что такое кошерный ресторан

05.12.202321.04.2022 admin 0 Comments

Тонкости кошерного вопроса в ресторане

Что такое кошерная кухня и каково ее отличие от вегетарианской? Каждый ли ресторан, демонстрирующий отсутствие блюд из свинины в своем меню, может считаться кошерным? Кто определяет, является ли ресторан кошерным или таковым только прикидывается?

О тонкостях кошерной кухни и нюансах организации работы кошерного ресторана рассказывает ведущий поисковый интернет- портал www.4banket.ru.

История кошерного вопроса

В последнее время человечество не на шутку озаботилось качеством потребляемых продуктов, их натуральным составом, экологическим происхождением. В этой связи все большую популярность приобретают вегетарианство и кошерная кухня.

Кошерная кухня – целая система питания, основы и правила которой описаны специальным законом – кашрут. Система эта очень древняя — насчитывает более 3 тысяч лет, подкупающая своей бескомпромиссностью. Кашрут делит все продукты питания, известные человечеству, на 3 вида:

— халяв – молочные;
— басар – мясные;
— парвэ – нейтральные.

Членство каждой из групп кашрут подробно описывает. И те, кто не попадает ни под одну из трех категорий, считаются едой не кошерной, то есть неправильной — трефной. Ортодоксальным иудеям такое есть нельзя.

Что запрещает кашрут?

Строгость законов кашрут оправдана, ибо в основе их – стремление организации здорового и качественного питания для своих правоверных. Продукты, признанные кошерными, всегда свежие, экологически чистые и высокого качества. За этим высоким стандартом следит раввинат – специальная еврейская организация. Без ее одобрения и печати, продукт не будет считаться кошерным и не попадет на стол верующего иудея.

Важно: сертифицированные кошерные продукты имеют особую маркировку – буквы «О» или «К» на упаковке, означающие, что получено одобрение еврейского ортодоксального союза.

Представители раввината присутствуют на забое скота, мясо которого претендует на титул «кошерное».

На заметку: кошерное мясо получается только от животных, убитых без причинения страданий. Туша не должна лежать в крови. А мясник, забивающий животное, по роду своей работы, не должен контактировать с «нечистыми» видами, то есть быть чисто кошерным мясником.

Инспекции раввината постоянно навещают кошерные рестораны, следя за порядком их работы и соблюдением правил кашрута.

В частности, они проверяют, чтобы в кошерном ресторане не было:

— мяса свиньи и любого другого животного, которого Господь не наделил раздвоенными копытами;
— мяса животных-хищников и питающихся падалью;
— мяса, субпродуктов, имеющих в своем составе кровь;
— яиц с прожилками крови и абсолютно круглой формы;
— молочных продуктов, полученных от «нечистых» животных;
— обитателей рек и морей без признаков чешуи и плавников;
— мяса морских хищников. Например, акул;
— рептилий и земноводных;
— соседства молочной и мясной продукции, даже, если она кошерная;
— контакта кошерной и трефной еды.

Что разрешает кашрут?

Правила кошерного ресторана

Далеко не все рестораны еврейской кухни – кошерные. Открыть кошерный ресторан, соответствующий всем правилам кашрута, — непростая задача.

Во-первых, его открытие должен сертифицировать раввинат.

Во-вторых, нужно быть готовым, что на этом контроль раввината не закончится. Предстоят регулярные его проверки и инспекции, чтобы все было, как предписывает кашрут. Иначе ресторан мгновенно лишится своего кошерного статуса.

В- третьих, ресторану придется решить, чем он будет кормить своих посетителей: меню на основе мясных или молочных продуктов. Или же совсем отказаться от того и другого и стать вегетарианским рестораном.

На заметку: по закону кашрута, продукция животного происхождения не должна находиться рядом с молочной и уж, тем более смешиваться. К тому же, есть строгое правило: иудей может выпить молоко лишь час спустя, как вкусил мясо. Некоторые кошерные рестораны находят выход в открытии двух автономных залов, с разными кухнями. В одном посетителям подают мясное меню, в другом – молочное.

