что такое кемекс для кофе

Кемекс

Кофе является напитком с древней и богатой историей. Но неугомонное человечество не оставляет попыток улучшить и усовершенствовать вкус кофе, изобретая все новые рецепты и приспособления для его приготовления. Кемекс стал еще одной попыткой сварить идеальный кофе в простых бытовых условиях. Надо признать, попытка оказалась довольно успешной.

По сути дела, кемекс представляет собой довольно примитивную, но эффективную фильтр-колбу для заваривания кофе. Несмотря на простоту идеи и лаконичность исполнения, кемекс во многих смыслах уникален. Интересна и история его создания, и способ приготовления кофе, и, конечно, результат.

Кемекс был придуман относительно недавно, чуть больше 70 лет назад, в 1941 году. Создателем прибора стал известный химик по имени Питер Шлюмбом. Как и многие другие люди науки, он был страстным поклонником кофе и без устали искал возможность готовить любимый напиток в суровых лабораторных условиях. Как и положено хорошему химику, Шлюмбом знал все о экстракции и фильтрации, а в его лаборатории всегда было множество лабораторной посуды. И в один прекрасный день ученого осенила идея, как совместить удобство и простоту, получив при этом достойный результат. Вот так и появился кемекс. Между прочим, в оригинале он называется Chemex – и читается, как «Хемекс», намекая на основную специальность своего изобретателя – химию.

Первый рекламный слоган новинки гласил – «Заваривайте кофе, как химик», а рекламным лицом кампании стал сам Шлюмбом, демонстрировавший работу своего изобретения.

Конструкция кемекса

В основу конструкции была положена лабораторная колба и воронка из стекла. Они соединялись прихватом и подвязкой. Ранее ее изготавливали из натуральной кожи, сейчас соединительный блок может быть и пластиковым. Прибор имеет длинное углубление с носиком, для отвода воздуха и удобства разливания готового напитка. Кемекс нуждается в укомплектовании одноразовыми бумажными фильтрами для заваривания кофе.

Все гениальное просто. Прибор стал отличной иллюстрацией этой нехитрой истины. Его создатель имел патенты на тысячи изобретений, много лет успешно занимался химией, но лишь кемекс сделал ученого и богатым, и популярным. Надо сказать, Шлюмбом не слишком тяготился этим фактом. Напротив, он считал кемекс своей большой удачей, и даже украсил свой кадиллак золотым изображением прибора, который, кстати, помещен в музей современного искусства, как ярчайший образец инженерного творчества.

Кемекс оказался востребованным даже тогда, когда первый модный бум на него схлынул. Он пользуется спросом и в сегодняшних реалиях, хотя, казалось бы, современные приспособления должны были вытеснить эту незатейливую конструкцию из сердец покупателей. Ее облик не претерпел, по сути, никаких изменений, за 7 десятилетий.

В чем любители кофе видят основные достоинства кемекса?

Как заварить кофе в кемексе?

Простота прибора вовсе не означает, что кофе заваривать в нем можно, как угодно. Наилучший результат достигается лишь при соблюдении четкого алгоритма.

Вот оптимальная последовательность действий.

ВАЖНО. Раскрыть четырёхслойный фильтр-пакет нужно так, чтобы одна сторона была толщиной в один слой, а другая – в три слоя. Утолщенная часть должна располагаться со стороны носика.

ВАЖНО. Если вода была доведена до основной стадии кипения, тогда чайник нужно снять с огня или отключить от питания и дать ему несколько минут, чтобы вода остыла. Крутым кипятком кофе в кемексе заваривать не рекомендуют.

ВАЖНО. Для заваривания кофе в кемексе нужно придерживаться точных пропорций. На 30 граммов молотого кофе потребуется ровно 500 мл горячей воды. Чтобы получить нужную пропорцию, кемекс в домашних условиях можно поставить на кухонные весы, обнулить показания, а затем заливать воду.

ВАЖНО. После первого наполнения фильтра воду следует лить только через центр. Если снова вливать через края, то произойдет неравномерное вымывание, говоря по-научному, переэкстракция.

Весь процесс приготовления занимает около 4 минут, если готовить кофе быстрее, то пострадает качество напитка.

Кофе в кемексе: важные особенности

Что нужно обязательно знать, собравшись приготовить кофе в этой оригинальной фильтр-колбе?

ВАЖНО. Для пользования этим прибором обязательно нужны фильтр-пакеты, которые приобретаются отдельно. Приблизительная цена вопроса: колба кемекс стоит от 2,5 до 6,5 тысяч рублей, в зависимости от объема, дизайна и места продажи, фильтр-пакеты обойдутся от 1000 рублей за упаковку из 100 штук.

