что такое концентрат сока
Концентрированный сок
Что такое концентрированный сок
Множество людей, придя в магазин, иногда задаются весьма простым вопросом: «А что же такое концентрированный сок?» Чтобы ответить на него, необходимо сначала разобраться из чего его производят концентрированный сок.
Концентрированный сок – это, по сути, заготовка для дальнейшего производства обычного сока, а так же желе, нектаров и различных видов повидла. Концентрат не является продуктом прямого потребления. Такой сок можно изготовить практически из любых овощей, фруктов или ягод. Например, яблоко, ежевика, облепиха, черноплодно-рябиновые, слива, малина и т.д.
Соки можно поделить на две группы: осветлённые и неосветленные. Осветлёнными считают те соки, которые имеют прозрачный вид и не имеющие осадков, противоположно неосветленным видам, которые в свою очередь выпускаются с мякотью и осадками.
Технологический процесс приготовления концентрированного сока
Концентрированный сок производят путём выпаривания излишней жидкости. Этот процесс происходит при весьма низком давлении, сохраняя все полезные витамины и вещества. После этого сырьё проходит стадию повышения температуры до 92 градусов (на короткое время). Это необходимо для того, чтобы заготовка в дальнейшем не испортилась и не начался процесс брожения. Затем, на фабрике масса может пройти стадию осветления, это зависит от использования сырья в дальнейшем, либо остаться мутным, то есть неосветленным. Полуфабрикат перемещают в специальные цистерны, предназначенные для хранения и дальнейшей транспортировки. Цистерны должны обязательно проходить полную стерилизацию, что является очень важным этапом при хранении. Таким образом масса сможет храниться очень долгое время.
В соответствии с ГОСТ Р 52185-2003, по внешнему виду неосветленный концентрат должен быть достаточно густым, однородным, без прозрачных жидкостей, с допуском осадков на дне тары. Осветлённый должен быть густоватым, практически прозрачным и вязким. Вкус и обоих должен быть таким, который является свойственным для того или иного фрукта. В случае с запахом ситуация аналогичная. Для изготовления концентрированного сока используются только свежие фрукты и ягоды. В соответствии с требованиями, в продукт не должны входить такие добавки как:
— натуральные и искусственные ароматизаторы, а так же ароматизаторы, идентичные натуральным;
— любые всевозможные красители;
— мякоть или различная кожура, семена с фруктов и ягод.
Применение сорбиновой кислоты разрешено. Изготовленный продукт хранится в стеклянной таре и не допускается воздействию прямых солнечных лучей.
Как выбрать полезный концентрированный сок
Прежде всего следует понимать, что любой концентрированный сок хоть и содержит в себе большое количество витаминов, его следует не употреблять в чистом виде. Такие соки, в основном очень богаты витамином С и сахаром, что нужно употреблять в пределах нормы. Врачи рекомендуют съедать 2 любых фрукта или 2 кружки фруктового сока, но такой расчёт приведён на суточную норму в 2000 калорий. Лучше всего искать те соки, в состав которых не входят вредные вещества и добавки, выбирайте сок в стеклянной таре, так вы увидите сам продукт, нежели брать в картонных, которые не дают увидеть напиток изнутри.
Смотрите и на расположение напитка на полках, они должны стоять не на солнце, таким образом в нем сохранится весь комплекс ценных витаминов.
Следуя таким несложным правилам, можно подобрать весьма приличного качества сок, без химических примесей, что позволит действительно насладиться вкусом и получить максимум пользы для своего организма.
Концентрированный сок: польза или вред
На прилавках современных магазинов можно встретить много разновидностей восстановленного сока из тех или иных фруктов, овощей. Употребляя их, люди считают, что принимают напиток способный поддерживать здоровье в организме. Но никто не задумывается, из чего был восстановлен этот сок. Ответ на этот вопрос может дать концентрированный сок. Ведь именно из него изготавливают большинство натуральных напитков.
Что такое концентрированный сок
Нужно сразу уточнить, концентрированный сок нельзя употреблять в пищу или пить, так как этот продукт не используется для прямого употребления. Это заготовка для изготовления натурального сока, который в дальнейшем появляется на прилавке. Концентрат получают методом выпариванием лишней жидкости из сока овощей и фруктов.
Способ приготовления концентрированного сока:
1. После сбора урожая, фрукты, овощи и ягоды доставляются на фабрику
2. Там их моют, чистят, измельчают и отправляют под пресс, чтобы отжать сок.
3. Выжатый сок и является первоначальной заготовкой.
4. Далее половину полученного объема жидкости выпаривают и получают концентрированный продукт.
5. Консистенция должна получиться густая и вязкая.
