что такое копа мясо
Капоколло, коппа
Капоколло (capocollo) или коппа (coppa) — сыровяленая свиная шея. Оба названия этого специалитета отсылают нас к исходному куску свиной туши (ит. capo — голова, collo — шея, coppa — загривок).
Коппу производят в Калабрии, Эмилии-Романье, Базиликате, Лацио, Тоскане, Умбрии, Сицилии, а также в итальянской части Швейцарии и на острове Корсика. Коппа из провинции Пьяченца в Эмилии-Романье (coppa piacentina) и капоколло из Калабрии (capocollo di Calabria) защищены общеевропейским географическим наименованием по происхождению (IGP). Несколько географических наименований защищены исключительно в границах территории Италии (PAT, «Prodotto agroalimentare tradizionale»): это капоколло из Базиликаты, Лацио, Умбрии, а также сиенская капоколло «финоккьято» с семенами фенхеля (finocchiata, capocollo tipico senese).
Для производство капоколлы мясо очищают от костей, затем солят и маринуют, причём в каждом регионе это делают по-своему. В составе маринада могут быть красное или белое вино, чеснок и обязательно местные травы. После засолки свинину по традиции массируют (это нужно для лучшего проникновения соли в мякоть мяса), покрывают натуральной свиной кишкой и обвязывают шпагатом. Затем капоколло окуривают и выдерживают не менее ста дней. Длительность выдержки зависит от веса конкретного куска. На вкус конечного продукта влияет много факторов, в том числе порода свиньи и древесина, которую используют для окуривания.
Коппу употребляют примерно так же, как и прошутто — режут тонкими ломтиками и едят как антипасти, кладут в пиццу и местные «сэндвичи» (панини, муффулетта).
Шейка Коппа
Популярный продукт итальянской кухни, известный под названиями Capocollo или Coppa. Готовится из свинины – плеча до 5-го ребра и вырезки шеи. Характеризуется темно- или светло-красным цветом с белесыми прожилками сала на срезе. По виду похож на прошутто.
Такой сыровяленый продукт ценится за приятный запах и немного жирную, нежную текстуру. Вкус зависит от используемых пряностей и специй. Это могут быть: кориандр, мускатный орех, чеснок, гвоздика, базилик, лавровый лист, соль, острый перец, корица, различные травы.
Технология производства
Для изготовления коппы в Европе обычно используют мясо свиньи породы Беркшир (Англия). Первоначальный вес куска может варьироваться от 2,5 до 5 кг. Мясо разрезают, отделяют от хрящей и излишков сала, толщина которого для определенных видов изделия не должна превысить 4-х мм. Затем его натирают солью и специями, тщательно массируя, и оставляют пропитаться.
Через 5-8 дней мясо промывают, вытирают и помещают в натуральную оболочку, в качестве которой обычно используется кишечник КРС или свиная диафрагма. Для фиксации его связывают шпагатом и помещают под пресс. После этого продукт оставляют «созревать» в прохладном сухом месте, на протяжении от 9 до 100 и более дней (сроки зависят от сорта).
Питательная ценность
Калорийность Capocollo достаточно высокая, составляет примерно 450 кКал на 100 г. Белков в составе – 20,8 г; углеводов – 1,4 г; жиров – 40,2 г. Кроме того, продукт богат полезными микроэлементами, в числе которых: кальций, фосфор, железо, рибофлавин, тиамин, ниацин.
Блюда из коппы
Шейку используют в виде закуски – как самостоятельно, так и в наборе «мясной тарелки». Может добавляться в различные супы или вторые блюда. Хорошо сочетается с:
· сырами – Канестрато, Горгонзола, Качокавалло;
· зеленью – шпинатом, руколой;
· свежими и запеченными овощами.
Идеально подходит для создания пиццы, тартинок и бутербродов. Часто используется для приготовления мясных пирогов и рисового ризотто.
Итальянское мясо «Капоколло» (коппа)
Если вы о пасхе, то уже поздно, не успеет созреть.
Ошибка в том, что вы добавляете специи и соль кухонными единицами измерения, а у них погрешность плюс-минус бесконечность. Как итог-невозможно понять сколько чего вы положили в посолочную смесь.
Почему вы использовали каменную соль, а не нитритную? По хорошему нужно все это смывать и натирать нитритной солью. 3-3,5% к весу мяса. Состав специй смотрите здесь в рецептах.
Что значит средняя? Это от+5 до +15? У вас так мясо испортится. Убирайте в холодильник. Кусок каждый день переворачивайте.
Уже никак. Кусок мяса довольно крупный, просаливаться будет не менее 10дней (и то вы не знаете сколько соли в % отношении вы использовали), и вялиться такой кусок будет месяца 2. Если вы захотите обмануть природу и ускорить сушку снизив влажность, вы получите сухой снаружи и сырой внутри кусок мяса.
Если хочется попробовать успеть-можно разделить на 2 куска.
а специи потом нанесете перед вялением.
Популярное сообщение
Вот на плохом английском, но понять можно. Отличный простой рецепт приготовления коппы:
Популярное сообщение
Немного отошла от вышеприведенного рецепта, но в основном так же делаю:
Популярное сообщение
Вложенные превью
Вкус у них разный. Я думаю, это связано со специями.
Люблю можжевельник и розмарин. По рецепту ещё много всего.
А у меня в сшитой оболочке Айцел покрылась плесенью. Испортилась. Выбросил 2,5кг хорошей шеи.
А у меня в сшитой оболочке Айцел покрылась плесенью. Испортилась. Выбросил 2,5кг хорошей шеи.
