что такое корнер в общепите
Корнеры в торговых центрах — что это?
Сегодня обычные магазины, бутики и торговые компании пытаются улучшить свою респектабельность внедряя новые форматы торговых площадей — корнеров. Мало кто знает, что обозначает данный термин и сферы его применения. Новинки оказались настолько успешны, что популярность на их спрос выросла в России за последний год на 33%. Разберемся, что представляют собой данные новинки и чем они могут быть полезны в бизнесе.
Сфера применения и определение корнера
Корнер происходит от английского слова «corner» — угол. Выполняет функцию места продаж на большой торговой площади. Каждый корнер разрабатывается индивидуально для каждого магазина с учетом бренда и тематики. Формат не ограничен угловым расположением этих торговых объектов. Под углами понимаются специально обозначенные зоны, которые отличаются от общего стиля магазина своим неформатным, эффектным внешним видом и нетривиальным техническим решением.
Корнеры могут быть разной формы:
Роль корнера различна. От чисто эстетического (с акцентом на большие площади) до маркетингового шага — в представлении различных брендов, для улучшения впечатления торговой марки или увеличения продаж элитных товаров. Обобщающая задача — обеспечить торговое место не используя стационарные помещения.
Виды оформления корнеров
Точка продажи может представлять собой модульную систему с простым или универсальным дизайном. Может быть представлена в виде островка или витрины, в зависимости от того, как товары расположены — по марке или типу продукта. Конструкция иногда предусматривает наличие типовых окон, стеновых панелей, стоек, плакатов, ростовых фигур с фирменной символикой, оборудования с собственным кассовым аппаратом, дополнительного рекламного дизайна.
Основное правило при оформлении — корнер должен соответствовать общей стилистике компании и презентовать бренд в полном объеме. Для оформления точки продажи потребуется разработать дизайн проект, учитывая ценовой диапазон. Стоит отметить, что изготовление корнеров и последующая оплата аренды места, где он размещен обходится дешевле, чем арендовать стационарное помещение в торговом центре.
Можно смело говорить, что новинку приняли во внимание в торговле и рекламе.
Решил открыть корнер на фудкорте: на что обратить внимание
Партнер юридической компании GS Lex и преподаватель НИУ ВШЭ
Когда решил открыть корнер на фудкорте.
Открытие предприятия общественного питания («корнера») на фудкорте или фудмаркете – популярное и разумное решение.
Все это важно для начинающего предпринимателя. Предприниматели, работающие в сфере общественного питания, вынуждены учитывать массу деталей и требований закона: от открытия обособленного подразделения до соблюдения санитарных норм. Однако важнейшим вопросом является грамотное выстраивание договорных отношений с арендодателем.
Что же договор аренды должен регулировать в первую очередь?
1. На какой срок вы арендуете площадку?
Договор аренды может быть заключен на определенный срок, а может быть бессрочным. Необходимо обратить внимание на несколько вещей. Если договор аренды заключен на срок не менее одного года, то он подлежит обязательной государственной регистрации в Росреестре.
Стороны часто пытаются избежать государственной регистрации, поэтому заключают договор на 11 месяцев. Если стороны по истечении 11 месяцев продолжают исполнять свои обязанности по договору, то такой договор считается заключенным на неопределенный срок и не требует государственной регистрации.
Заключение договора на неопределенный срок чревато тем, что любая из сторон может отказаться от договора, предупредив об этом другую сторону за 3 месяца. По истечении трех месяцев, арендатор будет обязан освободить помещение.
При ведении переговоров о сроке аренды, необходимо понимать, насколько сильно расторжение договора ударит по каждой из сторон:
2. Кто виноват, если что-то сломается?
Это очень важно в том случае, если арендатор не занимает все здание. Даже если вы арендуете несколько этажей, то все инженерные сети и коммуникации к вам подводятся от арендодателя.
Сторонам необходимо четко определить, кто отвечает за поломку того или иного оборудования или обрыв коммуникаций.
В идеале, каждый должен отвечать за то, что находится под его непосредственным контролем:
План разделения зон эксплуатационной ответственности должен быть закреплен в приложении к договору аренды, иначе споры неизбежны.
3. Вам нужны арендные каникулы!
Перед тем как начать работать, вам необходимо обустроить свой корнер: выстроить освещение, сделать вывески и меню, а главное – обустроить кухню. Все это требует значительного времени. Для этого необходимо определить в договоре аренды так называемые арендные каникулы, когда договор уже будет действовать, но без взимания арендной платы.