Это наиболее простейший вариант описания процесса добывания концентрата, но нам и не нужно знать все технологические тонкости.
Польза концентрированного сока
Наиболее популярными считаются апельсиновый, ананасовый, яблочный соки, причем на апельсиновый приходиться более 41% мировых напитков. Концентрат вполне привлекательный продукт, который имеет приемлемую стоимость и не привередлив в хранении. К тому же данный продукт имеет положительные качества для здоровья человека.
1. Концентрат богат важными питательными веществами. Он полезен лишь в том случае, если изготовлен из свежих фруктов и овощей, без добавления сахара и соли. Например: в стакане апельсинового продукта содержится 280% суточной нормы витамина С, а в морковный на 100% обогащен витамином А.
2. Содержит полезные для организма растительные соединения, а именно каратиноиды, антоцианы и флавониды. Они имеют влиняние на многие системы организма человека, в особенности оказывая влияние на улучшение работы сердца, и уменьшает воспаления в организме.
3. Улучшает состояние кожи. Многие концентрированные соки богаты витамином С и антиоксидантами, которые поддерживают здоровье кожи и замедляют ее старение. Например: томатный и морковный сок содержат бета-каротин, который способен снять все воспаления кожи.
4. Долгий срок годности и доступная рыночная стоимость. Концентрированные напитки стали отличной альтернативой свежевыжатому соку. Более того при замораживании или стабилизации они не теряют своих качеств.
Вывод: концентрированный сок намного доступней пакетированных напитков, долго хранятся, полезны для здоровья. Но данный продукт имеет и недостатки, о которых далее и пойдет речь.
Вред от концентрированного сока
У концентрированного напитка есть два весомых недостатка:
1. Содержание консервантов и сахара. В соке содержится больше 10% сахара, которые требуются человеку в качестве суточной нормы. Диета с такими соками может привести к развитию сахарного диабета и заболеваниям сердца. Многие такие напитки содержат большое количество сахара и вредных консервантов. Если приобретать концентрированный сок, то отдать предпочтение лучше напитку, в котором минимальное содержание сахара или он полностью он отсутствует. Овощные соки так же рекомендуется покупать без соли или с небольшим количеством.
2. Не достаточное количество клетчатки. Если вы соблюдаете здоровый образ жизни и покупаете концентрированный сок, то это не лучший выбор и целесообразней для этого выбрать натуральные фрукты. Так как в данном продукте отсутствует клетчатка, которая есть в натуральных овощах и фруктах. К тому же эти соки в составе имеют большое количество углеводов и повышенный уровень калорий, совсем не подходящий для поддержания формы. А все дело в том, что для приготовления сока нужно несколько фруктов, что значительно повышает уровень и калорий и углеводов.
Выбирать пить или не пить концентрированный сок должен сам человек, потому что только он знает, что он хочет и в каких количествах.
Концентрированный сок: что это такое
На современных прилавках магазина часто встречаются концентраты того или иного сока. Но что все-таки представляет собой концентрированный сок?
Концентрированный сок – это фруктовый сок, из которого извлекается влага. В зависимости от типа обработки, он может содержать разные важные питательные вещества, минералы и витамины. Тем не менее, концентрат подвергается большей обработке и переработке, чем простой свежий фрукт, это заставляет людей задаваться вопросом вредный он или полезный для здоровья. Далее в статье можно узнать, что представляет собой концентрированный сок и полезен ли он.
Что такое концентрированный сок
В свежевыжатом соку содержится более 90% воды, для получения концентрата из свежего сока удаляют всю жидкость. Это позволяет получить сиропообразный продукт, который известен как концентрированный сок. Извлечение из фрукта воды позволяет минимизировать рост бактерий, а это значит, что срок годности увеличивается, а портится такой продукт гораздо реже, чем свежевыжатый сок. К тому же этот процесс позволяет сэкономить на упаковке и транспортировке продукта.
Однако стоит уточнить, что способы обработки кардинально отличаются друг от друга. Концентрат многих соков фильтруется, выпариваются и пастеризуются, но некоторые из них могут включать в себя пищевые добавки. Концентрированные соки продаются в теплом или замороженном виде, и пред употреблением их разводят в чистой, фильтрованной воде.
Как производят концентрированный сок
Чтобы сделать концентрированный сок потребуются свежие отборные фрукты без дефектов, которые необходимо тщательно промыть, вычистить, измельчить и смешать, чтобы получилась однородная масса из мякоти. Большая часть воды выпаривается в вакууме или вымораживается, также жидкость может удаляться при помощи мембраны.
