что такое кабаретница и для чего она нужна
Кулинарный ликбез: изучаем необычную посуду для кухни
Насколько хорошо вы разбираетесь в кухонной утвари? Речь идет о той посуде, которую используют для праздничной сервировки блюд. Тут можно встретить весьма примечательные экземпляры, названия которых известны далеко не каждой хозяйке. Повышаем кулинарную грамотность и расширяем гастрономические горизонты.
Вам наверняка не раз доводилось видеть в фильмах (а быть может, и воочию) такую сцену. Официант услужливо преподносит блюдо с металлическим куполом, элегантным жестом снимает его, обнаруживая внутри нечто в высшей степени аппетитное. Это чудо кулинарной мысли в виде подноса и полусферической крышки называется клош: от французского «cloche», что означает «колокол».
К слову сказать, клоши часто бывают приплюснутыми, с ровной верхней частью, яйцевидными и даже прямоугольными. В нашей стране клош загадочным образом превратился в баранчика. Однако основных функций не утратил. Его используют для подачи горячих блюд, чтобы дольше сохранить нужную температуру и аромат. Так, под куполом могут скрываться бефстроганов, рыбный стейк, омлет, блины или суп.
Чаще всего клоши изготавливают из нержавейки, но бывают и стеклянные. Более дорогие винтажные варианты — из мельхиора и столового серебра. В царской России миниатюрные клоши делали из фарфора и держали в них самое дорогое — сыры или сливочное масло.
О назначении пашотницы догадаться гораздо проще.
«Пашотница — это миниатюрная посуда в виде половинки яйца на ножке, напоминающая рюмку. В нее помещают сваренное в мешочек яйцо острым концом вверх, осторожно разбивают верхушку, снимают немного скорлупы и кладут на тарелку. Содержимое яйца едят специальной чайной ложечкой с расширенным концом-лопаткой».
Вот важный совет на случай, если вам доведется завтракать таким кушаньем в светском окружении. Если белок под разбитой скорлупой успел свариться и приобрел плотную текстуру, ни в коем случае не пытайтесь расковырять его ложкой. Аккуратно срежьте вареный белок маленьким ножом и положите на тарелку.
По воле прогресса сегодня произошло раздвоение понятий. Так, пашотницами называют формочки для приготовления яиц пашот. Для варки в кастрюле или жарки в сковороде используют силиконовые модели обтекаемой формы с углублением. Для микроволновки и пароварки придумали закрытые пашотницы, похожие на вафельницы.
Кокотница — посуда, которая прибыла на наши кухни из Франции. Многие хозяйки безошибочно скажут, что в ней готовят жульен. Примечательно, что сами французы первоначально запекали там омлет. Все дело в продуманной форме. В этой маленькой кастрюльке с удобной длинной ручкой как раз хватало место для одного яйца, пары ложек сливок и горсти тертого сыра.
Сегодня кокотницы делают из нержавеющей стали, керамики, меди и даже чугуна. Кстати, приготовленные блюда можно подавать прямо в них. На праздничном ужине это всегда смотрится выигрышно. Помимо жульена в кокотнице запекают морепродукты, кусочки рубленого мяса с овощами или многослойный гратен.
От обычной формы для запекания кокотницу отличает крышечка. Благодаря продуманным выемкам она обеспечивает плотное прилегание. Внутри образуется влажный пар, который окутывает ингредиенты. Как результат, блюдо получается более сочным и нежным. А еще благодаря этому стенки кокотницы не надо смазывать маслом.
Следующую таинственную незнакомку можно встретить на фуршетах, светских раутах и званых ужинах. Чтобы ясно представить себе ее облик, обратимся к оригинальному названию. Слово «кокильница» происходит от французского «coquille», что можно перевести как «ракушка» или «скорлупа».
«Кокильница — это порционное блюдо, внешне напоминающее ребристую створку моллюска. Она предназначена для горячих блюд и закусок. Обычно в ней запекают рыбу или морепродукты и сразу же подают на стол. Для удобства кокильница снабжена специальной подставкой».
Наиболее распространенный вариант — кокильница из благородного фарфора с тонким глазурованным покрытием. Особым шиком считаются миниатюрные кокильницы из серебра с лаконичным декором. Разумеется, они не предназначены для запекания. В них подают холодные закуски из морепродуктов, слабосоленую рыбу или икру. В этом случае рядом с кокильницей кладут серебряную ложечку с тонкой ручкой и широкой лопаткой.
