что такое клош посуда

Блюдо со стеклянной крышкой или клош

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни устраивала дома праздник. В этот день она должна следить за всем: за порядком в доме, за приготовлением многочисленных блюд, за сервировкой стола, за вовремя поданные пищу и напитки. И хочется, чтобы всё прошло идеально. Чтобы питьё было прохладным, а еда не остыла раньше времени. Если эта мысль вам знакома, то вы наверняка думали, какую посуду следует приобрести, чтобы блюдо сохраняло нужную температуру и выглядело эффектно на столе. И решение есть — блюдо со стеклянной крышкой.

Что такое баранчик или клош?

Это посуда для сервировки. Представляет собой крышку в виде полусферы, часто идёт в комплекте с блюдом (тарелкой). Может быть изготовлена из стекла, пластика, фарфора, глины, стали, керамики и пр. Предназначена для подачи горячих блюд или десертов, сохраняет температуру и аромат, а также делает подачу намного красивее. По форме бывают овальными и круглыми.

В специализированных магазинах представлен огромный выбор посуды “баранчик” в комплекте с блюдами и без них. Они отличаются размерами, цветом, качеством и ценой. Какую именно посуду для подачи выбрать?

Как выбрать блюдо с крышкой для дома?

Смотреть нужно не только на внешний вид, но и на практичность. Чтобы клош подходил по дизайну к остальной посуде дома.
Следует учитывать следующие характеристики: диаметр, форму, высоту, материал изготовления.

Идеальные диаметр и форма

Нужно определить назначение посуды: для закусок на столе, для подачи блюда каждому гостю, для подставки под торт или другую выпечку.

Для индивидуальной подачи следует выбирать небольшой диаметр — от 9 до 22 см максимум.
Сервировать стол общей посудой, тогда подойдет размер от 24 см и более.
А также нужно учитывать форму, исходя из блюд и закусок. Круглый клош предназначен для подачи овощей и мяса, а овальный — для рыбы и птицы.
Посуду можно использовать для десертов. В круглых формах подавать торты, пироги и другие кулинарные изделия. Овальные тарелки отлично подойдут, например, для блинов, сложенных в красивые “конвертики”.
Следует обратить внимание и на глубину тарелки. Идеальный вариант для порционной выдачи — 1-1,5 см, для сервировки стола — 2-3 см.

Элегантно смотрятся баранчики на невысокой ножке и со стеклянным куполом. В них размещают красивые десерты.

Высота крышки

Чем выше, тем лучше. Дело в том, что из-за повышенной температуры внутри скапливается конденсат, который может попадать на еду. С купольной крышкой блюдо не успеет напитаться влагой.
Но и невысокие формы имеют свои плюсы. Они занимают меньше места, их удобно ставить в холодильник. Для небольших блюд — это самое то.

Крышку желательно выбирать с ручкой. Без неё будет неудобно открывать блюдо, и это не эстетично выглядит со стороны. Нужно обратить внимание на то, чтобы ручка не нагревалась. Самые долговечные ручки — металлические. Магазины предлагают большой выбор декоративных держателей для клоша, они часть украшения.

Материал посуды

Чаще всего баранчики изготавливают из металлов: нержавеющая сталь, поликарбонат, бронза или серебро; а также стекло, керамика, фарфор и др.

Нержавеющая сталь — самый распространённый материал для этого вида посуды. Баранчики из нержавейки лёгкие и практичные, устойчивы к высоким температурам, не ржавеют и не впитывают запах, простые в уходе. Единственный минус — после мытья следует протирать сухой тряпкой во избежание пятен на поверхности.

Поликарбонат — бюджетный вариант для повседневного использования. Благодаря тому, что клош пластиковый, то его можно ставить в микроволновую печь. Но из-за того, что крышка прозрачная, при очень горячих блюдах она запотевает. Для подачи на праздничный стол это не лучший вариант. Этот материал абсолютно безопасен для человека.

Серебро или бронза — выглядят дорого, смело можно ставить на стол в торжественный день. А ещё это отличный подарок, например, на свадьбу, 8 Марта или день рождения. Такие баранчики часто украшают узорами, рельефами или камушками. Но такие варианты достаточно дороги.

Стекло — отличный вариант для десертов. Блюда будут видны и соблазнят всех вокруг своей красотой. Можно также использовать для горячих блюд, ведь жаропрочное стекло выдерживает самые высокие температуры, не выделяя вредных соединений. Оно красивое, стильное и баранчик из него впишется в любой интерьер.

