что такое каноли фото
Что такое канноли? + рецепт с фото и видео
 |
| Канноли |
Невероятно вкусное блюдо!
Далее вы увидите видео рецепты и узнаете, как готовят канноли итальянские и русские повара.
Раньше, канноли традиционно готовились в Сицилии на карнавал, но блюдо оказалось таким вкусным, что его популярность вышла далеко за пределы Италии и сейчас их едят в любое время года, не дожидаясь карнавала. 🙂
 |
| сицилийские канноли |
В Италии канноли или по-итальянски cannoli, не смотря на то, что десерт продается практически во всех кафешках, считаются зимним блюдом, летом их практически не едят.
Почему спросите вы?
А потому что канноли готовят из риккоты – это такой мягкий творог (на самом деле сыр, но на вид- творог) и итальянцы считают, что лучшая рикотта получается именно зимой.
Канноли рецепт
Вот как готовят канноли в Италии
А вот как готовит канноли русский повар (на русском языке)
Канноли: еще один интересный рецепт
Для того, чтобы приготовить 16 штук вам понадобится:
 |
| готовые трубочки канноли |
Можете также поискать уже готовые трубочки – они продаются в больших супермаркетах. Вот так они выглядят.
Но их найти нелегко, поэтому можно приготовить самостоятельно.
Для приготовления теста (для трубочек) вам понадобится:
1) сливочное масло: 25 гр
2) сахар 25 гр
3) яйцо 1 шт.
4) мука 150 гр
5) щепотка соли
6) белое сухое вино (лучше марсала) 3,5 ст.л
7) ванильный сахар 2 ст.л
8) сахарная пудра для посыпания
Для вкусной начинки канноли:
Канноли: приготовление
1) Возьмите готовые трубочки, если их нет – то нужно приготовить самостоятельно : сахар взбить с маслом В полученную смесь добавить яйцо, ванильный сахар, вино, муку – все замесить и поставить в холодильник на 2 часа
2) В это время можете приготовить начинку: Разомните риккоту вилкой, добавьте туда ликер, сахар, 2 ст. ложки воды шоколад и цукаты и все перемешайте.
3) После 2 часов раскатайте тесто в тонкий пласт около 2 мм и разрежьте на квадраты 12 см. Возьмите металлические трубочки диаметром см 2 и оберните тестом эти трубочки. В кастрюлю или фритюрницу налейте масло и положите эти трубочки в раскаленное масло на две минуты.
 |
| трубочки канноли |
Затем положите готовые каноли на бумажную салфетку, что стек лишний жир. После того, как тесто остынет – выньте металлические трубочки.
Возьмите приготовленный крем и добавьте его вовнутрь остывших трубочек.
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Канноли: готовим традиционные итальянские пирожные-трубочки
Канноли – это итальянские пирожные в виде хрустящих вафельных трубочек, начиненных мягким сыром рикоттой, ароматными цукатами и шоколадной стружкой. Родиной этого простого в приготовлении, но очень вкусного десерта является остров Сицилия. Первоначально лакомство обжаривали в растопленном сале и продавали, в основном, на карнавалах в праздничные дни. В настоящее время канноли продают в Италии повсеместно и в большинстве случаев подрумянивают во фритюре на растительном масле.
Данный десерт среди итальянцев считается зимним. Это связано с тем, что главным составляющим начинки является сыр рикотта, который быстро портится в летнюю жару.
Как известно, итальянские пирожные на Сицилии также имеют название «Мафиозная сладость», так как это блюдо было главным «кулинарным героем» фильма «Крестный отец». В США десерт приобрел широкую популярность после того, как рецепт привезли с собой первые эмигранты с территории Италии.
Общие рекомендации по приготовлению
О том, как сделать сыр рикотта дома, читайте в этой статье.
Классический рецепт сицилийских трубочек канноли 
Существует множество вариантов итальянских пирожных. Они отличаются технологией приготовления и начинкой. В качестве наполнителя можно встретить даже фарш или мясо. Но самыми вкусными и хрустящими получаются сладкие канноли с рикоттой по традиционной рецептуре.
Список составляющих
Этапы готовки
Пошаговая рецептура итальянских пирожных с фото представлена далее.
Делаем тесто
Оборачиваем его пленкой и размещаем в холодильнике на час.
Делаем заготовки
Как правило, чтобы получились итальянские пирожные среднего размера, каждый кусочек должен весить около 15 г. Таким образом, на большие трубочки можно взять кусочки по 25-30 г, на маленькие – 7-8 г.
Заворачиваем тесто с одного края и слегка промазываем его смешанным с небольшим количеством воды яичным желтком.
Даем заготовкам полежать примерно 10 минут. Это поможет скрепить тесто, и оно не расцепится во время жарки.
