поговорили со Сталиком Ханкишиевым, известным российским кулинаром, телеведущим, автором нескольких книг (вы наверняка слышали про «Казан, баран и дастархан»), который знает о баранине и восточной кухне все.

«Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха» Фото: «БИЗНЕС Online»

ЗАЧЕМ НА САМОМ ДЕЛЕ КАСТРИРУЮТ БАРАНОВ И ДВЕ ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ ВЫ СЛУЧАЙНО КУПИЛИ МЯСО, КОТОРОЕ НЕПРИЯТНО ПАХНЕТ

— Многие опасаются покупать баранину, потому что порой попадается мясо, от которого неприятно пахнет. Есть способы, как избежать этого?

— Те, для кого запах бараньего мяса неприемлем, пусть едят другое мясо. Это первый совет. Вообще есть несколько причин. Иногда неприятный запах может появиться даже на свежем мясе, если тушу неправильно разделывали при забое. Когда барана постоянно держат в стойле, он пачкается в собственном навозе — он вынужден ложиться в этот навоз. Если часть мяса при разделывании задевает эту шерсть, то запах прямиком от шерсти попадает на мясо. Все попытки помыть такое мясо приводят к тому же эффекту, как при попытках стереть запах одеколона с кожи: будет только хуже. Барана ведь никто не моет, не купает. Мой папа купал баранов: они были чистенькие и красивые, их целовать можно было. Обычно так никто не делает, поэтому бараны пахнут своим потом, навозом и мочой. И если этот запах попадет на мясо, то оно, конечно, будет пахнуть. Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха.

Вторая главная причина — неаккуратное хранение. Некоторые говорят, что от курдюка пахнет неприятно. От него не может пахнуть неприятно! Пахнет от испорченного курдюка, от того, что вот-вот начал портиться (если он весь день лежит на витрине в теплых помещениях, а люди ходят и дышат на него).

Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий. Вот мясо и начинает портиться. Мясо, которое висит на крюке, сохраняется свежим дольше. Даже если в помещении тепло, то оно проветривается и не портится так быстро.

— Некоторые считают, что от запаха избавляет кастрация. Правда ли это?

— К запаху это не имеет отношения. Кастрированный баран быстрее поправляется. Даже из бараньих яиц делают шашлык, он ничем не пахнет.

«Любой баран, курица или корова, вообще любое животное, должно быть достаточно упитанным и крепким, но не с избытком жира»
Фото: «БИЗНЕС Online»

«ХУДЫМИ БЫВАЮТ БОЛЬНЫЕ БАРАНЫ, СЛАБЫЕ ОСОБИ. ЗАЧЕМ ТАКИХ ЕСТЬ? ИХ ПОЖАЛЕТЬ НАДО»

— Есть мнение, что нужно выбирать небольших худых баранов. Это правда?

— Почему баран должен быть худым? Есть баран здоровый, сильный — ему всегда достается больше всех еды. Худыми бывают больные бараны, слабые особи. Зачем таких есть? Их пожалеть надо.

— Значит, лучше выбирать более упитанных?

«Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий» Фото: «БИЗНЕС Online»

КАК РАЗМЯГЧИТЬ ЖЕСТКОЕ МЯСО И ПОЧЕМУ В ЭТОМ ПОМОГАЕТ ВОВСЕ НЕ МАРИНОВАНИЕ

— Нужно ли мариновать баранину? Или достаточно просто приправить солью?

— Если мясо хорошее и молодое, оно само по себе достаточно мягкое. Изначально первая цель маринования у человечества — это сохранение мяса. Когда не было холодильников, брали соленую морскую воду, выпаривали ее (чтобы концентрация соли стала выше), а далее в эту воду опускали мясо. Слово «марина» означает «море». Со временем люди заметили, что при таком способе улучшается вкус мяса, а спустя несколько дней при содержании в комнатной или уличной температуре (именно дней, а не часов) оно становится более мягким. Размягчала не соль, не маринад — размягчало время. За счет него связи между мясными волокнами ослабевают, и оно становится мягче. Это первая и вторая причина мариновки. Третья причина, когда мариновка идет с помощью специй, приправ, фруктов, молочно-кислых продуктов, — это попытка придать мясу какой-то новый вкус. Кроме этого, некоторые специи обладают бактерицидными свойствами, например куркума, зира, отчасти перец. В древней Европе (когда люди столетиями питались тухлым мясом) специи стали решением проблемы. Во-первых, можно избавиться от запаха, во-вторых, предотвратить порчу. Именно поэтому специи стали такими дорогими. Именно поэтому на Великом Шелковом пути, на пути из Индии в Европу через арабские страны, возникла великая цивилизация — появились деньги благодаря торговле специями.

