что такое коагуляция молока
Молокосвёртывающие ферменты
Файл для расчета количества сычужного фермента Вы можете скачать здесь
Коагуляция молока – это превращение жидкого молока в гель (сгусток), который представляет собой твёрдую фракцию белков с растворёнными жирами, которые потом можно легко отделить от сыворотки. Преобразование жидкого молока в гель происходит под воздействием особых ферментов – коагулянтов.
Как это происходит?
В молоке содержатся белки казеин и альбумин. Казеины, из которых и состоит коровье молоко на 80%, представляют собой большие мультимолекулярные соединения, которые называют мицеллами – белковыми шариками. К «шарику» казеина прикреплены макропептиды – белки альбумин и глобулин. Поэтому вся мицелла представляет собой шар с отростками, напоминающий морского ежа.
Внесение в молоко коагулянта вызывает изменение мицелл белка: макропептиды отделяются от казеина и переходят в водную фазу (сыворотку), а мицеллы казеина связываются между собой благодаря присутствию ионов кальция (Са²ᶧ). Таким образом и формируется сгусток.
Два вида ферментов – химозин и пепсин – способны вызывать коагуляцию молока. Коагулянты выполняют несколько функций, но самая главная для сыродела – формирование кальи (гель, сгусток). Ранее, для этой цели, использовали только натуральный сычужный фермент – вещество, которое получают из желудков молочных телят. Именно он помогает юным млекопитающим сквашивать молоко матери для питания. В современном мире, для формирования сгустка, используют:
Для приготовления творога, свежих и рассольных сыров, Вы можете использовать любой коагулянт. Однако для выдержанных сыров, подходит только химозин, натуральный или вегетарианский – решать Вам, поскольку он, вместе с молочнокислыми бактериями, участвует в формировании вкуса и консистенции сыра, а также способствует его сохранению длительное время.
Какие факторы влияют на продолжительность и интенсивность свертывания молока?
На коагуляцию влияют:
Для сыроделия лучше использовать сырое или пастеризованное молоко, соблюдать температурный режим 20-40 °С, добавлять закваски для регулирования кислотности и хлорид кальция для улучшения свёртываемости.
Как добавлять коагулянт в молоко?
Молокосвёртывающие ферменты не предназначены для прямого внесения, вам необходимо приготовить раствор. Это очень просто: разбавьте нужное количество коагулянта в 50 мл тёплой воды, после чего, добавьте этот раствор в молоко, и медленно перемешайте плавными движениями. Закройте сыроварку крышкой, и оставьте сквашиваться на 40 минут. По прошествии этого времени, сделайте пробу «на чистый излом», и можно готовить сыр!
Что такое коагуляция молока?
Жидкий сычужный фермент 100 мл
Форма для сыра с поршнем под пресс, до 1 кг
Пажитник (хельба, шамбала, фенугрек,чаман) семена, 100 г
Термометр для молока механический
Форма для мягкого сыра и творога d 11,3 см 600-700 мл Anelli Р27321
Форма для адыгейского сыра Сыродельница мини
Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г
Мезофильно-термофильная закваска MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco, 25 DCU
Часто в рецептах домашнего сыра можно встретить такое понятие как «коагуляция».
Начинающие сыроделы задаются вопросом о том, что такое коагуляция молока и как она связана с процессом изготовления сыра.
Процесс коагуляции можно проводить двумя различными способами: кислотная коагуляция и ферментная коагуляция. Оба этих механизма дают начало двум разным семействам сыров
Чаще всего в сыроделии используют метод ферментного или сычужного свертывания молока, т.к. при этом получается творог с меньшим содержанием влаги и более длительным сроком хранения, без чрезмерного уплотнения.
Кстати, все твердые сыры производятся с использованием именно ферментного метода свертывания молока.
Кислотная коагуляция. Некоторые виды мягких сыров, такие как деревенский сыр, Кварк, сливочный сыр, традиционно производят методом кислотной коагуляции.
По этому методу молоко свертывается молочной кислотой, которая образуется в результате деятельности молочно-кислых бактериальных культур.
Обычно коагуляции протекает при комнатной температуре, которая ниже той, что бывает при ферментном способе.
