что такое компенсированная четверть
Что такое компенсированные четверти в говядине?
Думаю, что такое определение больше востребовано в мясоперерабатывающей промышленности, ведь в основном там мясо поступает тушами, полутушами и четвертями.
Вот компенсированная четверть туши говядины, подразумевает такой раздет туши, что все её четверти примерно одинаковы. Конечно разрешается незначительное отличие, которое не должно превышать 5 процентов.
Разделка говяжьей туши на четверти, может осуществляться двумя способами:
Первый, это по заднему краю тринадцатого ребра и затем по грудному позвоночнику:
Второй способ более фигурный. Там задняя четверть идет от пистолетной кости, далее по нижней границе в удалении 7,5 см от позвонков параллельно столбу позвоночника, потом огибаются тазовые кости Ну а отделение передних четвертин от задних осуществляется между шестыми и седьмыми позвонками и соответственно и ребрами.
Схематично это можно увидеть на картинке:
Прежде всего, хочется посмеяться над тем, кто задает подобные вопросы президенту, когда можно самому открыть этимологический словарь или обратиться к филологу. Поневоле вспоминается анекдот, как к Петру Первому подошел арапчонок и сказал: «Государь, из меня кишка лезет», на что царь ему ответил, что это не кишка, а глиста, и самолично вытащил этот неудобосказуемый предмет оттуда, откуда он лез. Хорошо, что от Путина такого никто не потребовал. Видимо, потому, что общение шло по видеосвязи!
Право получить лицензию на производство кошерного мяса может получить только мясокомбинат, а не какая-то бойня. На бойне происходит забой животного и первичная разделка по освобождению от шкуры и внутренних органов. Кошерность мяса предполагает полное освобождение оного от крови, а это технологический процесс, выполнить который в условиях бойни невозможно.
Вот видео подобного процесса (слабонервным лучше не смотреть):
Мясо коровы считается мягче и вкуснее. Я об этом тоже не задумывалась, пока меня не просветили родственники из деревни. И хотя все стараются растить бычков на продажу(это выгоднее), но сами стараются есть именно мясо коровы.
Аналогично с петухом и курицей. Курица вкуснее.
Блюда очень на любителя. Пробовала в тушеном варианте: вымя нарезается тонкими, узкими, длинными кусочками см. по 5. Тушится с большим количеством лука (половина от объема вымени). Лук и вымя закладываются одновременно и заливаются водой. Ничего обжаривать не надо. Из приправы только соль, лавровый лист и перец молотый. Тушить долго 1,5-2 часа. Постоянно подливать воду чтобы была на уровне продукта, но не закрывала его полностью. В конце приготовления, снять крышку и дать жидкости немного выпариться. Важно! Вымя нужно хорошо вымыть. Некоторые осмаливают верхний слой, можно его срезать.
Говядина варится около двух часов, чем старше была корова, тем дольше нужно варить говядину. Время 2 часа, это как раз то время, когда мясо становится пригодным для еды, то есть мягким. Бывает, что двух часов не достаточно, и тогда мясо варят дольше, все индивидуально и многое зависит от качества мяса.
Я считаю, что говядину лучше немного переварить, чем не доварить.
Если речь идет о холодце, то тут говядину придется варить часов 6 или даже дольше.
Если вы мясо порежете очень мелко, 1х1 см., то такое мясо может свариться за час, что для супа вполне подойдет.
Мясо очень крупным куском, скорее всего будет вариться около 3х часов.
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Кем был мистер Зинк
Таунсенд Мерфи Зинк родился 28 декабря 1858 года в Хиллсборо, штат Огайо. Его родители, Джеймс и Кларисса, были фермерами. Ещё будучи совсем маленьким мальчиком Таунсенд понял, что не хочет идти по стопам отца и матери. Когда он подрос, то поступил в Государственный университет Айовы, где стал изучать право. Молодой человек получил учёную степень в июне 1883 года и переехал в Ле Марс, где и проработал всю оставшуюся жизнь.
Сначала Таунсенд трудился простым клерком. С годами он упорно поднимался по карьерной лестнице всё выше и выше. Его считали одним из самых лучших и известных поверенных в северо-западной Айове. Был даже момент, когда он баллотировался в конгресс штата. Он туда не прошёл только потому что был демократом, а население штата в большинстве своём поддерживало республиканцев. После этого он продолжил свою юридическую деятельность в сотрудничестве со знаменитой конторой Kass.