— Сколько времени нужно мариновать баранину?

— Христиане солят сало: оно хранится сколько угодно. У тюркских народов были другие принципы сохранения мяса — его засушивали (понижается влажность, бактериям нечем питаться). В современных условиях лучше не рисковать: если мясо жесткое, лучше замариновать его и подержать в холодильнике три дня, чтобы оно размягчилось. Если оно уже мягкое, то его достаточно посолить, присыпать специями для украшения вкуса и все — можно готовить.

— Какие части подходят для шашлыка?

— Не все части мяса подходят для шашлыка: преимущественно берется корейка (обязательно молодое мясо, не старого барана). Остальные части баранины лучше замариновать, сделать из них фарш для люля-кебаба, потушить, отварить или запекать продолжительное время. Есть принцип: чем дольше жарим, тем жестче становится мясо. Самым мягким будет розоватый шашлык, а не пережаренный.

— На что обратить внимание, когда ты приходишь на рынок? Что должно насторожить?

— На мясника. Надо выбирать не мясо, а мясника. Вы ходите на рынок раз в неделю, а таких, как вы, мясник видит сотни раз в день. Если он захочет обмануть, он обманет. У нормальной женщины есть свой парикмахер, у человека в возрасте — свой врач. То же самое касается мясника.

Источник

Почему воспаляются лимфоузлы?

При лимфоаденопатии особо впечатлительные люди сразу подозревают у себя страшные болезни. Развеиваем страхи и рассказываем, почему воспаляются лимфоузлы.

Когда воспаляются (увеличиваются) лимфоузлы — это лимфоаденопатия. Она у многих вызывает тревогу. А особо чувствительные и впечатлительные люди сразу подозревают у себя страшные болезни и даже рак.

Что такое лимфа и зачем она нужна?

Лимфа — это жидкость, которая вымывает мёртвые клетки организма, а также бактерии, токсины и вирусы.

Всего в теле больше 500 лимфатических желёз или лимфоузлов. В системе они играют роль насосов — заставляют лимфу двигаться по лимфотокам. А лимфоциты (защитные белые кровяные тельца), из которых состоит лимфа, защищают кровеносную систему и не пускают туда бактерии, вирусы и раковые клетки.

Где располагаются лимфоузлы?

Почему воспаляются лимфоузлы?

Лимфоузлы сконцентрированы группами в определённых частях тела. Каждая группа «обслуживает» свою часть организма. И хотя увеличение лимфоузлов может говорить о различных грозныхзаболеваниях (туберкулёз, ВИЧ, ОРВИ, венерические и онкологические заболевания), основная причина всегда кроется в развитии патологии в зоне, на которую работает узел. Когда лимфоцитов не хватает для борьбы с вредными агентами в лимфе, они активно размножаются, чтобы ликвидировать инфекцию. Из-за этого лимфатические узлы увеличиваются и твердеют, а кожа над ними краснеет и становится чувствительной.

То есть воспаление лимфоузлов — это не самостоятельное заболевание, а скорее сигнал, который подаёт организм, когда в нём что-то идёт не так.

В зависимости о того, какие лимфоузлы воспаляются, можно довольно точно определить, где проблема. Этим пользуются врачи, чтобы подтверждать некоторые диагнозы.

Симптомы

Если лимфатический узел увеличился, но температура не повысилась, при надавливании не возникает болевых ощущений, а общее состояние не ухудшилось, значит всё в порядке — просто этот лимфоузел работает активнее других. Это проходит.

Хуже, если вы при лимфаденопатии ощущаете слабость, болят уши, горло или голова, аи температура поднялась. Сходите к терапевту. Если причина воспаления в простуде или гриппе, он поможет их вылечить или отправит к другому специалисту. Например, к стоматологу, если вдруг проблема в кариесе. Избавитесь от заболевания-источника, и лимфатические узлы вернутся к нормальному состоянию.

Но бывают случаи, когда воспалившиеся лимфоузлы причиняют серьёзный дискомфорт и даже представляют опасность для жизни. Вот в этом случае нужно бить тревогу и бежать к врачу.

Беспокоимся, когда:

Бьём тревогу, когда:

А вот если узлы воспалились, а признаков простуды или инфекции нет, это плохо. Проблема может быть в аутоиммунном заболевании или онкологии.

