что такое инверсия сахарозы

Инвертированный сахар для браги: плюсы, минусы, правильная технология

Инвертирование сахара — процесс, который часто используется во время приготовления браги. Представляет собой расщепление сложных сахаров (дисахаридов) на более простые (моносахариды) — глюкозу и фруктозу.

Дрожжевые грибки могут работать с только простыми сахарами, поэтому при сбраживании обычного сахара они сначала тратят время на разбиение дисахаридов на моносахариды, а затем уже из них получают спирт.

Инвертирование позволяет сократить время брожения, что положительно сказывается на качестве браги и, как следствие, конечного продукта перегонки. Однако у этого процесса есть и отрицательные стороны, с которыми не все готовы мириться.

В этой статье я немного порассуждаю о целесообразности использования инвертированного сахара, перечислю плюсы и минусы процесса и расскажу самый простой способ получения инвертированого сахара при помощи лимонной кислоты.

А нужно ли инвертировать?

Вопрос очень сложный. Устоявшегося мнения на этот счет до сих пор нет, а ветки тематических форумов буквально разрываются во время жарких споров.

Я могу лишь привести плюсы и минусы инвертирования, а использовать его на практике или нет — решать только вам.

Плюсы инвертированного сахара

Минусы инвертированного сахара

Ниже расскажу безопасный способ инвертирования сахара без кипячения.

Простая технология инвертированного сахара

Для инвертирования в домашних условиях нужно 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. Воду добавляем в соотношении 1 к 2 — т. е. на 2 кг сахара добавляем 1 л воды. Исходя из этих данных, можно без труда высчитать нужные пропорции для своего случая.

В итоге у вас получится чистый прозрачный сироп, который полностью готов к использованию.

Для наглядности посмотрите видеоролик Кислицына Влада — по этому же рецепту он получает отличный чистый инвертированный сахар, на котором (спойлер!) в итоге получился великолепный сахарный самогон.

Источник

Кислотный гидролиз (инверсия) сахаров

Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102 0 С, а при жарке до 135 0 С и выше. В присутствии кислот, под влиянием теплового воздействия сахара разлагаются, происходит их инверсия, т. е. расщепление на глюкозу и фруктозу.

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

сахароза глюкоза фруктоза

Смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. Он имеет более сладкий вкус, изменяет удельное вращение раствора с правого на левое, предохраняет растворы от засахаривания.

Это явление отмечается при тепловой обработке фруктов и ягод в присутствии сахара (варка компотов, джемов, варенья), варке помадки, выпекании яблок, приготовлении фруктово-ягодных напитков т. д.

Фруктоза инвертного сахара не только увеличивает его сладость, но и делает его самым гигроскопичным сахаром.

Повышенная гигроскопичность инвертного сахара и поглощение им воды из окружающей среды ограничивает применение её (фруктозы) в кондитерской промышленности. А для таких изделий как мармелад, некоторые виды пастилы, применение фруктозы и инвертного сахара, наоборот, желательно, т. к. эти кондитерские изделия не должны быстро высыхать.

Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.

С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.

Инверсия сахарозы ускоряется в присутствии кислот. В плодах и ягодах содержатся в основном лимонная и яблочная кислоты, в значительно меньшей степени такие кислоты как винная, щавелевая, янтарная, салициловая.

Лимонная кислота содержится в основном в цитрусовых плодах и в ягодах, как в свободном состоянии, так и в виде солей, а яблочная – в семечках и косточках плодов. Активная кислотность (рН) плодов и ягод от 2,6 до 6.

Так как ион водорода выполняет функцию катализатора процесса гидролиза, то важно знать его источник. Лучшими инверсионными способностями обладают минеральные кислоты, особенно соляная. Наибольшей инверсионной способностью среди органических кислот обладает щавелевая кислота

в 10 раз меньшей – лимонная,

в 15 раз – яблочная,

в 17 раз – молочная,

в 35 раз – янтарная,

в 45 раз – уксусная.

