что такое крафтовый табак
Крафтовый табак своими руками.
Крафтовый табак начинает пользоваться особым спросом на рынке в России, в основном за счет своеобразного и самобытного вкуса, а также из-за отсутствия лицензии, что положительно влияет на его стоимость. Но вы дома тоже можете приготовить крафтовый табак, а чтобы у вас это получилось максимально эффективно и вы не потеряли потраченные деньги, мы приведем пару рецептов.
Крафтовый табак. Рецепт.
Взято:
— табак Берли из Сербии, 2,2 никотин, 10 грамм
— основа для соусирвоания 60 грамм(глицерин 70%, мальтоза 30%)
— аромка True Aroma грейпфрут 3 мл
1) Доводим смесь табака и соуса на большом огне до кипения, после чего снижаем огонь до минимального и ставим на самую маленькую комфорку, если делаете дома. Также постоянно измеряйте температуру, чтобы не превышала 130 градусов, поскольку именно на 120 поры табака раскрываются в оптимальной степени.
2) После закипания и выставления минимального уровня нагрева, варим еще 4-5 минут, табак за это время чернеет.
3) Измеряем температуру, видим 120 градусов, оставляем остывать до температуры в 75 градусов. «Аромка» сразу станет дымить, ничего страшного, так и должно быть. Если используете аромки TPA, то такого эффекта не будет, однако она более маслянистая, чем True Aroma, поэтому могут появиться проблемы с набиранием в шприц.
4) После добавления ароматизатора тщательно перемешиваем и оставляем в закрытой емкости ТЩАТЕЛЬНО обматывая пищевой пленкой.
5) Ставим в мультиварку или духовку на 3 часа, под температуру в 70 градусов, а затем еще на час при 40 градусах. Дайте банке остынуть, настояться и через 6 часов можете смело пробовать, предварительно перемешав табак.
Крафтовый табак. Заметки на полях
При варке использовать правило «3/48», которое позволит избежать карамелизации патоки. Правило «3/48» включает в себя варение табака в соусом до температуры в 140 градусов, затем табака снимается с плиты и остужается до 70.
Добавляется ароматизатор и варится при 70 градусах 2 часа, а потом 48 часов при 40 градусах. На 10 грамм табака берется 50 грамм соуса (патока и глицерин).
Прочитать больше о физико-химическом составе табачного листа, сортах табака и ингредиентах для варки можно здесь.
Крафтовый кальянный табак: F.A.Q.
#1 Svetlana Petrova
Темой домашних кальянных табаков, в более-менее «промышленных» масштабах, мы занимаемся с января. С того момента накопился определенный пул вопросов, которые чаще всего задают нам пользователи. Подбили их в блок F.A.Q. и оставляем здесь. По мере появления новых частых вопросов-ответов и теоретических знаний тема будет обновляться.
4. Как сделать дым более густым?
Делать табак более влажным.
5. Сколько ароматизаторов следует добавлять в кальянный табак?
Ответ на этот вопрос очень сильно зависит от характеристик ароматизатора: его разбавленности, термостойкости. Для своих ароматизаторов мы используем следующую формулу: 10-15% от веса готового табака, если обработка табака будет производиться в герметичной таре; от 20 до 30% веса готового табака, если технология предусматривает испарение ароматизаторов, либо ароматизаторы менее термостойкие.
6. Влияет ли способ курения на вкусовые качества ароматизированного кальянного табака?
Определенно. Чем выше температура, тем быстрее испаряется ароматизатор. Следовательно, зная, на чем вы планируете курить табак, вы сможете откорректировать концентрацию ароматизатора в рецепте под эти условия: для силиконовых чаш – больше, для керамики и крепких забивок – меньше примерно на 5%.
8. Что влияет на жаростойкость табака?
На жаростойкость влияет степень нарезки табака (мелкая нарезка повышает жаростойкость), более содержание сахара (как в самом листе, так и в сиропе). Так, например, в сортотипах Берлей содержится намного меньше сахара, чем в Вирджинии, поэтому сироп для него должен быть более насыщен сахаром (и потребуется его больше).
10. Я готовил табак в духовке, и патока превратилась в карамель. В чем проблема?
Произошел перегрев: скорее всего, недостаточно отследили температурный режим, либо духовка нагревает неравномерно. Используйте кулинарный термометр для правильного соблюдения технологии.