Лучше синюги еще ничего не придумано. Три месяца минимум, в стандартных условиях.
Шея это лабиринт из жира и соединительных тканей, ее сложно просолить и очень сложно хорошо завялить.
Если нет условий, но очень хочется то лучше делить на некрупные куски, разделить вдоль на 2-4-ре куска.
С течением времени у меня сформировался свой рецепт коппы (шейки). Солю в контейнере в холодильнике, сливаю жидкость, соль 50:50 Нитритная и Морская. Никаких специй. Потом просто обмываю водой, обсыпаю нужными специями (красный перец, сухой чеснок, итальянские травы и немного розмарина) Ничего не взвешиваю! Делаю всё на глаз. Катаю шейку по столу с полотенцем, потом обсыпаю специями и заворачиваю в коллаген и сетку. На второй день в холодильнике, наношу на поверхность ожившую культуру белой плесени (беру ее с сыра камамбер). Потом чередую холодильник и прохладную лоджию. В конце концов она остается на лоджии и висит до полной готовности. Через месяц уже вкусно, но через 2 просто супер.
вот только повесил
не шейка, но технология таже (1 месяц)
Популярное сообщение
Да, я часто вижу такое объяснение, мол надо вытянуть побольше влаги избытком соли.
Но всё равно считаю, что такая аргументация является, скажем так, устаревшей. Такой приём оправдан при посоле очень крупных отрубов в большом количестве в условиях, когда невозможно обеспечить быстрое и хорошее охлаждение. Т.е. в условиях производства, когда нужно засолить несколько тонн продукции. Фактически, избыток соли заменяет в какой-то степени, холодильник, обеспечивает защиту мяса от порчи на первом этапе посола. То обстоятельство, что при этом мясо теряет часть воды, является положительным, но второстепенным. Недостаток очевиден, пересол поверхности вынуждает делать отмочку для удаления избытка соли. Во время которой, кстати, поверхность опять насыщается водой!
В современных изменившихся условиях, когда дома солят относительно небольшие куски, имеются холодильники, такая технология теряет преимущества. А недостатки её остаются! Взвешивание кусков показывает, что уже после нескольких первых дней вяления кусок теряет влаги намного больше, чем при вытягивании её избытком соли.
Поэтому я считаю, что во время домашнего посола нет смысла засыпать большим количеством соли небольшие куски, нет смысла подпрессовывать их, нет смысла сливать рассол, чтобы потом выравнивать градиент солёности вымачиванием. Гораздо проще быстро и равномерно просолить мясо инъектированием. А если кусок небольшой, то и просто сухим посолом с расчётным достаточным количеством соли.
Популярное сообщение
В добавок в рассоле много экстрактивных веществ которые дают вкус. У меня рассол практически полностью впитывается назад в мясо вместе со всеми вкусняшками. Синюга дает правельный барьер для влаги, мне так кажется.
Что такое копа мясо
Мясо для наших любимых животных Великий Новгород запись закреплена
Пикальное мясо срезается с пищевода, говяжьей трахеи. Это длинные полоски мяса с небольшим содержанием пленки. Жирность такого продукта минимальна, и само мясо очень хорошо усваивается.
Благодаря своему составу такое мясо будет полезно собаке круглый год и его рекомендуется использовать в рационе животного круглый год. Его употребление помогает регулировать водно-солевой баланс организма, положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы (сердце, сосуды, капилляры), помогает поддерживать в отличном состоянии мышцы животного.
Содержание витаминов в пикальном мясе делает его еще более привлекательным продуктом для собак. Такое мясо особенно полезно для иммунитета активного здорового пса.
Кроме самостоятельно употребления в пищу этот продукт подходит и для приготовления блюд из различных ингредиентов – круп, овощей, зелени. Но не стоит часто давать такое мясо в вареном виде – лучше использовать его как сырую добавку в уже готовые блюда.
Длительное хранение в морозильной камере никоим образом не уменьшает содержание полезных веществ, а для кормления животного достаточно обдать кипятком необходимую порцию еды и положить ее в миску. Употребление пикального мяса в сыром виде принесет собаки одну пользу.ПИКАЛЬНОЕ ГОВЯЖЬЕ-160 РУБЛЕЙ КГ.
Коппа что это такое
ToF-камера – что это такое?
Нет связанных сообщений
Что такое Копа
Копа — 1. Шестьдесят штук чего-л. (как единица счета).
2. Большая укладка снопов (от 50 до 100). // Куча сена как единица меры.
Значение слова Копа по словарю нумизмата:
Копа — Старинная европейская счетная единица, равнявшаяся 60-ти предметам.
Значение слова Копа по словарю Даля:
Копа
ж. (копить) копий, груда, куча, ворох, гора вещей: | южн. копна сена, хлеба. Где кора, там жита копа, где лог, там сена стог. | Скоп народа, зал. круг, мир, сходка, южн. громада. Копа переможет и попа. | Зап. полтина медью, 50 копеек, а в счет
Значение слова Копа по словарю Брокгауза и Ефрона:
Копа — старинная единица счета, поныне употребляемая в западных губерниях, содержит в себе 6 десятков (напр., К. яиц, К. огурцов). Литовский статут, при определении денежных взысканий за различные преступления, неоднократно упоминает о К. грошей. По исследованию Чацкого, К. литовских грошей = 21 польским злотым и 12 43/50 грош. или 3 руб. 22 5/7 коп.
