что такое лигур еда
Лигурийская кухня
Прежде всего, в Лигурии выращивают оливки и изготавливают оливковое масло. Климат позволяет выращивать и другие различные культуры, поэтому здесь на прилавках всегда можно найти овощи и фрукты местного производства и отличного качества.
В Лигурии не так популярна пицца, как итальянская фокачча – лепешка, в которую по классическому рецепту добавляется только оливковое масло и морская соль. В фокаччериях (специальные лавки, где продают такие лепешки) сегодня можно найти большое разнообразие итальянских фокачч, их готовят и с сыром, с соусом песто, с оливками и т.д.
Выпекают итальянскую фокаччу (также как и пиццу) в специальных печах.
Кроме фокаччи первым на ум также приходит соус песто. Его добавляют и в пасту (самая популярная здесь паста именно с соусом песто). Соус песто готовят из семян пинии (сосны), овечьего сыра, чеснока, оливкового масла и базилика.
Что касается морепродуктов, то здесь очень популярны анчоусы. Как только их не подают – и жареными в кляре, и фаршированными, опять же, соусом песто, также подают брускетты (сухие бутерброды в качестве аперитива) с анчоусами. Из рыбы по-крупнее популярны дорада и сибас. Свежую рыбу всегда можно приобрести на рынке, разброс цен от 12 до 25 евро за кило. Также можно полакомиться креветками, осьминогом, кальмарами, мидиями, угрем.
Лимоны в Риомаджоре (Чинкве Терре)
Самым лучшим десертом станет итальянское мороженое джелатто, приготовленное из свежего коровьего молока с добавлением фруктов, орехов, шоколада и т.д. Купить настоящее итальянское мороженое джелатто можно в джелаттериях (специальные магазины-мороженицы). Это правда самое вкусное мороженое, которое я когда-либо пробовала! Собственно, именно поэтому оно известно а весь мир.
Если говорить о винах, то в Лигурии в основном производят вина белые, сухие. Стоит попробовать вина, производимые из винограда, выращенного в Манароле (Чинкве терре). Также в Лигурии популярен ликер Лимончелло и виноградный напиток Граппа (40-55 градусов). В целом, также как и в других регионах Италии на аперитив итальянцы предпочитают апероль (коктейль оранжево-красного цвета с горьким привкусом) и просекко (сухое игристое вино).
Я очень люблю итальянскую кухню, конкретно в Лигурии кухня очень вкусная, продукты свежие, высокого качества. От того наверно мне все время хотелось там есть! Вот такой вот краткий экскурс по кухне. Наверняка вы проголодались и захотели съесть что-нибудь сытное!)
Кухня Лигурийского Побережья
Джордж Бернард Шоу
Лигурийское побережье сказочное и манящее. Лазурное море и необыкновенные горы. Этот природный амфитеатр поражает красотой. Мягкий теплый климат и ласковое солнце привлекают туристов со всех уголков Европы. Если вы один из них, то советую вам обязательно попробовать лигурийскую кухню. В состав традиционных блюд входят достаточно простые компоненты, которые придают пище изумительный утонченный вкус. Морские продукты, лесные дары, фрукты и овощи прекрасно гармонируют, подчеркивая уникальность и богатство лигурийских традиций. В основе кухни высококачественное оливковое масло, душистые травы и искрящееся вино. Основной характеристикой лигурийских блюд является их «нежирность».
Рецепт настоящего лигурийского песто
Современные домохозяйки обходятся блендером. Помещая все компоненты вместе и размельчая их. Полученная однородная масса и есть песто.
Традиционный соус имеет древнейшие корни. Некоторые лигурийцы до сих пор используют старинный метод его приготовления. Песто в ступке. Процесс очень трудоемкий, но очень интересный. Для приготовления необходимо специальльная мраморная ступка и деревянная толкушка. Базилик нужно вымыть в холодной воде и подсушить на кухонном полотенце. Растолочь немного зубчики чеснока. Добавить около 30 листиков базилика и опять растолочь. Повторять процедуру каждые 30 листочков. Посыпать солью и продолжать толочь медленными круговыми движениями, чтобы извлечь из листьев как можно больше ароматного сока. Когда на дне ступки появится свежий светло- зеленый сок, можно добавлять кедровые орешки, сыр и в самом конце оливковое масло. Полученная масса должна быть однородной и иметь светло-зеленый цвет. Если вам доведется бывать в этих живописных краях, то советую вам неприменно попробовать этот продукт.
