что такое кулинарный тип картофеля
Сорта картофеля. Классификация. Виды, типы картошки. Урожайность. Подготовка почвы
Какой бывает картофель? Как подготовиться к высадке? Как получить высокий урожай? Как готовить почву (10+)
Сорта картофеля. Подготовка почвы
При покупке овощей каждый из нас обращает внимание на качество, а также и на вкус товара. Нам нравится, когда всего много, всё крупное и хочется, чтобы всё это было ещё и полезным. То, что выращивается на огородном участке, на порядок отличается от того, что выращивается в крупных сельских хозяйствах. Это потому, что в хозяйствах овощи и фрукты выращиваются на продажу. Это их первоочередная задача. А в огороде мы выращиваем для себя, поэтому в рост растения вкладываем все свои силы и любовь, чтобы улучшить своё здоровье.
Даже сама мысль о том, что овощи, лежащие на вашем столе, выращены своими руками, уже доставляет радость и восторг. Так как же методом природного земледелия вырастить картофель и получить максимальный урожай? Как получить урожай, потратив меньше сил, энергии, вложений, меньше средств, но, при этом, не пользуясь минеральными удобрениями и ядохимикатами?
Урожайность картофеля
Сорта картофеля
В среднем картофель поспевает в течение 80 дней. И закупать семенной картофель следует, исходя из этих сроков. На зимнее хранение рекомендуется брать поздние сорта. Потому, что они дольше сохранятся. Рекомендуется планировать разные сорта. Специалисты советуют экспериментировать на своих участках. Вводить разные новые сорта. Возможно, вы раньше не знали, что какой-то сорт лучше растёт на вашем огороде, даёт больший урожай и окажется вкуснее.
Сбор хорошего урожая
Залогом хорошего урожая являются: здоровые растения, здоровая земля и здоровые знания, которыми мы должны обладать и применять на практике.
Как вы думаете, когда начинается урожай? Урожай начинается тогда, когда выкапывается картошка. Иногда при выкапывании картофеля можно увидеть его в болезненном состоянии. Такие болезни, как парша, фузариоз, фитофтора, являются следствием нарушения биологического баланса почвы. Это говорит о том, что почва нездоровая. И её надо лечить. Как же можно оздоровить почву? Рекомендуется сразу после сбора урожая в землю посадить сидераты: редька, рожь, горчица рапс. Также следует проводить весеннюю обработку почвы поливом и весь сезон опрыскиванием препаратом ‘Сияние’. Очень хорошим средством для оздоровления является мульчирование.
К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.
Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Задать вопрос. Обсуждение статьи.
Как лечить почву, землю? Болезни, заболевания, лечение грунта. Восстан.
Советы по подготовке грунта, восстановлению его питательных свойств. Как восстан.
Вязание. Перекрещивание двух разных петель. Рисунки. Схемы узоров, обр.
Как вязать комбинацию петель: Перекрещивание двух разных петель. Примеры рисунко.
Вязание. Две петли, закрепленные снятой петлей. Плетенные полосы. Изна.
Как вязать комбинацию петель: Две петли, закрепленные снятой петлей. Примеры рис.
Вязание. Паркетный рисунок. Рисунки. Схемы узоров.
Как вывязать следующие узоры: Паркетный рисунок. Подробная инструкция с пояснени.
Вязание. Три вместе лицевой (способом перекида). Ажурные лучики. Цвето.
Как вязать комбинацию петель три вместе лицевой (способом перекида). Примеры рис.
Картофель пробуйте на вкус!