Фарфор и керамика — посуда из таких материалов тяжёлая, но сохраняет тепло лучше всех. Если качество фарфора высокое, то может храниться вечно. Перед подачей нужно проверить, чтобы фарфоровый баранчик не был треснут, иначе блюдо будет выглядеть не эстетично. Керамические и глиняные клоши небольшого размера отлично подойдут для порционной сервировки.

Как говорилось ранее, крышку можно приобретать отдельно от блюда. Это и дешевле, и практичнее. Ведь дома, как правило, и так много тарелок. Хорошим выбором для горячего будет баранчик из нержавеющей стали. А для сервировки десертов и холодных закусок отлично будет смотреться фаянс, фарфор или керамика.
Для подставки отлично подойдут небольшие сковородки или разделочная доска, это добавит уюта. Но деревянные подставки не следует использовать, если блюдо содержит много жидких соусов или пюре. В этом случае необходима металлическая или стеклянная основа.

Какие блюда подают в клоше?

Подают всевозможные закуски, вторые блюда и десерты:

Мясные и овощные блюда подают в круглых баранчиках.
Популярные рецепты в этой категории: бефстроганов, люля-кебаб, фрикасе, шницель, рагу, мясо по-французски, жаркое и пр.

Блюда из рыбы и птицы удобно подавать в овальном клоше.
Самыми распространёнными блюдами считаются: скумбрия с картофелем, запечённая рыба с овощами, рыба в сметанном соусе, рыба в кляре, курица в ажуре из картофеля, соте из перепёлок с овощами и пр.

Десерты подают в круглых баранчиках намного чаще. Пироги и торты предпочтительнее выкладывать под прозрачным колпаком.
Самые вкусные и любимые десерты: творожная запеканка, запеканка из тыквы с корицей, медовик, птичье молоко, наполеон, пражский, пироги с разными фруктами и пр.

Блинчики, оладьи и сырники можно подавать в любом клоше. Тарелка для блинов с крышкой невысокая, особенностью является дополнительное отделение для соуса, мёда или варенья. В народе её называют блинницей. Но, кроме основного предназначения в ней можно подавать налистники, сырники и подобные десерты.

Помимо перечисленного, баранчик используют для сервировки помытых фруктов, пиццы, отрезанного хлеба и другой выпечки.
Крышки небольшого диаметра используют для подачи на стол масла, сырной, рыбной или колбасной нарезки.

Баранчик и клош помогают сохранять блюдо как можно дольше свежим и аппетитным. Благодаря им сохраняется интрига, ведь гости до последнего не знают, что их ждёт. А стеклянные крышки показывают мастерство хозяйки, ведь не все способны создать из обычных продуктов настоящее произведение кулинарии. В любом случае блюдо с крышкой имеет массу преимуществ, поэтому обязательно нужно приобрести хотя бы один комплект, а в дальнейшем пополнять коллекцию.

Источник

Кулинарный ликбез: изучаем необычную посуду для кухни

Насколько хорошо вы разбираетесь в кухонной утвари? Речь идет о той посуде, которую используют для праздничной сервировки блюд. Тут можно встретить весьма примечательные экземпляры, названия которых известны далеко не каждой хозяйке. Повышаем кулинарную грамотность и расширяем гастрономические горизонты.

Вам наверняка не раз доводилось видеть в фильмах (а быть может, и воочию) такую сцену. Официант услужливо преподносит блюдо с металлическим куполом, элегантным жестом снимает его, обнаруживая внутри нечто в высшей степени аппетитное. Это чудо кулинарной мысли в виде подноса и полусферической крышки называется клош: от французского «cloche», что означает «колокол».

К слову сказать, клоши часто бывают приплюснутыми, с ровной верхней частью, яйцевидными и даже прямоугольными. В нашей стране клош загадочным образом превратился в баранчика. Однако основных функций не утратил. Его используют для подачи горячих блюд, чтобы дольше сохранить нужную температуру и аромат. Так, под куполом могут скрываться бефстроганов, рыбный стейк, омлет, блины или суп.

Чаще всего клоши изготавливают из нержавейки, но бывают и стеклянные. Более дорогие винтажные варианты — из мельхиора и столового серебра. В царской России миниатюрные клоши делали из фарфора и держали в них самое дорогое — сыры или сливочное масло.

