что такое кофейный бленд
Если говорить простыми словами, то купаж кофе — это смесь 2 и более, отличающихся друг от друга по вкусовым качествам, видов кофе.
Существует стереотип что купаж кофе — это смесь арабики и робусты, но это не так. Купаж может состоять как с нескольких сортов исключительно арабики, так и робусты (практически не встречается). Более того купаж может состоять из одного и того же сорта кофе, но разной степени обжарки.
Купажи могут смешивать как после обжарки, так и еще зелеными зернами (правда тут нужно более тщательно подходить к выбору сортов, так как для некоторые из них достаточно сильно отличается время обжарки, и пока один из сортов только достигнет оптимальной степени обжарки, второй уже может сгореть)
Для чего же составляются кофейные бленды?
Цель составления кофейного бленда — это получение новых вкусовых ноток в напитке.
Это могут быть:
Составления купажа — это достаточно кропотливый и ответственный процесс. Для купажирования не используются похожие между собой или абсолютно разные сорта кофе. Составляющие сорта кофе должны дополнять друг друга и подчеркивать определенные достоинства.
Если взять несколько сортов кофе с разными ярко выраженными вкусами, то они просто будут перебивать друг друга и в результате оба просто потеряются в чашке. Поэтому купажи в большинстве случаев состоят из одного-двух ровных (базовых) сортов и какого-то яркого, определяющего вкус.
В большинстве случаев купаж состоит и 2-3х сортов, так как наличие большего количества составляющих не даст ему более глубокого вкуса, а они просто смешаются во что-то непонятное.
Основные виды купажей и блендов кофе
Купаж нескольких сортов арабики.
Арабика это превосходный кофе с богатым вкусом и потрясающим ароматом. Смешиваются они для получение новых вкусов и букетов. Благодаря такому купажированию можно получить очень необычные и оригинальные напитки.
Купаж арабики и робусты.
Для многих робуста в чистом виде – это достачно резкий и грубый напиток, но при этом ценный своим высоким содержанием кофеина и аристократической горчинкой.
Благодаря составлению таких блендов мы получаем достаточно интересные и вкусные купажи, но при этом более крепкие. Они отлично подойдут для утреннего кофе.
Что такое бленд кофе?
Для большинства непосвященных людей существует натуральный и растворимый кофе, а в такие тонкости, как сорта, степень обжарки, помол и прочие термины, они не углубляются. Да и зачем, если можно просто наслаждаться напитком? А вот ценители, кофеманы, хорошо знают, что существует кофе арабика и робуста, есть темные и светлые зерна, что сырье из Никарагуа отличается от бразильского, а также целый ряд других мелочей, позволяющих подобрать лучший сорт.
И вот на рынке появились так называемые кофейные бленды. Но перед тем, как разбираться, что же представляет собой бленд, нужно понять, что такое моносорт. А моносортом считаются зерна, которые собирались в одном регионе и обрабатывались по одной технологии. То есть, один моносорт всегда легко отличим от другого, у него будет характерный аромат, размер зерна, цвет и оттенок, а при приготовлении – и вкус. Именно так кофеманы и подбирают кофе, находя лучший для себя сорт, а затем покупая только его.
Для чего нужен бленд
Бленды являются смесью нескольких сортов. Нельзя сказать, что это совсем новая идея, и раньше производители предлагали различные комбинации из арабики и робусты. Но это были примитивные бленды, сегодня же все намного интереснее и разнообразнее.
В то же время, просто взять и смешать первые попавшиеся сорта нельзя. Бленд создается с определенной целью, а значит, нужно смешивать так, чтобы цель была достигнута. Обычно такие смеси создаются для:
И, наконец, еще одна причина для создания бленда – стоимость. Именно с этой целью когда-то начали смешивать арабику и робусту. Робуста более дешевая, поэтому ею выгодно разбавлять арабику, чтобы сделать полученный бленд доступнее для потребителей. При этом крепкая робуста смягчается мягкой арабикой, и получается средний вариант, с хорошо выраженным вкусом. Соотношение двух сортов может быть разным, опять же, это дает возможность регулировать крепость напитка.
