что такое клеммы в анголе

Очищаем крупную дольку чеснока, режем вдоль.
Нарезаем, как на картинке, острый перец. Обязательно избавляемся от семян.

Разогреваем на сковороде оливковое масло.

В раскаленное масло добавляем чеснок и перец. Подрумяниваем!

Добавляем, примерно средний половник, кипящей воды (!).
Минуты полторы-две «подтушиваем», на сильном огне, до полного открытия ракушек!
Так сковородкой «туда-сюда» делая, что бы они переворачиваясь равномерно готовились.)))

Отставляем в сторону.
Добавляем, очищенные от кожицы и семян, «замаринованные» в оливковом масле, помидорки по вкусу.
Он положил, на эту порцию, пять.

Добавляем мелко порезанную петрушку. Снова на огонь. Чуть кипящей воды.
Даем уверенно забулькать! Пол минуты.
Всё!! Он их не солил!

Правда, очень сложно?! )))

Источник

Сколько варить вонголе?

Как готовить вонголе

Продукты
Вонголе — 1 килограмм
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло — 4 столовые ложки
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 4 чайные ложки соли

Подготовка продуктов
1. Помыть 1 килограмм ракушек под проточной водой, удаляя разбитые и плохие.
2. Сложить ракушки в миску и залить водой так, чтобы вода покрывала ракушки.
3. Всыпать в миску с водой 1 чайную ложку соли.
4. Промыть ракушки руками, чтобы из них вышел весь песок и частицы.
5. Оставить вонголе в растворе на 1,5 часа, в течение которых менять воду, подсыпая по 1 чайной ложке соли до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Как правило, требуется 4-5 раз заменить воду.
6. Спустя 1,5 часа ракушки промыть под проточной водой и дать просохнуть 5 минут.

Приготовление вонголе
1. В толстостенную кастрюлю налить 4 столовые ложки оливкового масла и поставить на средний огонь.
2. Обжарить в масле 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.
3. Выложить вонголе на сковороду и жарить на среднем огне 3 минуты.
4. Влить полстакана кипятка и подержать на огне 4 минуты.
5. Когда все ракушки раскроются, посыпать их мелко измельченной петрушкой и перемешать.
6. Потомить ракушки на огне ещё 1 минуту и подавать к столу.

Фкуснофакты

— Вонголе (их иначе называют морские петушки) — это морские моллюски, которых добывают в Неаполитанском заливе в регионе Кампания.

— С вонголе готовят пиццу, соусы к гарнирам и пасту, а также употребляют в свежем виде, доставая моллюски из раковины.
— При приготовлении вонголе важно не передержать ракушки, иначе они станут «резиновыми».

— При покупке вонголе нужно быть осторожными: свежие моллюски имеют плотно закрытые створки.

— Калорийность вонголе — 49 ккал/100 грамм.

— Средняя стоимость вонголе в Москве на июнь 2017 года от 1000 руб./1 килограмм замороженных и 1300/1 килограмм живых вонголе. Дешёвые живые вонголе в Индии, около 100 руб./1 килограмм.

— Срок хранения готовых вонголе в холодильнике — 2 дня.

Источник

Рецепты приготовления вонголе

Вонголе – одни из самых часто узнаваемых моллюсков, которые обитают на нашей планете очень давно. Раковина этих маленьких моллюсков окрашены в фиолетовый или оранжевый цвет с внутренней стороны.В гастрономии Иногда можно встретить консервированные моллюски, однако чаще всего вонголе употребляются в свежем виде. Эти моллюски уникальны. Они обладают изысканным редким вкусом, который может потеряться при долгой обработке.

Первыми употреблять в пищу эти моллюски начали итальянцы, оттого все блюда, которые будут описаны ниже – продукты итальянской кухни. Итальянцы вылавливали ракушки из воды, готовили их к употреблению и ели как обычную повседневную пищу. Однако спустя время данный продукт стал деликатесом для многих наций и народностей мира.

Польза и вред от употребления

Моллюски вонголе является очень полезным и питательным продуктом. Вот список тех причин, по которым стоит хотя бы раз в жизни попробовать этот деликатес:

Глядя на перечень полезных свойств моллюсков, человеку даже в голову не приходит мысль о вреде вонголе. Так происходит, потому что их действительно нет! Единственное, что заставляет задуматься – это покупка данного эксклюзивного продукта в сомнительных местах. Покупатель рискует отравиться или быть обманутым в цене спекулянтами.

Факт! Доказано, что 200 г деликатеса заменяет 100 % суточной нормы 11 аминокислот. 9 из 11 аминокислот являются незаменимыми в организме человека и вырабатываются непосредственно человеческой гормональной системой. Так блюда, содержащие в своем составе вонголе могут помочь человеку пережить недостаток нужных веществ из аминогрупп.

