что такое камень для пиццы в духовке

Пекарские камни: использование и особенности

Что только не придумали, чтобы выпечка получалась идеальной. Сетки, диски, формы с перфорацией и без. теперь еще и камни. Давайте разбираться, какие бывают пекарские камни и чем они лучше других методов приготовления теста. Впрочем, кто сказал, что готовить можно только тесто? (но об этом позже).

Виды пекарских камней

Глиняные камни хрупкие, поэтому плохо переносят резкие перепады температуры. Не кладите их в горячую духовку. Помещайте камень в холодную печь и пусть он постепенно прогревается. Также их нельзя резко доставать из печи. Достаньте готовую пиццу, а камень пусть остынет с печью.

Также камни делают из гранита, мрамора, кварцита, песчаника и других пород камня.

Преимущества пекарских камней

Недостатки камней для выпечки

1) Хрупкость. В отличие от сеток или стальных форм, камни могут разбиться или треснуть. Аккуратно с ними обращайтесь, не замачивайте в воде, не подвергайте резким перепадам температуры.
2) Необходимость прогрева. Да, вам придется ждать 20-30 минут, прежде чем начинать готовить.
3) Тяжелые. Камни весят до 5-7 кг, в зависимости от размера.

Вопросы

Что готовить на пекарском камне?

Да что угодно. В основном выпечку: пиццу, пиццетты, пинсу, лаваш, чебуреки, хачапури, печенье, кексы, пироги. Мясо, картофель и другие овощи, рыбу тоже можно готовить, но тогда в фольге, иначе камень пропитается их соком.

Как готовить на камне?

Прогрейте камень в духовке, посыпьте мукой и выложите на него пиццу. Камень может использоваться для приготовления на открытом огне, на гриле, барбекю и в обычных печах.

Как правильно мыть камень?

После применения пекарский камень достаточно обмыть под теплой проточной водой, избегая перепадов температуры. Камень можно мыть в посудомоечной машине, но без использования чистящих средства. Не замачивайте его в воде: в поры попадает влага, и если вы положите непросушенный камень в печь, вероятно, он сломается.

На моем камне остались пятна, не могу отмыть

И не нужно. Это нормально. Считайте, что это показатель вашего опыта:) Не пытайтесь оттереть камень химией. Если на нем остались какие-то частицы, то лучше поскребите лопаткой или скребком.

Как выбрать размер камня?

Камень должен быть на 4-5 см уже вашей духовки, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха. Толщину выбирайте сами, но чем толще камень, тем дольше он будет прогреваться.

Надеемся, теперь у вас не осталось вопросов. Тогда вперед за покупками!:)

Источник

Как правильно пользоваться камнем для пиццы?

Что нужно для того, чтобы выпечка была одинаково вкусной и в духовке и в гриле? Как не получить неравномерно запеченное тесто или полусырую или полупригорелую начинку? Изучим пекарский камень. Что такое пекарский камень? Рассмотрим особенности использования в разных условиях и об уходе.

— способность аккумулировать и равномерно распределять тепло, благодаря чему на камне вся выпечка готовиться довольно быстро и без пригорелых и сырых участков;

— эта же способность благотворно влияет и на блюда, которые готовятся не на камне. Поместите камень для выпекания под жаровней, где будет готовиться рыба, птица или мясо. Так продукты будут получать жар равномерно, но в достаточных количествах, будто в посуде с толстым дном;

Использование камня для пиццы. Полезные советы

— Камень накануне перед первым использованием нужно тщательно протереть влажной тканью или губкой. Оставьте камень хотя бы на 12 часов, чтобы влага полностью испарилась.

— Камень для выпечки можно ставить исключительно в холодную духовку или гриль. При контакте охлажденного камня с горячим воздухом неизбежно растрескивание камня, а от этого он почти всегда приходит в негодность.

— То же касается и замороженных продуктов, например, полуфабрикатов пиццы и пирогов. Перед приготовлением продукты лучше разморозить или отправить их размораживаться в духовку/на гриль постепенно при низких температурах с последующим повышением градусов.

— Чем больше камень прогревается, тем вкуснее будет готовая выпечка.

