что такое концепция ресторана
Что такое идея ресторана, концепция ресторана, а также тематика ресторана
Часто под концепцией понимают идею ресторана. Например, клиент приходит и говорит, что хочет сделать латиноамериканский ресторан. Это идея. Или, например, то, что называется «обычный европейский ресторан». Это тоже идея. Но не концепция.
От идеи до построения грамотной концепции еще далеко.
Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.
Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.
Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования.
Так или иначе, но после того как получены, или не получены данные предварительных маркетинговых исследований, наступает этап разработки концепции ресторана.
Принципиально важно, чтобы подробно расписанная концепция ресторана была при организации сети ресторанов. Если в дальнейшем вы будете тиражировать вашу ресторанную идею скажем на условиях франшизы, очень важно ввести в концепцию некие универсальные идеи и решения для открытия бизнеса в другом месте другими людьми. В этом случае необходимо подробнейшим образом расписать технологические цепочки и принципы организации каждого нового ресторана для обеспечения единого стандарта качества обслуживания, определения общих для всей сети элементов оформления, меню, требований к персоналу, принципов выбора места расположения и механизмов контроля за соблюдением требований.
Таким образом, в концепции должны отражаться следующие аспекты:
И другие составляющие деятельности ресторана.
Специалисты образовательной компании « HoReCa-Catering » помогут Вам создать идею ресторана и воплотит в жизнь, которая принесет Вам прибыль, удовольствие и достигнет высокий уровень сервиса.
Открыть ресторан
Сураев Андрей, специалист по общепиту
Разработка концепции ресторана/кафе/фаст-фуда/стрит-фуда
Разработать концепцию ресторана — вот что Вам следует сделать в первую очередь*. И лишь после этого искать помещение под ресторан, образовывать юр.лицо и т п
Что такое концепция ресторана?
Другими словами, ресторанная концепция — это «фишка» (маркетинговое отличие, характерная особенность) данного ресторана, но не просто какая-то мелкая фишка, типа оригинального шрифта в меню…или оригинальной подачи блюда…или короткой юбки официантки, а фишка значительная,заметная, интересная с точки зрения посетителя, на основании которой он, посетитель, явно или неосознанно, выбирает для посещения данный ресторан из сотен других заведений.
Фишка сама по себе не делает ресторан успешным: если еда в ресторане говно невкусная, то никакая фишка не спасёт этот ресторан от закрытия.
Разработать концепцию ресторана — это спрогнозировать Ваш ресторан на успех или неуспех, на длинную красивую жизнь или на короткое мучительное существование; это самый первый (и самый важный элемент) создания ресторана.
Если Вы выберете неудачную концепцию, то….
Разработать концепцию ресторана самому, не обращаясь к специалисту — это большой риск. Ведь её нельзя, в случае неудачи, поменять так же легко, как униформу персонала…или как папку меню, хотя все вышеупомянутые элементы тоже являются частью Вселенной концепции.
Ресторанные концепции (общепитовские концепции) Москвы с 1991 года.
…Концепции, как и люди, могут изменяться с течением времени: Макдональдс — это гамбургер — так про него можно было сказать раньше. А сейчас? — 25-35% доля продаж гамбургеров в общем товарообороте Мака. Всего одна треть. Остальное — картошка, кофе-чай, салаты-малаты и пр.
Бывают комбинации концепций.
Не бывает «плохих» концепций — бывают концепции, которые не подходят:
Я могу разработать для вас концепцию ресторана.
И не только ресторана, но и кафе, фаст-фуда, стрит-фуда — словом, для любой категории ПОП.
* я рассматриваю вариант, когда сначала разрабатывается/вынашивается концепция ресторана, а потом ищется помещение под эту концепцию.
Но примерно в половине случаев происходит наоборот: у Инвестора есть помещение (или вначале подыскивается помещение под абстрактное ПОП из соображений месторасположения и цены), и только потом, уже под данное помещение, разрабатывается подходящая концепция.
Разработка концепции ресторана, бара, кафе
Компания Restteam предлагает услугу по разработке концепции ресторана, бара, кафе, которая поможет открыть по-настоящему успешное заведение.
Что такое концепция ресторана, кафе, бара?
Концепция — это видение будущего заведения, фактически являющееся техническим заданием для всех участников открытия ресторана, кафе, бара (проектировщиков, дизайнеров, шеф-повара, шеф-бармена, айтишников и прочих). Концепция определяет каким будет будущее заведение, для кого и с какими целями.
Если же помещения пока нет (что тоже возможно), описание концепции дополнительно будет включать следующие разделы:
При выборе места расположения будущего ресторана/кафе/бара учитывается не только расположение поблизости конкурентов и пешеходные потоки, но и среда, в целом, наличие объектов, способствующих развитию заведения, например, достопримечательностей, офисов, торгово-развлекательных центров и прочего.
