что такое киккоман соус киккоман

Поэтому купила дорогой, но по акции. А потом ещё раз. И ещё. Хороший соус оказался.
Соевый соус Kikkoman.
Первая моя бутылочка выглядела так.

Изучаем этикетку (сколько влезло в кадр).

Донышко ровное, только слегка вогнутое.

Потом увидела и покупала другие варианты. По форме и объёму.
Если первая бутылочка была простой по форме и объёмом 250 мл, то вторая была замысловатой формы и объёмом 150 мл.

Но состав соевого соуса у них совершенно одинаковый. произведено тоже в Нидерландах и срок годности тоже три года.

У этой баночки более замысловатый способ извлечения соуса.
Под крышкой пластиковая пробочка.

Которая легко снимается.

Сама крышка изнутри имеет прорезь и два «клювика».
Бутылку можно наклонять в сторону любого из этих клювиков, дозируя соус. Очень удобно.

Увидела, что и у Kikkoman есть соус не с таким безупречным составом.
Называется он Соевый соус Лёгкий. Вот, кстати, и цены можете посмотреть.

У соуса Лёгкого есть какие-то совершенно ненужные добавки.
Кроме классических воды, сои, пшеницы, соли мы видим: спиртовой уксус, этанол, сахар. Мне этот вариант уже гораздо меньше нравится. Ментально, даже не пробовала.

Соус жидкий, тёмный, прозрачный.

Давайте использовать качественные продукты!
До новых встреч.

Источник

Соус киккоман

Соевый соус является прекрасным дополнением блюд азиатской кухни. Но и в Европе с его помощью дополняют вкус очень многих блюд. Соус киккоман имеет полностью натуральную основу и состав, его изобрели в Японии еще в 1630 году и до сих пор он является лучшим в своем классе. Бытует мнение, что родоначальником соевого киккомана был все-таки Китай, где рецепт блюда был известен уже больше двух веков назад. Не случайно, именно киккоман уже не первое столетие дополняет меню японского императорского двора.

Обыкновенная соусная основа – вода и соль – приобрела необычное звучание в соседстве с пшеничной и соевой нотками. Впрочем, соли в киккомане совсем немного, основную насыщенность блюдам придает именно соя. Вот почему соевый соус киккоман можно употреблять в пищу даже тем, кто придерживается бессолевой диеты.

Соус имеет цвет и прозрачность зрелого янтаря – он темно-коричневый с краснинкой и абсолютно прозрачный. Сейчас существует как классический киккоман, так и его облегченный вариант. Применение этих продуктов очень широкое. Их можно использовать в качестве самостоятельного элемента японской кухни, а можно добавлять в качестве составляющей в супы, подливки и вторые блюда любой европейской кухни.

Оформлен киккоман очень удобно, дизайн диспенсера был специально разработан под этот соус, форма не выскальзывает из рук, а сам диспенсер не подтекает и точно дозирует количество блюда. Но сегодня при широком производстве этого соуса его стали разливать и в обыкновенные бутылочки. Качество самого продукта ничуть не хуже, просто несколько удешевляет продукт и делает его доступнее для рядовых потребителей. Лучше всего единоразово купить киккоман в дизайнерском флаконе, а после просто переливать в него соус для эстетичного использования.

История вкуса

После того, как японцы стали считаться главными производителями соевого соуса в мире, они изменили рецептуру киккомана. Классический рецепт до сих пор держится в строжайшей тайне. Главным компонентом этого блюда является вовсе не соя или пшеница, а временная выдержка. Соус киккоман должен долго настаиваться, чтобы в букете его вкуса раскрылось более 300 оттенков и ароматов. Красителей и химических добавок в нем нет, уникальный букет соуса достигается за счет естественного брожения ингредиентов. По этой причине открытую бутылочку соуса необходимо хранить в холодильнике, чтобы избежать дальнейшего процесса брожения в уже готовом и пригодном в пищу продукте.

Уксус-чи – второе название киккомана. Японский вариант в сравнении с китайским аналогом более тонкий, пахучий и выдержанный. К тому же, у японцев разработано уже множество разновидностей этого соуса и у каждого свой букет, своя насыщенность и свое понимание гастрономического соседства. Есть даже соевый соус, который подают к десертам, что уж говорить о мясе или рисе.

В 17 веке, когда киккоман стал завоевывать европейский рынок, его производство не было таким масштабным. Сегодня заводы по производству киккомана расположены не только в Японии, они имеют филиалы по всему миру и активно продают свою продукцию. Соусы регулярно завоевывают премии международных конкурсов, так что киккоман еще и титулованный гость застолий.

Пищевая ценность киккомана и его польза

Калорийность самого популярного японского киккомана составляет 73 ккал. При соблюдении режима питания нужно помнить, что в таком продукте очень много минералов и витаминов, поэтому часто, приправив диетическое блюдо соевым соусом, получается энергетически ценная пища. Жиров и холестерина в нем нет совсем, углеводов содержится не много, а основу составляет растительный белок. Полезный витамин РР, который необходим людям в ежедневном рационе, присутствует здесь в большой дозировке. Витамины группы В вообще занимают центральное место в системе полезностей соевого соуса киккоман. Минеральный состав продукта имеет полный перечень веществ, необходимых для полноценного функционирования организма, главное, грамотно рассчитать дозу.

