что такое колбасные обрезки
Что такое колбасные обрезки
«Что б ты понимал в колбасных обрезках!» – еще полвека тому назад эта фраза и ее смыслы были понятны всем, а сегодня она звучит очень фольклорно, что значит – вычурно и непонятно, как «без труда не вытащишь и рыбку из пруда»: бросил толовую шашку в озеро – и вся рыба твоя, трудов-то!
Непонятна сегодня не только эта фраза, но и само понятие «колбасные обрезки»: что это такое, откуда берутся и как употребляются.
До появления магазинов самообслуживания в нашей стране имелись и строго соблюдались правила торговли, в том числе (и прежде всего) – торговли гастрономическими товарами. В колбасном отделе продавщицы обязаны были иметь острейшие длинные ножи для нарезки, разделочные доски (мраморные или деревянные), обязательно – белый халат и белую наколку или колпак на голове. Строгие инспектора по торговле следили также за состоянием ногтей у продавщиц.
Любую колбасу или колбасное изделие надо освободить от веревок и наклеек, обрезать с одной стороны попку (с другой обрезается, когда колбаса или копченость подходят к концу). Нарезаются колбаса, ветчина, окорок, буженина, корейка, грудинка и тому подобное тоненько-тоненько – чем дороже продукт, тем тоньше. Ветчины и окорока перед нарезкой непременно освобождаются от шкуры. Вареные колбасы стандартного цилиндрического диаметра нарезаются по четыре лепестка на каждые сто граммов, но были мастерицы, способные нарезать и пять кругов.
Перед тем как обслужить покупателя, продавщица обязана тонюсенько обрезать початый батон или край копчености, чтобы покупатель получил не заветрившийся товар.
Вот эти обрезки и были «колбасными обрезками», за которыми гонялись нижние слои советского общества.
За прилавком продавщица должна была сортировать все эти обрезки: веревки, целлофановые и бумажные обертки и наклейки, свинцовые стяжки – в одну сторону (на выброс), мясные обрезки в другую сторону, шкурные – в третью. Мясные и шкурные обрезки убирать с прилавка запрещалось: они продавались (расхватывались) по очень низким ценам.
Колбасные (мясные) обрезки всегда были в ассорти: вареные, полукопченые и холодного копчения. И надо было разбираться, чего и какого качества в куче обрезков больше. А еще надо было зорко следить за продавщицей, чтобы она не откладывала себе обрезки дорогущих сырокопченых колбас, окороков, ветчин и буженин, а нам, стало быть, ливерную беспородную шваль и вареную «собачью радость» по рубль двадцать за кило.
Для чего мы покупали всю эту обрезь?
Замечателен и необычайно дешев пшенный, перловый или гороховый суп с этими мясными обрезками: свиной шкурой окороков, ветчин и рулек (плевать на холестерин и канцерогены, которых полвека назад вообще в природе не было). Духовит до обморочного состояния, прост и скор в приготовлении, с картошкой крупной нарезки и противными, но необходимыми луком и морковью. В такой суп сами собой просятся гренки, мелкорубленый укроп, хотя бы сушеный, и долька чеснока.
Кто слегка побогаче (или, например, к празднику), использовал колбасные обрезки для приготовления сборной мясной солянки (селянки), наваристой и густой, чтоб поварешка в ней стояла.
Хороши обрезки и в капустной солянке, называемой поляками бигосом.
Можно их запустить в яичницу, в жареную картошку, а можно и вовсе пожарить без ничего на собственных жирах.
На бедном праздничном столе частенько наблюдалась тарелка с аккуратно выложенным ассорти из колбасных обрезков – а чем не холодная закуска под горячительное?
Классикой же все-таки являются шкварки: тоненькой соломкой нарезанные шкурки, хорошо обжаренные до некоей клейкости и вязкости. Их можно и так есть, горячими, прямо со сковородки, и с яичницей и обжаренным черным хлебом, а лучше всего в полном комплекте: шкварки, черный хлеб, замоченный в солоноватой воде или солоноватом молоке, и яичница, но не глазунья, а размазня.
Теперь, в универсамную эпоху, когда люди потеряли всякий стыд и совесть, колбасные обрезки и прочее сомнительное несъедобье, вплоть до веревочного шпагата, нам подкладывают в лотки с нарезкой, мухлеж мы обнаруживаем только дома и брезгливо выбрасываем эту дрянь: жаловаться не на кого, да и бесполезно.
КОЛБАСНЫЕ ОБРЕЗКИ
Что ты понимаешь в колбасных обрезках? А еще столяром называешься.
