что такое кофе бар

Что такое кофе бар

Организация события отнимает много времени и сил, и тут не бывает мелочей, так как любая непродуманная деталь может негативно отразиться на впечатлении и дать непредсказуемый эффект. Качество важно во всём. Будь это презентация коммерческого предложения или мероприятие, которое предлагаете сразу после бизнес-события, принцип один и тот же: плохое качество негативно отобразится на вашем бренде. Однако, стоит предложить гостям что-либо исключительного качества, превзойти их ожидание, как вы оказываетесь на коне. Это как бонус, которого не ждёшь. Приятный сюрприз, который остаётся в памяти. Проявление заботы. Не каждое бизнес-событие сопровождается банкетной частью или фуршетом. Это связано с форматом события, возможностями и иными причинами. Однако, в ваших силах проявить на мероприятии чуть больше личной заботы о каждом госте, чем приветливые взгляды, качественная информация и интересные предложения. Своего рода нотка уюта на вашей территории.

Запомните. В кофейном-кейтеринге недопустимы полумеры, слабые вкусы и, конечно же, мгновенные гранулы в виде растворимого кофе! Важен хорошо заваренный кофе, который дополнительно отразит качество вашего бренда.

Вкусный кофе не заключит самую большую сделку и не проведет за вас успешные переговоры, но это то, что безусловно, поможет вам создать наилучшее первое впечатление. А ведь это дорогого стоит!

Услуга кофейного кейтеринга уместна на мероприятиях разного формата.

Кофейный кейтеринг на выставках

Выставка — это событие, которое длится с самого утра, как правило, до позднего вечера. Поэтому особенно важно, чтобы ваши гости могли насладиться качественным кофе и получше изучить вашу продукцию или услугу. Согласитесь, что приятно в конце трудового дня посетить выставку с целью изучить интересный продукт, а заодно насладиться чашечкой ароматного кофе и провести полезные переговоры.

Наличие кофе-бара возле вашего стенда повысит узнаваемость вашего бренда на мероприятии.

Помимо предоставления качественного кофе и профессионального обслуживания бариста, кофейный кейтеринг может служить дополнительным инструментом маркетинга и повысить эффект от выставки.

Вы можете заказать брендирование стаканчиков, нанесение логотипа компании на форму бариста, изготовление фирменных трафаретов для капучино или оформление кофе-бара в стиле вашей компании.

Кофейный кейтеринг на конференции.

Каждая конференция отличается друг от друга. Некоторые из них больше по количеству делегатов, чем другие, а некоторые более длительные по времени. Независимо от темы конференции и масштабов, существует одна деталь, которой необходимо уделить внимание — убедиться, что ваши гости чувствуют 100-процентное радушие. Один из удачных вариантов — предоставить гостям качественный кофе-брейк для создания настроения и дополнительного глотка энергии и бодрости. Качественная услуга кофейного кейтеринга на конференции — это возможность делегатам сосредоточиться и настроиться перед выступлением за чашечкой ароматного кофе. Ведь кофеин обладает полезными свойствами для людей, связанных с умственной работой. Он способствует возбуждению нервных клеток головного мозга, увеличивая восприимчивость и сосредоточенность мышления. Кофе-брейки на конференции позволяют продолжить интересные переговоры в более неформальной обстановке или переключить внимание и немного отдохнуть перед новой порцией информации.

Кофейный кейтеринг в момент презентации продукта

Независимо от того, проводите ли вы презентацию продукта или маркетинговую кампанию, есть одна вещь наверняка — вы хотите, чтобы люди помнили и говорили об этом мероприятии. Вот где также может помочь кофейный кейтеринг. Кофейный бар может быть стилизован под тему продукта, а команда профессиональных бариста будет поддерживать атмосферу заданной тематики. Брендирование посуды, формы бариста, нанесение через трафарет узора на капучино вашим гостям создаст особое настроение и повысит не только узнаваемость бренда, но и статус проводимого мероприятия. Возможно, в дополнение к кофе вы захотите кексы или канапе для гостей. С компанией “Густо Кафетерия” ваше мероприятие пройдет на позитивной ноте и презентация бренда запомнится гостям как яркое событие!

Кофейный кейтеринг для офиса.

Порадовать сотрудников и помочь им чувствовать себя ценными или поддержать их в течение ответственного дня? А возможно, у вас особое событие на фирме?

Кофейный кейтеринг — идеальный способ начать трудовой день на позитивной ноте и сохранить заряд бодрости и энергии на день. Индивидуальный подход к каждому сотруднику поднимет настроение и позволит почувствовать заботу. А небольшие размеры кофе-бара позволяют проводить услугу даже в самых незамысловатых уголках офиса. Кофейный кейтеринг вариант порадовать коллег в такие праздники, как День Св. Валентина или поздравить коллег мужчин с 23 Февраля. А как романтично будет встретить женскую половину офиса 8 Марта чашечкой кофе.

Кофейный кейтеринг для общественных мероприятий и фестивалей.

После чашечки ароматного кофе настроение-то улучшается!

Компания Густо Кафетерия с большим удовольствием предоставит отличный сервис и отличный кофе для проведения выставок, конференций и других мероприятий. Свяжитесь с и мы расскажем и покажем, чем будем полезны на мероприятии, а также пригласим в офис для дегустации кофе. У нас большой опыт работы на событиях различного уровня и масштаба. Вы можете полностью положиться на нас в вопросе кофейного сервиса и сфокусироваться на других аспектах мероприятия.

Источник

Как открыть кофе-бар в маленьком городе?

Влад, как ты решил стать партнером Coffee Like?

Я вплотную столкнулся с финансовыми показателями партнеров, их и сделал главный вывод — партнеры зарабатывают. Для себя решил, что всё просто: я хочу денег, а как их получить? Открыться по франшизе Coffee Like.

Я выбрал город, в котором родился и жил — это Сарапул, население — 100 000 человек. Я хорошо там ориентируюсь, там мне проще искать локации и считать трафик. Я знаю, где наибольшее скопление нашей целевой аудитории. Именно поэтому я смог быстро открыться, с момента подписания договора до открытия ушло меньше месяца.

Тебя не пугало, что Сарапул — город маленький?