Искусство
Над проектом работали: директор отдела спецпроектов Полина Абдуллина, менеджер Анастасия Бочарова, руководитель департамента дизайна Полина Молчанова, дизайнер Ульяна Меркульева, креативный директор Илья Панфилов, автор идеи Анастасия Корабельникова, руководитель ТВ- и видеонаправления Светлана Байкова технический директор Евгений Дедов
Команда COFFESSO: бренд Лидер COFFESSO Мамедова Татьяна, бренд Менеджер COFFESSO Александрова Валерия, Команда FUSE: Иващенко Александра, Лушина Лара
Над проектом работали: директор отдела спецпроектов Полина Абдуллина, менеджер Анастасия Бочарова, руководитель департамента дизайна Полина Молчанова, дизайнер Ульяна Меркульева, креативный директор Илья Панфилов, автор идеи Анастасия Корабельникова, руководитель ТВ- и видеонаправления Светлана Байкова технический директор Евгений Дедов
Команда COFFESSO: бренд Лидер COFFESSO Мамедова Татьяна, бренд Менеджер COFFESSO Александрова Валерия, Команда FUSE: Иващенко Александра, Лушина Лара
Бленд — это сочетание двух или нескольких сортов кофе в одной смеси. Создание кофейных блендов — настоящее искусство, ведь предполагается, что результатом смешения разных сортов станет уникальный и неповторимый вкус. Выбирая между блендами, любитель кофе сможет найти идеальный для себя баланс аромата, горчинки и плотности, раскрывающихся через взаимодействие сортов. Часто, полюбив тот или иной бленд, человек остается ему верен. Поэтому производители известных марок с особой тщательностью работают над созданием своих блендов, чтобы завоевать сердца любителей кофе на долгое время.
В один бленд могут входить как зерна, выращенные в конкретном регионе, так и собранные на плантациях в разных странах, различных сортов и видов.
Помимо поиска интересного купажа, бленды — это единственный способ управлять колебаниями вкуса, которые могут возникать из-за меняющихся характеристик зерна (они зависят от множества факторов, включая погоду в конкретный сезон).
Исторически кофейные зерна разных видов смешивали для уменьшения затрат — так арабику стали комбинировать с робустой. Кроме того, создание смеси было лучшим способом застраховаться от накладок с поставками — на случай, если один корабль с зерном не доплывет до точки назначения. Сейчас же известные производители смешивают зерна в основном для улучшения вкусовых характеристик.
Смешивание зерен — это настоящее путешествие во вселенную вкусов и ароматов. Кофейные мастера стремятся создавать такие композиции, в которых наилучшим образом раскрываются характеристики каждого сорта зерна. Для этого ведется долгая и кропотливая работа по изучению кофейного сырья из разных стран. В частности, вкусовые оттенки определяются во время многочисленных проб — каппингов, где эксперты оценивают профиль того или иного зерна, чтобы затем выигрышно подчеркнуть особенности его вкуса в бленде. Одни зерна — например, вида робуста — обладают высокой плотностью и проявляются в напитке древесно-ореховыми нотами, другие — в основном арабика — могут раскрываться отчетливым вкусом винограда, голубики, желтых фруктов, карамели и еще тысячами оттенков натурального происхождения. Комбинируя различные сорта, можно получить множество уникальных смесей, каждая из которых найдет своих приверженцев среди кофеманов. Создатели блендов добиваются этого результата, не используя искусственных ароматизаторов. Важнейшую роль в процессе создания блендов играет обжарка.
Обжарка — это очень сложный процесс, который при должном уровне мастерства обжарщика может помочь раскрыть самое простое зерно, а в случае ошибки безнадежно испортит даже редкие и дорогие сорта кофе.
При выстраивании профиля обжарки, на основании которого будет впоследствии производиться бленд, проводится множество тестовых обжарок при разных температурах, разной длительности и даже разными составами. Компоненты могут обжариваться как вместе, так и по отдельности, что, в свою очередь, тоже влияет на вкус, поскольку, как мы выяснили выше, свойства зерна могут отличаться по разным параметрам. Поэтому раздельная обжарка позволяет управлять вкусовыми характеристиками более эффективно, и далеко не каждый производитель может позволить себе такой метод.