Количество инвертированной сахарозы в продукте зависит от продолжительности тепловой обработке. Так, если варить в сахарном сиропе (18%) очищенные и нарезанные яблоки, количество инвертированной сахарозы колеблется от 14 – 19% от общего количества. Если при варке яблок, варенья, компотов добавляют лимонную кислоту, то степень инверсии сахарозы повышается до 50%.

Однако варка моркови, свеклы (с высоким содержанием сахаров) не сопровождается инверсией содержащихся в них сахаров, т. к. активная кислотность этих овощей очень малая (рН 6,3 – 6,7), а содержащаяся в них яблочная кислота обладает небольшой инверсионной способностью.

Промышленностью выпускается инвертный сироп из сахарного сиропа. Он является водным раствором фруктозы и глюкозы. Он менее вязкий, чем патока, более гигроскопичен благодаря наличию фруктозы.

Мед – это природный инвертный сахар, который получается за счет действия фермента инвертазы. В результате колебаний температуры, охлаждения, длительного хранения он засахаривается за счет либо температурного перенасыщения, либо за счет снижения ферментативной активности инвертазы.

Глубокий распад сахаров наблюдается при проведении целого ряда кулинарных процессов.

При производстве дрожжевого теста основную роль играет процесс брожения, при котором глубокому расщеплению подвергаются моносахариды (глюкоза и фруктоза), содержащиеся в муке и образующиеся в тесте в результате гидролиза сахарозы и мальтозы.

Среди многочисленных процессов протекающих при брожении теста, основную роль играет спиртовое брожение, в результате которого гексозы распадаются на углекислый газ и этиловый спирт.

С₆Н₁₂О₆ 2СО₂ + 2С₂Н₅ОН

Углекислый газ и этиловый спирт являются окончательными продуктами химических реакций, каждая из которых протекает под воздействием особого фермента.

При спиртовом брожении в незначительных количествах образуются побочные продукты: янтарная кислота, сивушные масла (смесь спирта амилового, изоамилового, бутилового и др.), уксусный альдегид, глицерин и др. Наиболее легко подвергается сбраживанию глюкоза и фруктоза, медленнее вступает в реакцию галактоза. Пентозы дрожжами не сбраживаются.

Дисахариды и мальтоза сбраживаются только после предварительного гидролиза на составляющие их моносахариды.

Глубокий распад гексоз происходит также в процессе молочнокислого брожения, сопутствующего спиртовому:

С₆Н₁₂О₆ 2СН₃СНОНСООН (молочная кислота)

Вызывается молочнокислое брожение попадающими в тесто с мукой гомо- и гетероферментативными молочнокислыми бактериями.

Гомоферментативные бактерии образуются из гексоз молочную кислоту, а гетеро- дополнительно ещё образуют уксусную кислоту, этиловый спирт и другие продукты. Такие процессы происходят так же в процессе приготовления кисломолочных продуктов (за счет лактозы), квасов, заквашивания овощей, фруктов.

Среди основных изменений углеводов, которые происходят под действием технологических факторов, являются изменения внешнего вида, цвета, вкуса, запаха и физико-химических показателей. Объединяющим признаком среди этих изменений является изменение цвета, поэтому их называют еще неэнзиматическое побурение (или неферментативное покоричневение).

Потемнение пищевых продуктов может происходить в результате окислительных или неокислительных реакций. Окислительное или ферментативное потемнение – это реакция между фенольным субстратом и кислородом, катализируемая ферментом полифенолоксидазой. Это потемнение, имеющее место на срезе яблок, бананов, груш, картофеля, не связано с углеводами.

Неокислительное или неэнзиматическое побурение представлено в пищевых продуктах очень широко. Оно связано с реакциями углеводов.