Не знаете что приготовить? Приготовьте картошку. Картофель – излюбленная пища населения во всем мире. Он на 4 месте после риса, пшеницы и кукурузы. Его выращивают в 125 странах. И если раньше о нем ходили легенды, то сейчас картофель самый вкусный и полезный продукт. Он обладает высокими пищевыми, вкусовыми и диетическими качествами. Он поставляет организму человека витамины, сахара, белки, минеральные соли. Картофель является хорошим источником калия. В нем больше калия, чем бананах. Вкус картофеля зависит в первую очередь от сорта. Каждый из современных сортов столового назначения принадлежит одному из 4 кулинарных типов:
• Картофель кулинарного типа A – имеет плотную водянистую мякоть, не разваривается. В клубнях содержится малое количество крахмала от 10 до 14%. Вкусовые качества картофеля– хорошие и отличные (5-9 баллов из 9). Лучший картофель для жарки и приготовления салатов.
• Картофель кулинарного типа B – универсальный картофель с плотной, умеренно водянистой мякотью, слегка разваривается при варке. Подходит для варки, приготовления супов. Количество крахмала – 12-15%. Картофель кулинарного типа A – имеет плотную водянистую мякоть, не разваривается. Вкусовые качества – хорошие и отличные (5-9 баллов из 9 ). Лучший картофель для жарки и приготовления салатов.
• Картофель кулинарного типа C – имеет мягкую, слабо водянистую мякоть, при варке сильно трескается. Содержит 13-16% крахмала. Вкусовые качества – хорошие и отличные (5-9 баллов из 9). Идеален для приготовления пюре, супов-пюре.
• Картофель кулинарного типа D – полностью разваривается. Мякоть мягкая, сухая. Содержит в клубнях 18% и более крахмала. Вкусовые качества – отличные (7-9 баллов из 9). Идеален для приготовления пюре. Используется для производства крахмала и чипсов. Рассыпчатость картофеля определяет крахмал: чем больше крахмала содержится в клубнях, тем сильнее он разваривается, и наоборот.
Популярные сорта: Картофель кулинарного типа A – Картофель кулинарного типа B – Картофель кулинарного типа C – Картофель кулинарного типа D –
У нас можно купить картофель многих сортов.
«Скарб» или «ласунак»: мы узнали, какой вид картофеля хорош для варки, а какой — для жарки и запекания
Ах, картошка — объедение!
«Скарб», «ласунак» или «бриз»?
Осень для любителей картошки — золотое время. Можно, конечно, пойти за ней в магазин. Но ярмарки и рынки радуют особым разнообразием: тут тебе и белая, и красная, и желтая бульба. На Центральном рынке Могилева под нее отдано сразу несколько рядов. Дама в теплом цветастом жилете не дала пройти мимо мешков и ведер с картошкой:
Плюс кулинарный талант
Провести с нами эксперимент согласилась Валентина Орлова — преподаватель Белорусского госуниверситета пищевых и химических технологий, к тому же дачница со стажем и кулинар по призванию. Могилевчанка подтвердила: рецепт драников у нее не менялся десятилетиями, однако на выходе их вкус может быть разным. Как и тесто — не всегда одинаковой консистенции.
Дели картофель на типы!
Что касается запеченной бульбы, то она вышла на славу. И без слов понятно: мастерство повара тоже имеет значение! Валентина Орлова не стала отрицать очевидное:
— Есть лайфхаки, которые вкусовые качества любого картофеля поднимут на новую высоту. Скажем, в пюре из картофеля я добавляю отварной кабачок — от этого и структура блюда выигрывает, и вкус. А запекаю, как правило, в «компании» других овощей — с луком, морковью. Это добавляет смака.
Завкафедрой кормопроизводства и хранения продукции растениеводства БГСХА, доцент, кандидат сельскохозяйственных наук Виталий Рылко пояснил: всего в госреестре Беларуси 184 сорта картофеля, из них 53 — отечественной селекции. Популярны не все — список ходовых укладывается в десяток-полтора. Для удобства покупателей разработана типовая шкала оценки картофеля:
— Например, те, которые маркируются буквой А, — салатные, клубни у них при варке не развариваются. В — характеризуются слабой развариваемостью и мучнистостью, умеренной плотностью. Рекомендуются для жарки, варки и супов. С — универсален: подойдет как для драников, так и для пюре. Есть еще и тип Д — особо мягкой консистенции, не водянистый, с сильно развариваемой мякотью. Его используют для запекания.