Как помочь себе до посещения врача?

Уже записались на приём к врачу, но хочется как-то облегчить своё состояние уже сейчас? Вот несколько простых советов:

И помните — самолечение это всегда плохо. Лучше обратитесь за помощью к квалифицированному специалисту.

Источник

Лимфатическая система овец.

Она в общем близка к лимфатической системе крупного рога­того скота, в частности, топография лимфатических узлов крупного рогатого скота и овец, буйволов и верблюдов весьма сходна. Однако лимфатические узлы у овец имеют некоторые особенности. Форма лимфатических узлов у овец многообразная, но преимущественно бобовидная. Цвет узлов у овец в возрасте 2-3 лет сероватый, у взрос­лых — бледно-розовый, у ягнят — с красноватым оттенком. Лим­фатических узлов у овец значительно меньше, чем у крупного ро­гатого скота (у овец в среднем 130, у крупного рогатого скота 300).

лабиринтом ободочной кишки, в то время как у крупного рогатого скота они лежат у брыжеечного края тощей кишки.

Лимфатические узлы буйволов.

Особенности лимфатических узлов буйволов по сравнению с лимфа­тическими узлами крупного рогатого скота следующие. В области го­ловы у буйвола почти постоянно (90%) обнаруживают оральный подъя­ зычный лимфатический узел, который у крупного и мелкого рогатого скота встречается очень редко. Длина его 3-5,3 см, ширина 2,4-3,2 см. Он сердцевидной или конусообразной формы, расположен над гортан­ной ветвью подъязычной кости. В области шеи средние глубокие шей­ ные и реберно-шейные лимфатические узлы обнаруживают у буйвола непостоянно. В области грудной клетки и грудной полости у буйвола бронхиальные правые и бронхиальные средние лимфатические узлы, а также средние средостенные непостоянны. На грудной конечности под- крыльцовый лимфатический узел первого ребра у буйвола непостоянен и представляется в виде одиночного образования. В брюшной полости чревные брыжеечные лимфатические узлы у буйвола непостоянны.

Лимфатические узлы верблюдов. »

Топография лимфатических узлов в основном сходна с топогра­фией лимфатических узлов крупного рогатого скота. Анатомичее» кая структура лимфатических узлов верблюдов аналогична анато­мической структуре лимфатических узлов крупного рогатого скота и частично лошади. Сходство с лимфатическими узлами лошадей определяется выраженной дольчатостыо. Лимфатические узлы вер­блюда несколько меньше лимфатических узлов крупного рогатого скота, на разрезе они представляются более сухими.

Особенности отдельных лимфатических узлов верблюда следую­щие. Подчелюстные лимфатические узлы расположены так же, как у крупного рогатого скота, но в виде пакетов с резко выраженным дольчатым строением. Средние заглоточные лимфатические узлы длиной 6-7 см из-за особой постановки головы и шеи размещаются у начала шеи по бокам нижнего отдела глотки. Латеральные загло­ точные лимфатические узлы при обычном осмотре в производствен­ных условиях не обнаруживаются. Из глубоких шейных лимфати­ческих узлов краниальные лимфатические узлы у верблюда не обна­руживаются. Средние глубокие шейные лимфатические узлы распо­ложены так же, как у крупного рогатого скота. Каудальные глубо­ кие шейные лимфатические узлы отыскивать трудно, они располо­жены по сагитальной линии шеи под последними шейными или пер­выми грудными позвонками. Подкрыльцовые лимфатические узлы первого ребра у верблюда не обнаруживаются. В области шеи и пе­редней конечности у верблюда находится пара крупных узлов вели­чиной с мелкое куриное яйцо, расположенных у основания шеи, по бокам рукоятки грудной кости, в подкожной клетчатке. Эти узлы хорошо прощупываются у живых животных. Они являются доба­вочными к поверхностным шейным лимфатическим узлам.

Подвздошные наружные лимфатические узлы расположены так­же, как у крупного рогатого скота, но у верблюдов они значительно больше и представляются в виде мощных узлов, сливающихся с тазо­выми узлами. Подвздошные боковые узлы отсутствуют. Лимфати­ ческие узлы коленной складки очень сильно развиты (10×6 см). Под­ коленные лимфатические узлы в отличие от лимфатических узлов крупного рогатого скота размещаются не на брюшке икроножной мышцы, а у сухожильного конца последней, на 10 см выше от скака­тельного сустава, в подкожной клетчатке. Левый бронхиальный лим­фатический узел расположен так же, как у крупного рогатого скота, но имеет дольчатое строение. Правый бронхиальный узел не обнару­живается. Средостенные каудальные лимфатические узлы слиты в виде одного сплошного тяжа, идущего по краю средостения, начиная от середины последнего. Длина тяжа 10 см, ширина 2 см. По внешне­му виду он похож на крупную вену. Иногда над началом этого тяжа встречаются 1-2 маленьких обособленных узла.