Так как вкус фруктов, ягод может стать разбавленным, многие компании добавляют искусственные ароматизаторы. Кроме того в состав входят подсластители, такие как кукурузный сироп с большим содержанием фруктозы, а это значит, что концентрированный продукт содержит большое количество сахара, также искусственные красители и ароматы.
Некоторые концентрированные соки специально обрабатываются для удаления вредных микробов, что позволяет увеличить срок годности готового продукта.
Типы концентрированного сока
Существует несколько видов концентратов, которые имеют разные полезные свойства:
1. Стопроцентный фруктовый концентрат. Концентрированный продукт сделан из свежих натуральных фруктов, это значит, что данный продукт является самым полезным и здоровым вариантом. Все потому что он содержит максимальное количество полезных веществ и подслащаются только натуральными сахарами, тем не менее, они могут содержать добавки.
2. Концентрированный фруктовый коктейль. Такие продукты изготавливаются из разной смеси соков. Они часто имеют в составе ароматизаторы и подсластители, чтобы восполнить недостаток натуральных ингредиентов.
3. Порошковые концентрированные соки. Порошковые соки обезвоживаются при помощи распылительной или сублимационной пушки. Это не самый полезный продукт, чаще всего с большим содержанием сахара.
Прежде чем приобретать концентрированный продукт необходимо ознакомится с составом на этикетке.
Плюсы и минусы концентрированных соков
Самыми популярными видами концентрированных соков являются апельсиновый, яблочный и ананасовый. Концентрат достаточный привлекательный продукт, потому что стоит не дорого и имеет долгий срок службы. К тому же данный продукт может иметь несколько преимуществ, для здоровья:
1. Сок богат витаминами и питательными веществами. Данный продукт очень полезен, если он изготовлен из свежих продуктов (овощей, фруктов, ягод), без добавок сахара, соли или других наполнителей. В концентрированных соках содержаться такие полезные витамины как: А, В, С и другие.
2. Содержат растительные соединения, которые полезны для организма человека. к таким соединениям относят каротин, антоцианы и флавонойды.
3. Способствуют здоровью кожаных покровов. Многие из фруктовых соков содержат витамин С и антиоксиданты, которые способствуют здоровью кожи и замедляют старение.
4. Долгий срок службы и доступность концентрированных. Концентрированный сок является хорошей альтернативой свежевыжатому соку. Однако употреблять концентрированный сок в чистом виде нельзя. Также стоит сказать, что замороженный и стабилизированный долго хранится и не портится. Продукт удобен для тех потребителей, у которых нет доступа к свежим фруктам, ягодам и овощам.
К потенциальным минусам относят маленькое содержание клетчатки, также продукт может содержать добавленные сахара. Если учитывать, что концентрат проходит различную обработку, то можно утверждать, что он подойдет не для всех.
Как делают концентрированный сок
Концентрированный сок — фруктовый сок, изготовленный в несколько этапов посредством избавления от обилия воды. Он не рассчитан для розничного товарооборота и употребления в пищу. Напиток используется в качестве исходного материала в пищевой промышленности и для производства восстановленного сока, нектара, суфле, начинок, чая, кофе и алкоголя.
Внешне концентрированный напиток представляет собой густую массу. Минимальный показатель сухих веществ должен равняться 20%, а максимальный порой достигает отметки в 40-70%. Принцип — чем выше процент сухой массы, тем больше восстановленного сока удастся произвести.
Особенности процесса изготовления концентрированного сока
Для производства требуются свежие первосортные плоды без изъянов. Их следует перерабатывать сразу после отбора. Сам концентрат изготавливают уже из сока прямого отжима. Более плотную текстуру получают удалением излишней влаги: выпариванием, вымораживанием или обратным осмосом.
Выпаривание концентрированного сока
Главное правило — сохранить витамины и минеральные вещества. Поэтому сок нагревают, не доводя до кипения, с помощью вакуумных аппаратов или специальных противней.
Процесс требует тщательного внимания и контроля, так как цитрусовая субстанция, например, может потемнеть под действием температур из-за присутствия оксиметилфурфурола. Яблоко и вишня же наоборот спокойно переносят процедуру выпаривания и не меняют своих естественных качеств. Овощные отжимы темнеют из-за меланоидиобразований.
Полученное изделие включает в себя до 70% сухого вещества. Стоит отметить, что в процессе выпаривания улетучивается запах. Его вылавливают и оставляют храниться при минусовой температуре. Непосредственно перед расфасовкой концентрированного сока в асептические бочки добавляют сохранённые ароматические вещества.
Вымораживание концентрированного сока
Основной принцип данного способа — получение концентрированного сока путём охлаждения ниже температуры замерзания. Вода превращается в лёд, который отделяют в промывной колонке. Повторяется данное действие до трёх раз. Полученная субстанция способна содержать около 50% сухого вещества: результат обуславливается типом заморозки и изначальной вязкостью плодов.