Держим ее в масле около 2 минут, равномерно подрумяниваем со всех сторон, затем аккуратно вынимаем и размещаем на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира, даем остыть.
Канноли могут получиться разной формы. Одна трубочка будет, например, изогнутой, а вторая изогнутой как месяц. Если так получится – не расстраивайтесь.
Формируем канноли
Как правило, итальянские пирожные формируются непосредственно перед подачей и употреблением в пищу. Из-за влажной рикотты стенки трубочек быстро размокают и становятся мягкими буквально за пару часов. Поэтому готовить их впрок нельзя.
Помимо классического наполнителя можно использовать множество других разных начинок. Например, к рикотте также добавляются:
Также можно сделать шоколадный крем или наполнитель на основе вареной сгущенки. Но это уже кардинально изменит классическую рецептуру.
Как правило, итальянский десерт подают к столу на большой плоской тарелке, выкладывая трубочки в виде горки. Вдобавок к этому, необходимо предложить каждому гостю салфетку, чтобы сразу можно было вытереть руки.
Видео: Рецепт итальянских пирожных канноли от Лизы Глинской
КРЕСТНЫЙ ОТЕЦ. НЕ ЗАБУДЬ О КАННОЛИ
Гангстерская драма “Крестный отец“ /Godfather/ (США, 1972), снятая режиссёрм Фрэнсисом Фордом Копполой по мотивам романа Марио Пьюзо, изобилует сценами изощренных интриг, жестоких убийств и.. сценами еды. Что вовсе не является художественной гиперболой создателей фильма. Сцены соответствуют всем канонам этого жанра, а так же истинному образу жизни итальянцев. Ведь известно, что треть своей жизни они проводят за обеденным столом. Не случайно в фильме имеется более 60-ти сцен, где персонажи едят или выпивают. Выдающиеся гастрономические бренды итальянской кухни, упоминаемые в фильме, уже описывались на сайте www.art-eda.info в статьях » Спагетти от Клеменца» и «Ньокки для двоих«.
В третьей части этой криминальной драмы, ее персонажи многократно упоминаются вафельные трубочки канноли. Любви к этому лакомству подвергся и британский фудрайтер Метью Форд, объехавший всю Сицилию и написавший целый роман о местных кулинарных традициях, и в частности, об этом сицилийском десерте. В свое время, именно он именовался “мафиозной сладостью”.
Сейчас этот сладкий десерт едят повсеместно и круглогодично, но так было не всегда. Раньше канноли смаковали только во время карнавала с 17 января до предпасхального поста. По давней традиции эти трубочки фаллической формы являлись символами плодородия. Их называли “палкой Моисея”, “скипетром короля” и считали надежной защитой от злых духов.
Пикантная подробность: некоторые исследователи считают, что канноли придумали монахини монастыря в Кальтаниссетто.
Лучшие канноли на Сицилии делают в кафе “Мадзара”( Antica Pasticceria Mazzara) в центре Палермо. Это элегантное кафе расположено недалеко от театра Массимо, где снимались заключительные сцены “Крестного отца-3”. Но оно славится не только своими сладостями, которых тут великое множество. Основанное в 1909 году, кафе вскоре стало своеобразным артистическим салоном, где собирались представители творческой интеллигенции. Здесь в средине 50-х князь Джузеппе Томази ди Лампедуза написал свой роман “Леопард”. Книга вышла в свет в 1958 году уже после смерти автора и имела ошеломляющий успех, а в 1962 году, по ее мотивам, Лукино Висконти снял одноименный фильм. В картине главные роли исполнили Берт Ланкастер, Клаудиа Кардинале и Ален Делон. Киноэпопея получила “Золотую пальмовую ветвь” Каннского фестиваля и является одной из вершин мирового кинематографа.
Сегодня кафе Мадзара – настоящий рай для сладкоежек. Разнообразная выпечка, муссы, мороженое, торты славятся во всей Италии. Недаром шеф-повар кафе получил серебряную медаль на конкурсе кулинарного мастерства в 2008 года.
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
Смешайте все ингредиенты для теста, введя вино в последнюю очередь. Замесите гладкое и эластичное тесто. При использовании свинного жира тесто получается более эластичным, а трубочки более хрустящими. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1-2 часа. Готовое тесто раскатайте толщиной 2-3мм и разрежьте на квадраты приблизительно 10х10мм. Обверните тестом специальные формы для канноли. 
Соедините два края, смазав их водой или яичным белком для клейкости. (Формы можно сделать самим. Разрежьте бамбуковую палку 3-4см в диаметре на части длиной 10 см и обверните пищевой фольгой). Запеките трубочки в духовке при температуре 180* приблизительно 20 мин. или обжарьте во фритюре. Дайте остыть, потом снимите с форм. Трубочки можно хранить в холодильнике несколько дней, а крем готовьте непосредственно перед подачей.