— Нельзя ничего резать на круге для выпечки. Использование любого ножа, в том числе и колеса для пиццы и качающегося ножа, приводит к повреждению лезвия и самого камня. Резать еду всегда нужно только на разделочной доске.

— В духовке вы можете выбирать, на какой полке лучше готовить. Решить это можно по личному опыту или следуя нашим рекомендациям: печенье и пицца на верхней или центральной полке, средние полки также подходят для хлеба, пирогов и булочек.

— Не смазывайте камень маслом или жиром.

— Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, рекомендуется перед размещением на камне продуктов посыпать поверхность изделия мукой. Такой лайфак, кстати, поможет снимать готовый продукт без повреждений.

Использования камня в духовке

1. Загрузите холодный камень в холодную духовку и начните разогрев.

3. Когда блюдо будет готово, снимите его с камня при помощи той же лопатки. Возможно, понадобится немного времени, чтобы «приспособится», но с опытом ловкость обязательно придет.

4. Оставьте камень остывать в духовке. Во-первых, это продлит срок службы камня для выпечки. Во-вторых, вы всегда можете отправить то или иное блюдо подогреть в духовку.

Использование на гриле

2. Когда пекарский камень достаточно разогрет, посыпьте его кукурузной или рисовой мукой, прежде чем положить на него еду.

Чтобы продукты не прилипали и из было проще снять с камня, вы также можете использовать пергаментную бумагу. Просто убедитесь, что пергамент вырезан чуть большего размера чем камень.

4. После завершения готовки просто оставьте камень остывать на решетке гриля, чтобы они остывали вместе. При температуре свыше 200 о С опасны манипуляции с камнем даже термостойкими перчатками. К тому же при такой температуре, помыть камень точно не получится, ведь он будет моментально испарять влагу, а от резкого перепада температур и вовсе может треснуть.

Как можно заметить, принципы и порядок действий для камня на гриле такие же как и в духовке. Но есть и некоторые нюансы.

— Камень для выпечки пиццы жаропрочный, а потому при правильных условиях эксплуатации легко выдерживает испытание дровяным и газовым барбекю, даже костром и мангалом.

— Использование гриля, особенно на открытом воздухе с изобилием места, позволяет орудовать удобными лопатками с длинными ручками.

Как чистить и хранить пекарский камень?

1. После полного остывания вооружитесь удобной металлической лопаткой, чтобы избавиться от остатков пищи на камне.

2. Мыть круг для выпечки нужно в теплой воде и без использования моющих средств. Даже самых органических и безопасных. Вообще без них.

3. Не замачивайте камень для пиццы на продолжительное время. Если камень получит слишком много влаги и не успеет полностью ее испарить при комнатной температуре (а это очень длительный процесс), то при следующем нагревании он запросто может треснуть от вскипания воды в порах.

4. Неприятная новость для перфекционистов: не пытайтесь отмыть все пятна с камня, чтобы он выглядел как новый. Это как патина на коже- процессе эксплуатации каждое изделие получает свой уникальный узор. Воспринимайте так: чем больше на камне пятен, тем опытнее повар.

Как выбрать пекарский камень?

Перед покупкой не забудьте провести замеры. Если у вас есть и духовка, и гриль, то лучше чтобы камень для выпечки подходил под внутренние габариты обоих приборов.

— Лучше покупать не глазированные камни для пиццы. У них открытые поры, они отлично втягивают лишнюю влагу и лучше проводят тепло.

Вдохновляйтесь новыми блюдами, экспериментируйте и удивляйте. Приятного аппетита и особенного настроения Вам!

Источник

Как использовать камень для пиццы?

Камень используется в разных видах печей – электрических и газовых. Он предназначен для быстрого, простого и качественного приготовления заготовок из теста.

Что это такое?

Камень для пиццы – это форма, с помощью которой удобно выпекать заготовку из теста. Она получается аккуратной, равномерно пропекшейся при использовании подходящего режима печи.