Другая частая гостья праздничных застолий среди посуды — менажница. Это не что иное, как сервировочное блюдо, состоящее из нескольких свободно извлекаемых сегментов. В них можно подавать по отдельности несколько разных салатов, мясных или сырных нарезок, закусок-канапе и все, на что хватит фантазии.
Вертикальные многоярусные менажницы используют для подачи свежих и сушеных фруктов, орехов, печенья, пирожных, конфет и прочих сладостей. В таких моделях часто предусмотрен вращающийся диск в основании, чтобы можно было легко повернуть к себе сегмент с приглянувшимся угощением. Это не только весьма практично, но и красиво.
Еще один подарок от французских кулинаров — рамекин. В переводе с французского «ramequin» означает «порционный горшочек». Правда, это изобретение они позаимствовали у фламандцев, которые для многолюдных застолий готовили нечто вроде жаркого, запекая его в глиняных формочках. Сами французы приспособили их для обожаемого суфле из мяса, рыбы, овощей и сыра.
По сути рамекин — это и есть миниатюрная цилиндрическая форма для запекания. Обычно она сделана из фарфора или керамики. Обладая солидным запасом термостойкости и способностью равномерно распределять тепло по всей поверхности, эти материалы идеально подходят для духовки. Благодаря им суфле получается таким воздушным и нежным. А высокие бортики и правильная форма не позволяют ему оседать в духовке.
Помимо всего прочего, в рамекине готовят мясо, рыбу, лазанью, гратены, кексы с жидкой серединкой и восхитительное крем-брюле. Некоторые хозяйки подают в них нежнейшие крем-супы, чтобы дольше сохранить их горячими. И надо признать, выглядит это очень соблазнительно.
Рамекин отлично подойдет для тыквенного суфле от Юлии Высоцкой. Нарезаем 400 г тыквы небольшими кусочками, заливаем водой, чтобы она слегка их покрывала, томим в течение 15–20 минут. Не разваривайте тыкву сильно — она должна оставаться крепкой.
Перекладываем ее в чашу блендера, добавляем сок и цедру апельсина, 1 ч. л. тертого корня имбиря и 2 растертых бутона гвоздики. Имбирь здесь можно заменить щепоткой бадьяна, корицы или куркумы. Заливаем все смесью из сырого взбитого желтка, 1 ч. л. меда и 1 ч. л. молока, тщательно пюрируем. Отдельно взбиваем белок в крепкую пену и тоже вводим в тыквенную массу. Наполняем ею рамекины, устанавливаем их в глубокую форму для запекания, наполовину залитую кипятком. Запекаем тыквенное суфле 20–25 минут в духовке при 180 °C. Вот вам простой способ поднять настроение себе любимым хмурым дождливым днем.
Менажница — что это и для чего используется на кухне
Небольшое пространство стола при большом количестве гостей организовать очень трудно. Особенно, если хочется сделать это стильно, но при этом обеспечить всех достаточным количеством угощений. Для таких целей создан целый ряд приспособлений. Одно из них — менажница. Такой тип посуды позволяет экономить пространство в процессе сервировки, размещая одновременно несколько типов угощений. Менажницы изготавливаются из самых разных материалов, могут иметь различную форму, размер и дизайн.
Что такое менажница
С французского языка название такой посуды переводится как «смешивать». Но это слово не совсем отражает суть менажницы как предмета сервировки. Основная цель, для которой нужна менажница — совместить несовместимое. Хозяйка может использовать одно блюдо, чтобы подать сразу несколько типов продуктов, но при этом не смешать их.
Менажница — сервировочное блюдо с единой основой, внутренний объем которого разделен на части. Оно может быть цельным или разъемным, оборудовано крутящейся основой, чтобы проще использовать посуду, или быть статичным. Нет единой формы — они могут быть круглыми и прямоугольными. Кроме того, отделения могут быть как одинакового размера, так и разного.
Для чего нужна менажница
Для чего нужно использовать менажницу — решать каждой хозяйке. Она нужна для самых разных целей, в нее можно положить как сыпучие продукты или соусы, так и салаты или другие порционные блюда. Несомненно одно — она нужна на любой кухне и обязательно пригодится для застолья.
Выделим преимущества менажницы, которую можно использовать как в повседневной жизни, так и для праздничного застолья:
Конечно, есть и недостатки. Например, если одна из секций трескается — нужна новая менажница. Без одной секции использовать ее нельзя. Кроме того, большинство моделей не подходят для мытья в посудомойке. Да и уход за многосекционной менажницей не так прост. Тем не менее, опытные хозяйки однозначно говорят о том, что такая вещь нужна и должна быть в арсенале.
Поговорим более подробно о том для чего конкретно нужна такая посуда и как правильно использовать ее.
