что такое кацудон в японии
Кацудон
Кацудон — популярное блюдо японской кухни фастфудного типа: сытное, простое в приготовлении, не требующее использования дорогих и труднодоступных ингредиентов. Кацудон — это три составляющие: большая порция отварного риса, сочная отбивная и дополнение в виде легкого яичного омлета и овощей, приготовленных на основе пряного соуса. Свинина может заменяться говядиной или курицей.
Название произошло от слияния двух слов: «кацу» (tonkatsu — отбивная из свинины) и «дон» (donburi, domburi — миска, глубокая чашка для риса). История происхождения досконально неизвестна, скорее всего, кацудон был придуман как способ разогреть вчерашнюю отбивную и дать ей новую путевку в жизнь. Как бы там ни было, все составляющие блюда гармонично между собой сочетаются. Рис отвечает за сытность и нивелирует жирность свиной отбивной, пикантный соус придает характерный вкус блюду, а омлет и жареный лук связывают всё воедино.
Приготовить кацудон в домашних условиях вполне реально. Даже если у вас нет каких-то продуктов (панко, саке или даси), их можно заменить аналогами, которые наверняка найдутся на вашей кухне. Приступим?
Ингредиенты
для рецепта
для отбивной тонкацу
Как приготовить кацудон
Для начала нужно приготовить тонкацу — зажаренную во фритюре отбивную.
Для панировки тонкацу в традиционном рецепте используется особый сорт сухарей «Панко», который создает на поверхности отбивной фирменную оболочку. В отличие от обычных хлебных сухарей, к которым мы все привыкли, «Панко» имеют другую структуру, в Японии они выпекаются по особой технологии и измельчаются до состояния не крошки, а хлопьев.
«Панко» в домашних условиях
Если вам не удалось купить их в супермаркете, то можно попробовать приготовить своими руками. Для этого срежьте корочку с белой булки, а мякиш поместите в морозильную камеру на пару часов. Затем нарежьте кубиком и измельчите блендером в импульсном режиме в крупные хлопья. Высушите в духовке при низкой температуре, не допуская зарумянивания. Сухари должны получиться крупного помола, хрустящие и белые. Они, словно губка, будут впитывать пряный соус, поэтому идеально подходят для приготовления кацудон.
Жарим тонкацу — отбивную в кляре во фритюре
Отбивные следует обжарить в кляре во фритюре. Я подготавливаю три тарелки: с мукой, с панировочными сухарями и с яичным льезоном. Для льезона соединяю в пиале 1 яйцо и 2 ст. л. холодной воды, добавляю щепотку соли и разбалтываю вилкой. Отбивную обваливаю сначала в муке, затем окунаю в яичный льезон и в самом конце панирую в сухарях.
Разогреваю сковороду с большим количеством растительного масла и обжариваю свинину в кляре с обеих сторон до румяной корочки. Получается тонкацу — настоящая японская отбивная, пышная, с громко хрустящей корочкой. Оставляю ее на время в стороне.
Готовим луковый гарнир, соус
Очищаю луковицу и нарезаю тонкими полукольцами. В сковороде разогреваю немного растительного масла и обжариваю измельченный лук до мягкости. Параллельно готовлю соус. Соединяю в миске куриный бульон, сахар, соевый соус, саке и крахмал, а затем хорошенько перемешиваю до однородности. Если нет саке, его можно заменить белым сухим вином.
Как только лук начнет подрумяниваться, отодвигаю его до краев сковороды. По центру укладываю тонкацу, нарезанную ломтиками шириной примерно в 1 см. Вливаю соус и прогреваю его 1-2 минуты. За это время спирт выпарится, отбивная прогреется, а соус загустеет.
Переворачиваю отбивную, чтобы она одинаково прогрелась как с одной, так и с другой стороны. Разбалтываю вилкой два крупные яйца со щепоткой соли в миске, чтобы желтки как следует разошлись. Получившуюся яичную смесь выливаю вокруг мяса, сверху на лук. Если любите полную прожарку, то прикройте крышкой и готовьте еще 1 минуту на слабом огне. Лично мне нравится, когда яйцо приготовлено не полностью, а немного жидкое сверху, поэтому я убираю сковороду с огня чуть раньше.