По присоединении Малороссии к Москве, когда прежняя монета стала заменяться московской, вошло в судебную практику обыкновение считать К. грошей в полтину, т. е. в половину рубля, хотя по литовскому статуту отношение между К. и рублем было несколько ниже (3:5). Так шло дело до образования «правной комиссии» 1728—43 гг. (для составления свода малороссийских законов). по предложению последней, «правная К.», т. е. К.
, упоминаемая в кодексе прав, стала цениться в 1 p. 20 к. Но в 1763 г. сенат предписал считать К. литовских грошей в полтину, но в 1825 г. мнением государственного совета постановлено было считать ее в 1 р. 20 к.. эту оценку К. литовских грошей сохранила до отмены литовского статута. О правной К. см. записку, составленную в 1759 г. кобижским сотником П. Симоновским, приложенную к статье И.
Шеличенка, «Очерк кодификации малороссийского права» («Киевская Старина» 1888 г., № 10). О К., как общине — см. Суды копные.
Часы Судного дня близки к катастрофе как никогда. Почему все настолько плохо?
Что такое Часы Судного дня
Это проект журнала «Бюллетень ученых-атомщиков», который ведут с 1947 года. Раз в год они выпускают номер с часами на обложке, которые отсчитывают время до полуночи. Время символизирует международную напряженность, риск ядерной войны, опасность изменения климата и других техногенных факторов. Чем ближе стрелки к полуночи, тем ситуация в мире кажется авторам более напряженной. Полночь символизирует наступление техногенной катастрофы, прежде всего — ядерной войны.
В 2019-м стрелки остались на той же отметке.
В 2020-м их передвинули ближе к полуночи — теперь до нее осталось всего лишь одна минута 40 секунд, или, как пишет «Бюллетень ученых-атомщиков», 100 секунд. Сейчас время на часах — 23:58:20.
«100 секунд до полуночи. Мы показываем, насколько мир близок к катастрофе именно в секундах — не в часах и даже не в минутах. Это ближе к Судному дню, чем мы когда‑либо были за всю историю Часов. Сейчас мы столкнулись с по-настоящему чрезвычайной ситуацией: абсолютно неприемлемым состоянием дел в мире, которое устраняет возможность любой ошибки или промедления».
Авторы проекта — сейчас в нем участвует «Бюллетень ученых-атомщиков», 13 ученых-консультантов, которые в разное время стали лауреатами Нобелевской премии, и «Старейшины», основанная политиком Нельсоном Манделой и бизнесменом Ричардом Брэнсоном организация влиятельных общественных деятелей, — называют три основные опасности, кроме того, в тексте можно выделить еще две большие проблемы.
За прошлый год мировые лидер ы подорвали международные договоры о контроле над вооружением. США вышли из ядерной сделки с Ираном и, таким образом, завели ее в тупик. Закончился договор о сокращении ракет ближней и средней дальности между Россией и США. Стороны начали наращивание вооружений.
Мировые лидер ы говорят о важности экологии, но не предлагают конкретных программ по ограничению выбросов углекислого газа в атмосферу. Около 60 стран, которые обязались ограничивать выбросы, ответственны только за 11% мирового загрязнения. Все еще растет разведка полезных ископаемых, как и объем выбросов.
Появился термин «климатическая чрезвычайная ситуация». Это произошло на фоне одного из самых теплых годов за всю историю наблюдения, наводнений в Индии, обширных лесных пожаров в Северном и Южном полушарии. Последние сделали неактуальным термин «сезон пожаров», потому что они продолжались и летом, и зимой.
Люди все больше недовольны экологической ситуацией.
Мировые лидер ы отказываются рассматривать факты, которые им неудобны, и называют их фейками. Правительства сами используют интернет, чтобы создавать фейки. Когда заявляют, что правда является ложью, ставится под сомнение доверие к общественным институтам.
Наблюдается рост научного антагонизма и презрение к мнению экспертов. В интернете ложные факты и предубеждения распространяются все быстрее. Дипфейки могут создать опасные провокации, путаницу и поставить под вопрос способность отличать правду от лжи.
Информационная война только усугубляет две предыдущие проблемы.
Подробности по теме
Действия мировых лидер ов привели к тому, что международная политическая инфраструктура оказалась подорванной. Методы, с помощью которых мировые угрозы устранялись ранее, разрушаются, но взамен ничего не создается. Политическая инфраструктура деградирует, мир остается с наедине угрозами, но лидер ы не реагируют на них должным образом.
«Последние два года мы видели, как влиятельные лидер ы очерняли и отвергали наиболее эффективные способы борьбы со комплексными проблемами — международные договоры со строгим порядком проверки — ради собственных узких интересов и внутриполитической выгоды. Подорвав методы борьбы с угрозами, основанные на объединении, науке и законе, лидер ы помогли создать ситуацию, которая, если ее не разрешить, приведет к катастрофе, если не раньше, то позже».
Что сделать, чтобы избежать Судного дня
Переговоры о разоружении
Россия и США должны вернуться к переговорам о ликвидации ракет малой и средней дальности и сокращении стратегических наступательных вооружений. Это нужно, чтобы остановить новую гонку вооружений. Следует вернуться к переговорам с Ираном по ядерному оружию, чтобы оно не распространилось на Ближнем Востоке. Нужно начать переговоры по новым вопросам: кибервойне, космическому оружию и гиперзвуковым технологиям.
Следование Парижскому соглашению
Страны должны активнее участвовать и поддерживать экологический договор, цель которого ограничить рост глобальной температуры до 2 градусов. Во-первых, предприятиям следует ограничить выбросы в атмосферу, во-вторых, развивающимся странам нужно помочь перейти на более чистые технологии.