Очевидное преимущество вымораживания перед выпариванием — при заморозке сохраняется больше полезных веществ и кислот, ведь часть из них при нагревании уничтожается.
Мембранный метод или обратный осмос концентрированного сока
Обратный осмос активно практикуется заграницей с 1970-х годов. В специальном устройстве располагается полупроницаемая мембрана с мелкими отверстиями, имеющая два отсека. В первый вливают жидкость. Под мощным давлением вода просачивается во второе отделение через перегородку, а плотная кашеобразная субстанция остаётся в начальном отсеке.
Такой концентрированный сок в среднем содержит 35% сухого вещества.
По большей части, в готовый концентрат не добавляют дополнительные подсластители и консерванты. Продукт распределяют по полимерным предварительно стерилизованным цистернам. Подходящие условия хранения — при температуре от +5°C до +10°C. Замороженный же сок должен находиться в помещении при температуре ниже 0°C. Срок хранения — один год. Необходимо исключить прямое воздействие солнечных лучей.
Согласно, Федеральному закону от 27.10.2008 N 178ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», в готовое сырьё разрешается добавлять натуральные ароматизаторы фруктов, из которых оно изготовлено.
В магазинах зачастую можно встретить не только сок, но и концентрированный сок различных фруктов и ягод. Не знающего потребителя может отпугнуть данная надпись, но ее не стоит опасаться.
Что такое концентрированный сок и каков его состав
Концентрированный сок представляет собой пищевой продукт, изготовленный из сока фруктов м ягод, из которого удаляется большая часть воды. Концентрат сока – это густой своеобразный продукт, который не портится также быстро, как сок, поскольку без воды в разы снижается риск роста бактерий.
Из-за отсутствия влаги снижается общий размер готовой продукции, что позволяет производителям экономить на упаковке и доставке. Такой сок перед применением обязательно разбавляют водой до нужной консистенции.
Поскольку в процессе производства фрукты и ягоды могут терять свой вкус и становиться не такими сладкими или насыщенными, многие производители добавляют ароматизаторы, изготовленные из побочных продуктов фруктов. То есть беспокоиться о том, что в таких соках одна химия, точно не стоит. Единственный консервант, который разрешено добавлять в такие соки – аскорбиновая кислота, но она абсолютно безопасна для человека.
Не стоит удивляться, если один и тот же сок стал разным на вкус. Все дело в том, что разный урожай имеет разный вкус – это касается и места и времени сбора. А поскольку производство только из натуральных компонентов «попасть» во вкус не всегда удаётся.
Технология производства
Перед производством непосредственно сока, фрукты и ягоды тщательно моют, сушат, измельчают до получения мякоти, из которой впоследствии удаляют жидкость. Такого рода «удаление» воды происходит одним из способов:
— выпаривание. Самый популярный способ, когда фрукты помещают в специальные ёмкости и нагревают, но не кипятят, чтобы сохранить полезные свойства. В результате получают густую массу.
— вымораживание. Обратный процесс, но с теми же составляющими.
— мембранный метод. Фрукты здесь пропускают через специальную мембрану, отделяя воду от всего остального.
После получения сока, его или замораживают или пастеризуют и отправляют на полки магазинов или производителям для производства пакетированных всем известных соков. Готовый сок может храниться до года, м результате чего составляет хорошую конкуренцию обычным свежевыжатым сокам.
Концентрированный соки могут быть осветленными и неосветленными (с содержанием взвесий). Концентрат сока обычно производится только для лёгкости транспортировки, в дальнейшем к нему снова возвращается вода. Такой процесс называется восстановлением сока, когда он принимает свою изначальную форму и частично вкус. В концентрированном виде, сок употреблять нельзя.
Чем полезен концентрированный сок
Концентрированный сок производится из 100% натуральных ягод и фруктов, а в процессе производства не добавляется сахар – используются только натуральные фруктовые сахара. Поэтому такие соки являются очень здоровым вариантом, поскольку обогащены питательными веществами. Концентрат сока может продаваться в виде коктейля, когда в составе содержится несколько видов соков, но и могут содержаться подсластители – нужно изучать этикетку и состав.
Концентрированный сок содержит различные соединения, например, каротиноиды, антоцианы и флавоноиды, что обеспечивает хорошую работу сердца и отсутствие воспалений. А многие соки содержат еще и витамин С, способствующий замедлению старения кожи.
Концентрированный соки являются альтернативой обычным пакетированным сокам, что позволяет им занимать все большую долю рынка.