что такое гюрза жареная
КОРОЛЕВСКАЯ ГЮРЗА Гюрза – азербайджанское национальное блюдо,
Гюрза – азербайджанское национальное блюдо, представляющее собой удлиненные пельмени с обжаренной мясной начинкой. Звучит, может, и простовато, но выглядит просто невероятно, а ведь все это из-за красиво закрученного в косичку или веревочку теста!
— вода (сколько возьмет)
— 380-400 гр. мясного фарша
1. Начнем с приготовления начинки. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в нем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Добавляем к нему мясной фарш, вливаем немного воды и провариваем мясо под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, при этом нужно периодически дробить мясо ложкой. Как вся вода выпарится, снимаем крышку со сковороды и даем мясу хорошенько прожариться на слабом огне. Солим, перчим. Остужаем начинку.
2. Беремся за тесто!
Из яйца, муки, воды и соли замешиваем не очень крутое тесто. Делим его на пять равных частей и скатываем каждую из них в колобок. Накрываем наши колобки полотенцем и даем отдохнуть пять минут (это делается для того, чтобы тесто лучше раскатывалось в процессе). После «отдыха» берем один шарик теста и раскатываем его скалкой в большой круг толщиной в 2 мм. С помощью стакана вырезаем из теста круги.
Берем каждый кружочек на ладонь, кладем 1 ст. л. начинки. Настало время самого сложного и самого важного момента готовки! Как же нужно защемлять края? Во всех семьях дочерей учат по-разному. Моя мама меня научила проделывать это следующим образом.
Беремся за ближний к нам кончик кружочка с одной стороны большим пальцем, с другой – указательным. Прищемляем край. Потом поочередно, то с левой, то с правой стороны начинаем складывать тесто к центру, получая тем самым что-то вроде косички. Не забудьте оставить конец пельмешки открытым.
Вот такие пельмешки получились у меня. Вы можете отварить их сразу, либо выложить на поднос и держать в холоде до применения.
Мне не терпелось попробовать свою первую гюрзу, так что я приступила к варке немедля. Ставим кастрюлю с водой для закипания. Когда вода закипит, приправляем ее солью и одной неполной чайной ложкой куркумы («сарыкек»). Куркума широко используется в азербайджанской кухне, отличается очень приятным и пряным ароматом, а также ярким желтым цветом, благодаря которому блюда и приобретают солнечный оттенок. Заправив воду специей, вы сами увидите, как она окрасится в очень красивый янтарный цвет.
Бросаем в воду наши национальные пельмени и варим 7-12 минут
Выкладываем гюрзу на тарелку, поливаем чуть растопленным сливочным маслом и подаем с чесночным гатыхом. Осталось лишь поддеть вилкой пельмешку, обмакнуть в гатых и наслаждаться вкусом!
Гюрза змея. Описание, особенности, виды, образ жизни и среда обитания гюрзы
Гюрза с персидского языка переводится, как «железная дубинка», «палица», «булава». Она и вправду внешне похожа на крупную дубину. Хотя, возможно, название «палица» – от разящего стремительного броска змеи, который является ее «визитной карточкой». Это ядовитая змея из семейства гадюк. Другое ее название «левантская гадюка».
Рассказывают, что эта змея не только ядовита, но очень агрессивна и жестока. В приступе бессильной злости она способна разбить себе голову, если ограничили ее пространство. В безумной ярости она кусает даже свою тень. А за обидчиками или врагами может пуститься вслед на большое расстояние. На Востоке она получила прозвище «царица смерти».
Говорят и другое — она ленива и равнодушна, и ее толстое неповоротливое тело с трудом подчиняется ей. Чтобы набросится на жертву, ей приходится долго и упорно караулить жертву в засаде.
Прежде чем подтвердить или развеять эти истории, надо предупредить о следующем. Ядовитые змеи, пусть даже очень незлобные и ленивые – всегда должны находиться в зоне особого внимания. Ни в коем случае нельзя заводить их самостоятельно, как домашних животных.
Описание и особенности
Гюрза змея крупная, самая большая ядовитая рептилия на территории бывшего Советского Союза. Длина ее в зависимости от пола, достигает 1,3-2 м. Самки мельче, самцы крупнее. Вес до 3 кг. Голова приплюснутая и крупная, похожа на острие копья, с ярко выраженным переходом на шею, глаза с надбровными дугами сильно выделяются на лбу.
У нее, как у многих рептилий, вертикальные зрачки. На голове сверху неровности в виде ребер из чешуи, ближе к носу она гладкая. Окрас серый с коричневым оттенком, но внутри обитаемой территории может меняться. Иногда встречаются змеи только одного цвета, песчаные или красновато-бурые, бывают с оттенком цвета ультрамарин.
