что такое кутизиновая оболочка

Кутизин колбасная оболочка

Для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых.Назначение

Колбасные белковые оболочки Кутизин используются для всех видов колбас: полукопченых, сырокопченых, варено-копченых и вареныхАссортимент

«ЛМЛиКо» предлагает несколько типов «Кутизин»: SPR, SPR-L, 014.

SPR – обладает улучшенными свойствами для двойного клипсования.

SPR-L – отличается легкосъемностью.

014 – предназначена только для сырокопченых колбас.

Оболочка поставляется в рулонах по 20 м, нарезанная без петли или с петлей, неокрашенная, окрашенная и гофрированная в сетках, диаметром от 28 до 120 мм.

Оболочки Кутизин доступны таких цветов: махагон, лосось, темный лосось, светло-коричневый, коричневый, бесцветный.

Преимущества

По прочности, эластичности, а также по бактериальной чистоте (что очень важно) превосходит натуральную оболочку. При формовке колбасных изделий обеспечивает стабильную форму.

Благодаря паро- и газопроницаемости обеспечивается проникновение в продукт ароматических веществ во время копчении, а также сохраняется аромат изделий в течение их срока хранения.

Повышенная эластичность при шприцевании дает возможность увеличить фаршеемкость.

Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку Кутизин в зависимости от особенностей.

Во время подготовки оболочки к использованию (разматывание рулона, нарезание на отрезки) нужно следить, чтоб поверхность оборудования, что соприкасается с оболочкой, не имела зазубрин, неровностей и шероховатостей. Разматывание оболочки рекомендуется производить в вертикальном положении рулона.

Перед использованием в течение 2-3 минут белковую колбасную оболочку замачивают в 10% растворе поваренной соли температурой 20-25°С. Гофрированные трубки во время замачивания закрепляются на ложные цевки или находятся в сетке во избежание распускания трубки. Чтоб увеличить прочностные характеристики оболочки, нужно ее в течение 20-25 минут выдерживать в 20% растворе поваренной соли температурой от 20 до 25°С.

Формовка колбасных изделий проводиться сразу же после замачивания оболочки. Противопоказано оставлять ее в растворе поваренной соли или в воде после выдержки более часа. Формовка производится на ручных шприцах-дозаторах, а также на автоматическом оборудовании.

Во время клипсования на автоматах рекомендуется применять клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами, чтоб избежать подреза оболочки кромкой клипсы.

Хранение

Хранение коллагеновой оболочки должно происходить в крытых, сухих, защищенных от солнечного света складских помещениях, на расстоянии от нагревательных приборов не менее 1 м, в упаковке изготовителя, на протяжении 1 года. Температура хранения должна быть не выше 20°С, а относительная влажность 65-75%.

Источник

Ведущий российский поставщик оболочек для мясоперерабатывающих предприятий

Рекомендации по использованию съедобной коллагеновой оболочки SELECT-С (DEVRO, Чешская Республика)

Назначение:

Съедобная коллагеновая оболочка SELECT-С разработана специально для замены черевы бараньей. Аналогов данного продукта на сегодняшний день не существует. Эта оболочка объединяет в себе все преимущества черевы бараньей и коллагеновых оболочек. Коллагеновая оболочка SELECT-С имеет превосходный блеск, прозрачность и прожилки натуральной черевы бараньей. Может естественно изгибаться подобно «реальной» череве. Готовый продукт в съедобной коллагеновой оболочке SELECT-С не отличим от продукции в череве бараньей. Оболочка SELECT-С обладает великолепным укусом – «КНАКОМ».

Ассортимент:

Коллагеновая съедобная оболочка SELECT-С доступна в цветах: прозрачный и лосось. Калибр – 19, 22, 24 мм.

Преимущества:

Оболочки изготавливаются из натурального сырья и являются полностью съедобными. SELECT-С производится исключительно из говяжьего коллагенового спилка, поэтому данную оболочку можно использовать для производства халяльной продукции. Использование данной оболочки позволяет повысить производительность по сравнению с бараньей черевой. Оболочка характеризуется стабильным качеством и хорошей прочностью при наполнении фаршем.