Ингридиенты для приготовления песто. Фото с сайта www.sanremobuonenotizie.it
Говорят, что история этого необычного продукта начинается в 16 веке когда побережье подвергается нападениям пиратов. Мужчины остаются защищать стены города, а женщины, старики и дети убегают в горы, прихватив с собой муку, масло и соль. Там они разводят огонь, вымешивают тесто и выпекают знаменитые лепешки, которые впоследствии становятся символом культуры и традиций Лигурии. Традиционная фокачча состоит из трех компонентов: вода, мука и дрожжи. Иногда добавляется молоко. Выпекается фокачча в печи. Она может быть с луком, оригано, оливами, помидорами, но все таки классическим видом считается фокачча с оливковым маслом и солью. Побережье славится еще оним видом этого продукта «Focaccia di Recco». Название происходит от имени небольшого городка Рекко провинции Генуи. Ее отличительной особенностью является сыровая прослойка, лепешка состоит состоит из 2-х слоев тоненького теста, между которыми выложен тонко нарезанный сыр (обычно используют сыр «stracchinо»).
Рецепт фокаччи с сыром
Время приготовления 1 час 40мин.
Фокачча ди Рекко. Фото с сайта www.rusticocooking.com
Еще одним блюдом, которое необходимо попробовать посетив Лигурию являетмя «Чима дженовезе» (cima genovese). Этот продукт с необычным названием представляет собой тельчью грудку фаршированную чесноком, грибами, яйцами,сыром, горохом, майораном, телячьими субпродуктами и фаршем. Наполненное мясо зашивается во избежании выпадания продуктов во время варки. Полученное мясо обматывается льняным полотенцем и ложится под пресс. Готовое блюдо выглядит очень аппетитно яйца, горох, мясо придают продукту яркий колорит и несомненно пробуждают аппетит. Процесс приготовления долгий и трудоемкий, поэтому в домашних условиях приготовить блюдо не легко. Но если вы хотите удивить гостей, то чимой вы наверняка призведете фурор!
Для его приготовления вам потребуется прежде всего скороварка. Время 1 час 40 мин.
Грудку обмыть и положить на кухонное полотенце.
Наполнить телячью грудку и зашить. Переложить продукт в бульон, который должен ее целиком закрывать. Поставить на огонь скороварку и варить 1 час 50 мин. Затем вынуть, остудить. Нарезать очень тоненькими слоями. Подавать холодной.
Чима дженовезе. Фото с сайта www.angiecafiero.it
Если вы отправляясь на побережье и думаете что бы привезти домой в качестве подарка или сувенира, то отличным решением станет баночка с засоленными анчоусами. Санремо, Ноли, Генуя, Камольи, Рекко, Санта Маргарита, Портофино, Порто Венере места, где этот традиционный продукт имеет особую ценность! Здесь анчоусы моют, чистят и консервируют. Разновидностью консервов являются ансоусы с уксусом, с лимоном, оливковым маслом, каперсами. Употребляются как антипасто. Анчоусы, рыба наиболее популярная на Побережье. Лигурийцы называют ее «морским хлебом».
Засолить рыбку в домашних условиях не сложно. Ее необходимо почистить, отделить от головы. Подсушить. Выложить слой, пересыпать солью и продолжать чередуя рыбу с солью. Затем оставить на сутки. По истечении времени слить воду. И вновь повторить процесс. Закрыть плотно банку. Готовая соленая рыба по консистенции должна быть такой же как и свежая.
Засоленные анчоусы. Фото с сайта www.frantoiosantagata.com
Лигурийские блюда необычны, но в то же время традициональны. Местная кухня впитала в себя тепло жаркого солнца горную свежесть и нотки морского бриза. Если вы посетите эти живописные уголки, то советую вам неприменно отведать ароматную фокаччу, душистое песто, колоритную чиму и прикупить пару баночек лигурийских анчоусов, чтобы вернувшись домой дополнить обычный ужин маленьким лигурийским шиком.