Фильтр–колба кемекс особенно удобна в ритме современной суматошной жизни. Ее можно использовать дома, на работе или в походных условиях. С ее помощью можно быстро приготовить большую порцию вкуснейшего напитка, радуя не только себя, но и друзей. Словом, вещь функциональная и полезная, пригодится, как записным гурманам, так и начинающим осваивать кофейную премудрость.

Источник

Все, что нужно знать про кемекс для кофе!

Кемекс является оригинальным методом заваривания кофейных зерен с помощью специальных фильтров.

Преимуществом способа заварки напитка является изысканный аромат, богатый вкус, возможность варьировать насыщенность состава, время приготовления. Производители выпускают устройства разного объема, из термостойкого стекла или пластика.

Что это такое?

Метод был изобретен в первой половине XX в. Кофе готовится посредством пролива подогретой воды через размещенные на фильтре измельченные кофейные зерна.

Для классической модели используется боросиликатное огнеупорное непористое стекло, покрытое деревянной вставкой со шнуром из кожи. В устройстве можно изготовить кофе без неприятных привкусов.

Достоинства

Преимущества устройства следующие:

Недостатки

В перечне недостатков метода кемекс следующие нюансы:

Как выбрать?

При выборе устройства кемекс учитываются следующие параметры:

Стандартные модели аппарата предлагаются производителями по цене 1500-6000 руб. Изделия авторского дизайна, дополненные вставками из натуральной кожи, в магазинах представлены по стоимости от 10000-15000 руб.

В качестве дополнительных аксессуаров производители предлагают покрытия для стенок кофеварки, которые будут удерживать тепло в сосуде, а также тонкую металлическую сетку для эксплуатации на газовой либо электроплите.

Подходят ли фильтры от кофеварки?

Для приготовления напитка с помощью кемекса потребуются специальные прочные бумажные фильтры, которые плотнее стандартных для кофеварки на 20-30%.

Качественные изделия не имеют дополнительных запахов и пропускают молотые зерна без частичек, осадка, жиров. Натуральная бумага для фильтров изготовлена из 100% волокна хвойных разновидностей дерева (сосна, кедр) и должна пройти 4 стадии чистки с помощью подогретой воды.

Эти бумажные изделия для кемекса отличаются формой и могут быть круглыми, прямоугольными либо в виде полуокружности. Качественные фильтры из натуральных древесных волокон предлагаются в упаковке по 100 шт. за 10000-12000 руб.

Выпускаются многоразовые тканевые изделия, которые часто входят в комплект устройства для варки кофе. При покупке фильтров важно учитывать размер и форму модели, выбранные способы обработки зерен.

Заваривание

Перед завариванием кофе в кемексе определяют следующие параметры:

Сорт и помол

В устройстве кемекс готовится кофе плантационных моносортов Арабики. Способ заваривания подходит для приготовления и раскрытия тонкостей качественных разновидностей кофейных зерен.

Для получения наиболее экстрагированного кофейного напитка используют зерна крупного помола. Выбираются сорта без горчинки, т.к. напиток, который готовится в кемексе, должен быть сладковатый.

Разрешенный для приготовления в кемексе помол продукта может быть средним, крупным. При заваривании до 500 мл напитка рекомендованы к использованию зерна крупного помола, для небольшого объема чашки — среднего помола.

Стандартное время на заваривание напитка в кемексе составляет 3-5 минут. При большем времени на готовку требуется увеличить степень помола зерен кофе. При продолжительной обработке напиток приобретет горький вкус.

Для измельчения зерен применяется качественная жерновая кофемолка, которая поможет создать стандартный размер частиц.

Вода для приготовления напитка выбирается мягкая, с уровнем минерализации 75-150 мг/л. Не подойдет водопроводная жидкость, в том числе отстоянная и кипяченая, т.к. содержит хлор. Базовый напиток, заваренный в кемексе, может использоваться для подготовки молочно-кофейных коктейлей (латте, капучино либо глясе).

Сколько и как засыпать?

При засыпании кофейного порошка требуется учитывать его пропорции и воды. Для этого применяются стандартные кухонные весы. Для емкости на 8 чашек потребуется около 42-45 г (6 ст. л.).

Рецепт приготовления

Процесс заваривания кофейных зерен в кемексе осуществляется для проявления наиболее полезных и качественных вкусовых характеристик. Экстрагирование выполняется при температуре жидкости +84…+90°С.

