что такое гречишный шоколад
Гречишный шоколад разных брендов, состав и полезные свойства
Об этом десерте знают и его ценят веганы, вегетарианцы, последователи здорового образа жизни, спортсмены и простые гурманы. Такое кулинарное изобретение появилось на нашем рынке недавно, и найти его в обычном продуктовом магазине довольно сложно. Стоит ли положить это лакомство в свою копилку полезных продуктов? О видах, пользе, брендах и технике приготовления читайте в этой статье.
Гречишный шоколад или шоколад с гречкой: в чем разница?
На вкусовые свойства продукта влияет степень измельчения гречневой крупы и технология производства. Она может быть размолота до состояния муки, органично сливаясь в единую шоколадную массу, присутствовать крупинками или составлять большую часть изделия.
В продаже существует несколько видов таких шоколадных лакомств:
В его составе присутствует гречишный чай, который представляет собой перемолотую и спрессованную крупу татарской гречихи. При смешивании всех компонентов получается однородная шоколадная масса. Татарская гречиха отличается от обыкновенной, из которой мы готовим кашу. Она устойчива к неблагоприятным условиям и успешно культивируется в высокогорных районах Китая, Индии, Непала, где обычная гречиха не растет. В нашей стране этот вид тоже растет, его дикий вариант, который является сорняком. Татарская гречиха превосходит обычную по содержанию некоторых витаминов.
Обыкновенную гречку или ее проростки добавляют в шоколад, обогащая его содержащимися в крупе полезными веществами. Его несложно приготовить самостоятельно. Используют как цельные зерна, так и дробленые (продел).
Подходит для полезного энергетического перекуса. Чаще в его составе не только гречка, а несколько зерновых культур (в форме мюсли). Есть много разных видов этого продукта. В отличие от шоколада с гречкой, здесь доля последней составляет половину или большую часть. Такие батончики могут обогащать белком, что делает его ценным продуктом в спортивном питании.
Это воздушная (взорванная) гречка, покрытая шоколадной глазурью. Напоминает шоколадный попкорн, где вместо зерен кукурузы присутствует гречка. Ее структура зерна такова, что при нагревании оно разрывается изнутри, увеличиваясь в объеме. Просто, вкусно и полезно!
Шоколад из гречки: состав и полезные свойства
Ценность обычного шоколада определяется содержанием в нем какао. Самый высокий его процент у темного (горького) шоколада. Он содержит тертое какао, какао-масло, сахарную пудру, натуральный лецитин и никаких искусственных добавок! Если этот состав обогатить гречихой, полезные свойства вырастут в разы.
Такие продукты можно найти, хотя их пока совсем немного:
В состав продукта входит: какао-бобы, масло какао, нерафинированный тростниковый сахар, подсолнечный лецитин и гречишный чай. Все компоненты измельчаются и перемешиваются в меланжере без применения высоких температур (не разрушаются полезные вещества).
Состав: тертое какао, масло какао, кэроб, виноградный сахар, проростки гречки. В этом продукте присутствует кэроб – порошок высушенных плодов рожкового дерева. Основная цель его добавления – заменить сахар. Он сладкий на вкус, а также богат минералами и витаминами (С, Е, РР, группы В). Виноградный сахар – это природная глюкоза+фруктоза. Очень быстро всасывается и не вызывает брожения в кишечнике. Несмотря на отсутствие обычного сахара в шоколаде, диабетикам продукт употреблять нельзя, так как он повысит уровень глюкозы крови.
Остальных видов гречишного шоколада гораздо больше. Молочный, белый и гречишный шоколад с добавками (имбирь, кокос, лимон и т. д.) выпускают разные бренды.
Шоколад с гречкой полезен, прежде всего, содержанием какао и собственно гречихи. Присутствие разных натуральных добавок обогащает его вкус и ценность.
Польза гречихи (гречки):
Интересный факт! Выращивание гречихи – это экологически чистое производство. При этом не используются химические вещества, удобрения. Эта культура довольно устойчива и сама вытесняет сорняки. Татарская гречиха опережает всех в этом плане. В нашей стране ее считали сорняком, и от «татарки» старались избавиться. Она могла прорасти в обыкновенную культуру, потеснить ее и снизить урожайность. В странах Востока татарскую гречиху успешно культивируют и выводят новые ее разновидности. Поэтому гречишные чаи могут очень отличаться по вкусу.
Шоколад из гречки – брендовый продукт!