Переговоры о новых технологиях
Необходимо международное обсуждение о нормах науки и выработать систему наказаний для тех, кто злоупотребляет результатами прогресса.
Значение слова «Копа»
ж. (копить) копий, груда, куча, ворох, гора вещей: | южн.
копнасена, хлеба. Где кора, там жита копа, где лог, там сена стог. | Скопнарода, зал. круг, мир, сходка, южн. громада. Копа переможет и попа. |Зап. полтина медью, 50 копеек, а в счете яиц, снопов, 60. Коповик южн.полтинник. Копушка, кучка; копошка, копнишка. Копна ж. ворох сена,соломы, или хлеба в снопах; провяленное в рядах сено скатывают в копны,коих идет по две на воз, а потом свозят в стога.
Где копна берется замеру покосов, там считают десять копен на десятину. Сжатый хлеб кладетсяв крестцы, бабки и пр., а когда он прочахнет, либо прямо в клади, либотакже наперед в копны, по 52-60 снопов. Местами считают в копне 80снопов озимого, или 100 ярового, или 3 крестца по 17 снопов на копну, ипр. Волоковая копна сена, вологодск. двойная. В симб. копна хлеба, стог,скирд, а нашу копну там зовут сотней. В вологодск. костр.
также копнахлеба, кладь, скирд в 4500 снопов. Копень ж. твер. пск. копна. Гумнокопнами, обед пирогами. Копна от копны, как от Ростова до Москвы. Вкопнах не сено, а в долгах (в приданом, в суде) не деньги. Была быкопна, а ворона сядет. Сам копной, брюхо горой. Копна копнойпереваливается. Копной набит, в кожу зашить. В хлеву, у быка копна нарогах, а хвост на дворе у бабы в руках? ухват с горшком.
Копенка,копешка, копнишка, копица, копушка, бедная копна, плохого урожая,маломерная; копнища, большая, богатая. Идет баба, копна копнищей!Копенный, к копне относящ., из копен состоящий. Копнать или копнитьсено, сгребать, скатывать, метать в копны. Копновоз м. работник, возящийсенные копны волоком или таском, закидывая вкруг копны коленницу,длинную веревку. Копищник м.
однолетний куст Аlhagi, колкая или шетиннаятрава, калмыцкие шилья. Копышка ж. влад. кучка, ворошек; кучка навозу вполе.КОПА, см. копать.
В словаре фасмера макса
I копа́I. «куча сена, ржи (60 снопов, яиц); общинная сходка крестьян», укр. копа́ «кладь хлеба из 60 снопов», болг. копа́ «куча», сербохорв. ко̏па «стог», словен. kópa «куча, стог», чеш., слвц., польск., в.-луж., н.-луж. kора «куча», полаб. küöра «60 штук».
Родственно лит.
kãраs «могила», kараĩ «кладбище», лтш. kарs «60 штук; могила», kāра, kāре «дюна; длинная, возвышенная гряда», kарuоlе «куча». Другая ступень чередования: лит. kõроs (мн.) «дюны», kора «множество», kõpti «сгребать, сваливать в кучи»; см. Бернекер 1, 562; М.–Э. 2, 160; 191; Траутман, ВSW 117; Маценауэр, LF 8, 198.
Сближение Ильинского (AfslPh 29, 162 и сл.) с куп неприемлемо. Ср. ко́пец.
II ко́паII. «медлительный человек», копоши́ться, копоши́ть образованы от копа́ть, копа́ться; см. Брандт, РФВ 22, 140; Бернекер 1, 562 и сл. Неприемлемо сравнение с греч.
κόπος «усталость, труд», κοπάζω «устаю», κοπιάω – то же, вопреки Маценауэру (LF 8, 198 и сл.); см. о греч. словах Буазак 492 и сл.
В словаре полная акцентуированная парадигма по а. а. зализня
Итальянская колбаса коппа: разновидности, рецепт приготовления, калорийность, цена
В каждой итальянской провинции предпочитают разные виды мяса, но вырезки с шеи и плеча свиньи пользуется популярностью во всех регионах. Из них делают традиционный продукт – Коппу (Coppa). Ярко-красный цвет и мраморно-белые прожилки на срезе создают поистине завораживающее зрелище.
Пряности для неё варьируются в зависимости от места производства. К примеру, в Пьяченце (Piacenza) преобладает мускатный орех, корица и гвоздика, в Парме (Parma) мясо более солёное, а в Калабрии (Calabria) приветствуется острый перец Чили. Интересно, что многоликость Коппы не только во вкусе.
Раскрыть все секреты итальянского деликатеса и узнать рецепт его приготовления вам поможет наша статья.
Что такое Коппа
Коппа – традиционный итальянский продукт, изготавливаемый из мяса с шеи и плеча (до 4-го или 5-го ребра) свиньи. Его готовят целиком, не измельчают, помещая в натуральную оболочку. По виду напоминает прошутто, но их производства имеют некоторые отличия.
Происхождение коппы до конца не определено. Хотя первые документальные свидетельства датируются XVII-XVIII веками, но историки предполагают, что приготовление продукта идет параллельно с разведением свиней на территории Италии.
Примечательно, что от области к области меняется не только вкус, но и название деликатеса. На большей части республики его называют коппа или капоколло (capocollo). Последнее имя является суммой слов «capo» (голова) и «collo» (шея).
Региональные наименования звучат иначе. Так, в Кампании (Campania) – это capicollo, в Тоскане (Toscana) – finocchiata, в Лацио (Lazio) – lonza, в Марке (Marche) и Абруццо (Abruzzo) – lonzino.
