что такое кровянка еда

Топ-10

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса — одно из самых древних и традиционных блюд в мире. Она встречается у многих народов по всему земному шару. К сожалению, мы вряд ли когда-нибудь узнаем, когда была приготовлена первая кровяная колбаса. Блюда из крови всегда употреблялись человечеством, и помимо колбасы, разные народы сохранили рецептуры кровяных супов, начинок для пирогов, тушеных и жареных блюд, закусок, соусов, пудингов, даже блинов.

История кровяной колбасы, возможно, была бы более полной, но весь мир пережил влияние авраамических религий, где употребление крови животных в пищу было запрещено. Кровь в пищу запрещено употреблять у евреев и мусульман, у христиан употребление крови запрещено Апостольским указом. Употребление крови и блюд на основе крови рассматривалось религией как языческая практика. И наверно, не случайно, что кровяная колбаса в некоторых странах осталась символом карнавала (Нидерланды, Бельгия, Испания, Чехия, Германия, Италия, Швеция).

Но религия религией, а кушать, как известно, хочется всегда. Проблема голода в мире не решена и поныне, что говорить о времени, когда не существовало пищевого производства в промышленном масштабе.

Кровь — один из наиболее объемных побочных продуктов при производстве мяса. Она питательна, содержит в себе белки, витамины, железо. Человечеством использовалась кровь практически всех животных — коров, свиней, ослов, лошадей, овец, козлов, разного вида птицы — куриц, уток, гусей. При производстве кровяной колбасы чаще всего используют свиную или телячью кровь, очищенную от фибрина.

Помимо самой крови, в кровяной колбасе используются различные наполнители — мясной фарш, жир, крупы (гречка, рис, овсянка, ячмень), мука, овощи (лук), каштаны. Помимо, наполнителей используются разные виды специй, могут использоваться и достаточно необычные добавки — мёд, сахар, цедра апельсина. Иногда в составе кровяной колбасы даже нет самой крови, но в традиционной рецептуре она присутствовала и поэтому сохранилась в названии. Часто виды кровяной колбасы называется пуддингом.

Калорийность кровяной колбасы, КБЖУ (русский вариант)

Отвечаем на вопрос, сколько ккал в кровяной колбасе:

Чем полезна кровяная колбаса

Кровяная колбаса является полноценным источником белка, содержит витамины D, РР и группы В, аминокислоты: гистидин, триптофан, лизин и валин. В составе: цинк, калий, марганец, магний, кальций, фосфор, натрий. И конечно же, много железа.

Названия кровяной колбасы в разных странах и состав

🍗 Африканский континент

Кеннийская кровяная колбаса из крови, фарша (козий, овечий, говяжий) и красного лука. Оболочкой могут выступать кишки или желудок. Приправы: кинза, кориандр, свежий чили, перец. Начинка обжаривается, после сама колбаса варится полчаса и обжаривается на углях.

Мутура кеннийская

Северная и Южная Америка

Также называется черным пуддингом — прожаренная кровяная колбаса на основе крови, мяса и риса.

Основа: батат, свиная кровь и лук. Оболочка — свиные кишки. Приправы: перец и травы.

Основа: кровь, свиной жир, черствый хлеб. Приправы: тимьян, петрушка, лук, гвоздика, перец чили.

Морсилья, она же Моронга (Мексика, Пуэрто-Рико, Южная Америка, Аргентина, Уругвай, Эквадор, Боливия)

Одно из распространенных названий кровянки в странах Южной Америки, Испании и Португалии. Рецепты могу отличаться в зависимости от географии. Обычно в качестве основы рис. Готовят на гриле. В Уругвае есть сладкая версия с сухофруктами и кедровыми орехами.

Кровяная колбаса (Тринидад и Тобаго)

Острая кровяная колбаса, щедро приправленная местным перцем. Продается как стритфуд. Часто кровь заменяется печенью.

Состав: кровь, жир, кедровые орешки, субпродукты, изюм, специи (гвоздика, корица, мускатный орех, анис, чеснок). На срезе — много жира.

Cajun boudin (США)

В настоящее время производится чаще без крови. В составе: свиная печень, свинина, зеленый лук, рис.

Бразильская кровяная колбаса. Состав: кровь, свиной жир и рис. Иногда в составе кешью, мёд, коричневый сахар. Часто готовят на барбекю. Является рождественским блюдом.

Отличие в использовании большого количества овощей в составе. Помимо крови и жира, может содержать лук, капусту, перец, кресс-салат, рис, мясо, орехи и сухофрукты. Чилийская кровяная колбаса очень популярна в стране — продается во всех мясных лавках и супермаркетах.