Всё дело в крахмале?
— Для этого, — рассказала Зоя Васильевна, — картофель нужно разрезать и потереть половинки друг о друга. Затем вновь соединить. Если они будут держаться, значит, крахмала в клубне достаточно, и он годится для драников.
А вот для простой жарки крахмалистые сорта не подходят: будут слипаться, золотистой корочки может не получиться. Но в целом, уверяют ученые и медики, картофель по праву считается фаворитом стола белорусов.
— Он содержит умеренное количество железа, витамины С и группы В, а также калий, фосфор, магний и другие минералы, — отметил Виталий Рылко. — Ученые постоянно работают над созданием новых сортов, которые будут содержать еще больше полезных веществ. К примеру, сейчас завершаются испытания картофеля с цветной мякотью — фиолетовой, оранжевой. В нем больше антиоксидантов. По предварительным данным, такой овощ даже может стать своего рода профилактикой инсульта и снижать артериальное давление.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Как правильно выбрать картофель
Лучшие сорта картофеля. Очень тяжело выбрать лучшие сорта картофеля, ведь все зависит от того, как именно Вы планируете употреблять свой картофель. Некоторые сорта подходят для пюре, но абсолютно не годятся для других блюд. Мы поможем Вам разобраться в сортах в зависимости от назначения.
Хотите сделать салат? Тогда следует купить сорта Каррера и Сифра. Если Вы любитель фри – выберите сорт Каррера, а для пюре подойдут сорта картофеля Журавинка и Адретта. Мы рекомендуем вам виды и сорта картофеля, которые лучше всего проявляют свои полезные свойства в приготовлении конкретных блюд.
Все столовые сорта условно можно разделить на 4 вида. Вот как выглядит классификация сортов картофеля по кулинарным типам:
Универсальные блюда можно приготовить из сорта картофеля гала. Он идеально подходит для рагу, супов, а также салатов. Это один из лучших сортов немецкой селекции, который сегодня выращивают во многих странах. Он отлично растет на разных почвах, адаптируется к любым условиям и климату.
Если Вы не уверены, какой у вас тип картофеля, можете выполнить небольшой тест. Разрежьте клубень поперек на две половины и быстро потрите их. Если между половинками появится вода, то он относится к типу А. Когда обе половинки прилипают друг к другу, то картофель типа С и D.
Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.
Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».
Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!
Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».
Как правильно выбрать картофель?
Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.
Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.
Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.
Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.
Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!
Статьи
Картофель является основным продуктом в меню каждого россиянина. Этот корнеплод любим и почитаем многими. В России он произрастает от Калининграда до Дальнего Востока. Если в стране происходят какие-то экономические потрясения, потребление в стране картофеля резко возрастает. О том, какие сорта являются наиболее любимыми у россиян и почему Коренево называют картофельной державой, рассказывает директор Всероссийского научно-исследовательского института картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха Российской академии сельскохозяйственных наук (ВНИИКХ) Евгений Алексеевич Симаков.
Евгений Алексеевич Симаков.
Родился в Пензенской области в 1950 году в семье агронома. С сельским хозяйством знаком не по телепередаче «Сельский час»: в детстве с отцом выполнял самую разную работу – то поля на лошади объезжали, то огород копали. Когда надо было определяться с выбором профессии, перед Женькой было всего два варианта: либо медицина, либо сельское хозяйство. По причине удаленности медицинских институтов остановился на Пензенском сельхозинституте. После его окончания распределился на госплемзавод «Красное знамя» в качестве управляющего свиноводческого отделения. После службы в Самаре в войсках противовоздушной обороны принял решение заняться научной деятельностью, хотя от руководства поступало и более заманчивое предложение связать свою жизнь с КГБ. В связи с этим был принят в пензенское отделение института «Росгипрозем». Там Евгений поработал сначала агрономом, потом руководителем проектной группы. В 1974 году поступил в аспирантуру института картофельного хозяйства (Коренево). Прошел путь от младшего научного сотрудника до директора (с 2004 года).