Откуда пошло выражение за колбасные обрезки? Это же можно рассказать целый многосерийный роман!
Смотреть что такое «КОЛБАСНЫЕ ОБРЕЗКИ» в других словарях:
КОЛБАСНЫЕ ОБРЕЗКИ — тест на профессиональную пригодность. * Ну что ты понимаешь в колбасных обрезках!? То же мне маляр шмаляр! … Язык Одессы. Слова и фразы
ОБРЕЗОК — ОБРЕЗОК, обрезка, муж. Отрезанный кусок, остаток из резки чего нибудь. «Выстегала одеяло из ситцевых обрезков.» Даль. Колбасные обрезки. Обрезки бумаги. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Русский язык Одессы — Одесский говор Произношение: с южным акцентом Страны: Российская Империя, СССР … Википедия
понимать в колбасных обрезках — ничего не понимать, не смыслить, не разбираться (ср. : как свинья в апельсинах разбирается кто н.); чаще употребляется форме вопроса: что ты понимаешь в колбасных обрезках? Колбасные обрезки – остатки от резки колбасы (хвостики, колечки), которые … Справочник по фразеологии
СОЛЯНКИ — Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т. п. Таким образом, для приготовления настоящих… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
солянки — Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок … Кулинарный словарь
КОЛБАСНЫЕ ОБРЕЗКИ
Смотреть что такое «КОЛБАСНЫЕ ОБРЕЗКИ» в других словарях:
КОЛБАСНЫЕ ОБРЕЗКИ — выражение употребляется в том случае, когда кого то упрекают в некомпетентности. Что ты понимаешь в колбасных обрезках? А еще столяром называешься. ■ Откуда пошло выражение за колбасные обрезки? Это же можно рассказать целый многосерийный роман! … Большой полутолковый словарь одесского языка
ОБРЕЗОК — ОБРЕЗОК, обрезка, муж. Отрезанный кусок, остаток из резки чего нибудь. «Выстегала одеяло из ситцевых обрезков.» Даль. Колбасные обрезки. Обрезки бумаги. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Русский язык Одессы — Одесский говор Произношение: с южным акцентом Страны: Российская Империя, СССР … Википедия
понимать в колбасных обрезках — ничего не понимать, не смыслить, не разбираться (ср. : как свинья в апельсинах разбирается кто н.); чаще употребляется форме вопроса: что ты понимаешь в колбасных обрезках? Колбасные обрезки – остатки от резки колбасы (хвостики, колечки), которые … Справочник по фразеологии
СОЛЯНКИ — Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т. п. Таким образом, для приготовления настоящих… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
солянки — Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок … Кулинарный словарь
Что мы понимаем в колбасных обрезках
О пользе и вреде колбасы
О пользе и вреде колбасы
Уж как бы не пытались мы придерживаться стратегии правильного питания, а колбаски время от времени все равно хочется. И пускай нас пугают, что мяса в ней вовсе нет, а всевозможные добавки могут плохо сказаться на самочувствии, мы все равно любим ее, вареную, сырокопченую, жареную. и все другие виды, вплоть до приготовленной самостоятельно.
А чем, собственно, плоха колбаса? Если уж говорить о качестве продуктов, то найти в нашем рационе что-то однозначно полезное будет непросто. Овощи и фрукты (если только они не с собственных грядок) зачастую лишены большей доли витаминов, любые полуфабрикаты (пельмени или готовые котлеты) — весьма сомнительны по составу. И все же, если говорить о колбасе, то ее главный недостаток — вовсе не маленькое содержание мяса, как принято считать (нормативами установлено, что его там должно быть. не менее 10%). Кто, собственно, утвердил, что колбаса — мясное блюдо? С таким же успехом можно сравнивать масло и маргарин. Относиться к героине моего рассказа стоит скорее как к удобному в употреблении готовому продукту, который можно использовать в пищу, когда лень готовить дома самостоятельно. А основных недостатков у нее четыре: большое содержание жиров, соли, азотистых веществ и высокая калорийность.
Что касается содержания жира, то больше всего его в сырокопченой колбасе (41,5-47,8 г на 100 г продукта). Для сравнения — в вареной колбасе его примерно в два раза меньше. Жирная пища особенно вредна людям с выраженным атеросклерозом, сахарным диабетом и склонностью к полноте. Поэтому им данный продукт питания показано употреблять только изредка.