Варку выполняют с соблюдением следующих этапов:

Полезное видео

Посмотрите видео, на котором опытный бариста заваривает кофе при помощи кемекса.

Отзывы

Разновидность кофеварки является простым в использовании способом заваривания изысканного кофе. Устройство оптимально для ценителей кофе из дорогих сортов зерен и качественного помола. Перед использованием необходимо изучить нюансы процесса варки, важен температурный режим воды, скорость проливки через фильтр.

Источник

7 простых онлайн шагов для приготовления фильтр кофе в Кемексе

Дизайнерская кофеварка Кемекс по праву занимает свое место в постоянной коллекции музея МОМА, а также прекрасно себя чувствует на нашей кухне. Красивый кофейный пуровер по форме напоминающий химическую колбу и песочные часы, варит вкусный и сбалансированный кофе.

Кемекс — уже в самом названии есть что-то химическое и это неспроста. Первый кемекс появился в лаборатории Питера Шлюбома, увлечённого химика и любителя кофе. Он соединил химическую колбу и воронку в прибор, который с 1944 года выставляется в нью-йорском музее современного искусства. Как и Сифон, Кемекс будет прекрасным украшением вашей кухни.

Сегодня можно купить кемексы большие и маленькие (на 3 или 6 чашек), с деревянным ободком или стеклянной ручкой, изготовленные американской Chemex Corporation, или многочисленными китайскими компаниями, но всех из роднит одно — яркий и чистый вкус получаемого кофе.

Кемекс часто сравнивают с Пуровером Харио, но их отличия в том, что Пуровер имеет ребра внутри воронки, от чего фильтр прилегает не полностью и кофе варится по другому.

Шаг первый

Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду. Мы готовим две чашки кофе, поэтому взяли 500 мл воды — 400 мл для чашек и 100 мл для прогрева кофеварки и промывания фильтра.

Шаг второй

Пока вода закипает, размолите кофейное зерно. На каждую чашку напитка (200 мл) нужно около 10 гр кофе. Помол должен быть крупным, как мелкая гречневая крупа или крупная морская соль.

Затрудняетесь с выбором кофе?

Найдите свой кофе здесь

Шаг третий

Поставьте сосуд с фильтром в нём на весы.

Лайфхак: Если у вас нет специальных фильтров для Кемекса, используйте фильтры от Капельной кофеварки, с ними тоже получится вкусный кофе.

Шаг четвертый

Пролейте небольшое количество воды через фильтр, это уберёт запах бумаги из напитка.

Шаг пятый

Отогнув фильтр, вылейте воду из кемекса. Пересыпьте кофе в фильтр и встряхните его, чтобы разровнять поверхность. Налейте в центр кемекса воду в два раза больше, чем масса молотого зерна. В это время вода должна просто просто смочить молотое зерно и не протекать в нижнюю часть сосуда.

Шаг шестой

Оставьте кофе на 30-40 секунд для «цветения».

Шаг седьмой

Медленно пролейте оставшуюся воду с такой скоростью, чтобы общее время заваривания было около 4 минут.

Приятного кофепития!

И помните, что наш способ заваривания не догма и всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола или температуру воды, попробуйте положить в напиток несколько кубиков льда или дольки замороженных фруктов, чтобы горячий свежезаваренный кофе немедленно охлаждался и становился особенно сладким. Среди всех способов заваривания в Кемексе получается самый ароматный кофе.

Источник

Что такое кемекс и как им пользоваться

Истинные кофеманы для приготовления любимого напитка используют различные приспособления. Кофе заваривают в турке, френч-прессе, сифонах, кофеварках, сифонах и кофемашинах. Более требовательные применяют метод колдбрю. Также делают кофе в кемексе. Это отличная альтернатива новомодным устройствам. Прибор позволяет при минимуме затрат получить отменное сочетание вкуса и аромата.

Описание

Кемекс – это фильтр-колба, предназначенная для приготовления напитка на основе кофейных зерен. Несмотря на то, что идея достаточно простая, а исполнение лаконичное, этот прибор считается уникальным.

Придуман кемекс был в 1941 году. Создателем его является Питер Шлюмбом. Он очень любил кофейный напиток и пытался найти способ, чтобы готовить его, не выходя из лаборатории. Химик обладал нужной информацией о фильтрации и экстракции. В кабинете ученого было достаточное количество посуды. Однажды ему в голову пришла идея совместить удобство с простотой, чтобы получить желаемый результат. Таки образом был изобретен кемекс.