Производство
На первом этапе производства коппы отбирают и подготавливают мясо. Его разрезают, освобождают от костей и аккуратно отделяют от поверхностного жира, итоговая толщина которого для определённых видов не должна превышать 3-4 мм.
Далее следуют приправы и посол. Некоторые виды изделия сначала натирают пряностями (чеснок, различные травы, специи, красное или белое вино). Их выбор зависит от региона производства. Затем мясо солят, тщательно растирая, как бы массажируя. По истечении 4-8 дней продукт промывают от соли, помещают в натуральную оболочку, связывают шпагатом и отправляют на созревание, срок которого регламентирован для каждого сорта.
Разновидности
Коппа ценится за её тонкий аромат и нежную, слегка жирную текстуру. Вкус продукта меняется в зависимости от разновидности, которых насчитывается достаточно много. Несмотря на большое разнообразие, только 3 вида коппы имеют категорию DOP и 1 – IGP. Но, стоит отметить, что сразу 10 сортов отнесены к «Продуктам питания традиционной итальянской кухни». Это:
Безусловно, лучшими на рынке мясных изделий считаются продукты с категорией качества. В семействе копп таковыми являются: Капоколло ди Калабрия DOP (Capocollo di Calabria), Коппа Пьячентина DOP (Coppa Piacentina), Коппа ди Парма IGP (Coppa di Parma).
Coppa di Parma IGP
Коппа ди Парма – мясной продукт, типичный для некоторых районов Эмилии-Романьи (Emilia-Romagna) и Ломбардии. Вес свежей, необработанной вырезки для приготовления этой разновидности составляет 2,7-3 кг. Посол производят сухим методом (мясо посыпают солью и тщательно втирают). Некоторые производители используют перец, а также другие специи и вино. Далее будущую коппу помещают в натуральную оболочку (кишечник КРС) и отправляют созревать на срок минимум 60 дней.
Вес готового изделия регламентирован от 1,3 кг, длина от 25 до 50 см. Вкус яркий мясной, в связи с отсутствием большого количества специй не имеет посторонних примесей. Аромат приятный, нежный. Текстура средне-сухая, без блеска на поверхности среза. Цвет темно-красный с радужными прожилками жира.
Коппу ди Парма едят в качестве закуски самостоятельно или в составе мясной тарелки. Превосходно подходит для приготовления бутербродов и пиццы. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью (руккола, шпинат).
Из сыров наиболее подходящим вариантом будет Горгонзолла или любой другой голубой сыр. В Италии коппа сопровождает первые блюда (различные супы) на основе бобовых.
Из алкогольных напитков выбор лучше остановить на белом вине типа Malvasia DOC или на ароматном, слегка сладком красном (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Капоколло ди Калабрия – мясной продукт, все этапы производства которого, начиная с выращивания свиней, проходят на территории Калабрии. Начальный вес изделия находится в диапазоне от 3,5 до 4,5 кг. Соление коппы длится от 4 до 8 дней, после чего её приправляют черным перцем, помещают в оболочку из свиной диафрагмы и перевязывают шпагатом. Созревание идет в естественной среде в помещениях с контролем температуры и влажности не менее 100 дней.
Готовое капоколло имеет цилиндрическую форму с закруглёнными основаниями и розово-красную поверхность. Цвет среза розовый с мраморными прожилками сала. Вкус пряный, но нежный. Аромат средней интенсивности.
Деликатес из Калабрии отлично сочетается со многими продуктами. Её употребляют как закуску, как компонент бутербродов. Превосходно подчеркивает вкус сыров Качокавалло и Канестрато. С ней готовят ризотто и мясные пироги. Непревзойдённо аккомпанирует с насыщенным красным вином типа Primitivo di Manduria DOC.
Coppa Piacentina DOP
Коппа Пьячентина – разновидность, типичная для провинции Пьяченца. Свинина для её изготовления идёт не только из Эмилии-Романьи, но и из Ломбардии, хотя переработка должна происходить исключительно на территории происхождения. Мясо с шеи обрезают на высоте 4-го ребра. Вес полуфабриката составляет минимум 2,5 кг.
Для его засолки используют как соль, так и пряности: перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, сахар и корица. Через неделю после первой операции следует промывание и оборачивание продукта в диафрагму.
Выдержка длится не меньше 180 дней, первые 7 из которых коппа проводит в сухом тёплом помещении, а остальные – при температуре 10-14 градусов.
Изделие, поступающее в продажу, имеет цилиндрическую форму, заострённую на концах. Вес не менее 1,5 кг. Текстура компактная, не эластичная. Цвет среза красный с розово-белыми вкраплениями жира. Аромат сладкий, вкус нежный.
Coppa Piacentina едят не только самостоятельно, но и в сочетании с различными продуктами. Её используют как закуску, добавляют в салаты, совмещают с фруктами, овощами на гриле и мягкими сырами. Лучшим сопровождением к ней считается вино Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
Рецепт в домашних условиях
Для того чтобы приготовить коппу в домашних условиях, необходимо совсем немного времени и сил для манипуляций и около месяца ожидания.
Требуемые ингредиенты:
Посуда и другие необходимые помощники:
Итак, на первом этапе смешиваем соль с выбранными специями (кроме молотого черного перца). На дно миски ставим перевернутую небольшую ёмкость. Она будет предотвращать контакт между мясом и стекающей жидкостью. Укладываем свинину и засыпаем пряной солью. Обратите внимание, что мясо должно быть полностью покрыто (сверху и по бокам).
Заготовку оставляем в сухом прохладном месте на неделю. В течение этого времени свинина просолится, потеряет необходимую часть жидкости и слегка затвердеет.