Разработка бизнес-плана для концепции ресторана
Для того чтобы понимать, насколько выбранная концепция будет успешной в данном помещении, составляется бизнес-план. Он состоит из следующих разделов:
Бизнес-план нужен для того, чтобы рассчитать плановую прибыль ресторана, точку безубыточности (то есть при какой сумме выручке предприятие начнёт обеспечивать себя само), а самое главное – срок возврата инвестиций (это главная информация для инвесторов). Разработка концепции ресторана не имеет смысла без расчёта бизнес-плана. Так как эти понятия неразделимы и зависят друг от друга.
Компания Restteam поможет вам в создании описания концепции расчёте бизнес-плана. Мы точно знаем, как создать выгодное предприятие, сделать нужное предложение вашим будущим гостям и быстро вернуть потраченные инвестиции.
Как заказать разработку концепции ресторана?
Если Вы хотите заказать разработку концепции предприятия общественного питания обращайтесь к нам по телефонам, указанным в верхней части страницы.
Как разработать концепцию для ресторана
Воображение каждого начинающего ресторатора, независимо от того, какой ресторан открыть он намерен, рисует приятные картинки стильного интерьера, аппетитных ароматов итальянской пасты, японских суши или утки по-пекински и, конечно же, благодарных улыбок постоянных клиентов. Безусловно, мечты исполнятся, если концепция ресторана будет правильно выбрана, а затем терпеливо и грамотно реализована.
Удачная концепция — залог успеха
Разработка концепции ресторана — это, пожалуй, важнейший стратегический этап, от которого зависит, принесет ли будущий бизнес только деньги или же, как хотелось, удовольствие клиентам и несказанное наслаждение владельцу. Врядли можно назвать удачной концепцией ресторана популярный среди знаменитостей тренд последних лет — ресторан для имиджа, для себя, для друзей, эдакая «тусовка для своих». Владелец подобного заведения даже не задумывается, какую прибыль принесет его детище. Он, как правило, член определенной тусовки, создает заведение-игрушку, в который бомонд будет ходить «на звезд». Новичку же ресторанного рынка предстоит еще решить, какой ресторан открыть, чтобы достойно на нем заработать. Пойти по пути разработки концепции ресторана fast food? Действительно, популярный и прибыльный формат ресторана при условии развития сети недорогих заведений, объединенных единым брендом — он по плечу опытному ресторатору. Одинокий ресторанчик fast food, скорее всего, не выдержит конкуренции с сетью и не станет прибыльным. Существуют также прибыльные, но специфические концепции «для души», которые больше подходят опытным рестораторам, размышляющим какой ресторан открыть еще. Это
Неискушенным начинающим рестораторам, задумавшимся над вопросом, какой ресторан открыть, стоит присмотреться к симпатичному формату небольших, уютных, концептуально выдержанных городских ресторанчиков повседневного спроса, привлекающих клиентов высоким качеством и демократичными ценами. Современным горожанам уже приелся формат ресторана «гламур для бедных», в котором их потчевали меню из европейско-азиатских блюд, но они с удовольствием проводят время в уютной атмосфере небольших ресторанчиков-кафе с качественно приготовленными блюдами любимой национальной кухни и умеренными чеками. Будущему владельцу заведения можно даже выбрать концепцию ресторана, основываясь на собственных предпочтениях к определенной национальной кухне и, если она будет талантливо реализована, единомышленники среди посетителей очень быстро найдутся.
Итальянский ресторан
Японский ресторан
С одной стороны идея и концепция японского ресторана очень популярна и среди рестораторов, и среди клиентов, потому что идеально гармонирует с чудесной модой последних лет на здоровое питание и здоровый образ жизни. С другой стороны в условиях жесточайшей конкуренции, в окружении множества набивших оскомину суши-баров, чрезвычайно сложно открыть японский ресторан, совсем не похожий на аналогичные заведения. Если же подойти к концепции японского ресторана, как к популяризации не столько еды, сколько японской неповторимой субкультуры, то удивить искушенную публику и обрести своих постоянных клиентов можно достаточно быстро. Неоспоримым плюсом идеи является факт, что открыть японский ресторан можно в совсем небольшом помещении: подойдет даже цоколь здания с невысокими потолками на 8-10 столиков. Поклонники японской культуры приходят в ресторан не столько за едой, сколько за атмосферой, а поэтому интерьер надо выдержать в минималистском японском стиле с преобладанием черно-белых красок с выразительными яркими элементами. В подаче в общем-то известных блюд очень важны их отменное по сравнению с суши-барами качество и церемониал подачи. В фишку японского ресторана можно превратить, например, чайную церемонию одной из японских провинций.