Вывод: кошерный ресторан не обязан кормить своих посетителей блюдами только еврейской кухни. Подобные ограничения не имеют ничего общего с требованиями кашрута. Если продукты кошерные, то они могут быть употреблены и в японской, и итальянской, и любой другой кулинарной рецептуре, при соблюдении главных принципов закона 3-тысячелетней давности. Кошерные рестораны требовательны к посуде. Она может быть только фарфоровой или стеклянной. И повар на кухне должен быть иудеем. А в остальном, все как обычно!

Источник

Такие заведения должны быть закрыты во время Шаббата и еврейских праздников, если они принадлежат евреям. Кроме того, молочные продукты и мясо необходимо хранить отдельно. В большинстве случаев кошерное заведение ограничивается подачей исключительно молочных ( милчиг ) или мясных ( флейшиг ) продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ

Распределение ресторанов

В городах с меньшим еврейским населением кошерные обеды часто ограничиваются одним заведением. В некоторых городах нет кошерных заведений, где можно пообедать, но в небольших общинах есть другие механизмы, позволяющие еврейским жителям приобретать готовые кошерные блюда и другие виды еды, которые может быть трудно достать иным способом.

Правила и праздники

Общие виды еды

В отличие от населения в целом, где многие рестораны и предприятия быстрого питания специализируются на определенном типе еды, во многих кошерных заведениях предлагается множество различных видов популярных блюд.

Бублик магазины также часто подают бублики и сливочный сыр с LOX и множеством других спредов. В кошерных магазинах рогаликов также могут быть поданы салаты.

Также распространены кошерные китайские рестораны. В основном это флейшиг или вегетарианские (подают только пареве ).

В последние годы в еврейских общинах сложилась традиция есть китайскую еду на Рождество (и в канун Рождества ), так как в эти дни открыто много китайских ресторанов. Этому явлению посвящена песня «Китайская еда на Рождество».

Кошерные рестораны

Автономные рестораны и франшизы

Другие виды кошерного бизнеса

Споры

Поскольку кашрут является очень деликатным вопросом, вокруг индустрии кошерных обедов было много споров.

Обман

В 2006 году было обнаружено, что владелец дистрибьютора кошерного мяса в Монси, штат Нью-Йорк, выдает некошерное мясо за кошерное. Это привело к тому, что местным жителям потребовалось отмыть свои кухни.

Ошибки

В 1990 году запланированная кошерная еда для сбора средств на борту корабля во внутренней гавани Балтимора содержала некошерную еду из-за отсутствия бизнес-планирования. Путаница произошла из-за того, что кошерный и некошерный поставщик услуг питания находились в одном и том же владельце.

Отказ от сертификации

Иногда кошерное заведение отказывается от сертификации и становится некошерным.

Гражданское обеспечение соблюдения кошерных законов

В некоторых штатах США и других юрисдикциях были приняты законы, обязывающие заведения, называющие себя кошерными, на самом деле соблюдать еврейские диетические законы. Эти юрисдикции иногда нанимают раввинов для обеспечения соблюдения этих законов. Некоторые из этих законов, в том числе закон штата Нью-Йорк, были отменены высокими судами по конституционным основаниям.

Источник

Кошерные кафе и рестораны

Информация о кошерных заведениях общепита

Кошерные кафе и рестораны в Москве

На сегодняшний день в Москве можно найти кошерные рестораны на любой вкус — это и молочные кафе, где можно позавтракать и полакомиться сладостями, пиццей и вкусным мороженым; это и мясные кафе и рестораны, где можно отведать настоящий шашлык, плов и другие блюда традиционной еврейской и израильской кухни.