Кабаретка или менажница, как не попасть впросак с этими названиями
Добрый день, дорогие друзья!
Меня зовут Ирина и одно из основных моих увлечений – это старинные предметы конца 19-начала 20 века, истории о которых я готова рассказать бесконечно.
И сегодня бы хотелось поговорить с вами об очень интересном предмете сервировки стола, имеющем очень давнее происхождение и называется он – кабаретка или менажница.
Кабаретка или менажница, вы знаете точный ответ?
Сегодня я очень редко вижу на столе этот предмет, но есть семьи, где он используется не один десяток лет и я знаю, насколько это удобно.
Менажница и кабаретка —почти одно и тоже, но разница все-таки есть.
Менажница — очень удобное блюдо, разделённое на маленькие порционные секции, в которые очень удобно класть различные закуски: начиная от солений, заканчивая икрой и нарезками. Все эти секции не соединены друг с другом и их можно доставать
Менажница, фотография из каталога WMF 1906 года Фотографии с сайта meshok.net
Кабаретки. Все фотографии сделаны автором для аккаунта в Инстаграм @theoldstock
Кстати, в этом видео, где я упаковываю посылку клиенту, вы можете посмотреть, как выглядит кабаретка вживую.
Подписывайтесь на мой канал в YouTube🤗Очень хочется знать использовали ли в ваших семьях подобные предметы? Если да, буду рада вашим комментариям, лайкам, а также подпискам.
Менажница: что это такое и для чего применяется
Эффектная сервировка праздничного стола или подача обычного ужина в непривычном стиле – это потребность, с которой сталкивается каждая хозяйка, ведь не всегда достаточно хорошо готовить, необходимо ещё и уметь правильно преподнести приготовленные блюда.
Вопрос с сервировкой много в чём основывается на правильно подобранной к ситуации кухонной утвари, и в гармоничном её сочетании на столе. И если с обычными салатницами и тарелками умеет обращаться каждая хозяйка, то такой элемент посуды как менажница известен не всем, однако его наличие в доме позволяет решить проблематику сервировки на «высшем уровне». Расскажем в статье о предназначении менажниц, их разнообразии, правилах использования и сервировки.
Что собой представляет
С целью понять, для чего используется в быту предмет под названием менажница, необходимо разобраться, что собой представляет элемент, так как это слово известно не каждой хозяйке. Менажница представляет собой элемент кухонной утвари, предназначенный для размещения разных блюд на одной единице посуды, состоящей из определённого количества разделённых между собой секций, что исключает вероятность смешивания еды. По конфигурации это может быть как монолитная тарелка, разделённая на секции, так и конструктивно разборный элемент, объединённый общим основанием, состоящий из нескольких пиал или отделений для блюд.
Ответ на вопрос, для чего нужна столь необычная посуда, выплывает из её формы, позволяющей разместить стильно и эффектно много блюд на одной ёмкости, что очень удобно, если на кухне или на праздничном столе мало места, а поставить необходимо несколько видов пищи.
Исторически менажница изначально предназначалась для подачи еды в самолётах, а также для сервировки шведских столов, изготавливалась исключительно из пластика, однако, со временем, за счёт удобства и возможности многофункционального применения, трансформировалась в нестандартный, но популярный кухонный атрибут. В нынешнее время ассортимент товаров этой категории разнообразен, отличаются они по форме и материалу изготовления, актуальны как для повседневного «стола», так и для праздничной сервировки. Используется менажница для совмещения в одной посуде штучных, сыпучих, горячих блюд, салатов и холодных закусок, чего нельзя достичь посредством привычной кухонной утвари.
Менажница применяется как кухонный атрибут не только на праздничном столе, но и выступает удобным элементом посуды для пикника или упаковки еды на работу, а разобраться, для чего ещё используется предмет, можно исходя из изучения ассортимента сервировочных изделий.
Разнообразие изделий по материалу изготовления
Что касается материала изготовления менажниц, то в этом направлении производители удовлетворили запросы покупателей с любым бюджетом, представив на продажу как недорогие элементы посуды из пластика, так и изысканные фарфоровые или классические изделия из керамики.
Если отталкиваться в вопросе выбора товара от материала изготовления, то подбирать необходимо по предположительной сфере применения посуды. Для изготовления менажниц применяются следующие материалы:
Формы изделий
Столовые аксессуары, относящиеся к категории менажниц, могут выполнять много функций одновременно на столе, причём применение и актуальность посуды к конкретному поводу зависит от конфигурации изделия. Изделия могут иметь квадратную, оригинальную круглую или продолговатую форму, спиральную или даже многоярусную конституцию. Размеры изделий варьируются от десяти сантиметров по диаметру для круглой посуды, и могут достигать даже полуметра, а формат изделия – это больше не норма, а результат творческого мышления производителей.