11. Как улучшить впитываемость сиропа в поры табачного листа?
Увлажнить лист, но тут главное не переусердствовать, ибо слишком влажный табак в будущем может покрыться плесенью. (Слишком большое содержание влаги в табаке уменьшает срок его хранения).
13. Добавлять ли пропиленгликоль в кальянный табак?
Решать вам. Пропиленгликоль добавляют в табак по двум причинам: чтобы повысить срок хранения и повысить «зацепляемость» ароматизаторов, то есть стойкость вкуса. Однако при этом следует учитывать, что пропиленгликоль существенно разжижает консистенцию сиропа и готовый продукт лучше курить на чашах типа «фаннел», чтобы сироп табака не стекал в шахту.
#2 craft007
Особенности табака Satyr
Сегодня, уважаемый гость Планеты Кальянов, поговорим о высококачественном и особенно популярном Российском продукте, на рынке табака для кальяна. Данная марка табака родом из холодного и романтичного Санкт-Петербурга. Петербуржцы отличаются любовью ко всему великолепному и к курению кальяна, поэтому и табак у них получился особенно прекрасным. В этой статье вас ждет подробный обзор табака satyr для кальяна: что в нем такого особенного, каким образом он стал одним из топовых продуктов для заправки кальяна.
Обзор крафтового табака Satyr
Что значит крафтовый табак? Это такой табак, который произведен вручную, что придает ему особую ценность и несомненно влияет на уровень качества. Стоит отметить, что крафтовые продукты являются невероятно модными в последние годы.
Табак сатир – отечественный продукт, который появился на рынке табаков для кальяна в 2014-2016 гг. А в 2016 году продукт стал первым крафтовым табаком с акцизными марками в России, благодаря чему у покупателей и фанатов данного продукта не осталось ни малейших сомнений в его качестве. Несмотря на то, что изначально купить табак данного бренда можно было только в одном месте Санкт-Петербурга (заведение называлось «7 жирафов» Коломяжский просп., 28, корп. 3, Санкт-Петербург), он быстро завоевал популярность среди любителей дымного. А как известно, спрос рождает предложение, поэтому владельцы марки запустили массовое производство своего продукта.
Производство
В 2014 году линейка табака сатир включала только неароматизированный табак, но к 2016 году коллекция пополнилась и ароматизированной линейкой.
Состав продукта полностью натуральный – пищевой глицерин, патока и табачный лист. В процессе производства используются несколько сортов табачного листа: Oriental, Burley, Virginia Gold.
Подробнее о сортах табака и составе смеси для кальяна читайте в статье: Состав смеси для кальяна.
Благодаря тому, что различные табачные листы ферментируются, компания Satyr Kraft Tobacco смогла получить табак для кальяна разной крепости.
Еще одной особенность сатира является то, что табак настаивают на разнообразных алкогольных напитках. Алкогольная ферментация способствует получению неповторимого вкуса, а дым такого кальяна имеет ни с чем несравнимый аромат.
Линейка вкусов табака Satyr
Итак, поговорим о самом главном — вкусы табака Satyr. Весь табак Satyr имеет мягкий вкус. В нем улавливаются ноты сухофруктов. Сатир имеет абсолютно разные вкусы – фруктовые, свежие, пряные с нотами мяты, корицы или кардамона. Каждый найдет среди всего разнообразия то, что по душе. Табак Satyr имеет несколько линеек вкуса. Обо всем детальнее.
Отметим, что изначально Сатир прославился своей линейкой не ароматизированных табаков для тех заядлых курильщиков, кто устал от ярких химических вкусов. Именно поэтому в начале мы рассмотрим основные бленды табака сатир, которые стоит выделить в самом настоящем крафтовом не ароматизированном виде:
Также есть хотим отметить BURLEY COGNAC — Вкус коньяка с табачными нотками
Представляем вашему вниманию несколько отзывов реальных покупателей о данном вкусе табака для кальяна Сатир:
И конечно же отзывы о Satyr Bro Rum 1888:
Среди самых интересных блендов на спиртных напитках можно выделить те, которые производятся на основе рома, коньяка или виски.