Изготавливается из глины (натуральный шамот). Характерные отличия материала:

Раньше выпечку готовили в дровяной печи. Она получалась совсем не такой, как при приготовлении на простом противне стандартной электрической печки. С помощью глиняного изделия можно создавать кулинарные шедевры по аналогичным рецептам, но с другим вкусом. Они получаются мягкими, не засыхают и не сгорают.

Характеристики

Секрет использования камня прост для понимания. Его поверхность состоит из множества пор, которые не видны глазом, но в достаточной степени вытягивают влагу из теста. Из-за этой влаги кулинарное изделие на простом противне подгорает, становится более жестким и грубым на вкус.

Пицца при традиционном способе приготовления отличается другим вкусом, более жестким. На это влияет равномерность распределения тепла. Глина прекрасно нагревается и поддерживает один уровень нагрева в зависимости от температуры внутри печи. Металл для этих целей подходит меньше, хоть используется гораздо чаще даже в профессиональных пекарнях.

Пекари применяют разные варианты размеров:

По форме в продаже встречается круг, прямоугольник, овал. Пиццы чаще приготавливают в виде круга, но в продаже больше квадратных форм.

Круглый камень с ручками

Какой камень используется?

Используется в работе основа, произведенная из натуральной глины. Материал должен быть устойчивым к огню – основное требование.

На что нужно обратить внимание при выборе камня для печи для пиццы:

На качество и вкусовые характеристики готовой основы для пиццы форма камня не влияет. Единственный важный параметр – толщина.

Сколько стоят?

Предлагаем примерный рейтинг цен на разные виды камней для выпекания основы для пиццы:

Инструкция по использованию

Готовая пицца из печи

Для правильного применения формы воспользуйтесь следующим перечнем действий:

Основа должна нагреваться именно в духовке. Если ее положить в холодном виде в горячую духовку, возможна порча верхнего слоя. Смазывать поверхность маслом, жиром или другими продуктами не нужно.

Если пицца соскальзывает с поверхности

Для удобного переноса заготовки из теста на поверхность камня используется специальная широкая и тонкая переноска. Она похожа на лопатку, только крупнее и оборудована другой ручкой.

С качественного камня тесто не должно соскальзывать. Его поверхность пористая, обработана специальным составом. Переноска тоже обрабатывается этим же материалом. При отсутствии доски пользуются пергаментом. Сначала тесто выкладывают на него, затем покрытие с заготовкой устанавливают на камень. Доску или бумагу нужно вытянуть из-под теста, не повлияв на его форму.

Чистка и уход

Основные правила ухода и чистки:

Желательно не использовать изделие раньше, чем через 8 часов после предыдущей процедуры чистки.

Вывод

Камень для выпекания пиццы используется во всех видах печей. Это приспособление производится из специально обработанной глины, устойчивой к высоким температурам. С помощью камня можно приготовить на самом деле вкусное и нежное тесто. Этим кухонным предметом легко пользоваться, он прост в уходе и долговечен. Также изделие подойдет для работы с другими видами пекарских изделий – булочками, основами для прочих кулинарных шедевров.

Источник

🥮Лучшие пекарские камни для выпечки на 2021 год

Лучшие производители наполнили рынок множеством популярных моделей кухонных приспособлений, которые способны облегчить жизнь хозяюшке, сократить время ее пребывания у плиты, и сделать неповторимыми приготовленные с любовью блюда. К такой категории изделий принято относить и пекарский камень. Незаменимый атрибут для выпечки. Позволяет преобразовать духовку в печь для пиццы, тандыр или русскую печь.

Основные характеристики

Представляет собой плиту, изготовленную из натурального камня или глины. Основная задача – выровнять температуру таким образом, чтобы выпечка равномерно пропекалась, не трескалась и не подгорала. В продаже можно встретить огромное количество моделей для хлеба, пиццы, пирогов, отличающихся функционалом, формой, параметрами, материалом изготовления.

Стоит отметить, что изделия выпускаются из материала с низкой теплопроводностью. При этом температура в духовом шкафу выравнивается на всех уровнях, и остается неизменной в течение всего времени приготовления пищи. Даже если открыть дверцу, то резкого изменения температурного режима внутри печи не произойдет.