О назначении пашотницы догадаться гораздо проще.

«Пашотница — это миниатюрная посуда в виде половинки яйца на ножке, напоминающая рюмку. В нее помещают сваренное в мешочек яйцо острым концом вверх, осторожно разбивают верхушку, снимают немного скорлупы и кладут на тарелку. Содержимое яйца едят специальной чайной ложечкой с расширенным концом-лопаткой».

Вот важный совет на случай, если вам доведется завтракать таким кушаньем в светском окружении. Если белок под разбитой скорлупой успел свариться и приобрел плотную текстуру, ни в коем случае не пытайтесь расковырять его ложкой. Аккуратно срежьте вареный белок маленьким ножом и положите на тарелку.

По воле прогресса сегодня произошло раздвоение понятий. Так, пашотницами называют формочки для приготовления яиц пашот. Для варки в кастрюле или жарки в сковороде используют силиконовые модели обтекаемой формы с углублением. Для микроволновки и пароварки придумали закрытые пашотницы, похожие на вафельницы.

Кокотница — посуда, которая прибыла на наши кухни из Франции. Многие хозяйки безошибочно скажут, что в ней готовят жульен. Примечательно, что сами французы первоначально запекали там омлет. Все дело в продуманной форме. В этой маленькой кастрюльке с удобной длинной ручкой как раз хватало место для одного яйца, пары ложек сливок и горсти тертого сыра.

Сегодня кокотницы делают из нержавеющей стали, керамики, меди и даже чугуна. Кстати, приготовленные блюда можно подавать прямо в них. На праздничном ужине это всегда смотрится выигрышно. Помимо жульена в кокотнице запекают морепродукты, кусочки рубленого мяса с овощами или многослойный гратен.

От обычной формы для запекания кокотницу отличает крышечка. Благодаря продуманным выемкам она обеспечивает плотное прилегание. Внутри образуется влажный пар, который окутывает ингредиенты. Как результат, блюдо получается более сочным и нежным. А еще благодаря этому стенки кокотницы не надо смазывать маслом.

Следующую таинственную незнакомку можно встретить на фуршетах, светских раутах и званых ужинах. Чтобы ясно представить себе ее облик, обратимся к оригинальному названию. Слово «кокильница» происходит от французского «coquille», что можно перевести как «ракушка» или «скорлупа».

«Кокильница — это порционное блюдо, внешне напоминающее ребристую створку моллюска. Она предназначена для горячих блюд и закусок. Обычно в ней запекают рыбу или морепродукты и сразу же подают на стол. Для удобства кокильница снабжена специальной подставкой».

Наиболее распространенный вариант — кокильница из благородного фарфора с тонким глазурованным покрытием. Особым шиком считаются миниатюрные кокильницы из серебра с лаконичным декором. Разумеется, они не предназначены для запекания. В них подают холодные закуски из морепродуктов, слабосоленую рыбу или икру. В этом случае рядом с кокильницей кладут серебряную ложечку с тонкой ручкой и широкой лопаткой.

Другая частая гостья праздничных застолий среди посуды — менажница. Это не что иное, как сервировочное блюдо, состоящее из нескольких свободно извлекаемых сегментов. В них можно подавать по отдельности несколько разных салатов, мясных или сырных нарезок, закусок-канапе и все, на что хватит фантазии.

Вертикальные многоярусные менажницы используют для подачи свежих и сушеных фруктов, орехов, печенья, пирожных, конфет и прочих сладостей. В таких моделях часто предусмотрен вращающийся диск в основании, чтобы можно было легко повернуть к себе сегмент с приглянувшимся угощением. Это не только весьма практично, но и красиво.

Еще один подарок от французских кулинаров — рамекин. В переводе с французского «ramequin» означает «порционный горшочек». Правда, это изобретение они позаимствовали у фламандцев, которые для многолюдных застолий готовили нечто вроде жаркого, запекая его в глиняных формочках. Сами французы приспособили их для обожаемого суфле из мяса, рыбы, овощей и сыра.

По сути рамекин — это и есть миниатюрная цилиндрическая форма для запекания. Обычно она сделана из фарфора или керамики. Обладая солидным запасом термостойкости и способностью равномерно распределять тепло по всей поверхности, эти материалы идеально подходят для духовки. Благодаря им суфле получается таким воздушным и нежным. А высокие бортики и правильная форма не позволяют ему оседать в духовке.