Конечно, поначалу пугало. Но я прошел обучение для новых партнеров в Академии Coffee Like, где ясно дают понять, что наша рабочая и адаптируется под условия выбранного города. По моей выручка составит 300 тысяч, а прибыль — 100 тысяч рублей. Благодаря тому, что мой город маленький, арендная ставка ниже, расходы уменьшаются.

С какими трудностями столкнулся по ходу открытия?

1. Сроки с подрядчиками

Я понимал, что на изготовление мебели уходит много времени. С учетом сроков подрядчиков, я планировал открыться за 20 дней, а по факту получилось 29 просто того, что подрядчики подвели меня с барной стойкой.

2. Юридические вопросы

Конечно, были и мелкие трудности. Например, поставщики забывали о наших договоренностях. Единственные, кто не подвел со сроками — Торговый дом Coffee Like. Это проверенный поставщик. Сроки доставки адекватные и я уверен, что товар придет вовремя.

В маленьком городе гости готовы к нашему продукту?

Однозначно, да. У меня серьезный подход к сервису, потому что Сарапул — город маленький, культура обслуживания еще только развивается. Там нет такого общепита, который бы дал сервис на уровне Coffee Like. Для нас, сотрудников Управляющей Компании — это норма, а в Сарапуле — нет. Поэтому, когда бариста общается по стандарту сервиса, т.е приветливо и с улыбкой, гостям очень нравится. У меня за полмесяца появилось порядка 10 постоянных гостей, которые возвращаются к нам прежде всего качественного обслуживания.

Плюс франшизы — это бренд Coffee Like.

На какие финансовые показатели ты выходишь?

Как привлекал гостей?

Важно делать официальное открытие в день, когда трафик выше. Для моей точки это пятница и суббота, я выбрал субботу.

Есть планы развиваться дальше?

Многие франчайзи заполняют емкость одного города и останавливаются, потому что думают, что им придется еще раз платить паушальный взнос. А в Coffee Like по регламенту, если в городе не осталось мест для новых точек, ты бесплатно можешь открывать в другом городе.

Для меня это плюс, я хочу зайти в ближайшие города: Воткинск и Чайковский. Открою в каждом по 2 точки, в итоге будет уже 6. Пусть города небольшие, но я уверен в своей прибыли и могу гарантировать качество продукта.

Хотите узнать, сколько вы заработаете, если откроете в своем городе? Оставьте заявку и специалист Coffee Like предоставит вам подробную информацию.

Источник

Правила разбора Бара I Определение покупателя и продавца на графике I Бар с узким спредом (Ноябрь 2021).

Table of Contents:

Frank Rothe / Getty Images

В Италии большинство напитков быстро потребляется в баре, хотя иногда можно заказать и выпить напиток, сидя в помещении или на открытом воздухе (хотя для этого может потребоваться дополнительная плата). За пределами Италии кофе-бары почти всегда предлагают уютные сиденья и напитки «идти», и потребители склонны либо покупать напиток, чтобы потреблять в другом месте, либо задерживаться в напитке, используя Wi-Fi (что часто бесплатно), беседуя и расслабляясь.
Термин «кофе-бар» примерно синоним «эспрессо-бар». Эспрессо и кофейные бары возникли в Италии. Сегодня самым известным кафе, основанным на модели эспрессо-бара, является Starbucks Coffee, а затем британский Costa Coffee.
Большинство кафе-баров предлагают некоторые блюда в дополнение к эспрессо и кофейным напиткам. Это, как правило, выпечка (например, итальянские бискотти и канноли и менее традиционные сладости, такие как кексы, булочки и круассаны), хотя некоторые кофейни также предлагают вкусные варианты (например, бутерброды).

В Италии для эспрессо-баров также часто предлагаются алкогольные напитки, такие как граппа и самбука). Фактически, термин бариста происходит от итальянского слова для бармена! Это связано с тенденцией к тому, что алкогольные напитки и эспрессо-напитки будут подготовлены одним и тем же профессионалом. Тем не менее, включение алкогольных напитков в не-итальянские меню эспрессо-бара, как правило, ограничивается более высококлассными кофейнями.

Известные кафе, названные «кофе-баром», включают Coffee Bar (расположен в The Mission, San Francisco), The Coffeebar (расположенный в Gastown, Ванкувер), CoffeeBar LA (расположенный в центре Лос-Анджелеса Анджелес) и The Coffee-Bar (находится в Филадельфии).

В эту коллекцию простых коктейлей из кофе входят классический ирландский кофе и новые напитки как эспрессо мартини.

Кофейный горшок с ароматом кофе с кофе

Этот жареный горшок ароматизирован крепким черным кофе, а также луком и чесноком. Подавайте этот тушеный цыпленок с картофельным пюре или лапшой.

Кофе Sambuca Рецепт: легкий итальянский кофе-напиток

Вы обнаружили удовольствие от кофе Sambuca? Этот невероятно легкий кофейный напиток исходит из Италии, имеет самбуку и идеально подходит после еды.

Источник

Кофе-бар как бизнес-формат: что это такое

Год назад Елена Бояркина открыла в Новоуральске первый кофе-бар, вложив в бизнес 250 000 руб. Как в небольшом уральском городе воспринимают такой формат продажи кофе?

О вкусовых предпочтениях клиентов, преимуществах и недостатках формата «кофе с собой» и перспективах кофейного бизнеса в Новоуральске Елена Бояркина, основательница кофе-бара «Эспреssо», рассказала Контур.Журналу.

Бизнес и интуиция

Так получилось, что в 2015 году я попала под сокращение и осталась без работы в самый разгар кризиса. Полгода я числилась в центре занятости, получала среднюю зарплату, но трудоустроиться так и не смогла. Когда я поняла, что шансов найти работу очень мало, возникла идея с кофейным бизнесом. Я поделилась своими соображениями со знакомым, и он согласился стать инвестором.

Первый кофе-бар «Эспреssо» открылся в мае 2015 года. Поначалу мы действовали вслепую, интуитивно. Изначально концепция предполагала, что мы будем продавать кофе навынос: человек идет мимо, покупает напиток и пьет кофе на ходу. Но учитывая привычки россиян, мы предусмотрели несколько столиков в помещении, за которыми можно спокойно посидеть и перекусить.