Самый легкий способ определения степени обжарки — по цвету. И хотя кофейные зерна отличаются друг от друга в зависимости от сорта и страны выращивания, во время воздействия температуры, соответствующей той или иной степени обжарки, зерна приобретают характерный цвет, по которому удобно определять уровень обжарки. Но однородность цвета не всегда является показателем качества. И если в одном бленде вам встретились зерна разного цвета, то, скорее всего, компоненты этого бленда обжаривались отдельно, а уже после — смешивались.
Итак, выделяют три самых распространенных типа обжарки: светлая, средняя и темная. Чем дольше время обжарки или выше температура, тем темнее становятся зерна. А при высоких температурах на их поверхности даже могут выделяться масла, и некоторые производители осознанно идут на этот шаг для получения уникального профиля своих блендов.
Кстати, чрезмерно маслянистые зерна быстрее «стареют» и могут давать прогорклый вкус.
Светлую обжарку применяют преимущественно для тех сортов, где важно максимально сохранить заложенные природой характеристики: при коротком воздействии высоких температур в зерне успевает раскрыться целый букет вкусов и ароматов, но не успевают проявиться тяжелые смолистые ноты. Кофе такой обжарки может обладать ярко выраженной кислинкой и многогранным вкусом, но при этом напиток будет легким и мягким. Чтобы лучше раскрыть потенциал зерна светлой обжарки, рекомендуется использовать альтернативный способ заваривания — воронку, аэропресс, сифон и так далее.
С темной обжаркой все наоборот: так как зерно дольше подвергается температурной обработке, его вкус в первую очередь приобретает плотность. При этом теряется часть аромата, но зато благодаря процессу карамелизации сахаров, содержащихся в зернах, во вкусе проявляется сладость. А если подержать зерно в печи подольше, то на первый план выйдут смолистые и горелые ноты. На вкус в кофе темной обжарки ощущается характерная горечь и почти не чувствуется кислинка, при этом напиток обладает более плотной текстурой. Такой кофе наилучшим образом подходит для привычного способа приготовления — в кофемашине. Кстати, вкус кофе из кофемашины может сильно отличаться от других способов заваривания, так как благодаря высокому давлению происходит сверхбыстрая экстракция кофе, благодаря чему он отдает больше вкусоароматических веществ. Поэтому бленды для кофемашин в большинстве случаев бывают темной обжарки и в них добавляется робуста, так как при использовании зерна светлой обжарки напиток может получиться слишком кислым.
Кофейные зерна средней обжарки — это баланс между основными характеристиками светлой и темной обжарок. Во вкусе это проявляется как гармония между кислинкой и горчинкой и между плотностью и легкостью напитка. Еще одно преимущество такой обжарки — универсальность способов приготовления. Он подойдет к наиболее широкому спектру кофейных инструментов — от турки до кофемашины.
Для того чтобы кофеманы могли исследовать кофейную вселенную и насладиться новыми сочетаниями, бариста создают бленды разного вкусового профиля, подходящие для того или иного способа заваривания. Например, для кофеварок и кофемашин лучше использовать бленды, а не моносорта. Конечно, и из моносорта арабики можно приготовить эспрессо, но он с большей долей вероятности не будет плотным и тягучим, потому что за эти качества отвечает робуста. А эспрессо на арабике светлой обжарки может быть слишком кислым. К тому же эспрессо-машины усиливают вкус кофе, проталкивая горячую воду через мелкий помол при высоком давлении. Именно поэтому традиционный бленд для эспрессо чаще всего содержит робусту. Специально для эспрессо-машин COFFESSO создал бленд Espresso.
— Этот бленд предназначен для приготовления именно эспрессо, — говорит амбассадор бренда COFFESSO, трехкратный чемпион Италии среди бариста Джакомо Ваннелли. — COFFESSO Espresso дает пышную пенку, его вкус приятный и мягкий, кислинка не слишком яркая, а горчинка умеренная. Здесь мы постарались усилить сладость, поэтому во вкусе COFFESSO Espresso есть ноты шоколада. При этом бленд получился густым и прекрасно сбалансированным. Я рекомендую его именно для эспрессо.
Для приготовления кофейных напитков с молоком идеально подойдет COFFESSO Crema. Он обладает ярким кофейным вкусом и ароматом, которые раскрываются с добавлением молока.