Все компании, которые его производят, придерживаются особой философии здорового питания. Это кулинарное изобретение появилось сравнительно недавно, вместе с нарастанием популярности вегетарианства, велнесса, концепции интуитивного питания. Вместе с тем, еще с советских времен гречневую муку добавляли и добавляют к некоторым видам шоколадных конфет. Это удешевляло продукт, считалось, что он становится более низким по качеству, как если в сметану добавить крахмал. На нашем рынке производителей гречишного шоколада пока мало.
Вот несколько известных брендов:
Nature’s Own Factory
Эта российская компания лидирует в производстве такого шоколада. Их работа – это «качество с душой». Основатели и вдохновители бренда – Седа Хункаева и Анна Хабарова, которые в 2016 году начали собственное производство гречишного чая. Постепенно ассортимент оригинальных продуктов расширялся: варенье с семенами, холодные чаи горячего розлива, а к настоящему времени появилась целая линейка гречишного шоколада.
Внимание! Изюминка бренда – шоколад ручной работы по технологии bean-to-bar (дословно «от боба к плитке»). Это означает полный контроль каждого этапа производства: закупки определенного сорта какао-бобов, степени их обжарки, перемалывания, подбора условий приготовления, т. е. всего того, что формирует характер будущего изделия.
Весь шоколад готовится ремесленным методом в меланжере, который перемалывает какао, гречишный чай, сахар и другие компоненты до однородной массы. Процесс может продолжаться до трех суток. При этом не используют высокотемпературную обработку, и все полезные вещества сохраняются. Однако есть небольшая поправка. Bean-to-bar – это скорее философия, а не технология, суть которой состоит в характере самого какао. На какой почве оно растет и в каком климате? Как проходила сушка и сколько длилась ферментация? Важен регион выращивания и плантация. В полном смысле слова «бин-ту-бар» специалист контролирует все производство, начиная с плантации.
С классическим горьким гречишным шоколадом Nature’sOwnFactory вы уже знакомы. Теперь стоит познакомиться со всей линейкой:
В отличие от горького, он содержит сухое молоко. Его вес в упаковке составляет 20г, так что за один раз можно смело есть всю плитку, вы получите только 120 ккал. Норма потребления шоколада для человека около 40-50г в сутки. Отзывы любителей продукта указывают на его насыщенный вкус, с нотами жареной гречихи.
Отличие от остальных видов заключается в отсутствие тертого какао, присутствует только какао-масло. Пользы какао в этом продукте практически нет. Вариант с имбирем и лимоном особенно популярен, потому что его рецепт – совместный проект команды Nature’sOwnFactory и известного бьюти-блогера Элен Манасир. Изюминка десерта – это пряное послевкусие имбиря.
Это белый шоколад, в составе которого присутствует кокосовый сахар и стружка. Нежный вкус и сочетание кокоса с гречихой делают его лидер ом среди всей линейки гречишного шоколада этого бренда. Это тоже шоколад «By Elen Manasir».
Совместная разработка компании со Стеллой Аминовой для детей от трех лет. Представлена тремя видами: гречишный молочный на виноградном сахаре, с бананом и клубникой, белый шоколад для детей. Та же технология и плитка массой 20г, которую можно дать ребенку целиком. Вкусно и полезно!
MOJO Сacao
Основала бренд Евгения Цырлин. Ухудшение собственного состояния здоровья, развитие диабета во время беременности стало мотивацией к изменению образа жизни и коррекции питания. Ее продукты – это сочетание пользы, красоты и стиля. Шоколадные конфеты и плитка производятся без привычного нам сахара и молока. Гордостью компании и желанным десертом для покупателей является Шоколад кешью с гречишным чаем «Cookie».
Интересно узнать, почитайте, – Mojo шоколад: состав, отзывы и сравнение с другим веганским шоколадом.
Это белый шоколад, который тоже готовят ремесленным способом, перемалывая компоненты в каменных жерновах. Сочетание кешью и кокосового сахара придает продукту молочный вкус. В состав также входят: гречишный чай, масло какао, кокосовая мука, соль, ваниль. Аромат и вкус свежего печенья украшает кулинарную композицию. Выпускается в плитках по 20 и 80г.
«Образ Жизни»
Это производственная компания, которая изготавливает, прежде всего, зерновые продукты премиум-класса. Все сырье выращивается в Алтайском крае и является экологически чистым. Компания выпустила линейку натурального шоколада на виноградном сахаре с проростками полезных злаков. Вы уже знакомы с горьким шоколадом с проростками гречки (есть еще с проростками льна и конопли).