Помимо всего прочего, в рамекине готовят мясо, рыбу, лазанью, гратены, кексы с жидкой серединкой и восхитительное крем-брюле. Некоторые хозяйки подают в них нежнейшие крем-супы, чтобы дольше сохранить их горячими. И надо признать, выглядит это очень соблазнительно.

Рамекин отлично подойдет для тыквенного суфле от Юлии Высоцкой. Нарезаем 400 г тыквы небольшими кусочками, заливаем водой, чтобы она слегка их покрывала, томим в течение 15–20 минут. Не разваривайте тыкву сильно — она должна оставаться крепкой.

Перекладываем ее в чашу блендера, добавляем сок и цедру апельсина, 1 ч. л. тертого корня имбиря и 2 растертых бутона гвоздики. Имбирь здесь можно заменить щепоткой бадьяна, корицы или куркумы. Заливаем все смесью из сырого взбитого желтка, 1 ч. л. меда и 1 ч. л. молока, тщательно пюрируем. Отдельно взбиваем белок в крепкую пену и тоже вводим в тыквенную массу. Наполняем ею рамекины, устанавливаем их в глубокую форму для запекания, наполовину залитую кипятком. Запекаем тыквенное суфле 20–25 минут в духовке при 180 °C. Вот вам простой способ поднять настроение себе любимым хмурым дождливым днем.

Источник

Гурмания

Кулинарная азбука: кабарет, казан, клош и калебас

Сегодня в кулинарной азбуке новая страница на букву «к», но на этот раз не с рецептами бабушек, шеф-поваров или национальных кухонь. Помимо секретов приготовления вкусной еды есть еще секреты сервировки стола и тайны кухонной утвари. С некоторыми из них мы и познакомимся. В самом деле, даже если хозяйка вовсе не умеет готовить, то красивую и оригинальную посуду любят все, и в любом доме найдется хотя бы один особый кухонный предмет, например…

Кабарет

Красиво сервированный праздничный стол – половина успеха хозяйки! Если все красиво и изящно нарезано, разложено и расставлено, можно и не заметить отсутствие «домашних» блюд, на приготовление которых могло просто не хватить времени. А вот закусочный стол организовать всегда можно за считанные минуты, и чтобы закуски не теснились и не толкались, вам может помочь кабарет или его старшая сестра менажница.

Казан

Казан – толстостенный котел с полусферическим дном для приготовления мяса, плова, шурпы и прочих чудес восточной кухни. Да, эту утварь найдешь не в каждом доме и тем более не на каждой кухне. Чем же котел лучше кастрюли или большой формы для запекания? Благодаря округлой форме дна пища в казане не пригорает даже на сильном огне. В собственном доме плов в казане конечно можно приготовить во дворе, установив его на треногу. Кстати, это может быть и облегченный вариант казана, ласково прозванный казанком. А вот на кухне городской квартиры и в самом деле, костер не разведешь, если только не оборудовать ее специальной печью, в которую казан вмонтирован или «вмазан», а это уже – роскошь! Правда и тут есть выход – все тот же казанок, установленный на специальное кольцо на ножках над горелкой позволит приготовить почти настоящий плов (не хватает только потрясающего ароматного дымка).

Однако и тут можно немного схитрить, добавив в плов несколько копченых ребрышек.

Калебас

Калебас, он же калабас, он же калабаса – специальный сосуд для питья особого чая, который сегодня можно купить в любом чайном магазине вместе с непременным атрибутом бомбильей. Подробно мы уже о расскзывали об этом удивительном чае из листьев Падуба Парагвайского, весьма популярного на его родине Южной Америке. Калебасы до настоящего момента на родине мате изготавливают как десятки лет назад из тыквы-горлянки, именуемой Lagenaria siceraria. При чем из тыкв большего размера делают калебасы-симарроны, для питья матэ в крепкой мужской компании, а из маленьких – индивидуальные (или на двоих) сосуды с узким горлышком. Калебасы тщательно высушивают, очищая внутреннюю часть от остатков мякоти, а при массовом производстве обжигают. Затем калебас украшается резьбой или выжженным рисунком, а горловина обивается серебром или альпакой. Кроме того калебас может быть обшит грубой кожей и становится похожим на походную фляжку. У калебаса есть свои особые секреты. Например, он не требует особого ухода при частом использовании, нужно лишь не оставлять его с мокрым чаем внутри и подсушивать после употребления, но после долго хранения и перед первым использованием его необходимо «оживить». Способ «реанимации» калебаса состоит в следующем: калебас на треть засыпается чаем мате, заливается кипятком ровно на сутки либо коньяком на двое суток, затем настой выливается.

