что такое искушение янсона
Картофельная запеканка Искушение Янсона
Елена Ильина предлагает на ужин блюдо с историей. Оно названо в честь монаха Эрика Янсона, который в 1846 году, преследуемый за свои радикальные религиозные взгляды, сбежал из Швеции аж в Иллинойс, где основал колонию. Монах объявил употребление пищи страшным грехом, отвращающим от Бога. Но однажды колонисты, сидящие на голодной диете, застали своего учителя за поеданием запеканки.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Духовку разогреть до 220°С. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами. В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук и тушить на медленном огне в течение 5 минут.
В это время нарезать филе анчоусов на небольшие кусочки и измельчить чеснок. Добавить все в сковороду, продолжить тушить еще 3-5 минут до мягкости, но не обжаривать. По желанию в луковую смесь можно добавить масло из-под анчоусов (примерно 1,5-2 ч. л.) – блюдо станет ароматнее, и его не надо будет дополнительно солить.
Картофель очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. В форму для запекания выложить сначала слой картофеля, на него луковую смесь. Поперчить и посолить. Выложить оставшийся картофель и залить сливками. Сливки должны почти покрыть картофель.
Выпекать в духовке в течение 40 минут. Через 25 минут (после начала приготовления) достать форму из духовки, и выложить на картофель несколько кусочков сливочного масла. После чего снова поставить форму в духовку.
В классическом рецепте верхний слой картошки посыпают сверху сухарями из белого хлеба. Пробовала и с ними, и без. Можно утверждать, что без сухарей ни чуть не хуже.
Гратен «искушение янсона»
20 февраля 2015, 10:52
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Лук обжарить на растительном масле IDEAL вместе с нарезанным чесноком на среднем огне до мягкости.
Форму для запекания смазать растительным маслом IDEAL. Картофель нарезать тонкими кружками, выложить половину в форму. Посолить, поперчить. Сверху выложить обжаренный лук с чесноком. Затем слой сайры (размять вилкой вместе со всеми соками) и горошек (можно не размораживать).
Сверху выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить, залить сливками, смешанными с молоком (в оригинале только сливки). Запечатать форму фольгой.
Запекать при 220*С 20 минут. Затем фольгу снять, посыпать тертым сыром, разложить сверху кусочки сливочного масла и вернуть в духовку еще на 30-35 минут до румяности.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Поскольку на масленицу уже не едят мясо, то в качестве основного блюда я готовлю различные запеканки, гратены, тортильи, фриттаты, где вместо мяса добавляю рыбу, морепродукты и овощи. А этот рецепт как раз идеально подходит по всем параметрам! Тут и овощи, и рыба, и сливки, и сыр, ммм. очень вкусно! В оригинале блюдо еще нужно посыпать хлебными крошками, но я не стала, и так сытно получается, анчоусы смело заменила сайрой и добавила зеленый горошек. Идеальное сочетание вкусов на мой взгляд! Попробуйте 
Кстати, очень интересна история названия этого блюда. Имеется три варианта происхождения:
— в честь оперного певца и гурмана Пелле Янзона (Pelle Janzon (1844-1889)),
— в честь фильма Janssons frestelse (1929),
— в честь монаха Эрика Янсона (Eric Jansson), который в 1846 году вынужден был бежать из Швеции, опасаясь преследования за свои радикальные религиозные взгляды. Вместе со своими последователями он основал колонию в Иллинойсе и объявил потребление пищи – грехом, который отвращает мысли от Бога. В итоге колонисты сидели на голодной диете. Но однажды они застали Янсона за поеданием блюда, состоящим из картошки, лука, анчоусов и жирных сливок. Неизвестно, что явилось большим потрясением для соратников Янсона: манящий сливочный запах или моральное падение их предводителя.
Третий вариант появления названия «Искушение Янсона» (Johnson’s Temptation / Jansons frestelse), разумеется, – самый популярный.
Что готовят в Швеции на Рождество: «Искушение Янсона»
Шведы встречают Рождество с изумительной запеканкой «Искушение Янсона». Что это за блюдо, как его готовить. Спешите пополнить кулинарную копилку!
Содержание:
Одно из главных праздничных блюд на рождественском столе шведов — «Искушение Янсона». Это хрустящая запеканка из картофеля и рыбы, обычно малосольной селедочки. В семьях побогаче вместо сельди запекают маринованные анчоусы. Интересно, что заливают ингредиенты перед отправкой в духовку жирным сливочным соусом. Казалось бы, сочетание с рыбой более чем необычное. Однако на вкус кушанье получается изумительным.