Кухня и вина Лигурии — простая еда с ароматом моря
Путешествуем сами! traveltu.ru
Привет, друзья. Лигурия один из регионов прекрасной Италии. Он, будто создан для путешествий и отдыха. Как и в других областях страны, у него свои особенности и свой характер. Очень мягкий и гостеприимный. Здесь теплое море, богатая растительность, горы, сбегающие к самому берегу и, конечно своя традиционная еда. Кухня и вина Лигурии. О её особенностях, популярных блюдах и том, что нужно обязательно попробовать мы сегодня и расскажем.
Особенности кухни
Кухня Лигурии на первый взгляд довольно непримечательна. Жители используют самые простые ингредиенты. Но все вместе они делают блюда очень вкусными.
Изюминку таким блюдам придает знаменитое оливковое масло этого региона, а также всевозможные травы. Самая популярная особенность местной кухни – соус песто. Он делается из оливкового масла, базилика, чеснока, орехов, сыра пармезан.
Популярные блюда
У лигурийцев есть несколько «коронных блюд». Во-первых, это пицца. Во-вторых, всевозможные пироги. Самым знаменитым среди них можно считать фокаччо.
Вариации этого блюда могут быть разными: от простого с оливковым маслом, до более сложного, начиненного сыром и травами.
Мясные блюда здесь не так популярны. Это и понятно – регион расположен на морском побережье. Но и среди них есть настоящий король — это нежный фаршированный мясом, овощами и сыром желудок молоденького теленка.
Зато рыба занимает здесь достойное и почетное место. Всеобщей любовью пользуется анчоус. Фаршированный, свежий, поджаренный, консервированный – любой, он остается любимцем местных жителей.
Вот они какие — анчоусы
Почему-то у меня анчоусы ассоциируются с каперсами, — съедобным растением, похожим на маленькую капусту. Но нет! Анчоус это – рыба) И её нужно попробовать обязательно. Свежего анчоуса мы так и не отведали, а вот жареного и фаршированного попробовали.
В лигурийской кухне есть каши, запеканки, рыбные салаты и, к нашей радости суп и артишоки (которых мы, наконец, наелись до отвала). Вот небольшой список блюд наиболее популярных в Лигурии:
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты
Из десертов особого внимания заслуживают
Естественно, говоря об итальянской кухне, нужно помнить о вине.
Лигурия в плане виноградарства расположена не очень выгодно. Но местные виноделы стремятся выжать максимум из данных им условий. И у них это, надо сказать, вполне получается.
Несмотря на то, что за пределами региона встретить лигурийские вина практически невозможно, о них все же стоит сказать.
На Лигурийском побережье отличные пляжи и интересные городки. Мы сделали остановку на отдых в городе Масса. Это уже Тоскана, но на самой границе с Лигурией. Так что можно было сравнить кухню сразу двух регионов. Хотя в этом месте она не очень отличалась.
Лигурия на карте
Друзья, нам приятно, что вы читаете наш блог, делитесь полезной информацией с друзьями, путешествуйте и пробуйте национальные блюда. Они расскажут о стране не меньше, чем картинные галереи) До встречи!
Италия гастрономическая: кухня Лигурии
Как известно, каждый регион Италии славится своими специалитетами, сегодня в фокусе нашего внимания Лигурия, на территории которой расположены национальный парк Чикве-Терре, знаменитый курорт Портофино (почитать о нашем посещении курорта можно здесь) и Генуя — шестой по величине город страны.
Лигурия, что называется, благословенный край — тут в наличии и море, и горы. Кстати, именно благодаря горам, окружающим побережье, в этом регионе Италии даже в августе не бывает ужасающей жары, да и зимы здесь очень мягкие, особенно если сравнивать с промозглым февралем в Ломбардии или Венето.