Фасовка и упаковка Satyr
Упаковка муасселя выполнена из креповой бумаги. Любители дымного отмечают, что упаковка не только оригинальная, но и удобная. И даже несмотря на то, что все максимально направлено на «сделано руками», внешний вид остается очень приличным. На упаковке находится следующая информация:
Сам табак герметично упакован в ПЭТ-пакет, который не имеет застежку Zip-Lock. Сразу стоит отметить, что такая застежка есть в бумажной упаковке.
Производитель предусмотрел 2 варианта расфасовки табака: 25 гр и 100 гр. Следует понимать, что при покупке большой упаковки муасселя сразу стоит обдумать его дальнейшее хранение. Лучше переложить его в стеклянную тару, которая будет герметично закрываться.
Забивка
Каким бы потрясающе вкусным не был бы табак, от забивки зависит многое. Учитывая то, что крафтовый табак Satyr достаточно необычный продукт, для его грамотной забивки следует придерживаться некоторых рекомендаций:
Линейка вкусов
Весь табак Satyr имеет мягкий вкус. В нем улавливаются ноты сухофруктов. Сатир имеет абсолютно разные вкусы – фруктовые, свежие, пряные с нотами мяты, корицы или кардамона. Каждый найдет среди всего разнообразия то, что по душе. Табак Satyr имеет несколько линеек вкуса. Обо всем детальнее.
Ароматизированная
Ароматизированная линейка представлена следующими ароматами: арбуз, барбарис, эвкалипт, лимон, лайм, малина, мята, персик, дюшес, бекон, черная смородина.
Также ароматизированная линейка представлена миксами : малина-мята, манго-маракуйя, персик-мята и др.
Чтобы повысить крепость миксов, производитель рекомендует добавлять к табаку Satyr немного дохи.
Ароматизированная линейка делится на 3 типа:
Интересно почитать: Кальян на апельсине и лимоне
Алкогольная
Алкогольная линейка имеет ярко-выраженный вкус. Весь секрет заключается в способе ферментации – на спиртных напитках. Кроме усиления вкусовых характеристик, такая технология производства ни на что не влияет.
Неароматизированная
Неароматизированная линейка – именно та, с которой и начался путь компании. Для тех, кто устал от ароматизаторов, насыщенных вкусов.
В этом муасселе лишь табачный лист и никаких вкусовых добавок. Отличаются вкусы только потому, что используются различные табачные листы в разных пропорциях.
Повышенной крепости
Топовые вкусы Satyr
Среди топовых вкусов табака Satyr следует отметить:
Миксы
Топ миксов табака сатир:
Натуральность состава не может не привлечь внимание любителя дымного. Консистенция продукта идеальна для всех – много сиропа, глицерина. Получается, что каждый кальянщик может усовершенствовать муассель для себя. Измельчить, просушить и проветрить. Единственный минус – при курении сатира ощущается сухость. Но минус незначительный в сравнении с большим количеством плюсов. Этот продукт несомненно стоит попробовать, чтобы окунуться в состояние блаженства.
Рецепт изготовления крафтового табака своими руками
Любителям расслабиться за кальяном необязательно тратить огромные деньги на курительные смеси. Ведь существуют разные рецепты изготовления крафтового табака своими руками. К тому же всегда можно поэкспериментировать с компонентами и создать собственный идеальный вкус и аромат.
Подготовительный процесс
Чтобы приготовить самодельную курительную смесь в домашних условиях, понадобятся не только ингредиенты. Также стоит заранее подготовить следующее:
Что касается главных компонентов, то для крафтового табака понадобится табачное сырье. Для густого дыма необходимо запастись глицерином, для аромата и вкуса — ароматизаторами и сиропом.
Технология приготовления
Для начала стоит воспользоваться базовым рецептом. А уже потом можно будет внести изменения. Чтобы сделать табак для наргиле, понадобятся некоторые ингредиенты:
Что касается сиропа, то его можно изготовить самостоятельно из сахара, воды, соды и лимонной кислоты. В процессе варки будет выделяться неприятный запах и образовываться дым, поэтому нужно заранее открыть окна и форточки. После чего можно приступать к приготовлению, для этого необходимо действовать согласно инструкции:
Попробовать курительную смесь можно будет уже через сутки, но желательно настаивать ее подольше, тогда улучшатся вкусовые характеристики, а также повысится крепость. В идеале выдержать крафтовый табак 2−3 дня.