Кровяная колбаса Сундэ (сундя, сандэ)(Корея)

Корейская кровяная колбаса сундэ является популярным стритфудом. Оболочка наполняется мясным фаршем, рисом, овощами, ростками сои, луком, соевой пастой, кичи. Иногда вместо риса используется стеклянная лапша. В качестве оболочки — свиные кишки, коровьи кишки, иногда морепродукты (кальмары, рыбные пузыри)

Кровяной тофу (красный тофу, пиньинь)(Китай)

Готовят без оболочки из свернувшейся крови — свиной или утиной. Форма может быть любой. Нарезают брусками. В Северо-Восточном Китае из овечьей или козьей крови. В Тибете красный тофу делают из крови яка.

Хоторгойн Шухан, цусан хиам (Монголия)

Монгольская вареная кровяная колбаса с жиром, кусками мяса или субпродуктов.

Тайванские лепешки из крови на палочках

Колбасой это сложно назвать в традиционном смысле. Это популярная тайваньская закуска из крови и липкого риса на палочке. Продается как стритфуд.

Гюрма, Гюма (Тибет)

В качестве наполнителя у тибетской кровяной колбасы — рисовая мука, рис, ячменная мука, овсянка и кровь яка или овцы. Оболочка — кишки яка или овцы. Приправы: перец, тмин, мускатный орех.

Урутан (Бали)

Балийская кровяная колбаса из свиной крови, свиного мяса и риса. Обжаривается.

Филиппинская кровяная колбаса готовится из свиной крови (иногда коровьей), рубленого свиного жира, красного лука, имбиря, мяты и чеснока. Оболочка — толстая свиная кишка.

Сай Крок Луэат (Таиланд)

Тайская кровяная колбаса. Основа: свиная кровь, свиной фарш. Может быть добавлена паста из креветок, капуста, горох, базилик, зеленый лук. Едят с соусом.

Вьетнамская кровяная колбаса. Состав: свиная кровь, свиной жир, печень, свиное мясо. Приправы: базилик, перец. Подается в вареном или жареном виде.

Дох снам (Индия)

Мегалайская кровяная колбаса из свиного мяса, жира и крови, обжаренная с травами. Подается с луком и свежими овощами.

Саргемба или саргьянгма (Непал)

Помимо свиной крови, субпродуктов, жира и риса, эта разновидность непальской кровяной колбасы содержит также съедобный лишайник янбен. Специи: имбирь, чеснок, лук, перец.

🍖 Европа

Состав: свиная кровь, сало, ржаная мука, коричневый сахар, изюм. Приправы: корица, кардамон. Подается с тушеными яблоками.

Вериворст (Эстония)

Эстонская кровяная колбаса. Традиционное рождественское блюдо. Состав: свиная кровь, сало, грудинка, перловая крупа. Специи: майоран, лук, душистый перец.

Мустамаккара (Финляндия)

Финская кровяная колбаса. Состав: свиная обрезь, кровь, рожь, спинной жир. Специи: перец, майоран, мускатный орех, имбирь. Традиционно подается в обжаренном виде с брусничным соусом.

Исландская кровяная колбаса. Состав: баранья кровь, сало, ржаная мука, овес. Оболочка — желудок ягненка. Едят в горячем и холодном виде. Иногда консервируют в ферментированной сыворотке.

Латвийская кровяная колбаса. Состав: свиная кровь, ячменная крупа или мука, субпродукты, свежее мясо. Приправы: черный перец, душистый перец, сельдерей, жареный лук.

Blodpudding (Швеция)

Шведская кровяная колбаса имеет в составе: свиную кровь, молоко, ржаную молоко, кубики сала, пиво. Приправы: лук, душистый перец, майоран. Жарят или варят в молоке. Подают с картофелем, капустой, брусничным соусом.

Сангвиначчо, мильяччо (Италия)

Итальянская кровяная колбаса имеет в составе: свиную кровь, сахар, панировочные сухари, миндаль, шоколад. Несладкие варианты итальянской кровянки — буристо и бирольдо.

Морсела, негрилья (Португалия)

Португальская кровяная колбаса имеет множество вариаций. Обычно содержит кровь, овсянку, молоко, измельченное сало, травы, лук, мускатный орех.

Морсилла (Испания)

Испанская кровяная колбаса также имеет множество вариаций. Обычно наполнителем выступает рис, но он может быть заменен на картофельное пюре, панировочные сухари, орехи или лук

Träipen (Люксембург)

Люксембургская кровяная колбаса имеет в составе субпродукты, жир, кровь, овощи (белокачанная капуста, лук). Подают в обжаренным виде с яблочным соусом и картофелем. Едят в канун Рождества.

В Нидердандах помимо таких традиционных наполнителей,как ячмень, рожь, овес, может использоваться язык. Подается в обжаренном виде с яблоками, красной капустой и яблочным соусом.