При выборе стоит ориентироваться на область использования посуды, из чего и будет выплывать, нужна ли в быту менажница конкретной конфигурации.
Крутящаяся менажница – это вариант, прекрасно вписывающийся в праздничное застолье, когда за столом собирается много людей. Встроенный поворотный диск в основание изделия позволит каждому из гостей свободно повернуть к себе стороной желаемое блюдо, не отвлекая соседей. Вращающееся блюдо оправдает себя при подаче маринадов и соусов к основной пище, при условии большого количества поданных горячих блюд на столе. Прекрасно подойдёт такой вариант и для простого, неофициального застолья с чипсами или орешками, фруктами или сухофруктами, когда «скопление» большого количества посуды на столе неуместно.
Этажерка или многоярусная менажница – это вариант, позволяющий заменить одним столовым прибором до десятка тарелок. В ней можно разместить всё – от обычной мясной, овощной или сырной нарезки до фруктов и десертов. Изделия могут быть как простыми и сдержанными по стилю, так и роскошными произведениями искусства.
Кабаретница – кухонный элемент, состоящий из нескольких секций, сходящихся к центру вазы. В продаже имеются как симметрические изделия с несколькими идентичными по размеру и форме «лепестками», так и с секциями разного объёма, что предполагает их наполнение пищей в соответствии с популярностью блюда на столе. К примеру, салаты насыпаются в большие по размеру «лепестки», а мелкие наполняются разными соусами.
«Улитка» – тарелка, при виде которой редко хозяйки задаются вопросом, для чего её лучше применить, или, нужна ли такая менажница на кухне, так как стильное блюдо в сочетании с необычным и интересным дизайном станет незаменимым элементом на столе при подаче нарезок, фруктов, овощей и штучных продуктов.
Разборная, большая по размеру менажница – отличный выбор для хозяек, часто принимающих гостей. Визуально сборная менажница напоминает большой поднос, на котором компактно размещены небольшие порционные ёмкости, что позволяет её эффектно использовать как поднос для подачи основного или второго блюда, а также для разных видов пищи на столе, в зависимости от ситуации и количества гостей. Уникальность такой менажницы в возможности использования её составных компонентов как отдельной столовой посуды.
Менажницы разнообразны по дизайну, нередко дополняться крышкой или ручкой для эффектной подачи на стол, могут иметь небольшие «бортики», с предназначением под сухие и штучные продукты, и глубокие секции, позволяющие наполнять ёмкости жидкой и пастообразной пищей. Перед приобретением желательно взвесить актуальность каждого вида посуды для семьи, выбрав наиболее подходящий для себя вариант.
Варианты использования
Вопрос, что можно положить в менажницу, отпадает сам собой исходя из разнообразия форм и видов посуды, так как кухонная утварь этой категории подходит для любых блюд, с учётом формы приобретённого изделия и материала, из которого оно сделано.
К примеру, для «горячего» лучше всего применять варианты из стекла, керамики, фарфора или металла, желательно с «глубокими» и большими секциями.
Мелкие ёмкости небольших размеров в кухонном ансамбле лучше заполнять разнообразными соусами, добавками или джемами, разместив параллельно в крупные по размеру отсеки салаты или основные блюда. Древесные ёмкости подойдут для «сухих» блюд, «лёгких» закусок и штучных продуктов. Для нарезок лучше всего выбирать посуду с небольшими по высоте секционными перегородками, или же отдать предпочтение тарелке в виде улитки.
Если рассматривать вариант сервировки фруктов и десертов, то для их «преподнесения» гостям изысканней всего будет смотреться «ярусная» посуда.
Изделия из пластика, разделённые на секции, хорошо пойдут для подачи персонального обеда или завтрака, а аналогичные ёмкости, оснащённые крышками, справляться на «отлично» с ролью контейнера для пищи, который можно взять на работу, или положить в портфель ребёнку в школу.
Вариантов применения менажниц в быту более чем много, и зависят в основном они от фантазии хозяйки и ассортимента блюд, которые предполагается поставить на стол.
Правила сервировки
Оформление менажницы – это простая задача, с которой сможет справиться каждая хозяйка. Сложных правил сервировки многофункциональной посуды не имеется, однако, есть особенности, которые необходимо учитывать при размещении блюд в одном изделии. При наполнении секций стоит размещать рядом исключительно те продукты и блюда, которые сочетаются между собой:
Менажницу можно использовать нестандартно, для компонентной подачи продуктов, к примеру, разместив в отдельных секциях ингредиенты для салата, что позволит гостю самому сформировать блюдо у себя в тарелке, выбрав желаемые составляющие.