Основные преимущества по сравнению с натуральными оболочками следующие:

Рекомендации по применению оболочки:

Оболочки SELECT-С поставляются в герметичной упаковке и готовы к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.

Замачивать оболочки не требуется.

Коллагеновые оболочки пригодны для набивки на любых автоматах и полуавтоматах. При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук. При навешивании на круг по 2 сосиски готовый продукт после термической обработки приобретает натуральный изгиб. Время осадки не должно превышать 1-2 часов.

Рекомендуемый диаметр наполнения коллагеновых оболочек SELECT-С:

Источник

Ведущий российский поставщик оболочек для мясоперерабатывающих предприятий

Рекомендации по использованию съедобных коллагеновых оболочек FINE-С, FINE-TC, FINE-AFF, PREMIUM FRESH, STIX-C (DEVRO, Чешская Республика)

Назначение:

Съедобные коллагеновые оболочки FINE-C, FINE-TC, FINE-AFF, PREMIUM FRESH и STIX-C предназначены для производства сосисок, сарделек и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола.

Ассортимент:

FINE-C объединяет в себе преимущества натуральной черевы и коллагеновых оболочек: превосходный блеск, прозрачность и может естественно изгибаться подобно череве.

FINE-TC съедобная коллагеновая оболочка, разработанная для термически обработанных продуктов, которые перед употреблением могут обжариваться, как в малом так и в большом количестве масла (во фритюре), так и на сухом гриле или решетке. Максимальная температура первично тепловой обработки не должна превышать 76 °С.

FINE-AFF созданы для термически обработанных продуктов, которые перед употреблением могут обжариваться во фритюре, как в малом, так и в большом количестве масла, или на сухом гриле или решетке. Также данный тип оболочек может применяться при формовке продуктов для жарки и гриля без предварительной термической обработки.

PREMIUM FRESH предназначен для производства колбасок с последующей жаркой на гриле или в масле. Не предназначен для варки.

STIX-C используется в производстве ферментированных колбасных изделий и так же колбас снековой группы.

Преимущества:

Оболочки изготавливаются из натурального сырья и являются полностью съедобными. Использование коллагеновой оболочки позволяет повысить производительность в 3 раза по сравнению с бараньей черевой. Оболочки характеризуется стабильным качеством и хорошей прочностью при наполнении фаршем.

Основные преимущества по сравнению с натуральными оболочками следующие:

Рекомендации по применению оболочки:

Оболочки поставляются в герметичной упаковке и готовы к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки. Замачивать оболочки не требуется. Коллагеновые оболочки пригодны для набивки на любых автоматах и полуавтоматах. При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук, время осадки не должно превышать 1-2 часов. Оболочки FINE-C и PREMIUM FRESH для сосисок типа франкфуртские, боквурсты, хот-доги, венские имеют стандартные калибры.

Рекомендуемый диаметр наполнения коллагеновых оболочек:

Источник

МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Форум колбасников и мясников, производителей мясных деликатесов, фабрикатов, п/ф.

Сообщение Xasiyev Huseyn » 20 авг 2008, 21:44

Коллагеновая съедобная сосисочная оболочка
КУТИЗИН
производитель: «Девро Интернешнл» (Кутизин), Чехия

Назначение
Съедобные коллагеновые оболочки КУТИЗИН (SE, SЕ UV, SЕ UV Х), КУТИЗИН ФАЙН, КУТУЗИН AF предназначены для производства сосисок, сарделек и аналогичных продуктов из фарша грубого помола.
Ассортимент
• КУТИЗИН (SE, SЕ UV, SЕ UV Х);
• Кутизин AF применяется для производства колбасок «для гриля», колбасок для запекания, а также для продукции, подвергающейся замораживанию.