Ещё на заре своей карьеры Зинк женился на мисс Эмме Никс. В этом браке у пары родилась единственная дочь Маргретта. Годы спустя она выйдет замуж за Кларенса Дж. Беккера и уедет в Сан-Франциско. Миссис Зинк в 1910 году покинула этот мир. Таунсенд до последнего сидел у её постели. После этого он шестнадцать лет оставался один, пока не решил снова связать себя узами брака. Избранницей юриста стала некая вдова по имени Ида Беннисон. Её муж умер более семи лет назад. От этого брака у неё тоже осталась дочь.
Их брак был крепким и долгим. Девочки по заявлению Иды были лучшими подругами. Женщина утверждала, что их семья была идеально счастливой. Ничего не предвещало того странного события, которое произойдёт в будущем. Таунсенд внезапно был сражён приступом сильной печёночной колики. Врачи поставили диагноз: камни в желчном пузыре. Была сделана операция. Тогда она не была столь простой процедурой, как сегодня. Возникли осложнения и Зинк скончался. Поверенному на тот момент сравнялось 72 года.
Какой сюрприз он приготовил наследникам
Всё дело было в необычном завещании, которое оставил Таунсенд. Составлен документ был за два месяца до смерти. Начало было стандартным для подобных документов. Зинк писал, что кто он, откуда, что находится в здравом уме и памяти. Потом указывал, что данное завещание — это его последняя воля, которой он отменяет всё, что делал до сих пор. Ничего странного или удивительного. Интересное началось, когда дошли до четвёртого абзаца этого документа.
Там Таунсенд указывал, что завещает своей единственной дочери целых 5 долларов. С поправкой на инфляцию они превращались в «колоссальные» 73 доллара. Дальше — больше. Своей вдове он не только не оставил ни копейки, но и потребовал, чтобы с неё взыскали плату за проживание в его доме. Если она не пожелает внести средства, то жильё следует освободить. Большую часть имущества Зинк решил передать в траст, который будет управляться юридической конторой Le Mars Loan and Trust на период 75 лет.
Все деньги должны быть инвестированы в облигации Соединённых Штатов. Конечно, не самые прибыльные инвестиционные инструменты, но в то время они были относительно стабильным и безопасным выбором. Состояние юриста исчислялось на тот момент суммой где-то между 40 000 и 80 000 долларов США. По истечении указанного срока оно должно было вырасти примерно до 3 миллионов долларов. Всё это Зинк, естественно, просчитал. На эти деньги у него были грандиозные планы.
Необычная библиотека
После 75 лет четверть суммы должны были использовать для покупки участка и строительства библиотеки. Ещё четверть состояния нужно было «инвестировать в лучшие, самые надёжные и аутентичные книги, карты, диаграммы, произведения искусства, журналы и другие аутентичные произведения, содержащие всю известную информацию и знания в области науки, литературы, географии, религий, и все известные знания мира».
Далее в завещании были такие слова: «Никакая книга, произведение искусства, карта или диаграмма не должны быть исключены из него на основании какой-либо теории, философии, этики, религии или языка; это моё намерение и цель создать библиотеку, в которой все известные человеческие знания могут быть найдены любым желающим». Ниже указывалось, что библиотека будет доступна всем лицам «старше пятнадцати лет, независимо от религиозной веры, политической принадлежности, цвета кожи, расы или национальности или места жительства, за исключением инопланетных врагов Соединённых Штатов Америки».
На первый взгляд кажется, что мистер Зинк был очень передовым мыслителем своего времени. Только то, что было написано дальше не просто смутило, а просто взорвало мировую общественность и сделало семью покойного юриста знаменитой на весь свет. В правилах посещения библиотеки было одно необычное исключение.
Оно гласило: «Ни одна женщина не может ни под каким предлогом или с какой-либо целью находиться в библиотеке или в помещениях, высказывать своё мнение по любому поводу, касающемуся этого, или назначать кого-либо для совершения каких-либо действий, связанных с этим. Никакие книги, произведения искусства, диаграммы, журналы, картины, кроме предметов обихода, созданные женщинами, не допускаются к нахождению внутри или снаружи здания».