В киккомане очень много аминокислот и антиоксидантов. Последних в нем даже больше, чем в любом цитрусе. Это значит, что организм человека будет надежно защищен от атаки свободных радикалов, продлится его молодость, можно будет избежать множества болезней. Он оказывает отличную поддержку и кровеносной системы, поскольку увеличивает циркуляцию крови в организме. Сосуды укрепляются благодаря витаминному комплексу киккомана, отсюда вытекает еще одна его полезность – он способствует борьбе с головной болью, мышечными спазмами, бессонницей и отеками.

Переборщить с киккоманом практически невозможно, поскольку он никогда не перебивает вкус блюда, а лишь подчеркивает его грани. Это очень отличает натуральный соевый соус от химически полученного – там искусственные составляющие даже в небольшом объеме продукта часто не дают понять, что же все-таки за блюдо под соусом человек ест.

Соль в блюдо под соевым соусом можно совсем не добавлять – он способен полноценно ее заменить по вкусовым качествам. К тому же, легкие вариации киккомана могут помочь тем, кто хочет постепенно исключить соль из собственного рациона. С использованием низкосолевого варианта это сделать значительно легче, чем просто отказываясь от соли в приготовлении блюд. Точно также киккоман с легкостью заменит майонез в салатах и масло при жарке мясных блюд.

Ложка дегтя в бочке соевого соуса

Высокая популярность киккомана среди людей во многих странах мира привела к развитию многочисленных химических подделок продукта. Канцерогенные заменители натуральных составляющих в комплексе с агрессивными консервантами в дешевых соусах приводят к развитию онкологических заболеваний. Именно по этой причине врачи сегодня в замешательстве – можно ли рекомендовать пациентам употреблять соевые продукты в принципе. Важно запомнить, что только натуральный продукт может стать другом на кухне, а все остальные дешевые химические варианты необходимо просто выкинуть.

Если же купив даже самый лучший экземпляр, человек не знает меры и добавляет киккоман в неограниченном количестве во всю еду, это может повлечь за собой те же последствия, что и поедание соли ложками. Отложение солей – достаточно реальная причина использовать соевый соус с осторожностью либо не использовать вообще.

Правила выбора

Выбор соевого соуса – вопрос щепетильный. Во-первых, нужно быть его тонким ценителем. Во-вторых, на рынках и в магазинах, где попробовать киккоман не удастся, нужно знать отличительные черты его внешних особенностей. Итак, при выборе соевого соуса:

Также, чтобы не ошибиться с выбором, можно иногда знакомиться с тем, какие отзывы соус киккоман той или иной марки получает среди интернет-пользователей. Положительные мнения всегда будут лишь у тех экземпляров, которые действительно поражают своими вкусовыми качествами. Кроме классического киккомана очень хорошие отзывы и у продукта киккоман-терияки. Он отлично подходит для различных маринадов. В нем прекрасно размягчается жесткое мясо, а рыба набирается благоухания и оригинального вкуса. Хороших отзывов о химических жидкостях в пластиковых бутылках найти невозможно, они не только вредны, но и обладают противным вкусом.

Источник

Особенности соевого соуса Kikkoman

Что делает соевый соус Kikkoman уникальным?

Профессиональные повара и кулинары-любители во всем мире высоко ценят соевый соус Kikkoman. Его отличительным признаком является знаменитая бутылочка с красной крышкой-дозатором, придуманная японским дизайнером Кэндзи Экуаном. Но не только в дизайне Kikkoman установил высокие международные стандарты. Рецептура, производство, вкус и качество соевого соуса Kikkoman соответствуют самым высоким стандартам. Уникальным и особенным соевый соус Kikkoman делают:

1. Натуральные ингредиенты

Соевый соус Kikkoman изготавливается только из тщательно отобранных ингредиентов: воды, соевых бобов, пшеницы и соли. Соевый соус Kikkoman гарантированно не содержат ГМО.

2. Отсутствие искусственных добавок

Соевый соус Kikkoman не содержит искусственных добавок, таких как усилители вкуса, красители или консерванты.

3. Изготовление методом натурального брожения

Соевый соус Kikkoman подвергается специальному натуральному процессу брожения, и в период естественной шестимесячной выдержки раскрываются полнота вкуса и насыщенная гамма ароматов – без химических усилителей или добавок.

4. Комплексное разнообразие ароматов

В процессе выдержки соуса образуются примерно 300 различных вкусоароматических составляющих, напоминающих оттенки ванили, фруктов, виски или кофе. Из-за большого разнообразия невозможно выделить каждый отдельный аромат или вкусовую ноту, но в своей совокупности они придают соевому соусу Kikkoman необычайную и неповторимую вкусоароматическую наполненность.