Не успели мы поработать и четырех месяцев, как из-за слишком высокой арендной платы были вынуждены переехать в новое здание уральского бизнес-инкубатора, где нам предложили более лояльные условия.

Второй бар открылся в июне 2016-го, но его тоже не миновал переезд. На старом месте возникли большие проблемы с проходимостью — оно оказалось нерентабельно.

Сейчас, спустя время, я могу сказать, что особых требований к формату и площади помещения для кофе-баров нет.

Успешность такого бизнеса заключается в проходимости, в адекватной арендной плате и в качестве самого продукта, который мы предлагаем и продвигаем.

Ведь нам приходится работать в маленьком городе, где очень легко потерять репутацию и доверие потребителя.

Мы изначально стали делать акцент на продажу качественного продукта. Иначе и быть не могло: ведь мы не кафе-бар, как многие путают, а кофе-бар. Соответственно, решить вопрос с сырьем для нас было очень важно. Сейчас мы работаем напрямую с московской обжарочной компанией.

Вкус и качество

На тот момент, когда мы стартовали, в Новоуральске ниша с форматом кофе-бара была свободной, а потому сам бизнес показался нам перспективным. При этом не скажу, что для жителей нашего города этот формат был совсем незнаком. Многие из них часто ездят по делам в Екатеринбург. А там это направление в кофейном бизнесе сейчас очень активно развивается.

В качестве кофе в Новоуральске разбираются далеко не все, но порядка 80% клиентов с удовольствием пробуют и сравнивают сорта, аромат, им просто вкусно — и именно это влияет на их выбор.

Сейчас, в кризисное время, особенно важно поддерживать качество продукта, так как многие кофейни, пытаясь удержать потребителей, снижают себестоимость, переходя на другие, более дешевые, сорта кофе. И некоторые потребители это понимают.

Для того, чтобы завоевать клиентов, мы часто проводим различные акции. У нас есть как постоянно действующее предложение («Каждый седьмой напиток — в подарок!»), так и временные. Например, во второй половине января мы запустили акцию «#ВКУС_ЛЕТА», в рамках которой предлагали два молочных коктейля по цене одного. Также зимой у нас проходила акция «Согрей друга!» (скидка на второй кофе — 50%).

Денежный вопрос

На открытие одной точки нам потребовалось 250 000 руб. Эти инвестиции еще не окупились, но мы к этому стремимся. Уверена, что окупаемости можно было бы достичь и раньше, но мы поначалу допускали серьезные ошибки. К тому же из-за переездов у нас возник простой в работе.

Стартовый деньги пошли на покупку оборудования: кофемашины, холодильного оборудования, микроволновки, электрочайника. Кроме того, для работы нам нужна была барная стойка. Требовались также и оборотные средства, так как мы возим кофе из Москвы килограммами и закупаем необходимые расходники.

Никакие лицензии на осуществление деятельности нам не понадобились. Нужно было свидетельство о регистрации, разрешение от СЭС, работникам — санитарные книжки, потому что бизнес зарегистрирован как общепит. Поскольку мы не работаем с алкоголем, у нас все проще. Сертификаты на продукцию нам предоставляют поставщики, просто нужно следить, чтобы они были не просрочены.

В 2015 году мы претендовали на областной грант. Подготовили документы, написали бизнес-план, но оказалось, что в последний момент Областной фонд поддержки предпринимательства изменил одно условие в положении о конкурсе, о чем мы, конечно же, узнали в последнюю очередь. Было добавлено условие, запрещавшее участвовать в конкурсе тем, кто был предпринимателем в последние три года. А я раньше была ИП, закрыла его в 2013 году. Мы автоматически вылетели из списка претендентов на грант и больше не сможем на него рассчитывать, так как претендовать на него имеют право предприниматели в течение первого года работы.

Тем не менее определенную поддержку, как малый бизнес, мы все же получаем. Бизнес-инкубатор, в котором мы сейчас находимся, выделяет субсидии: в первый год после заключения договора нам ежемесячно на расчетный счет возвращают 60% от стоимости аренды. Во второй год можно будет рассчитывать на возврат 40% от арендной платы, в третий — на 20%. Возврат части арендной платы очень сильно помогает начинающим предпринимателям.

Вопрос с ассортиментом

В маленьких городах формат «кофе с собой» довольно новый и больше понятен молодым людям. Большинство потребителей все же предпочитает посидеть с чашечкой кофе за столом. Но, несмотря на это, точки кофе-баров в Новоуральске появляются, и мы конкурируем друг с другом. Пока каждой точке удается находить своих покупателей. Все-таки формат «кофе с собой» предполагает спонтанную покупку. Впрочем, эта спонтанная покупка очень важна в плане удержания клиента: если человеку не понравится напиток, он, конечно, больше в это место не вернется.

Несмотря на то, что мы заявляем о себе как кофе-бар, мы постепенно расширяем ассортимент продукции. На сегодняшний день в «Эспреssо» помимо кофе также продаются молочные коктейли и различные сопутствующие товары.

Чтобы окупить точку продаж только за счет кофе, нужно, по моим подсчетам, продавать не менее 70 стаканчиков напитка в день из расчета, что стоимость одного стаканчика составляет в среднем 85 руб.

Чтобы как-то компенсировать спад продаж по кофе в жаркий период, мы ввели в ассортимент молочные коктейли и мороженое. У клиентов есть возможность попробовать у нас холодный кофе на основе мороженого и молока, рецепт которого мы разработали самостоятельно. В целом при расширении ассортимента мы стараемся ориентироваться на спрос и предпочтения покупателей.

Мобильный формат

Сейчас меня очень привлекает формат мобильных кофеен, который в Новоуральске пока совершенно не представлен. Я планирую со временем реализовать такую идею в городе и через партнеров, обеспечивающих нас кофе, приобрести все необходимое оборудование.

В случае с мобильной кофейней непременно встанет вопрос о точках продаж. Я надеюсь, что все моменты мы сможем урегулировать с Торгово-промышленной палатой, членом которой я являюсь, и администрацией города. Они уже знают нас, так как периодически приглашают «Эспреssо» на свои мероприятия.