Буден Нуар (Франция, Бельгия)

Во французской кухне кровяная колбаса традиционна, поэтому также имеет множество разновидностей. В качестве наполнителей могут быть яблоки, лук, каштаны. Подается в обжаренном виде с яблоками.

Blutwurst (Германия)

В составе немецкой кровяной колбасы: свиная шкура, кровь, ячмень. У немцев есть также вариант из конины. Может быть добавлен язык или картофель. Состав сильно отличается по географии. Подают с картофелем, яблочным соусом, хреном.

Black pudding (Великобритания)

Британская версия отличаются от других большим содержанием злаков (овсянка, ячменная крупа). Также в английскую кровяную колбасу добавляют болотную мяту. Из других трав может бысть в составе: обычная мята, тмин, рута, петрушка, майоран, тимьян. В традиционных рецептах использовались свиная кровь, коровья кровь, овечья кровь. В настоящее время используется в основном свиная либо вообще порошок. Раньше использовались говяжьи кишки в качестве оболочки. Сейчас используются синтетические.

Stornoway black pudding (Шотландия)

🥓 Балканы

Вареная колбаса, распространенная в Сербии, Хорватии, Словении. Состав: свиная кровь, мясо, жир, субпродукты, хрящи. Приправы: черный перец, гвоздика, душистый перец, тмин, майоран. Наполнители могут варьироваться: хлеб, ячмень, пшено, гречка, кукурузная мука.

🥩 Восточная Европа

Кровянка, кишка, кышанка, крупянка, кровьянка, кисзка (Россия, Украина, Беларусь, Польша, Словакия)

Гурка (Украина, также Венгрия)

Венгерская кровяная колбаса. В составе: свиная кровь, печень, лёгкие, сало, рис, пшено, крупа кукурузы, лук

🥩 У народов России

Кровяная колбаса распространена среди немусульманских народов России. Отличие от европейских — часто отсутствие наполнителя, смешивание с молоком и минимум специй.

Хаан (Якутия)

Якутская кровяная колбаса. Основа: коровья кровь, конская кровь. Отличительная особенность — в предварительном отстаивании и разделении крови. Более светлая часть отправляется на деликатесную колбасу, более тёмная на обычную. Кровь смешивается с молоком и отваривается. Наполнитель не используется.

Юн Тултармаш (Чувашия)

Чувашская кровяная колбаса. Используется кровь, шпик и крупа (пшенка). Добавляют чеснок. Оболочка — кишки.

Виртырем (Удмуртия)

Удмуртская кровяная колбаса. Основа: свиная или говяжья кровь. Наполнитель: ячка или перловка. Также: свиное сало, чеснок, соль, субпродукты, морковь, лук. Оболочка — кишки.

Кан (Алтай)

Алтайская кровяная колбаса. Основа: баранья кровь и молоко. А также: лук, чеснок, жир-сырец. Подают в вареном виде в горячем состоянии.

Шокта, сокта (Марий-Эл)

Марийская кровяная колбаса. Состав: кровь, мелко рубленное мясо, сало, субпродукты, крупа. Варят или запекают.

Изиг-хан (Тува)

Тувинская кровяная колбаса. Оболочка — бараний сычуг (отдел желудка), наполняется бараньей кровью и шинкованным луком с солью и отваривается.

Хоторгойн шуhан (Бурятия)

Бурятская кровяная колбаса. Основа: баранья кровь. Оболочка — двенадцатиперстная кишка или желудок.

Возможно, вам также будет интересна статья про острый сыр и его сорта, а также статья про вегетарианскую колбасу.

Источник

Кровяная колбаса — польза и вред для организма, состав и калорийность

Кровяная колбаса (кровянка, чёрный пудинг) — тёмно-коричневого цвета, приготовлена из очищенной крови (обычно свиной или телячьей), измельчённого мяса и субпродуктов (шпик, лёгкие, язык, сердце и др.) с добавлением наполнителей и приправ. Польза и вред этого продукта вызывают у потребителей осторожное любопытство. Обещаю: после прочтения статьи этот мясосодержащий продукт понравится вам чуть больше.

Фото: Depositphotos.com. Автор: lenyvavsha.

Кровь животных — коров, свиней, коз, баранов, куриц, уток и гусей использовали для приготовления пищи с давних времён. Например, в Древней Греции кровяная колбаса была дорогим блюдом, отведать которое могли только богатые люди. Изобретателем рецепта является лучший повар Афин — Афтеней.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяную колбасу готовят во многих странах, и в каждой есть своя версия рецепта, но основные ингредиенты неизменны:

Их измельчают и помещают в искусственную или натуральную оболочку.