Для осознания всей серьёзности этого заявления Зинк велел, чтобы над входом в каждое помещение висел предупреждающий знак. Его содержанием было: «Женщина не допускается». Таунсенд написал, что таким образом он намерен навсегда исключить всех женщин не только из помещения. Он намерен запретить им иметь любое, даже самое незначительное отношение, к его имуществу и указанной библиотеке.
Зинк объяснил, что столь сильная ненависть к женщинам возникла не недавно. Она не основана на каких-либо личных различиях. Это чувство является лишь результатом его богатого опыта общения со слабым полом, наблюдения за ними, и изучение всей литературы и философских работ, в пределах его ограниченных знаний, связанных с женщинами. Всё это исходило от человека, который два раза был счастливо женат и имел дочь! В прессе цитировали Иду, которая заявляла, что её муж был «самым добрым мужчиной на свете и всегда прекрасно относился к женскому полу, но обнаружил, что с женщинами очень трудно иметь дело в профессиональной сфере».
Зинк был психом?
Все недоумевали откуда же взялось такое предубеждение? Точно никто не знает, на самом деле. Ведь то, что написал об этом сам Зинк не особо проливает свет на эту тайну. После прочтения завещания развернулись настоящие баталии не только в различных кругах общества, в прессе, но и в судах. Деловые партнёры предполагали, что всё дело в некой таинственной незнакомке, за которой он долго ухаживал после смерти первой жены. Она его отвергла, а он затаил злобу на весь слабый пол.
Но ведь потом юрист женился на Иде. По её словам у них была прекрасная семья и просто идеальные отношения. Другие говорили, что Зинк уж слишком глубоко вникал в работы Шопенгауэра, и это могло послужить причиной такого откровенного неприятия. Как бы то ни было завещание юриста, о котором за пределами штата никто доселе не знал, прославило его на весь мир.
Власти города Ле Марс встали перед тяжёлой дилеммой. Если они примут условия странного завещания — город может стать невероятно важной туристической достопримечательностью. Со всех концов Земли люди будут ехать, чтобы увидеть воочию единственную в мире библиотеку без женщин. С другой стороны, они прекрасно понимали, что столь скандальное завещание непременно будет оспорено. И результат не мог предугадать никто.
Дочь юриста подала документы в окружной суд, возражая против его законности. Было сделано девять громких заявлений. Начиная с того, что Зинк возможно был душевнобольным, и заканчивая тем, что этот документ был «оскорблением женственности и мира в целом». Маргретта говорила, что всё это было грязной клеветой и в корне противоречит общественной морали. Доказать тот факт, что отец был не в себе ей было практически невозможно.
Юристы в один голос говорили, что завещание настолько хорошо составлено и продумано, что даже подвергнуть малейшему сомнению нормальность Зинка просто нереально. Пресса писала о том, что Маргретта и управляющие состоянием Зинка придут к соглашению. К сожалению, оно так и не было достигнуто. Дело дошло до суда. Свидетелей было на удивление мало. Среди них оказался лишь один, который смог оказать влияние на исход. Это был доктор Джордж Донахью из государственной психиатрической больницы в Чероки.
Победа больше похожая на поражение
Это свидетельство суд принял во внимание. Было постановлено, что Зинк умер без завещания, а Маргретта — единственная законная наследница покойного. Это положило конец библиотеке без женщин. Теперь его дочь должна была получить всё. На тот момент активы Зинка стоили 25000 долларов. Разразившийся мировой экономический кризис переполовинил эту сумму. Кроме того остались некоторые юридические проблемы. В суд подала Ида Зинк.
Вторая жена юриста потребовала вернуть все понесённые нею домашние расходы за время совместной жизни с Таунсендом. Там были счета за электричество, продукты и ресторанные чеки. Адвокат Иды в суде заявил:«Любой мужчина, который может заставить свою жену подписать такой брачный контракт и обязать её оплачивать свои расходы, должен быть признан судом сумасшедшим. Но на самом деле он не таков, он просто хитёр как лис».
На этом неприятности не закончились. В суд подала иск некая Ирен Браун. Она предъявила долговую расписку, подписанную Зинком на 10000 долларов. Этот документ лишал Маргретту всех оставшихся средств. Только вот загадочную миссис Браун никто так и не мог отыскать. Казалось, она провалилась сквозь Землю. И это были не все плохие новости.