В это время вы сможете привезти и установить оборудование, а также протестировать их работу. Если арендодатель предлагает заключить договор без арендных каникул, но при этом устно обещает не взимать с вас плату определенное время, не соглашайтесь на это.
4. Можно ли вешать свои рекламные вывески? Какие?
Любой торговый центр или фудмаркет четко регламентирует порядок оформления и размещения рекламы. Реклама должна не только соответствовать требованиям закона, но и не вредить имиджу арендодателя.
Во избежание споров в будущем, договор аренды должен содержать в себе требования к вывескам и рекламе, а также определять порядок их согласования с арендодателем.
5. Что насчет дезинфекции и дезинсекции?
Несомненным плюсом открытия кафе на фудкорте или фудмаркете является возможность переложить санитарные обязанности на арендодателя.
Как правило, именно арендодатель отвечает за поддержание чистоты помещений, вывозу и сортировке мусора, дезинфекции.
В противном случае вам будет необходимо заключать отдельные договоры со специализированными предприятиями. Договор аренды должен предусматривать границы ответственности каждой из сторон за поддержание чистоты.
6. Кто устанавливает время работы?
Если у вас отдельный ресторан или кафе, то вы можете самостоятельно определять время своей работы. Однако этого не получится сделать в торговом центре.
Торговые центры, рынки и фудмаркеты имеют фиксированные часы работы, и их резиденты обязаны работать от и до. Иначе – штраф.
Это делается для того, чтобы обеспечить стабильный поток покупателей и не отпугнуть их закрытыми точками. Тем не менее автору приходилось сталкиваться с ситуацией, когда арендодатели одного очень известного фудмаркета не включали соответствующий пункт в договор и пытались отрегулировать часы работы корнеров в ручном режиме.
7. Важно! Ответственность сторон
Арендодатель заинтересован в строгом соблюдении нескольких вещей: своевременному внесению арендной платы, соблюдение стандартов работы, поддержанию чистоты.
Требования арендодателя обеспечиваются системой штрафов, выплачиваемых арендатором. Чтобы не было проблем с их взиманием, арендатор вносит обеспечительный платеж (депозит).
В это же время арендатор заинтересован в том, чтобы арендодатель не препятствовал его работе, поддерживал в исправном состоянии коммуникации, выполнял свои обязанности по поддержанию прилегающих площадей в чистоте. Все это должно быть закреплено в договоре.
Важнейшим вопросом является ответственность арендодателя за закрытие объекта государственными органами: например, санитарным врачом. Необходимо определить не только судьбу арендной платы за период вынужденного простоя, но и порядок возмещения убытков.
8. Взносы на маркетинг и совместные мероприятия
Если вы работаете на фудкорте или рынке, то, скорее всего, арендодатель будет заниматься общим продвижением площадки за счет взносов на маркетинг от всех участников.
Кроме того, арендодатель часто организует различные праздники и мероприятия для посетителей с привлечением артистов, диджеев, музыкантов. В договоре необходимо прописать суммы, которые арендатор будет платить на продвижение и маркетинговые мероприятия.
Некоторые арендодатели ставят арендаторов перед фактом и требуют внести денежные средства, не указанные в договоре. Такая ситуация приводит к ухудшению отношений и невыгодна обеим сторонам.
Формат «Хлебный корнер»: частые вопросы
Ответы на часто задаваемые вопросы о хлебных островах.
Используют ли в супермаркетах «хлебные острова»?
Формулировка «хлебные острова» не совсем отражает формат, внедряемый нашими пионерами-супермаркетами, и мы бы это назвали «хлебными корнерами», опираясь на определение:
Корнер – выделенная и оформленная зона в магазине в соответствии с актуальной концепцией бренда, на которой располагается только товары этого бренда.
На примере универсама «Алые паруса», который внедрил уже второй корнер под названием «Мировые пироги», данный формат четко подходит под название, а именно: это выделенная и оформленная зона в магазине. Корнер сам по себе подразумевает свободный доступ с 4-х или минимум с 3-х сторон при совмещении, например, со стеллажными витринами.
Предпочтительное расположение хлебного корнера: «проходимые, или горячие» зоны магазина или дальние углы слева по диагонали от входа, где если не всегда, то очень часто располагают товары первой необходимости. По сути, хлебный корнер это хорошее решение для увеличения продаж продукции собственного производства и успешное зонирование.