В ближайший год нам необходимо запустить еще две точки продаж. Чтобы бизнес приносил доход, он должен быть более масштабным. Сейчас мы зарабатываем себе имя и репутацию. Но когда большинство людей будет знать о нас, вопрос обеспечения притока клиентов уже не будет таким актуальным.

Не пропустите новые публикации

Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.

Источник

Как потерять миллион рублей на кофейной точке

История автомобильного предпринимателя, который решил заняться кофе

У нас с друзьями есть автомойка, на которой я люблю варить кофе для клиентов. Вместе с женой и сестрой мы решили открыть кофейный корнер на Красной Пресне в Москве, но в итоге потеряли миллион рублей.

За полтора года мы лишились бизнеса из-за неправильного выбора помещения, раздувшихся расходов и запаха чебуреков. Я расскажу о том, как мы наделали много ошибок, но сохранили любовь к горячему напитку.

Кофе для водителей

Мы с друзьями обустраиваем с нуля автомойки и шиномонтаж для предпринимателей. В Куркино у нас есть большой объект, где мы моем машины и меняем покрышки. Там мы обкатываем все процессы, чтобы потом запустить их для клиентов. Еще это место служит нам финансовой подушкой, если долго нет заказов.

Посетители обычно отдыхают на диванах в комнате ожидания. Раньше там стоял вендинговый аппарат с кофе, но гости жаловались на вкус напитка. Обращений было так много, что мы решили повысить уровень качества. Взяли в аренду автоматическую кофемашину Philips Saeco и построили барменскую стойку. Всего потратили 50 000 Р : 40 000 Р ушло на материалы, 3000 Р на сырье и еще 7000 Р мы отдали за месяц аренды.

С кофемашиной качество улучшилось, но нам хотелось развиваться дальше. Как и в любой крафтовой индустрии, чем больше ручного труда при производстве, тем лучше конечное качество продукта. А наша техника варила и молола кофе без участия человека. К тому же знакомые подсказали, что мощности машины в 1850 Вт недостаточно, чтобы выжать из зерна максимум. Мы решили, что надо переходить на более серьезное оборудование.

Мы взяли в аренду профессиональную рожковую кофемашину My Way с мощностью 3200 Вт за 12 000 Р в месяц. Обычно технику бесплатно предоставляет кофейный поставщик, у которого арендатор обязуется покупать определенное количество зерна в течение года. Один мой знакомый согласился на такие условия, но не рассчитал обороты своей кофейной точки. За полгода у него под барной стойкой накопились килограммы зерна. Мы понимали, что у нас тоже маленький трафик, а еще хотелось попробовать разные машины. Поэтому отказались от бесплатной аренды.

мы платили за аренду кофемашины в месяц

My Way была сложнее в эксплуатации, и по рекомендации владельца машины мы наняли профессионального тренера. Из-за нехватки знаний мы ей поначалу верили, но в процессе стали сомневаться.

Например, она уверяла нас, что спешелти кофе — для хипстеров, а настоящие ценители предпочитают темную итальянскую обжарку. Как-то раз взяла пачку кофе Lavazza, на которой был клейм «100% арабика» и рассыпала часть на барной стойке: «Посмотрите и запомните: стопроцентной арабики не бывает. Если найдете, я проведу курс бесплатно». Потом она продемонстрировала свои навыки в латте-арте — рисовании молоком по кофе — и нарисовала сердечко, то есть самый простой рисунок, который может сделать любой бариста.

Спешелти кофе — это зерна кофейного дерева, происхождение которых можно отследить до небольших ферм, где растет кофе

На последнем этапе наши сомнения окрепли. Мы заплатили тренеру пять тысяч за три часа и попрощались. Из-за такого опыта нам больше не хотелось останавливаться на одном случайном эксперте, и мы отправились в кофейни — пробовать кофе и смотреть, как там все устроено.

Больше всего понравилось в «Даблби». Там мы узнали про спешелти кофе, воронки и кемекс — так называемые альтернативные способы заваривания кофе через бумажный фильтр. Такие вкусовые эксперименты нравятся не всем, но мы понимали, что своими исследованиями углубляемся в культуру, а не просто потребляем напиток из вендинга. Девушка, которая рассказывала нам про это, позже пришла к нам работать.

Я начал изучать литературу, но в основном все книги повторяли себя. Самой полезной оказался «Всемирный атлас кофе» Джеймса Хоффмана. В нем раскрываются три важные темы: путь от зерна в земле до зерна в мешке, способы заваривания кофе и особенности зерен в зависимости от региона происхождения. У этой книги два преимущества — ее можно встретить в магазинах, и она описывает кофе человеческим языком.

В кофейной индустрии много преувеличений, но главное: с помощью горячей воды можно извлечь из молотого кофе то, что нам нужно.

После теории я направился на поиски практики. На московском рынке были десятки бесплатных курсов, но уже на третьем-четвертом я понял, что они для новичков. Полезными стали только курсы каппинга — это процесс профессиональной дегустации кофе, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха того или иного зерна.

Р » loading=»lazy» data-bordered=»true»>

Я никогда не пил кофе, но эта культура меня привлекла. Раньше отношения даже с постоянными клиентами крутились на уровне: «Здравствуйте, до свидания». Чем больше мы стали работать с кофе, тем больше люди стали общаться с нами.

Когда я увидел, что клиент зашел за напитком, а машину оставил на стоянке, то понял: кофе — это не просто услуга, а инструмент. С ним мы нашли друзей и увеличили выручку на 15%.

Написали бизнес-план, сидя на покрышках

Однажды сестра заглянула ко мне на работу, увидела мою новую страсть и предложила открыть кофейню. У нее был опыт в общепите: на тот момент она успела поработать сомелье в ресторанах «Пльзень» и «Страна, которой нет». Решили, что я буду отвечать за организацию работы и кофе, а сестра за кассу. Деньги на бизнес взяли в долг у мужа сестры.

мы потратили на запуск кофейни

Сколько планировали потратить на запуск и как вышло на самом деле

Бизнес-план в реальности

Расходы начали расти почти сразу. Перед поиском помещения мы посетили выставку для профессионалов индустрии кофе и чая «Пир». На витрине увидели кофемашину Sanremo Cafe Racer с мощностью 8350 Вт и скидкой 20%.