Виды пекарских камней

Ассортимент пекарских приспособлений впечатляет. Можно выбрать себе покупку на любой вкус и кошелек. Несмотря на видимое разнообразие, вся выпускаемая продукция имеет такие формы:

Отличается выпускаемая продукция размерами. Какой товар лучше купить, зависит от габаритов духового шкафа. Стоит учесть, что приобретаемое изделие должно быть на 4 – 5 сантиметров по ширине и длине меньше, чем печка. В противном случае в циркуляции горячих воздушных потоков произойдут сбои. Что касается толщины, то она варьируется от 1 до 3 сантиметров. Если толщина меньше, то увеличивается показатель хрупкости. Однако, тонкие изделия идеально подходят для приготовления лавашей и пиццы. По мнению покупателей, классическая толщина – 2-2,5 сантиметра. Подходит для выпечки любой сдобы.

Материал изготовления

На что обратить внимание, чтобы не допустить ошибки при выборе? На материал изготовления. Это самый основной критерий, к которому стоит относиться с полной ответственностью. При изготовлении продукции используется следующее сырье:

Самодельный кондитерский камень для дома

Чем заменить покупной товар? Только сделанным своими руками в домашних условиях. Как сделать приспособление самостоятельно, подскажет пошаговая инструкция, выложенная в интернете. Конструкция подойдет не только для песочного теста, но и приготовления мясных или рыбных блюд, а также запекания овощей.

Для изготовления необходимо обзавестись шамотной глиной. Ее можно купить в любом специализированном строительном магазине. Манипуляции не вызывают особых сложностей. Достаточно выполнить такие действия:

Как выбрать приспособление

Критерии выбора у всех разные. Специалисты при покупке товара советуют обращать внимание на следующие нюансы:

Как пользоваться изделием

Как правильно использовать приобретенную конструкцию? Помогут в этом советы специалистов. Правила эксплуатации достаточно просты, и заключаются они в следующем:

Эти правила распространяются на любую продукцию, вне зависимости от того, изготовлена она из керамики, мрамора, глины или иного материала. Если использовать скребки, то не из металла. Они могут повредить поверхность.

Есть определенные «табу», зная которые можно значительно продлить жизнь своему «помощнику» на кухне. Список выглядит следующим образом:

Пекарский камень можно заменить облицовочной плиткой без глазурованного покрытия. Ее можно уложить в духовку в несколько слоев.

Рейтинг качественных пекарских камней до 4000 рублей

Этот пекарское приспособление производится на территории России. Заявленные производителем габариты: 170х20 мм. Посредством этого изделия можно приготовить полезную и вкусную пищу в духовом шкафу. Для изготовления применяется шамотная глина. Материал обжигается в специальной печи при температуре 1250°С. Конструкция относится к экологически чистых. Вредные добавки и химически опасные компоненты в составе отсутствуют. В процессе использования прогретая конструкция равномерно прогревает выпекаемую сдобу.

По сути выпечка будет готовиться, как в русской печи. Излишняя влага, присутствующая в тесте, будет постепенно уходить в камень, тем самым делая сдобу вкусной и сочной (не пересушенной). Риск подгорания сводится к минимуму.

Приобрести комплект можно по цене – 3539 руб.

Источник

Как у бабушки: готовим на камне для выпечки

Хотите печь хлеб в обычной духовке, а получить каравай как из настоящей русской печи? Тогда вам понадобится пекарский камень! Читайте, что это такое и чем ещё он будет полезен.

Что такое

Камень для выпечки — плитка, на которую выкладывают тесто или другие продукты. Она имеет пористую структуру и отличается очень низкой теплопроводностью. Благодаря таким особенностям камень регулирует температуру внутри духовки (или тандыра). Она становится одинаковой по всей площади и не меняется, пока готовится блюдо. Даже если вы будете открывать дверцу!

В результате хлеб и пироги пропекаются равномерно, обретают хрустящую корочку, не трескаются и не теряют форму. Это и называется эффектом русской печи.

Как выбрать камень для выпечки

Такой кухонный аксессуар подходит не только для блюд из теста — рыба и мясо на нём также идеально пропекаются. Поэтому даже если вы не едите хлеб, смело заказывайте изделие. Оно точно пригодится.