Первые блюда

Суп с томатами

Популярное блюдо, которое станет жемчужиной любого обеда. Приготовить его не составит труда даже для начинающего кулинара.

Источник

Ракушки вонголе — это вкусно.

В конце сезона мы были в гостях у нашего друга и по совместительству хозяина русского ресторана «Москва» Сережи (про него и его ресторан я еще обязательно напишу). У него я попробовала вонголе в томатном соусе и поняла, что пропала! На следующий день мы отправились рыбный рынок добывать ракушки.

Они бывают разных размеров и, соответственно, разной цены. Мы быстро выяснили, что 50 штук самых жирненьких общей стоимостью 100 руппий (70 рублей) нам на двоих с половиной хватает за глаза.

Первый раз экспериментируя с вонголе, мы решили повторить Сережин рецепт и сделать их в томатном соусе.

Нам понадобилось:

1 Ракушки — 50 штук

2. Помидоры — штук 15, лучше перезрелых, чем наоборот

3. Немного оливкового масла

4. Пучок кинзы или любой другой зелени

5. Чили, чеснок и другие специи — на вкус

Процесс:

1. Первым делом вонголе нужно вымочить в соленой воде. Для этого их закидывают в прохладную подсоленную воду часа на 2. ракушку плюются, производя процесс самоочищения. Важно воду не пересолить, а то потом эта соль окажется в тарелке.

2. Пока ракушки моются, есть время приготовить соус. Помидоры трутся на терке (шкурку, естественно, нафиг) и отправляются в кастрюлю вариться. По вкусу нужно добавить соль и специи. У нас плавает перчик чили. Готовность соуса определятся тестовым способом — раз вкусно, значит готово. Мне нравятся хорошо покипевшие помидоры, когда соус становится густым и насыщенным.

3. Накупавшиеся ракушки нужно промыть под проточной водой и дать подсохнуть, чтобы не устроить фейерверк из раскаленного масла.

4. В сковородке (сковородку нужно взять побольше, побольше) разогревается немного масла, после чего туда вываливаются вонголе. Лучше сыпать их в один слой. Тут начинается самое интересное. Под воздействием температуры ракушки начинаются раскрываться с громким чпоконьем. Минут 5-7 достаточно. Если какая-то не раскрылась, ее нужно выловить и выкинуть — ракушка попалась дохлая, такую есть не стоит.

5 Из ракушек выделяется сок, немного горьковатый и специфический на вкус. Его можно вылить, а можно оставить. Мне нравится, когда он оттеняет блюдо, но немного, поэтому и соуса оставляю чуть-чуть.

6. Блюдо почти готово, осталось объединить составные части. В зависимости от объем тары, либо соус в сковородку, либо наоборот, и еще минутку покипеть вместе.

7. В конце засыпать все рубленной зеленью.

С пастой пошло на ура! Эксперимент засчитан!

После первого захода по вонголе я уже не смогла остановится. Поэтому следующим шагом было приготовление их в сливочном соусе. Тут еще проще.

Нам понадобилось:

1 Ракушки — 50 штук

2. Сливки — пачка, сколько не жалко

3. Немного оливкового масла

4. Пучок зелени, мне нравится базилик

Процесс:

1. Все то же самое вплоть до раскрывания ракушек, минуя, естественно, помидоры.

2. Готовые ракушки заливаются сливками

3. Посыпаются рубленной зеленью

Про то, насколько это вкусно, можно судить по нашему ребенку 🙂

Источник

Вонголе

Ах, эти великолепные итальянские блюда – они не оставят равнодушным ни одного человека. Вкуснейшие пасты, блюда из морепродуктов, сотни видов пиццы – приходятся по нраву многочисленным гостям Италии и коренным жителям этой страны. Одними из традиционных ингредиентов настоящей итальянской кухни являются вонголе и лингвини. Что это и как их готовить – об этом и расскажет данная статья.

Вонголе (лат. Vongole) – определенный вид моллюсков, обитающих, по большей части, в Неапольском заливе в местечке Кампания. Поселения таких моллюсков характеризуются достаточно большой плотностью – 2 кг/кв. м.

Всего выделяют два вида Vongola gialla и Vongola verace. При приготовлении еды большим спросом пользуется второй вид, так как его представители больше по размеру и заметно сочнее своих вонголе-собратьев. Блюда из вонголе можно встретить в национальной азиатской кухне, вонголе – достаточно распространенный ингредиент и в итальянских рецептах. В России и на территории славянских стран вонголе носит более привычное название – морские петушки.