Рекомендуемый диаметр набивки КУТИЗИН ТИП AF
Кутизин AF
калибр, мм Рекомендуемый набивочный диаметр, мм Рекомендуемый номер цевки Расход кг/1000 м
19 19 10/11 250
20 20 11/12 280
21 21 11/12 300
22 22 12/13 330
24 24 13/14 390
27 27 15/16 500
28 28 15/16 530
Рекомендуемые параметры могут изменяться в зависимости от конкретного вида изделия и потребностей предприятий.
Термообработка
При термообработке допускается применение всех традиционных технологий термической обработки. Обжарку следует производить при температуре не выше 70 °С, температура варки не должна превышать 75 °С.
Хранение оболочки
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 20 С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.

Источник

Кутизин Селект

Оболочка предназначена для производства сосисок по своим свойствам напоминающих сосисок в бараньей череве.

Назначение

Кутизин SELECT был разработан специально для замены бараньей черевы. На сегодняшний день больше не существует аналогов данного продукта. Данная оболочка объединила в себе все преимущества коллагеновой оболочки и черевы бараньей. Кутизин SELECT имеет прожилки натуральной черевы бараньей, прозрачность и превосходный блеск. Эта коллагеновая оболочка не только съедобна, но ее даже практически нереально отличить от черевы бараньей. Естественно имеет свойство изгибаться как натуральная черева. Имеет превосходный укус – «КНАКОМ».

Ассортимент

Коллагеновая оболочка Кутизин SELECT прозрачного цвета, калибром – 19, 22 и 24 мм.

Преимущества

Оболочки данного вида изготавливают из натурального сырья. Они абсолютно съедобны. Кутизин SELECT производят только из говяжьего коллагенового спилка, по этой причине данная оболочка может быть использована в производстве халяльной продукции.

Использование данной оболочки позволяет повысить производительность по сравнению с бараньей черевой. При наполнении фаршем Кутизин SELECT отличается хорошей прочностью и стабильным качеством.

Сравнительно с натуральными оболочками имеет следующие преимущества:

Рекомендации по применению оболочки

При поставке Кутизин SELECT герметично запакованы. Упаковка вскрывается лишь только перед самым использованием. При этом предварительной подготовки, то есть замачивания, оболочки не требуют. Вскрытые, но при этом неиспользованные оболочки хранятся в пакетах из газонепроницаемой пленки.

Оболочка КУТИЗИН набивается фаршем на шприцах-автоматах или же вакуумных шприцах-дозаторах с перекрутчиками разных типов. Для работы с оболочкой при настройке оборудования особое внимание уделяется центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Перед работой герметичная упаковка вскрывается, извлекается оболочка из коробки и наполняется фаршем, но при этом, контакт оболочки с водой или мокрой поверхностью оборудования должен быть исключен. При набивке на автоматах и на шприцах с перекрутчиками следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки, приведенные в таблице. Рекомендуется 2,5-3 перекрутки.

При навешивании сосисок на рамы не более 5 штук должно приходиться на круг. При навешивании на круг по 2 сосиски после термической обработки готовый продукт приобретает весьма натуральный изгиб. Время осадки не должно превышать 2 часа.

Рекомендуемый диаметр наполнения коллагеновых оболочек Кутизин SELECT:

* необходимо избегать перенабивку оболочки выше рекомендуемых диаметров наполнения, потому что это значительно ухудшит укус на готовом продукте.

При навешивании сосисок на рамы нужно следить за тем, чтоб вес каждой петли на палке не превышал 0,5 кг. Если после окончание формовки остались неиспользованные оболочки, то они герметично упаковываются и в течении 48 часов пригодны для использования.

Термическая обработка колбасных изделий в коллагеновой оболочке Кутизин SELECT производится во всех типах термокамер.
Так как в процессе термообработки решающую роль играют возможности оборудования, то каждый производитель выбирает режим индивидуально.

Термообработка заключается в подсушке (прогрев), обжарке с дымом (копчение), варке, охлаждении.

Оптимального «укуса»/ «кнака» можно добиться, изменяя режимы термической обработки.

Источник