Продукты неэнзиматического побурения делятся на продукты, которые формируются за счет преобладания процесса карамелизации, и продукты, формирующиеся в процессе меланоидинообразования.

Карамелизация

Нагревание сахаров до высоких температур вызывает их глубокие изменения с появлением новых темно-окрашенных продуктов, при этом процесс называется карамелизация. Происходящие при этом процессы ещё не достаточно изучены, протекающие процессы зависят как от состава сахаров, так и от условий его нагрева.

Невысокие концентрации кислот, щелочей и некоторых солей каталитически ускоряют этот процесс. При нагревании сахарозы при температуре 160-185 0 С образуются моносахариды глюкоза и фруктоза. Наиболее чувствительна к последующему нагреванию фруктоза, скорость её изменения в 7 раз больше глюкозы. Поэтому при дальнейшем нагревании от фруктозы отщепляется вода и образуется фруктозан, а затем от глюкозы отщепляется вода и образуется ангидрид глюкозы глюкозан:

С₁₂Н₂₂О₁₁ С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

сахароза глюкоза фруктоза

С₆Н₁₂О₆ С₆Н₁₀О₅ (ангидрид)

При дальнейшем повышении температуры оба ангидрида соединяясь, образуют изосахарозан (реверсия):

Источник

Инвертный сахар

Сахар довольно распространён в природе. Разные его виды (сахароза, фруктоза, мальтоза, лактоза и т. д.) можно найти в фруктах, ягодах, овощах (даже в чесноке) и других естественных продуктах. Не случайно свойства сахара и его аналогов и производных успешно используются в производстве лекарств, деятельности микробиологических лабораториях по исследованию фотосинтеза и многих других процессов в организме животных и человека и т. д. Однако всё же наиболее распространённой сферой использования сахара является пищевая промышленность: в частности, для производства некоторых кондитерских изделий, алкогольных напитков, сиропов и другой продукции используют инвертный сахар.

Состав инвертного сахара и технология его получения

Инвертированный сахар, а проще говоря, сахарный сироп (или инвертный сироп), чаще всего состоит из смеси глюкозы с фруктозой в равных молярных пропорциях. В природе наиболее близким продуктом к инвертному сахару по своему составу является пчелиный мёд. Во время гидролитического получения инвертированного сахара – разложения сахарозы до глюкозы и фруктозы с помощью воды – сироп загустевает, благодаря увеличению концентрации твёрдых соединений в месте разрыва молекулы сахарозы. Такой способ теоретически позволяет получить из одного килограмма сахара один килограмм и 52 грамма сиропа, однако в производстве, требующем от инвертного сахара каталитических функций при брожении, используется несколько другая технология его приготовления. На один килограмм сахара берут 4 грамма лимонной кислоты. Объём воды берётся из расчёта 1 литр на 1 килограмм сахара. Воду нагревают до температуры 40-50 градусов, после чего в неё порционно и медленно добавляют сахар.

Чтобы предотвратить прилипание сахара ко дну посуды и его подгорание, образовавшуюся жидкость постоянно помешивают вплоть до полного растворения сахара. Рекомендуется следить за тем, чтобы температура в ходе этого процесса не поднималась выше 50 градусов. По завершении растворения сахара необходимо дождаться разогрева смеси до 70 градусов. Во избежание быстрого хода каталитической реакции с активным бурлением, лимонную кислоту также следует засыпать в раствор медленно. Далее необходимо повышать температуру до 80 градусов, а затем поддерживать её на этой отметке в течение ещё 5-7 минут. Это нужно для того, чтобы сироп ещё немного проварился.

Несмотря на то, что некоторые советуют прокипятить смесь после растворения сахара, свойства продуктов, произведённых на основе «кипячёного» или «нагретого» сахарного сиропа, не отличаются ни по вкусовой гамме, ни по другим показателям.

Для чего необходим инвертный сахар?