На фото: пейзаж Лигурии
Как следствие, агрокультура в этом регионе даже по-итальянским меркам на небывалой высоте: именно в Лигурию сами итальянцы отправляются за оливковым маслом и, конечно, оливками, а о вкусовых качествах местных томатов, баклажанов и кабачков ходят легенды.
На фото: овощи в магазине Лигурии
Кстати, о томатах. Итальянцы уверены, во время поездки в Лигурию вы просто обязаны отведать местные помидоры, ибо в этом простом действии заключен некий символический смысл.
На фото: помидоры, растущие в Лигурии
Дело в том, что Колумб, вначале открывший Америку, а после познакомивший жителей Европы с томатами, — уроженец Генуи (туристам даже показывают дом, где якобы родился великий мореплаватель), а ведь именно томаты входят в состав всех самых известных блюд итальянской кухни.
ПЕСТО — САМЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ СОУС ЛИГУРИИ
Впрочем, еще до Колумба жители Лигурии изобрели соус, который сегодня известен на весь мир. Речь идет о песто.
На фото: хлеб и соус песто
Местные жители уверены, именно этот соус подавали на стол еще времена Римской империи, и, кстати, именно у лигурийцев секрет приготовления песто в свое время переняли жители соседнего Прованса. Зеленый соус из семян пинии (итальянская сосна), лигурийского оливкового масла первого отжима, соли, чеснока и овечьего сыра пекорино можно найти в любом продуктовом магазинчике региона.
На фото: витрина с соусом песто на рынке Лигурии
Готовят его здесь по той же технологии, что и много веков назад: ингредиенты помещают в мраморную ступку, а после толкут деревянным пестиком. Между прочим, пестик должен быть изготовлен не из абы-чего, а из выросшего до состояния дерева базилика, — он растет в окрестностях Генуи. Считается, что именно близкий контакт семян пинии с базиликом придает соусу «тот самый вкус».
На фото: мраморная ступка и деревянный пестик для приготовления песто
Словом, если вы — прирожденный кулинар и хотите готовить песто в домашних условиях, то и ступку, и пестик нужно купить в одном из магазинов Лигурии или же на уличных развалах во время фестивалей местной кухни, они тут проходят все лето. Самое популярное ресторанное блюдо со знаменитым соусом — паста с песто. В состав пасты помимо соуса и макарон входят стручки фасоли и, как ни странно, кусочки вареного картофеля.
На фото: паста с песто — традиционное блюдо Лигурии
Паста с песто — невероятно вкусное блюдо. Несмотря на то, что картофель с пастой — весьма неожиданное сочетание, именно наличие вареного картофеля придает блюду очень нежный вкус. Словом, попробовать стоит обязательно.
ОЛИВКИ, МАСЛИНЫ И ВСЕ, ЧТО С НИМИ СВЯЗАНО
За знаменитыми лигурийскими оливками нужно отправляться не в ресторан, а на рынок в городках Рапалло или Камолья. Именно тут оливки представлены в полном разнообразии: зеленые, черные, лиловые и коричневые, мелкие, как изюм, или же крупные, размером с голубиное яйцо. Также на рынке можно отведать и микс из оливок разных сортов. Прежде чем купить, не стесняйтесь пробовать, иначе, как не ошибиться с выбором.
На фото: оливки на рынке
А вот оливковое масло можно дегустировать в любом кафе или ресторане региона. Обычно хозяева выставляют на стол 3-4 бутылки оливкового масла различных сортов.
На фото: оливковое масло Лигурии
Дегустировать масло надлежит следующим образом: капаете на тарелку масло из каждой бутылки, отламываете кусочек хлеба и поочередно окунаете его в каждую каплю. Вкусно до умопомрачения, главное, в момент дегустации сосредоточить свои мысли на том, что вы занимаетесь гастрономическими изысканиями, а вот про диету, фигуру и калории лучше на время забыть!
ФОКАЧЧА — ЛЕПЕШКА, ЛЕПЕШКА, МОЖНО МНЕ НЕМНОЖКО!
Забыть на время о фигуре стоит и во время дегустации фокачча — старейшего блюда региона. Кстати, именно фокаччу многие называют старшей сестрой пиццы, потому как готовят пиццу и фокачча по схожему принципу: в печь, разогретую до очень высокой температуры, ставят тесто и ждут, когда лепешка испечется.