С одной стороны хорошо, что завещание признали недействительным. Во время Великой депрессии банк Зинка, где он был одновременно и инвестором, и вкладчиком, лопнул. Вкладчики требовали возмещения расходов и их пришлось компенсировать. Кроме того адвокаты Маргретты выяснили, что партнёры её отца его ограбили. Они добились возврата средств в размере 20000 долларов. Тело Таунсенда Мерфи Зинка было эксгумировано и перезахоронено рядом с могилой его первой жены в Манчестере, штат Айова. Вторая жена Зинка Ида скончалась в своей квартире 7 октября 1940 года.
Дочь поверенного Маргретта прожила долгую жизнь. Она умерла в апреле 1979 года в возрасте 92 лет. Практически невозможно определить, сколько она унаследовала после того, как все тяжбы были завершены. Самое интересное, позже выяснилось, что у Зинка существовало нотариально заверенное завещание от 25 августа 1920 года. В нём Зинк передавал дочери всё своё имущество. Так что всё это время оно принадлежало ей одной.
Иногда богатые люди бывают действительно странными и совершают поступки, которые весьма трудно объяснить. Например, прочтите нашу статью тайна самого эпатажного здания Англии: аббатство Фонтхилл и его эексцентричный хозяин.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Российские семьи в пандемию оценили доход для сведения концов с концами
Те или иные финансовые затруднения (небольшие или значительные) испытывают 75,7% домохозяйств в России, тогда как 24,3% домохозяйств легко могут свести концы с концами при покупке самого необходимого, показало масштабное исследование Росстата «Комплексное наблюдение условий жизни населения» за 2020 год.
Ситуация по этому параметру улучшилась по сравнению с 2018 годом (исследование проводится два раза в год), когда 79,5% семей испытывали трудности с покупкой самого необходимого. В 2016 году таких домохозяйств было 84,6%.
Опрос населения во всех регионах проводился в октябре—ноябре 2020 года с охватом более 100 тыс. домохозяйств, а полные его результаты статслужба разместила в июне 2021 года. Вопросы покрывают такие сферы, как бытовые условия проживания, условия труда, здоровье и медицинское обслуживание, дети, образование, обращение в госорганы и т.д.
Исследование репрезентативно для всех частных домохозяйств России, единицей анализа является домохозяйство (которое может состоять и из одного человека). Надежный ответ на вопрос, сколько всего в России домохозяйств, может дать только общенациональная перепись населения (пройдет осенью 2021 года). Предыдущая перепись 2010 года показала, что в России 54,6 млн частных домохозяйств.
Какой доход нужен домохозяйствам
В рамках исследования Росстат во второй раз спрашивал (первый раз в 2018 году), во сколько домохозяйства оценивают минимальную месячную сумму денег, необходимую всем членам семьи, для того чтобы свести концы с концами. Осенью 2020 года эта сумма была оценена в среднем в 60,9 тыс. руб., показал опрос. В предыдущем исследовании (чуть более двух лет назад) домохозяйства назвали среднюю сумму 58,5 тыс. руб., писал РБК. Субъективная оценка минимально необходимого дохода за два года выросла примерно на 4%, хотя потребительские цены на товары и услуги за тот же период повысились более чем на 7%, следует из данных Росстата (.xlsx).
В разрезе социально-демографических групп больше всего эта сумма выросла для молодых семей с детьми (на 17%, до 80,9 тыс. руб.) и для семей с детьми-инвалидами (на 13%, до 88,4 тыс. руб.). Точная формулировка вопроса была такой: «Какой минимальный месячный доход необходим вашему домохозяйству, чтобы свести концы с концами, то есть оплатить все необходимые ежедневные расходы?» То есть необходимый минимум товаров понимался в опросе субъективно. Прожиточный минимум в России на 2021 год составляет 11,65 тыс. руб. на душу населения.
Показатель измеряет ощущения семей в России, а не идеальные показатели, поэтому результаты отличаются от официальных, сказал РБК доцент экономического факультета МГУ Олег Буклемишев. «В России последние годы, особенно в пандемию, снижались реальные доходы населения, и ощущения тоже должны были, по идее, изобразить ухудшение этих показателей. Но, как оказалось по ряду статей, получилось, наоборот, улучшение этих показателей, хотя и не очень значительное», — заметил экономист. В 2020 году реальные располагаемые доходы населения снизились на 3% по оценке Росстата.