А на вашей кухне есть какая-то особенная утварь?

Кстати.

Более увлекательной темой для дам, чем новинки кулинарии, могут быть только новинки косметические.

_{Even Better Clinical Сыворотка 2 в 1, выравнивающая тон, Clinique}

_{CiCapair Восстанавливающий СС-крем-антистресс, корректирующий цвет лица SPF30 PA++, Dr. Jart+}

_{La Petite Robe Noire Intense Парфюмерная вода, Guerlain}

Источник

Что такое клош посуда

клош — Клош: абажур [19] скляний ковпак [VI,VII] … Толковый украинский словарь

КЛОШ — (фр. cloche колокол). Чугунная или глиняная посуда для запекания овощей, мяса. Она имеет толстое дно, форму невысокого широкого цилиндра (иногда слегка расширяющегося кверху) и плотно прилегающую крышку. Обычная форма клошей полусфера… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Клош (шляпка) — Актриса Вильма Банки в шляпке «клош», 1927 г. «Клош» дамская шляпка в форме колокольчика, которая была в моде в 1920 х годах. Название произошло от французского слова cloche колокольчик. Созда … Википедия

ликорн а ла клош — licorne à la cloche. Сорт писчей бумаги. Вавилов 1856 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

клошар — клош ар, а … Русский орфографический словарь

Бездна (фильм, 1977) — Другие фильмы с таким же или схожим названием: см. Бездна (фильм). Бездна The Deep … Википедия

Шляпа — У этого термина существуют и другие значения, см. Шляпа (значения) … Википедия

BAFTA (премия, 1952) — 5 я церемония вручения наград премии BAFTA Лондон, Англия Лучший фильм: Карусель La Ronde Лучший британский фильм: Банда с Лавендер Хилл The Lavender Hill Mob 5 я церемония вручения наград премии BAFTA за… … Википедия

Список лиц, отождествляемых с Железной маской — Основная статья: Железная маска В 1869 году Мариус Топен насчитывал 52 работы, в которых разбирались версии происхождения «Железной маски». В 1934 г. историк любитель Анри Морис насчитывал на эту тему 744 публикации. На 2004 г. Жак… … Википедия

Источник

Что такое клош посуда

Смотреть что такое «КЛОШ» в других словарях:

клош — (фр. cloche колокол). Чугунная или глиняная посуда для запекания овощей, мяса. Она имеет толстое дно, форму невысокого широкого цилиндра (иногда слегка расширяющегося кверху) и плотно прилегающую крышку. Обычная форма клошей полусфера или… … Кулинарный словарь

клош — Клош: абажур [19] скляний ковпак [VI,VII] … Толковый украинский словарь

Клош (шляпка) — Актриса Вильма Банки в шляпке «клош», 1927 г. «Клош» дамская шляпка в форме колокольчика, которая была в моде в 1920 х годах. Название произошло от французского слова cloche колокольчик. Созда … Википедия

ликорн а ла клош — licorne à la cloche. Сорт писчей бумаги. Вавилов 1856 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

клошар — клош ар, а … Русский орфографический словарь

Бездна (фильм, 1977) — Другие фильмы с таким же или схожим названием: см. Бездна (фильм). Бездна The Deep … Википедия

Шляпа — У этого термина существуют и другие значения, см. Шляпа (значения) … Википедия

BAFTA (премия, 1952) — 5 я церемония вручения наград премии BAFTA Лондон, Англия Лучший фильм: Карусель La Ronde Лучший британский фильм: Банда с Лавендер Хилл The Lavender Hill Mob 5 я церемония вручения наград премии BAFTA за… … Википедия

Список лиц, отождествляемых с Железной маской — Основная статья: Железная маска В 1869 году Мариус Топен насчитывал 52 работы, в которых разбирались версии происхождения «Железной маски». В 1934 г. историк любитель Анри Морис насчитывал на эту тему 744 публикации. На 2004 г. Жак… … Википедия

Источник