ЛИМФАТИЧЕСКИЕ УЗЛЫ У СВИНЕЙ

Заглоточные медиальные лимфатические узлы обычно отсутству­ют или их обнаруживают в виде мелких узелков длиной до 0,1 см у больших ветвей подъязычной кости. При осмотре головы ойй не имеют практического значения.

Дорзальная группа ( Inn cervicales superficiales dorsales ) соот­ветствует по своему положению поверхностным шейным узлам других видов животных и состоит из одного крупного узла длиной

до 4,5 см, круглоовальной формы, к которому иногда прилегают один-два небольших лимфатических узла. Лимфатические узлы лежат в жире впереди лопаточно-плечевого сустава и прикрыты трапециевидным и плечеатлантным мускулами. Лимфу собирают с кожи и мышц верхней части головы, шеи, лопатки, плеча, дорзаль-ной и боковой частей грудной стенки, с наружного уха, передней конечности, из заглоточных, подчелюстных, добавочных подчелюст­ных, вентральных и средних поверхностных шейных лимфатичес­ких узлов. Отток лимфы в трахеальные протоки.

Вентральная группа (Inn. cervicales superficiales vent rales) — три-пять (иногда до восьми), длиной 0,3-5 см, лежит в жире, в обла­сти яремного желоба, вдоль переднего края плечеголовного муску­ла. Лимфу собирают с мышц и костей шеи, околоушной слюнной железы, наружного уха, из подчелюстных и добавочных подчелюст­ных лимфатических узлов. Отток лимфы в дорзальные поверхнос­тные шейные лимфатические узлы.

У свиней патологические изменения в поверхностно-шейной груп­пе узлов связаны с патологией в области головы, ушей и регио-нар-ных к ним лимфатических узлов. При обнаружении патологичес­ких процессов в этой группе нужно тщательно осмотреть обслужи­ваемые ими области, и только при отсутствии в них аналогичных поражений можно предположить, что изменения в поверхностных шейных лимфатических узлах лимфогематогенного происхождения. Последнее особенно важно для санитарной оценки туши.

Глубокие шейные лимфатические узлы (Inn. cervicales profundi) состоят из трёх групп: краниальной, средней и каудальной. Крани­альные постоянны, лежат около гортани на вентральной стороне трахеи. Средние непостоянны, лежат в жире средней части трахеи. Каудальные постоянны, лежат у входа в грудную полость впереди первого ребра. Лимфу собирают с мышц шеи, передних конечнос­тей, пищевода, трахеи. Отток лимфы в грудной проток.

Лимфатические узлы грудной стенки и органов грудной полости.

Эти лимфатические узлы имеют большое значение при вете-ринарно-санитарном осмотре продуктов убоя.

Средостенные дорзальные лимфатические узлы (Inn. mediastmales dorsales) заменяют отсутствующие у свиней меж­реберные и средостенные каудальные лимфатические узлы. Они лежат между грудной аортой и грудными позвонками и при изъя­тии ливера частично отходят вместе с частью грудной аорты. Лимфу собирают с мышц, костей, фасций и плевры грудной клет­ки, спинных и брюшных мышц, с диафрагмы. Отток лимфы в грудной проток.

Лимфатические узлы брюшных, тазовых стенок и тазо

Лимфатические узлы указанных групп важны при ветеринар-носанитарной экспертизе.

непостоянны. Лимфу собирают с кожи, мышц и суставов задних конечностей. Отток лимфы в подвздошные лимфатические узлы.

Лимфатические узлы органов брюшной и тазовой полостей.

Лимфатические узлы органов брюшной и тазовой полостей име­ют большое значение при ветеринарно-санитарном осмотре про­дуктов убоя.

Почечные лимфатические узлы (Inn. renales) лежат у входа в почку, на почечной артерии и вене. Лимфу собирают с почек, надпо­чечников, прилегающей брюшины. Отток лимфы в поясничную ци­стерну.