В конце мая 2018 года мы начали искать помещение и потратили на это четыре месяца. Утро у меня начиналось с «Циана» и «Авито». Однажды я увидел объявление об аренде помещения на Красной Пресне. Владельцы разделили сто квадратов на несколько зон для пяти заведений, а в центре помещения поставили столы со стульями. Получился мини-вариант модных гастрономических рынков. Нам понравилась идея, и мы позвонили туда через полчаса после публикации объявления. Нас не смутило, что аренда была 200 000 Р — в два раза больше плана.

Смена собственников и ремонт

Собственник помещения напомнил мне Чичикова из «Мертвых душ». У него была дикая энергетика. Как и в поэме, казалось, что он ночи напролет тусовался с чиновниками и бизнесменами, знал кучу историй и баек. Он нас убедил, что будет что-то модное и невероятное. Мы устали от поисков, поддались его напору и арендовали 12 квадратов.

Позже мы поняли, что общались не с собственником, а с риелтором, которого нанял арендодатель этого места. Он снимал помещение, заключал договоры с арендаторами и продавал это как готовый бизнес. По моим подсчетам, все арендаторы платили в совокупности 1 200 000 Р в месяц. После всех расходов и налогов у владельца бизнеса оставалось 300—400 тысяч рублей.

Однако к этому моменту риелтор не смог набрать всех арендаторов и запретил нам открываться. Пришлось ждать 7 декабря, когда остальные проекты заехали и закончили свой ремонт. Риелтор сделал щедрый подарок — три бесплатных дня — и мы начали платить аренду с 10 декабря.

Зачем кофейной точке брендбук

Я не расстроился и думал о нейминге. Всегда трачу много времени на ответственные задания. Однажды жена решила открыть бизнес по лепке пельменей и попросила найти упаковку — я искал две недели. В этот раз мы и так много тормозили, поэтому я открыл первую попавшуюся статью в интернете. Взгляд упал на цитату «оптимальная температура для заваривания кофе — 93 градуса». Так нашел название.

Была идея сделать в будущем большую кофейню со своей обжаркой и упаковкой кофе. Поэтому мы заказали полноценный брендбук за 100 000 Р у студии бренд-дизайна из Тюмени Liteshop.

Дизайнеры нашли в нашем инстаграме две фотографии. На одной была книга космонавта Сергея Рязанского «Удивительная Земля». На второй — стакан с нарисованным астронавтом. Дизайнеры поняли, что нас тянет в космос, и решили обыграть эту тему. Цифра 93 стала кодовым номером галактического исследователя, который приносит людям на Земле необычное и интересное.

Мы, к сожалению, использовали тему космоса всего три раза. В последнем посте в инстаграме мы написали, что наша планета больше не заселена. До этого поместили дизайн на заднюю стену в кофейне и заказали брендированные стаканы. Мы не знали, что минимальная партия стаканов с логотипом — 50 000 штук. По бизнес-плану мы хотели в три раза меньше. Нам отказали несколько десятков компаний, пока мы не нашли одну из Екатеринбурга. У них были плохи дела, и за 100 000 Р они согласились сделать 15 000 стаканов.

мы потратили на партию стаканов с логотипом

Название, концепция и прочие маркетинговые вещи появились спонтанно и без часовых мозговых штурмов

Какой кофе люди любят больше всего

Однажды к нам на автомойку заехала Анна Серова, чемпион мира 2006 года в категории «Кофе и алкоголь». Она ждала, когда мы поменяем проколотое колесо, и зашла в комнату ожидания. В очередной раз мы разговорились за кофе, и договорились с Анной на дружеский бартер. Она нам помогла с кофейной картой, а мы помыли ее машину и поменяли шины.

Мы не хотели использовать сиропы, и она поддержала нас в этом выборе, предложив сделать натуральные розу, имбирь, шалфей и лаванду. В меню появились декаф и матча на кокосовом молоке, которую разбирали со скоростью света.

Успех бизнеса зависит от соседей

Когда мы въехали, «Любовь Пирогову» мы не увидели. Но слова риелтора о модном месте еще были похожи на правду. С одной стороны стояли веселые азербайджанцы «Томбик Хауз», которые делали шаурму. У них был аккуратный дизайн и высокое качество обслуживания. С другой стороны была девушка с мороженым и гонконгскими вафлями Waffle Mania.

Новый владелец решил сделать небольшое открытие и позвал знакомых организаторов. Они украсили вход шариками и поставили на улицу колонки. Возле дома разместили стол с бесплатной сахарной ватой. Затем организаторы почему-то переоделись в народные костюмы и под смесь русской хороводной музыки и Ольги Бузовой начали зазывать к нам прохожих. Создавалось впечатление, что открывался колбасный магазин. К счастью, все продлилось не больше часа: пришли соседи сверху и пригрозили вызвать полицию.

После привычных соседей пришли заведения, далекие от первой концепции. Сначала заехала обычная шаурма. Затем чебуречная с вытяжкой, которая не работала. В зале было невозможно находиться. После пяти минут посетители выходили с сильным запахом жира от одежды. Наши постоянные клиенты обычно завтракали и обедали. Вместо вафель и приличной шаурмы появился запах чебуреков. С каждым днем народу становилось все меньше.

Владелец помещения пообещал, что придумает что-нибудь еще кроме открытия, и даже заведет общий инстаграм. Он не хотел лишиться существующих арендаторов, чтобы искать новых. Потом появился его коллега, который повторил обещания. Через неделю мы увидели наше помещение на «Авито».

Потом мы уговорили владельца и принесли свои колонки с сабвуфером и включили нейтральную музыку. Однажды к нам подошел коллега-сосед и спросил, почему мы не ставим Ноггано? Мы попытались объяснить, что музыку в общепите не надо слушать, она играет фоном, но, кажется, к согласию мы не пришли.