На первый взгляд, процесс приготовления выглядит очень сложно, но это не так. Общее время готовки своими руками составляет всего 40 минут, все остальное сделает кухонная помощница — мультиварка.
Ликбез по кальянам. Крафтовые табаки, редкие вкусы и крепость на 10/10
«Кальян в Казани — больше, чем кальян: это культурный код, символ города, скрепа, соединяющая одних, и ментальная дымовая завеса, разделяющая других», — писали мы в прошлом году в шуточном материале о музеях, которые нужно открыть в Казани (среди них, конечно, должен быть музей кальяна). Даже внутри редакции нет единого мнения по этому вопросу: одни презирают «ароматный дым» как способ расслабления и вид досуга, другие сами могли бы если не победить в турнире кальянных мастеров, то как минимум достойно там выступить. Отставив разногласия, «Инде» попробовал разобраться, что происходит в этой индустрии прямо сейчас. Для этого нам потребовалось два материала: сегодня расскажем, как отличить плохой кальян от хорошего, а завтра выпустим обзор 14 казанских кальянных.
Редакция «Инде» предупреждает: курение вредит вашему здоровью.
Кальянные — это законно?
Российское законодательство не запрещает курение кальяна и розничную продажу кальянных табаков. Но, как и для реализации любого другого табачного продукта (сигареты, сигары, табак для трубок), производитель кальянного табака должен оформить декларацию о его соответствии техническому регламенту России на табачную продукцию.
Что касается работы кальянных, федеральный закон о запрете курения в общественных местах запрещает табакокурение в местах общественного питания. Поэтому владельцы многих кальянных не продают в своих заведениях еду (то есть для контролирующих органов они перестают быть местом общепита). Владельцы кафе и ресторанов могут либо продавать кальяны на бестабачных смесях, либо организовать отдельное помещение для курения с собственной вентиляцией (или выделить кальянную зону на открытом воздухе). Впрочем, предприниматели пренебрегают запретом и либо регулярно платят штрафы, либо решают вопросы с контролирующими органами неправовыми способами.
Что нужно знать о кальянах
На вопросы «Инде» отвечает Динар Сулейманов — кальянщик Chalbar и татарстанский чемпион турнира кальянщиков Darkside
Из чего состоит кальянный аппарат?
Конструкция кальяна проста: это колба с водой, металлическая шахта, на которую крепится трубка, чаша, в которую забивают табак, и железная колодка, на которую ставят угли (иногда вместо колодки чашу накрывают фольгой). Развею главный миф: высота кальяна не влияет на качество курения. Это было важно для кальянов старого поколения, но в современных аппаратах не имеет значения.
Кальянные чаши, как правило, делают из глины, но бывают и силиконовые. На качество курения силикон не влияет, при этом такие чаши медленнее греются и, соответственно, медленнее теряют тепло. Из-за этого угли — а значит, и табак — медленнее прогорают. По той же причине самый распространенный вид глиняной чаши — турка (в форме тюльпана). В ней теплообмен замедлен за счет толстых стенок. Еще довольно широко распространены чаши upgrade (их кальянщики называют упэгэшками) — в форме вазочки с широкой верхней частью и выступающим бортиком по краю.
У всех вышеперечисленных чаш по пять дырок на дне, но для крепких табаков используют чаши с одной дыркой — так называемые фанеллы. Табак в них забивают очень плотно. Такие конструкция и метод заполнения нужны, чтобы не допустить слишком высокой концентрации кислорода — иначе табак будет тлеть слишком быстро, а в легкие при вдохе будет поступать слишком много никотина (курить такой кальян практически невозможно).
Сейчас чаши мало где накрывают перфорированной фольгой — чаще используют закрывающую железную колодку. Это удобно и безопасно (угли из колодки не выпадают). Но если вы любите крепкий табак и курите его на фанелле, лучше использовать фольгу. Чтобы прогреть плотно забитый табак, нужно время: с толстой колодкой это будет намного дольше, чем с тонкой фольгой.
Что касается трубки, сейчас почти везде используют силиконовые. Если у вас дома еще сохранились тканевые шланги, купленные в Египте, выбросьте их. Кальяны нужно мыть после каждого использования — в трубке копятся влага, запахи и микробы, — а тканевую очистить очень трудно. В кальянных силиконовую трубку после каждого гостя обрабатывают пароочистителем.