Конструкция кемекса

Основой конструкции выступает обычная колба и стеклянная воронка. Эти две детали крепятся друг к другу с помощью подвязки и прихвата. Изначально элементы были исключительно кожаными, но сейчас для изготовления соединительных деталей зачастую используется пластик.

Устройство оснащено углублением с носиком. Оно нужно для того, чтобы выходил воздух. Также благодаря его наличию разливать напиток оказывается намного удобнее. В комплект входят бумажные фильтры, предназначенные для одноразового использования. Несмотря на столь простую конструкцию кемекса, кофе в нем удается получить вкусный, невероятно ароматный.

Главные достоинства для ценителей кофе

Среди основных преимуществ уникального устройства выделяют следующие:

Некоторые особенности заваривания

Собираясь заваривать зерна в столь необычном агрегате, нужно обязательно знать ряд особенностей этого процесса:

Правила приготовления хорошего кофе

Конструкция кемикса проста, но заваривая кофейный напиток, следует придерживаться строгого алгоритма. Только в этом случае в примитивной кофеварке удастся получить кофе, обладающий многогранным вкусом и ароматом.

Последовательность манипуляций следующая:

На заваривание при этом уходит около четырех минут. Важно выполнять четко следовать инструкции.

Если поторопиться, не выполнить действия по алгоритму, выжидая указанное время, спешка негативно отразиться на вкусовых, ароматических качествах.

Кемекс – это простое по конструкции устройство. При его использовании даже в суровых условиях удастся насладиться качественным кофейным напитком. Поэтому прибор обрел огромную популярность. Истинные кофеманы и гурманы утверждают, что при заваривании кофейных бобов другими способами такого результата достичь не удается. Главное, придерживаться алгоритма действий и не спешить.

Источник

Кемекс. Заваривайте кофе как химик

Кофе давно перестал быть напитком, который просто помогает взбодриться. Мы все чаще обращаем внимание на тонкие грани вкуса и аромата. Изучаем разницу прожарки и методов приготовления. Неудивительно, что вот уже несколько лет интерес к альтернативным способам заваривания кофе только растет. И кемекс среди них является одним из самых популярных.

Поиск безупречного кофе — это целая наука, а кемекс идеально вписывается в эту историю. Стильная и лаконичная стеклянная «кофеварка» выглядит как лабораторная колба.
Это не простое совпадение, ее изобретателем был химик Питер Шлюбом. Подолгу работая в своей лаборатории и нуждаясь в хорошем кофе, он собрал первый прототип кемекса из подручных средств: колбы Эрленмейера, стеклянной воронки и бумажного фильтра. А первым слоганом рекламной кампании кемекса стала фраза: «Заваривайте кофе как химик».

За что его любят

Во-первых, за вкус. Кофе в кемексе заваривают проливным методом, при котором горячая вода проходит через помол и бумажный фильтр. Напиток при таком способе получается чище и избавляется от лишней горечи. Зато фруктовые и ягодные ноты становятся ярче.
Во-вторых, за дизайн. Кофеварка оказалась настолько красивой, что с 1944 года выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства.
В-третьих, за простоту. Простоту приготовления кофе и ухода за колбой. Все что вам нужно: кемекс, фильтр и горячая вода. С таким набором можно даже отправиться в поход.
В-четвёртых, за сам процесс заваривания — ведь это кофе на целую компанию. Стандартные размеры кемекса позволяют приготовить от 3 до 6 порций зараз.

За что не любят

Как ни странно, но практически в тех же критериях можно услышать и про недовольства.
Так, например, кемекс сильно раскрывает вкус кофе, поэтому зерна для него нужно подбирать особенно тщательно, иначе вы рискуете получить невкусный напиток.
Кому-то неудобно мыть колбу, случаются жалобы на быстрое остывание приготовленного напитка, а кого-то отпугивает большое количество стекла в конструкции. Кемекс действительно можно разбить одним неловким движением, при этом стоимость качественного кемекса достаточно высока.
Другим не нравится долгий процесс заваривания. В среднем на это нужно потратить 4 минуты. Но справедливости ради скажем, что для пуровера процедура примерно та же.

Кемекс и пуровер — два варианта приготовления кофе проливным способом. Кемекс изобрел американский химик, а пуровер пришел к нам из Японии. При этом несмотря на внешние различия, разные степени помола и другие незначительные нюансы, кофе по своим вкусовым параметрам в кемексе и пуровере получается схожим.

Как правильно приготовить кемекс

Источник