Профессионалам нужно платить больше

Наши бариста получали 200 Р в час. Смена длилась 12 часов — с 8 утра до 8 вечера. Затем приходил я и дорабатывал 2—3 часа до закрытия. За полтора года через нас прошли 8 бариста. Почти как в «Анне Карениной», мы безупречно начинали наши рабочие отношения, но причина расставаний никогда не повторялась.

Сначала я нашел через знакомых хорошую специалистку. Два дня работала девушка, два — я. Она была трудолюбивой, но ушла по собственному желанию. Училась на психолога и нашла работу по специальности.

Затем я нанял молодого парня. Обычно с утра кто-нибудь из круглосуточной шаурмы открывал двери нашему персоналу. Однажды они закрылись ночью, забрали ключи и уехали. Наш бариста пришел к закрытым дверям, разозлился и уволился.

Следующая девушка вальяжно относилась к работе и много курила. Мне несколько раз говорили, что она часто выходила на улицу, не оставив даже записки.

Мы взяли девушку, которая уже работала в другой кофейне. Она пообещала, что мы этого даже не заметим. Сначала так и было, но потом она несколько раз опоздала.

Еще одна бариста ушла, потому что у ее девушки начались проблемы.

Пришла работница, которая все время оставляла после себя грязную кофемашину и кучу мусора. Я терпел, потому что других нареканий не было. Однажды мое терпение кончилось, и я сделал ей замечание. Она сказала: «На себя посмотри». Нам пришлось расстаться.

После этих неудач с персоналом знакомые рассказали мне о телеграм-канале «Требуется бариста». Там мне посоветовали поднять ставку до 250 Р в час. Я прислушался к совету, и с такими цифрами к нам пришел Арман, который привел Илью. Эти люди были профессионалами, влюбленными в кофе. Теперь уже не я объяснял, как идут процессы в кофейне, а они советовали, как эти процессы поменять. Более того, они сказали, что без проблем могут осилить 14 часов работы. Теперь бариста получал 3500 Р за одну смену.

К чему привели эксперименты с едой

Сначала мы хотели обмениваться с соседями клиентами и предлагать им комбо-наборы. Например, человек пришел с утра за вафлями, почему бы не захватить кофе? И наоборот. Чтобы эта система работала, мы должны были начинать в одно время. Но наша точка открывалась в 8 утра, остальные приходили как попало. Была девушка, которой нравился наш кофе, и она брала печенье у наших соседей. Раз пришла — точка с печеньем закрыта, два — закрыта. В третий раз она не вернулась даже за кофе.

Примерно в это же время сестра героически доработала до восьмого месяца беременности и ушла в декрет. Нужно было самому заниматься кассой и искать нового сотрудника. В таком аврале было не до еды, но на помощь пришла жена. Она начала готовить тосты и сырники в духовом шкафу, для которого не нужна была вытяжка.

Тосты и круассаны вошли в основное меню, потому что мы готовили их сами. Но посетители хотели разнообразия, и чтобы удовлетворить это желание, мы с самого начала ввели в меню интересных подрядчиков. Это удобно, потому что их можно было постоянно менять и не думать о кухне. Например, мы сотрудничали с конфетами ручной работы Double Double, энергетическими батончиками R.A.W. Life и эквадорскими десертами Tres Leches. Первые два продукта зашли, а десерты не стали покупать.

Еще у нас были книги, у меня особое отношение к ним. В школе я учился плохо, высшего образования нет. Но однажды я осознал, что в мире есть Булгаков и Толстой. Решил восполнить пробелы и начал читать. Теперь я хочу, чтобы книги были везде, поэтому несколько томов всегда лежали у нас на стойке. Клиенты ждали заказ и листали понравившуюся литературу.

Некоторые хотели купить книги, и мы начали их продавать. Самыми популярными экземплярами стали «Опросник Марселя Пруста» и «Кошачьи медитации». Последнюю уже не издавали, и я откопал ее где-то на «Авито». Книга была с легкими дефектами, но покупатель был счастлив.

Закрылся кинотеатр, закрылись мы

В теории торговли есть список мест, которые делают точку проходной. У нас был почти полный набор — метро поблизости, кинотеатр, Московский зоопарк и пешеходный переход, который упирался прямо в наш вход. Но видимо, ничего из этого не помогло.

Мы подумали, что нас выручат локальные жители, которые за это время успели к нам привыкнуть. Но это Красная Пресня. Большинство местных живут в формате «два месяца в Москве, два в Лос-Анджелесе » или улетают на всю зиму в Индию: гости заходили и прощались перед каждым новым отъездом.

Однажды написала девушка с большим опытом и попросила 20 000 Р в месяц. В ее портфолио был аккаунт обжарщиков, и мне он понравился. Она бодро принялась за работу и полностью раскритиковала наши сети, отправив в архив инстаграма 81 фотографию. По ее мнению, они не подходили по концепции, и мы все делали неправильно. Она уверила нас, что будет приезжать раз в неделю и этого будет достаточно. Первый месяц так и было. Но затем мы увидели ее только через три недели, и нам пришлось закончить сотрудничество.

Почему-то мы были очень уверены в будущем госте, которому не все равно, какой кофе пить. Мы думали, что ему не нужны навязчивая реклама и уловки маркетолога, что покупатель поймет отличие между дешевым сетевым кофе и нашим напитком.

Например, стандарты сетей — 7 граммов молотого кофе на один напиток. Это позволяет зарабатывать на кофе больше, ведь с килограмма кофе они варят где-то 120 чашек. У нас более качественное зерно и не такая темная обжарка, и на одну чашку мы тратили 18 граммов кофе. Это дает отличный вкус напитка, но выручки приносит меньше — с нашего килограмма выходило максимум 40 чашек на продажу. В процессе приготовления напитка мы рассказывали об этом преимуществе, и многим это нравилось. Люди так и говорили: «Вы крутые, продукт крутой, место не ваше».

Так совпало, что во время закрытия кинотеатра «Соловей» нас покинул Арман, который ушел в строительство. Потом Илью позвали работать в кофейную компанию с европейскими командировками. У меня опустились руки, потому что я понимал, что их сложно заменить. У нас оставался залоговый месяц, но владелец помещения не мог выплатить оттуда ни рубля, потому что денег не было. Мы решили не заморачиваться, просто отработали по договору до середины марта и уехали.