Обычно на достижение этого уровня требуется от 4 до 24 часов, в зависимости от температуры и активности бактериальной культуры.
Но творог, получившийся при кислотном методе значительно слабее творога, полученного при ферментном методе. Творог плохо отделяется от сыворотки и в результате получается более влажным и мягким.
Получаемый таким методом сыр мягкий и влажный. Он имеет короткий срок годности и потребляется обычно почти сразу после приготовления. Молоко для такого сыра необходимо предварительно пастеризовать.
Ферментный метод коагуляции.Ферментный или сычужный метод коагуляции молока характеризуется тем, что для этого используют обычно ферменты из четвертого отдела желудков телят или ягнят (сычуги).
Как провести коагуляцию молока
Внимание! Закваска, хлорид кальция, липаза, красители должны быть растворены в молоке до начала коагуляции, чтобы они равномерно были распределены в твороге. Остальные добавки, типа трав, чеснока, семян и пр. можно добавлять уже в творог.
Следует обратить внимание на то что в большинстве рецептов есть период созревания около 1 часа между добавлением бактериальных культур и началом свертывания.
Механизм сычужного свертывания молока
Режим пастеризации
Созревание молока
Свежевыдоенное молоко – неблагоприятная среда для развития молочнокислых бактерий (вследствие бактерицидных свойств). Для улучшения биологических и технологических свойств молока его подвергают созреванию – выдержке при 10±2°С в течение 14±2 ч. При этом в молоке накапливаются полипептиды, способствующие активизации молочнокислой микрофлоры и повышению кислотности на 1-2°Т. Образующаяся молочная кислота переводит соли кальция из коллоидного в ионизированное состояние, что способствует укрупнению казеиновых частиц:
Чем выше кислотность молока, тем быстрее оно свертывается (при повышении кислотности на 1°Т продолжительность свертывания сокращается на 8%) и возрастает скорость синерезиса. При низкой кислотности образуется неплотный вялый сгусток Þ порок резинистая, мажущаяся консистенция. При высокой – сыр крошливой консистенции. Оптимальная кислотность молока для твердых сыров с низкой температурой второго нагревания 17-19°Т, сыров с высокой температурой второго нагревания 18-20°Т, рассольных сыров – 20-21°Т, для мягких сыров – 23-25°Т.
Молоко пастеризуют при низкой температуре 72-76°С с выдержкой 20-25 с. При высокой температуре пастеризации понижается растворимость солей кальция, образуются гидрофильные комплексы b-лактоглобулина с χ-казеином. Þ Увеличивается продолжительность сычужного свертывания молока, образуется дряблый, малосвязный сгусток, увеличивается количество сырной пыли и снижается выход сыра. Для восполнения потерь ионизированного кальция в молоко после пастеризации вносят СаСl2.
Сычужное свертывание молока (сычужная коагуляция) – наиболее важный процесс при производстве сыра.
Более 95% казеина в молоке находится в форме сферических мицелл (частиц, каждая из которых содержит тысячи молекул a-, b-, c-казеинов). Мицеллы казеина состоят из субмицелл. Они удерживаются в составе мицелл коллоидным фосфатом кальция (КФК), который вместе с органическим казеинатом кальция, образует казеинаткальцийфосфатный комплекс (ККФК). Гидрофобные участки a-, b-, c-казеинов погружены внутрь субмицелл, образуя неполярное ядро. Полярные фосфосерильные группы a-, b- казеинов и гидрофильный гликомакропептид (МП) c-казеина окружают ядро, образуя защитный слой и обеспечивая стабильность мицелл в растворе.
Существует несколько теорий, объясняющих механизм сычужного свертывания молока: фосфоамидазная, гидролитическая и др.
Согласно фосфоамидазной теории П.Ф. Дьяченко сычужный фермент, гидролизует белковые фосфоамидные связи без отщепления фосфорной кислоты. При этом в образовавшемся параказеине появляются дополнительные гуанидиновые группы аргинина и гидроксильные группы остатков фосфорной кислоты, которые связывают ионы кальция. Далее между мицеллами параказеина возникают «кальциевые мостики», что приводит к коагуляции белков [32].