«Материальные обстоятельства в период риска для жизни оказываются оттесненными на второй план, и то, что казалось ранее беспросветной жизнью, теперь, в свете пандемии, кажется не таким уж ужасным», — рассуждает Буклемишев. «Кое-где люди перестали заботиться о доходах, потому что сама по себе занятость стала серьезным плюсом, поэтому заработок уже выглядит более привлекательно. Кроме того, средний класс отказался от ряда своих привычных расходов на проведение досуга, рестораны, выезд за рубеж, и поэтому у этих людей образовались дополнительные сбережения», — указывает он.
Чего не хватает семьям из необходимого
Из данных Росстата следует, что материальное положение россиян, которых принято относить к категории бедных, последовательно улучшается по крайней мере с 2016 года. По итогам 2020 года абсолютный уровень бедности в России составил 12,1% (17,8 млн человек за официальной чертой бедности), сообщал Росстат. В 2020 году воздействие пандемии было смягчено компенсирующими мерами социальной поддержки, что помогло даже сократить уровень бедности с 12,3% в 2019 году. Российское правительство поставило задачу сократить уровень бедности в стране до 6,6% к 2030 году.
Опросные данные Росстата могли бы быть использованы для расчета немонетарной бедности, в частности национального индекса материальных деприваций (нехватки базовых товаров и услуг из-за трудного финансового положения), следует из материалов Института социальной политики ВШЭ (.pdf). Экономисты рекомендуют оценивать бедность не только через абсолютный национальный порог, но и с добавлением в расчет оценок доступности образования и медицины, базовой инфраструктуры и т.д. (концепция многомерной бедности). Росстат в 2019 году обещал начать внедрение немонетарных оценок бедности в России.
Как замариновать говядину, чтобы жареной она была мягкой и сочной?
Если мясо куплено по назначению, то маринад может быть любой, какой нравится.
Самый простой маринад (для уже нарезанного на порционные куски мяса):
А мне нравится в огуречном рассоле. Любое мясо, полежавшее в рассоле не менее часа, становится мягким и сочным. Наша семья всегда только так и маринует. Рассол+специи+соль. Для шашлыков муж добавляет еще и майонез.
Замаринуйте в кефире. Кефир очень быстро маринует мясо, достаточно 1-2 часа. Но если подержать подольше (у меня например почти сутки мариновалось в холодильнике), получается просто супер. Сочно, нежно и главное вкусно. В кефир с мясом, разумеется добавьте соль, перец, специи, можно чеснок и лук.
Раз в гости приехала, а зять резал курей, ну он хлопец из села, ему норм, а мне жуть! Он весь в крови был, в смысле в брызгах.
Дело было в 90-е годы, в самом начале, кажется в 93, когда с едой была печалька вообще. И вот мне эту утку надо было приготовить. Уж не помню, как я ее ощипывала, как-то приготовила. Утка была немаленькая, потому что получилась у меня 8-литровая кастрюля тушеной утятины с картошкой.
На эту вкуснятину у меня все друзья приходили. Всех угостила. Сама так и не смогла ни ложки съесть, у меня перед глазами эта утка в перьях стояла и глаз открыт. И это еще мне ее убивать не пришлось, а всего лишь готовить только.
Говядина варится около двух часов, чем старше была корова, тем дольше нужно варить говядину. Время 2 часа, это как раз то время, когда мясо становится пригодным для еды, то есть мягким. Бывает, что двух часов не достаточно, и тогда мясо варят дольше, все индивидуально и многое зависит от качества мяса.
Я считаю, что говядину лучше немного переварить, чем не доварить.
Если речь идет о холодце, то тут говядину придется варить часов 6 или даже дольше.
Если вы мясо порежете очень мелко, 1х1 см., то такое мясо может свариться за час, что для супа вполне подойдет.
Мясо очень крупным куском, скорее всего будет вариться около 3х часов.
Блюда очень на любителя. Пробовала в тушеном варианте: вымя нарезается тонкими, узкими, длинными кусочками см. по 5. Тушится с большим количеством лука (половина от объема вымени). Лук и вымя закладываются одновременно и заливаются водой. Ничего обжаривать не надо. Из приправы только соль, лавровый лист и перец молотый. Тушить долго 1,5-2 часа. Постоянно подливать воду чтобы была на уровне продукта, но не закрывала его полностью. В конце приготовления, снять крышку и дать жидкости немного выпариться. Важно! Вымя нужно хорошо вымыть. Некоторые осмаливают верхний слой, можно его срезать.