Для придания традиционной округлой формы будущей коппе поворачиваем её на 45 градусов, присыпаем солью и снова ожидаем 2 дня.
Удаляем с мяса всю соль, тщательно промываем под струей воды (в конце можно протереть уксусом). Высушиваем полуфабрикат при комнатной температуре около часа и кладём на пергаментную бумагу. Тщательно посыпаем его черным молотым перцем, при этом как бы массируя для наилучшего проникновения специи в мышечные волокна. Оборачиваем изделие сначала пергаментом, затем упаковочной кондитерской бумагой и шпагатом.
Подвешиваем в сухом, проветриваемом помещении на 15 дней. Если за это время бумага промокнет, то необходимо её сменить и дать продукту еще созреть в течение недели.
Готовую коппу можно хранить несколько недель в холодильнике, обернув бумагой. Стоит отметить, что чем больше времени продукт остаётся не съеденным, тем сильнее он твердеет, приобретая качества выдержанного мясного изделия.
Калорийность и польза
Калорийность коппы достаточно высока – 450 кКал на 100 г. Пищевая ценность продукта складывается из:
Несмотря на обилие жиров, можно выделить полезные свойства деликатеса:
Засматриваясь на полезные свойства коппы, не стоит забывать и о возможном вреде. Большое количество холестерина и насыщенных жирных кислот делают её продуктом, запрещенным для людей, страдающих гиперхолестеринемией и имеющих лишний вес.
С осторожностью к деликатесу стоит относиться людям с повышенным кровяным давлением, так как при его изготовлении используется большое количество соли.
Употреблять коппу нужно в умеренных количествах. Чтобы сжечь лишние калории после 50 г продукта просто покатайтесь на велосипеде 25 минут или отвлекитесь на полуторачасовую уборку в квартире.
На итальянских прилавках имеется большой ассортимент копп. Цена на 500 г продукта варьируется от 8 до 15 Евро в зависимости от производителя. К примеру, Капоколло ди Калабрия DOP стоит около 14 Евро.
Коппа, приготовленная в Италии, в российских маркетах обойдется вам по цене от 2000 рублей за 1 кг продукта.
Вот так, легко и с полным багажом информации, мы подошли к финалу нашей статьи. Пожалуй, самое время отправиться в Италию за потрясающими воспоминаниями. Не бойтесь наслаждаться «темпераментными» деликатесами, ведь набранные калории быстро испарятся после прогулок по достопримечательностям.
Что такое аутсорсинг ВЭД?
Аутсорсинг — это хорошее решение для организации работы любой компании. Его главный принцип: выполнение каждой фирмой только узких задач, на которых она специализируется. Остальные задачи передаются сторонней организации.
Аббревиатура ВЭД обозначает внешнеэкономическую деятельность организации. То есть при передаче сторонней компании некоторых задач можно снять с себя хлопоты, связанные с логистикой и внешнеэкономической деятельностью. При этом качество выполнения всех задач будет очень высоким, ведь этим будут заниматься только профессионалы.
Этапы
Аутсорсинг ВЭД незаменим, если руководство организации планирует сотрудничать с иностранными компаниями. Это может быть закупка продукции за границей, приобретение сырья, материалов и комплектующих для производства собственной продукции, экспорт различных изделий.
Организация поставок из-за границы — это сложный процесс. Специалистам аутсорсинга ВЭД предстоит последовательно решить множество задач:
Важным этапом аутсорсинга ВЭД является отгрузка товара. Сотрудники компании при этом контролируют его качество и количественные характеристики. После этого они проверяют правильность заполнения документов и оформляют груз на таможне.
Преимущества
Аутсорсинг ВЭД имеет несколько важных преимуществ:
Аппарат Коппа и другие коронкосниматели для снятия мостов и коронок — Клуб стоматологов
Коронка — одиночный несъемный протез, выполняющий роль некоего колпачка на разрушенный зуб, и способный прослужить своему обладателю 15 лет, при условии соблюдения регламента установки и правил ухода за ним в период эксплуатации.
Однако при появлении неприятного запаха или болезненных ощущений, возникает необходимость демонтажа конструкции.
Снятие коронки с зуба — малоприятная процедура, но в ряде случаев она является единственной возможностью устранить возникшую проблему.
Показания
Протезирование коронками — трудоемкая и продолжительная процедура, иногда сопровождающаяся болевым синдромом и дискомфортными ощущениями.
Для снятия конструкции, у специалиста должны появиться веские основания, в противном случае он сделает все возможное, чтобы избежать крайних мер.
Несъемное ортопедическое устройство подлежит ликвидации в следующих случаях:
Техники проведения
В стоматологической практике применяются различные способы снятия коронок. Выбор зависит от имеющейся клинической картины и целевой направленности демонтажа.
Решение о применяемом методе принимает пациент, учитывая свои финансовые возможности и время, которое он может на это уделить. Рассмотрим существующие варианты детально.
Аппарат Коппа
Коронкосниматель — стоматологический инструмент, который значительно упрощает работу специалиста и дает ему возможность безболезненно ликвидировать протез, не прибегая к его разрушению.
Аппарат имеет вид особого крючка, работа которого запускается кнопкой, расположенной на держателе. Процедура начинается с разбивки цемента под конструкцией при помощи бормашины. Далее, используя специальные щипцы и крючки, коронка подцепляется и отковыривается.
Метод относят к малотравматичным и безболезненным процедурам. Однако имеет один существенный недостаток — в ряде случаев аппарат оставляет царапины на керамическом покрытии изделия, в результате потребуется его реставрация.