Мясной ресторан «Римон» в МХС

Слово «римон» переводится с иврита как «гранат». Этот плод считается символом жизни и верности. Следуя этому, в ресторане «Римон» всегда остаются верны качеству, кулинарным предпочтениям клиентов, а все блюда готовятся с душой, как и положено на еврейской кухне.

В меню ресторана вы найдете и ближневосточные, ашкеназские блюда, а также известные всем форшмак, гефилте-фиш, фалафель, хумус с различными добавками и куриный шницель.

К услугам гостей банкетная служба и организация мероприятий и фуршетов, выездной кейтеринг, шаббатние трапезы и блюда на вынос.

Возможна организация Шаббата для туристических групп.

Ресторан находится на 2-ом этаже Московской хоральной синагоги.

Часы работы ресторана:

Воскресенье — четверг: с 9.00 до 22.00 (или до последнего гостя)

Пятница: с 9.00, закрытие за 2 часа до Шаббата

Контактная информация:

Адрес: Большой Спасоглинищевский пер., 10 (Московская хоральная синагога, 2 этаж)

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом — это довольно точные предписания, касающиеся выбора и приготовления продуктов…

Понятие кошерности имеет под собой религиозный фундамент, однако при ближайшем рассмотрении такой подход к делу оказывается весьма оптимальной и здоровой диетой, соблюдать которую будет полезно даже далекому от религии человеку.

Давайте узнаем, в чем преимущества кошерной еды и за что ее называют «новым органическим питанием».

Запреты и допущения

Кошерными в еврейской кухне считаются абсолютно все растения, но не все животные, птицы, рыбы. Кроме того, прежде чем мясо станет кошерным, животное должно быть забито определенным образом, и из него должна быть удалена вся кровь.

Рыбу можно есть только с чешуей — кальмары и другие морепродукты не являются кошерными. Категорически запрещена свинина, в пищу пригодно только мясо жвачных парнокопытных. Запрет на смешение мясных и молочных продуктов настолько строг, что на ортодоксальных еврейских кухнях для мясного и для молочного есть отдельные столы и посуда.

Мясо и молоко хранится отдельно друг от друга, а перерыв между ними должен составлять не менее трех часов.

Слово «магшиах» в переводе с иврита означает «надзор». Этим словом называют специального человека, который следит за кошерностью пищи. Это обязательно должен быть иудей, прошедший специальный курс обучения.

Магшиах проводит строгий отбор пищи, которую можно подать на стол. Как правило, почти половина продуктов не проходят отбор магшиаха, поэтому в кошерных ресторанах и магазинах всегда крайне строгий контроль качества.

Своему названию кошерная соль обязана процессу кашерования мяса. После того, как животное или птица проходят процедуру закалывания, их мясо необходимо промыть, вымочить в воде, обсыпать крупнозернистой солью и оставить в таком виде на час. За это время соль вытянет из мяса остатки крови и мясо станет кошерным. В рецептах словосочетание используется для обозначения крупно и среднезернистой соли. С подачи распространения технологии обескровливания мяса и в среде неевреев — любая натуральная средне- и крупнозернистая соль без добавок стала называться кошерной.

Источник

Кошерный ресторан

В городах с меньшим еврейским населением кошерные обеды часто ограничиваются одним заведением. В некоторых городах нет кошерных заведений, где можно пообедать, но в небольших общинах есть другие механизмы, позволяющие еврейским жителям приобретать готовые кошерные блюда и другие виды еды, которые иначе было бы трудно получить. [ необходима цитата ]

Бублик магазины также часто подают бублики и сливочный сыр с LOX и множеством других спредов. В кошерных магазинах рогаликов также могут быть поданы салаты. [ необходима цитата ]

В последние годы в еврейских общинах сложилась традиция есть китайскую еду на Рождество (и в канун Рождества ), так как в эти дни открыто много китайских ресторанов. [8] Этому явлению посвящена песня «Китайская еда на Рождество». [9]