Но обычно она бывает красиво украшена. По бокам на спине проходят полосы из темных пятен поперечного расположения. Ниже к животу идут пятна меньшего размера. Живот светлый, и на нем тоже расположены небольшие пятнышки. Окрас головы бывает как однотонный, так и со сложным орнаментом дугами или пятнами.
Цвет змеи сильно зависит от среды обитания, он помогает ей маскироваться на охоте. Бывает в природе и черная гюрза, однотонного цвета, без ярко выраженных поперечных пятен на спине. Иногда ее путают с другой очень опасной и ядовитой змеей, которая называется черная мамба.
Очень длинные ядовитые зубы закреплены подвижно, как лезвие складного ножа, при открытой пасти они вращаются вокруг оси, чтобы принять боевую позицию. Поэтому рептилия способна молниеносно напасть и отпрянуть.
Гюрза на фото выглядит толстой и неповоротливой. Внешний вид ее может иногда ввести в заблуждение неопытного человека, который посчитает, что она медлительна и неуклюжа. Однако это далеко не так. Она очень ловка и умна, прекрасно лазает по кустарникам, совершает молниеносные прыжки. Завидев опасность, она способна очень быстро уползти.
Строго разграничить на виды и подвиды гюрзу сложно. Она даже в пределах одного региона может выглядеть абсолютно по-разному. Сейчас пробуют выделить шесть подвидов этой особи. Правда, один из них точно не определен. Кипрская гюрза, закавказская, среднеазиатская, гюрза Чернова и нуратинская.
Последний подвид имеет латинское название Macrovitera leetina obtusa. И все же на подвиды их можно разделить условно. К родственным видам можно отнести все особи семейства гадюковых. Наиболее опасны следующие виды гадюк:
Почти все они чрезвычайно опасны для человека.
Образ жизни и среда обитания
Гюрза обитает на северо-западе Африке, в странах Ближнего Востока, на Аравийском полуострове, в Индии и Пакистане. На территории бывшего СССР она встречается в Закавказье, Азербайджане, Армении и Средней Азии. В южных регионах Казахстана эта змея сейчас достаточно редка.
В Израиле она исчезла в 50-х годах прошлого столетия. Отдельными изолированными популяциями живет гюрза в Дагестане. Количество их там невелико, в среднем можно встретить 1 змею на 13 гектар. Однако, местами плотность выше, змеи попадаются чаще, 1 особь на 1 гектар. В конце лета у источников воды могут собраться до 20 экземпляров на 1 гектар.
Каждый сезон бывает разным по численности. Например, в апреле 2019 года в некоторых поселениях наблюдалась повышенная численность змей. Их находили даже под капотом автомобилей, на улицах, на садовых участках. Была объявлена экстренная ситуация, и специальные службы занимались отловом. Через месяц положение улучшилось.
Рептилия выбирает пустыни, полупустыни, степи и пригорья. Чаще всего попадается в горах, в ущельях с ручьями, на склонах обрывов, рядом с реками, вдоль каналов с водой. Иногда ее можно встретить даже в пригороде, в тех местах, где она может укрыться, и где есть хорошая охота. Она добывает там крыс и мышей. Может подняться довольно высоко в гору, до 2000-2500 м.
Зимой они впадают в спячку и прячутся. Где-то весной, ближе к марту, когда воздух прогревается до +10, они появляются из укрытий. Некоторое время они отъедаются близ своих зимовок, охотясь на близких грызунов, потом расползаются в летние места обитания. Эта особь мобильна, подвержена миграции.
Осенью опять собираются, зимуют они по несколько особей, примерно по 10-12, хотя могут и поодиночке. Засыпают они в каждом регионе на разное время, в зависимости от климата. Например, в Закавказье период спячки длится около 5 месяцев, с начала октября по конец февраля.
Когда приходит майская жаркая погода, змея старается держаться ближе к влаге — родникам и речкам. В это период они расползаются, чтобы охватить наибольший периметр охоты. Гюрза любит воду, купается, заодно нападает на птиц, живущих на воде или прилетевших попить, а также на лягушек и ящериц.
Питание
В меню половозрелой гюрзы лидируют грызуны, следом по списку птицы и земноводные. Пищухи, песчанки, мыши, хомячки, суслики, реже ящерицы и другие змеи. Ее добычей может стать дичь и покрупнее – например, заяц.
В небольшом количестве в рационе присутствуют маленькие черепахи и их яйца. На охоту она выходит обычно днем, но в жаркое время года активность меняется. Летом они охотятся с утра и ближе к вечеру, начиная с сумерек.
Активную охоту змея начинает весной. Она выбирает для этого разные места. Может притаиться на склоне горы, может забраться на куст, спрятаться там и поджидать добычу – птиц или птенцов. Овсянки и трясогузки становятся жертвами такой охоты.