На самом деле, с инверсией, лежащей в основе технологии изготовления инвертного сахара (сиропа) мы регулярно сталкиваемся в ходе приготовления сладких блюд, компотов и т. п. Однако при этом инверсия сахарозы идёт не до конца, и, как следствие, продукт может подвергаться кристаллизации. Во избежание этого процесса применяют инвертный сироп. Кроме того, инвертный сахар наделён целым рядом значимых свойств – например, помогает сохранить естественный цвет и вкус продукта, отлично удерживает влагу, что позволяет продлить срок свежести тортов, печенья и других изделий, препятствует появлению льда в замороженных пищевых продуктах, предотвращает засахаривание «корочки», служит эффективным консервантом и т. д. Кроме того, благодаря находящейся в составе инвертного сахара фруктозе, он имеет повышенную сладость, что позволяет существенно снижать содержание других углеводов, равно как и финансовые затраты, при изготовлении кондитерских продуктов.

Широко используют инвертный сахар (сироп) и для производства алкогольной продукции: здесь его применяют вместо дрожжей. Брожение с помощью инвертного сахара идёт быстрее, поэтому готовую продукцию можно получить на пару дней раньше запланированного срока. Органолептические свойства напитка на основе сахарного сиропа, а также его вкус и запах, значительно лучше, чем у аналогов, во многом благодаря тому, что в инвертном сахаре содержится меньшее количество вредных примесей.

Из недостатков применения инвертного сахара стоит отметить времязатратность его предварительного производства. Кроме того, при гидролизе гемицеллюлозы (продукта, который в малой концентрации содержится в сахаре) выделяется вредное вещество фурфурол, которое при контакте с кожей может вызвать раздражение.

Приборы для измерения концентрации инвертного сахара

Для измерения концентрации сахарного сиропа в различной продукции издавна используют сахарометры – приборы, работа которых основана на законе Архимеда. Прибор представляет собой стеклянную проградуированную трубку с широким запечатанным дном, в котором лежат кусочки ртути или свинца для создания массы. Аналогом сахарометра в виноделии является виномер. Также для анализа концентрации инвертного сиропа используют ареометры – приборы, рассчитывающие уровень сахара в зависимости от плотности раствора. Для изучения сахаристости более широкого спектра растворов и сред используют рефрактометры – оптические приборы, действие которых основано на физике преломления света, проходящего через границы разных сред.

Источник

Производство газированных фруктовых напитков

Белый инвертный сироп отличается от обычного белого сахарного сиропа тем, что часть сахарозы в процессе варки инвертируется из-за добавления в сахарный раствор органических кислот. Инверсия сахарозы основана на гидролитическом расщеплении ее при нагревании со слабыми органическими кислотами.

Присоединяя молекулу воды, сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу:

Получаемый в результате инверсии инвертный сахар обладает более сладким и мягким приятным вкусом.

В процессе инверсии к молекуле сахарозы присоединяется молекула воды; поэтому молекулярная масса глюкозы и фруктозы увеличивается на величину молекулярной массы воды. При полной инверсии сахарозы это увеличение составит

Таким образом, в результате инверсии повышается концентрация сухих веществ сиропа, что в свою очередь обеспечивает большую сладость инвертного сиропа. Инвертный сахар по сравнению с сахарозой обладает более высокой растворимостью; поэтому инвертирование является также средством предотвращения кристаллизации сахарного сиропа при его хранении.

Скорость инверсии сахарозы в присутствии органических кислот зависит от концентрации ионов водорода и температуры. Эта зависимость, изученная для тростникового сока сахарного производства, характеризуется данными, приведенными в табл. 14 п 15.

Таблица 14. Количество сахарозы, проинвертированной в течение 1 ч при 100° С при различных значениях рН

Источник

Сахарный сироп

Приготовление ликероводочных изделий (наливок, настоек, ликеров, кремов) невозможно представить без добавления натуральных или искусственных подсластителей. Они придают напиткам сладость, смягчают кислотность и гармонизируют вкусовой профиль.

