что такое ковчег вкуса
Ковчег вкуса продолжает свой путь
Мед из провинции Тапоа, Буркина-Фасо, стал пятитысячным продуктом Ковчега
Сегодня мы празднуем знаковое событие для Ковчега вкуса – принятие на борт пятитысячного по счету продукта. Путешествуя по всему миру, Ковчег собирает продукты, оказавшиеся под угрозой исчезновения и олицетворяющие культуру, историю и традиции всего человечества. Недавно на борт Ковчега поднялся мед Тапоа из восточного региона Буркина-Фасо, обладающий поистине символическим значением. Этот мед — не только результат кропотливой работы пчел, популяция которых находится под угрозой исчезновения на всей планете. Это продукт переживающего весьма сложный период региона в самом сердце Африки, континента, измученного частыми конфликтами, который именно в утверждении своего продовольственного суверенитета может найти ключ к решению проблем.
Запуская в далеком 1996 году проект Ковчег вкуса, у нас еще не было совершенно четких представлений о его политическом и научном значении. Однако уже тогда мы ясно осознавали: что-то было не так с производством, распределением, потреблением и даже популяризацией еды, в результате, постепенно исчезали растения и породы животных, кулинарные традиции и даже сельские ландшафты. Все это происходило на наших глазах во всех уголках планеты и в чрезвычайно быстром темпе. Данное обстоятельство подтолкнуло нас к созданию каталога, в котором мы намеревались собрать и объединить продукты питания на грани исчезновения. С тех пор прошло более двадцати лет, многое изменилось, и, если, с одной стороны, вопрос не потерял своей насущности и по сей день, с другой стороны, мы можем с уверенностью утверждать, что люди стали более осознанно относиться к этой проблеме.
Пройденная веха в 5000 продуктов – повод для торжества, поскольку вступление в Ковчег зачастую означает возрождение производства и помощь в продвижении на рынке, единственным двигателем которого чаще всего является прибыль и стандартизация качества. За это время мы поняли, что главенствующую роль в восстановлении территории играют сами граждане, и что каждый готов участвовать и бороться за продвижение и защиту уникального гастрономического наследия своей страны, своего региона, своей деревни. Разнообразие спасет мир, и для этого мы должны его поддерживать, распространять, показывать и рассказывать о нем. Именно благодаря биоразнообразию, природная система саморегулируется самым эффективным способом, способствуя работе экосистемы и расширяя разнообразие вкусов. В биоразнообразии заключается единственный секрет устойчивого развития.
В каталоге с 5000 продуктами из более чем 150 стран можно найти лица, цвета и истории многочисленных сообществ, но, прежде всего, всеобщий доступ к огромной базе данных и знаний, которые являются важным фундаментом для любых действий. Ковчег Вкуса – это крик о помощи и призыв для каждого взять на себя свою долю ответственности за поддержку крестьянского мира, который все еще занимается мелким сельским хозяйством, основанном на уважении к окружающей среде и балансе экосистемы, и способном позаботиться о ландшафте, а не подвергать его разграблению.
В этот исторический момент, когда стены возводятся чаще, чем мосты, продукты питания могут играть ведущую роль в объединении сообществ, создании социальных связей и позитивного взаимодействия, содействовать близости и обмену. Опыт первых 5000 продуктов подтвердил, что мы находимся на верном пути, и теперь нам предстоит приумножить это богатство и сделать его доступным для всех. Будущее еды – в ее разнообразии.
Что такое ковчег вкуса
Slow Food – некоммерческая эко-гастрономическая общественная организация, которая возникла в 1989 году в ответ на развивающийся культ быстрого питания и ускоряющийся темп жизни, как реакция на исчезновение местных традиций питания и потерю интереса людей к тому, что они едят, откуда привозят еду и как наш продовольственный выбор влияет на положение вещей в мире.Сегодня у организации более 100 000 единомышленников во всем мире, что позволяет нам популяризовать новую логику производства продуктов питания, развивать образовательные программы и защищать биоразнообразие.
Конвивиум «Slow Food Kovcheg-Moscow» был создан в 2002 году и сегодня является старейшим в российском движении Slow Food. В его состав входят люди различных социальных слоев и представители нескольких общественных организаций, Российской Академии наук, малого и среднего бизнеса, фермеры и рестораторы.