Запеканка «Искушение Янсона» — рецепт шведского рождественского блюда
Название блюда имеет несколько версий происхождения. Согласно самой популярной, свое наименование получило в честь актера оперного театра Пеле Янсона, жившего в XVIII столетии и слывшего большим гурманом. Праздничную запеканку принято подавать к столу в рождественскую ночь, после появления на небосводе первой звезды. Сначала шведы, собравшиеся за столом, читают особую молитву, а затем угощаются разнообразными яствами из овощей и рыбы.
Только 25 декабря, ближе к обеду, разрешается устроить сытный мясной пир. Если вы хотите приобщиться к праздничным кулинарным обычаям Швеции, приготовьте «Искушение Янсона» по традиционному рецепту.
«Искушение Янсона» — ингредиенты
Из расчета на 6-8 порций вам потребуется:
Рецепт запеканки «Искушение Янсона»
Рецепт приготовления «Искушения Янсона» просто, как и любой другой овощной запеканки. Различие в том, что сегодня попробуем сделать это на шведский манер.
Искушение Янсона
В отличие от классического пассажа об искушении Гамлета в лесу девицею, классическое шведское блюдо «Искушение Янсона» абсолютно целомудренно, ибо шведа искушают не чары молодых девиц, а ароматы рождественского гратена.
По традиции это великолепное домашнее блюдо в Швеции предлагали гостям на дорожку. Зима в Швеции холодная, и чтобы подгулявший гость не замерз в пути, его кормили горячей картофельной запеканкой.
Нет никаких оснований дожидаться рождественских праздников, чтобы попробовать Janssons frestelse, тем более, что на дворе уже достаточно холодно.
В Швеции нет какой-то одной канонической версии, объясняющей имя этого блюда. Возможно, оно происходит от имени известного оперного певца 19 века Пелле Янсона, считавшегося гурманом. Если это так, то шведы пошли по пути других народов, для которых оперное искусство сродни кулинарному, достаточно вспомнить pasta alla Norma, вдохновленную музыкой Беллини (см. здесь).
Переходя собственно ко вкусам «Искушения Янсона», хочу отметить изобретательное использование в картофельном гратене кильки. Да, самой что ни на есть обычной кильки пряного посола, которая придает всему сочинению особенный вкус, но при этом расстается со своим морским духом.
Ингредиенты:
Лук обжарьте в небольшом количестве сливочного масла до мягкости (он не должен изменить цвет).
Подготовьте жаропрочное блюдо и смажьте бока и дно растительным маслом.
Выложите 1/3 картофеля, на картофель половину жареного лука и половину филе килек. Накройте картофелем и повторите все слои.
Последним должен оказаться слой картофеля. По желанию можно присыпать картофель хлебными крошками.
Разровняйте поверхность картофеля, посыпьте небольшим количеством соли и черным молотым перцем и аккуратно влейте сливки. Распределите по поверхности несколько кусочков сливочного масла.
Разогрейте духовку до 250С и запекайте блюдо около 1 часа. В середине приготовления, если картофель начинает подгорать, накройте блюдо фольгой.
Скандинавский рецепт: Искушение Янсона
Одно из самых знаменитых шведских блюд. Как правило подается как гарнир. Вкус картофельного гратена просто потрясающий! Данный рецепт взят из книги «Скандинавская кухня» Бронте Аурель.
Подавать такой гратен (швед. Janssons frestelse) принято как часть шведского Smörgåsbord (шведского стола) или с запеченной бараниной.
Ингредиенты на 4-5 порций как гарнира:
25 г сливочного масла
200 г лука (нарезать тонкими ломтиками)
1 банка (125 г) шпрот или маринованной сельди (сохранить маринад или масло)
Свежий молотый перец
300 мл жирных сливок
2 ст.л. панировочных сухарей
Форма для запекания 30Х20 см
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите картофель, нарежьте его тонкими брусочками (намного тоньше, чем для картофеля фри. Можно использовать крупную терку). Выложите её на противень и запекайте ровно 20 минут.
Растопите в сковороде сливочное масло, обжарьте на нем лук до мягкости. Не надо его подрумянивать, о должен просто стать мягким и прозрачным.
Добавьте к луку запеченный картофель, перемешайте. Выложите половину смеси на форму для запекания, сверху на равномерно разложите шпроты (оставьте 3-4 рыбинки). Посолите (смотрите не переборщите, так как рыба довольно соленая, лучше даже отдельно присолить картофель), поперчите, полейте половиной порции сливок и молока.
Выложите оставшуюся часть картофельно-луковой смеси и сверху оставшуюся рыбу, полейте маслом или маринадом от шпрот, залейте оставшимися сливками и молоком. Посыпьте панировочными сухарями сверху, посолите, поперчите.
Фото носит иллюстративный характер. Источник: Brontë Aurell