— COFFESSO Crema — это бленд с крепким, ярким, приятным вкусом, — продолжает Джакомо Ваннелли. — С ним можно приготовить капучино, латте, холодный латте, можно использовать COFFESSO Crema для макиато. Этот бленд может сбалансировать сладость молока, сохраняя в напитке насыщенный вкус кофе. Если взять неподходящий бленд и использовать его для латте или капучино, то напиток может получиться слишком молочным, слишком водянистым, в нем потеряется вкус кофе. С COFFESSO Crema вы получите молочный кофейный напиток с насыщенным кофейным вкусом.
А тем, кто любит фильтр-кофе, стоит обратить внимание на COFFESSO Classico. Он хорош не только в формате фильтр-кофе, но и во всех остальных как традиционных, так и альтернативных способах приготовления кофе. Этот бленд состоит из 100%-ной арабики средней обжарки, которая сохраняет яркие оттенки зерна.
— Это бленд из микса зерен арабики, собранных на плантациях в Центральной и Южной Америке, — говорит Джакомо Ваннелли. — Вкус раскроется характерными нотами коричневого сахара, шоколада, карамели, есть легкий оттенок апельсина, апельсинового цуката с кислинкой, оставляющей долгое и приятное послевкусие. COFFESSO Classico очень хорош и для эспрессо, и для фильтр-кофе. Варите его тем способом, который вам нравится — COFFESSO Classico непременно подарит наслаждение кофейным моментом.
Вернуться
на главную Перейти
Пройти
видео-тест Пройти
Над проектом работали: директор отдела спецпроектов Полина Абдуллина, менеджер Анастасия Бочарова, руководитель департамента дизайна Полина Молчанова, дизайнер Ульяна Меркульева, креативный директор Илья Панфилов, автор идеи Анастасия Корабельникова, руководитель ТВ- и видеонаправления Светлана Байкова технический директор Евгений Дедов
Команда COFFESSO: бренд Лидер COFFESSO Мамедова Татьяна, бренд Менеджер COFFESSO Александрова Валерия, Команда FUSE: Иващенко Александра, Лушина Лара
Над проектом работали: директор отдела спецпроектов Полина Абдуллина, менеджер Анастасия Бочарова, руководитель департамента дизайна Полина Молчанова, дизайнер Ульяна Меркульева, креативный директор Илья Панфилов, автор идеи Анастасия Корабельникова, руководитель ТВ- и видеонаправления Светлана Байкова технический директор Евгений Дедов
Команда COFFESSO: бренд Лидер COFFESSO Мамедова Татьяна, бренд Менеджер COFFESSO Александрова Валерия, Команда FUSE: Иващенко Александра, Лушина Лара
Мы вам завидуем!
Если человек не разбирается в кофейной культуре, это значит только одно — ему предстоит открыть ее впервые. Предлагаем отказаться от гордого звания «Я больше по чаю» и сделать шаг в сторону неизвестности вместе с COFFESSO. Ведь удивляться — это дико приятно.
Мы вам завидуем!
Если человек не разбирается в кофейной культуре, это значит только одно — ему предстоит открыть ее впервые. Предлагаем отказаться от гордого звания «Я больше по чаю» и сделать шаг в сторону неизвестности вместе с COFFESSO. Ведь удивляться — это дико приятно.
Растворимый кофе — не предел
Вы пьете кофе по ночам, когда горят дедлайны, и удивляетесь, почему все бесконечно постят сторис из кофеен. Наверное, вы помните, как бабушка заваривала зерна из жестяных банок и знаете, как пахнет растворимый кофе в самолете. Но уверяем — стоит только попробовать насыщенный вкус настоящего кофе COFFESSO — и вам сложно будет оторваться.
Что-то слышал про капучино
Для вас хороший кофе — это загадочный незнакомец. Возможно, вы общались пару раз случайно. Возможно, даже рискнули добавить туда банановый сироп, хотя отчаянно отрицаете этот факт. Но раз вы здесь — точно стоит устроить второе свидание. Уверены, вам понравится!
Заказываю кофе, не смотря в меню
Все базовые знания для выживания в экстремальном мире кофеманов у вас есть: например, уверенность, что эспрессо пишется без буквы «к», а в латте больше молока, чем в капучино. Вас не пугают слова «робуста», «флэт уайт» и «альтернатива», хотя вы не очень понимаете, что это значит. Так что следующий шаг на пути к искусству наслаждения кофе — рискнуть и попробовать новые кофейные бленды от COFFESSO.