Чтобы правильно выбрать пекарский камень, нужно знать, чем модели отличаются друг от друга.

Форма

Круглые камни традиционно используют для пиццы. Однако это не значит, что они не подойдут для других блюд. Прямоугольные модели более практичны и считаются универсальными. Они вмещают больше мелких пирожков и удобны для выпечки нестандартной формы. Например багетов.

Материал

Изделия изготавливают из керамики или натуральных минералов — песчаника, вулканического камня, мрамора. Первые легче, не влияют на вкус пищи, но довольно хрупкие. Минеральные прочные, однако могут вступать в реакцию с продуктами и стоят дороже. Универсальный вариант — камни из шамотной глины. Они надёжнее обычных глиняных и не вступают в реакцию с едой.

Размеры

Выбирайте изделия, которые на 4–6 см меньше, чем ваша духовка. Что касается толщины камня, то универсальной признана величина в 2–2,5 см — она подходит для любых блюд. Более тонкие изделия подойдут для лавашей и пиццы.

Как пользоваться пекарским камнем

Нагревайте изделие постепенно. Камень нужно ставить в холодную духовку и держать при 250 °C около часа. Чтобы определить время, когда изделие полностью прогреется, ориентируйтесь на толщину доски: 1 см = 30 минут в печи.

Для выкладки теста используйте специальную лопатку. Обычная пластиковая не подойдёт — расплавится от жара.

Для особенно хрустящей горбушки налейте в пульверизатор воду и сбрызните камень перед выкладкой теста. Жидкость должна быть тёплой, иначе поверхность получит температурный шок, что грозит появлением трещин.

При приготовлении мяса и рыбы заворачивайте продукты в фольгу. Так они сохранят сочность, и пекарский камень останется чистым.

После использования оставьте камень в духовке до полного остывания.

Как ухаживать за камнями для выпечки

Придерживайтесь правила 3 НЕ: не смазывайте маслом и жиром, не мойте в машинке, не используйте бытовую химию.

Очищайте поверхность сухой щёткой или тряпкой — не промывайте водой.

Что приготовить

Запечь на камне можно что душа пожелает, но мы советуем начать с хлеба. Именно он считается коронным блюдом, которое лучше всего получается на пекарских плитках.

Подогрейте воду до температуры немного выше комнатной. Разведите дрожжи, затем всыпьте муку, сахар и соль.

Взбейте тесто венчиком миксера. На это уйдёт примерно 10 минут. Если тесто не месится, добавьте чуть-чуть муки.

Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте настаиваться на 2–3 часа. К этому времени оно поднимется и запузырится.

За час до выпекания (для плитки толщиной 2 см) поставьте камень в духовку и настройте температуру 250 °С. К моменту, когда тесто созреет, изделие полностью прогреется.

Посыпьте разделочную доску или поднос мукой и аккуратно переложите тесто. Не вымешивайте его, просто переместите и накройте полотенцем. Подождите ещё 40 минут.

Выложите тесто на разогретый камень. Опрысните его тёплой водой и выпекайте 40 минут при 200 °C.

Готовый хлеб остудите перед подачей. Приятного аппетита!

Балуйте себя вкусной выпечкой и не бойтесь пробовать новые рецепты. Больше пекарских камней вы найдёте в специальном разделе.

Комментарии ( 0 )

Правила публикации комментариев к статьям

ООО ТД «Сима-ленд» вправе самостоятельно и без уведомления пользователей отбирать комментарии для публикации. Мы не публикуем комментарии, в которых содержится:

ООО ТД «Сима-ленд» оставляет за собой право удалять опубликованные комментарии в любое время, а также самостоятельно определять срок, в течение которого они считаются актуальными и на который они публикуются на сайте.

Мы не принимаем на себя обязательств сообщать пользователям о причинах отклонения публикации и удаления ранее опубликованных комментариев.

Если пользователь оставляет комментарий, отвечает на комментарий или вопрос к нему, он соглашается получать уведомления о новых ответах на свои комментарии.

Источник