Под «оформленной зоной в соответствии с актуальной концепцией бренда» следует понимать:
Разработку дизайн-концепции корнера, куда входит изучение ассортимента, его количество, форма подачи клиенту, наличие и количество персонала магазина, выкладка; разработку торгового оборудования, подбор технологического оборудования, интерьерные решения, стилистические элементы, рекламное оснащение. Важно помнить, что такой формат должен успешно копироваться во всех универсамах сети, поэтому данный этап очень важный.
Разработка технологической документации, согласование с инстанциями, выбор декоров, материалов, рекламных баннеров, подбор подсветки продукции и освещения самого корнера.
В этой зоне располагаются товары только одного бренда: например, Алые паруса на корнере Мировые пироги располагают продукцию только собственного производства
В каких форматах торговли следует использовать хлебные «острова»?
Так как корнер по размеру составляет от 15–25 м², он актуален только для площадей от 800 м².
В каких случаях используются «хлебные острова»?
Использование хлебных корнеров очень актуально для супермаркетов, расположенных в торговых центрах, где много офисных сотрудников, не имеющих времени на бизнес ланч, а вот найти время купить кусок осетинского пирога у них всегда найдется. Также данный формат найдет своих покупателей в виде постоянных жильцов рядом расположенных домов.
Как освещают «хлебные острова»?
Мы использовали декоративный теплый люминесцентный свет над отделом, по средством крепления их к потолку, с помощью вывода металлических шпилек, но возможно и конструирование псевдопотолков из гипсокартона при не очень высоких потолках магазина
«Депо»: 10 самых интересных корнеров
В феврале в Москве запустили самый амбициозный для российского ресторанного рынка проект – «Депо». Давать какие-то оценки корнерам в главном здании еще рано – ремонт идет то тут, то там, многих блюд в меню пока нет, а некоторые точки вообще еще не открылись. Проект свеж и пахнет краской. Но любопытство – блюдо, которое уж точно надо подавать горячим. Ресторанный критик Елена Полякова рассказывает, что стоит попробовать в главном здании «Депо. Москва» прямо сейчас.
«Бэтмен и Узбеки»
Фото: Агентство «Москва»/Кирилл Зыков
Звезда павильона. Идеально скроенное рыночно-фудкортовое меню из шести-семи сытных и совсем недорогих блюд. Самса, манты, плов, шурпа. Первыми разлетаются пирожки-самсы с бараниной – наиглавнейший хит не только корнера, но уже и всего рынка. При цене 90 рублей за самсу и 100 рублей за 100 граммов плова – ничего удивительного. В моем рейтинге – место, ради которого я бы пришла в «Депо», и не раз.
Sebbs
Фото: портал Москва 24/Антон Великжанин
Отличные бургеры и стейки повара-австралийца Себби Кеньона. Именно он руководит кухней Steak it Easy, хотя сейчас, кажется, постоянно дежурит у себя в лавке. Если выстоите очередь (а в час пик ожидание может занять до получаса), берите стейки и чизбургер с пивом. Готовят пока что честно и с душой. Бургеры отличные и в среднем обойдутся в 350 рублей.
Crema
Фото: портал Москва 24/Антон Великжанин
Прямо у главного входа варят отличный кофе. Его, правда, мало кто сразу замечает – взгляд упирается в большую витрину с эклерами, и они тоже стоят остановки. Crema – производство эклеров, а плюс ко всему еще и небольшая сеть кофеен Caffe Del Parco, так что за кофе можете быть спокойны.
Берите припудренный золотом эклер со вкусом Сникерса под чашечку эспрессо – идеальная пара. Правда, цена на десерты довольно высокая, около 250 рублей за штуку.
«Хелло пипл»
Фото: портал Москва 24/Антон Великжанин
Новинка «Кофемании» – озорной и яркий проект, где ставку сделали на дружелюбие и молодость команды. Действительно, про блюда и кофе рассказывают с таким волнением, как будто читают со сцены Ахматову или Бродского. Такое отношение подкупает.