5. Высокое содержание белков/азота

6. Насыщенный вкус

Гармоничная комбинация и тонкий баланс пяти основных видов вкуса: сладкого, кислого, соленого, горького и умами составляют изысканный вкус соевого соуса Kikkoman.

Соевый соус особенно богат натуральными компонентами умами, которые образуются в процессе брожения и состоят из 20 различных аминокислот, возникающих в процессе расщепления белка в соевых бобах сухим суслом кодзи.

7. Прозрачный, красновато-коричневый цвет

Типичный цвет соевого соуса Kikkoman является результатом так называемой «реакции Майяра», которая начинается через 2–3 месяца после начала процесса изготовления соуса. При этом глюкоза и другие виды сахара соединяются с аминокислотами, превращаясь в коричневый пигмент меланоидин, придающий соевому соусу его прекрасный цвет.

8. Усиление аромата и цвета

Одним из специальных эффектов соевого соуса Kikkoman является усиление аромата и цвета. При жарке или приготовлении блюд на гриле соевый соус Kikkoman придает продуктам интенсивный цвет и приятный пряный аромат, который стимулирует аппетит.

9. Смягчение неприятного запаха

Соевый соус Kikkoman также оказывает особый эффект на запах таких свежих продуктов, как рыба, морепродукты или некоторые сорта мяса, которые могут очень интенсивно, а иногда и неприятно пахнуть. Вымачивание в соевом соусе смягчает неприятный запах или даже полностью удаляет его.

10. Производство в соответствии с европейскими стандартами

Натурально сваренный соевый соус Kikkoman производится в соответствии с европейскими стандартами в Европе.

Источник

Довольно соленый соевый соус, который идеально подходит для маринования мяса, добавления к рису, пасте.

Привет!

Я из тех людей, кто не то чтобы очень любит готовить, но уж если начинает, то старается блюдо сделать повкуснее и входит в раж. И в последнее время я не на шутку пристрастилась ко всяким блюдам-терияки, приготовленным при помощи соевого соуса. Обожаю курицу терияки, обожаю просто рис, залитый соевым соусом, обожаю свинину терияки.

В последний раз я решила сделать два блюда с соевым соусом, пасту а ля вок и рис. Запаслась продуктами, в том числе соусом терияки Kikkoman.

Курицу разделила на две части, одну половину замариновала с этим соусом, винным уксусом и подсолнечным маслом (полбутылки соуса, по столовой ложке уксуса и масла), другую зажарила с соусом Unkle Ben’s Wok, который вроде бы для лапши вок, но жарить с ним надо почему-то именно курицу.

Могу сразу сказать, что Unkle Ben’s для вока меня разочаровал и оказался менее вкусен к мясу, чем маринад из соуса Kikkoman. Хотя я надеялась на него, ведь соус Unkle Ben’s терияки (который я пробовала до этого) оказался очень хорош!

Тем не менее Kikkoman я добавила к уже готовым макаронам, перемешанным с зажаренными овощами и уже готовым мясом, и он спас и это блюдо, пропитав, к тому же, макароны, что сделало их больше похожими на вок. В итоге и паста, и рис получились очень вкусными, разве что мясо, которое не мариновалось с Kikkoman, оказалось менее вкусным, чем то, которое мариновалось.

Источник

Японский соус из Голландии для русской кухни.

Прошли те времена, когда в магазинах были только специи (соль, уксус и пр.), а приправы (в основном) и пряности мы покупали на базаре. Сейчас положение изменилось. В магазинах ассортимент продуктов несколько расширился. И я хочу рассказать об одной приправе, соевом соусе Kikkoman.

Но не просто соевом соусе. Этих Киккоманов много. А о соевом соусе натурального брожения.

Посмотрим на наш соус. Я сначала думал, что слово Киккоман какое-то балтийское, финское. Но, оказалось, что оно японское.

«Kikko» в переводе с японского означает «панцирь черепахи», а «man» — «10 000». Согласно японской легенде черепахи живут 10 000 лет и символизируют собой счастье, успех и долгую жизнь.

Данный соевый соус Kikkoman Naturally brewed можно считать японским, хотя он и производится в Нидерландах. А компания находится в городе Нода, Япония.

Почему же он не дешев? А долгий технологический процесс.

Уже более 300 лет соевый соус Kikkoman (Киккоман) производится по старинному японскому рецепту всего из 4 ингредиентов: воды, соевых бобов, пшеницы и соли. Он подвергается естественному брожению в течение нескольких месяцев. Натуральные ингредиенты, многомесячная выдержка, насыщенный вкус и приверженность традициям – вот секрет успеха соевого соуса Kikkoman.

Технологический процесс изготовления соуса почти такой же долгий, как и история компании.

Типичный цвет соевого соуса Kikkoman является результатом так называемой «реакции Майяра», которая начинается через 2–3 месяца после начала процесса изготовления соуса. При этом глюкоза и другие виды сахара соединяются с аминокислотами, превращаясь в коричневый пигмент меланоидин, придающий соевому соусу его прекрасный цвет.

Посмотрим наш соус Kikkoman. Хорошо узнаваемая бутылочка этого вида соуса.

Источник