Сахар, мед, фруктоза, стевия, агава, всевозможные сиропы – производители используют довольно много сладких компонентов различного характера в своих крепких алкогольных напитках: Бейлиз (Bayleys), Куантро (Cointreau), кофейные ликеры подобные Калуа (Kahlua), клюквенная настойка и другие.

Исключение составляет крахмальная патока, которую не рекомендуется применять в качестве подсластителя в сочетании со спиртом. Этот неудачный тандем определенно приведет к появлению осадка, что недопустимо, особенно в коммерческих образцах.

Наиболее предпочтительный вариант для придания сладости и создания оптимального вкуса ликеро-водочных изделий является сахар. Это так называемая “классика жанра”, функции которого состоят и в придании свойственной консистенции напитка. Например, в ликерах и кремах вместе с сахаром появляется характерная густота. Так же сахар способствует ассимиляции ароматических компонентов, за счет чего округляется “букет”.

Для лучшей растворимости в крепкие алкогольные напитки сахар вносят в виде сахарного сиропа. Базовую рецептуру его приготовления рассмотрю с вами в данной статье.

Выбор сахара

Основным компонентом сахарного сиропа является сахар или его химическое наименование сахароза. Купить в магазинах, заказать через интернет этот ингредиент не составит труда.

Закрадывается вопрос в выборе: “Какой сахар лучше подойдет для сиропа?”.

Для ликеров, кремов и бесцветных сладких алкогольных напитков применяют рафинированный сахар-песок или сахар-рафинад, для других сахар-песок.

Согласно межгосударственному стандарту, терминология следующая:

Конечно, размер кристаллов и % содержания примесей потребителю определить проблематично. Поэтому для приготовления сахарного сиропа для ликеро-водочных изделий в выборе сахара нужно руководствоваться следующими правилами:

Выбираем мелкокристаллический сахарный песок в неповрежденной заводской упаковке.

По виду сахар должен быть белого цвета, чистый, без посторонних видимых примесей, однородный.

Комки сахара допускаются, но лучше, чтобы они разваливались при легком нажатии.

Запах и вкус свойственный сахару как в сухом виде, так и водном растворе.

Обязательным требованием является чистота раствора сахара. Он должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических примесей. Опалесценция допускается.

Основные виды сиропов

Для создания крепких сладких алкогольных напитков применяют густой сахарный сироп следующих концентраций:

73,2 % сухих веществ – применяется для некоторых кремов, ликеров и наливок. Для получения некристаллизуемого сиропа данной концентрации 73,2 % следует проводить инверсию сахарозы (об этом процессе расскажу чуть позже).

Содержание сахара в 1 л сиропа в зависимости от концентрации при 20 градусах Цельсия представлено в таблице.

При изготовлении купажей ликероводочных изделий следует учитывать тот факт, что растворимость сахара в водно-спиртовых смесях меньше. Данные указаны в таблице.

Способы приготовления сиропа

Различают 2 способа приготовления сахарного сиропа:

Рассмотрим каждый по отдельности.

Горячий способ

Для создания сахарного сиропа горячим способом требуется сироповарочный котел. Лучшим образом из выпускаемого нашей компанией оборудования для варки сиропа подойдет пароводяной котел (ПВК) 2.0 с блоком управления и термоконтроллером, который содержит в своей конструкции пароводяную рубашку. С ее помощью сахар с водой будет равномерно нагреваться по всему объему без всякого нагара к стенкам котла. К тому же электрическая мешалка с керамическим уплотнением непрерывно перемешает густой сироп необходимое количество времени до однородности и полного растворения сахара.

Пошагово технологию приготовления сахарного сиропа горячим способом можно расписать следующим образом:

Уставка температуры 55-60 градусов на блоке управления. Встроенный термоконтроллер будет поддерживать выставленную температуру.