Пока что точно лучшее место для завтрака по нескольким причинам: удобно устроиться за столом, большие окна и светлое пространство, неплохое меню, куда включили скрэмбл с тостом, авокадо с яйцом, зерновой тост, запеканку-чизкейк, матчу на белом шоколаде со съедобными блестками и какао с мороженым в конце концов. Все настолько жизнерадостно как визуально, так и в обслуживании, что утру с таким завтраком суждено стать добрым. Средняя цена на блюдо выше, чем на рынке (завтрак – 350–500 рублей за порцию), зато есть удобные столы и приветливая команда.
«Конек»
Фото: портал Москва 24/Антон Великжанин
Бутерброды и пельмени – конек в «Коньке». Набор хоть и простой, зато их автор – уважаемый в Москве и за ее пределами шеф Андрей Шмаков: он же руководит кухней отеля «Метрополь» и ресторана SAVVA.
Берите пельмени с уткой или с крабом, бутерброд с лососем, балтийскими шпротами или с селедкой и свеклой. В целом, можно брать любой бутерброд или любые пельмени – все варианты хороши. В будущем обещают еще больше интересных блюд, домашние соления и наливки.
StallbyBerezova
Это вам не самсу трескать – здесь все серьезно: красивые подачи, сложные блюда и натуральные вина в карте. И даже заявленный в меню «фиш энд чипс» пусть не вводит вас в заблуждение – в местной вариации никакого guilty pleasure с жирным соусом.
Меню коротенькое, определяться легко: луковый суп, сельдерей с брынзой, мятой и салатом романо, гречневая лапша с боттаргой и желтком конфи, крем-брюле с тыквой, лемонграссом и кокосовой стружкой. Цены в среднем 350–700 рублей за блюдо.
Tsomi
Фото: портал Москва 24/Антон Великжанин
Грузинское гостеприимство, чебуреки, хачапури и пончики с кремом – если коротко, то как раз за этим списком сюда стоит отправиться. В лавке пекут свежий хлеб в печи тонэ, жарят разные хачапури, в том числе фирменный аджарский с меньшим количеством теста и тонкой корочкой. Средняя цена за блюдо – 300–400 рублей.
«Дим Самыч»
Фото: Елена Полякова
Китайский конвейер дим самов, хоть и в микроскопическом формате, но наблюдать за работой поваров можно долго. Дим самы отличные, даже если вы не поклонник, оцените, какое тоненькое и нежное тесто здесь готовят.
Mollusca
Фото: портал Москва 24/Антон Великжанин
Недавно писали про эту вотчину мидий на Патриках, как подоспел филиал в «Депо». Выбор соусов здесь меньше, не 101, как во флагманской точке, но для рынка в самый раз, тем более, что и цены пока немного ниже.
Мидии, много соуса, картофель фри и поджаренный хлеб, чтобы собрать остатки из миски – идеальный набор. Лучше всего брать мидии из раздела «Сливочные» или «Азиатские». Цена порядка 800–1000 рублей за 500 грамм. Кроме них стоит попробовать креветки попкорн или чебуреки с крабом – по 500 рублей за порцию. Дорого, но зато толково и сытно.
«Туристы»
Фото: портал Москва 24/Антон Великжанин
Новый бар, который сделала очень опытная команда – на их счету громкие проекты вроде Door19, 15 Kitchen+Bar и «Иностранцы». Концепция места близка к уже имеющемуся опыту: каждую неделю здесь гостят бармены со всего мира, всегда разные, главное – талантливые, успешные, модные и общительные. График расписали уже на четыре месяца вперед. Работает бар каждый день с полудня и до самого утра. В карте есть и классические коктейли, и авторские, и привозные.
Найти его в «Депо» – отдельный квест: проходите в конце зала, мимо рыбного павильона, выходите из него в служебное помещение, направо, мимо баков и вверх по лесенке. Команда умеет делать атмосферу и находить таланты – за напитки можете быть спокойны. Важный плюс – выступления джазовых музыкантов и диджеев.
Съесть и выжить: 12 корнеров на «Брикет Маркете». 1 часть
Пока будут открываться гастрорынки, мне всегда будет о чем писать. Несколько месяцев назад заработал «Брикет Маркет» на Цветном бульваре и сразу заинтересовал меня, ведь он пытается быть более экологичным, чем его аналоги. Например, все тарелки картонные, стаканы и приборы многоразовые. Корнерам настоятельно «рекомендуют» не использовать одноразовые трубочки, вилки и все одноразовое. Ну и конечно, еда: интересно ведь, кто занял вакантные места в торговом центре для самых модных.