– Евгений Алексеевич, расскажите, что собой представляет сегодня Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха (ВНИИКХ)?
– При нашем институте имеется селекционный центр, который включает в себя четыре подразделения – это три лаборатории селекции (расположены в разных районах Подмосковья) и лаборатория клонального микроразмножения. Чтобы сорта были востребованы, по ним необходимо иметь по закону о семеноводстве здоровый исходный материал. Сорт должен быть очищен от вирусов, только тогда он будет высокопродуктивен. Кроме этого в составе института есть отдел биотехнологии, который занимается проблемами защиты картофеля от вирусной инфекции, отдел защиты (разработка и испытание препаратов от вредителей, болезней), отдел хранения и переработки (испытание к различным условиям хранения), отдел агрохимии, отдел лаборатории биохимии и другие.
– Любой обыватель воскликнет: «Неужели для выведения семян картошки (именно картошки, а не картофеля) нужен целый институт?!» Как вы на этот выпад отреагируете?
– Картофелю в нашей стране особый почет. Недаром в 1920 году была организована селекционная база картофеля, на основе которой в 1930 году создан и сам институт. Надо мной портрет его основателя – Александра Георгиевича Лорха. Когда решался вопрос о планировании станции, исходили из того, что нужно решить самый главный вопрос – обеспечить страну продовольствием. «Второй хлеб», как с легкой народной руки величают картофель, не раз выручал население от верного голода. У нас в России в связи с разнообразием климата картофель является страховой культурой, в отличие от других стран. Мы понимаем, что без картофеля говорить о какой-то безопасности не приходится. Он у нас произрастает от Калининграда до Дальнего Востока. Если в стране происходят какие-то экономические потрясения, потребление в стране картофеля резко возрастает.
– Есть какие-то конкретные данные?
– Недавно на одной из конференций я привел такие данные. С 1970 по 1990 год потребление картофеля в СССР постепенно снижалось и достигло 80 кг на человека в год, тогда как с 1991 года потребление «второго хлеба» значительно возросло: со 105 до 125 кг в 2013 году. Это говорит о том, что когда доходы у населения невелики, потребление картофеля сразу возрастает. Несмотря на то что у нас городского населения много, все-таки 39% людей проживают в сельской местности. На селе невозможно прожить без картофеля не только потому, что он употребляется в свежем виде человеком, но это еще и корм для скота. Это дает возможность содержать свиней, коров, овец…
– В последнее время говорят о том, что Подмосковный поселок Коренево – родина картофеля в нашей стране…
– Получается так. Даже не научный, а прогрессивный взгляд на картофель зародился именно здесь, на кореневской земле, на песчаном картофельном поле. Научные изыскания по этой культуре ведутся именно с момента зарождения картофельной кореневской опытной станции. В 1920 году на станции началась научная работа в области семеноводства, селекции и агротехники возделывания. Эти основополагающие вопросы послужили научной основой для обеспечения отрасли картофелеводства. Поэтому Коренево и является картофельной державой.
– Насколько известно, ваш институт в этом году принимал участие в агропромышленной выставке «Золотая осень» (ВВЦ). Каковы результаты?