Какие бывают табаки?
Кальянный табак состоит из табачного листа и ароматического сиропа. Второй, в свою очередь, состоит из пропиленгликоля (закрепитель вкуса), глицерина (из-за него появляется дым) и ароматизатора. Иногда вместо пропиленгликоля используют сахарную патоку. Разнообразие вкусов достигается с помощью пищевых ароматизаторов. Например, в табаке со вкусом бекона используется тот же ароматизатор, что и в чипсах со вкусом бекона. Когда вы курите кальян, то сначала выкуриваете именно этот ароматизированный сироп. После того как сироп выпарится, в чаше начнет интенсивно тлеть сам табачный лист (с этого момента вы будете поглощать больше никотина — это будет похоже на курение трубки или сигареты).
Перечислю наиболее распространенные табачные марки — от брендов, специализирующихся на крепких табаках, до тех, которые сделали себе имя работой с легкими сортами. Из крепких выделю американский «Танжирс». Его делает химик из США Эрик Хоффман, а каждую пачку собственноручно подписывает его жена. Для производства этого табака используют листы сорта «берли», отличающиеся высокой концентрацией никотина. Важная черта «Танжирса» — насыщенный табачный вкус. У них даже была лимитированная линейка с кофеином, но ее перестали выпускать, так как смесь оказалась слишком крепкой для большинства потребителей.
Из крепких выделю также WTO. Это дорогой российский табак, который делают из сигарных табачных листьев. WTO в чистом виде тяжеловат для новичков, но опытный кальянщик может разбавить его менее крепкими сортами и забить для вас кальян приемлемой крепости. Кажется, именно у WTO впервые в России появились странные вкусы типа лосося в томатном соусе, хлеба с сыром и так далее.
Еще мне нравятся новая марка Must Have (они делают табаки с очень насыщенными вкусами) и Satyr — самый известный бренд неароматизированного табака (его иногда называют первым в России крафтовым табачным брендом). Satyr придумала группа кальянщиков из Санкт-Петербурга и изначально кальян на нем можно было попробовать только в одном питерском заведении, но постепенно они наладили массовое производство. В казанских заведениях Satyr продают редко — у нас нет особого спроса на кальян с чистым табачным вкусом.
Darkside — российская марка из Нижнего Новгорода. Кажется, сегодня это самый распространенный в России бренд: если вы попросите в кальянной «что-то сладкое со свежестью», то вам, скорее всего, забьют именно Darkside. Их табак достаточно крепкий, у него много вкусов, а еще у бренда есть подлинейка очень легких табаков Daily Hookah (как следует из названия, на таких можно делать «кальяны на каждый день»). Она подойдет тем, кто только начинает знакомство с кальянами.
Среди отечественных брендов, специализирующихся на редких вкусах, выделю московский Duft. Он, например, одним из первых стал выпускать табаки со вкусом кукурузы и колы. При этом даже сильно ароматизированный Duft имеет приятный привкус табачного листа. На Duft в этом плане похож питерский Spectrum. Он выпускает менее крепкие табаки с ароматами бразильского чая, карибского рома, барбариса и так далее.
Еще один важный бренд — египетский «Нахла». Это нестареющая классика кальянного мира, к которой с особым трепетом относятся любители кальяна с опытом. У «Нахла» тоже множество разных вкусов, а табачная основа имеет специфический земляной привкус.
В Казани тоже выпускают табак — бренд называется «Элемент». В начале 2018 года он анонсировал четыре линейки, которые будут посвящены стихиям: «Воздух», «Вода», «Земля», «Огонь» (пока выпустили только «Воздух» и «Воду»). Каждая — со своим составом табаков и оригинальной коллекцией вкусов.
Все названные выше табаки акцизированы — это значит, что их состав сертифицирован российскими контролирующими органами. Российские кальянные сейчас практически не закупают неакцизированные марки, но если вам предложат сделать кальян на табаке «Щербетли» (Serbetli) и «Адалия», знайте: у них акциза нет (именно поэтому они очень дешевые). К первому у меня вопросов мало: я знаю, что он сертифицирован в Европе. Про «Адалию» я такого не слышал, поэтому, на мой взгляд, уважающая себя кальянная не должна предлагать такой табак гостям.