Экспериментируйте при подаче блюд, однако, всегда придерживайтесь одного, но очень важного правила – совместимости ингредиентов в одном посудном ансамбле.
Популярные изготовители
При покупке кухонных принадлежностей не стоит сбрасывать со счетов и производителя, надёжность и популярность которого будет гарантом безопасности, износоустойчивости и качества посуды.
Как один из популярных посудных изготовителей позиционируется Porcelain Manufacturing Factory, поставляющий потребителям изящные фарфоровые изделия в классическом исполнении. Качество товаров от этого производителя на высоте, однако, и ценовая политика соответствующая.
Достойным вариантом в соотношении цены и качества может стать менажница от TM Rosenberg, как прославившегося изготовителя керамической и фаянсовой посуды в классическом формате, гармонирующим с традиционными элементами декора.
Хорошо зарекомендовала себя посуда от Luminarc, правда, выбор менажниц у компании небольшой, но подобрать «по вкусу» изысканную десертную этажерку сможет каждая покупательница из ассортимента товаров под этим брендом.
В линейке демократичных по цене кухонных атрибутов первенство занимает бренд Wilmax. В этой ситуации недорого – это не значит плохо: производитель предлагает покупателям стильные и качественные секционные блюда в классическом белом исполнении, стоимостью от четырёхсот рублей и выше. Интересные дизайнерские решения от Wilmax смогут удовлетворить запросы даже самых «избалованных» и требовательных хозяек.
Подведение итогов
Менажница – это стильное и современное решение сервировки стола как на праздничный случай, так и для обычного семейного завтрака или ужина.
Секционная посуда позволит разнообразить стол, совместить на одном кухонном аксессуаре несколько блюд без потери индивидуальности и вкуса каждого, а фантазия и интуитивно интересный подход к сервировке стола позволит создать удивительные и неповторимые пищевые композиции.
Что такое менажница
Содержание статьи
Само слово «менажница» произошло от французского «mélanger» — смешивать. Она представляет из себя блюдо, разделенное внутри на несколько ячеек, позволяющих на ограниченном пространстве одного стола положить на одну тарелку несколько блюд, чаще всего салатов, не перемешивая их между собой.
Какими бывают менажницы
Формы, размеры, материал изготовления и даже предназначение менажниц бывают самыми разнообразными. В основном это, конечно, предмет убранства праздничного стола. Здесь проявляется огромное разнообразие этой посуды.
Обычно менажница — довольно большое блюдо, круглой, овальной или квадратной формы, разделенное перегородками на несколько секций. Делений в менажнице может быть сколько угодно — два и больше. Бывают и «составные» менажницы — на одной подставке помещается несколько небольших салатников. Часто подставка для менажницы делается с вращающимся диском, и каждый гость легко может повернуть ее к себе нужной стороной.
Для сохранения блюд от высыхания и для поддержания необходимой температуры изготавливаются менажницы с крышками для каждой секции, особенно удобны в таком случае прозрачные крышки.
Для десертов и фруктов предназначены вертикальные менажницы — несколько блюд разного размера, расположенные на одной основе в несколько ярусов. Такие вазы-менажницы позволяют красиво и экономно разместить все необходимое для чаепития, не загромождая стол.
Изготавливаются менажницы из самых разных материалов — от серебряных и хрустальных для праздничного стола, до одноразовых, из картона пластика или фольги, незаменимых для пикников или обедов в походных условиях.
Как используют менажницы
Используются они в основном для того, чтобы в каждую секцию положить отдельный вид салата, не допуская их смешивания. Иногда в секции кладут не готовый салат, а его компоненты и заправки, в таком случае каждый из сотрапезников смешивает в своей тарелке салат, руководствуясь своими кулинарными предпочтениями. Это удобно и в праздник, и во время повседневного обеда. Хороша она и при подаче вторых блюд — в разные отделения можно положить несколько видов гарнира и соусов.
Возможность не загружать стол множеством блюд, салатников и соусников, сервировать стол в едином стиле — все это позволяет удачно подобранная менажница.
Незаменимы менажницы и для тех, кому приходится брать обед с собой в дорогу — герметично закрывающийся контейнер с делениями позволяет упаковать несколько блюд и заправок в одной компактной посуде.
Таким образом менажница — очень полезный предмет сервировки стола и в праздник, и в будни. Это замечательное приобретение, а так же нужный и приятный подарок.