Предпочтение отдается гидролитической теории.
В соответствии с гидролитической теорией под действием молокосвертывающего фермента происходит гидролиз пептидной связи фенилаланин (105) – метионин (106) в полипептидных цепях χ-казеина ККФК, в результате чего молекулы χ-казеина распадаются на гидрофобный пара-χ-казеин и гидрофильный гликомакропептид.
Рисунок 1– Схема ферментативной стадии сычужного свертывания молока
Отщепление от мицелл гликомакропептида, обладающего высоким отрицательным зарядом и гидрофильными свойствами, приводит к потере устойчивости казеиновых мицелл (снижает заряд мицеллы в два раза, вызывает разрушение большей части гидратной оболочки, ликвидирует ворсистый внешний слой мицелл. В результате, силы электростатического отталкивания между частицами уменьшаются, пространственные факторы стабилизации мицелл ослабевают, что приводит к потере устойчивости казеиновых мицелл). Сущность неэнзиматической фазы состоит в агрегации дестабилизированных мицелл пара-c-казеина за счет сил гидрофобного взаимодействия или посредством «кальциевых мостиков», образующихся в результате присоединения ионов кальция к серинфосфатным группам as— и b-казеина двух или более сблизившихся параказеиновых мицелл [4].
а – коагуляция мицелл под действием сил гидрофобного взаимодействия; б – коагуляция мицелл за счет кальциевых мостиков; 1 – нативные казеиновые мицеллы; 2 – параказеиновые мицеллы
Рисунок 2 – Схема процесса сычужного свертывания молока
При этом мицеллы параказеина собираются в агрегаты, цепочки, которые соединяются продольными и поперечными связями, образуя единую трехмерную сетку – сгусток (происходит гелеобразование). В ячейках сетки заключена дисперсионная среда, содержащая жировые шарики и сыворотку [8].
Таким образом, на стадии свертывания молока параллельно с биохимическим превращением казеинового комплекса в результате действия молокосвертывающих ферментов происходят и физико-химические изменения.
Картину сычужного свертывания молока можно изучить с помощью реологического метода, основанного на измерении эффективной вязкости в процессе свертывания молока.
I – индукционный период; II – стадия флокуляции; III – метастабильное равновесие; IV – стадия синерезиса;
О – внесение сычужного фермента; К – начало явной коагуляции; Г – гель-точка; С – начало синерезиса
Рисунок 3 – Реограмма процесса сычужного свертывания молока
По данным ВНИИМС (Табачников, Дудник) процесс сычужного свертывания разделен на четыре стадии:
I – индукционный период (лаг-фаза), включает ферментативную стадию и стадию скрытой коагуляции (участок О-К), заканчивается с началом хлопьеобразования, наблюдаемого визуально;
II – стадия массовой коагуляции (участок К-Г), заканчивается образованием сгустка;
III – стадия структурообразования и упрочнения сгустка (участок Г-С), прекращается с началом синерезиса;
IV – стадия синерезиса, выделение сыворотки из сгустка (после точки С).
Гидролиз c-казеина начинается сразу после внесения в молоко молокосвертывающих энзимов. Визуально, свертывание молока становится заметным после расщепления 80–85% c-казеина (точка К), т.е. вторая (коагуляционная) стадия начинается до окончания первой (энзиматической). Небольшое изменение вязкости происходит во время индукционного периода: после внесения фермента вязкость снижается, что сопровождается небольшим увеличением степени дисперсности казеиновых частиц, к концу индукционного периода вязкость повышается до начальной величины, вследствие агрегации параказеиновых мицелл [10]. На одну молекулу молокосвертывающего фермента, при обычной дозе химозина, приходится около 100 мицелл казеина и необходимо время для их подготовки к флокуляции [10].
После т. К вязкость резко повышается, вследствие массовой агрегации частиц. В гель-точке частицы связываются в пространственную структуру. До гель-точки система сохраняет свойства золя (мицеллы не связаны друг с другом и находятся в свободном броуновском движении), после гель-точки образуется гель – единая пространственная система, обладающая упругими свойствами. При этом вязкость прекращает нарастать. Вязкость на участке Г–С не изменяется. В т. С начинается разделение системы на твердую и жидкую (сыворотка) фазы и вязкость уменьшается.