Основная наша деятельность направлена на:
«Вместе — мы сила, способная отстоять интересы местных производителей, рестораторов, ученых, всех тех, кому дороги идеалы и принципы сохранения биоразнообразия, национальных традиций, культуры и качественно иной жизни, основанной на знаниях и опыте предшествующих поколений, хорошем вкусе, на натуральности продуктов и порядочности людей.»
Terra Madre – название встречи продовольственных сообществ со всего мира,а также сеть из производителей, продавцов, поваров, ученых,и всех тех,кто участвует в развитии ответственного и устойчивого производства продуктов питания.
Что означает Slow Food – главные идеи движения за традиционное питание
Название Slow Food происходит от английских слов slow (медленный) и food (еда). Представляет собой оппозицию фаст-фуду (англ. fast – быстрый), который включает высокообработанную пищу в барах быстрого обслуживания. Понятие фаст-фуд стал символом протеста темпу жизни, который диктует современная реальность.
Что такое Slow Food
Организация Slow Food была основана в 1986 году в Италии ресторанным критиком Карло Петрини. Начатая им деятельность была реакцией на растущую популярность ресторанов быстрого обслуживания.
Идеей Slow Food стала поддержка небольших региональных производителей здоровой, традиционной пищи. В течение трёх десятилетий организация превратилась в глобальное движение, объединяющее более 100 тысяч человек в 50 странах.
Организация Slow Food имеет некоммерческий характер, управляют ею волонтеры. В её деятельность вовлечены не только диетологи или производители продуктов питания, но также ученые, публицисты, политики, знаменитости.
Идея Slow Food
Движение Slow Food стал формой протеста против стремительного ритма жизни и подчинения индустриальной цивилизации.
В соответствии с главным постулатом движения slow food – активисты «медленного питания» обращают внимание на необходимость контакта с природой и спокойного созерцания её деталей. В частности, они подчеркивают проблему использования богатства ароматов, доступных в мире, открывая для себя и окружающих удовольствие от трапезы и ценностей, которые вытекают из здорового питания.
Slow food – цели
К числу основных целей организации Slow Food относятся:
Деятельность организации Slow Food
Движение Slow Food ведёт масштабную просветительскую деятельность. Информирует потребителей об угрозе болезней цивилизации, вызванных употреблением высокопереработанной пищи. Обращает внимание на опасности, связанные с производством в системах монокультур. Популяризирует традиционные методы селекции, садоводства и овощеводства. Пытается активизироваться в этом направлении не только молодежь, но также, например, заключенных.
Формой деятельности Slow Food является также лоббирование в пользу положительных изменений в продовольственной политике стран. Организация стремится, например, получить поддержку небольших семейных ферм, предпринимает действия в пользу отказа от использования некоторых химических веществ, широко используемых при посевах.
Активисты Slow Food во всем мире организуют различные акции и мероприятия, целью которых является знакомство потребителей с разнообразием вкусов, поощрение к спокойному потреблению пищи. Внимания заслуживает также появление всё большего числа кафе и ресторанов, где продают блюда в духе slow food. Как меню, так и атмосфера позволяют там дегустировать блюда, а не поглощать с целью только утолить голод.
Slow Food – ковчег вкуса
Активисты Slow Food обращают внимание на тот факт, что прогресс цивилизации привёл к исчезновению (или к его грани) тысяч видов растений и животных. Также стал причиной исчезновения многих кулинарных традиций.
Движение выступает с инициативой защиты таких «уязвимых к уничтожению» кулинарных произведений, называя её «Ковчегом Вкуса (The Ark of Taste)». Они предлагают создать специальное хранилище для уникальных региональных продуктов, редких и исчезающих видов.
Преимущества жизни в духе slow food
Внедрение идей slow food – это непросто в связи с современным темпом жизни, перед которым профессионально активная личность не в состоянии себя защитить. Следует, однако, продвигаться в этом направлении, хотя бы совершая каждый день осознанные покупки и выбирая как можно менее обработанные продукты.
Такая пища – это не только богатство вкусов и ароматов, но и питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Они укрепляют естественный иммунитет и жизненные силы, защищают от болезней и продлевают молодость.
Стоит также как можно чаще останавливаться, замечать очарование деталей жизни, потому что именно такие радости формируют ощущение счастья.