Брыжеечные лимфатические узлы (Inn. mesenteriales) в виде цепи из большого количества узлов лежат в брыжейке всей тонкой кишки, между извилинами ободочной кишки и в короткой брыжейке прямой кишки. Лимфу собирают с соответствующих отделов тонких и толстых кишок, с поджелудочной железы. Отток лимфы в поясничную цистерну.

ЛИМФАТИЧЕСКИЕ УЗЛЫ У ЛОШАДЕЙ *

Лимфатические узлы у лошадей представляют собой пакеты, состоящие из большого количества мелких узелков.

Глубокие шейные лимфатические узлы аналогичны узлам круп­ного рогатого скота, состоят из трех групп: краниальных, средних и каудальных.

Подкрылъцовые лимфатические узлы образуют пакет длиной 4-7 см на медиальной поверхности большого круглого мускула. Лимфу собирают с кожи боковой и вентральной брюшной стенки, грудной клетки, плечевого пояса. Отток лимфы в каудальные глу­бокие шейные лимфатические узлы.

Локтевые лимфатические узлы (Inn. cubitales) имеются толь­ко у лошадей, длиной 4-5 см, лежат вблизи локтевого сустава. Лим­фу собирают с грудных конечностей. Отток лимфы в подкрыльцо-вые лимфатические узлы.

Межреберные лимфатические узлы — длиной 2-3 мм, лежат у головок ребер под плеврой. Лимфу собирают с мышц спины, грудной стенки, диафрагмы. Отток лимфы в грудной проток.

Грудинные лимфатические узлы в виде пакета лежат на руко­ятке грудной кости. Лимфу собирают с грудной стенки, диафраг­мы,трахеи и пищевода. Отток лимфы в грудной проток.

Средостенные дорзальные лимфатические узлы лежат между аортой и грудными позвонками. Лимфу собирают с грудной стенки, позвонков, из межреберных и каудальных средостенных лимфати­ческих узлов. Отток лимфы в грудной проток.

Средостенные краниальные лимфатические узлы лежат в пре-кардиальном средостении. Отток лимфы в грудной проток.

Средостенные средние лимфатические узлы лежат дорзально от сердца, между аортой и пищеводом.

Средостенные каудальные лимфатические узлы лежат в пост-кардиальном средостении. Последние две группы узлов в противо­положность аналогичным узлам крупного рогатого скота у лоша­дей слабо выражены и при осмотре их трудно обнаружить. Лимфу собирают с грудной стенки, диафрагмы, перикарда. Отток лимфы в грудной проток.

Поясничные лимфатические узлы лежат по бокам аорты и зад­ней полой вены. Лимфу собирают с поясничных мышц, брюшины, почек, внутренних мочеполовых органов, из медиальных и лате­ральных подвздошных лимфатических узлов. Отток лимфы в по­ясничную цистерну.

Подвздошные наружные лимфатические узлы лежат у начала на­ружной подвздошной артерии. Лимфу собирают с мышц и костей пояс­ницы, таза, бедра, брюшины, с большинства мочеполовых органов, из над­коленных, глубоких паховых, подвздошных латеральных и тазовых лим­фатических узлов. Отток лимфы в поясничную цистерну. Подвздошные, латеральные и медиальные лимфатические узлы лежат в тех же облас­тях, что и у крупного рогатого скота, лимфу собирают аналогично.

Тазовые лимфатические узлы лежат в начале крестцовой кос­ти. Лимфу собирают с мышц и костей поясницы, таза и бедра. От­ток лимфы в подвздошные наружные лимфатические узлы.

Глубокие паховые лимфатические узлы в виде пакета длиной 8-12 см лежат в дорзальной части бедренного канала. Лимфу со­бирают с кожи, костей и мышц задних конечностей, половых орга­нов, поверхностных паховых лимфатических узлов. Отток лимфы в подвздошные наружные лимфоузлы.

Подколенные лимфатические узлы в виде пакета длиной 3-5 см лежат на икроножном мускуле. Лимфу собирают с кожи, мышц и костей задних конечностей. Отток лимфы в глубокие паховые лим­фатические узлы.

Печеночные лимфатические узлы расположены в воротах пе­чени. Лимфу собирают с печени, поджелудочной железы и двенад­цатиперстной кишки. Отток лимфы в поясничную цистерну.

Брыжеечные лимфатические узлы у лошадей аналогичны бры­жеечным узлам у крупного рогатого скота.

ПОРЯДОК ПОСЛЕУБОЙНОГО

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Источник