Участок реограммы О–К соответствует энзиматической стадии (до расщепления 85% казеина), участок К–Г–С – неэнзиматической стадии сычужного свертывания молока. [10]
Факторы, влияющие на характер процесса сычужного свертывания и качество образующегося сгустка: состав и свойства молока, режим пастеризации, активность и состав бактериальной закваски и молокосвертывающего фермента, температура свертывания, доза хлорида кальция и др.
Коагуляция белков молока простыми словами и зачем о ней нужно знать сыровару
Ах, как прав был Михайло Васильевич Ломоносов, сообщивший миру: «Широко простирает химия руки свои в дела человеческие..». Но сыроделу, пожалуй, ближе высказывание другого французского ученого-химика. Пьер Эжен Марселе́н Бертло́ уже лет 300 назад утверждал: «Химия сама создаёт свой объект. Эта творческая способность, сходная с творческой силой искусства…»
Сыроделие – это «в чистом виде» химия природных соединений, обильно приправленная творчестом. Суть в том, что молоко почти на 90% состоит из воды. Жиры и белки (казеины) составляют лишь около 4% и 3% соответственно, но именно они – то, что станет сыром. Задача производителя – максимально отделить воду, собрать жиры и белки, и, воздействуя на них биохимическими и механическими процессами, создать сыр с определённой текстурой, вкусом и ароматом.
Простыми словами, коагуляция белка (или желирующая способность молока) – это свертывание молока до плотного сгустка. Самый простой способ добиться свертываемости и отделения сыворотки – подождать пока молоко скиснет или же увеличить кислотность свежего молока принудительно: соком лимона, уксусом, кефиром, творогом. Именно кислотная коагуляция чаще всего используется в домашнем сыроделии.
Коагуляция – это один из самых важных этапов в сыроделии, т.к. время свертывания индивидуально для каждой партии молока. Если к сырью, взятому от разных коров, добавить идентичное количество одного и того же фермента и держать в схожих условиях, то молоко достигнет состояния плотного сгустка не одновременно и разница во времени может быть существенной.
Ферментативная коагуляция выполняется с использованием специально созданных молокосвёртывающих ферментов (энзимов) и бактериальных заквасок, они могут быть животного и микробиального происхождения. Ферменты присутствуют во всех живых клетках и способствуют превращению одних веществ в другие и значительному ускорению реакций. В сыроделии они вызывают сложные биохимические процессы, разрушают оболочку мицелл белка, обеспечивают сцепление частиц друг с другом и создание микрофлоры, характерной для данного вида сыра. Молоко из жидкого состояния управляемо и быстро переходит в качественный сырный сгусток, калье.
Важно! Ферменты показывают оптимальную активность при определённом температурном режиме, соблюдайте рекомендации производителей.
Точка флокуляции –
это время, за которое молоко под действием фермента (коагулянта) начинает превращаться из жидкости в гель. Зная точку флокуляции можно рассчитать время коагуляции: количество минут, которое необходимо выждать от момента внесения фермента, чтобы приступить к нарезке сгустка. Сырный сгусток, нарезанный до срока даст рыхлое тело сыра и, возможно, усилия окажутся напрасными. Время коагуляции для каждого рецепта определяется индивидуально и зависит от качества конкретной партии молока
Точку флокуляции в домашнем сыроделии определяют так:
Время свертывания (коагуляции) определяют по формуле: K (минут) = F(минут) * M.
Мультипликатор флокуляции (М) это коэффициент для каждого сорта сыра. Для мягких сыров М = 3.5-8, для полутвёрдых 2.5-4, для твёрдых 1.5-3
Пример расчета времени коагуляции для полутвердого сыра
Предположим, что время флокуляции конкретного молока составляет 16 минут. Для полутвердого сыра М равно 3. Время, через которое можно приступить к нарезке сгустка K = 3 * 16 = 48 минут.