На фото: лигурийская фокачча
Особенность фокачча в том, что в отличие от пиццы, тут тесто поднимается полностью, плюс зачастую оно насквозь пропитано оливковым маслом, именно поэтому лепешка таит в рту в прямом смысле этого слова, а заодно и пачкает руки, — после поедания фокачча ладони лоснятся от масла.
На фото: фокачча в форме рыбок на стене ресторана
Дегустировать фокачча следует в фокаччериях — пекарнях, специализирующихся на выпечке знаменитых итальянских лепешек.
На фото: витрина фокаччерии
Разновидностей фокачча существует великое множество: от классики (тесто, оливковое масло и ничего более) до вариантов с маслинами, сыром, травами, помидорами и оливками. Кстати, лигурийцы научили готовить фокачча и жителей соседнего Прованса, во Франции лепешки прижились под названием fougasse (читать статью о кухне Прованса).
МОРЕПРОДУКТЫ: ЛОВИСЬ РЫБКА БОЛЬШАЯ И МАЛАЯ
Близость моря и отсутствие в меню ресторанов рыбных блюд — все равно, что брачная ночь без невесты. В Лигурии рыбка ловится большая и малая.
На фото: рыбный ресторан в Лигурии
Малая, а именно, анчоусы — один из главных специалитетов региона, в Камолья (прочитать о городе можно здесь) даже проходит ежегодный фестиваль анчоусов: рыбешку зажаривают на гигантской сковородке, а потом все жители города приступают к поеданию жареной рыбы.
На фото: соленые анчоусы
Помимо жареных анчоусов в ресторанах региона предлагается попробовать соленых, маринованных, запеченных в кляре анчоусов и, конечно, традиционное лигурийское блюдо — анчоусы, фаршированные соусом пестом.
На фото: анчоусы, фаршированные песто
Если закажите ассорти из морепродуктов, то вам принесут кальмаров, осьминогов и креветок, запеченных в кляре, а из моллюсков в Лигурии наиболее популярны мидии.
На фото: жареные морепродукты Лигурии
Если же говорить о «рыбке большой», то в Лигурии в почете сибас и дорада. Главный же специалитет ресторанов — сибас, фаршированный кальмарами и осьминогами, к слову, блюдо такое большое и сытное, что расправиться с ним в одиночку, получается только у итальянцев.
На фото: жареная рыба
Ну, и в финале адрес одного хорошего ресторана морской кухни. Из всех ресторанов, опробованных нами, наиболее впечатлил ресторан Bagni Ariston в городке Рапалло. Bagni Ariston расположен на набережной, существует уже около тридцати лет и выделяется на фоне конкурентов не только великолепной кухней (а морепродукты тут, на самом деле, готовят восхитительно), но и собственным бассейном, а также шикарным видом, открывающимся с летней террасы.
На фото: замок Рапалло, вид из ресторана Bagni Ariston
Веранда ресторана расположена на пирсе, выходящем в гавань, с него открывается роскошный вид не только на море, но и на замок Рапалло, здание которого с наступлением ночи подсвечивают красными и синими огнями. Цены в ресторане более чем демократичные, ужин с закусками, вином и парой рыбных блюд — около семидесяти евро.
На фото: забронированный столик в ресторане Bagni Ariston
Единственное, по вечерам на открытой веранде ресторана почти всегда все места заняты, так что лучше заранее позвонить администратору и забронировать столик. Телефон Bagni Ariston: 0185 53654.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Путешествие в Лигурию
Некоторые мои знакомые, как вдруг выяснилось, не знают, где находится Лигурия. При этом через раз ездят отдыхать в Прованс и в Тоскану. Я им объясняю: это итальянская провинция, как раз между Провансом и Тосканой, продолжение французского Лазурного Берега, узкий полумесяц каменистых склонов между морем и землей. Про соус песто слышали? Вот он оттуда.