При постоянном перемешивании мешалкой после нагрева воды засыпаем необходимое количество сахарного песка

Нагреваем сироп до кипения.

Снимаем образовавшуюся пену. В процессе кипячения появляется пена, связанная с содержанием в составе сахара вещества растительного происхождения – сапонина. Это сложное органическое соединение обладает поверхностно-активными свойствами. Поэтому во время кипячения всплывают все легкие загрязняющие сироп примеси и скоагулировавшиеся компоненты при их наличии.

Кипячение не более 30-35 минут. Более продолжительное время скажется на изменении прозрачного цвета сиропа на желтый.

Для отвода сконденсированных паров можно применять «Дистиллятор 2.0». Отвод паров сразу в канализацию.

Охлаждение до температуры 15-20 градусов

Холодный способ

Считается, что сахарный сироп, приготовленный холодным способом, является наиболее качественным и обладает более высокими вкусовыми характеристиками в сравнении с сиропом по горячему методу приготовления.

Умягченная вода смешивается с сахаром в следующих дозировках:

0,5 л на 1 кг сахара для получения концентрации 65,8%

0,35 л воды на 1 кг сахара для получения концентрации 73,2%

Далее при постоянном перемешивании оставляется до полного растворения сахара. На крупных производствах далее сироп подвергается обеспложивающей фильтрации.

В домашних условиях все делается идентично. Только процесс является очень трудоемким по времени и энергопотреблению.

Инвертный сироп

Для снижения дозировки сахара в ликероводочных изделиях и меньшей кристаллизации сахарного сиропа применяют инверсию. Особенно актуальна инверсия, как упомянуто раннее, для сиропа с концентрацией сухих веществ 73,2%.

Процесс инверсии сахара (сахарозы) построен на гидролитическом расщеплении сахарозы при ее нагревании со слабыми органическими кислотами (лимонной, молочной, соляной) на 2 простых сахара: глюкозу и фруктозу. Большая сладость в напитках достигается за счет прироста сухих веществ, т.к. при 100 %-й инверсии из 100 г чистой сахарозы получается 105,26 г инвертного сахара.

Ниже приведу наглядный теоретический расчет:

C12H22O11 (сахароза) + Н2О = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

M_{cахарозы} = 342,303 г/моль – молекулярная масса сахарозы

M_{глюкозы/фруктозы} =180,159 г/моль – молекулярная масса глюкозы/фруктозы

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26 г инвертного сахара

На практике нужно учитывать, что прирост сухих веществ при инверсии сахарозы во время изготовления сахарного сиропа холодным способом проходит на 45%, горячим способом на 30%.

Способ приготовления инвертного сиропа

Технология создания инвертного сиропа идентична с приготовлением сахарного сиропа горячим способом в сироповарочных котлах подобно ПВК 2.0.

После кипячения сироп охлаждают до температуры 70-80 градусов. В качестве органической кислоты для инверсии лимонную кислоту в дозировке 0,08% к массе сахара.

Из лимонной кислоты готовят 50%-й раствор и вносят в сахарный сироп при постоянном перемешивании. Далее сироп фильтруют охлаждают до температуры 15-20 градусов и применяют по назначению.

Надеюсь, данная статья с простыми рецептурами сахарного сиропа вам пригодится в создании ликероводочных изделий!

Здравствуйте. Как лучше хранить сахарный сироп и какой у него срок хранения?

В темном месте не более 2-ух недель.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Аналог ликера Калуа (Kahlua)

Аналог финской водки «Минту»

— Москва, Остаповский пр.,3;
— Москва, ул. Смольная 63Б/П8,
— Москва, Ярославское шоссе 146 к. 1
— Москва, поселение Московский, 22 км. Киевского шоссе, БП Румянцево, к. Г

+7 (495) 374-58-88

© Doctor Guber 2007—2021

Подписывайтесь на новости Doctor Guber

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Источник