– Мы каждый год участвуем в «Золотой осени» и традиционно представляем прежде всего наши селекционные достижения – те сорта картофеля, которые в стране заслуженно занимают серьезные площади, и те, которые являются последними нашими разработками (сорта для специального использования). Постепенно в последние 10 лет от понятия универсальности культуры или сорта переходим к сортам целевого использования. К слову, за рубежом эти сорта называют клиентоориентированными. В связи с развитием индустрии переработки мы вынуждены были провести сравнительную оценку пригодности имеющегося ассортимента, а потом занялись созданием новых сортов для переработки на конкретные картофелепродукты. Речь идет о картофеле-фри, о чипсовом, или хрустящем, картофеле, о картофеле, пригодном для производства пюре и крахмала. Поэтому весь наш ассортимент подразделяется по пригодности и конкретным областям применения. Картофель, использующийся в свежем виде, мы подразделяем на кулинарный тип, чтобы потребитель четко себе представлял: для приготовления определенного блюда надо покупать определенный сорт картофеля. Только в этом случае блюдо будет соответствовать своему содержанию. Есть сорта столовые, но пригодные для приготовления салатов, первых и вторых блюд.
– Какие сорта для приготовления тех или иных блюд посоветуете приобретать?
– Например, покупая картофель для приготовления салата, надо понимать, что он не должен развариваться. Мякоть у такого клубня должна быть плотная, содержание крахмала и сухих веществ – минимальным. Определить сортность картофеля в магазине или на рынке проблематично, но если вам удалось его узнать, то, воспользовавшись Интернетом, вы всегда сможете сориентироваться, для чего он годен. Кулинарные типы картофеля – А, В, С и D. А – салатный, В – для первых блюд, С – для пюре. Бывают и смешанные типы, но надо стремиться покупать сорт, который соответствует тому или иному кулинарному типу.
Честно говоря, недавно сам удивился такой информации: на последней выставке «Золотой осени» Картофельный союз России обнародовал данные, согласно которым в Московской области выращивается 82 сорта картофеля.
– Лично я никогда не видел, чтобы на рынках на картофельном ценнике было написано: «выращено в Московской области». В крупных торговых сетях летом встречается, а на рынках – нет…
– Мы проводили исследования в магазинах, чтобы определиться – каким сортам потребители отдают предпочтение и влияет ли на выбор покупки цвет мякоти, кожуры и вкус. И пришли к выводу, что покупатели ратуют за то, чтобы картофель был отечественный. Сортность при этом может быть иностранного происхождения, но выращен он обязательно должен быть в России. Выяснились и вкусовые приоритеты – более 70% респондентов сошлись во мнении, что картофель должен быть рассыпчатым. Что касается цвета мякоти (белая или желтая), то здесь, как и в случае с цветом кожуры (белая или красная), предпочтения разделились поровну. Определить производителя мытого картофеля в магазинах проблематично, а вот подойдя к частнику, покупатель наверняка поинтересуется, откуда привезен товар. Я уже сказал, что наши люди предпочитают рассыпчатый картофель. А наличие крахмала и сухих веществ определяется почвенным плодородием и вообще типом почвы. Таким образом, картофель, выращенный на черноземе в Рязанской, Тамбовской, Воронежской, Орловской, Курской, Липецкой областях, безусловно, всегда будет вкуснее подмосковного, выращенного на суглинке. Причина одна: разница в содержании крахмала будет составлять примерно 5%. Например, у люберецкого картофеля содержание крахмала – 12%, а у воронежского – 17%. Это серьезный фактор, который сразу же скажется на рассыпчатости.
– Правда, что картофель с красной кожурой полезнее?
– Окрас кожуры на полезные свойства картофеля никакого влияния не оказывает. Другое дело – его генотип, когда разница во вкусе и содержание крахмала определяется происхождением «родителей». Поэтому если красный картофель произошел от «родителей», которые характеризуются высокими показателями, то и он будет таким же полезным и вкусным. Поэтому окраска кожуры – это только следствие, а причина – в происхождении.