В итоге я потратил на кофейную точку полтора года жизни, но не жалею об этом. Провал не лишил меня главного — мечты и хороших отношений с зятем, который меня понял и согласился сотрудничать дальше. Я продал часть техники и отдал 40% долга, но до сих пор остался под властью кофемашины Sanremo. Она еще у меня поработает.

Что изменю в следующий раз

Оборудование имеет значение. После закрытия я думал, что взял слишком дорогую кофемашину, можно было оседлать эмоции и потратить на поиски чуть больше времени. Но теперь понимаю, что правильно вложился в качественное оборудование, которое будет долго служить.

Не нанимать лучших. В следующий раз я возьму людей без опыта и сам их буду обучать. Так мы сэкономим на зарплате. Если человек покажет свое рвение и даст результаты, то буду платить и больше 250 Р в час.

Проверять персонал. В первую неделю абсолютно все бариста выполняли свои функции почти безупречно. Потом они расслаблялись и начинали вести себя непрофессионально. В следующий раз мы будем брать людей только после испытательного срока.

Нанимать тех, кто в теме. Мы обожглись с бухгалтером, который работал в другой сфере. Идеальный вариант — взять того, кто уже занимался кофе.

Делить день на две смены. Даже самые профессиональные бариста увядают к концу дня после 12-часовой смены. В следующий раз максимум для смены будет 8 часов.

Покупать кофе дешевле. Мы отдавали 1400 Р за килограмм кофе. Под конец работы кофейной точки мы нашли сырье, которое устраивало нас по качеству, но цена на него была в районе 800 Р за килограмм.

Кофейня — это не только напитки. Предлагать только кофе и чай — это провальная стратегия. Работающий человек в центре города хочет утолить все свои желания быстро и в одном месте. Поэтому в следующей кофейне мы озадачимся едой с самого начала.

Центральная улица — не гарантия успеха. Недавно в одном московском гараже во дворах открылось кафе «Сюр». Я каждый день вижу в ленте, как туда сходил очередной мой знакомый. Все городские медиа уже о нем написали. Причина успеха — крутая атмосфера. Можно не быть на первой линии, но создать атмосферу, за которую тебя будут любить.

Мнение эксперта

«В целом все это выглядит как история идеалиста, который забывал про экономику, финансы и другие показатели. Следовать мечте — это правильно, так рождаются крутые и полезные проекты. Но нельзя забывать, что решения должны быть еще и эффективными даже на старте бизнеса, когда тестируется большое количество гипотез. Например, вложения в хорошую машину — это правильно, это инвестиция в долгосрочное качество напитка. Но 100 000 Р на брендбук для одной небольшой кофейни — это перебор.

Про аренду и взаимодействие с арендодателем. Что нужно учитывать при выборе места? Подсчитывать трафик на локации, оценивать конверсию в целевую аудиторию и потенциально в средний чек, его наполняемость. К примеру, у нас по сети средний трафик 10 000 человек, средняя конверсия с трафика — от 1,25% до 2%. Также нужно понимать, есть ли конкуренты, какой продукт они делают, есть ли возможности для внешней рекламы — размещения вывески, промо.

И каким бы собственник ни был жестким, надо понимать, что любые взаимоотношения регулируются договором аренды. Об этом нужно помнить и сразу внимательно подходить к договору. В данном случае, когда собственник запрещал ставить свою музыку или еще что-то — это просто плохо проработанный договор аренды со стороны предпринимателя. А в итоге получается не регулируемый договором конфликт двух субъектов.

Бывает разное, конечно. Одна из наших кофеен по новому договору обязана предоставлять перечень всех приборов, включенных в розетку. Это обосновано пожароопасностью, желанием понимать, какое будет потребление энергии на объекте. И если мы нарушим, то у собственника могут быть проблемы.

Про эффективность на старте. Предпринимателю без опыта нужно осознавать, что не все решения будут востребованы гостями. Например, на быстром трафике у метро людям не нужен заваренный вручную фильтр-кофе — это долго, им нужен «быстрый» кофе. Успех того или иного предложения будет зависеть от множества факторов — от локации и конверсии трафика до настроения гостей.

Без опыта прогнозировать такие вещи сложно, поэтому нужно выдвигать гипотезы и проверять, что именно актуально для ваших гостей: фильтр-кофе или капучино, полноценный обед или маффин и круассан. Я считаю, что при открытии кофейни эффективность гипотез должна быть около 70%, то есть большинство предположений должны оказаться востребованными. Процессы можно довести до ума позже.

Начинать бизнес лучше с малого. Марат прошел курсы, ему хотелось соответствовать параметрам академий. Но в академии не сказали, как построить бизнес на кофе. К примеру, нет смысла покупать 15 тысяч стаканов, когда у тебя одна кофейня. Это просто заморозка денег. Как и нет смысла делать брендбук, а вместо него можно просто заказать лого на бирже фрилансеров. Для старта этого будет достаточно.

Про соседей. Соседство очень важно. Например, мы стараемся вообще не открываться рядом с шаурмой. Она в принципе не способствует продажам кофе: никто не будет запивать им шаурму.

Удачные соседи ведут дополнительный целевой трафик. У нас, например, есть локации рядом с сетью «Ля Фантази» — у них готовая еда. Органически выручка у нас в три раза меньше, и это естественно, учитывая разные средние чеки. Но многие их клиенты покупают еду и берут с собой кофе.

Привлечение трафика. Трафик нужно привлекать из ближайших объектов массового скопления людей. Не уверен, что закрытие кинотеатра рядом реально привело к краху. Это было помещение через дорогу, и люди ходят в кино раз-два в месяц. Так что это косвенный трафик, и привлекать такого клиента нужно было каждый раз заново из-за регулярной сменяемости трафика.

Про зарплаты бариста. 250 Р в час — хорошая зарплата с позиции экономики бизнеса, если оборот выше 2 млн рублей в месяц. Каждая кофейня должна понимать, какой процент ФОТ занимает от оборота.

Как показывает моя практика, если платишь много денег бариста, это не значит, что он сумеет хорошо продавать продукт. Возможно, он хорошо варит кофе, но плохо идет на контакт с гостями, из-за этого показатели продаж невысокие.