Соль — еще один минус колбасной продукции. Всего 100 г колбасы (несколько кусочков!) могут содержать более половины суточной нормы соли, составляющей около 5 г для взрослого здорового человека. Такой продукт противопоказан людям, имеющим склонность к повышению артериального давления, заболевания почек и суставов.
Оценить содержание нитритов в колбасе практически невозможно — нормативы для каждого сорта свои. Именно нитрит натрия придает колбасе приятный розовый цвет, — без него она выглядела бы как вареное мясо. Важно помнить, что нитраты возбуждают нервную систему, поэтому частое употребление колбасы противопоказано и больным с неврологической патологией.
Ну и, наконец, калорийность. Распределение по энергетической емкости сопоставимо и с распределением по жирности: лидирует сырокопченая колбаса (473-514 ккал на 100 г), за ней идет полукопченая (372-466 ккал на 100 г), далее — варено-копченая (360-420 ккал на 100 г), и, наконец, вареная (170-316 ккал на 100 г). Таким образом, бутерброд с кусочком «Докторской» колбаски сопоставим с банкой кока-колы. И что, казалось бы, страшного в высоком содержании калорий? Только то, что из-за обилия специй в составе, мы склонны съедать больше колбасы, чем планировали. А ежедневные физические нагрузки большинства из нас не способны «сжечь» такое количество калорий, что ведет к отложению жиров в организме. Более-менее это может пригодиться зимой — тогда вся лишняя энергия уйдет на обогрев тела во время морозных прогулок, а вот в жару колбасное меню, увы, скажется на фигуре.
Как же выбрать наиболее безвредную колбасу? Посмотреть на состав. Чем меньше в ней вышеуказанных компонентов — тем лучше. Ориентироваться на содержание мяса не имеет смысла: примите как факт, что современная колбаса мясу — не родственник: это просто вкусный продукт питания, которым можно себя изредка баловать. А если подробнее поговорить о составе колбасного мяса, то, скорее всего, желание искать колбасу «помясистее» отпадет у любого: в состав ее входит исключительно мясо второго сорта и продукты технической обвалки — обрезки мяса с костей, в котором встречаются хрящи, осколки костей и много воды. Также технологические условия не запрещают добавлять в колбасу любое количество жира, жиросодержащую свиную шкурку и костный отвар.
Таким образом, если говорить о правильном питании, бутерброд с вареной говядиной — гораздо полезнее и эстетичнее (еще раз представьте себе обрезки мяса второго сорта. ): в нем вполовину меньше жира и вполовину больше белка. А самый полезный вид мяса — это запеченное мясо. Так что если в вас временами просыпается инстинкт хищника, — бегите в магазин не за палкой «сервелата», а за хорошим куском говядины 🙂
Что такое колбасные и сырные обрезки; где и почему их продают в Америке?
Низменная тема, думаете, говорить об обрезках колбасы и сыра? — О, нет, ни в коем случае. Почитайте, в общем, полезно для общего развития, а заодно и для понимания Америки! 🙂
Когда я был маленьким, у нас в ходу было выражение: «Ну что ты понимаешь в колбасных обрезках!» Шутливое, такое выражение, и означало что-то вроде: «Ну это ерунда совсем»!
Но как-то раз моя бабушка, услышав от меня эту фразу, спросила: «А ты хоть знаешь, что такое колбасные обрезки?» Я стушевался, и она объяснила суть.
Моя бабушка родилась и выросла в Санкт-Петербурге. И вот, когда она была совсем девчонкой, но уже училась после школы по специальности, они вместе с подружками иногда захаживали в гастроном, попробовать чего-то вкусненького.
Раз как-то девчонки скинулись и купили на всех один маленький кусочек самого дорогого сыра. Но, купив, кушать не стали, потому что, как она сказала: «Он весь был червивым!» Так оно было на самом деле или нет, я не знаю.
Так вот, поскольку у девчонок-студенток денег было немного, чаще всего они покупали колбасные или сырные обрезки и грошовые булочки, на копейку две булки. Все очень недорого, как раз, им по карману.
Обрезки эти вовсе не поднимались с пола при уборке. Дело в том, что когда человек покупает, к примеру, полфунта, а продавец взвесил побольше, то остаются лишние обрезки, которые откладываются в сторону.
Так, концу рабочего дня, этих обрезков набирается много. Они складываются вместе, взвешиваются и продаются по цене, которая ниже самого дешевого компонента, в данном случае колбасы или сыра, если обрезки сырные. Вместе их не продают, конечно.