Позже компания обновила эту линейку, и к шоколаду с проростками гречки добавили кусочки малины.
Цены и магазины
Этот продукт пока не отпускается в широком доступе и, скорее всего, вы не найдете его в простом продуктовом магазине. Встретить на прилавках гречишный шоколад вы можете в Азбуке вкуса, некоторых магазинах сети «Перекресток», в специализированных магазинах шоколада и кофе. Можно заказать его в интернете на официальном сайте производителей, Азбуке вкуса, 4fresh или найти через приложение Яндекс.Маркет.
Цена тоже на порядок выше обычного шоколада:
Рецепт энергетического шоколадно-гречневого батончика
Такой быстрый и полезный перекус, десерт или завтрак можно легко сделать самостоятельно. Процесс приготовления занимает мало времени при условии, что гречку вы подготовите заранее.
Гречку замочите в воде и оставьте на ночь. Перед приготовлением ее нужно осушить. В блендере измельчите финики вместе с какао, сиропом, маслом, солью, молоком и приправами. Количество приправ добавьте по вкусу, здесь – поле для экспериментов! Полученную массу смешайте с гречкой и добавьте рубленый миндаль. Разровняйте эту густую гречневую смесь и выложите в емкость, выстланную пергаментом. Ей нужно постоять в холодильнике пару часов. Останется только нарезать аппетитные формы. Если хотите хрустящий батончик – подсушите в духовке. Лакомство можно украсить, например, полить шоколадной глазурью или ганашом. Приятного аппетита!
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Гречишный шоколад и гречка в шоколаде: три бренда и рецепт
Кондитеры все чаще экспериментируют со вкусами своих изделий: шоколад с солью, перцем, цветочными лепестками, даже со вкусом васаби… Где-то посередине между классикой и этими изысками гурманов находится гречишный шоколад. Его появлением мы обязаны веганам.
Бренды
Вcе бренды, выпускающие шоколад с гречкой (как российские, так и зарубежные), схожи по своим концепциям. Они ориентированы на последователей ЗОЖ, сыроедов, вегетарианцев, а также всех людей, которые любят «есть глазами». Другими словами, на потребителей, ценящих в еде не только полезность и способность насытить, но и эстетику.
Nature’s Own Factory
Представители бренда подчеркивают, что используют технологию бин-ту-бар, перемалывая все компоненты с помощью каменных жерновов без температурной обработки.
A post shared by Nature’s own factory 🍀 (@natures_own_factory) on Nov 25, 2018 at 7:57am PST
MOJO cacao
В шоколаде на основе гречишного чая нет молока и привычного нам сахара. Какао-бобы перед использованием подвергаются пятиминутной обжарке.
A post shared by MOJO cacao (@mojocacao) on Mar 6, 2019 at 9:38am PST
Well + Happy
Британка Челси Парсонс зарегистрировала свой бренд в 2015 году, и с тех пор ее бизнес набирает обороты. Компания выпускает не только кондитерские изделия, но своим гречишным шоколадом тоже гордится. В нем нет глютена, сахара, животного молока, лецитина, но у него потрясающий вкус и название – Chunky Monkey. В этой плитке гречка составляет неподражаемый дуэт с бананом.
A post shared by WELL➕HAPPY (@wellandhappy) on Nov 1, 2015 at 11:16am PST
Шоколадно-гречневые батончики
Шоколадную плитку с гречкой пока трудно достать в супермаркетах, в отличие от ингредиентов, которые ее составляют. Вывод напрашивается сам собой: сделать экзотическое кондитерское изделие, сочетающее гречку и какао, можно и в домашних условиях.
Аппетитные и сытные батончики делаются за полчаса, но гречку для них нужно подготовить заранее.
Батончики можно полить глазурью или оставить в чистом виде, в любом случае будет вкусно!
Особенно полезно использовать в подобных рецептах зеленую или пророщенную гречку. Конечно, такие десерты требуют времени и некоторого навыка, но их, в отличие от куска торта, скорее одобрят диетологи.
История гречишных сластей и чая
Поиск по рецептам:
Рецепты на каждый день:
Рецепты по случаю:
Рецепты из разных стран:
Разговор о крупе, из которой готовят и напиток, и полезные лакомства к нему.