Аппарат Коронафлекс
Устройство действует на основе сжатого воздуха, который разрушает цемент. В начале процедуры прибор должен работать с минимальной силой удара, чтобы избежать повреждения зуба.
Снятие коронки в жевательной зоне производится при помощи щипцов. Прибор устанавливается таким образом, чтобы его корпус находился под дугой щипцов.
Во фронтальной зоне в качестве вспомогательных инструментов врач применяет специальные скобки, которые фиксируются на коронке, применяя адгезивную систему. Затем процедура продолжается по принципу предыдущего способа со щипцами.
При использовании аппарата Коронафлекс риск повреждения несъемного протеза практически отсутствует, но цена инструментария довольно высока, что влияет на стоимость снятия конструкции.
По этой причине использование устройства оправдано в той ситуации, когда появляется необходимость демонтировать дорогостоящую коронку, например, из диоксида циркония.
Распиливание
После применения данного способа повторное протезирование той же конструкцией невозможно.
Многие пациенты ошибочно считают процедуру болезненной, но на самом деле их страх никак не оправдан. В ходе распиливания пациент не испытывает даже дискомфортных ощущений.
Как правило, к этому способу прибегают в случае с недорогими изделиями, подлежащими ликвидации. Обычно речь идет о металлокерамике.
Однако специалисты часто прибегают к распилу для снятия коронок из керамики, которая требует применения алмазного бора и специального инструментария.
Ультразвук
Под воздействием звуковой волны цемент теряет свою устойчивость. Но этот метод применим не к каждому материалу.
Если речь идет о стеклоиномерном цементе (материал на основе полиакриловой кислоты и порошка алюмофторсиликатного стекла), его применение лишено целесообразности и практической пользы.
Благодаря такому методу врач может сохранить модель и ее форму без повреждений.
В видео представлен процесс снятия коронки.
О болезненности и самостоятельной ликвидации
Уровень сложности и болезненности каждого их перечисленных методов зависит от опыта и профессионализма врача.
Если снятие конструкции заключается в разрушении цементной основы, коронка легко выпадает, такая манипуляция проходит легко и без боли.
Если несъемный протез установлен прочно и устойчиво, а демонтаж требует сохранения целостности изделия, длительность процедуры увеличивается, что вызывает дискомфортные ощущения у пациента. В таких случаях уместно применение анестезии.
При сильных болевых ощущениях под конструкцией, человек ищет вынужденные способы ликвидации изделия в домашних условиях. Отсутствие опыта и специального оборудования ставятся причиной неблагоприятных последствий.
Любые попытки самостоятельного извлечения протеза приводят к его повреждению или травмам мягких тканей ротовой полости.
По этой причине такие манипуляции проводят в условиях клиники. Квалифицированный врач, имеющий специальное оборудование, проведет корректное устранение коронки.
Самостоятельно снять ортопедическое устройство можно в двух случаях:
Чтобы избежать дальнейших осложнений, при первой возможности человеку необходимо обратиться за помощью к специалисту.
Последующие действия
После снятия ортопедического изделия пациент может испытывать дискомфортные ощущения и боль.
Чтобы выявить причину появления болезненности, специалист осматривает состояние зуба. В ряде случаев для точной диагностики выполняется рентгенография.
Алгоритм дальнейших действий врача будет зависеть от ситуации, вследствие которой коронку пришлось изъять:
Терапевтический курс лечения включает в себя следующие процедуры:
В редких случаях ткани под коронкой необратимо повреждаются и их уже невозможно спасти. При таких обстоятельствах врач предупреждает пациента об экстракции зуба из альвеолы и невозможности повторной фиксации коронки.
В качестве альтернативы можно выбрать другой вариант протезирования или прибегнуть к помощи имплантации.
Отзывы
Протезирование зубов — не самая дешевая услуга стоматологических клиник. Поэтому перед процедурой нелишним будет с особой тщательностью подойти к поиску опытного врача.
Это поможет избежать возникновения непредвиденных ситуаций, когда из-за допущенных ошибок во время установки без перепротезирования не обойтись.
Что такое капикола и почему ее нужно есть в умеренных количествах
Нельзя отрицать, что вяленое мясо восхитительно на вкус. Если вы положите его на бутерброд или подадите в качестве закуски, то вы точно будете желать съесть все больше и больше. Однако были выпущены многочисленные исследования, которые заявляли о том, что обработанное мясо опасно для вашего здоровья.
Тем не менее давайте поговорим о капиколе. Это всего лишь один из многих видов вяленого мяса, о котором вы могли услышать. Конечно, он не так распространен как бекон, который является другим видом, поэтому вы можете вообще ничего не знать о нем. Так что же представляет капикола собой? Она настолько же вкусная и вредная как бекон? Что отличает ее от иных видов вяленого мяса? Давайте попробуем выяснить.
Что такое капикола?
В первую очередь давайте проясним один большой вопрос — что же вы употребляете в тех случаях, когда едите капиколу? На самом деле данный продукт весьма специфичен.
Согласно имеющимся данным, капикола является одним из видов вяленого итальянского мяса. Мясо для нее берется из специфической зоны свиньи, которая располагается между четвертой и пятой нервюрой плеча. Причем по некоторым сведениям, свинья обязательно должна быть не моложе восьми месяцев и весить не менее 137 кг. Традиционно для этого используются лучшие из лучших — породы, выращиваемые на юге Италии.
В случае, если вам интересно, что делает данную часть свиньи такой особенной, так все дело в соотношении жира. В ней присутствует идеальное соотношение 30% жира и 70% постного мяса, что значит, что даже после вяления она остается нежной и сочной.