Свой среди бариста
Вы просто не понимаете людей, которые пьют растворимый кофе, потому что у вас на кухне давно есть пуровер, вся палитра зерен COFFESSO и овсяное молоко. Вы любите спорить о кислотности напитка и вряд ли будете пить «жалкую пародию на фильтр-кофе». У вас есть топ любимых кофеен в инстаграме, а хорошие бариста для вас ближе психолога. Кто-то назовет вас кофейным снобом, но знайте, они просто завидуют.
Вы настоящий кофейный эксперт
Вы не потребитель, вы — творец. Умеете темперовать кофе даже дома, с закрытыми глазами отличаете аромат зерен из Восточной Африки и с умилением смотрите на начинающих бариста. А если уж вы приносите кофе в постель — то это точно серьезно. Ведь ни один эксперт не позволит себе тратить зерна Black Ivory просто так. Для вас у COFFESSO есть все, чтобы создать свой неповторимый кофейный шедевр!
Что такое бленд кофе
Миллионы людей начинают свое утро со свежего и горячего кофе, который заряжает нас хорошим настроением и придаёт бодрости. Соединив несколько различных видов кофе, мы получим «кофейную смесь». Ее чаще называют «блендом».
Особенности получения бленда кофе
Приготовить бленд кофе можно соединив разные сорта кофейных зёрен, или же смешав зерна различной степени обжарки.
Моно смеси – это микс свежих зёрен, например, лишь Арабики из различных регионов. Вырастая на различных плантациях, зёрна приобретают уникальные вкусовые оттенки, характерные данной местности, поэтому при смешивании таких зерен в различных пропорциях вкус будет отличаться.
Различные бленды из Арабики и Робусты
Часто производители прибегают к сочетанию дорогих сортов с более дешёвыми. Кроме снижения стоимости продукта, такие бленды приобретают характерные особенности, качество напитка при этом остается на стабильно высоком уровне.
Главные сорта – Арабика и Робуста имеют свои особенности. Не каждый знает, насколько капризна Арабика, произрастая в горах. Для неё важен определённый климат. Вкус получается с нежной кислинкой, а послевкусие – карамелька.
Совершенно противоположна по крепости вкуса и неприхотливости Робуста. Она всегда радует высокими урожаями, поэтому дешевле Арабики.
Комбинируя Арабику и Робусту в различных пропорциях, производители снижают цену, и получают сбалансированный качественные напиток, с оригинальным вкусом и крепостью.
Особенности составления блендов
При составлении кофейных блендов (купажей) существует множество нюансов. По традиции, создавая новые смеси, сначала определяют её цель: снизить степень кислинки, добавить крепости или изменить послевкусие напитка.
Полученный новый вкус проходит многочисленную дегустацию. Меняется рецептура, чтобы довести все характеристики до совершенства. Лишь после этого запускается новый сорт в производство.
На сайте https://coffeebox.ua представлены различные варианты авторских блендов, для которых мы используем только лучшие, отборные зерна кофе свежей обжарки. В нашем интернет-магазине можно купить отдельные полюбившиеся сорта кофе, а также подарочные наборы кофе с тремя разными вкусами.
Фирменные бленды в интернет-магазине CoffeeBox
Мы рекомендуем попробовать вам авторские бленды, которые особенно полюбились ценителем нашей торговой марки:
Coffeebox Espresso – бленд качественной Арабики и Робусты в соотношении 70/30, давно заслужил всеобщую любовь благодаря яркому насыщенному вкусу Арабики в сочетании с благородной кислинкой Робусты.
Coffeebox Blend #2 – бленд 2-х сортов Арабики и 1 сорта Робусты, разработан специально для HoReCa. 20% робусты в купаже позволяет варить ароматный плотный напиток без излишней горечи.
В нашем интернет-магазине каждый найдёт кофе себе по вкусу, а бесплатная доставка вашего заказа в течение 3х рабочих дней до отделения Новой Почты сделает вашу покупку еще приятней!
Смешивание кофе- это изящное искусство, объединяющее кофейные зерна различного происхождения, чтобы улучшить вкусовые качества каждого зерна. Нам в SMACKCOFFEE нравится выбирать зерна в фирменные бленды, которые дополняют друг друга.