Рикотту взбейте миксером с сахарной пудрой, постепенно добавляя вино. Потом добавьте мелко нарубленный шоколад и цукаты (курага или чернослив).
Начините остывшие канноли кремом и украсьте цукатами, орехами, сахарной пудрой и т.п.
Сицилийские канноли (Cannoli Siciliani)
Хрустящие трубочки с творожным кремом, шоколадом, апельсиновыми корочками
Хрустящие трубочки с творожным кремом, шоколадом, апельсиновыми корочками
для теста
для начинки
для украшения
Канноли – традиционная сицилийская сладость, имеющая интересную историю появления и знаменитая на весь мир. Хрустящая невесомая трубочка наполняется рикоттой с шоколадной крошкой, марсалой, засахаренными фруктами или рублеными орешками.
Каждый регион Сицилии имеет свои традиции приготовления канноли. Вот где разнообразие! От небольших трубочек до весьма крупных, поражающих воображение даже видавших виды сладкоежек.
Канноли – народное лакомство, лишенное утонченной изысканности, но покоряющее именно простотой. Вкусный овечий сыр, несколько капель любвеобильной марсалы, нотки шоколада, спрятанные в легчайшей трубочке, чем-то напоминающей хворост, хороши и на праздничном столе, и в качестве перекуса на карнавале.
А вы знали, что…
…Проводятся ежегодно два фестиваля, посвященных канноли. «Sagra del Cannolo Siciliano» – фестиваль канноли в январе. «Cannoli & Friends» – весенний фестиваль в апреле или мае.
…Еще Туллий Цицерон Марк любил канноли, вернее, более раннюю их версию: «Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte factus».
Кто придумал канноли?
Канноли пекли в Замке женщин (Кальтаниссетта), где располагался огромный гарем эмиров сарацинов. Мужья отсутствовали, а наложницы и жены готовились к встрече, выдумывая все новые и новые ухищрения для услады. Отметим, что восточные женщины подарили миру сотни сложных и аскетичных восхитительных десертов.
После освобождения Сицилии от сарацинов, гаремы были распущены нормандцами, и некоторые женщины остались в монастырях. Монахини готовили сладости во время карнавала по их рецептам. Однако популяризовали и усовершенствовали рецепт канноли, какими мы знаем их в современное время, палермские кондитеры.
На восточном побережье острова Сицилия в Катании в коммуне Бронте, украшают канноли измельченными фисташками. В Пьяна-дельи-Альбанези, южнее Палермо, их украшают засахаренными вишнями.
В Палермо канноли всегда украшены тонкими полосочками засахаренной апельсиновой корочки. Я приготовила апельсиновые корочки сама и украсила свои канноли. В нежную творожную начинку добавила апельсиновый ликёр собственного приготовления и шоколадную крошку.
Как сделать апельсиновые цукаты?
Для того чтобы сделать апельсиновые цукаты для канноли, нам понадобится стакан сахара, 100 миллилитров чистой воды, 150 миллилитров свежего апельсинового сока, цедра апельсинов, две столовые ложки лаймового или лимонного сока. Замечу, что лимон даст сильную кислоту, в то время как лайм придаст больше аромата. Срежем с апельсинов цедру, стараясь не затрагивать белый горький слой. Нарежем цедру тонкими полосочками. Доведём до кипения немного воды в сотейнике, проварим подготовленную цедру 1-2 минуты. Откинем на сито. Предварительное бланширование избавит от горького оттенка во вкусе. Смешаем свежевыжатый апельсиновый сок, сахар, воду. Доведём до кипения в сотейнике, добавим проваренную соломку из апельсиновой цедры. На небольшом огне уварим до состояния сиропа около 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавим лаймовый сок. Кстати, получившийся насыщенный цитрусовый сироп можно добавить в начинку для канноли, если у вас нет марсалы, розовой воды или ликера для ароматизации. Здесь я готовила прекрасный солнечный кекс с апельсиновыми корочками, полентой и соропом.
Конечно, настоящий секрет канноли кроется в молодом сицилийском сыре… Сицилийские канноли заполняют начинкой непосредственно перед подачей, чтобы насладиться воздушной хрусткостью теста. Ввиду тяжелой ситуации с сырами в России, а именно отсутствии на прилавках достойного продукта, рикотту можно попытаться заменить домашним свежим творогом. Я приготовила канноли с творогом из цельного молока – поехала и выбрала на рынке, затем перетерла сквозь сито. Деревенское молоко и творог из цельного молока никогда не сравнится с молочными продуктами на прилавках магазинов, да, хотя рикотта совсем другой продукт и тема для отдельного разговора.