По окончании расчетного времени коагуляции, прежде чем начать нарезку сгустка, проводят практическую проверку его готовности или
тест на чистое отделение
Суть метода: сгусток аккуратно надрезается ножом. Если край разреза легко и чисто отделяется лезвием ножа, то сгусток готов к последующей обработке. Если края разреза не раздвигаются или слипаются, частички налипают на лезвие, время коагуляции нужно увеличить еще на 10-15 минут
Коагуляция и флокуляция
Сыр — это свернувшееся молоко. По легенде его так и изобрели — в бурдюке бедуина свернулось молоко, а потом — раз! — и сыр готов. Вы спросите, как бедуин смог сделать сыр, не определив точку флокуляции? Вот-вот. Вряд ли этот эксперимент получится воспроизвести дома. Чтобы делать сыр, недостаточно привезти бурдюк из поездки в Египет. Надо еще знать, что такое коагулянт, и как он влияет на флокуляцию.
Как делают сыр
Сортов сыра много, но все они делаются по одной схеме:
В основе сыроделия лежит способность сыра сворачиваться. Все остальное — это маневрирование между добавками, температурами и способом прессования и выдержки.
Что такое коагуляция
Коагуляция — это свертывание молока до состояния плотного сгустка, который можно нарезать и прессовать. Это ключевой этап, где жидкое молоко начинает превращаться в плотный сыр. Коагуляция проходит в три этапа: добавление коагулянта, флокуляция, отдых. Нужно уметь определять общее время коагуляции, чтобы вовремя нарезать сырный сгусток.
Если молоко просто оставить на столе, оно створожится, потому что в воздухе много бактерий. Это и есть простейшие коагулянты. Таким нехитрым способом до сих готовят простоквашу. Делать сыр так нельзя, потому что вы не сможете контролировать время сворачивания и кислотность, а они влияют на вкус и качество сыра.
Какие бывают коагулянты
Часто коагулянт называют сычужным ферментом, но это неправильно. Сычужный фермент — лишь один их видов коагулянтов. Всего из четыре:
Выбирать коагулянт не надо, он обязательно указан в рецепте.
Как определить точку флокуляции
Флокуляция — это свертывание молока под воздействием фермента. Как только молоко свернется, загустеет и достигнет нужной плотности, ему надо дать «отдохнуть», настояться. Этот момент называется точкой флокуляции. Определить ее можно так:
Как мы определяли точку флокуляции для сыра Чешир по этому методу, показано на видео:
В этот момент молоко должно плотно свернуться, так что под чашкой должна быть вмятина. Считаем время от внесения фермента до точки флокуляции. Это общее время флокуляции, его надо пока просто запомнить. В среднем оно занимает
Как считать время коагуляции
Как только коагуляция завершена, надо нарезать сгусток. Если поторопиться — сгусток не успеет принять нужную плотность. Если затянуть — сгусток получится слишком плотным. Поэтому время коагуляции надо рассчитать по формуле: K = F * M
K — время коагуляции, мин.
F — время флокуляции, мин.
M — мультипликатор флокуляции.
Мультипликатор индивидуален для каждого сорта сыра и обязательно указан в рецепте. Возьмем для примера рецепт сыра Качотта. Мультипликатор 3, коагуляция занимает около 15 минут, поэтому получается:
Примерно через 45 минут коагуляция завершена. Пора нарезать сгусток будущей Качотты.
Как убедиться, что пора нарезать
Домашнее сыроварение — это творчество, а не точная наука. Поэтому бездумно следовать цифрам нельзя. Перед тем, как нарезать сгусток, надо убедиться, что он готов. Для этого делается тест на чистый разрез: надрежьте сгусток ножом и попробуйте отделить края друг от друга. Если края расходятся и не слипаются, все хорошо. Если на ноже остаются куски сгустка, а края смешиваются, надо ждать. Консистенция сгустка после коагуляции чем-то похожа на желе.
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
Нарезка сырного сгустка — важный этап. Здесь закладывается будущая влажность и консистенция сыра.
Кислотность молока является одним из важных критериев оценки его качества и пригодности к сыроделию.
© Doctor Guber 2007—2021
Подписывайтесь на новости Doctor Guber
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.