Осталось собрать блюдо. В глубокую миску насыпаю горячий рис, сваренный в подсоленной воде. Сверху выкладываю тонкацу с яичным омлетом, поливаю оставшимся соусом из сковороды. Кацудон готов. Приятного аппетита!
«Кацудон»: рецепты приготовления со свининой и курицей
В последнее время многие гурманы тяготеют ко всему восточному. Особенно в почете блюда японской кухни. Сегодня мы научимся готовить «Кацудон». Рецепт такого угощения достаточно прост. Если дословно перевести название блюда с японского языка, то мы узнаем, что кацудон – это рис с котлетой из свинины. Но не все так просто, есть некоторые секреты.
«Кацудон»: рецепт с фото
Практически до конца 19 века в Стране восходящего солнца в исключительных случаях ели мясные блюда. И только в 1896 году гурманы смогли насладиться новым блюдом, которое получило название «Кацудон».
В Японии для приготовления этого блюда используют специальную часть свиной тушки. В нашем случае возьмем корейку или другую часть, но обязательно мякоть. Рис отваривают отдельно, а потом из него выкладывают подушку, сверху на которой лежит мясо. Обжаривают мясо во фритюре с добавлением муки, сухарей и куриных яиц. Неотъемлемым ингредиентом считается соевый соус. Именно он придает готовому блюду изысканный вкус и неповторимый аромат.
Состав:
Приготовление:
«Кацудон» из куриного мяса: почему бы и нет?
Вы узнали, как приготовить «Кацудон» по традиционному японскому рецепту. Многим гурманам уже полюбилось это блюдо. Но наши хозяйки все время стараются совершенствовать свои кулинарные навыки, поэтому придумали, как приготовить «Кацудон» из курицы. Блюдо получается не менее вкусным. Разумеется, что понадобится филе.
Состав:
Приготовление:
Читайте также:
«Кацудон» получается сытным и необычайно вкусным. Попробуйте его приготовить, в этом нет ничего сложного. Немного изменив набор продуктов, вы получите японское блюдо, но на свой лад. Если не хотите, омлет можно и не добавлять. Достаточно будет рисового гарнира и соуса. Приятного аппетита!
Читайте другие интересные рубрики
Вкусный сочный кацудон – рецепт с пошаговыми фото приготовления японского блюда со свининой в домашних условиях
Кацудон — это большая порция риса (отварного), аппетитная отбивная и легкий яичный омлет с овощами и пряным соусом. Очень популярное японское кушанье, которое относят к фастфудному типу. Каша отвечает за сытность, а также немного сглаживает жирность свинины, омлет выступает связующим компонентом, а жареный лук и пряный соус заботятся о пикантном вкусе. Блюдо простое в приготовлении, не требующее особых ингредиентов, зато очень сытное и аппетитное. В классическом варианте пошагового фоторецепта, который мы вам и предлагаем, используется свиное мясо, но по желанию свинину можно заменить курицей или говядиной.
Название кушанья произошло от соединения двух слов: «кацу» (переводится как «свиная отбивная») и «дон» (в переводе на русский это «глубокая чаша для риса»). В истории не сохранилось информации о том, как было придумано блюдо, но исследователи считают, что предприимчивые японцы просто хотели придать гармоничного вкуса вчерашней отбивной.
Приготовить кацудон в домашних условиях на вашей кухне вполне реально и даже не очень сложно. Если какие-то продукты кажутся вам необычными, их всегда можно заменить аналогами, имеющимися дома. Приступим? Следуйте рекомендациям, которые вы найдете ниже в пошаговом рецепте с фото, чтобы национальное японское блюдо точно получилось вкусным и сочным.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!
Вкусный сочный кацудон – рецепт с пошаговыми фото приготовления японского блюда со свининой в домашних условиях
Как приготовить «Кацудон»
Перчим и солим мясо с обеих сторон. Обмакиваем в муке.
Макаем мясо во взбитое яйцо.
Посыпаем кусочки крошкой сухарей.
Обжариваем в сковороде до золотистой корочки.
Откладываем в сторонку.
Теперь можно заняться приготовлением соуса. Нам понадобятся: 1 средняя белая луковица (мелко нарезанная), 1 стебель лука порей (тонко нарезанного), 1 чайная ложка коричневого сахара, 1 / 4 стакана соевого соуса, мирин, 1 / 2 стакана оставшегося взбитого яйца.