Моллюски вонголе живут в раковинах, форма которых обычно удлиненная и может достигать 6 см. Раковина сужается в передней части и имеет ярко выраженные, порой острые, ребра. Внешний цвет вонголе – серо-перламутровой с отливом, а внутренние створки могут быть оранжевыми или фиолетовыми. Мясо этих моллюсков имеет послевкусие морской воды.
Будьте осторожны при покупке этого морепродукта. Свежие вонголе имеют плотно закрытые створки. В случае если створки раскрыты, готовить их не стоит, так как можно получить сильнейшее отравление.

Лингвини – это макаронные изделия, широко используемые в итальянской национальной кухне. Внешне и по вкусу они очень похожи на спагетти. Отличие состоит лишь в том, что форма лингвини более плоская и сами они более длинные.

При приготовлении блюд, подобные макаронные изделия не ломают, а используют целиком. Самые популярные блюда – это лингвини с морепродуктами.

Популярные итальянские рецепты с вонголе и лингвини

Блюдо 1. Лингвини Вонголе.

Для приготовления Лингвини Вонголе на 2 персоны необходимо подготовить несколько ингредиентов, основными среди которых являются вонголе (300 г) и лингвини (250 г). Помимо этого, в процессе создания кулинарного шедевра, понадобятся 2 зубчика чеснока, 1 сушеный томат, 100 г растительного масла (желательно оливкового), 100 г полусухого белого вина, 30 г масла (маргарина), 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, сельдерей по вкусу).

Морские петушки тщательно осмотреть на предмет раскрытия створок – убедитесь, что они пригодны в пищу. Тщательно промойте эти морепродукты под холодной водой, удалив при этом скопившийся в раковине песок и наросшие морские водоросли. Одновременно с этим, для экономии времени, поставьте емкость с водой на газ. Доведя воду до кипения, опустите в нее вышеуказанное количество лингвини. Помните, что ломать макаронные изделия не следует.

На широкую сковороду или в неглубокий казан мелко крошим или пропускаем через чеснодавку чеснок и порубленный помидор. Обжариваем ингредиенты на маленьком огне с использованием растительного или оливкового масла.

По мере приготовления чеснока и помидора выкладываем на сковороду вонголе, прибавив мощность огня. После добавления вонголе все содержимое сковороды необходимо постоянно перемешивать, чтобы ракушки прогрелись и приобрели идеальные вкусовые пропорции.

Следующим этапом добавляем на сковороду вино, которое заранее разбавлено водой. После того как жидкость закипит, створки вонголе должны раскрыться. Это произойдет примерно через 2-4 минуты с момента закипания. Как только вонголе начнут раскрываться, необходимо аккуратно вытащить прожаренный чеснок и томат.

Чтобы добавить лингвини, необходимо освободить для них место, сдвинув вонголе в одну часть сковороды. На оставшемся пространстве следует растопить кусочек масла и выложить макаронные изделия. Лингвини не должны быть полностью готовыми, так как чуть сырые макаронные изделия лучше впитают образовавшийся винно-чесночно-вонголе-томатный соус.

Перед подачей добавляем мелко нарезанную зелень и выдерживаем 5-6 минут.

Linguine Vongole готово!

Блюдо 2. Суп с вонголе

Для приготовления этого блюда национальной итальянской кухни на 6 человек понадобятся 2,5 кг вонголе, 150 г растительного или оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 150 г белого вина (предпочтительнее сухого), 1 л рыбного бульона, 3 больших помидора, мелко порубленная зелень (по вкусу), перчик чили, нарезанный поджаренный хлеб.

Вонголе промыть чистой холодной водой, очистив от песка и наросших водорослей. Раскрыть створки моллюсков, подержав их несколько минут на горячей поверхности – например, на раскаленной сковороде без добавления масла. При раскрывании ракушек должна вытечь вода, которая пригодится в последующем приготовлении блюда.

В другой кастрюльке или глубокой сковороде с толстыми стенками обжариваем предварительно раздавленный или протертый чеснок в большом количестве масла. После чеснок нам не понадобится – его необходимо аккуратно вынуть и выбросить. В полученное чесночное масло добавляем кусочек перчика, зелень и вино.

Помидоры необходимо очистить от шкурки, удалить семечки и мелко порезать. После этого помидор добавить в, кипящий на маленьком огне, соус. Последними ингредиентами соуса будут морская вода, которая вытекла при раскрытии ракушек вонголе, и рыбный бульон.
Смесь держать на мелком огне, добавить петушки и оставить на плите на 10 минут.
Суп подавать с кусочками слегка поджаренного хлеба.

Источник