В популяризации продуктов из гречихи надо отдать должное компании «Нэйчес Оун Фактори»: сначала их напитки и шоколад распробовали зожники и адепты экзотики, за ними последовали блогеры и любители красивых упаковок, а сегодня гречишные сласти покорили добрую половину гурманов. О том, как возникла идея использовать гречиху в таком необычном направлении и что из этого вышло, мы поговорили с Оксаной Чулковой, директором компании «Велл Фуд Групп» — официального дистрибьютора бренда в Краснодарском крае.
Оксана Чулкова, директор компании «Велл Фуд Групп»
Оксана, как давно вы работаете с командой «Нэйчес Оун Фактори»?
С брендом я знакома практически с самого основания. В гостях меня угостили уникальным чаем, и это была любовь с первого глотка с нежным вкусом теплого овсяного печенья. С Седой и Анной на тот момент мы не были знакомы, а я уже несколько лет работала в Москве, в крупной известной компании. С девочками мы познакомились на выставке «Ворлд Фуд», где они рассказывали о продукте и идее, буквально заражая влюбленностью в свое дело. Мы начали общаться, и однажды мне поступило предложение представить бренд на юге. Это было неожиданно, но меня такая идея вдохновляла: сменить все, попробовать свои силы в чем-то новом и увлекательном, взять другой вектор. Это была несколько безумная идея, так как до переезда я не бывала в Краснодаре. Собственно, так и родилась год назад компания ООО «Велл Фуд Групп» с эксклюзивным дистрибьюторством. Когда я приехала на юг, здесь нигде не было нашей продукции, о нас никто не знал, а слышали лишь единицы. Сейчас нас очень любят, ценят и знают, это приятно.
Есть ли какая-то специфика работы с местными покупателями, глобальные отличия?
Я отметила, что южане очень любят эксклюзивность и готовы к опробованию новинок, чего-то уникального. Работать с потребителем здесь достаточно легко и интересно.
Варенье (вишневый пирог) и паста (горькая, гречишная, шоколадная) от «Нэйчес Оун Фактори»
Почему был выбран такой своеобразный и достаточно узкий сегмент для бизнеса?
Первым продуктом в линейке компании «Нэйчес Оун Фактори» стал гречишный чайный напиток — из семян татарской гречихи, произрастающей на Тайване. Изначально основательницы бренда Седа Хункаева и Анна Хабарова стали заниматься им, потому что сами влюбились в его вкус и тогда еще не думали ни о каком сегменте бизнеса, а просто хотели познакомить людей с этим уникальным и полезным продуктом.
С чего начался их опыт знакомства с этой культурой?
Седа работала визажистом в одном из лучших салонов красоты в Москве, куда ходили только самые известные и влиятельные люди. Хозяйка салона привозила гречишный чай и угощала им своих клиентов, тогда он стоил около 2 000 рублей за 100 граммов. Стало заметно, как все его полюбили и предпочитали всем остальным напиткам. Седу удивляло то, что люди, которые могли позволить себе практически все и много путешествовали, ничего не знали о гречихе и не пробовали такой напиток раньше. Именно с этого и начались их с Анной поиски гречишного чайного напитка. Также хочется отметить, что Седа и Анна — лучшие подруги еще с колледжа и всегда мечтали работать вместе.
Чего ожидали на старте работы компании и с чем столкнулись в итоге? Насколько велика была разница между этими моментами?
Честно говоря, никаких планов не строили — просто работали и развивались, слушая исключительно свою интуицию. Были определенные риски, ведь о том, что такое гречиха и насколько возможно получать из нее сладости и напитки, не знал никто. Все производные от нее продукты мы придумываем и выпускаем сами, они уникальны.
Анна Хабарова и Седа Хункаева, создатели бренда «Нэйчес Оун Фактори»
Кто и как разрабатывает рецепты новых продуктов, как часто обновляется линейка и к чему вы стремитесь в этих направлениях?
После того как рождается идея, мы находим специалистов в области, к которой относится наш продукт, и уже с ними воплощаем ее в жизнь, в процессе доводя до совершенства. Производство чая и шоколада у нас свое в Москве, остальные продукты для нас делают на контрактных производствах по нашим рецептурам. Стараемся придумывать что-то к новому сезону, но случаются коллаборации, которые не связаны с временем года.
Так произошло с Стеллой Аминовой? Кстати, почему вы решили работать именно с ней?