Варите на слабом огне мирин, соевый соус, лук, лук-порей и коричневый сахар.
Когда закипит нужно добавить яйцо.
В отдельную миску положить немного риса, сверху свиные отбивные. Наконец полить соусом и подавать к столу.
Пошаговый фото рецепт свиной отбивной с рисом и соусом «Кацудон»:
Нам понадобится:
Мясо нарезаем на пласты одинакового размера, слегка отбиваем. Солим, перчим с обеих сторон. 1 яйцо вбиваем в миску, тщательно его взбалтываем. Берем каждый пласт и обваливаем его сначала в миске с мукой, затем в яичной смеси и далее уже в панировочных сухарях.
Выкладываем мясо в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем наши пластики с обеих сторон до коричневой корочки.
В то время, пока жарится мясо, мы приступаем к приготовлению соуса. Головку лука и зеленый лук мелко нарезаем.
В железную неглубокую кастрюльку вливаем мирин или вино, всыпаем коричневый сахар, добавляем соевый соус, резанный репчатый и зеленый лук. Смесь для соуса перемешиваем, ставим на медленный огонь. Доводим соус до кипения, кипятим 1-2 минуту, после чего вливаем в кипящий соус яйцо. Немного перемешиваем и даем ему немного остыть.
Рис отвариваем, остужаем.
«Кацудон» из куриного мяса: почему бы и нет?
Вы узнали, как приготовить «Кацудон» по традиционному японскому рецепту. Многим гурманам уже полюбилось это блюдо. Но наши хозяйки все время стараются совершенствовать свои кулинарные навыки, поэтому придумали, как приготовить «Кацудон» из курицы. Блюдо получается не менее вкусным. Разумеется, что понадобится филе.
Состав:
Приготовление:
«Кацудон» получается сытным и необычайно вкусным. Попробуйте его приготовить, в этом нет ничего сложного. Немного изменив набор продуктов, вы получите японское блюдо, но на свой лад. Если не хотите, омлет можно и не добавлять. Достаточно будет рисового гарнира и соуса. Приятного аппетита!
«Кацудон»: рецепт с фото
Практически до конца 19 века в Стране восходящего солнца в исключительных случаях ели мясные блюда. И только в 1896 году гурманы смогли насладиться новым блюдом, которое получило название «Кацудон».
В Японии для приготовления этого блюда используют специальную часть свиной тушки. В нашем случае возьмем корейку или другую часть, но обязательно мякоть. Рис отваривают отдельно, а потом из него выкладывают подушку, сверху на которой лежит мясо. Обжаривают мясо во фритюре с добавлением муки, сухарей и куриных яиц. Неотъемлемым ингредиентом считается соевый соус. Именно он придает готовому блюду изысканный вкус и неповторимый аромат.
Состав:
Приготовление:
Кацудон: рецепт традиционного японского блюда со свининой
Время подготовки: менее 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
1 ч.л. растительного масла 1 большой лук 1 панированное свиное филе 150 мл бульона 1 ст.л. сои 1 ч.л. мирина 1 ч.л. сахара 2 больших яйца 200 г приготовленного риса мелко нарезанный лук
Популярные статьи сейчас
Главное за ночь — возвращение Богдана, эвакуация украинцев из-за границы, ограничения от Минздрава
Друг Зеленского из «Квартала 95» с колбаской в руках заговорил о похудении
Лайфхаки для идеальных волос — как перестать мыть голову каждый день
С 1 мая паспорта украинцев ждут изменения: касается каждого
Приготовление:
1. Нагреваем масло на сковороде, обжариваем нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавляем свинину, положив его посередине кастрюли. Смешиваем бульон, сою, мирин и сахар вместе и выливаем три четверти смеси вокруг тонкацу. Готовим пару минут, чтобы соус немного загустел.
2. Добавляем взбитые яйца вокруг тонкацу и готовим 2-3 минуты, пока яйцо не будет приготовлено, но все еще немного жидкое. Разделяем рис между двумя чашами, затем сверху выкладываем тонкацу, посыпаем луком и немедленно подаем.
На портале Знай.ua вы также можете найти рецепт апельсинового торта.