Культура потребления. К хорошему кофе постепенно привыкают, культура растет. Но открывать кофейню, приближенную к формату кофе с собой, и считать крутой качественный кофе своим сверхпреимуществом — это идеализм. В тот же «Старбакс» ходят не за кофе, а за атмосферой, за психологическими удовольствиями. Нужно понимать, что за кофе с собой не будут ехать через весь город. Это спонтанная покупка.

Я рад, что люди пробуют запускать свой бизнес. Уверен, что Марат сделал выводы, которые он учтет в будущем».

chitatel, постойте на ногах 12-14 часов и сами такими станете.

chitatel, люди с описанными вами талантами конечно есть, но они не будут работать в центре Москвы за 250/час. Или придут, чтобы «перекантоваться» и найти что-то более по душе.

chitatel, большое спасибо за развёрнутый комментарий! Подскажите, вас некорректно обслужили в этой кофейне или вы в принципе негодуете по поводу уровня бариста в столице?

уважаемый Михаил. В комменте я не пытался и намекать на ваш бизнес. Это всё происходит вообще в другом городе. А Вам только успехов

chitatel, плюсую, но, как в общем то и в любой почти профессии люди должны быть на своём месте- консультант в банке, кассир в магазине или продавец, не знаю какой нибудь менеджер фитнес клуба.

репликант, Все верно написал! Стандартная ошибка всех начинающих «бизнесменов» делать «для себя», а не для клиента. А уж когда про цифры пошло, это вообще «рука-лицо», бухгалтер! для маленькой кофе-точки, серьезно патент, енвд, упрощенка таких слов они не слышали? Да и нахрена открываться как общепит, этого я вобще не понимаю, это ж один сплошной гемор, правильно им бухгалтер открыл точку как розницу! Кофе-машина за 900 тыс.! БРЭНД БУК МАТЬ ЕГО!!СММ-щик за 20 тыс., лучше бы любого неопытного за 5 взяли бы, он бы землю рыл ради опыта и портфолио!Кемекс, который никто и нигде не берет! Странно что все-таки от мраморной стойки отказались!

Капучино 200₽, бутерброд 400₽.. простите, но это слишком. За эти же деньги можно сожрать приличный бургер и выпить американо. Да и 200₽ за кофе считаю дорого, да может он и хороший, но уверен, что недалеко от любой кофейни, можно найти макдак, в котором на 200₽ и кофе выпьешь и поешь, более того, идя туда ты наверняка знаешь какое качество получишь на свои 200₽, а что предложит несетевая кофейня за 600₽ это ещё большой вопрос.

Baking, не так часто бываю в Москве, но на моей памяти это такая, около-средняя цена в кофеточках на популярных прогулочных маршрутах. Для Москвы в принципе свойственен разрыв по ценам между кафе-кофейнями и макдаками-кфс, в регионах эта разница менее существенна.

Светлана, в каком месте рынок изменился?) Просто люди беднее стали

Светлана, в Москве именился рынок? В сетевых кофейных бываю не часто, но падения цен не приметил.

Георгий, такие цены есть в местах, где ты этого ожидаешь, типа центра. Но там во-первых, и аренда соответствующая, а во-вторых, ещё 10 таких же кофеен будет на одну улицу, а сбоку ещё cofix и прайм стар. Комментатор выше верно говорит, большинство покупателей считают деньги и купят то, на что рассчитывали, либо ничего. Если рассчитывали купить латте за 160р, то за 180 может ещё его и купят, если очень хочется кофе, а с сиропом горной лаванды за 300 уже нет, каким бы шикарным он не был.

Baking, рядом КФЦ, по купону сет с бургером, картошкой и кофе стоит менее 200руб

Сергей, мерзкий кофе и изжога в подарок)

Ну и ещё, позвольте вас поправить, но кафе «Сюр» открылось не просто в гараже. Судя по гуглу, этот гараж находится в Трёхсвятительском переулке! Там куча магазинчиков всякого хэндмейда, шоурумы и прочие объекты для спускания денег на экзотику. К тому же там рядом отделение Высшей Школы Экономики и в принципе Китай-город, очень тусовое место, где молодёжь по вечерам просто шатается и думает чем себя развлечь. Это как раз хороший пример того как бизнес попадает под потребности местной аудитории. Если бы такой гараж открылся где-нибудь в Печатниках, никто из этих ребят туда бы ради атмосферы не поехал.

репликант, абсолютно согласна. Сейчас очень крутое время, хоть и тяжёлое, главное попасть в нужное место.

тьфунатебя, посмотри на red cup, парни с Урала развернули огромную сеть, работают буквально на двух квадратных метрах, а выручка запредельная.

Цветовую гамму стен в крфейном уголке на мойке, там не хочется сидеть.

«Еще одна бариста ушла, потому что у ее девушки начались проблемы.»

Вот ведь, где сама развязка)

О, а я была у вас в кофейне. У вас был вкусный кофе. Но я тогда была удивлена выбор локации, ещё подумала, «ничего себе, и бизнес приносит прибыль в таком месте», а прочитав стоимость вообще в шоке, то место явно столько не стоило.

chitatel, не совсем понятно, почему женщины полагают так ошибочно, если вы сами пишете, что это как раз основная касса. Некоторые личности действительно интерпретируют обычную доброжелательную улыбку как приглашение к чему-то большему, чем отношения «продавец-покупатель». Просто в этой ситуации придется уметь грамотно «выруливать» в другую сторону.

пасаны, сочувствую вам и шлю лучи поддержки. а вообще вы молодцы и рассказ читается как драматический триллер

вложился в дорогущую кофе машину, дорогую аренду, брэнд бук, дорогое кофе, заплатил туда, заплатил сюда, а вот на зп своим работникам пожопился. Типичный бизнес по русски.
Когда к тебе приходят люди, не довольный продавец вот что они видят в первую очередь. А не дорогую кофе машину(никто и не поймет со стороны, что она крутая).

На первый взгляд еда и кофе были дороговаты, человеку проще пойти в сетевую кафешку и отовариваться там дешевле и он знает, какой там уровень, чем тратить приличные деньги в непонятном кафе.

Источник