– Недавно в соцсетях появилась информация о том, что одна британская компания воплотила в жизнь давнюю мечту садоводов из разных уголков планеты. В продажу поступили семена растения, верхние плоды которого представляют собой помидоры черри, а корнеплоды – картофель. Производители утверждают, что у помидоров правильный уровень кислотности, а на вкус они слаще обычных. Что касается картофельных клубней, то они вполне пригодны для варки, жарки и даже готовки чипсов. Насколько такое возможно?
– Так как картофель и помидоры – одно и то же вегетативно размножаемое растение семейства пасленовых, то привить их друг к другу вполне реальная, но непростая в плане реализации задумка.
– Евгений Алексеевич, расскажите о классических сортах картофеля, которые разработаны на базе института, и о новинках.
– Из тех сортов, которые были созданы давно, назову два – всенародно любимая «Синеглазка» (1938 год) и «Лорх» (1930 год). Последний по своим достоинствам является эталонным сортом. В личных подсобных хозяйства эти два сорта по-прежнему в ходу. Что касается последних десятилетий, можем похвастаться «Невским», «Удачей» и «Жуковским ранним». Эти сорта занимают большие площади по России и очень востребованы за свои достоинства – стабильные показатели адаптивности вне зависимости от климатических условий, хорошую урожайность, сохранность и высокие вкусовые качества. Последние годы мы работаем на целевые направления селекции – у нас уже есть несколько десятков сортов, которые могут быть использованы на разных направлениях.
Мы подразделяем сорта, условно говоря, по степени пригодности в употребление до Нового года и после. Среди первых сортов это «Жуковский ранний» и «Удача». Из этой группы в числе современников у нас представлены «Крепыш» и «Метеор». Ко второй группе можно отнести «Великан», «Надежду», «Памяти Лорха», «Красавчика» и многие другие. Для производства чипсов выращиваем такие сорта, как «Грант», «Василек», «Жемчужина», «Рапсодия». Для картофеля-фри создавать семена с углубленными клубнями – непростая задача, но мы справляемся и с ней. Основное требование здесь – клубень должен быть не менее 40 мм по наибольшему диаметру («Фрителла», «Эффект», «Фаворит»). В качестве сырья для производства крахмала вполне можно использовать такие сорта, как «Дива», «Малиновка», «Накра» и другие.
– Дайте практический совет для фермеров и огородников – какие сорта лучше выращивать на песчаной или торфяной почве, которая так распространена в Центральной России.
– В первую очередь надо вести речь о почвенно-климатических условиях – влаге и сумме температур, а не о почве. Тип почвы тоже важен, но только с точки зрения механического состава и плодородия. Поэтому говорить, что должно быть большое различие между песком и суглинками, я бы не стал. Допустим, тот же сорт «Удача» и в песчаных почвах, и в суглинистых дает хороший урожай. К слову, получить хороший урожай на песке труднее, потому что такая почва легко промывается, питание с влагой легко уходит и теряется. Поэтому для такой почвы нужны частые подкормки. Что касается сортов, то сажать надо хотя бы два сорта: для раннего потребления и для позднего. Чтобы не перепутать, один лучше выбрать красноклубневый, другой – белый. Но одним точно не стоит рисковать.
– Через какое время необходимо обновлять семена?
– Мы всегда советуем менять семена раз в три года. Если вы сегодня купили на 30% площади семена, то через три года сможете произвести замену. Таким образом, вы сможете собирать 15 тонн картофеля с га.
– Насколько сегодня рентабельно выращивать семенной картофель?
– Выращивание семенного картофеля всегда было рентабельным направлением, чем вообще картофелеводство. Если говорить о сегодняшнем дне, то рентабельность семеноводства составляет 50–70%, а картофелеводства – 30%. Чтобы было понятно, картофель – это самая рентабельная культура в российских условиях.
– Насколько оправданно повышение цен на картофель в этом сезоне?