В Лигурии кажется пошлым ленивый летний отдых – пляжный волейбол в бикини, пиво в знойный полдень. Впрочем, такое времяпрепровождение здесь, скорее, редкость: если возле французской границы – там, где Сан-Ремо и так называемая Цветочная Ривьера, – пляжи еще широкие и позволяют разгуляться, то дальше, в сторону Тосканы, берег превращается в сплошные скалистые обрывы. Огромные валуны не подпускают купальщиков к воде, и вместо полоски песка здесь вырубленные в скалах узкие тропинки. Вдоль моря по этим тропинкам можно пройти всю Лигурию, и этим она оказывается во сто крат ценнее любого крикливого юга.
Я бывала здесь раньше летом, а вот теперь, оказавшись в Лигурии в несезон, стою у выхода к морю возле станции Генуя–Нерви и озираюсь: где все? Летом на этой дорожке путь себе нужно прокладывать чуть не локтями, а сейчас в поле видимости всего-то несколько человек. Солнце мягко, как через матовое стекло, светит сквозь облака. Оглушает рокот разбивающихся о камни волн. Открывается кафе, и я присаживаюсь за столик, чтобы решить, в какую сторону идти. В Лигурии для обстоятельных путешествий нужно много времени: просыпаешься рано утром, идешь целый день и потом за несколько минут возвращаешься обратно на поезде, который тоже ходит вдоль моря.
Итак, направо – Генуя. То есть этот поселок Нерви, с его благородными виллами, розариями, парками, где белки-тяжеловесы преграждают путь и с угрозой требуют угощения, с его воздухом, в котором смешаны морская свежесть, кипарис и розы, – это все еще город. Генуя кажется бесконечной: в 30-е годы прошлого века по указу Муссолини к столице присоединили ближайшие рыбацкие деревеньки и буржуазные пригороды с эффектными особняками. Именно так он вытянулся в длину, но при этом остался очень узким в ширину (морской пейзаж открывается отовсюду). Только представьте:«спальные районы» вроде рыбацкой деревни Бокадассе, где лодки «припаркованы» на улицах наравне с автомобилями!
Если же повернуть налево, то можно увидеть, как поселки «дичают» вместе с берегом, и постепенно добраться до таких мест, где дорога обрывается, и поезд, сдавшись, уходит вверх по холму. А в следующую деревню и в нашем XXI веке можно добраться только лодкой по воде. Пойду-ка я, пожалуй, налево.
Номинация «Лучший обед года»
К полудню я в Камольи. Не сказать, чтобы я проголодалась: мое главное развлечение по дороге – покупать фисташковое мороженое в лавках с названиями antica gelateria, нырять время от времени в сонный городок и заглядывать в «кулинарии». Мы с продавцом обсуждаем достоинства каждого блюда, какое сегодня удачнее и свежее. Под конец я беру большой кусок «торта паскуалина» с артишоками. У лигурийцев свой вариант итальянского «фаст-фуда»: пиццу здесь считают чужой, а на ходу перекусывают холодными рисовыми пирогами, фокаччей и вот этой открытой, с хрустящим тестом, «паскуалиной», слой начинки в которой всегда очень весом. Пироги – с цукини, свекольной ботвой, с травами – красиво лежат в витринах и постепенно убывают, пока к вечеру не остается одна красноречивая долька, а то и просто крошки.
Камольи – по местным меркам настоящий город: здесь широкая набережная с детскими каруселями и купальнями, старинные дома полукругом перед морем, как партер перед сценой. На набережной, как и полагается, обедают редкие туристы и, попивая кофе, читают газеты пенсионеры. Но я в этом путешествии оттачиваю тактику «ешь там, где местные», поэтому углубляюсь в улочки и выбираю самого наиместного жителя: служительница банка запирает контору. «Не подскажете, где у вас тут можно поесть?» – спрашиваю. «На набережной много ресторанов», – отвечает она, не оборачиваясь. «Нет, так, чтобы было вкусно. Вы же меня понимаете?» «Мм… – она уже смотрит с уважением. – Ну тогда идите к Паоло».
…Столы у Паоло покрыты клеенкой, суровая мама без тени улыбки приносит меню. В приоткрытую дверь кухни виден сам Паоло, лохматый парень лет тридцати пяти в майке и линялых джинсах, который готовит и время от времени застывает, глядя в телевизор.