Любит прятаться в виноградниках, так как там много воробьиных и других птиц, которые прилетают на сладкие ягоды. Новорожденные змеи поедают насекомых и маленьких ящериц. Наблюдались даже случаи каннибализма среди этих змей.
Вводя смертельную дозу токсинов, ядовитая гюрза не только парализует жертву, она запускает процесс разрушения крови и других тканей, который очень быстро происходит. Фактически она заглатывает уже наполовину «приготовленную» пищу. Змея способна перенести голодовку, иногда продолжительную, но, выйдя на удачную охоту, она съедает до 3 крыс одна за другой.
Размножение и продолжительность жизни
Гюрза в Средней Азии – яйцекладущая змея, что является редкостью в семействе гадюковых. На остальных территориях обитания она живородящая, как и другие особи семейства. Весной на солнце выползают вначале самцы, вслед за ними, дней через 6-7, самки. Отогревшись, они приступают к спариванию.
Змеи скручиваются в клубки, бывает даже непонятно, кто же «автор» потомства. Брачный период продолжается около полутора месяцев, до начала июня. Яйца самка откладывает через 20-25 дней. Родильная кладка состоит из 15-20 яиц с уже сильно развитыми зародышами.
Яйца сверху покрыты не скорлупой, а кожицей, слегка прозрачной. Иногда сквозь нее можно разглядеть внутри будущее потомство. На юге Таджикистана в неволе наблюдались кладки до 40 с лишним яиц.
Инкубационный период составляет 3-7 недель. Вновь родившиеся маленькие змейки бывают в длину до 28 см. Процесс вылупления происходит с июля по начало сентября. Рождаясь, они могут стать добычей кого угодно, от собственных родителей до других змей, даже не ядовитых – желтых полозов, например. У половозрелой гюрзы в природе врагов практически нет.
Конечно, на нее может напасть крупная кобра или серый варан, их может подкараулить волк, камышовый кот и шакал. Только их обидчик может сам пострадать от укусов гюрзы. Единственный реальный враг этой змеи — орел-змеед. Гюрза является его любимым лакомством. В живой фауне они могут жить до 10 лет. В серпентарии срок жизни у них существенно дольше – 17 лет, были случаи, они доживали до 20 лет.
Что делать, если укусила гюрза
Гюрза – одна из самых опасных змей для домашних животных и человека. Она способна совершить молниеносный бросок на длину своего тела к врагу. Причем, она не шипит, не совершает ритуальных движений, а нападает без предупреждения, если посчитает, что вы нарушили ее территорию.
Ее жертвой может стать даже профессиональный ловец. Поймать ее сложно, а удержать еще сложнее. Сильное и мускулистое тело извивается в руках, совершая резкие движения. Нужна особая сноровка и опыт, чтобы ловить гюрзу. Поэтому ловцы на гюрзу особенно ценны в мире змееловов.
Когда она готова укусить кого-то, то, не медля, вонзает зубы со всей силой, при этом иногда пробивая свою нижнюю челюсть. В этом смысле она, как и все гадюковые, обладает совершенным челюстным аппаратом. Кобре, чтобы укусить, необходимо вначале «расшевелить» челюсти, немного ими подвигав. Иногда при этом она ранит сама себя.
Отлов змей очень опасное дело, но весьма прибыльное. Совершая бесконтрольный отлов змеи, и нарушив естественную среду ее обитания, человек существенно снизил популяцию, в том числе и в России. Поэтому гюрзу включили в Красные книги Казахстана, Дагестана и в новое издание Красной книги РФ.
Шафран
Популярное
Шея свинины, соус шашлычный.
Ассорти из шашлыков
Баранина, курица, свинина, люля кебаб из баранины, овощи гриль, соус шашлычный.
Кутаб с зеленью и сыром
Люля кебаб из мяса говядины и баранины
Шашлык из куриного филе
Овощи гриль на углях
Люля из курицы с сыром «Сулугни»
Рубленое мясо говядины со специями в тесте, приготовленное на пару.
Рулетики из баклажан с ореховой начинкой
Шашлык из куриных крылышек
Крылья куриные, соус.
Баранина с рисом «Дозира», барбарисом, пряностями и овощным салатом.
Суп Дюшбара (пельмешки в бульоне)
Домашние пельмени из баранины и говядины в бульоне с мятой и куркумой.
Суп из чечевицы «Мерджимек»
Суп-пюре из красной чечевицы.
Традиционное грузинское блюдо, приготовленное из баранины, риса, алычи (с косточкой), лука и специй.
Баранина на кости и овощи.
Горячие блюда
Аджап Сандал с мясом телятины
Ассорти из шашлыков
Баранина, курица, свинина, люля кебаб из баранины, овощи гриль, соус шашлычный.