Вот то, что мне рассказала тогда бабушка, в точности происходит сейчас в Америке. Жаль, что бабушка давно умерла, я б ей рассказал тоже! Ну, может она меня ТАМ слышит и видит.
Когда я только приехал в Америку, денег было маловато, и я покупал что подешевле. Так вот я и познакомился с колбасными обрезками. Но и сейчас, когда я уже неплохо зарабатываю себе на жизнь, эту привычку все равно не оставил, знаете почему?
Буду говорить образно, с примерами. Что вкуснее — полкило шоколадных конфет или коробка конфет «Ассорти»? — Ну, конечно ассорти, поскольку там все конфеты РАЗНЫЕ!
Вот то же самое относится и к колбасным обрезкам, разумеется, и к сырным тоже. Практически, все они разные. И так приятно вскрывать и копаться, а что там сегодня такого интересненького?
Вы думаете, я не в себе? — Нет, просто я живу в Америке, а здесь менталитет несколько иной. Люди находят удовольствие в других вещах. Чтобы не быть голословным, приведу такой пример.
Вы знаете, что в Америке мясо на костях стоит ДОРОЖЕ, чем обычная мякоть. Знаете почему? — Да потому что кушать мясо на косточках интереснее и приятнее, чем просто кусок мяса. Все продавцы это прекрасно знают (сами такие!), и продают мясо на косточках дороже.
Кстати, мякоть чаще бывает дороже фарша. Потому что из мякоти можно сделать гораздо больше блюд, чем из фарша. Кто готовит сам, меня поймет. Кстати, прокрутить дома мясо, если нужно, дело нескольких минут, если не секунд, потому что мясорубка электрическая.
Когда я жил в Саратове, магазин «Юный техник» для тех, кто что-то мастерит, был одним из самых дешевых в городе. А в Америке сетка магазинов «Хобби-лобби» (Hobby-Lobby) довольно дорогое удовольствие. Почему?
Да все по той же причине. Хобби — это дело НЕ ГЛАВНОЕ!. Туда идут люди, которые сыты, обуты и у них есть время заняться каким-то посторонним делом. Значит, у них деньги есть! — Вы поняли принцип?
Поэтому тот же клей, нитки, какие-то ножницы, обрезки, деревяшки и прочая мелочевка, дорогая сердцу рукодельников, в Хобби-Лобби стоят куда как дороже, чем в обычных хозтоварах, типа Home-Depot или Lowe’s или даже в самом популярном у среднего класса магазине «Walmart».
И еще вот о чем. Мне вчера понадобился для одного дела зубоврачебный бор. Полез на ebay, он там стоит трешник, примерно. Так я съездил в ближайший магазин и купил за 5 долларов целый набор этих боров, да еще много всяких прибамбасов в наборе, всего около 30 штук!
Почему так? Да потому что я отдал 5 долларов, а не 3. А себестоимость этих изделий ничтожная. Для продавцов в Америке главное взять с тебя побольше денег. Ведь товар для них обходится в сущие центы. Несравнимые с розничной ценой.
Все дело в том, что сейчас очень многие предприятия вывозят производство за рубеж. И богатство Америки создается кровавыми мозолями китайских рабочих и филиппинских детей, которые за доллар в месяц готовы работать день и ночь. А Вы не знали?
Оглянитесь вокруг — сколько на улицах Москвы или Самары гастарбайтеров, которые готовы работать за копейки на самой грязной работе. Так всегда было и будет, и не в наших силах что-то изменить.
Ну, как всегда — начал про Фому, закончил про Ерему. Собственно, это все, что я хотел сегодня сказать про колбасные и сырные обрезки и так, вообще…
Забыл только написать, что обрезки продаются, практически, везде, за исключением, разве что, престижных магазинов, где люди точно знают, что хотят и платят за это деньги.
А, еще вспомнил. Остатки тканей даже и в России продаются очень дешево. В США то же самое есть, только ткани очень дорогие, кстати. Тоже, своего рода, обрезки. И еще, в последнее время я заметил тенденцию удорожания колбасных и сырных обрезков.
Если раньше, как я уже говорил, они были на уровне самого дешевого компонента, то сейчас цена возросла. Это означает, что если раньше фунт и того, и другого стоил около 2 долларов, то сейчас цена уже в районе трешника за фунт.
Раскусили продавцы, что покупателям нравится, значит можно поднимать цену, товар не залежится. Фотки у меня нет, к сожалению, давно что-то не покупал я их. В Америке еда — это совершенно не главное, просто всегда знаешь, что будешь сыт, что бы ни случилось.