Мама подает паштет из каракатицы – полупрозрачные розовые кубики, подтаивающие на теплом воздухе, с лимоном и тостами («Да, паштет у нас вкусный, мы знаем, но рецепт не спрашивайте, не дадим», – говорит она невозмутимо в ответ на мой восторг). И домашнюю пасту, которую сама же и выбрала, – скрученные вручную «цветки» gigli allo scoglio, с моллюсками («Это единственное, что сегодня поймали, никаких осьминожков, видите, какое море неспокойное!»). Паста по интенсивности вкуса становится для меня таким потрясением, что я еще несколько минут сижу, уставившись в пустую тарелку. Мама довольна. Я спрашиваю, можно ли поблагодарить лично Паоло, и она наконец смеется.
– Это не Паоло. Паоло – мой муж, он давно на пенсии, а готовит Анджело, наш сыночек. Анджело! Выйди поздороваться с синьориной!
Анджело выходит из кухни, и мы беседуем и рассматриваем дипломы, которыми увешаны стены ресторана – вроде «Паоло – за лучшую интерпретацию лигурийского блюда-1982».
…После обеда, запыхавшись, прибегаю на набережную, откуда два раза в день отходит лодка в Сан-Фруттуозо – деревню в укромной бухте, куда можно добраться только по воде. Там еще зачем- то статуя Христа на дне морском, и ее тоже видно только с лодки.
– Э-э, синьорина, волнение на море! Нет сегодня лодки, приходите завтра, день будет хороший – тогда и поплывем.
Благодаря и вопреки
А сразу за Сан-Фруттуозо – Портофино, один из самых светских уголков Европы. Выглядит он точно таким же – не лучше и не хуже других – рыбацким поселком, просто полвека назад ему повезло приютить несколько счастливо влюбленных голливудских пар. Когда-то и я с голливудским шиком плавала на круизном лайнере вдоль Лигурии: в Портофино мы спустились на берег, прошлись по бутикам, выпили ледяного просекко, любуясь яхтами, и отправились обедать в отель Splendido, бывший бенедиктинский монастырь, где теперь на террасе висят черно-белые фото знаменитых постояльцев.
К слову сказать, Лигурия оспаривает у Тосканы право на звание не только самой красивой, но и самой дорогой итальянской провинции. В большинстве курортных городков уже больше века не строят новых зданий и не знают, что такое унылые многоэтажки. Существующие виллы не то что дороги – их просто невозможно купить. За ланчем в Splendido случайный собеседник рассказал нам историю, как одна синьора решила продать дом в Портофино – среди желающих купить был премьер Берлускони. Берлускони хозяйка отказала, а под конец и вовсе заявила риелторам, что продаст виллу только Дольче и Габбане. Модельерам позвонили, и они тут же согласились.
Но есть в Лигурии места еще более удивительные, и одно из них – на самом востоке провинции, Чинкве-Терре. Cinque terre – пять средневековых городков, прилепленных, как ракушки к корпусу корабля, к скалам над морем. К четырем из них невозможно подобраться на машине – либо на поезде, либо пешком, по тем тропинкам. И машин в них просто нет.
Церкви, крепости и дома здесь частично состоят из камня, к которому архитекторы пристраивали все недостающее, создавая настоящий разноцветный монолит. Внутри него – клубки крутых лестниц, уставленных горшками с цикламенами, секретные ходы, низкие дверцы, через которые попадаешь в старинные бары. Лимонные деревья на крышах, коты в окнах за приотворенными ставнями, узоры, выложенные ракушками на крошечных площадях… Особый микрокосм.
В одном из пяти городов – Манароле – натыкаюсь на лавку Prodotti tipici di Cinqueterre. Меня в магазины «типичных» продуктов тянет, как кота к валерьянке, но сюда я захожу с опаской: кто знает, что у них водится среди камней. На полках, однако, тесно. Хозяйка, оборвав на полуслове беседу с соседкой, бросается мне объяснять, что есть что. Лимонный мармелад – экологически чистый – «лучший в Италии!». Анчоусы в оливковом масле – «сицилийские и рядом не плавали!». Оливковые паштеты! Смеси специй для пасты! Соусы из диких трав! И – «королева полки!» – сладкое чинкветеррское вино «Шьякетра» (миниатюрная бутылочка по цене золота).