Китайский ресторан
Удивительно, но концепция китайского ресторана лучше других подходит для начала бизнеса, потому что классическая китайская кухня почти не представлена на отечественном ресторанном рынке. Если в окружении японских, вьетнамских, тайских и других азиатских ресторанов открыть китайский ресторан, он окажется самым экзотичным и уже этим привлечет новых клиентов. Роль интерьера в концепции китайского ресторана невозможно переоценить: в нем каждый штрих, изображения цветов, птиц, животных наполнены глубоким смыслом. Чтобы атрибуты национальной символики не трактовались двусмысленно, лучше обратиться к специалистам по оформлению интерьера ресторана в китайском стиле. Кухня Китая чрезвычайно разнообразна и пестрит множеством блюд, начиная с привычных нам пельменей и жареной утки и заканчивая экзотическими супами из плавников акулы и знаменитыми черными яйцами, которыми некогда славился московский ресторан «Пекин». Чтобы открыть успешный китайский ресторан с классической китайской кухней, желательно на начальном этапе пригласить повара-китайца. Даже если затраты на оплату его труда покажутся высокими, они очень быстро окупятся: разнообразная, необычная, иногда экзотическая и очень вкусная китайская кухня при почти отсутствии конкуренции просто обречена на ошеломительный успех у посетителей.
Как разработать концепцию ресторана и не навредить бизнесу?
Чтобы заведение общепита было оригинальным, уникальным и необычным, требуется разработка концепции интерьера, кухни и так далее. Сразу стоит отметить следующее: все это подразумевает существенные расходы. Постепенная реорганизация будет требовать не таких больших финансовых вложений. Зачастую ресторанное обновление начинается с обновленной команды. Хороший персонал гарантированно «вытянет» любое заведение.
Что такое концепция ресторана?
Ресторанная терминология состоит из различных форматов. Речь идет о фастфудах, итальянских, японских, китайских. Список можно продолжать практически до бесконечности. В большинстве направлений конкуренция невероятно большая. Для минимизации коммерческих рисков, задолго до открытия заведения, будет разработан прототип, продуманы все аспекты деятельности. Такие моменты отображаются в ресторанной концепции.
В вышеописанном документе максимально детально описывается планируемое предприятие и все аспекты его деятельности. Фактически, речь идет о бизнес плане в более широком понимании. Разрабатывать концепцию лучше еще перед проектированием заведения. Без концепции не будет возможности составления технического задания, а запуск коммерческой эксплуатации сильно оттянется по времени.
Что же включает в себя концепция? В первую очередь, речь идет о:
Что важно для разработки концепции?
Изначально требуется определение целевой аудитории. Необходимо понять, кем является ваш гость. Нравится ли ему европейская кухня или же он предпочитает итальянское меню? Возможно, он больше интересуется заведениями семейного и детского питания. После представления портрета и определения с идеей начинается планировка.
Разработка концепции ресторана включает в себя несколько этапов.
Основные варианты концепции
Концепцию итальянского ресторана зачастую внедряют, когда происходит оформление недорогих городских заведений. Естественно, среди большого количества пиццерий потребуется проявить оригинальность, чтобы в результате был открыт ресторан, имеющий «собственное лицо» и не похожий на все другие. Стоит начать с помещения. Важно, чтобы оно отличалось просторностью, было около 150-200 кв.м. и располагалось близко к центру города, на оживленной улице, имело фасадный вход и красочную вывеску в солнечном средиземноморском интерьере. Сама концепция итальянского ресторана связана с праздником – мелодичной итальянской музыкой, хорошими винами, вкусной едой и чувственными танцами.
Не менее популярной является концепция японских заведений. Ее востребованность напрямую связана с модой в последние годы на здоровый образ жизни и соответствующее питание. В условиях жесткой конкуренции в окружении большого количества суши-баров могут возникнуть проблемы с открытием японского ресторана, совсем не похожего на заведения аналогичного характера. Рекомендуется походить к этой концепции как к неповторимой субкультуре для удивления искушенной публики и обретения постоянных клиентов.
Почему так важно сразу внедрить систему автоматизации?
Помимо внешней оболочки заведения важна и внутренняя, которая заключается в организации рабочего процесса. Сейчас все больше предпринимателей стараются внедрять систему автоматизации, отличающуюся большим количеством преимуществ. Основными целями ресторанной автоматизации считаются корпоративные. Речь идет, в первую очередь, о повышении прибыльности и эффективности предприятия, а также рыночной стоимости компании. Конкретно это может выражаться в оптимальном выстраивании бизнес процессов, усилении контроля над финансами, ускорении принятия решений за счет оперативного получения информации о работе каждого подразделения и сотрудников предприятия. Как показывает практика, система компьютерного контроля – это простой и надежный инструмент, позволяющий достигать практически любых целей и более эффективно выполнять работу.