В качестве наполнителя для кровяной колбасы применяют:

В России утвержден ГОСТ Р 54670-2011, в котором указаны требования к качеству кровяной колбасы. Согласно этому документу, существует 3 категории: «А», «Б» и «В», отличающиеся количеством мяса в составе. Лучшей считается «А», в ней больше мяса и меньше субпродуктов.

Приготовленная по ГОСТу кровяная колбаса содержит:

Состав

Содержание БЖУ в 100 г кровяной колбасы:

Белковый компонент — источник ценных аминокислот (AK): лизин, триптофан, валин, гистидин и др.

До 66 % от веса кровяной колбасы составляют ненасыщенные жирные кислоты.

Присутствуют следовые количества меди и марганца.

Калорийность

Калорийность 100 г кровяной колбасы категории «А» — 327 ккал. Это 18 % от рекомендованной суточной нормы для взрослого человека в возрасте 30–50 лет.

Полезные свойства

Для женщин

Кровянка содержит железо, дефицит которого испытывают многие. При недостатке этого микроэлемента волосы тускнеют и выпадают, кожа становится сухой, ногти — ломкими.

Для справки. Женскому организму необходимо больше железа, чем мужскому, из-за ежемесячной кровопотери во время менструаций.

Во время беременности и грудного вскармливания организму требуется ещё больше питательных веществ, чем обычно. В такие периоды кровяная колбаса рекомендована к употреблению как натуральный источник витаминов и минералов. Это особенно актуально, если анализы показали снижение уровня гемоглобина и/или ферритина.

Для мужчин

Кровяная колбаса полезна мужчинам, которые занимаются активными видами спорта. В кровянке много белка, необходимого для наращивания мышечной массы и быстрого восстановления после тяжёлых нагрузок.

Для детей

Железо расходуется организмом быстрее во время роста и развития, поэтому у детей часто диагностируют анемию. Дефицит этого микроэлемента снижает иммунитет, что приводит к хроническим инфекционным заболеваниям.

На заметку. Если педиатр выявил нехватку железа, кровяную колбасу можно включить в рацион ребёнка. Но детям младше 5 лет давать продукт не рекомендуется.

Чем полезна кровяная колбаса

6 полезных свойств, которые говорят в пользу периодического включения кровяной колбасы в рацион.

Противопоказания

Несмотря на очевидную пользу кровянки для здоровья, следует ограничить её употребление из-за содержания:

Постоянно употребляя в пищу подобные продукты, вы рискуете заполучить гипертонию и другие опасные сердечно-сосудистые заболевания.

Противопоказания из-за высокой калорийности:

Осторожно!;an> Покупная кровяная колбаса может вызывать аллергические реакции из-за присутствия консервантов и других химических добавок в составе.

При сахарном диабете

Кровяная колбаса не допускается в меню больных диабетом I и II типа, поскольку им рекомендовано ограничить потребление насыщенных жиров.

У кровяной колбасы высокий гликемический индекс (ГИ). К тому же в составе часто есть рафинированный сахар — углевод, который быстро превращается в глюкозу в крови.

При подагре

При подагре позволяется съесть небольшой кусочек кровяной колбасы (100–150 г) 2–3 раза в неделю. Лучше всего в сочетании с кабачками или огурцами, так как они обладают мочегонным эффектом и быстро выводят мочевую кислоту из организма.

Чем этот продукт может навредить организму?

Как было сказано выше, данное изделие имеет некоторые негативные свойства. При употреблении кровяной колбасы следует опасаться:

Выбор и хранение

При покупке обращайте внимание на дату изготовления, указанную на упаковке и другие отличительные признаки качественной кровяной колбасы:

Срок годности кровяной колбасы — не более 3 дней. Хранят её в холодильнике при температуре от 0 до 8 °С.

Чем этот продукт может навредить организму?

Как было сказано выше, данное изделие имеет некоторые негативные свойства. При употреблении кровяной колбасы следует опасаться:

Рецепт домашней колбасы

География блюд из крови

Один из самых известных продуктов из крови — сторновейский чёрный пудинг. В Шотландии это национальное блюдо возникло почти два века назад из соображений экономии. Местные фермеры выращивали ограниченное число животных, поэтому было важно, чтобы всё шло в дело. При забое скота кровь сразу смешивали с жиром, овсяной крупой и приправами, упаковывали в подготовленные кишки и отваривали. Такой продукт можно было хранить несколько недель.

Блюда из кровяной колбасы известны во многих странах: испанская морсилья с добавлением риса и лука, французский будин нуар со сливками. В Италии подают бирольдо — это свиная или коровья кровь, смешанная с изюмом, орехами, специями.

Чем полезно гусиное мясо.

Чем этот продукт может навредить организму?

Как было сказано выше, данное изделие имеет некоторые негативные свойства. При употреблении кровяной колбасы следует опасаться:

Источник