Ассорти шашлыков от Шеф-повара «Шафран»
Шашлык из телятины, баранины, печени, курицы, люля кебаб из баранины и говядины, овощи гриль, шампиньоны на мангале, соус.
Жареные кавказкие пельмешки с соусом.
Фарш из баранины с рисом, специями, пряной зеленью, завернутый в виноградные листья
Котлета куриная с овощами
Люля из курицы с сыром «Сулугни»
Люля кебаб из баранины и говядины с овощами
Люля кебаб из курицы
Люля кебаб из мяса говядины и баранины
Рубленое мясо говядины со специями в тесте, приготовленное на пару.
Овощи гриль на углях
Баранина с рисом «Дозира», барбарисом, пряностями и овощным салатом.
Плов Азербайджанский из баранины
Баранина, чернослив, курага, изюм, каштан и алыча.
Ролл Кебаб из баранины
Ролл кебаб из курицы
Свиные ребрышки «Барбекю» с картофелем по-домашнему
Шашлык из баранины
Шашлык из куриного филе
Шашлык из куриных крылышек
Крылья куриные, соус.
Шея свинины, соус шашлычный.
Закуски
Бакинские хрустящие огурчики
Маринады (Соленья) «Бакинские»
Белые огурцы, бакинский помидор, алыча соленая, райские яблочки.
Печёные перцы с мягким сыром и грецкими орехами
Рулетики из баклажан с ореховой начинкой
Сыр «Сулугуни» жареный в сухарях
Цветная капуста под гранатовым «Баже»
Салаты
«Цезарь» с курицей по-кавказски
Салат «Романо», куриное филе, сыр «Пармезан», гренки, соус «Цезарь».
Салат «Апшерон» с обжаренными баклажанами
Моцарелла буйволиная с помидорами и заправкой Пинцимонио (оливковое масло, бальзамический уксус, соус «Песто»).
Салат «Шемахинский» из бакинских овощей
Салат витаминный с печеной тыквой и домашним сыром
Салат из бакинских томатов с подкопченым кремом из сулугуни
Запеченые овощи на мангале с ароматными травами и острым стручковым перцем.
Бешеная рота: как «Гюрза» устроил чистилище для боевиков в Чечне
О заблуждениях
Самые смелые войсковые операции в период первой чеченской кампании принято, справедливо или нет, приписывать спецназу ГРУ. Отчасти такой славе спецназ ГРУ ГШ обязан фильму «Чистилище» о событиях в Чечне, где российские солдаты показаны в роли эдаких сорви-голов. По какому-то странному стечению обстоятельств после выхода скандального художественного фильма роту разведки 166-й мотострелковой бригады стали приписывать именно к спецназу ГРУ. Однако «бешеные» в состав спецназа Главного Разведывательного Управления Генерального Штаба никогда не входили и входить не могли по определению. Рота «Гюрзы» часто бок о бок работала с бойцами ГРУ, но никогда в составе этого спецподразделения не числилась.
«Гюрза»
Боевая бригада
Людей разных возрастов в боях на Кавказе связывало многое, но основным было чувства долга, нужности, важности и необходимости быть рядом с боевыми товарищами и желание «давить» врага до последнего. Некоторые бойцы разведроты «Гюрзы» не успевали толком оправиться от ранений, как сразу же бежали из госпиталя, прихватив только штаны да рубашку. Именно таким помнят Костантина Мосалева, которого в фильме «Чистилище» режиссер наградил прозвищем «Костя Питерский». На самом же деле прозвище Мосалева в отряде было «Череп». Из-за характерной, выделяющейся из общей массы черной банданы с белыми черепами.
Бешеные
«Бешеные» бросались в бой, не думая. Срабатывали инстинкты и умение бить врага не числом, а умением. Рота Ефентьева могла всемером сражаться против сорока боевиков и выходить победителем, и всегда, по словам тех, кто застал события в Бамуте и Грозном, гнала врага до последнего.
Помимо десятков рейдов вглубь позиций Басаева, есть на счету разведроты под командованием Ефентьева и операция по деблокированию, или, правильнее сказать, стремительному прорыву через окруженный Координационный центр в Грозном, сплошь занятом боевиками. Благодаря этой рискованной и, по признаниям многих специалистов, невозможной с точки зрения сохранности группы операции, были спасены не только высокопоставленные офицеры, но и многие российские журналисты. Однако случился грозненский подвиг спустя два месяца после другого знакового события.
Сама же рота под командованием майора Ефентьева, даже после расформирования накануне второй чеченской, благодаря кадровому составу и личностным качествам каждого бойца, до сих пор остается одним из самых боеспособных армейских подразделений в новейшей истории Вооруженных Сил России.