Идея коллаборации заключалась в том, чтобы создать шоколад для детей с полностью натуральным составом и уникальными вкусами с использованием семян татарской гречихи нашего бренда. Стелла — мама 6 детей, успешная бизнесвумен, стала для нас воплощением идеальной женщины-мамы, которая любит своих малышей и следит за их здоровьем, а соответственно, и питанием. Также в процессе нашего общения и обсуждения вкусов Стелла сказала, что очень любит матча, и мы сделали шоколад «для взрослых» с этой добавкой.
Идея приготовления холодного чая с горячим розливом тоже авторская?
Способ горячего розлива изобретен давно, но в наше время непопулярен из-за трудозатрат и дороговизны. Его суть заключается в том, что чай заваривается, настаивается, в него добавляются соки, и потом он разливается в бутылки. Современные производители, особенно крупные, не могут себе позволить применять такую технологию, поэтому чаще всего привозят уже готовый экстракт на завод, где его просто разбавляют водой и бутилируют. Мы же выбираем именно горячий розлив.
Шоколад «Нэйчес Оун Фактори» гречишный, от Стеллы Аминовой
Сырье для производства вы покупаете или выращиваете сами?
Мы единственные, кто привозит именно этот, особенный вид татарской гречихи с фабрики на Тайване, поскольку выкупаем у них весь объем, который попадает в Россию. Мы начинали сотрудничество с партии в 100 килограммов, а сейчас получаем несколько тонн ежемесячно. Еще наш гречишный чайный напиток имеет клинические заключения о пользе для человека: он выводит лишнюю жидкость, нормализует давление, содержит магний и железо, витамины В1, В2.
Говоря о пользе, как вы считаете, бум на ЗОЖ держит свои позиции или понемногу успокаивается?
ЗОЖ для нас — это в первую очередь осознанное питание. Современный покупатель умеет разбираться в составе продуктов и отдает предпочтение натуральным составам, что не может не радовать.
В странах Юго-Восточной Азии листья и побеги татарской гречихи используют как овощ — поджаривают с солью, добавляют в супы, салаты, маринады, делают из нее приправу к мясным блюдам, муку, макароны, спагетти и даже джем.
А как вам удается получить натуральный состав, к примеру, в варенье со вкусом имбирного пряника или вишневого пирога?
Основу мы делаем из фруктов, вкус бисквита заменяют семена татарской гречихи, добавляем натуральные, характерные для десерта пряности: бадьян, тимьян, имбирь и так далее.
Вы начинали продажи через соцсети, потом вышли в офлайн, то есть в момент кризиса и пандемии у вас были преимущества? Ведь многим пришлось уйти в онлайн-продажи вынужденно, а вы уже пользовались этим инструментом.
Продукты «Нэйчес Оун Фактори» представлены почти во всех федеральных сетях магазинов, на многих интернет-площадках, а также у нас есть свой онлайн-магазин (naturesownfactory.com), который осуществляет доставку по всему миру. Мы стараемся постоянно расширять каналы продаж — это и есть наше главное преимущество в любое время.
Чайный напиток Нэйчес Оун Фактори лайм, гречишный мед
Отлично утоляет жажду: лайм придает вкусу свежесть, а мед — полезную сладость.
Как думаете, если людям придется делать выбор, что они оставят в своей продуктовой корзине в первую очередь?
Ответить за всех сложно, но мы надеемся, что в товарах первой необходимости окажутся качественные и натуральные продукты. Важно думать о себе и своем здоровье, которое дается нам бесплатно при рождении, но в дальнейшем очень дорого стоит.
Поэтому вы начали делать шоколад, который можно употреблять с младенчества?
Да, кроме того, качество продукта подтверждено сертификатом кашрута*: в его производстве мы используем виноградный сахар из Израиля.
* документ выдается Департаментом кашрута при Главном раввинате России и свидетельствует о кошерности продукта
Какой продукт стал фаворитом в вашей компании?
Лично мы любим все наши продукты, но, наверное, самые популярные — чай, шоколад и напитки.
Могли бы поделиться одним из рецептов?
Это наша тайна, но мы можем рассказать о новинке, которая совсем недавно поступила в продажу. Это линейка с манго: мы вдохновились этим фруктом и захотели попробовать добавить его сочность и нежность структуры к нашим популярным товарам. Так появились гречишные чайный напиток, шоколад и шоколадная паста из гречихи с манго. Традиционно в производстве не использовались усилители вкуса, консерванты, красители, сахар и молоко. Между прочим, на юге России эти товары можно купить только в сети «Табрис», и это точно хит летнего сезона — 2020.