Я выхожу из магазина другим человеком – преисполненным уважения. Оглядываю окрестности и вижу, что в действительности каждый сантиметр диких скал, разбитых на террасы, с любовью обработан и на нем что-нибудь растет. Ну неистребима тяга итальянцев к вкусной еде! Я отправляюсь в тратторию есть похлебку с ракушками. Все-таки гады морские достаются здесь легче, чем картошка.
Базилик из Пра
В Генуе я живу на улице 20-го Сентября – честное слово, самой помпезной из всех, что я видела в жизни: мозаики на тротуарах, царственные портики, атланты и готические драконы на фасадах, сияющие витрины. С другой стороны, моя гостиница абсолютно семейная. Пансионом в огромной старой квартире владеет опереточная красотка, сицилийка Розалия. Портье – ее бывший муж Марко, повар. По вечерам на кухне он готовит ужины для всей семьи: их дочери-студентки Сары (она иногда ночует тут же), сына с беременной невестой, тети, кузена, самой Розалии и ее нового мужа. Я тут единственный постоялец, и Розалия, пекущаяся обо мне с материнской нежностью, приглашает на ужины и меня.
В последнее утро Марко (который также готовит и завтраки) спрашивает, чего бы мне хотелось, и я вдруг спохватываюсь – я ведь еще не пробовала песто! Марко застывает в красноречивой позе оскорбленного итальянца. Сара кричит: «Ты должна попробовать папин песто! Мои подружки от него без ума!» Вечером на столе – дымящаяся посудина с изумрудными спагетти. Свежий аромат травы, как джин из бутылки, распространяется зеленым облачком по дому. «Скажите, – спрашиваю я, вдруг вспомнив шутку про лигурийцев-националистов, которые признают только базилик из Пра и мраморные ступки для того, чтобы толочь его вместе с сыром, чесноком, кедровыми орешками и оливковым маслом, – а вы и правда можете отличить по вкусу базилик из Пра от любого другого?» Воцаряется тишина, и семья, оторвавшись от тарелок, смотрит на меня. «Ты шутишь? – отвечает Марко. – Да ведь другой базилик просто в рот взять невозможно!»
Что посетить
Музей «Шьякетра» в Манароле. Здесь расскажут все о сладкой и тягучей радости чинкветеррских виноделов и без кокетства ответят на вопрос, почему «Шьякетра» (ударение на последнем слоге) такое дорогое. Ответ в двух словах будет таким: а вы попробуйте вырастить виноград на нашей земле и сохранить его на лозе до ноября, а потом посмотрите, сколько получится вина.
Виллы и частные галереи. Владельцы многих роскошных вилл у моря великодушно распахивают свои ворота перед публикой: целые дни можно провести, гуляя в садах с озерами, гротами и розариями – как при виллах Ормонд и Ханбери возле Сан-Ремо или Серра, Гропалло и Гримальди в Нерви. В некоторых (например, в последней) можно к тому же осмотреть и коллекции искусства.
Что привезти
Трофьетте (trofiette) – лигурийский вид пасты с мукой грецкого ореха. К пасте возьмите баночку с crema di ruccola или crema di noci – соусом с руколой или орехами. Получится набор для итальянского ужина, не лишенного экзотики.
Анчоусы в масле. Есть целая категория людей, для которых стеклянная банка с аккуратным узором из анчоусов внутри – лучший подарок. Анчоусы продаются везде, но генуэзцы по традиции ходят за ними на Восточный рынок (Mercato Orientale) на центральной виа XX Settembre.
Цветочные духи. Ароматы – неотъемлемый атрибут Лигурии. Запад провинции называют Цветочной Ривьерой из-за того, что здесь целые плантации лаванды, гвоздики и гиацинтов для производства духов.
Олимпиада приковала внимание всех к Рио. А мы едем на север, к лучшим пляжам и вкусной кухне