Например, нам нравится смешивать деликатный ароматный кофе с кофе, который демонстрирует высокую цитрусовую кислотность. Также зерно с гладкими шоколадными нотками и полным, бархатным ощущением во рту.
Зачем смешивать разные сорта кофе?
Что ж, согласно приведенному выше примеру, это означает, что вы можете комбинировать и дополнять вкусы и ароматы, чтобы создать более сложный и интересный напиток для кофе. Это позволяет вам добавить больше тела. Мы можем сделать кофе глубоким и насыщенным, но также с цитрусовой кислотностью. Смешивая кофе одного происхождения, вы можете настроить партию кофейных зерен, чтобы точно соответствовать вашим предпочтениям, выбирая кофейные зерна, которые дополняют и усиливают друг друга.
Существуют три основные причины, по которым обжарщики могут создавать кофейные смеси: чтобы снизить затраты, обеспечить постоянный профиль чашки и создать уникальный кофе в фирменном стиле, такой как наша смесь AURORA или отмеченная многими потребителями смесь WHITE NIGHT.
С экономической точки зрения смешивание кофе имеет смысл для крупных коммерческих обжарщиков, которые часто комбинируют более дешевый кофе с более дорогими специальными зернами, чтобы снизить стоимость своих бледной на рынке. Последовательность также имеет особое значение для крупных обжарщиковв и дистрибьюторов.
Клиенты любят и ожидают, что марка кофе будет иметь одинаковый и стабильный вкус от одной чашки к другой. Поскольку такие качества, как вкус, могут заметно различаться между фермами, регионами и даже урожаями из одних и тех же ферм, один из способов, которыми крупные коммерческие кофейные компании обеспечивают постоянный вкус, состоит в том, чтобы смешивать кофе из нескольких разных регионов, чтобы минимизировать различия между ними. В результате, если смесь не будет тщательно исследована и проработана, она получается мягкая (хотя обжарщики назовут ее сбалансированной) чашка кофе без преобладающих вкусовых нот.
Маленькие серийные обжарщики, не единственные, кто экспериментирует с фирменными кофейными смесями в эти дни. По мере того, как все больше и больше любителей кофе увлекаются искусством приготовления кофе и обжаривают собственный дома, для них становится привычным попробовать свои силы в создании своих собственных кофейных смесей.
Если вы любите готовить дома и заинтересованы в создании собственных фирменных кофейных смесей, вам понадобится базовое понимание вкусов и ароматов, а также глубокие знания ваших собственных предпочтений и предпочтений в кофе. Различные степени обжарки, регионы и методы приготовления приводят к бесчисленным играм вкуса простой чашки кофе.
Где бленд работает лучше всего?
Смеси часто лучше всего использовать в кофеварках или эспрессо-машинах. Кофейные бленды очень хорошо сочетаются с молоком, что делает его предпочтительным выбором для напитков на основе эспрессо, таких как латте или капучино. Наша смесь WHITE NIGHT- это наш звездный ребенок для кофе на основе молока. Мы гордимся тем, что получили множество положительный и благодарственных отзывов за эту смесь.
В отличие от своих двоюродных братьев-одиночек, смешанные сорта кофе имеют округлый, гармоничный вкус. Эспрессо-машины увеличивают вкус кофе, проталкивая горячую воду через мелкие помолы при высоком давлении. Это приводит к более смелой экстракции аромата, которая идеально подходит для смесей.
Новая волна блендов.
Если вы посмотрите на историю, вы увидите, путьпоявления блендов. Кофе всегда был желателен везде, где он был представлен, но когда доставка и выращивание зерен были главным и очень тяжелым делом, кофе превращался в действительно роскошный товар.
Естественно, что все это смешивание зерна для снижения стоимости или из-за дефицита означало, что сам процесс заработал плохую репутацию. Но все это изменилось, однако, с появлением движения кофе новой волны.
В то время как «моносорт» является самой большой современной тенденцией кофе, благодаря страстным обжарщикам и способности разнообразить вкусы, смеси вполне могут стать новым стандартом совершенства кофе и дарить радость эксперимента с хорошо сбалансированными вкусами.