История производства
Вяленое мясо не является новым изобретением, поэтому капикола известна с давних пор. Согласно имеющейся информации, ее появление восходит к появлению колонии Magna Graecia. Данная колония представляет собой область вдоль побережья Южной Италии, которая была колонизирована греками между VIII и V веками до нашей эры.
Капикола, коппа, капоколло который из них?
Есть много различных терминов, которые вы могли слышать при обозначении разных сортов мяса. Причем многие из них звучат очень похоже на капиколу. Давайте проясним потенциальную путаницу.
В основе путаницы лежит тот факт, что многие регионы Италии имеют свою собственную версию капиколы, причем некоторые из видов достаточно специфичны именно для данного региона. К примеру, в Пиасентии мясо выкладывается в свиные кишки, а в Калабрии в процессе вяления используется вино. Однако оба вида вяленого мяса являются итальянской капиколой.
Также имеются и другие версии данной еды, которые в процессе своего приготовления используют самые разнообразные специи и пряности, характерные для региона.
Отличия капиколы
Процесс вяления мяса является довольно простым. Так что же отличает капиколу от всех иных видов?
По сути, все различия здесь заключаются именно в том, откуда берется мясо для вяления. К примеру, для прошутто используется исключительно задняя нога свиньи. Это и влияет на различия во вкусе и текстуре получаемого продукта.
Особенности приготовления
Удивительно, но существует два разных способа изготовления капиколы. Технически говоря, этот сорт вяленого мяса относится к тем, которые готовятся. Однако такое различие используется только в Италии. А вот в других странах часто могут подать и просто высушенный продукт. При изготовлении капиколы таким способом мясо покрывается солью и специями, а затем помещается в натуральную оболочку. Затем ему позволяют естественно сушиться несколько месяцев.
Приготовление в домашних условия
К сожалению, из-за имеющихся санкций найти в России настоящую капиколу невозможно. Однако при желании ее можно приготовить самостоятельно. Для этого вам понадобится свиная лопатка и любимые специи, а также соль для вяления и оболочка. Как только вы приправите свиное плечо, вы должны обернуть его плотно в полиэтиленовую пленку и оставить в холодильнике на несколько недель.
После этого нужно выдержать процесс старения. Вам придется подвесить мясо в помещении при температуре + 10° С, затем оставить его там на несколько месяцев. Это долгий процесс, но он точно стоит того.
Использование
Удивительно, но капикола весьма универсальна. Вы можете просто положить мясо на блюдо и подавать в чистом виде. Поскольку она нарезана тонкими ломтиками, то ее очень удобно подавать в качестве закуски или заворачивать в нее спаржу. Вы можете покрошить ее на свой омлет или макароны с пиццей для получения оригинального соленого вкуса.
Вред капиколы
Капикола очень вкусная, однако употреблять ее нужно в очень небольших количествах. В ней содержится огромное количество натрия. К примеру, всего в 30 граммах такого мяса будет содержаться около трети вашей ежедневной дозы потребления соли. А как известно, слишком большое количество натрия может вызвать риск сердечного приступа, инсульта или высокого кровяного давления.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Что такое CPU Frequency: как работает и для чего сделана
Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Сегодня мы разберем такой параметр как CPU Frequency: что это такое, для чего используется и можно ли использовать его для улучшения производительности компа.
Для лучшего понимания темы рекомендую еще ознакомиться с публикацией «В чем измеряется производительность процессора».
Что такое
Этот параметр отвечает за частоту шины, по которой ЦП связывается с материнской платой и через нее уже с оперативной памятью. Коррекция параметра косвенно влияет на производительность компьютера, изменяя тактовую частоту процессора.
Пользоваться опцией следует аккуратно. Шаг изменения составляет всего 1 МГц. Без хорошей системы охлаждения даже незначительное увеличение частоты способно спровоцировать перегрев процессора с последующим выходом его из строя.
Вычислить максимально эффективные рабочие параметры можно «методом тыка», подбирая ее вручную и проверяя параметры работы ПК. Как правило, интересующих деталей нет в технической документации, а помочь могут только форумы оверклокеров.
Fixed настройка в БИОСе
В BIOS этот параметр иногда называется также northbridge freq (так как процессор с прочими компонентами связывается через северный мост). При неправильных настройках может появиться табличка с сообщением please re setting in the cmos setup.
Что это значит? Система начала работать нестабильно и просит сбросить настройки по умолчанию, для чего в БИОСе есть отдельная кнопка. Это же следует сделать, если появилось сообщение adjust nb fsb.
Такие сообщения свидетельствуют, что камень работает нестабильно. При выборе автоматических настроек система подберет частоты, при которой она будет работать максимально стабильно. Также следует помнить, что любой разгон — по сути, работа на износ, которая сокращает срок службы любой детали.
В некоторых моделях БИОСа присутствует опция Dynamic CPU Frequency Mode. Эта функция отвечает за стабильность работы процессора и оперативной памяти, корректируя отредактированные пользователем значения в случае возникновения лагов.
Частота меняется в зависимости от необходимой мощности: растет при сложных вычислениях и снижается в режиме простоя. Такой вариант предпочтительнее, чем «плясать с бубном», пытаясь угадать оптимальную частоту и выставить ее вручную.
В таком режиме можно не опасаться перегрева: система саморегулируется, предотвращая появления чрезмерно высоких температур.
Также советую почитать статьи «Что такое XMP» и «Как устроен процессор компьютера». Не забывайте делиться постами моего блога в социальных сетях — так вы поможете другим пользователям получить полезную информацию. До скорой встречи!