Ковчег Вкуса останавливается в России
В начале февраля этого года члены Конвивиума Слоу Фуд Ковчег-Москва, при поддержке Международной ассоциации Слоу Фуд в сотрудничестве с Ассоциацией коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока РФ объявили начало первого внутрироссийского этапа отбора продуктов питания коренных малочисленных народов. Лучшие национальные продукты коренных народов России будут представлены на международных форумах Слоу Фуд и заявлены в международный каталог исчезающих продуктов питания Ковчег Вкуса.
Местные продукты питания — это фундаментальное достижения разных человеческих сообществ, потребление которых необходимо сохранять и популяризовать в обществе, особенно среди молодежи. Мы считаем, что необходимо поддерживать и укреплять права коренных малочисленных народов на сложившиеся и проверенные веками пищевые системы.
C 22 по 26 апреля 2015 года на Всероссийской Выставке Достижений Народного Хозяйства (ВДНХ) состоится юбилейная Международная выставка-ярмарка «Сокровища Севера – 2015», посвященная жизни, быту, промыслам, кулинарным особенностям, музыке, моде коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока. В рамках этого мероприятия Конвивиум Ковчег-Москва представит презентацию на тему «Слоу Фуд в России и мире. Роль коренных народов в сохранении традиционных продуктов питания», проведет дегустацию и отбор продуктов питания коренных малочисленных народов Севера для отечественного и международного проекта Ковчег Вкуса, направленного на сохранение исчезающих традиционных продуктов питания, тем самым подводя итоги трехмесячного путешествия Ковчега по коренным сообществам страны.
Конвивиум Слоу Фуд Ковчег-Москва: [email protected]
Внесите свой вклад в изменение системы питания и помогите построить лучшее будущее.
Присоединяйтесь к более чем 1 миллиону активистов, участвующих в более чем 10 000 проектов в 160 странах мира, чтобы обеспечить всех вкусной, чистой и честной едой.
Latest articles
Проект «Огород на подоконнике» добрался до Дальнего Востока
13 октября на Дальнем Востоке был запущен проект «Огород на подоконнике». Её организовали представители Сообщества Слоу Фуд по просвещению и сохранению знаний коренных народов в Хабаровском крае. Первыми дальневосточными участниками «Огорода на подоконнике» стали дети из подготовительной группы детского сада №7 города Хабаровска. Они посадили семена базилика, кресс-салата, гороха, шпината и нанайского лука. «Мы присоединяемся к …
«Деревья передают по наследству»
Как россияне сохраняют почти исчезнувший промысел — сбор меда диких пчел Весь мед, которым заставлены полки российских супермаркетов, производится промышленным способом — на пасеках, где роятся одомашненные пчелы. Традиционный сбор меда дикой пчелы — бортничество — практически исчез во всей Европе. Однако в одном месте России этот древний промысел удалось сохранить — в Башкирии многие века назад …
Итоги сырной выставки Cheese 2021: Слоу Фуд обязуется содействовать благополучию животных в Европе
Кампания Slow Meat становится приоритетом движения на ближайшие три года. «Помните о животных» — этот призыв прошел путеводной нитью через четыре дня встреч, дискуссий, дегустаций и образовательных мероприятий на Cheese, международном мероприятии, организуемом раз в два года городом Бра и Слоу Фуд при поддержке региона Пьемонт. Во время Cheese 2021, проходившего с 17 по 20 …
Герои Слоу Фуд: местное сообщество сопротивляется Covid-19 на старом фермерском рынке
Петра Молнарова — душа фермерского рынка Trh Piact Mark в Братиславе, Словакия. Она не сдалась даже перед лицом пандемии. Рынок возродился и должен продолжать жить! «Я превратила свою страсть в работу, — рассказывает Петра. — Я всегда была увлечена местным производством и биоразнообразием и, благодаря специфике своей работы, работаю с этим полный рабочий день. Среди …
Впечатления Слоу Фуд на Airbnb: кто хочет стать организатором?
Сеть предлагает, Слоу Фуд реагирует! Все чаще от сети мы получаем запросы на дополнительную информацию, советы о том, как управлять впечатлениями, потому что в мире Слоу Фуд так много возможностей, которые может предложить это сотрудничество. Слоу Фуд приглашает принять участие в тренинге для тех, кто хочет узнать больше о Впечатлениях Слоу Фуд на Airbnb. Он …
Slow Food gratefully acknowledges funding support from European Union. The contents of this website are the sole responsibility of Slow Food and the EASME is not responsible for any use that may be made of the information contained therein.