– Отмечу, что урожай в этом году хороший, но его просто не смогли полностью убрать в силу проливных дождей. На сегодня 50% урожая картофеля в Московской области осталось в поле. Рынок очень чутко реагирует на все проблемы, которые возникают по разным причинам. Никто ведь не сказал, что картофеля в целом в стране нет или мало. Собственно, от дождей пострадали помимо Московской области Владимирская и отчасти Рязанская. В остальных регионах проблем нет, кроме Дальнего Востока.
– Какие-нибудь изменения в картофелеводстве произошли после вступления России в ВТО?
– Пока слишком мало времени прошло, чтобы делать какие-то выводы. Мы вступили в ВТО, и для нас стали действовать правила международной торговли. Первым делом наш Россельхоз запретил ввоз любого картофеля из-за рубежа по причине возможного завоза фитосанитарных объектов, которые за границей присутствуют в огромном количестве. Если мы говорим о свободном завозе, то его не должно быть. Международная торговля в этом отношении диктует свои правила: семенной картофель должен завозиться только с той территории, которая свободна от фитопатогенов (инфекционных болезней).
– Кто импортирует в Россию ранний картофель?
– Самый главный поставщик – Египет. А так раннюю картошечку нам поставляют 17 стран: Азербайджан, Китай, все остальные, включая Узбекистан, – по мелочи.
– Сколько картофеля мы завозим?
– В разные годы по-разному: от 300 до 1 млн тонн. Это на самом деле крохи, потому что сами производим 30 млн тонн. Основная проблема в том, что мы не экспортируем. При Советском Союзе мы завозили картофель единожды – в 1972 году, когда была ужасная засуха. С привозом польского картофеля у нас распространился колорадский жук. До недавнего времени в картофелеводстве было две беды – жук и нематода. Сегодня уже четыре: к двум старым добавилась картофельная моль и бактериальная гниль. За границей же 14 фитосанитарных объектов. Чтобы избежать приобретения такого арсенала заболеваний у нас, необходимо развивать свое сельское хозяйство. Никто до сих пор понять не может, почему мы не способны сделать это, обладая такими территориями и потенциалом.
– Насколько развита конкурентная среда в картофелеводстве?
– По информации Росстата, из 2 млн гектаров земли 230–250 тысяч возделывают крупные товаропроизводители, 130–150 тысяч – крестьянско-фермерские хозяйства, остальная, львиная доля площадей приходится на личные подсобные хозяйства (ЛПУ). Страна более чем наполовину обеспечена картофелем за счет ЛПУ.
– Из чего складывается стоимость килограмма картофеля?
– Основная доля затрат приходится на семена, горюче-смазочные материалы, удобрения, средства защиты и затраты на электроэнергию, хранение. Себестоимость картофеля сегодня составляет 5–6 рублей за килограмм.
– Осенью многие люди по привычке закупают картофель впрок. Какие советы можете дать при его покупке, чтобы и с лежкостью не прогадать, и со вкусом не опростоволоситься?
– По той причине, что погода в сентябре в средней полосе России сложилась неблагоприятная для уборки картофеля, следует особое внимание уделить, как вы правильно заметили, лежкости. Утренние заморозки также неблагоприятно влияют на хранение клубней. Поэтому при покупке надо смотреть на весь клубень, потому что может быть «прихвачена» лишь его верхняя часть. Конечно, такой картофель долго храниться не будет. Особое внимание стоит обратить на наличие заболеваний, особенно на гнили. Если в сетке присутствуют более пяти подозрительных клубней, значит, от такой покупки следует отказаться. Поэтому давленный, сырой клубень должен насторожить.
Что касается вкуса, дать сегодня какие-то рекомендации проблематично. Но единственное практически точно можно сказать: если клубень при разделывании ножом режется, как масло, значит, перед вами, скорее всего, сорт салатного типа (мало крахмала, и развариваться такой клубень не будет). Если клубень трещит под ножом, то такой картофель наверняка будет с высоким содержанием сухих веществ. Если вам нравится разваристая картошка, то эта будет именно такой.